熱菜菜譜大全菜名有哪些
冬季養(yǎng)生的菜品有哪些。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“熱菜菜譜大全菜名有哪些”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
熱菜是我們生活中常吃的菜，不管是在家里吃還是外出餐廳就餐，都離不開熱菜這道美味，雖然熱菜的菜品很多，但是如果做起來還是差別很大的，常見的熱菜有土豆絲、麻婆豆腐、回鍋肉、四季豆、魚香肉絲等，但是這些熱菜該怎么做才能更好吃，也是很多人比較困惑和擔(dān)心的，那么有哪些具體的熱菜做法呢？
第一道：干煸四季豆1.5 寸長(zhǎng)，配料：花椒、菜油、淹菜切細(xì)。制作方法：鍋燒制八成熱，將上好的菜油倒入，待油溫有7 成熱，將四季豆倒入，中火炸，炸到四季豆皮面略有焦裝，將四季豆撈出，鍋中留油少許，將老姜，花椒炒一炒，再把鹽菜倒入炒香，然后將剛炸好的四季豆下鍋混炒，撒鹽、味精。即可起鍋。其它作料不要加。
第二道：回鍋肉將五花肉先煮8 分熟，切成薄片，青椒去心切成三角型片，配料：老姜，花椒、豆拌兒，醋，白糖，鹽，味精，菜油少許。制作方法：將鍋燒熱，菜油少許入鍋，小熱，倒肉片，將肉片中油炸出，將多余的油取出，花椒，老姜，豆拌兒 下。炒香。下青椒片，炒止青椒5 成熟，將白糖和醋混合倒下，然后下鹽，味精。
第三道：魚香肉絲精瘦肉，切成絲，大蔥切顆粒，配料：菜油，辣椒醬，老姜，花椒，蒜泥，白糖，鹽少許，味精。
烹飪方法：熱鍋下油，7成熟下老姜，花椒，蒜泥，辣椒醬，肉絲下，8 分熟，下白糖，蔥粒，炒熟，鹽，味精下，起鍋。第四道：炒蓮白配料：老姜，花椒，干辣椒段，鹽，味精制作方法：菜油燒熱，下花椒，老姜，干辣椒，煸香 即下蓮白，可根據(jù)各自口味選擇加糖。吊鹽少許，即可。第五道：爆炒麻辣牛肉絲精牛肉切成細(xì)絲，七星椒切成條絲狀。老壇泡椒少許 垛細(xì)。加工方法：旺火熱鍋，下菜油，燒辣！將花椒，老姜，泡椒下，炒香，肉絲下，速翻動(dòng)，下七星辣椒絲。鹽少許下，味精。熟即可起鍋。注意：此菜很辣，傷腸胃，但只有辣才能出味。易少吃。第六道：臘肉粉條（素稱螞蟻上樹）臘肉切顆粒，老姜，花椒，蒜泥少許。辣椒醬，蔥顆粒。加工過程：熱鍋下油，花椒，老姜，蒜泥炒香下肉粒，辣椒醬，煸熟加湯，小燉味出倒入粉條。少鹽，勾醋少量。即可起鍋。YS630.COM
注：要達(dá)到螞蟻上樹的效果，要把肉垛成細(xì)小顆粒，粉條先單獨(dú)煮熟。按照上面的方法，但是不加湯，下熟粉炒。肉粒就會(huì)粘在粉條上，用筷子夾起來，就象很多螞蟻在往高處爬。故得名。第七道：炒腰花豬腰子兩個(gè)，切成花，芹菜段若干，木耳少許，蔥段，制造工藝：菜油燒熱，將老姜，花椒，辣椒醬混合炒香，下蔥段，腰花兒，芹菜，木耳。入鹽，吊味精。即可起鍋，如要辣，油辣時(shí)，可加干辣椒段。第八道：泡椒豬肝注意：豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，但是也含大量毒素。所以食用一定要注意。鮮豬肝切片，泡辣椒對(duì)半打開。蔥段、芹菜段少量。
