豬肉腥味很重怎么回事
脈道養(yǎng)生是怎么回事。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，沒有好的身體，萬事事皆休。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“豬肉腥味很重怎么回事”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
眾所周知肉類食物，比如豬肉等由于其中含有諸多氨基酸、蛋白質(zhì)、卵磷脂等，加之細(xì)菌、環(huán)境等各方面的原因極有可能會產(chǎn)生一些腥味，當(dāng)然了正常下是可以被接受的。而一些主婦在日常做飯中發(fā)現(xiàn)豬肉腥味特別重是怎么回事呢？其實如果腥味特別重，極有可能是因為食物已經(jīng)變質(zhì)了。這樣的豬肉最好還是不要食用了。
動物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì),由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用,會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì),如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)氨含氮化合物等。以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物(pH值大于7.25),在烹調(diào)時添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸,也有中和去腥作用,當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
酒類去腥:
有些沸點低而不呈堿性的腥味物質(zhì),不能采用中和法去腥時,可利用酒精(乙醇)對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能,將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng),生成香氣物質(zhì)——縮醛,它還能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類,兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此,要想魚、肉的滋味鮮香,沒有料酒和食醋是不行的。
香料去腥:
我國香料種類繁多,可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等,上述物質(zhì)均能使醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng),使異味減弱且能增香,特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。
加熱去腥:
沸點較低的腥味物質(zhì)如甲硫醇、乙硫醇,可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質(zhì)也可采用長時間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性,烹調(diào)時可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì),再行烹煮。
中和去腥
動物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì),由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用,會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì),在烹調(diào)時添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸,也有中和去腥作用,當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
怎樣去除肉腥味
高級餐廳里的肉是怎樣去除肉腥味的?
找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入,置于爐上。開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那么小,然后等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽)。半小時后,會發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴),聞起來奇臭無比。但是肉還是生的,水僅是溫的。將水倒掉,用溫水沖洗并搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應(yīng)該是用少量來增香用的;大量的用來壓味,君臣之道就亂了。
