嗆鼻子的芥菜絲怎么做
養(yǎng)生怎么做。
天天常笑容顏俏,七八分飽人不老,逢君莫問留春術(shù),淡泊寧?kù)o比藥好。隨著生活的提升,養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn),養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身,同時(shí)也是養(yǎng)心。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢?以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“嗆鼻子的芥菜絲怎么做”,歡迎閱讀,希望您能閱讀并收藏。
吃過芥末的人都知道芥末是一種特別嗆鼻的東西,而芥末主要是由芥菜根摸出來的一種粉末狀的東西,既然芥末已經(jīng)如此嗆鼻,想必芥菜也不賴吧,果真像大家所想,芥菜本身也是一種比較嗆鼻的菜,但是對(duì)人體具有很多好處,常見的就是用來和皮蛋搭配成皮蛋芥菜湯,同時(shí)也可以用來做芥菜絲,那么這種嗆鼻的芥菜絲怎么呢?
原料配方:芥菜頭1公斤蘿卜200~300克
制作方法:
1.選料:先挑新鮮無蟲的芥菜頭,去掉根、須及莖蒂,洗凈,切成2~3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗凈,擦成細(xì)絲。
2.煮熟:把芥菜塊放入鋁鍋內(nèi),加水至浸沒芥菜塊為準(zhǔn),不蓋鍋蓋,用旺火煮至菜塊稍爛時(shí)?;?。
3.燜制:取一個(gè)干凈的密封較嚴(yán)的壇子,把一半蘿卜絲放在壇底上,再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內(nèi),將另一半蘿卜絲撒在上面,迅速封嚴(yán)壇口,壇內(nèi)的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低,可適當(dāng)包上小棉被,待其冷卻后才能食用。吃時(shí),可淋上香油及醋,其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食欲。
注意事項(xiàng):此菜的獨(dú)特風(fēng)味,就是辣味鉆鼻。如不懂訣竅,制出的辣菜,辣味就不濃。煮芥菜時(shí),千萬不能蓋鍋蓋,否則,不僅芥菜的辣味全無,且?guī)в锌辔?。芥菜裝壇時(shí),定要趁熱裝入,立即封口,使壇內(nèi)的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外,開壇取菜時(shí)不能沾油,不然易發(fā)霉。開壇次數(shù)不能過多,免得辣味跑掉。
腌芥絲的注意事項(xiàng)
平時(shí)腌芥絲時(shí),大家要注意,選擇那些比較強(qiáng)壯,外表為青綠色的芥菜,而且在腌制時(shí),一定要把芥菜絲與調(diào)味料調(diào)勻,不然芥菜絲會(huì)入味不勻,影響它們腌好以后的口感。
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餃子是一種發(fā)展歷史十分悠久的中國(guó)傳統(tǒng)面食,而且餃子在發(fā)展過程中也被人們賦予了不同的意義,與此同時(shí)餃子的餡料也是有許多不同選擇的。其中芥菜餃子可以說是可以代表中國(guó)傳統(tǒng)餃子的一個(gè)特殊餃子餡料,因?yàn)榻娌司褪且环N中國(guó)特產(chǎn),今天就為大家具體講解芥菜餃子的制作方法,愛吃餃子的人快準(zhǔn)備工具學(xué)習(xí)起來。
薺菜餃子,中華傳統(tǒng)面食。選擇新鮮薺菜摘洗干凈,過沸水燙一下?lián)瞥鲞伤謧溆?再選韭菜適量,分別切碎;剁好肉餡兒,用蔥姜花椒攪拌上勁,加入醬油、胡椒粉、雞精混合均勻,加入適量精鹽、香油、五香粉攪拌均勻即成餡。其他工藝同一班餃子制作相同。薺菜餃子口感清香,薺菜餃子不僅味美,營(yíng)養(yǎng)也極豐富,是春天不妨多吃的柔肝養(yǎng)肺的食品,但是因?yàn)樗j菜中含有草酸,所以吃的時(shí)候用熱水焯除對(duì)身體會(huì)比較有益。
菜品特色
菜品名稱:薺菜餃子