擴(kuò)展閱讀
炒熱菜主要分為炒葷菜和炒素菜，炒素菜也是非常多的，很多人比較喜歡吃素菜，尤其是身體過度肥胖或者是處于減肥期，或者是一些老年人，平時(shí)應(yīng)該少吃一些油膩性的食物，多吃一些素菜對(duì)身體是有好處的。在減肥減壓降脂方面都能發(fā)揮很好的作用，比如說素炒三蔬等等，都是比較經(jīng)典的素菜。
素炒三蔬
材料
土豆1個(gè)，茄子1條，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，蒜，蔥，油，雞精，料酒，生抽 ，鹽
做法
1、將土豆、茄子切成片。
2、青紅椒切小片，蒜切片，蔥切粒備用。
3、熱鍋下油，爆香蒜粒，放入土豆片翻炒，斷生后盛在盤子中備用。
4、原鍋放入茄子翻炒，再放入青紅椒片，翻炒到將熟。
5、加入炒過的土豆片，炒拌均勻。
6、放入鹽、少量生抽、料酒，少量水稍燜一下。
7、撒入蔥花、雞精，炒勻即成。
小訣竅
1、茄子切好后最好用水泡一下，這樣才不影響菜肴的顏色。因?yàn)榍炎忧虚_后，茄肉與空氣接觸會(huì)變黑，炒出來不好看，泡在水里就不會(huì)發(fā)生這樣的情況。還有一點(diǎn)就是經(jīng)過水泡后的茄子吸收的油分會(huì)少很多，不會(huì)感覺油膩膩的。
2、土豆也用水沖一下，沖去多余的淀粉，炒出來清爽一點(diǎn)。
豆干素炒
簡(jiǎn)介 這是全齋的菜，也是隨心選材，用了冰箱用剩的利馬豆和順手在地里摘下的兩棵白菜，隨隨便便又一餐飯了。
材料
原材料：豆干2塊，利馬豆1/2杯，四季青白菜2棵，姜5片。
調(diào)料：鹽1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1湯匙。
做法
一、把豆干切粒，放在鍋里爆干水，盛起備用;
二、將白菜葉和梗分開，均切成段，鍋放水，放鹽2/3茶匙，水沸放白菜梗和利馬豆，水再燒滾即撈起材料濾水;
三、鍋熱加油，放姜爆香;
四、倒入菜梗和利馬豆，翻炒幾下;
五、倒入白菜葉和豆干，加鹽2/3茶匙、糖1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙，兜幾下，攢入料酒，翻炒片刻可出鍋。
小訣竅
一、豆干先爆香以使其不散爛，有點(diǎn)嚼勁;
二、菜不要炒太久，剛熟則好，口感爽脆。
家常菜是我們經(jīng)常吃的最受歡迎的菜，它也是家庭的日常烹飪食物。家常菜是中餐的來源，也是當(dāng)?shù)仫L(fēng)味美食的基礎(chǔ)，家人也可以使用現(xiàn)有的調(diào)味品來煎炒菜肴。即便是廚房新手，也可以試著學(xué)習(xí)幾道家常菜，這樣在需要的時(shí)候能拿得出手。下面，就來看看家常菜菜名有哪些?
