米飯水放多了的小妙招
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雖然在大家看來(lái)，煮米飯是一件非常簡(jiǎn)單的事情，只要隨便有一個(gè)電飯煲就能完成。但是在煮米飯的時(shí)候也是有很多技巧的，并不是所有人都能將煮米飯這件事情做好。比如有些人水放多了就會(huì)煮成米粥。有的人水放少了，米飯就會(huì)特別干。下面教大家米飯水放多了的小妙招。
根據(jù)煮飯過(guò)程的三個(gè)階段，分別處理：
1、在米水尚能分離時(shí)，篳出米湯，富含營(yíng)養(yǎng)。后續(xù)兩個(gè)處理方法的基本思想，就是依據(jù)水的基本特性，促使水由液態(tài)轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，手段是促進(jìn)高溫態(tài)的汽化，以及高于常溫態(tài)的蒸發(fā)。
2、米水已不能分離，但米粒之間尚未粘結(jié)時(shí)，適當(dāng)攪拌，目的是使水蒸汽盡量散發(fā)。
但要注意：由于開(kāi)放，米粒受高溫水汽蒸煮效果減弱，應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)后續(xù)的燜飯保溫時(shí)間來(lái)彌補(bǔ)。
3、米粒已經(jīng)粘結(jié)，此時(shí)不宜攪拌。待米飯燜透之后，趁熱立即將米飯盡量薄薄地平鋪到大盤(pán)子容器內(nèi)，置于電扇下吹晾，也可去除相當(dāng)多水分。時(shí)間越長(zhǎng)越干。飯涼之后，重置微波爐加熱時(shí)，不要加蓋，還會(huì)散去若干水分。
米飯又稱(chēng)白飯，簡(jiǎn)稱(chēng)飯，是一種把稻米與水煮成的食物。米飯是中國(guó)、日本和韓國(guó)等東亞地區(qū)最主要的糧食。
米飯制法為一杯米加一杯到一杯半的水（米水體積比為1:1或1:1.5，越多的水將使米飯的口感越軟爛），煮出來(lái)的米適當(dāng)?shù)呐蛎?，里面全熟，去除水份后即成?/p>
根據(jù)煮飯過(guò)程的三個(gè)階段，分別處理：
①在米水尚能分離時(shí)，篳出米湯，富含營(yíng)養(yǎng)。
后續(xù)兩個(gè)處理方法的基本思想，就是依據(jù)水的基本特性，促使水由液態(tài)轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，手段是促進(jìn)高溫態(tài)的汽化，以及高于常溫態(tài)的蒸發(fā)。
②米水已不能分離，但米粒之間尚未粘結(jié)時(shí)，適當(dāng)攪拌，目的是使水蒸汽盡量散發(fā)。
但要注意：由于開(kāi)放，米粒受高溫水汽蒸煮效果減弱，應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)后續(xù)的燜飯保溫時(shí)間來(lái)彌補(bǔ)。
③米粒已經(jīng)粘結(jié)，此時(shí)不宜攪拌。待米飯燜透之后，趁熱立即將米飯盡量薄薄地平鋪到大盤(pán)子容器內(nèi)，置于電扇下吹晾，也可去除相當(dāng)多水分。時(shí)間越長(zhǎng)越干。
飯涼之后，重置微波爐加熱時(shí)，不要加蓋，還會(huì)散去若干水分。
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燜米飯的時(shí)候水量是煮飯的關(guān)鍵，我們一般加入的水量是用手按壓大米，然后水剛好漫過(guò)手背就可以了，一般燜米飯的時(shí)候是20分鐘左右，不需要我們觀察燜米飯的過(guò)程，只要我們選擇好的電飯鍋進(jìn)行燜米飯就可以。對(duì)于蒸飯的做法以及注意事項(xiàng)，我們可以來(lái)了解這篇文章介紹的內(nèi)容。
蒸飯需要多長(zhǎng)時(shí)間
其實(shí)都差不多，我家以前的電飯鍋，跳燈的壞了，我都是蒸鍋時(shí)間一樣蒸的。要說(shuō)不一樣就是密封程度不一樣，電飯鍋上汽以后蒸十分鐘就好了，蒸鍋的話(huà)要20至25分鐘就行。
蒸飯?jiān)趺醋龊贸?/p>
1、做米飯時(shí)，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會(huì)使飯又軟又松;
2、往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香;
3、米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)便成;
4、剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯。
米飯做法小技巧