薺菜餃子菜系:精品主食功效:腎調(diào)養(yǎng)食譜,水腫食譜,清熱解毒食譜,高血壓食譜口味:咸鮮味工藝:煮薺菜是一種野菜,薺菜不僅味美,營(yíng)養(yǎng)也極豐富,是不妨多吃的柔肝養(yǎng)肺的蔬菜。
做法
做法一制作材料
薺菜餃子主料:小麥面粉500克,薺菜600克
各種薺菜餃子照片(20張)
[1] 輔料:蝦皮50克調(diào)料:鹽5克,味精3克,醬油5克,大蔥10克,植物油30克,香油10克
制作流程
1. 先將薺菜拾去雜質(zhì),用清水洗凈;
2. 薺菜切碎,放入盆中;
3. 薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油,拌勻成餡;
4. 把面粉用水和成軟硬適度的面團(tuán),揉勻;
5. 搓成長(zhǎng)條,切成小面劑,搟成餃子皮;
6. 包餡捏成生餃子;
7. 下入沸水鍋內(nèi)煮熟,撈出,裝入碗內(nèi);
8. 蘸上調(diào)料,即可食用。
做法二
材料【面料】面團(tuán)(約2杯面粉量)【餡料】薺菜500克、豬肉餡400克、紹酒1大匙、蔥末、姜末、鹽巴適量、香油適量
薺菜制作方法
1. 薺菜擇除老葉及根,洗凈后放入加有少許鹽巴的開水內(nèi)氽燙,撈出后馬上入冷水浸泡;
2. 豬肉餡再剁細(xì),拌入所有調(diào)味料后,放入加了油的熱鍋中煸炒至八分熟;
3. 瀝干水分的薺菜切碎,放入晾涼的肉餡中拌勻,加入香油;
4. 餃子皮做好后包入適量的餡料并捏好形狀;
5. 水開后下餃子,煮至浮起時(shí),反復(fù)點(diǎn)水兩次即可撈出食用。
操作注意
1. 薺菜比較“吃”油,所以要多放些肉餡及香油否則吃起來就會(huì)干澀,口感不好;
2. 薺菜不僅味美,營(yíng)養(yǎng)也極豐富,是春天不妨多吃的柔肝養(yǎng)肺的食品,但是因?yàn)樗j菜中含有草酸,所以吃的時(shí)候用熱水焯除對(duì)身體會(huì)比較有益;
3. 我個(gè)人因比較喜歡吃口感還比較脆的菜餃子,所以會(huì)將肉餡做事先的煸炒加工來縮短煮的時(shí)間,其實(shí)也可以直接用生的肉餡制作。
芥菜,豬肚一個(gè)是素菜,一個(gè)是葷菜,兩種食物看起來并沒有什么聯(lián)系的菜,但是今天我就給大家介紹下如何把這兩種菜混合在一起,煮成一道美味可口的菜肴,下面就一起來和小編去具體的了解下我們是如何做芥菜豬肚湯。希望大家都會(huì)喜歡它,能夠用心的學(xué)學(xué),有所成就。
材料:鮮豬肚1個(gè),芥菜150克,粉腸300克
調(diào)味料:潮州咸菜、姜片、蔥段、白胡椒粒、粗鹽、生粉、熟油、生抽各適量
芥菜豬肚湯的做法
1.潮州咸菜用水略浸泡,洗凈,切條。
2.粉腸治凈,放沸水中略燙,撈起晾涼,用粗鹽及生粉將豬肚內(nèi)外擦凈,待用
3.鍋內(nèi)加清水燒開,放入所有原料及姜、蔥,燒開后改文火煲至肚腸熟、湯濃,加鹽調(diào)味。
4.將豬肚和粉腸切條,拌熟油和生抽,裝盤即成。
芥菜別名芥、羊角菜、包包菜、春不老、霜不老、大芥、雪菜、雪里蕻,為十字花科植物芥菜的嫩莖或葉。全國(guó)各地均有栽培。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:每100克芥菜中,含水分97.6克,蛋白質(zhì)2.6克,脂肪0.3克,碳水化合物3.1克,粗纖維1.2克,灰分L0克,鉀210毫克,鈣80毫克,鈉38.9毫克,鎂24毫克,磷47毫克,鐵3.2毫克,錳O·42毫克,鋅0.7毫克,銅O.08毫克,硒0.7微克,胡蘿卜素0.3l毫克,硫胺素O.03毫克,核黃素0.1毫克,抗壞血酸51毫克,尼克酸0.7毫克。
藥用功效:宣肺豁痰,溫胃散寒,明日利竅。主治感冒無汗、腹脹氣滯、耳目失聰、便秘。
以上所訴的就是小編給大家介紹的關(guān)于芥菜豬肚湯的具體的做法,做法不難只要大家用心,細(xì)心都是可以做得非常好的,芥菜豬肚湯,是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的湯。對(duì)虛勞不振、消渴、盜汗有一定的食療作用。男女老少都皆宜。
芥菜又名“雪菜”,俗稱“榨菜”,它具有消腫,開胃消食的功效。由于芥菜組織較粗硬且含有大量食用纖維素,因此常吃芥菜的話,有助于腸胃消化,是便秘患者的最佳食品。為了把芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值留住,煮湯是不錯(cuò)的選擇。下面小編就來介紹芥菜黃瓜湯的做法。