辣炒刀豆
食材：刀豆 紅椒 蒜 干辣椒 植物油 鹽 糖
做法：每次做豆莢類都有些小心翼翼，因?yàn)槿绻鸷虿粔?，豆角不僅會(huì)有豆腥味和生硬感，搞不好還會(huì)引起食物中毒，但如果炒得太久，豆莢又很容易變成黃色，影響賣相。所以特意將刀豆都切。
照燒西蘭花
食材：西蘭花 照燒醬
做法：西蘭花富含多種維生素，而且熱量很低，是防癌，瘦身，增強(qiáng)免疫力的絕佳蔬菜。平常都是清炒或者涼拌，味道上有點(diǎn)點(diǎn)單一，今天做的時(shí)候加了點(diǎn)照燒醬，咸中帶甜，很好吃。
涼拌蘑菇
食材：蘑菇 蔥， 橄欖油，鹽，海鮮醬油，香油
簡(jiǎn)介：蘑菇，含有大量的微量元素，據(jù)說是僅次于靈芝的美容減肥的蔬菜了，最經(jīng)上火的厲害，估計(jì)就是秋天燥這個(gè)鬼天氣造成的，吃的清淡點(diǎn)吧，所以蘑菇就涼拌一下得了。
余味綿綿的五味干絲
食材：白豆腐干 熟筍絲 榨菜絲 熟肉絲 熟雞肉絲 嫩姜絲 香菜 芝麻油 生抽 鹽 白糖
做法：經(jīng)過焯燙的干絲入口綿軟，咀嚼卻有韌性，加上雞絲、肉絲、姜絲、筍絲、榨菜絲、香菜…賣相也美起來了。吃的時(shí)候，把各種絲一起拌勻，澆上料汁，吃起來清新淡雅、柔和爽口。
湘辣竹芹
食材：腐竹 本地芹菜 辣妹子湖南辣醬 老干媽 油鹽雞精老抽
簡(jiǎn)介：經(jīng)常在麻辣香鍋里吃到腐竹和芹菜的配搭，頭一次搬到自家的餐桌上，辣辣的很下飯。
也許愛吃肉食是的朋友，素菜讓人難以下咽。對(duì)于我來說，我也是肉食動(dòng)物，從小就喜歡吃肉，但我老媽做的素菜一樣很美味。好的廚藝和作菜方法，素菜家常菜也能給你的味覺和視覺帶來巨大的沖擊，讓你愛不釋手。垂涎三尺。然而素食能減少動(dòng)物毒素的吸收及減慢衰老:由于動(dòng)物受屠宰時(shí)，因憤怒、恐懼、哀傷、痛苦、掙扎，會(huì)產(chǎn)生大量有毒的分泌物， 人食其肉, 不知不覺地把這些毒素也吃進(jìn)自己體內(nèi)，加重腎臟、肝臟等排毒器官的負(fù)荷， 使人易患病及容易老；等于機(jī)器用得太多或不當(dāng)也需要更多保養(yǎng)，壽命也短些。
蒜蓉菜心
蒜蓉菜心，做法簡(jiǎn)單，清腸爽口，綠色蔬菜，餐桌必備！今天這個(gè)菜心來自于新苑陽(yáng)光公司的有機(jī)蔬菜，味道純正，營(yíng)養(yǎng)健康。蔬菜要爆炒，大火炒出來的綠色蔬菜其實(shí)很好吃的，每天每人吃一斤蔬菜，這是養(yǎng)生基本要求喲......
蒜蓉菜心
主料：菜心500克
調(diào)料：大蒜三瓣、生抽少許、白醋少許、鹽適量、油適量
蒜蓉菜心的做法
1、準(zhǔn)備好原材料
2、將菜心清洗干凈，去掉老根，根部用刀切開便于熟
3、大蒜切成末
4、鍋燒熱，放入適量油燒到9成熱
5、下入蒜末快速爆出香味
6、下入菜心，大火快速爆炒
7、加入適量鹽，少許生抽、白醋，翻勻
小貼士
1、為了快速熟，根部用刀切破；
2、要鍋熱火大，快速爆炒
熗炒南瓜尖兒
這道菜制作簡(jiǎn)單，最難的部分算是食材的獲取。
超市里還沒有發(fā)現(xiàn)南瓜尖兒賣，及時(shí)有也不夠新鮮。
我這盆是在外公家摘的，圖上很嫩的茄子和本地的黃瓜也是外公種的。
如果你能找到食材，一定不要錯(cuò)過這道熗炒南瓜尖兒！
【最重慶】最應(yīng)季的蔬菜——熗炒南瓜尖兒
材料：南瓜尖兒350g、干辣椒10個(gè)、干花椒20顆、大蒜3瓣、老姜一小塊、油30g、鹽5
熗炒南瓜尖兒的做法
1.南瓜尖兒去除頂端老的部分，撕掉長(zhǎng)滿絨毛的白膜（只去除老的部分），
洗凈后瀝干水（還看得到小南瓜哦?。ㄋ合聛淼陌啄?，不去除會(huì)影響口感）
2.蒜切片，姜切絲，辣椒切段，花椒取出備用
3.鍋燒熱后倒入油
4.油溫約7成熱時(shí)放入姜、蒜、花椒、辣椒
5.煸炒出香味
6.倒入南瓜尖兒快速翻炒
7.炒到這個(gè)樣子的時(shí)候加鹽
8，起鍋。
經(jīng)常有人擔(dān)心，素食營(yíng)養(yǎng)不足。對(duì)于這個(gè)憂慮，素食者最常見的反應(yīng)是笑而不答。他們可能樂于與肉食者比誰(shuí)更健康。毫無(wú)疑問，從各個(gè)角度看起來素食者更健康：他們的身體更輕盈，他們的反應(yīng)更敏捷，他們的腦力更充沛，他們更容易入睡，他們所需的睡眠時(shí)間更少，他們心情更開朗因而較少得抑郁癥，他們更少得感冒一旦得了好得更快，他們不容易缺鈣，更妙的是他們不容易得癌癥、高血壓、糖尿病和老年癡呆癥——老年癡呆癥一個(gè)重要肇因就是肥肉導(dǎo)致的血管畸變。今年國(guó)家的一組數(shù)據(jù)顯示，北方比南方比例高，而女性多于男性。素菜家常菜做法很簡(jiǎn)單，為了你的健康。愛人的健康，努力去作吧。
對(duì)于喜歡旅行的人來說，一邊游玩一邊享受美食打來的樂趣，想想人生也不過如此，淮揚(yáng)菜也是很有名的地方小吃，如果大家在揚(yáng)州的餐館中吃飯，能夠麻利的報(bào)出像獅子頭、大煮干絲、揚(yáng)州炒飯等，店家肯定會(huì)認(rèn)為這是一個(gè)了解淮揚(yáng)菜的人，淮揚(yáng)菜中的獅子頭是最受大家歡迎。
