黃姑魚(yú)火鍋的做法步驟是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“黃姑魚(yú)火鍋的做法步驟是什么？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
很多人把黃姑魚(yú)稱(chēng)為銅鑼魚(yú)，這是一種很珍貴的魚(yú)，黃姑魚(yú)廣泛分布在中國(guó)的沿海地區(qū)，尤其在中國(guó)的黃海以及東海地區(qū)，這種魚(yú)產(chǎn)量非常大，吃黃骨魚(yú)可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，另外能夠補(bǔ)充多種微量元素，下面就教大家用黃姑魚(yú)做火鍋來(lái)吃。
黃姑魚(yú)火鍋的做法：
材料
主料：小茴香30克，鯽魚(yú)4條。
調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。
做法
（1）鯽魚(yú)去鰓，鱗和內(nèi)臟，洗凈，先用鹽，料酒，姜，蔥碼味，10分鐘后入油鍋炸至金黃色撈起。
（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
（3）炒鍋置火上，下油加熱，下姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放鯽魚(yú)，味精，雞精，胡椒粉，料酒，茴香，燒沸，去盡浮沫，起鍋入盆，上臺(tái)即可。
1、椒鹽黃姑魚(yú)
1.1、主料黃姑魚(yú)2條、輔料油適量、鹽適量、料酒適量、椒鹽適量。
1.2、先把魚(yú)洗干凈，再劃上幾刀。
1.3、加入料酒。
1.4、加點(diǎn)鹽小腌一下。
1.5、準(zhǔn)備好煎鍋，鍋內(nèi)加點(diǎn)油。
1.6、把腌好的魚(yú)放入。中小火煎到二面金黃就可以出鍋了。
1.7、出鍋入盤(pán)后再撒點(diǎn)椒鹽就可以吃了。
2、蒜香黃姑魚(yú)
2.1、主料黃姑魚(yú)1條、輔料蔥20g、姜10g、蒜20g、蒸魚(yú)豉油30ml、花生油25ml。
2.2、黃姑魚(yú)去鱗及內(nèi)臟洗凈備用。
2.3、將魚(yú)身兩面打上一字刀。
2.4、放入盤(pán)中加少許白酒腌制15分鐘。
2.5、在魚(yú)身下面墊上蔥段。
2.6、放入蒸鍋中。
2.7、蓋蓋旺火上氣蒸10分鐘。
2.8、取出去掉湯汁和蔥姜。
2.9、再撒上蔥姜絲和蒜蓉。
2.10、倒上蒸魚(yú)豉油。
2.11、再澆上一勺熱油即可。
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魚(yú)的吃法很多，魚(yú)火鍋也是很受歡迎的吃法，特別是現(xiàn)在的人都喜歡吃火鍋，最重要的是吃火鍋的氛圍實(shí)在是太好了，我們平時(shí)可以自己在家制作黃骨魚(yú)火鍋。
一、火鍋魚(yú)
材料
2到3斤的黃骨魚(yú)（其他魚(yú)也可以的，比如白鰱等），半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚(yú)調(diào)料（超時(shí)有的賣(mài)，比如南山香水魚(yú)調(diào)料），雞蛋1個(gè)，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許
做法
1、魚(yú)去鱗，加工成片，魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)肉片分開(kāi)（這點(diǎn)工序賣(mài)魚(yú)老板就可以代理了）
2、把雞蛋蛋清取出和魚(yú)攪拌，當(dāng)然魚(yú)買(mǎi)回來(lái)要洗過(guò)的，呵呵！
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚(yú)調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。
4、及時(shí)加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開(kāi)水，不要多了，感覺(jué)魚(yú)放進(jìn)去能把魚(yú)蓋主就好了。
6、水開(kāi)后先放魚(yú)骨和魚(yú)頭，等一分鐘，再放魚(yú)片。
7、5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐。
8、起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽（香水魚(yú)調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié)）。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用：魚(yú)的口感好，魚(yú)肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃魚(yú)時(shí)再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配。