1大秘籍洗米：洗米一定不要超過(guò)3次，如果超過(guò)3次后，米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來(lái)的米飯香味也會(huì)減少。記住洗米不要超過(guò)3次。
2大秘籍泡米：先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來(lái)米飯會(huì)粒粒飽滿(mǎn)。
3大秘籍米和水的比例：蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。
4大秘籍增香：如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒(méi)關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過(guò)前三道工序后，我們?cè)阱伬锛尤肷倭康木}或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以?，F(xiàn)在，可以插上電，開(kāi)始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿(mǎn)，米香四溢。
蒸飯要放多少水
1.準(zhǔn)備：泡米0.5到1個(gè)小時(shí)
為了使得米飯煮的更加飽滿(mǎn)，吃起來(lái)更加軟和，那么可以提前把米浸泡一下，用冷水浸泡一下，大概半小時(shí)到1個(gè)小時(shí)的樣子，讓米?？梢灶A(yù)先吸收足夠的水分，在煮的時(shí)候就會(huì)更加好吃哦。
2.米淘洗很多次
不少人淘米連搓帶洗，而且要淘洗四五次，使得很多水溶性的營(yíng)養(yǎng)素流失掉。其實(shí)，淘米無(wú)需沖洗，只需用手在盆中攪動(dòng)清洗個(gè)一二遍，將表面的灰塵去除，再用手輕柔搓洗一次即可。除此之外，免淘米加工時(shí)塵土沙石就已去除，可以直接蒸來(lái)吃。
3.不要用熱水淘米
另外，講到米里面的營(yíng)養(yǎng)的流失，這里還告訴大家一個(gè)小細(xì)節(jié)，就是我們很多人會(huì)喜歡用熱水來(lái)淘米，特別是冬天，首先是不冷，感覺(jué)這樣也可以更好的把你淘干凈，其實(shí)要知道，熱水淘米，會(huì)使得米有一定的氧化作用，丟失一定的營(yíng)養(yǎng)成分。
4.加水量不注意
蒸米飯很多人并不在意加水多少，使蒸出來(lái)的米飯口味要么太硬要么太軟，所以，想蒸出的米飯好吃，就要正確地測(cè)算出加水的量。蒸白米飯的話(huà)，水米的米粒在1.2到1.4比1，通常水比米高2到4厘米就差不多了。如果大米加高粱、小米或紫米等粗糧的話(huà)，水要適量多加，這是由于粗糧比較吃水。
5.可以加點(diǎn)鹽或花生油，更加香味
為了給米飯?jiān)黾痈嗟南阄?，我們可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)點(diǎn)鹽，或者放點(diǎn)食用油或花生油都可以，這樣米飯會(huì)根據(jù)芳香口味好。同時(shí)，我們也可以加點(diǎn)玉米粒、豆子等其它食物添加進(jìn)去也是非常不錯(cuò)的。
6.工具選擇：電飯煲、高壓電飯煲、高壓鍋等密封比較好的鍋具
對(duì)于工具的選擇，我們米飯的煮的好，有個(gè)原則，就是盡量密封，俗話(huà)說(shuō)就是盡量少跑氣了，其實(shí)，就是米飯好，跟前面熱水淘米一樣的原理，密封好，減少米飯的氧化，營(yíng)養(yǎng)的流失。這樣就米飯更加營(yíng)養(yǎng)和口感好。
7.蒸好立刻揭鍋
很多人在電費(fèi)煲從加熱變?yōu)楸貢r(shí)就揭鍋盛飯了，這時(shí)米飯雖然是熟的，但是表層很稀，鍋底緊粘著飯底。所以，米飯一蒸好立馬就揭鍋是不對(duì)的，應(yīng)該加熱完在保溫狀態(tài)停留五分鐘，然后拔掉電源，將米飯?jiān)贍F上五分鐘，這樣的米飯口感更佳，而且不容易粘鍋底。
在做米飯的時(shí)候，一定要掌握米飯和水的比例，一般來(lái)說(shuō)米和水的比例應(yīng)該在1:1.3左右。另外要注意的是，新米和沉米在用水方面會(huì)有一定的區(qū)別，新米不吃水，陳大米所需要的水應(yīng)該再多一點(diǎn)。平時(shí)在做米飯的時(shí)候，除了注意水和米的比例以外，在燜之前最好要事先浸泡一下。
燜大米飯水和米的比例
煮白米飯，要正確測(cè)算加水量，米和水的比例是1﹕1.2-1.4，一般水高出米2-4厘米比較合適。有一個(gè)特別簡(jiǎn)單的方法來(lái)測(cè)量水的量，用食指放入米水里，水不可超過(guò)食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)。