清燉蟹粉獅子頭
原料：豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干淀粉50克。
做法：一、豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細(xì)切粗?jǐn)爻杉?xì)粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌勻，做成6個(gè)大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾后，移小火上燉20分鐘即成。食用時(shí)將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。
特點(diǎn)：肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。
文思豆腐
原料：豆腐(450克)， 冬筍(10克)，雞胸脯肉(50克)，火腿(25克)，香菇（鮮）(25克)，生菜(15克)，鹽(4克)，味精(3克)
做法：
一 、將豆腐削去老皮，切成細(xì)絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；
二、把香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；
三、冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細(xì)絲；
四、雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細(xì)絲；
五、熟火腿切成細(xì)絲；
六、生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細(xì)絲；
七、香菇絲放入碗內(nèi)，加雞清湯[1]50毫升，上籠蒸熟；
八、將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內(nèi)加味精；
九、另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內(nèi)上桌?？谖叮合条r味特點(diǎn)：刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，是對(duì)廚師刀工的考校。
風(fēng)味特色
口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。并且，淮揚(yáng)菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；制作精細(xì)，注意刀工，尤以瓜雕享譽(yù)四方；調(diào)味清淡味，強(qiáng)調(diào)本味，重視調(diào)湯，風(fēng)味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動(dòng)逼真;菜式繁多，體系龐大；做工精細(xì)，特別講究刀工，注重菜品形態(tài)和雕刻；色香味形俱佳。
淮安菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和。選料講究時(shí)令新鮮，原料以河鮮比重較大，“醉蟹不看燈、風(fēng)雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”。烹飪善用火候，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。風(fēng)格雅麗。
揚(yáng)州菜以其皮薄、汁濃、味鮮的各色點(diǎn)心聞名，俗語(yǔ)道：“川菜揚(yáng)點(diǎn)”。
原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、軟兜長(zhǎng)魚、淮安茶馓、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉等。其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅
原料鮮活
淮安境內(nèi)河湖交錯(cuò)，水網(wǎng)縱橫，京杭運(yùn)河、淮沭新河、蘇北灌概總渠、淮河入江水道、淮河入海水道、廢黃河、六塘河、鹽河、淮河干流等9條河流在境內(nèi)縱貫橫穿，全國(guó)五大淡水湖之一的洪澤湖大部分位于市境內(nèi)，
揚(yáng)州位于長(zhǎng)江沿岸，古老的京杭大運(yùn)河在這里與長(zhǎng)江交匯，有高郵湖、寶應(yīng)湖等中小型湖泊鑲嵌其間。璀璨的歷史和燦爛的文明在這里共輝。市境跨京杭大運(yùn)河兩岸，一年四季，水產(chǎn)禽蔬野味不斷。所以，淮揚(yáng)菜的原料以鮮活為主，這也為在烹法上擅長(zhǎng)燉燜，調(diào)味注重本味提供了物質(zhì)基礎(chǔ)?；磽P(yáng)菜幾乎每道菜對(duì)原料都有嚴(yán)格選料要求，同時(shí)也讓原料的特點(diǎn)在制作菜肴時(shí)得到充分的發(fā)揮。