二、 魚(yú)火鍋
菜譜簡(jiǎn)介 咸鮮味，湯汁清澈，清鮮肉嫩。
材料
主料：黃骨魚(yú)，大白菜，冬瓜，白蘿卜各100克。精制油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開(kāi)水3000克。
做法
1、姜蔥切成7厘米長(zhǎng)，2毫米厚的長(zhǎng)絲。
2、黃骨魚(yú)斬成4厘米見(jiàn)方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。
3、大白菜、冬瓜、白蘿卜切成5厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉、料酒摻白開(kāi)水、放甲魚(yú)，淋上精制油上臺(tái)即可。
要吃火鍋還是四川的最正宗， 身為四川人真的是太幸福了，平時(shí)能夠吃到各種口味的火鍋，特別是冬天，一家人圍在一起吃火鍋真的是很幸福，下面我們來(lái)學(xué)習(xí)黃古魚(yú)火鍋怎么做。
一、黃骨魚(yú)魚(yú)頭火鍋
材料
生姜，油，干辣椒，魚(yú)頭，蘿卜，鹽，醋，料酒，胡椒粉，味精
做法
1、鍋燒熱，用生姜擦鍋（目的是不讓魚(yú)粘鍋），放油、姜和干辣椒，放入魚(yú)頭，等兩面都變色。
2、在電火鍋里放入開(kāi)水，把變色的魚(yú)頭放入，加入蘿卜一起煮，“千煮豆腐，萬(wàn)煮魚(yú)”。
3、等水變成奶白色的就加點(diǎn)鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。
二、魚(yú)頭火鍋
材料
(4人份)
用料：帶有部分魚(yú)肉的黃骨魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)(重約600克)， 大白菜200克，瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水發(fā)香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。
調(diào)料：生姜25克，小蔥葉30克，精鹽15克，味精3克，胡椒面5克，泡辣椒15克，鮮湯2500克，豬油150克，白醋20克。
做法
1．黃骨魚(yú)頭洗凈，去鱗及鰓，搌干水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽.小蔥葉姜片.腌制2小時(shí)，大白菜洗凈切條。冬筍.午餐肉分別切片。豆腐改成條，水發(fā)香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。
2．炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入魚(yú)頭炸金黃色，下姜片、泡辣椒炒出香味，加鮮湯燒開(kāi)，加少許鹽.味精.雞精.胡椒粉.紫蘇葉.加入適量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。
3．燒開(kāi)放入豆腐慢燉成奶白色，舀入火鍋中，燒開(kāi)，去凈浮沫，即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調(diào)味。
味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每人一碟。
小訣竅
注：此火鍋可用各種魚(yú)頭，如鯉魚(yú)頭、草魚(yú)頭、鯰魚(yú)頭等，其中以花鰱魚(yú)頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬制的湯或肉湯，但以鯽魚(yú)湯最佳，味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加開(kāi)胃。此湯美容養(yǎng)顏可適量飲用。
不管男女老少，平時(shí)都要多吃一些魚(yú)肉，吃魚(yú)肉的好處是非常多的，比如能夠起到抗衰老的作用，所以女人們吃魚(yú)能夠美容養(yǎng)顏，另外小孩子經(jīng)常吃一些魚(yú)肉，能夠促進(jìn)大腦的發(fā)育，還有吃魚(yú)肉能夠讓頭發(fā)變得烏黑亮麗等等，魚(yú)肉的吃法非常多，下面來(lái)學(xué)習(xí)做清湯魚(yú)火鍋的方法。
清湯魚(yú)火鍋家常做法：
一、清湯魚(yú)火鍋的做法一
1.魚(yú)頭清洗干凈，再用紙吸干水分，油倒入鍋里，放入姜蒜
2.翻炒出香味，然后將魚(yú)頭倒入鍋里煎一下
3.再倒入米酒，放入大蔥，然后倒入一鍋燒開(kāi)的水
4.小火慢慢熬煮至魚(yú)頭湯變白，然后放入小肥羊底料
5.放入枸杞和紅棗，倒入酒釀，十分鐘之后放入番茄
6.滴幾滴香油就可以了。
二、清湯魚(yú)火鍋的做法貼心提示
1.魚(yú)頭在切的時(shí)候記得要注意刀工，應(yīng)該是先將魚(yú)皮朝下，然后順魚(yú)刺斜切。
2.切魚(yú)的時(shí)候如果覺(jué)得魚(yú)皮特別滑，可以先將手放入鹽水中浸泡一會(huì)就可以避免這個(gè)問(wèn)題了。
三、清湯魚(yú)火鍋的做法二
1、原料：魚(yú)頭半個(gè)配料：蔥4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2湯匙、大棗5個(gè)、西紅柿1個(gè)清湯魚(yú)頭火鍋的調(diào)料：米酒1湯匙（10ml）、菜油、香油各1湯匙、酒釀2大湯匙（30ml）、小肥羊火鍋白味底料1袋清湯魚(yú)頭火鍋的
2、洗干凈魚(yú)頭，用廚房紙吸干凈水。材料都準(zhǔn)備好啦。放油，小火炒香姜片和大蒜，魚(yú)頭煎一下，就放米酒和大蔥。加入一鍋已經(jīng)燒開(kāi)的水，小火熬煮魚(yú)頭至湯水略白，然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大棗、酒釀，10分鐘后加入西紅柿、香油，就做好了。
3、切魚(yú)頭的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候講究的是刀工，正確切魚(yú)方法：魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落；魚(yú)的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來(lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。
4、魚(yú)火鍋特點(diǎn)是味鮮，香，嫩，麻辣并多重口味。做法也更加新穎目前非常流行，是火鍋中風(fēng)頭最勁的一種時(shí)尚火鍋。和傳統(tǒng)的火鍋不同，是經(jīng)過(guò)改良后的新品魚(yú)火鍋。1把調(diào)和油燒熱；下入牛油燒化；紅辣椒入沸水鍋中燙熟至5分鐘撈出瀝干。生姜拍碎；大蒜籽拍碎；蔥段切段；把八角、三奈、桂皮、等這些香料碾碎。2調(diào)制中火，放入生姜、大蒜籽、蔥段翻炒20分鐘后下入豆瓣醬和剛煮過(guò)瀝干的紅辣椒，在轉(zhuǎn)用中小火慢慢炒制，30分鐘左右會(huì)香飄四溢。
喜歡吃魚(yú)的朋友一定都吃過(guò)黃骨魚(yú)，黃骨魚(yú)因?yàn)榉浅Ｃ牢叮谱鞯姆椒ㄒ卜浅６?。酸辣黃骨魚(yú)火鍋屬于湖北菜的一種，這種火鍋與普通的火鍋吃法不同。普通的魚(yú)頭火鍋也是非常受大家歡迎的，做法也非常簡(jiǎn)單。喜歡吃魚(yú)的朋友一定要去飯店品嘗一下黃骨魚(yú)頭火鍋的美味。
食療作用
1性味：性平，味甘。
2歸經(jīng)：歸脾、胃經(jīng)。
3功效：利小便，消水腫，發(fā)痘疹，醒酒。
4宜：肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營(yíng)養(yǎng)不良性水腫者宜食，小兒痘疹初期宜食。
5黃骨魚(yú)有健脾益胃，利尿消腫的功效，《醫(yī)林集要》記載黃骨魚(yú)治水氣浮腫，即以黃顙魚(yú)配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚(yú)食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿甚者。
6忌：因黃骨魚(yú)為發(fā)物食品，故有痼疾宿病者，乳支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌腫、紅斑狼瘡病患者忌食或謹(jǐn)慎食用。
酸辣黃骨魚(yú)火鍋的做法
酸辣黃骨魚(yú)火鍋是湖北菜的做法，不同于重慶的涮火鍋，湖北火鍋其實(shí)是一道用料充足，湯水充足的菜，一邊煮，一邊吃，吃完魚(yú)以后可以放入想吃的素菜，既簡(jiǎn)單又味美。
用料
黃骨魚(yú)5～6只，視用餐人數(shù)而定
番茄2個(gè)
豆皮2張
泡椒
生姜
大蒜
料酒
生抽
白糖
鹽
蔥
香菜
青紅尖椒
步驟：
將魚(yú)洗凈，用姜蒜末，少許鹽，料酒腌制15～20分鐘
油下鍋，放入腌好的魚(yú)，一邊一分鐘左右。
放入預(yù)先準(zhǔn)備好的生姜片，大蒜塊兒，泡椒，鹽，生抽糖料酒調(diào)料，翻炒三分鐘，加入清水煮沸。
將煮沸的食物添加到由番茄塊，豆皮絲打底的鍋內(nèi)。開(kāi)火繼續(xù)煮，煮沸后加入青紅椒末，香菜，蔥。
黃骨魚(yú)火鍋的做法：
材料：黃骨魚(yú)
調(diào)料：油、鹽、蔥、姜、蒜、紅椒、醬油、胡椒粉、白酒等適量備用
步驟：1、先做好各種準(zhǔn)備工作，將紅椒兩個(gè)剁碎，蔥切小段，再備點(diǎn)剁碎的姜蒜；
2、炒鍋燒熱，加油，下剁好的姜、蒜、紅椒、豆瓣少許、干紅椒面一起炒香；
3、在鍋內(nèi)適量加水，加鹽、醬油，下黃骨魚(yú)，然后再加點(diǎn)白酒和胡椒粉；
4、先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燒10分鐘，加蔥調(diào)味，完成。
在我們的生活中，魚(yú)是一種很好很營(yíng)養(yǎng)的食物。尤其是新鮮的魚(yú)湯，可以補(bǔ)充身體缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，微量元素都是非常好的食物。黃姑魚(yú)湯是把黃姑和魚(yú)燉在一起的湯水。是一種大補(bǔ)的湯，尤其是對(duì)于產(chǎn)后的產(chǎn)婦，或者是術(shù)后的病人都是非常好的?？墒屈S姑魚(yú)湯的做法有哪些呢？
黃骨魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，利尿消腫，強(qiáng)健骨骼，補(bǔ)腦健腦，大人小孩都適合，和豆腐一起做成靚湯。
性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。《醫(yī)林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚(yú)配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚(yú)食豆，并取汁調(diào)商陸末服。
酸湯黃骨魚(yú)
用料
黃骨魚(yú)6條、西紅柿2個(gè)、鹽1小勺、胡椒粉、陳醋少許、植物油、小蔥少許、生姜1小塊
做法
1.西紅柿切瓣備用，生姜切片。
2.炒鍋燒熱，放少許油潤(rùn)一下鍋，再放入略多一點(diǎn)的油，然后放入姜片煸香，這一步做到位了，魚(yú)就不會(huì)粘鍋。
3.姜片煸香以后放入魚(yú)，小火煎制，一面煎好以后翻面繼續(xù)煎一會(huì)兒。
4.加適量的水，蓋上蓋子燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火。
5.魚(yú)煮幾分鐘以后湯汁變濃了放入西紅柿蓋上蓋子再煮2-3分鐘。
6.加少許胡椒粉、鹽調(diào)味。
7.出鍋前滴入少許陳醋提鮮，裝碗之后加入蔥花或者青蒜點(diǎn)綴即可。
番茄黃骨魚(yú)湯
番茄洗凈，切為6片；黃骨魚(yú)宰洗凈，稍煎至微黃，鏟起；于鑊中加水750毫升（約6碗水量）和生姜，武火。
滾后加入黃骨魚(yú)，改文火煲約10 分鐘，再加入番茄滾約10分鐘，調(diào)入適量食鹽和生油，試味后若感覺(jué)較酸可調(diào)入少許白糖便可。
步驟
1.先將老豆腐切薄塊在油鍋里略煎一下在面上撒點(diǎn)鹽，兩面微黃即盛出備用，
2.留底油，放番茄進(jìn)去翻炒出汁后，加水三小碗。
3.把剛才煎好的豆腐放進(jìn)去大火煮開(kāi)。
4.然后將黃骨魚(yú)、姜片放進(jìn)去，這類(lèi)無(wú)鱗魚(yú)可以不用煎，6：6：大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮半小時(shí)左右，加鹽、胡椒粉，撒點(diǎn)蔥花就好了，湯色很濃的。
小貼士
1. 這個(gè)湯其實(shí)也奶白的，不過(guò)上面浮著點(diǎn)點(diǎn)西紅柿油，嘿嘿，很健康的油啦。
2. 不喜歡胡椒粉味道的也可以不撒，原汁原味也不錯(cuò)。這個(gè)北方西紅柿果然比那個(gè)大棚無(wú)土番茄有番茄味啊。
黃鴨叫也被人親切的成為黃咕咕，是不是這個(gè)名字很有意思?其實(shí)它與鴨子毫無(wú)關(guān)系，而是在被捉住的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生鴨子咕咕叫的一種魚(yú)類(lèi)，最明顯的特征就是胡須特別長(zhǎng)，與鯰魚(yú)差不多。這種食物當(dāng)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，人們吃了之后對(duì)身體健康十分有益。那么，黃鴨叫火鍋?zhàn)龇ㄊ鞘裁?
黃鴨叫魚(yú)籽火鍋的做法步驟
1. 熱鍋涼油放姜片蒜瓣小火煸香
2. 放入魚(yú)籽魚(yú)泡中火煸至金黃色
3. 煸好的魚(yú)籽放入火鍋盆
4. 將黃鴨叫煸至金黃色
5. 豆瓣醬，花椒，干辣椒段小火炒出紅油
6. 放入排骨湯，加入鹽，生抽，老抽煮滾
7. 澆在黃鴨叫上放入蔥花，紅辣椒，平菇
8. 紫蘇必不可少的啊，電磁爐加熱越吃越鮮哦
9. 鮮嫩的魚(yú)肉，金黃色的魚(yú)籽，肥美的平菇，大塊的排骨，趕快吃起來(lái)吧
小貼士
1.魚(yú)籽和黃鴨叫都要炸至金黃色，這樣去腥，鮮香。
2.豆瓣醬和干辣椒炒炒紅油加入排骨湯。
3.姜，蒜，蔥，紫蘇必不可少哦。
黃鴨叫火鍋怎么做?
水煮黃鴨叫-教你煮一鍋香濃的魚(yú)湯
原料：黃鴨叫500克，干椒一個(gè)、姜一塊、蒜籽兩個(gè)、蔥適量。
調(diào)料：油、鹽、胡椒粉(夏天有紫蘇的時(shí)候，放一點(diǎn)點(diǎn)更香)
做法：
1、黃鴨叫從鰓部撕去內(nèi)臟，洗凈血水，用鹽和料酒腌一刻鐘;干椒切切成1厘米長(zhǎng)的段，蒜籽和姜切成末，不用切得太細(xì)。
2.鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時(shí)下入黃鴨叫，兩面煎黃，然后放干椒段、蒜末、姜末一起煸炒香，然后加水沒(méi)過(guò)魚(yú)，大火燒開(kāi)后改小火煨，一直煨到湯成乳白色。
3、出鍋，撒點(diǎn)蔥花和胡椒粉就可以了。
水煮黃鴨叫做法：
食材
主料黃鴨叫500g
輔料
高湯250g
菜籽油150g
辣椒醬50g
大蒜50g
生姜50g
步驟
1.清洗漉湖黃鴨叫
2.拔腮 不要被刺到手哦
3.將拔腮后黃鴨叫兩邊各自切三刀，以便入味
4.把鍋加熱，倒入菜籽油
5.將黃鴨叫倒入熱油鍋中爆1分鐘
6.加入由雞、排骨、蛇等燉好的原湯，煮3-4分鐘，并加入大蒜、辣椒醬、生姜等配料
7.準(zhǔn)備好紫蘇鍋底
8.出鍋，成品
小貼士
漉湖特色黃鴨叫，關(guān)鍵是要取漉湖的黃鴨叫，因?yàn)殇鹾阢浣浇|(zhì)好;準(zhǔn)備時(shí)一定要記得吧黃鴨叫兩邊各自切3刀，原湯才能入味，當(dāng)然，前期一定要把原湯燉好。
大家對(duì)火鍋料理一定不陌生，像平常朋友聚會(huì)、同事聚會(huì)、家人聚會(huì)都會(huì)選擇吃火鍋，以前比較乏味，只有豬肉、羊肉和牛肉火鍋，最近幾年開(kāi)始流行上了吃狗肉火鍋和兔肉火鍋。但是在這里給大家介紹的不是其中的一種，而是魚(yú)火鍋。大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)黃骨魚(yú)吧？它的肉質(zhì)細(xì)膩，并且沒(méi)有刺，讓嫌挑魚(yú)刺麻煩的人可以放心的吃，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高可以補(bǔ)血益氣，還有健腦的功效。下面說(shuō)說(shuō)黃骨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)以及做法。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：
不少人吃魚(yú)都怕魚(yú)刺，然而，這道火鍋黃骨魚(yú)就可以避免大家的憂慮啦，這種魚(yú)除了中間的脊柱外，一根刺都沒(méi)，肉質(zhì)細(xì)膩的很，用很少的調(diào)料，就可以做成這道美味的火鍋黃骨魚(yú)啦;冬季是生菜上市的季節(jié)，這道蠔油生菜做法簡(jiǎn)單，脆嫩清淡，還具有去火的效果;冬季要適當(dāng)?shù)氖且恍﹫?jiān)果來(lái)補(bǔ)充人體的熱量和營(yíng)養(yǎng)，這道甜品堅(jiān)果紅棗酸奶昔十分健康，補(bǔ)血益氣還健腦;寶寶餐黃骨魚(yú)豆腐湯是一道補(bǔ)鈣補(bǔ)腦的營(yíng)養(yǎng)湯，有助于寶寶的骨骼發(fā)育。
火鍋黃骨魚(yú)的做法如下：
兩種湯底：一辣，把油燒熱，放姜、蔥、蒜爆香，放豆瓣醬微炒下放水煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮6～10鐘。
二不辣，把油燒熱，放姜、蔥、蒜爆香，可放枸杞子、沙參煮5～10鐘。湯底做好了！
一魚(yú)洗凈可就這樣放進(jìn)湯里慢火煮5～6分鐘可熟。注意魚(yú)身易爛！味鮮。
二也可將洗凈的魚(yú)上生粉在油里炸到金黃，在放入湯里煮5分鐘。味鮮、香。
功效：、補(bǔ)氣養(yǎng)血健胃開(kāi)脾
原料：黃骨魚(yú)500克;干辣椒;蒜籽;蔥頭;姜;香菜;
調(diào)料：油;鹽;醬油;生抽;
【主菜】:火鍋黃骨魚(yú)
步驟與做法：
1、新鮮的黃骨魚(yú)處理干凈后，用少許鹽和料酒腌制一刻鐘;干辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗干凈備用;
2、鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚(yú)下鍋兩面煎黃，出鍋備用;重新燒熱油，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香;
3、放入煎好的黃骨魚(yú)，加鹽、醬油和少許生抽調(diào)味，輕輕拈鍋翻勻;放適量清湯或清水燜兩分鐘后，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節(jié)放上一點(diǎn)會(huì)更香。
4、火鍋里面放上蠟，點(diǎn)著后放上火鍋，小火一邊加熱一邊吃。
5、火鍋雖然起源于四川，但是我們湖南人和四川人一樣哈，一到天冷的時(shí)候就喜歡吃各種各樣的干鍋或火鍋，家人圍坐在一起吃得熱氣騰騰的?；疱伿鞘孪葘⒉似吩趶N房里用炒鍋?zhàn)龊?，保留一部分的湯汁，然后裝入小鐵鍋，一邊吃一邊用小火加熱保溫，相比火鍋，火鍋的特點(diǎn)是湯多，香辣可口，越吃越有味。
6、這幾年，火鍋的種類(lèi)越來(lái)越多，葷菜素菜都能做出濃郁的味道來(lái)，今天先上一道火鍋黃骨魚(yú)，我只用到很少的調(diào)味料，但做出來(lái)的成品絲毫不比外面差哦!
7、黃骨魚(yú)這種魚(yú)沒(méi)啥刺，肉質(zhì)十分細(xì)膩，怕魚(yú)刺的人也不用擔(dān)心被魚(yú)刺給卡了。
做的方法很簡(jiǎn)單，節(jié)假日的時(shí)候不用出去下館子在家一樣吃的很美味。因?yàn)辄S骨魚(yú)沒(méi)有刺，小孩子也可以放心吃，還可以補(bǔ)鈣補(bǔ)腦，何樂(lè)而不為呢！
可能很多北方人沒(méi)有吃過(guò)豆豉火鍋，但中國(guó)南方地區(qū)的人，尤其是西南地區(qū)的人都特別喜歡吃豆豉火鍋，特別是貴州的豆豉火鍋味道非常香，在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻?，豆豉火鍋聞起?lái)就非常香，吃的時(shí)候特別下飯，最關(guān)鍵是制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單，下面教大家正宗的豆豉火鍋的做法。
第一、豆豉火鍋
糍粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣醬、干辣椒末、花椒、蒜苗、味精、耗油、醬油、姜片
做法
1.沫放在鍋中翻炒加入少許鹽至變色出油撈出。
2.干花椒干辣椒加入鍋中翻炒至金黃。
3.在鍋中加入豆瓣醬、糍粑辣椒翻炒至金黃。
4.在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒金黃。
5.在原先吵好的底料中加入肉沫、適量的耗油、醬油翻炒。
6.根據(jù)自己的喜好配菜。
7.加入少許的水、制成湯汁，喜歡吃五花肉的朋友可以去超市買(mǎi)點(diǎn)五花肉切片加少許鹽，把五花肉炸成油成放進(jìn)去更美味。
第二、五花肉豆豉火鍋的做法步驟
1.所有材料準(zhǔn)備好
2.五花肉切薄片，放入鍋里爆出油
3.把爆好的五花肉鏟到鍋邊，放入花椒，姜片，干辣椒炒出香味
4.然后加入干豆豉翻炒出香味
5.加入自制的紅油辣椒翻炒均勻
6.加入適量清水，放入蒜苗，等水開(kāi)了就可以加入準(zhǔn)備好的配菜開(kāi)吃了
第三、豆豉桂竹筍丁
材料
桂竹筍1斤，豬絞肉100g，韮菜花酌量，豆豉（干）2大匙，蒜3瓣，辣椒酌量，醬油1大匙，塩少許，糖1小匙，香油少許
做法
桂竹筍切小段川燙后濾干
豬絞肉炒熟加入蒜末、辣椒、豆豉炒出香氣，（干豆豉洗凈泡水濾干水分）
加入桂竹筍、醬油、塩、糖，翻炒入味。
起鍋前韮菜花末略炒，淋上少許香油。
現(xiàn)在人應(yīng)該都是非常喜歡吃火鍋的，特別是冬天，火鍋真的樣式真的是太多了，特別是在四川，火鍋店是特別火爆的，特別是肥腸魚(yú)火鍋也別有一番滋味。
一、肥腸魚(yú)火鍋
用料
豬大腸1000克，魚(yú)肉100克，豬腰子2個(gè)，鱔魚(yú)250克，牛環(huán)喉、金針菇、土豆、水發(fā)木耳各150克，白菜：300克，水發(fā)香菇100克，萵筍葉200克。
豆瓣醬100克，干辣椒30克，花椒10克，五香料、精鹽各15克，冰糖10克，豆豉20克，醪糟汁75克，老姜、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，豬油100克，鮮湯2500克，醋少許。
步驟
1．先將大腸用鹽和醋反復(fù)揉搓，用水邊續(xù)沖洗，待無(wú)黏液，顏色發(fā)白，無(wú)異味時(shí)，放入水寬的開(kāi)水鍋中焯一水撈起，然后再用溫水洗兩次，瀝干水，斜切成4厘米一5厘米長(zhǎng)的節(jié)。魚(yú)肉洗凈，切片。
2．炒鍋置火上，放菜油燒至四成熱，下部分干辣椒炒幾下，撈出不用。鍋中另下牛油、豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬、炒至香味四溢，下老姜、大蒜，加鮮湯，燒沸，放五香料、豆豉、醪糟汁、精鹽、冰糖熬制，放入大腸料，熬15分鐘，再下剩余的干辣椒、花椒熬1分鐘，打去浮沫，放入火鍋中燒沸，放味精，上桌燙食。先燙食其他勞素料，最后待腸段酥軟入味，再撈出食用。
二、美食推薦——火鍋魚(yú)
材料
2到3斤的草魚(yú)（其他魚(yú)也可以的，比如白鰱等），半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚(yú)調(diào)料（超時(shí)有的賣(mài)，比如南山香水魚(yú)調(diào)料），雞蛋1個(gè)，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許
做法
1、魚(yú)去鱗，加工成片，魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)肉片分開(kāi)（這點(diǎn)工序賣(mài)魚(yú)老板就可以代理了）
2、把雞蛋蛋清取出和魚(yú)攪拌，當(dāng)然魚(yú)買(mǎi)回來(lái)要洗過(guò)的，呵呵！
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚(yú)調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。
4、及時(shí)加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開(kāi)水，不要多了，感覺(jué)魚(yú)放進(jìn)去能把魚(yú)蓋主就好了。
6、水開(kāi)后先放魚(yú)骨和魚(yú)頭，等一分鐘，再放魚(yú)片。
7、5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐。
8、起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽（香水魚(yú)調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié)）。
三、美食推薦——肥腸火鍋
材料
豬大腸300克，泡菜、芝麻葉、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、紅辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗鹽5克，高湯600克。
大腸祛腥料：清水600克，醬油15克，姜片10克，蔥白30克，胡椒粒5顆，蒜頭3瓣，洋蔥50克。
大腸調(diào)味料：洋蔥泥60克，辣椒粉30克，醬油、米酒各15克，蔥花、姜末各15克，姜末5克，芝麻鹽、鹽、胡椒粉、香油5克。
做法
1、去掉大腸外層的油脂后用粗鹽、面粉抓勻，去粘液后再用清水洗凈，直至大腸無(wú)異味。
2、鍋入大腸祛腥料大火燒開(kāi)，入大腸小火煮15分鐘后撈出，切長(zhǎng)4厘米的段。鍋內(nèi)湯汁去除油分，過(guò)濾備用。
3、泡菜去除多余的佐料，切長(zhǎng)4厘米的小段，青蒜切長(zhǎng)4厘米的小段，順長(zhǎng)一剖為二。
4、豆腐及扁蒲分別切長(zhǎng)4厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、紅辣椒切絲；新鮮豆腐切寬2厘米的條；芝麻葉用手撕開(kāi)。
5、年糕放入清水中浸泡30分鐘，待其回軟后撈出備用。
6、大腸加1/3大腸調(diào)味料拌勻。鍋內(nèi)放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大腸，倒入高湯小火燒沸，加入剩余的大腸調(diào)味料后放入年糕、芝麻葉小火燒開(kāi)，上桌即可。
魚(yú)火鍋現(xiàn)在是很流行的，特別是四川，大家都抵擋不了魚(yú)火鍋的誘惑，做魚(yú)火鍋可以用各種各樣的魚(yú)，豆花魚(yú)火鍋是很受歡迎的，需要用到嫩豆腐，大家可以學(xué)著去做。
做法一、豆花魚(yú)火鍋
材料
主料：，魚(yú)片1-2斤，嫩豆腐1塊，油麥菜3顆，香菇10幾朵，輔料A：，蛋白1個(gè)，姜絲，蔥段，料酒，檸檬汁，輔料B：，食用油，大蔥，干辣椒，干花椒，生姜片，麻辣魚(yú)調(diào)料，香菜
做法
1.把魚(yú)片用輔料A順一個(gè)方向抓勻，腌1個(gè)小時(shí)；
2.油麥菜和豆腐焯水后鋪入鍋底；
3.油溫?zé)岷笮』鸢汛笫[，干辣椒，干花椒，生姜片煸出香味，放麻辣魚(yú)調(diào)料炒香 放熱水，香菇熬煮2分鐘，放魚(yú)片；
4.魚(yú)片熟后關(guān)火，倒入鋪蔬菜的鍋中，撒芝麻，香菜。
做法二、豆花魚(yú)火鍋
主料
草魚(yú)2斤左右豆花1-2斤
輔料
香料適量蒜少許
四川豆瓣醬適量花椒少許
胡椒少許姜少許
蔥少許野山椒沙糖適量
芹菜適量
豆花魚(yú)火鍋的做法步驟
1. 按蔥3蒜2姜1的比例用刀剁好芹菜，野山椒一起備好
2. 魚(yú)香底味的制作：鍋里下化豬油適量。加入備好的料炒香倒入火鍋備好
3；現(xiàn)準(zhǔn)備炒火鍋料;鍋里下菜籽油燒熟待油溫降低后加入少許沙糖炒化，下姜，蔥爆香，加入豆瓣醬，五香料，花椒，干辣椒，小火慢炒至香味四溢。起鍋備用
4. 火鍋底料備好;鍋里有雞精味精，胡椒?；ń贰３春玫聂~(yú)香料，在倒入熬好的魚(yú)頭湯，
5. 草魚(yú)的加工
6. 把魚(yú)片成大片，加少許鹽，胡椒，料酒，雞蛋清，加入淀粉碼號(hào)味，加入熬開(kāi)的湯鍋里。跟著加入豆花《豆腐.。
7. 最后鍋在加入分量足的混合油（豬油 籽油).燒熟待油溫低后加入炒好的紅湯料，泡椒幾只，大蒜，炒一下淋入火鍋上面，加芹菜就準(zhǔn)備上桌開(kāi)煮啦
8. 這就是味碟;碗最下面有剁好的榨菜粒，上面是熟黃豆，熟豌豆也可以，碗里在加點(diǎn)芝麻油，香菜，蔥花，熟芝麻粉，味碟就做好了。
火鍋的做法真的是各種各樣，但是不管是什么口味的火鍋都是很受歡迎的，特別是肥腸魚(yú)火鍋，聽(tīng)這個(gè)火鍋名字就會(huì)感覺(jué)很好吃，大家趕緊來(lái)學(xué)習(xí)肥腸魚(yú)火鍋的做法。
一、肥腸魚(yú)火鍋的做法
主要食材：肥腸是300克、青魚(yú)是500克、米線是250克、蓮藕、芹菜、豆芽、海帶各50克、料酒適量、蔥姜水10克、食鹽是2克、雞蛋一個(gè)、淀粉10克、胡椒粉是5克、大蒜泥是10克、野山椒是10克、泡椒是10克、底料1500克、紅油是30克。
烹飪方法：1.將青魚(yú)切片，用料酒、蔥姜水、食鹽等稍微腌制一下，然后加入適量的蛋清、淀粉，混合均勻之后，放在冰箱當(dāng)中存放幾分鐘，這樣魚(yú)肉不會(huì)松散，而且食用的韌勁會(huì)比較強(qiáng)。
2.將大腸鹵一下，切成段，把熬好的底料撈出來(lái)，放入準(zhǔn)備好的魚(yú)片、大腸、辣椒等，然后依次將食材放在鍋內(nèi)煮，大約幾分鐘之后，即可出鍋。
3.在鍋內(nèi)添加紅油，放入胡椒粉，大蒜泥，燒熱之后，淋在鍋內(nèi)。
肥腸魚(yú)火鍋的做法比較簡(jiǎn)單，但是在處理肥腸的時(shí)候，注意將肥腸內(nèi)部的油去掉，不然食用就會(huì)非常油膩。
二、肥腸火鍋
材料
豬大腸300克，泡菜、芝麻葉、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、紅辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗鹽5克，高湯600克。
大腸祛腥料：清水600克，醬油15克，姜片10克，蔥白30克，胡椒粒5顆，蒜頭3瓣，洋蔥50克。
大腸調(diào)味料：洋蔥泥60克，辣椒粉30克，醬油、米酒各15克，蔥花、姜末各15克，姜末5克，芝麻鹽、鹽、胡椒粉、香油5克。
做法
1、去掉大腸外層的油脂后用粗鹽、面粉抓勻，去粘液后再用清水洗凈，直至大腸無(wú)異味。
2、鍋入大腸祛腥料大火燒開(kāi)，入大腸小火煮15分鐘后撈出，切長(zhǎng)4厘米的段。鍋內(nèi)湯汁去除油分，過(guò)濾備用。
3、泡菜去除多余的佐料，切長(zhǎng)4厘米的小段，青蒜切長(zhǎng)4厘米的小段，順長(zhǎng)一剖為二。
4、豆腐及扁蒲分別切長(zhǎng)4厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、紅辣椒切絲；新鮮豆腐切寬2厘米的條；芝麻葉用手撕開(kāi)。
5、年糕放入清水中浸泡30分鐘，待其回軟后撈出備用。
6、大腸加1/3大腸調(diào)味料拌勻。鍋內(nèi)放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大腸，倒入高湯小火燒沸，加入剩余的大腸調(diào)味料后放入年糕、芝麻葉小火燒開(kāi)，上桌即可。
三、茴香鯽魚(yú)火鍋
材料
主料：小茴香30克，鯽魚(yú)4條。
調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。
做法
（1）鯽魚(yú)去鰓，鱗和內(nèi)臟，洗凈，先用鹽，料酒，姜，蔥碼味，10分鐘后入油鍋炸至金黃色撈起。
（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
（3）炒鍋置火上，下油加熱，下姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放鯽魚(yú)，味精，雞精，胡椒粉，料酒，茴香，燒沸，去盡浮沫，起鍋入盆，上臺(tái)即可。
火鍋一直都是很多人的最?lèi)?ài)，尤其是冬天，寒冷的氣候吃上一頓火鍋，整個(gè)季節(jié)都是暖和的，但是魚(yú)籽魚(yú)泡火鍋很多人不是很了解，吃的也不普遍，魚(yú)籽魚(yú)泡火鍋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，口感也特別好，那么做魚(yú)籽魚(yú)泡火鍋怎么做呢？
主料：去菜場(chǎng)買(mǎi)新鮮的魚(yú)籽魚(yú)泡，當(dāng)然要注意是春季啦，最好是青魚(yú)的泡，鯽魚(yú)的籽。再帶兩個(gè)青魚(yú)頭，便宜的湯料。
配料：薄皮辣椒，或者杭椒。魚(yú)腥草嫩葉，鮮花椒嫩葉，紅泡椒三枚，野山椒5枚，貴州遵義干辣椒10枚，生姜、蔥、蒜頭、青花椒、郫縣豆瓣、雞蛋，香菜。
味料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、生抽、魚(yú)露、色拉油、麻辣紅油。
做法：
1、魚(yú)泡洗凈，焯水，針扎放氣，洗凈。魚(yú)籽洗凈，打兩個(gè)雞蛋，拌勻，油煎成型，改刀。魚(yú)頭洗凈劈開(kāi)油煎。
2、煸炒紅泡椒，野山椒，干辣椒，生姜、蔥、蒜頭、青花椒、郫縣豆瓣，烹入料酒、生抽，加水燒開(kāi)。
3、放入魚(yú)籽魚(yú)泡魚(yú)頭主料，小火燉至魚(yú)泡可正常咬斷。
4、放入鹽、味精、胡椒粉、魚(yú)露調(diào)味。
5、撒上香菜、魚(yú)腥草、花椒葉準(zhǔn)備上桌嘍。
6、哇擦，誰(shuí)能做出來(lái)絕對(duì)的受人歡迎啊。
備注：
1、不喜歡吃辣的，可以多點(diǎn)胡椒粉，辣椒類(lèi)的可以不放，但花椒最好不要省掉。
2、回帖者是餐飲業(yè)資深人員，家庭烹調(diào)此菜，可視采購(gòu)方便適當(dāng)增減品種。
3、專(zhuān)業(yè)做菜程序復(fù)雜，以上是簡(jiǎn)化步驟，如果您連青椒土豆絲還沒(méi)學(xué)會(huì)，那就去買(mǎi)鹵菜得了。
4、寫(xiě)的很認(rèn)真很熱心，給個(gè)滿意評(píng)價(jià)吧。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《黃姑魚(yú)火鍋的做法步驟是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“真正的養(yǎng)生是什么”專(zhuān)題。