原料
芥菜500克,黃瓜200克。
制作過程
芥菜切段洗凈,黃瓜切片洗凈,水煎分2次調(diào)味服,每日1劑。
藥用價(jià)值: 主要治療腎結(jié)石濕熱型:腰痛、少腹痛、發(fā)熱、尿急、血尿或膿尿,舌質(zhì)紅,苔黃膩或白膩,脈滑數(shù)或弦數(shù)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
此湯富含維生素B1、維生素B2、維生素E等多種維生素,有助于體吸收,還有降低血脂的作用,不含脂肪,膳食纖維卻很豐富,是瘦身一族的很好選擇。
芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì),參與機(jī)體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對(duì)氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功,能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細(xì)菌毒素的毒性,促進(jìn)傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用,因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味,能促進(jìn)胃、腸消化功能,增進(jìn)食欲,可用來開胃,幫助消化。
以上就是芥菜黃瓜湯的做法,芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪,各種吃法都有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。湯時(shí)加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味,能促進(jìn)胃腸消化功能,增進(jìn)食欲,食欲不振的朋友可以多吃點(diǎn)芥菜湯喲。
在眾多海鮮中與龍蝦齊名的就是花甲,因?yàn)榛谉o論是紅燒還是燉湯做出來的菜肴味道都非常的鮮美,深受大眾的喜歡,因此花甲就很容易出現(xiàn)在各種的家庭聚餐或者宴會(huì)上,但是在家庭聚會(huì)上很難作出味道鮮美的花甲,因?yàn)橹谱骰苄枰欢ǖ募夹g(shù)性,今天小編就為大家分享一篇關(guān)于制作花甲的文章。
花甲,又名蛤蜊,潮汕部分地區(qū)稱花蚶,區(qū)別與血蚶。軟體動(dòng)物,長(zhǎng)約3厘米,殼卵圓形,淡褐色,邊緣紫色。生活在淺海底。蛤蜊肉以及貝類軟體動(dòng)物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。
它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤酶蝌酆拓愵愂澄锖?,常有一種清爽宜人的感覺,這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。中醫(yī)認(rèn)為,蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效,有的貝類還有益精潤(rùn)臟的作用。
制作方法如下:
1.花甲用開水燙開,擺入碟,紅椒、姜切粒,蔥切花。
2.豆豉加入鹽、味精、生粉、花生油、白糖拌勻,撒入花甲上面。
3.蒸鍋燒開水,放入原料,用旺米蒸6分鐘拿出,撒上蔥花即成。
大家在選購(gòu)花甲的時(shí)候一定要注意選擇新鮮的,同時(shí)買回來的花甲一定要放置在清水里放上一天,這樣可以有效的清除花家里面的雜質(zhì)和一些不干凈的東西,這樣會(huì)保證做出來的花甲肉質(zhì)非常的鮮美,且不含有任何的雜質(zhì)和一些不干凈的東西,讓人吃的更加的放心。
芥菜頭很有名氣的蔬菜,這類蔬菜制作有著很多方法,而且常見芥菜頭的做法就是炒著吃,這樣的制作方式,讓芥菜頭在口感上非常不錯(cuò),同時(shí)吃的時(shí)候,對(duì)身體維生素補(bǔ)充有著很好的效果,不過在對(duì)這類蔬菜在吃的時(shí)候,需要注意要適量的進(jìn)行,雖然對(duì)人體有幫助,過多吃對(duì)身體也是會(huì)有負(fù)擔(dān)的。
那芥菜頭的做法怎么樣呢,下面就詳細(xì)的介紹下,制作芥菜頭的時(shí)候,在食材搭配上不能過于復(fù)雜,否則在吃的時(shí)候,對(duì)身體也是沒有任何的好處的。
芥菜頭的做法:
大芥菜泡菜
材料:大芥菜心3條,1.鹽1又1/2大匙,2.辣椒醬1/2大匙,糖1又1/2大匙,香油1大匙,淡醬油1/2大匙
做法
(1)將大芥菜心洗凈去除厚皮后,用削皮器削去表皮至細(xì)面處為止,再橫切為0.3~0.4公分薄片備用。
(2)將大芥菜心薄片撒入調(diào)味料(1)攪拌均勻后,腌漬30分鐘使鹽滲透溶入大芥菜心薄片,菜心質(zhì)地變脆后即可將鹽水濾除,并將菜心水份壓干備用。
(3)將大芥菜心薄片及調(diào)味料(2)所有材料一起拌勻,置于容器中腌漬2~3小時(shí)入味即可食用,冷藏約可保存10天。
生炒大芥菜臘味
材料:鮮大芥菜(又稱福菜)250克,臘鴨片50克,臘肉50克,臘腸50克,菜甫(即腌蘿卜)50克,紅椒片15克。調(diào)料色拉油800克,蔥末5克,蒜末5克,姜末5克,生抽10克,味精2克,糖8克,姜花10克。
做法
1、大芥菜洗凈,斜刀45度片成長(zhǎng)3厘米的片;臘肉洗凈,切厚0.3厘米、長(zhǎng)4厘米、寬1.5厘米的片;臘腸洗凈,切成長(zhǎng)5厘米的段;臘鴨片洗凈;菜甫洗凈,切長(zhǎng)5厘米、寬0.5厘米、厚0.5厘米的條。
2、鍋內(nèi)放入色拉油50克,燒至七成熱時(shí)放入大芥菜片大火翻炒2分鐘,取出;另取一鍋,放入剩余的色拉油,燒至五成熱時(shí)放入臘鴨片、臘肉片、臘腸段小火滑3分鐘(油溫始終不要超過七成),取出備用。
3、鍋內(nèi)留油30克,燒至七成熱時(shí)放入蔥末、蒜末、姜末小火煸炒出香,放入大芥菜、臘鴨片、臘肉片、臘腸段、菜甫、紅椒片大火煸炒2分鐘,放生抽、味精、糖、姜花調(diào)味后出鍋裝盤。
以上就是對(duì)芥菜頭的做法詳細(xì)介紹,制作芥菜頭的時(shí)候都是可以選擇以上方式,不過制作這類蔬菜的時(shí)候,需要注意在制作時(shí)間上,不能過長(zhǎng),否則會(huì)使得它的營(yíng)養(yǎng)原則流失掉,而且選擇以上制作方法,吃的時(shí)候不會(huì)損害到自身健康。
對(duì)于南方的朋友來說,可能芥菜疙瘩平時(shí)壓根吃都不吃,在他們看來,這種食物一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)都沒有。不過這要是在北方地區(qū)尤其東北地區(qū),它可以說是一種非常美味的食物,尤其用來腌咸菜,基本上要比很多美味菜肴還要受人們的歡迎。那么,燜芥菜疙瘩在平時(shí)該怎么做呢?
原料配方:芥菜頭1公斤蘿卜200~300克
制作方法:
1.選料:先挑新鮮無蟲的芥菜頭,去掉根、須及莖蒂,洗凈,切成2~3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗凈,擦成細(xì)絲。
2.煮熟:把芥菜塊放入鋁鍋內(nèi),加水至浸沒芥菜塊為準(zhǔn),不蓋鍋蓋,用旺火煮至菜塊稍爛時(shí)停火。
3.燜制:取一個(gè)干凈的密封較嚴(yán)的壇子,把一半蘿卜絲放在壇底上,再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內(nèi),將另一半蘿卜絲撒在上面,迅速封嚴(yán)壇口,壇內(nèi)的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低,可適當(dāng)包上小棉被,待其冷卻后才能食用。吃時(shí),可淋上香油及醋,其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食欲。
注意事項(xiàng):此菜的獨(dú)特風(fēng)味,就是辣味鉆鼻。如不懂訣竅,制出的辣菜,辣味就不濃。煮芥菜時(shí),千萬不能蓋鍋蓋,否則,不僅芥菜的辣味全無,且?guī)в锌辔?。芥菜裝壇時(shí),定要趁熱裝入,立即封口,使壇內(nèi)的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外,開壇取菜時(shí)不能沾油,不然易發(fā)霉。開壇次數(shù)不能過多,免得辣味跑掉。
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