怎樣淹紅辣椒好吃
春季養(yǎng)生吃辣椒。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“怎樣淹紅辣椒好吃”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
其實紅辣椒的品種也有很多，有一些紅辣椒具有一定的甜度并不辣，而有一些紅辣椒特別辣，例如小紅辣椒就具有一股很大的味道。而在吃紅辣椒的過程中，不僅可以將紅辣椒作為一種佐料使用，還可以腌制紅辣椒，腌制出來的紅辣椒也具有一股獨特的風(fēng)味。所以有哪些腌制紅辣椒的相關(guān)方法呢?
辣椒能開胃消食，也能消炎殺菌，還能驅(qū)寒取暖，它的食用方法也有很多種，腌制以后食用就是很多人最喜歡的辣椒吃法，那么辣椒應(yīng)該怎么腌制呢?下面我會把腌制辣椒的方法寫出來，喜歡吃腌辣椒的你們可以自己學(xué)著在家中做一做。
腌制辣椒的方法
1、醬油腌辣椒
辣椒腌制時可以腌成多種不同的品味，醬油腌辣椒是常見方腌法之一，平時腌制時需要準(zhǔn)備鮮辣椒十千克，鹽適量，醬油四千克，把辣椒洗好以后去掉水分，用鹽腌制兩天以后取出，去掉水分，再把它們放入壇子中，加入醬油，每天翻動兩次，兩三天以后辣椒就能入味。
2、泡菜湯腌辣椒
泡菜湯腌辣椒也很好吃，平時可以準(zhǔn)備新鮮的紅椒十千克，鹽一點五千克，泡菜水適量，紅糖適量，花椒和八角各十五克，把紅辣椒洗干凈，去掉水分以后放入到泡菜壇子中，再加入紅糖和花椒與大料調(diào)勻，密封起來，十天以后就能膽腌好，這樣腌好的辣椒鮮脆香甜口感一點也不辣。
3、腌酸辣椒
腌辣椒時把它腌成酸味辣椒也很好吃，平時腌制時需要準(zhǔn)備五千克新鮮辣椒和米酒和醋精各二十克，把新鮮的辣椒入沸水焯一下，然后取出晾干，裝入到壇子中，加入米酒和醋精再加入涼開水，要讓水沒過辣椒，然后密封起來，過六十天左右里面的酸辣椒才能腌好，腌好以后酸辣爽口，特別好吃。
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可能在日常生活中，大家最常食用紅辣椒的做法就是將紅辣椒作為一種佐料加在菜中，因為紅辣椒一般都具有一股辣味，加入菜中可以提升菜的辣味程度?？墒羌t辣椒也可以作為一種主要蔬菜食用，對于一些喜歡吃辣椒的人來說，他們就特別喜歡吃紅辣椒，而制作紅辣椒的過程中如何制作才會更好吃呢?
單獨炒辣椒怎么炒好吃
食材
尖椒300g、油適量、鹽適量、白砂糖適量
步驟
1.尖椒去蒂去籽，洗干凈。
2.洗凈的尖椒切短。
3.起油鍋，炒尖椒。
4.炒到尖椒塌鍋了。
5.加點鹽。
6.加點糖，炒熟。
7.出鍋即可。
小貼士
喜歡辣的話可以不去籽的。
怎么炒干辣椒又辣又香
1.將辣椒干用剪刀剪成斷，加入花椒用攪拌機壓成末狀放在一個容器里(不要用塑料的哈。那個一燙就軟了。最好用家里的碗就行了)
2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎，鹽1克，攪拌好(脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了)
3.鍋中放油，將油燒熱
4.可以用筷子測試一下油溫，當(dāng)油溫上升，空氣中全是油煙時關(guān)火。(記得用抽油煙機啊)
5.倒在準(zhǔn)備好的辣椒末上(這時，便會發(fā)出很大的聲響，香味便隨之漫散開來，久久不能離去，油上面全是小泡泡)
6.再淋上兩滴醋搞定。(放醋是關(guān)鍵啊，可提味的)
辣椒圈的做法竅門
用料
主料：紅辣椒200克、尖椒100
輔料：食油1湯勺、食鹽2克、蒜頭30克、豆豉50克、生抽2湯匙、料酒2湯匙
豆豉辣椒圈的做法
1.食材準(zhǔn)備
2.青、紅辣椒洗凈切圈
3.蒜頭、豆豉剁碎
4.炒鍋下油，油溫?zé)岷?，把蒜頭、豆豉爆香
5.加入辣椒圈大火快炒2-3分鐘
6.馬上淋入料酒和生抽再小炒片刻，然后再加入鹽炒勻
7.即可出鍋
烹飪技巧
要大火快手熗炒，這樣才香。
油炸辣椒圈的做法
食材
尖辣椒500g、油適量、鹽適量、味精適量
步驟
1.材料：尖辣椒。
2.把尖辣椒切成均勻的圈狀。
3.起鍋熱油，放入辣椒圈煸炒。
4.用旺火煸炒1—2分鐘，到辣椒有點變軟，加鹽。
5.繼續(xù)煸炒，到辣椒變色，由綠變成微黃時加入味精。
6.用旺火快速煸炒，當(dāng)辣椒籽在鍋里亂蹦了，即可關(guān)火。
7.出鍋裝盤。