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有很多家庭都是自己喝家里面的直飲水的，家里面的直飲水機(jī)，可以用來喝又可以用來洗菜，也有一些人認(rèn)為直飲水里面的水還是有很多的細(xì)菌，所以會在家庭里安裝一些凈水器，凈水器不僅能夠起到過濾的功效，還能夠幫助我們把自來水燒開，那么自來水喝起來有腥味是怎么回事呢?
自來水是指通過自來水處理廠凈化、消毒后生產(chǎn)出來的符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的供人們生活、生產(chǎn)使用的水。生活用水主要通過水廠的取水泵站汲取江河湖泊及地下水，地表水，由自來水廠按照《國家生活飲用水相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，經(jīng)過沉淀、消毒、過濾等工藝流程的處理，最后通過配水泵站輸送到各個用戶。
在供水行業(yè)，關(guān)于誰是最早供水城市的爭論一直存在，上海就是其一，理由是它在1881年建立了中國第一個水廠。而實際上，大連自來水的歷史可追溯到1879年。(下表中排名第一的香港供水建設(shè)與中國政府無關(guān)，不計入排名)
清朝末期，北洋大臣李鴻章向清廷上奏"鑿石引泉"，在旅順?biāo)畮煚I龍引泉建設(shè)了中國第一套供水設(shè)施，開創(chuàng)了中國近代城市供水事業(yè)的先河。這個供水工程耗時10年，修建水池1座，砌筑隧道728米，水管用陶瓷、鑄鐵鋪設(shè)，長達(dá)6180米，可以給2萬多人供水。其供水作用發(fā)揮時間長達(dá)100年。
在國家檔案館可以查到當(dāng)年李鴻章的奏折和龍引泉完整的碑文。目前，大連是中國近代城市供水的第一城的說法已被廣泛認(rèn)可。
自來水是經(jīng)過多道復(fù)雜的工藝流程，通過專業(yè)設(shè)備制造出來的飲用水。自來水的處理過程如下:
首先必須把水源從江河湖泊中抽取到水廠(不同的地區(qū)取水口是不同的，水源直接影響著一個地區(qū)的飲水質(zhì)量);
然后經(jīng)過混凝、沉淀、過濾、送入清水池并進(jìn)行消毒后，由送水泵高壓輸入自來水管道，一般主管道使用預(yù)應(yīng)力砼管、鋼管、pE管、球墨鑄鐵管等管材;
當(dāng)我們?nèi)ナ袌鲑徺I豬肉的時候，一定要擦亮眼睛，因為有一些不良的商販往往會賣一些劣質(zhì)的豬肉，甚至?xí)霈F(xiàn)一些有毒的豬肉，吃了這樣的豬肉，不但沒有營養(yǎng)價值，反而對身體健康會造成很大的危害，一般情況下新鮮的豬肉都呈現(xiàn)出淡紅色，肉質(zhì)彈性比較好，如果很紅就要引起警惕了。
而含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面。即使燉肉的時候，你什么都不放，燉肉的色澤也有微微的泛紅，因為，豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，這種物質(zhì)溶于水后，會發(fā)紅，而且起到湯汁濃稠的作用。
打了水的豬肉，豬皮不一定就要出現(xiàn)紅斑，有紅斑也不一定是打了水。
放血不完全的豬(或死豬)皮膚和脂肪會有尸斑、屠宰前受過擊打、碰磕、皮膚病的豬，皮膚和脂肪會有淤血和出血點。
一)注水豬牛肉很容易鑒別——肌肉水份大，新鮮斷面和切口有淡色血水溢出。
二)加入了淀粉的注水的豬牛肉即使不會溢出水份，但會顯出肌肉腫脹、指壓回彈力超強(qiáng)。 現(xiàn)在一些人為了經(jīng)濟(jì)利益，毫無做人的人性和基本良心......各行各業(yè)都還在互相效仿，大有被默認(rèn)、被理解的趨勢，這是人類的悲哀!
對注水的豬肉和牛肉，不買不吃才是明智的選擇。另外還有最為突出的：
①給豬牛肉注水(有廠家專門生產(chǎn)注水器，水分大無鮮味)。
②給咸菜泡菜加劇毒防腐劑(常態(tài)放置數(shù)月也不變味，有毒)。
③給香蕉化學(xué)催熟(烴、烯、苯類，非香蕉自然芳香，有毒)。
④給生催熟西紅柿熏紅上色(籽未成熟而西紅柿紅透頂，有毒)。
⑤用防腐劑水浸泡鮮鳳尾菇、鮮香菇、干木耳、干魷魚、干竹筍(為了壓秤、防腐，有毒)。
⑥給豆腐、米粉、面粉加吊白塊(雪白，有毒)。
豬肉是我們生活中最常食用的一種肉類，它能為我們提供日常所需的蛋白質(zhì)與脂肪，為我們補(bǔ)充能量。正常情況下新鮮豬肉顏色是鮮紅有光澤的，如果保存不當(dāng)，或者不經(jīng)冷卻就將鮮肉保存在通風(fēng)不良和氣溫較高的環(huán)境下，肉就會顏色就會變得暗淡，并且伴隨有一些酸臭味，就不宜在食用了。那么對于豬肉發(fā)綠又是怎么回事呢？
豬肉變綠色能吃嗎？
新鮮熱豬肉，特別是較為肥碩的豬肉，如果保存不當(dāng)，或者不經(jīng)冷卻就將鮮肉保存在通風(fēng)不良和氣溫較高的環(huán)境下，會使肉“變綠”，通常還伴有酸臭味，不宜再食用了。
豬肉發(fā)綠是怎么回事？
豬肉溫度發(fā)散不良，其肌肉組織中酶的活性增強(qiáng)，會促使蛋白質(zhì)分解，釋放含硫化合物，這些產(chǎn)物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時，就會使形成的含硫血紅蛋白呈現(xiàn)綠色。
如何挑選豬肉：