如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因?yàn)榇旨Z很“吃水”。在烹調(diào)米飯米粥的時(shí)候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅(jiān)果等一起上。
比如說(shuō)，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了b族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，能夠在減少動(dòng)物性食品的同時(shí)保障充足的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。
蒸米飯的竅門(mén)：
1、做米飯時(shí)，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會(huì)使飯又軟又松;
2、往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香;
3、米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)便成;
4、剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯。
蒸米飯的健康方法
做米飯最好的辦法是將水煮沸后再放米，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質(zhì)遇熱凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化層逸出后溶于湯中，使粥有黏性。
而且在水煮沸的過(guò)程中，部分凝聚的蛋白質(zhì)可保護(hù)維生素B1，避免其大量溶于水。隨著加米后水鍋沸騰而改為文火，蒸氣減少，這樣做使維生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米飯高30%，而且煮出的米飯口感更好。
在煮飯水里加幾滴沙拉，可使米飯粒粒晶瑩。滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯，可在鍋里撒一點(diǎn)鹽。煮飯時(shí)加點(diǎn)醋能防米飯變餿。熱剩飯時(shí)，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。
想吃到清香撲鼻的米飯，并不一定要用新米，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。
米飯水放少會(huì)導(dǎo)致米飯煮不熟，這時(shí)候米飯吃起來(lái)是硬邦邦的，如果我們?cè)诩尤胨M(jìn)行煮會(huì)導(dǎo)致米飯出現(xiàn)變爛的現(xiàn)象，而且這種情況的米飯也不能吃，我們只能通過(guò)用筷子在米飯?jiān)鷰讉€(gè)洞，然后加入一些溫水重新?tīng)F一次，但是要注意扎洞要均勻。大家可以來(lái)了解米飯水放少了如何進(jìn)行補(bǔ)救。
米飯夾生補(bǔ)救法：
方法一：
如果米飯全部夾生，那么可以用筷子在米飯里扎幾個(gè)直通鍋底的洞，適當(dāng)加些溫水重新?tīng)F一次。先在中間扎一個(gè)直通鍋底的洞，然后圍繞中間這個(gè)在四周多扎幾個(gè)，要均勻。是熱氣能穿透整鍋飯。
方法二：
如果米飯只是表面夾生，那么將表層翻到中間，加上點(diǎn)水在燜下就行了。加的水量要根據(jù)夾生部分的多少來(lái)決定。表面夾生的比較多就要多加點(diǎn)水，反之就少加點(diǎn)水。也可以用筷子扎少量幾個(gè)洞，效果更好點(diǎn)。
方法三：
如果米飯局部夾生，那么在夾生處扎洞就好了，然后加適量溫水接著燜。 如果不確定還有沒(méi)別的地方也有夾生，可以把整鍋飯翻開(kāi)，把夾生部分放在中間，加上適量的水繼續(xù)燜熟。
方法四：
還可以在飯中加兩三勺米酒攪拌均勻再蒸，即可消除夾生現(xiàn)象。把整鍋飯攪動(dòng)均勻，然后加上適量的米酒燜，不僅能讓夾生飯熟透，而且飯還帶有米酒的清香，吃起來(lái)更加可口。但是對(duì)酒精過(guò)敏的人要注意不能用這種方法。
方法五：
把夾生飯打散，按500克米50克黃酒的比例，把黃酒倒入鍋內(nèi)，用文火燜至黃酒揮發(fā)，飯就不夾生了，而且吃不出酒味。
米飯夾生注意事項(xiàng)
如果大部分都是夾生飯，一定要用筷子扎幾個(gè)洞，這幾個(gè)洞要均勻分布，多扎幾個(gè)也行，不然很難再熟的。
注意再次放水的量，不能太多也不能太少，太多了飯就爛了，太少還是夾生的。
再次燜飯的時(shí)間可以長(zhǎng)點(diǎn)，確保熟透。
電飯鍋?zhàn)龀鰥A生飯咋辦?
用電飯鍋煮米飯，出現(xiàn)半生半熟現(xiàn)象，主要原因是內(nèi)膽鍋底受熱不均勻。
首先應(yīng)清除內(nèi)鍋底部的飯粒、沙子等雜物，防止內(nèi)鍋底部與電熱板吻合不良。其次可把電熱板卸下來(lái)，將內(nèi)鍋倒置在木板上，在木板上鋪一塊2～5毫米厚的膠皮，然后將電熱板扣在鍋底上左右旋轉(zhuǎn)觀察。如發(fā)現(xiàn)疑點(diǎn)，可用木板墊在電熱板上，用錘子敲打，直到電熱板與鍋底嚴(yán)密吻合。如仍出現(xiàn)生熟不均的現(xiàn)象，即應(yīng)更換內(nèi)膽。
米飯夾生的原因
米飯煮不熟的原因是，飯熟了之后，會(huì)變成一種膠質(zhì)體，對(duì)水分的隔絕能力會(huì)大大增加。這個(gè)原理就好地空地挖坑灌水，水很快就滲透光了，但是長(zhǎng)期使用的水池比如魚(yú)塘因?yàn)榈撞坑泻芏嘤倌?，所以水就不?huì)漏光。夾生就是這樣的道理，因?yàn)榛鹆Σ蛔阒蟮锰?，米粒表面膠質(zhì)化隔絕了水分進(jìn)入米粒內(nèi)部，所以再煮就很難煮熟了。
要想蒸包子蒸饅頭或者烙餅的話(huà)，和面肯定是第一步。因?yàn)楹兔婺耸撬忻媸车幕A(chǔ)所在，生活中很多人和面都和不太好，不是水多了就是面多了，最終就會(huì)選擇放棄。其實(shí)和面也是要講究技巧的，只要用心去練習(xí)，最后肯定可以做的非常好。那么，和面水放多了怎么辦呢?
如果沒(méi)面了的話(huà)，建議你拿干毛巾包著面團(tuán)，多柔多換，把水吸收掉就好了，烙餅面要軟一點(diǎn)，包餃子就要硬一點(diǎn)。發(fā)面就不要放太多的水。主要是感覺(jué)，和面時(shí)要一邊倒水，一邊用筷子拌，看里面干粉是多少，沒(méi)有干粉了，面就軟了，干粉多了面就硬了。
面多加水，水多加面。
和面“三光”的方法
和面里面有學(xué)問(wèn)，僅就水和面粉調(diào)和而言，就挺復(fù)雜的，如搟面條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開(kāi)水燙面，攤春卷皮則須把面團(tuán)調(diào)稀等，方法各異。
正確的和面法：和面時(shí)不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動(dòng)。待水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱(chēng)“雪花面”。這樣，既不會(huì)因面粉來(lái)不及吸不而淌得到處都是，也不會(huì)粘得滿(mǎn)手滿(mǎn)盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢?，使之成為一團(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱(chēng)“葡萄面”。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫“三步加水法”，可使整個(gè)和面過(guò)程干凈、利索、達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果。
面團(tuán)吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強(qiáng)粉為例，每500克面粉，搟面條的面團(tuán)，吃水180-200毫升，包餃子的面團(tuán)吃水200-210毫升，包包子的發(fā)酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要這樣和面就能達(dá)到“三光”。
糯米飯就是采用了糯米做出來(lái)的飯，糯米飯的做法非常多，因?yàn)槲覀儾粌H用了糯米來(lái)做飯，想要吃到營(yíng)養(yǎng)豐富味道全面的糯米飯是需要搭配多很多其它的食材的。糯米飯有很好的養(yǎng)生功效和保健上的作用，常吃糯米飯我們可以健脾胃而且還能緩解腹瀉。
糯米飯制作過(guò)程是很簡(jiǎn)單的，但是簡(jiǎn)單的做法中有很多細(xì)節(jié)是需要我們注意的，舉一個(gè)例子，煮糯米飯要放多少水呢，這個(gè)問(wèn)題就值得我們探究。
用糯米做成的飯就是糯米飯。主要食材是糯米，也可加入其他食材， 各有風(fēng)味。糯米營(yíng)養(yǎng)豐富，可提供人體所必須的能量。
普通糯米飯
食材準(zhǔn)備
紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。
制作步驟
1、將紅小豆及薏苡仁用水淘洗干凈后并放入鍋內(nèi)先蒸20分鐘
2、然后放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟，起鍋后撒上黃瓜丁即可食用。
煮糯米飯水不要太多，拿手指頭測(cè)量高出一個(gè)指甲蓋的高度就行，估計(jì)是1厘米多點(diǎn)。
上文我們介紹了什么是糯米飯，我們知道糯米飯就是采用了糯米做出來(lái)的飯，糯米飯非常的好吃，我們可以在糯米飯的基礎(chǔ)上搭配很多其它的食材做出更加完善的糯米飯，做糯米飯有很多細(xì)節(jié)需要注意，上文介紹了煮糯米飯要放多少水這個(gè)問(wèn)題的答案。
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