腌辣椒是日常生活中深受人們喜愛的一種咸菜，不僅非?？煽陂_胃，而且可以用作炒菜的調(diào)料。紅辣椒的腌制過程中加入白酒和白糖會讓成品更香，它的腌制方法非常簡單而且易學(xué)，只要準(zhǔn)備好所需要的原料，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以制作，人們還可以根據(jù)自身的口味偏好添加調(diào)料。
一、腌辣椒為什么要放白酒
腌制辣椒放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制過程中產(chǎn)生一些其他的物質(zhì)；二是加快腌辣椒發(fā)酵；三是增加腌辣椒的香味。
二、腌辣椒為什么要放白糖
加點糖可以調(diào)味,辣椒就不會那么酸。
自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。
甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能讓辣味變得柔和，不會更辣。所以有時候做菜時辣椒放多了，是可以加糖來緩解的。
三、辣椒怎么腌制好吃
配方：
鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精20克，花椒50克、大料10克、桂皮5克、大蔥50克。
方法：
將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用。
四、腌制酸辣椒
主料：青椒半斤、紅椒半斤
輔料：鹽適當(dāng)、醋適當(dāng)、水可以遮住辣椒、塑料瓶1個
做法
1、準(zhǔn)備一個像油桶那么大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗干凈，倒起來，讓水流干。
2、準(zhǔn)備一些青辣椒和紅辣椒，這個按個人喜好，看自己比較喜歡吃哪種多些，洗凈，辣椒頭可去可不去，攤開吹干表面水分，一定要是新鮮的辣椒。
3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適當(dāng)?shù)柠},以免辣椒爛掉。
4、燒一壺開水，待水冷卻，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。讓鹽均勻開來。
5、最后把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多種，可以就這樣吃，也可以用來做酸辣雞肉等。
6、其實不止是酸辣椒可以這樣做，還有酸竹筍，酸蘿卜（這個不用放置15天，2-3天就可以）等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的，既簡單又干凈，而且每個季節(jié)都能有不同的酸菜吃。
腌辣椒是一道非常普通的農(nóng)家菜，腌辣椒的做法也是非常多的，有些人將整個辣椒腌制，有些是將辣椒切碎腌制，腌制后的辣椒不僅可以炒著吃，或者是直接用來食用，都是非常下飯的，大家在腌制辣椒的時候最好戴上手套，不會整個過程下來，手是會很辣的，那辣椒怎么淹最好吃？
怎樣腌制辣椒
整個辣椒的腌法
1、新鮮辣椒收取以后可以整個腌制，腌制時需要準(zhǔn)備辣椒三千克，鹽五百克，生抽三千克，花生油三百克，蒜四百克，香油和花椒以及生姜還有白糖與白酒都要適量準(zhǔn)備一些。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮辣椒洗凈以后去掉水分，晾干備用，把準(zhǔn)備好的大蒜和生姜洗凈以后，全部切成片狀。
3、把準(zhǔn)備好的花生油放在鍋中加熱以后，再放入準(zhǔn)備好的辣椒，然后放入生抽，花椒以及白糖，加熱燒開，讓它降溫，隨后放入準(zhǔn)備好的白酒與生姜和大蒜，還有香油，調(diào)勻以后裝壇密封腌制，30天以后，里面的辣椒就能腌好，想吃時可以隨時取出食用。
碎辣椒的腌法
1、有些人不喜歡把辣椒整個腌制以后食用，這時他們可以把辣椒切成塊狀，以后再腌制，腌制的時候需要準(zhǔn)備新鮮辣椒4000克嫩姜芽1000克，黃瓜2000克，醬油花椒以及白酒和大蒜，還有食用油，都要適量準(zhǔn)備一些，最后再準(zhǔn)備適量的白糖和食用鹽。
2、把辣椒洗凈以后，去掉水分，再把它切成塊狀，黃瓜洗凈以后要切成塊狀，而將銀耳洗凈以后則要切成姜片，大蒜去皮切片。