買豬肉時，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄丁Ｈ獾耐饷嫱幸粚由詭Ц稍锏哪?，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應(yīng)占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
吃豬肉好處有哪些：
第一：吃豬肉能為我們?nèi)祟愄峁﹥?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。
第二：豬肉可提供血紅素鐵(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。可改善陰虛不足、頭暈、貧血等癥狀。
第三：豬肉有潤燥的功能，可緩解老人燥咳無痰、大便干結(jié)。
第四：豬肉含有較為豐富的鋅和銅，是少年兒童智力發(fā)育不可缺少的元素。
聽說有人吃牛肉過敏，吃羊肉過敏，但是卻沒有聽說吃豬肉也會過敏，其實豬肉本來對一些特殊體質(zhì)的人們來說，產(chǎn)生過敏元素的，所以這一類的人不太適合吃某種肉類或者是盡量少吃肉，因為這樣的話可以防止會引起過敏的現(xiàn)象，同時也能改善掉，很多人經(jīng)常會有身體方面的不舒服。
建議及時到醫(yī)院檢查，根據(jù)醫(yī)囑對癥下藥，可以服用一些抗過敏藥物如撲爾敏片等。平時生活上盡量不吃豬肉，可以吃魚肉，如果真的想吃豬肉一定要買新鮮的農(nóng)家豬。注意飲食合理搭配，多吃水果蔬菜，保持心情愉快。不要焦慮，這個治療一下就可以好的，多出去走走放松心情。建議及時到醫(yī)院檢查，
中國美食的物產(chǎn)十分豐富，在中國有非常多的時才可以給我們進(jìn)行選擇，但是在日常生活中大家最經(jīng)常吃的恐怕是少不了豬肉了，不僅價格便宜，而且可以補(bǔ)充人體所需的那些脂肪含量。而且豬肉的做法也非常的簡單，可以說是每家每戶都必不可少的一種食材。但是也同樣的，因為現(xiàn)在豬肉的市場非常的廣，人們的需求越來越高，所以對于豬肉的選擇其實也成為了一個很大的問題。出現(xiàn)了很多不良商家會賣一些品質(zhì)不高。
那些甚至可以說是注過水的豬肉，這些豬肉吃起來的話，不僅口感不好，最重要的是對身體不好，她們會滋生很多細(xì)菌，這樣會直接的去危害我們的身體健康。其實如何挑豬肉也是有一定的技巧的，可能很多家庭主婦，或者說經(jīng)常會去做菜的人，一定會知道怎樣才能挑一些新鮮的豬肉，如果不知道的人也會在選擇早上的時候去市場挑選那些新鮮的豬肉，但是對于一些不精的人來說要怎么挑選品質(zhì)高的豬肉呢？今天我們就來介紹一下挑選豬肉的這三個小技巧。
其實要判斷豬肉的品質(zhì)行不行先。是非常簡單的事情，第一個小技巧就是非常直觀的去看豬肉的顏色，很多商家或者是超市的話，他們會選擇用一些很強(qiáng)烈的燈光去照豬肉的話，其實這個時候你就要小心了，這個豬肉的品質(zhì)很有可能是不好的，或者說是不新鮮的。因為是新鮮的豬肉的話，他的表面其實是非常的紅嫩的，如果說你仔細(xì)看豬肉會有一些發(fā)白的跡象，其實就是放過太久的豬肉，這種豬肉你千萬不要買。第二個小技巧就是直接用手去觸摸。
我們經(jīng)常會看到一些媽媽們在買豬肉的時候會用手指去按一按豬肉的表面，然后就會發(fā)現(xiàn)豬肉的表面會產(chǎn)生一個肉坑，如果這個肉坑會馬上的反彈回來的話，那就說明這個豬肉是新鮮的。但是如果那個豬肉的肉坑按下去之后很久不反彈那同樣的，這個豬肉也是有質(zhì)量問題的豬肉。
還有一個小技巧就是直接上手去擠壓豬肉，如果你能擠出水來的話，那就說明這個豬肉很有可能是注過水的豬肉，這種豬肉很容易滋生細(xì)菌，吃進(jìn)肚子里的話會傷害到胃。因為水的含量是存在于豬肉的里面的細(xì)胞里的，所以你直接用手去擠壓的話是幾不出來水的，但是如果你能擠出來水，那就不言而喻了。
豬肉是日常生活當(dāng)中不可缺少的食材。所以挑選新鮮的豬肉也就成為了非常重要的一件事情。最重要的是，如果不小心跳到了不新鮮的豬肉的話。還會對身體的健康產(chǎn)生很大的影響。但是其實，你只要在之后挑豬肉的時候試著用一下。
排酸肉將豬宰殺后自然冷卻到自然溫度然后送到冷卻間，把揉的乳酸分解成二氧化碳，水還有酒精然后揮發(fā)，經(jīng)過排酸后食物肉口感特別好，因為肉里面新陳代謝的東西都被排出來了，所以吃起來也會更健康。
一、排酸肉：
排酸肉是活牲畜屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后， 將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風(fēng)速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMp(味精的主要成分)，經(jīng)過排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達(dá)到無害化，同時改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。
二、營養(yǎng)價值：
鮮肉在僵直、成熟、腐敗等一系列化學(xué)及生化變化過程中，不同時期的食用價值不同。僵直期，肌肉中的醣元無氧酵解產(chǎn)生乳酸ATp，分解產(chