澄面可以用什么代替？
冬季養(yǎng)生用什么。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“澄面可以用什么代替？”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
人們常說的澄面，又可以稱為澄粉，實際上就是小麥淀粉，不過這和普通的小麥面粉以及淀粉都是不同的，這是一種無筋面粉，澄面用途還是很廣泛的，比如在制作蝦餃，或者制作腸粉的時候，就需要加入澄面，那么如果家里面沒有澄面的話，可以用什么來代替呢？
澄面可以用什么代替？
澄粉是小麥淀粉，小麥淀粉性質(zhì)和玉米淀粉性質(zhì)比較類似，都是谷類淀粉，一般可以替代。澄粉可以用什么代替
澄粉可以用生粉代替。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成分為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
淀粉、生粉、與澄粉的區(qū)別
淀粉，其實是一個統(tǒng)稱，其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。
而生粉，則是在粵菜中常出現(xiàn)的名詞，它并不專指是哪一種淀粉，在香港和內(nèi)地，一般說的生粉指的是玉米淀粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產(chǎn)生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一?；洸酥泻芏嗳忸惖碾缰?，生粉是不可或缺的。
在這里，還要提一下太白粉，即馬鈴薯（土豆）淀粉，臺灣菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡出來的湯汁在放涼后不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散，加了太白粉水煮后的食物放涼之后，芡汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
綜上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以統(tǒng)稱為——生粉。
還要再補充一點的，就是澄粉。澄粉又稱作澄面、汀粉，其實就是小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成份為小麥，可用來制作各種點心，最常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。
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米酒在平時是很常見的東西，米酒的用途是非常廣泛的，米酒不僅可以當(dāng)做一種調(diào)味品，有些人在炒菜的時候喜歡用米酒，
不過還可以直接用米酒制作成一些美食，但是有時候我們米酒用完了，這個時候其實是可以用其他的東西來代替米酒的，不
過米酒的用途不同，所代替的東西也是不同的。
米酒可以用什么代替?
做菜家里沒有米酒 可以用黃酒替代米酒：
黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。
黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。
黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。
在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。
米酒是一種釀制的飲品，它的酒精度數(shù)相對比較低，對于身體有很好的保健養(yǎng)生的作用，尤其是對于女性和老人來說，適當(dāng)?shù)暮纫恍┟拙?，能夠達到很好的調(diào)理身體的效果，對于女性來說，具有活血行經(jīng)的作用，能夠預(yù)防月經(jīng)不調(diào)，還有一定的能夠促進產(chǎn)婦催乳的作用，能夠預(yù)防乳汁不暢。
米酒的食用禁忌
1、不可空腹喝。空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比飯后快得多，此時胃酸與酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易對胃造成損傷。
2、切勿與西藥同食。米酒是發(fā)酵制品，與西藥同服可能引發(fā)反應(yīng)，導(dǎo)致不適。
用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補佳品。米酒在傳統(tǒng)制作工藝中，保留了發(fā)酵過程中產(chǎn)生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、礦物質(zhì)及少量的醛、脂，其營養(yǎng)物質(zhì)多以低分子糖類和肽、氨基酸的浸出物狀態(tài)存在，容易被人體消化吸收。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補佳品。米酒在傳統(tǒng)制作工藝中，保留了發(fā)酵過程中產(chǎn)生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、礦物質(zhì)及少量的醛、脂，其營養(yǎng)物質(zhì)多以低分子糖類和肽、氨基酸的浸出物狀態(tài)存在，容易被人體消化吸收。
生粉是比較常見的一種東西，很多人平時在炒菜的時候用生粉，這樣可以提升食物的口感，而且還可以鎖住食物的營養(yǎng)物質(zhì)，不讓其流失，但是有時候經(jīng)常是會出現(xiàn)這種情況的，沒有生粉了或者是找不到生粉了，這個時候其實是可以將生粉用其他的東西來代替的，那生粉可以用什么代替呢?
生粉可以用什么代替：
超市的玉米淀粉,紅薯淀粉,馬鈴薯淀粉都可以替代啊!
生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，有馬鈴薯粉、玉米粉、太白粉。
生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
生粉用冷水還是開水揉：
冷水，熱水會結(jié)團不溶解!
生粉的作用：
1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利于食客進食熱菜肴。
5、將煮熟的馬鈴薯干燥處理后所磨成的粉未，通常作為輕微的稠化劑使用。即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)(尤其是臺菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。此外，也經(jīng)常用于西式面包或蛋糕中，可增加產(chǎn)品的濕潤感。
生粉可以代替淀粉嗎：
這個看做什么食物了，大部分還是可以代替的。生粉就是馬鈴薯淀粉，一般就是玉米淀粉。
生粉也是淀粉的一種，只是比一般淀粉更為細膩，一般是目數(shù)比普通淀粉多。原材提取不一樣，生粉一般是從蓮藕或地瓜等淀粉含量高的植物上提取。淀粉一般是在谷物或小麥上提取。但成分都一樣，如果要求不高，可以用一般淀粉代替。但生粉因為目數(shù)比較高，做出的食物會更有Q勁。
眾所周知酵母屬于一種催化劑，適當(dāng)?shù)氖秤檬遣粫θ梭w的健康造成任何的影響的，但是如果盲目食用極有可能發(fā)生一些對人體極其不利的問題。也正是因為這樣，所以日常生活中很多人希望可以利用米酒 、啤酒等材料取而代之，那么生活中還有哪些物質(zhì)可以用于取代酵母呢？
【啤酒+米酒】
想要發(fā)面快，光放酵母可不行，還需往面粉里多加兩樣配料：啤酒和米酒。有了這兩樣，不用等就能吃到松軟香韌的大白饅頭。
先準備好米酒和啤酒各30ml，還有少量白糖和溫水，先在碗里倒入溫度約35-40℃的溫水(這個溫度最合格酵母發(fā)酵)。
然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根據(jù)面粉的分量而定，500g面粉放5g白糖即可，將其攪拌均勻。
然后再向碗中放入面粉，加入約10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可過多，也不可過少。酵母太多面的顏色會發(fā)黃，酵母放太少便不容易發(fā)酵成功。
然后將面粉配料攪拌搓揉，揉好的面放在碗里，覆上保鮮膜，或是蓋上碗蓋，不到10分鐘，面團就膨大起來，變得松軟極了，再揉幾次切成小段，搓揉成型便可上蒸鍋蒸了。用這個方法做出的饅頭包子，口感很好
【酸奶】
沒喝完的酸奶可以用它來做成酸奶面頭，酸奶本身屬于發(fā)酵產(chǎn)品，含有一定的酵素成分，所以可以適量減少酵母的用量。
和面時，500g面粉約放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可，大部分市售的酸奶中已經(jīng)加入了糖分，有利于產(chǎn)生酵素，因此發(fā)酵時間短，面團成型快。酸奶饅頭的營養(yǎng)成分也更高，無論老人小孩都愛吃。
【白糖】
通常和面時加入一小勺白糖，是因為糖能為酵母發(fā)酵提供養(yǎng)料，促使酵素快速生成，所以想要發(fā)酵效果更快更好，不妨加點白糖。白糖的用量不必太多，500g面粉加糖不超過10g，通常放入一茶匙即可。
如果有糖尿病或者不喜歡放糖，還可以用蜂蜜代替，同樣可以加速酵母發(fā)酵，縮短發(fā)面的時間。另外加入了白糖或蜂蜜，也可以改良饅頭的口感。
【食鹽】
發(fā)面時除了可以加點糖，還可以放入少量食鹽。你一定會擔(dān)心有甜又咸，做出的饅頭味道怪怪的吧，其實不僅不會影響口感，加鹽可增加面團的韌性，讓包子饅頭吃起來松軟有嚼勁兒。
對于新手來說，第一次和面加一小勺鹽，面團不會太粘手，揉面時更易成形，而且蒸出的饅頭包子，掰開可以看到很多發(fā)酵的小氣孔，這樣就說明發(fā)酵很成功!
現(xiàn)在對于明礬的代替品就是無鋁疏松劑，這個也被成為無鋁明礬。這個代替明礬的化學(xué)產(chǎn)物依然還是可以起到膨脹的作用，利用無鋁明礬代替明礬參入到面粉中間可以避免中毒，孕婦或者是小朋友也都可以放心食用了。不用再害怕對身體帶來任何負擔(dān)，無鋁明礬代替明礬不僅將作用完全代替還去掉了明礬的有害物質(zhì)。
明礬的替代品--無鋁疏松劑，稱之為無鋁明礬.這種無鋁明礬本身無毒，也不會跟酸、堿、鹽作用產(chǎn)生有毒物質(zhì)，不破壞食物中的蛋白質(zhì)和維生素，并能增加面團的柔韌性，炸制時還能產(chǎn)生大量氣泡和絲窩.由于不需要加堿，也簡化了操作手續(xù)，并使事物更加香甜.
明礬的作用
1.抗菌作用
明礬對多種革蘭陰性、陽性球菌和桿菌都有抑制作用;對常見化膿菌有較強抑菌作用.實驗表明：明礬對金黃色葡萄球菌、變形桿菌有抑制作用(試管法).對大腸桿菌、綠膿桿菌、炭疽桿菌、弗氏和志賀痢疾桿菌、傷寒桿菌和副傷寒甲桿菌、變形桿菌及葡萄球菌等有抑制作用(紙碟、平板法);對綠色鏈球菌、溶血性鏈球菌、肺炎球菌、白喉桿菌作用最強，對牛型布氏桿菌、百日咳桿菌、腦膜炎球菌作用次之，對流感桿菌無作用(紙片法).高濃度明礬液對人型(H37RV)及牛型結(jié)核桿菌也有抑制作用.臨床上用0.75%枯礬混懸液對控制燒傷創(chuàng)面的綠膿桿菌感染有效。
通過一些體外的實驗結(jié)果表明了白礬或者枯礬都具有非常強效的抑制紅色毛癬菌和羊毛狀小孢子菌的作用。
2.收斂、固脫作用
實驗證明：明礬水具有很強的收斂作用.明礬內(nèi)服刺激性很大，故多外用，可止汗;也可治療白帶過多及潰瘍(濃度為1%～5%)。
明礬注射液、明礬液和硫酸鋁液對大鼠離體直腸，均有明顯的抑制作用.濃度超過4%～6%時，可發(fā)生蛋白凝固變性，使直腸失去蠕動功能;8%明礬液注射于直腸周圍后，可使?jié){膜及平滑肌凝固性壞死，繼而形成無菌性黏連，從而使直腸各層和直腸與周圍組織固定，直腸不再滑脫.有報告認為，局部用4%明礬溶液對動物子宮脫垂亦有一定的作用。
3.抗陰道滴蟲的作用
10%明礬液在試管內(nèi)(培養(yǎng)液與藥液之比為 1：1)有明顯的抗陰道滴蟲作用。
4.凝固蛋白的作用
明礬與蛋白質(zhì)相遇，使成難溶性的化合物而沉淀.明礬水在體外能使血清立即沉淀，有強烈凝固蛋白的作用.該品可用于止血，如鼻衄時可用棉球浸飽和的明礬溶液塞于鼻孔.有報告認為，明礬、兒茶內(nèi)服能治療肺結(jié)核咯血.用白礬、郁金配成的白金丸對家兔實驗性高脂血癥有效。
5.利膽作用
白礬0.6g/kg十二指腸給藥，對麻醉大鼠明顯增加膽汁流量。
6.局部刺激作用
局部刺激性很大，局部注射15%溶液0.3-0.5ml，使兔狂躁不安，局部紅腫、破潰，0.3ml靜脈注射，使兔發(fā)生寒顫、呼吸急迫，末梢血管變紫色，呈缺氧現(xiàn)象。
煉乳又被稱為濃縮奶，這是一種牛奶制品，通過一些工業(yè)程序以后，進行消毒殺菌濃縮，然后灌裝保存，煉乳的特點就是能夠長期的存儲，煉乳里面有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，對于補充身體能量以及保護視力都有很好的效果,家中沒有煉乳，可以用奶酪來代替。
煉乳在飲食方面的用途非常的廣泛，可以做多種食材，比如說煉乳紅薯派就是比較常見的一種，準備兩張餅，準備一個紅薯，準備適量的煉乳，準備雞蛋和焦糖。
先把紅薯切開，在盤子中稍微放一點水，然后放入微波爐里面打4到6分鐘，當(dāng)然也可以上蒸鍋蒸熟，不過用蒸鍋蒸水分會大一些，用微波爐打好的紅薯把皮去掉，然后切成小丁，然后用煉乳攪拌粘稠，再用焦糖攪拌一下，然后把從超市買來的飛餅軟化。
這一點也不能太軟，只要能干就可以了，把化開的飛餅搟好，改成方形，然后去掉四邊，切好以后在上面抹上雞蛋液，然后把邊角用手壓實，把邊角再抹上雞蛋液，這樣有利于粘粘，然后在上面碼上紅薯，讓兩張餅皮重合，做好的餅然后放到冰箱里面冷凍一下。都做好以后放到烤箱里面，180度烤25分鐘左右，這樣煉乳紅薯派就做好了。
煉乳是常見的一種食材，被廣泛應(yīng)用于加工食品，制作菜肴，如果家中沒有煉乳也可以用奶酪來代替，當(dāng)然在口感上會有一定的不同。
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