3、把準(zhǔn)備好的食用油入鍋加熱，然后放入花椒炒出香氣，隨后倒入生抽加熱燒開以后，再放入白糖，白酒以及食鹽和雞精，等調(diào)味料調(diào)勻以后制成料汁，等它降溫以后，把黃瓜，大蒜以及辣椒和將芽全部放到鍋中，調(diào)勻后取出，放在壇子中密封腌制，一個星期以后就能腌好。
在市面上常見的辣椒類型有很多種，因此大家在購買辣椒的時候要根據(jù)自己的目標(biāo)來購買。而紅色的辣椒具有很強的視覺沖擊感，因此大家在購買辣椒的時候也喜歡購買紅辣椒，紅辣椒的類型也有很多種，其中一種類型叫做大紅辣椒，大紅辣椒一般都不太辣。因此制作大紅辣椒的好吃的方法會有哪些呢?
紅辣椒和青辣椒的區(qū)別
紅辣椒和青椒里面都含有對人體有益的胡蘿卜素和類胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，對增強人的視力、防止夜盲癥很有效。不論青椒還是紅辣椒，都因含有辣椒素才有火辣辣的味道。辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃的功效，適當(dāng)?shù)爻岳苯房梢源龠M唾液分泌，增強食欲。此外青紅二椒還有很好的藥用價值，與陳皮同泡在酒里，可以治療消化不良。
紅辣椒帶有辛香味，能去除菜肴中的腥味，營養(yǎng)價值甚高，具有御寒、增強食欲、殺菌的功效。除了含有豐富的胡蘿卜素外，一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基，有益于人體健康。長期攝取紅辣椒，還有抗衰老的作用。此外，紅辣椒中還含有植物性化學(xué)物質(zhì)“番辣椒素”，能清除鼻塞。除了能使呼吸道暢通無阻外，番辣椒素還有降低血脂的功效。
青椒的果實較大，像小燈籠，故也叫“燈籠椒”，辣味較淡，有的甚至根本不辣，主要作蔬菜而不像紅辣椒那樣作為調(diào)味料。青椒和紅辣椒一樣，含有豐富的維生素C。除此之外，它還含有微量元素以及維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用。辣的青椒里也含辣椒素，人們吃完后會覺得心跳加快、皮膚血管擴張，因此中醫(yī)認為其有溫中下氣、散寒除濕的藥用價值。
“絕代雙椒”老少皆宜，但過猶不及，不可貪食，鮮辣椒每次100克、干辣椒每次10克即可，尤其是辣味重的辣椒，吃過多易引發(fā)痔瘡等炎癥。此外，辣椒是大辛大熱之品，故患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓、肺結(jié)核患者也應(yīng)慎食。
紅辣椒怎么做好吃
這里給你提供一種辣椒醬的做法，口味相當(dāng)不錯的。
原料:紅辣椒5斤(那種長的類似尖椒的紅椒，紅柿子椒也是可以的);蘋果2斤;白糖2斤;食鹽1斤;米醋400克;味精50克;蒜1斤;大醬400克;紅干尖椒(干辣椒)隨意;花生、芝麻可加可不加
做法:
1、將辣椒、蘋果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁機更好。
2、將各種原料放入鍋中熬，切記不要加水。最后放大醬與醋。
3、熬成糊狀即可出鍋。大概需要二到三個小時。
多吃紅辣椒有什么好處?紅辣椒和青辣椒區(qū)別大
哪些人不能吃辣椒
1.痔瘡患者
痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導(dǎo)致出血等癥狀，痔瘡患者應(yīng)多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒。
2.有眼病者
紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會加重眼病。在治療過程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會影響療效。
3.慢性膽囊炎患者
患有慢性膽囊炎者應(yīng)忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛。
4.腸胃功能不佳者
吃辣椒雖能增進食欲，但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒，會使胃腸黏膜產(chǎn)生炎癥，應(yīng)忌食辣椒。
5.熱癥者