刀工精細(xì)
四大菜系中，淮揚(yáng)菜刀工最精細(xì)，一塊2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切絲如發(fā)。冷菜制作、拼擺手法要求極高，一個(gè)扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，寥寥六字，但刀工拼擺難度極大。精細(xì)的刀工，嫻熟的拼擺，加上精當(dāng)?shù)纳逝湮?，使得淮揚(yáng)菜如同精雕細(xì)鑿的工藝品。
注重本味
淮揚(yáng)菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、濃特點(diǎn)，形成了自己甜咸適中，咸中微甜的風(fēng)味。由于淮揚(yáng)菜以鮮活產(chǎn)品為原料，固而在調(diào)味時(shí)追求清淡，從而能突出原料的本味。
火工講究
淮揚(yáng)菜肴根據(jù)古人提出的“以火為紀(jì)”的烹飪綱領(lǐng)，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調(diào)節(jié)體現(xiàn)菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細(xì)、爛等不同特色。淮揚(yáng)菜擅長(zhǎng)燉燜燒煮，因?yàn)檫@幾種方法能較好地突出原料本味?；磽P(yáng)菜以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮干絲等。
要想健康飲食，就需要葷素搭配，如果只一味的吃素菜則不能很好的補(bǔ)充內(nèi)體所需要的蛋白質(zhì)。如果只吃葷菜則會(huì)在造成脂肪過剩，缺乏維生素，所以人們?cè)陲嬍车臅r(shí)候一定要科學(xué)搭配，素菜的種類是很多的，而且素菜里面的維生素十分豐富，很多人在做素菜的時(shí)候都不知道該炒什么，下面就為大家分享部分素菜菜譜大全。
由于素菜的品種繁多，在這里不可能一一為大家介紹，那就為大家象征性的介紹幾道家常小炒，如果您也感興趣就一起看看吧。主要以炒豆芽、炒洋蔥、炒青椒等常見菜系為例，希望可以幫到您。
素菜菜譜大全：
1、炒豆芽：豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快，斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶澀味，若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
2、炒菜花：炒菜花之前，要用清水洗凈焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可，炒菜花時(shí)，加少許牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。
3、炒洋蔥：將切好的洋蔥黏上面粉，再加入鍋炒，這樣炒出來的洋蔥，色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，味美可口。炒時(shí)加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
4、炒青椒：炒青椒要用急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽，味精，醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即可。
5、炒莧菜：在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮，滑潤(rùn)爽口，不會(huì)有異味出現(xiàn)。
6、炒芹菜：將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內(nèi)快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩，脆滑可口。
以上就是部分素菜菜譜大全了，是完完全全的素菜，沒有一點(diǎn)葷的，當(dāng)然如果您每天都吃這些肯定是不行的，在吃素菜的同時(shí)需要搭配幾道葷菜，葷素搭配才是科學(xué)的搭配，自由這樣飲食才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡，才能吃出健康的體魄。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《熱菜菜譜大全菜名有哪些》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生的菜品有哪些”專題。