有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣會加重癥狀。
6.產(chǎn)婦
產(chǎn)婦在產(chǎn)后一周內(nèi)，吃辣椒不但使自己“上火”，出現(xiàn)大便秘結(jié)等癥狀，而且還會影響嬰兒，使嬰兒內(nèi)熱加重。
7.口腔潰瘍者
患者口腔對咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會加重疼痛。
辣椒是大家日常生活中的一種能夠給菜提味的常見調(diào)味品，不僅如此，辣椒還可以專門做成一道菜食用。而辣椒的吃法也有很多，但是辣椒由于自身的原因，是很容易壞掉的一些人在鮮吃辣椒膩了之后，會選擇腌辣椒，而腌辣椒一個不小心就容易全部壞掉，今天為大家介紹腌辣椒不容易壞掉的方法。
一 腌制辣椒的配方
腌制辣椒首先要挑選新鮮質(zhì)量上乘的辣椒，然后準(zhǔn)備要用到的調(diào)料如白糖、白酒、食鹽、生姜等。下面就在辣椒的做法中看看用的是什么配方吧。
原料：青辣椒（線椒）；鹽味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆質(zhì)醬油（最好是淘大牌的，比較純）。為了便于操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒：10斤，鹽：1斤，味精：3兩，白糖：4兩，白酒：3兩，生姜：2兩，大蒜：2兩，食用油：3兩，豆質(zhì)醬油：4兩
制作方法：
1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾干，必須到?jīng)]有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；
2、然后將晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生姜切成絲，可以不用太細的絲；
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱并晾涼的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各種調(diào)味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈并且干燥的，不能沾有水分；
6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈并且晾干的壇子中，用水封住壇子，基本一周過后就可以吃了。
二 怎樣腌制辣椒好吃不爛又簡單
在腌制辣椒時可使用牙簽在辣椒的表面分別扎3～5個小孔,這樣便于鹽分滲入椒體,腌制的時間隨之縮短,辣椒腐爛的現(xiàn)象也同時被解決了。
下面是具體的制作方法：
配料：辣椒10斤花生油：0.4斤醬油：5斤生姜：0.4斤大蒜：0.4斤味精：0.2斤白糖：0.75斤白酒：0.75斤鹽：0.5斤
做法
1.辣椒洗凈晾干后，用牙簽在辣椒的表面分別扎3～5個小孔，用鹽腌制3-4小時
2.花生油、醬油分別燒開，然后涼透
3.生姜、大蒜洗凈晾干后切片
4.將腌制辣椒放進壇里
5.花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時后可食用。
辣椒是一種適應(yīng)環(huán)境能力很強的植物，因此在我國大部分地區(qū)都有辣椒的種植，可是在夏季和秋季的時候是辣椒的收獲季節(jié)，這時候每家每戶都會囤有大量的辣椒。當(dāng)辣椒完全成熟的時候，就會變成鮮紅色的辣椒。鮮紅色的辣椒在制作的時候，如果制作方法得當(dāng)?shù)脑捯矂e有一番風(fēng)味，今天就為大家講解幾個制作鮮紅辣椒好吃的方法。
新鮮辣椒怎么做辣椒醬
做法一
1、用新鮮辣椒做辣椒醬時，要準(zhǔn)備新鮮紅辣椒一千克，大蒜兩頭，生姜一大塊兒，食用鹽和白糖以及白醋，各適量準(zhǔn)備一些，另外還要準(zhǔn)備一個干凈的玻璃瓶。
2、把新鮮辣椒用清水洗凈以后，晾干表面水分，然后再把它的蒂去掉，大蒜去皮以后清洗干凈，去掉水分以后剁成蒜蓉，把辣椒切成段兒以后，放在料理機中，攪碎成泥狀。
3、把制好以后的辣椒泥放到盆中，加入準(zhǔn)備好的蒜蓉，再放入準(zhǔn)備好的食用鹽，白糖和白醋，然后用干凈的筷子把它們調(diào)勻，直接裝入到準(zhǔn)備好的玻璃瓶中，密封保存，一周以后里面的辣椒醬就能發(fā)酵好，想吃時隨時取出食用就可以。
做法二
1、在家中用新鮮辣椒做辣椒醬，也有比較簡單的制作方法，在制作時需要準(zhǔn)備，新鮮朝天椒一千克，食用鹽120塊，涼白開適量，干凈的玻璃瓶一個。
2、把準(zhǔn)備好的辣椒用清水清洗干凈去掉蒂以后瀝干表面的水分，再用剪刀把它剪成段狀，然后放在一個干凈的大盆中，加入準(zhǔn)備好的食用鹽，調(diào)勻以后腌制。
3、辣椒腌制三天以后就能變軟，而且會出現(xiàn)一定數(shù)量的汁液，這時再把腌好的辣椒放入料理機中加入適量的涼白開，然后讓料理機開始工作，把辣椒制成濃稠的泥狀，取出以后裝到干凈的玻璃瓶中，這時自制的鮮辣椒醬也就做好了。
想必大家都知道生姜的功效吧!特別是對于那些患了風(fēng)寒感冒的人來說，喝一碗生姜湯，真的既驅(qū)寒又發(fā)汗，有一些人喜歡做菜的時候?qū)⑸?dāng)做做菜的調(diào)料，不僅如此，生姜還可以用來腌制咸菜，很多人都喜歡吃腌制的生姜，腌制的過程中放好調(diào)料腌出來特別好，那么怎么腌姜好吃呢?
腌生姜
材料：嫩姜半斤，醋半袋，砂糖二兩 。
做法：1、先將姜皮刮凈，切成長薄片 。
2、放入滾水中煮約三分鐘，取出置入冷水中泡2、3小時，然后瀝干水分 。
3、將糖和醋混和，并煮至砂糖完全溶化，然后徹底冷卻。
4、將姜放進玻璃容器中，倒入甜醋汁浸透姜，三天即可食用 。
原料配方:生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤
制作方法
1選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內(nèi)，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
開放分類： 食療、飲食、保健、驗方
腌制生姜，最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。這樣做的非常簡單又快捷。而且味道好極了，不蠻你說，我現(xiàn)在也在弄這個吃呢，呵。我可以非常喜歡吃的。你可以試試。
對了，補充一點，你買的姜不要買老的，老的不好吃。嫩的比較好吃。
腌制生姜
原料配方 生姜(去皮)100公斤 食鹽16公 斤
制作方法 選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內(nèi)，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色金黃、質(zhì)脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
腌黃瓜可是農(nóng)家一道很開胃爽口的小菜，做的方法也不麻煩。首先是挑選那些鮮嫩細條的黃瓜切好放入食鹽腌出水份；再就是調(diào)料，先將醬油和糖放在鍋里煮開盛起，再是加入油、花椒爆香之后晾涼；先把糖汁放在壇子的底部，再放入腌過的黃瓜條，最后放的是爆香的花椒。密封好保存大約一周左右就可以了。
（1）要選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；生姜及尖椒也要選擇新鮮的
（2）將黃瓜、尖椒、生姜及蒜瓣等食材洗凈后，晾干表面的水分
（3）把晾干的黃瓜切成段，再把段均勻的切成條，放入盆中，加入食鹽，把黃瓜條上下翻，使腌制均勻，大概15分鐘左右腌出水分
（4）在腌制黃瓜條的空閑時間里，我們可以來進行配料，把醬油倒入鍋中，煮開，加入冰糖，一起化開。然后關(guān)火，把調(diào)好的醬液盛起放涼
（5）然后，放入植物油，燒熱，加入花椒，等花椒爆香后，關(guān)火晾涼
（6）把生姜切成小塊，蒜瓣切成薄片，尖椒部分切開（全部切開黃瓜會太辣，根據(jù)口味）備用
（7）腌過的黃瓜條，水分出來了很多，把水過濾掉
（8）食材準(zhǔn)備好以后，先把晾涼的醬液倒進準(zhǔn)備好的壇子里，然后加入黃瓜條、姜塊和蒜片
（9）把晾涼的爆香花椒澆入壇子里，再加入白酒，把壇子口密封好，大概一個星期后就可以吃到色香味俱全的清脆的腌黃瓜了
（10）醬液及花椒一定要等冷卻后放入壇子中，不然太熱，腌制的黃瓜易酸不脆哦，腌制黃瓜的容器若沒壇子，也可用其它容器，但注意容器口一定要密封哦。
主料
黃瓜三斤、姜、蒜、辣椒。
輔料
鹽、醬油、白糖、白酒、花椒。
1、買三斤黃瓜，洗凈后切成小段，再在黃瓜段上灑上鹽，不能太多，不然會很咸，把它放好腌制一夜。
2、把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去。
3、用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個小時(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，下面有個小盆接水)。
4、分別把準(zhǔn)備好的調(diào)味料(醬油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入鍋中，等白糖融化后關(guān)火，倒入碗中晾涼，制作調(diào)料可根據(jù)自己的口味來調(diào)制。
5、依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。
6、殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料。
8、把花椒大料趁熱澆在黃瓜上腌制幾小時后即可食用，味道更加(不放味精、雞精)。
生姜既是一種調(diào)味品，又是一種可以直接食用的食物，由于生姜性溫，所以對于體寒的人群來說，是十分合適的。生姜的吃法有很多種，其中就有不少人喜歡將生姜腌著吃。當(dāng)然，想要將生姜腌制的好吃，也是需要掌握一些方法和技巧的。下面，就給大家介紹一下生姜的幾種腌制方法以及腌制注意事項。
方法一
原料配方：生姜(去皮)100公斤食鹽16公斤
制作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內(nèi)，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色金黃、質(zhì)脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
方法二
最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。
方法三
1．先把姜洗凈，涼干，（一定不要留有生水，那樣會生花的）
2．燒一大碗開水，放涼，然后倒在干凈的壇子里，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在里面。
3.把涼干的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美；
方法四
一種簡單的方法：子姜去皮，用少許鹽腌一下，瀝干水后放入白醋與冰糖中腌制。(白醋以沒過子姜為宜，冰糖可根據(jù)口味自行調(diào)節(jié)。
注意事項
1.不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈后就可以切絲分片。
2.凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。
3.從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒患者，但不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
4.不要吃爛了的生姜。腐爛的生姜會產(chǎn)生一種毒性很強的物質(zhì)，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是錯誤的。
5.吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟?、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃?？梢栽谧霾嘶蜃鰷臅r候放幾片生姜即可。
6.生姜不宜在夜間大量食用，其姜酚刺激腸道蠕動白天可以增強脾胃作用，夜晚可能成了影響睡眠傷及腸道的一大問題，故夜晚不宜大量食用。晚上的量只能一點點非常少的量。
紅辣椒要根據(jù)種植地區(qū)的不同來決定不同的蠟燭，在某一些地區(qū)種植出來的紅辣椒是特別辣的，例如四川地區(qū)和湖南地區(qū)。而在吃紅辣椒的時候，不僅可以將紅辣椒直接炒菜食用，還可以將紅辣椒腌制食用。腌制出來的紅辣椒也具有一股獨特的風(fēng)味，但是腌制出來的紅辣椒怎樣吃才會更加好吃呢?
紅椒顏色鮮艷，味道辣中帶甘，能直接食用也可以腌制，特別是腌制好的紅椒保存時間長，能下飯配粥，也能用來炒制其他菜品，味道特別好，那么紅椒應(yīng)該怎么腌制呢?它怎么腌最好吃呢?想知道可以看看下面我對紅椒腌制方法大全的具體介紹。
紅椒怎么腌制好吃 紅椒腌制做法大全
1、腌紅椒的材料
平時腌制紅椒時要準(zhǔn)備新鮮的紅椒一千克，大鹽三十克以及大蒜一百克，花椒要適量準(zhǔn)備一些，然后再準(zhǔn)備一個干凈的玻璃瓶子。
2、材料的處理
平時腌制紅椒時，一定要選擇表面沒有破損作紅椒，把它用清水洗凈，去掉表面水分以后，再去蒂去籽，然后晾干內(nèi)部的水分，把它全部晾干以后再用刀切成菱形的大塊放在盆中備用，把大蒜去皮以后制成蒜末備用。
3、紅椒的腌制
把食用鹽與花椒一起入鍋炒香，得到花椒鹽以后取出，降溫以后放晾干的紅椒中，調(diào)勻腌制兩三天，把腌出的水分倒掉，再把制好的蒜末放到紅椒中調(diào)勻，然后把它們裝到可以密封的玻璃瓶子中，入冰箱冷藏保存，五天以后自己腌制的紅椒就能入味，再腌制幾天味道會更好。
干辣椒是家庭做菜最喜歡用到的一種調(diào)味品。在很多時候都會使用到干辣椒辣白菜，拌咸菜，麻辣豆腐等等，加過辣椒末的菜吃起來特別好吃，會增加人的食欲，所以很多人家都會用到它來做菜。干辣椒也可以自己晾曬，讓辣椒干的快，最重要的就是通風(fēng)和充足的陽光，這樣既很快風(fēng)干，還能保持原有的鮮度。那讓我們一起來了解下它有哪些曬干的方法吧。
方法一：
步驟：
1、在秋季買回來的尖辣椒里挑選老成的紅尖辣椒。
2、把挑出來的紅辣椒合在一起，有破損的就不要用了。
3、用平時用的縫衣針和線把紅尖辣椒串起來就行。
4、按照順序串好后，掛在窗外晾曬，有些綠色的也會逐漸成熟變紅。
5、等到冬天就能吃到自己親自晾曬的干辣椒了。
6、用的時候現(xiàn)吃現(xiàn)摘下了幾個，切碎，或用剪子剪，都行，多方便。
方法二：
1、夏季、秋季購買鮮辣椒，用毛巾把辣椒上的泥點，水點都擦擦干凈，然后將辣椒用棉線串起來。(注意，辣椒要串的比較稀松，這樣通風(fēng)好，容易干，不要一根繩子上串太密的辣椒，那樣辣椒緊貼著辣椒，不容易干，而且容易變質(zhì)(腐爛、發(fā)臭))待辣椒曬干后，根據(jù)自己的需要，可以把干辣椒碾成辣椒粉，也可以做成辣椒片。曬的時候，懸掛在不被雨淋又可以天天曬到太陽的地方，比如，陽臺。
2、一般辣椒要等自然變紅的時候才采摘下來曬干。通常就是平鋪在干燥的地面或網(wǎng)上、報紙等，直接在太陽下暴曬。暴曬期間還需經(jīng)常翻動，使其受熱均勻。由于含水分比紅辣椒多，青辣椒并不適合曬成干辣椒，可以腌制后食用。
方法三：
1.用鋒利的小刀將辣椒對半切開，把籽去掉。
2.關(guān)注天氣預(yù)報，看看哪天是大晴天。通常需要連續(xù)晴至少三天，從電視、網(wǎng)上或是報紙上都能找到預(yù)報信息。
3.把切半的辣椒灑在大竹盤里，放在陽光下暴曬。室外是最好的，不行的話窗邊也可以。
4.放在太陽下曬至少8小時，然后給辣椒上下翻邊，接著曬。
5.將曬辣椒的盤子用布或是毛巾蓋起來防止有蟲子進入，第二天太陽一出來就把它擺出來繼續(xù)曬。
6.當(dāng)你用手指能輕易弄碎辣椒時，已經(jīng)曬的差不多了。把它們裝進可密封的容器內(nèi)以便日后使用。
糖蒜是南方地區(qū)一帶比較獨特的風(fēng)味食物，其將大蒜與陳醋、砂糖等一同腌制，讓大蒜可以充分吸收兩者的味道，誕生出一道極其開胃的小吃。大蒜經(jīng)過腌制之后，可以很好地減輕其辛辣的味道，在食用的時候就更容易被大眾所接受。但要腌制出一道可口的糖蒜，還是需要經(jīng)過一定的工序的，今天我們就來教一下大家吧。
腌糖蒜減肥補鈣防癌增強抵抗力美容養(yǎng)顏
工藝
腌
難度
初級入門
人數(shù)
未知
口味
酸甜味
準(zhǔn)備時間
數(shù)小時
烹飪時間
數(shù)天
用料
主料蒜適量
調(diào)料食鹽適量米醋適量白糖適量
腌糖蒜的做法
1.新蒜買來后，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內(nèi)皮
2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2厘米長
3.準(zhǔn)備一些涼開水，加點鹽調(diào)成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換一次水
4.把泡好的蒜撈出來控干水分
5.按米醋和白糖3：1的比例調(diào)勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖
6.把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調(diào)好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了
烹飪技巧
1、買新蒜時要注意挑一下，因為新蒜水分大，容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時候要看仔細，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。
2、一般腌半個月味道就不錯了，可以吃了。當(dāng)然腌的時間越長，味道就越濃郁。如果有大壇子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。
3、這樣整頭的蒜腌起來比較占空間，還可以把蒜瓣剝出來（嫩皮不要剝掉哦），這樣一瓣一瓣地腌，可以節(jié)約很多空間。
4、用陳醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋來腌，但要用釀造的白醋。
5、也可以用紅糖來腌。
我們都知道只有促進飲食的多樣化，才能讓我們的身體變得更加的健康，如果只吃一些青菜或者只吃肉類都會導(dǎo)致我們身體上缺少一些營養(yǎng)，這樣也是特別不利于健康的，其中如果能夠把葷素巧妙的結(jié)合起來，又能使美食變得不是特別的油膩，也是很好的一種選擇，其中紅辣椒炒肉就是香辣爽口而且又營養(yǎng)豐富的一種美食，那么紅辣椒炒肉的做法是怎樣的呢。
食用功效
當(dāng)辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經(jīng)末梢，大腦會立即命令全身“戒備”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加，腸胃加倍“工作”，同時釋放出內(nèi)啡肽。若再吃一口，腦部又會以為有痛苦襲來，釋放出更多的內(nèi)啡呔。持續(xù)不斷釋放出的內(nèi)啡呔會使人感到輕松興奮，產(chǎn)生吃辣后的“快感”。吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。當(dāng)味覺細胞接觸到辣椒素后會更敏感，從而感覺食物的美味。事實上，適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。
紅辣椒炒肉的做法
原料
排骨肉、紅椒、大蒜。
配料
（1）鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、老抽、蠔油、鮮貝露。
（2）麻油、黑芝麻、白芝麻。
做法
1、把排骨肉切成薄片用（1）中所有配料調(diào)好腌片刻，紅椒和大蒜斜切成片。
2、油鍋燒熱，放入蒜片紅椒爆出辣香味。
3、給紅椒撒一些鹽，把紅椒擱在鍋一邊?？粘鲇停谷腚绾玫娜馄?，快速煸炒（這個過程需要點技術(shù)，不是吹的?。?。
4、肉片均勻變色后與紅椒混炒，加麻油黑白芝麻拌勻即可起鍋。
上面是對紅辣椒炒肉的做法是怎樣的介紹，我們在平時生活中也可以制作出這樣的美食，雖然它的營養(yǎng)價值又比較豐富，但是值得注意的是由于它的口感特別的辣，我們平時有腸胃疾病或者有皮膚疾病的朋友盡量避免少吃辣的食物。
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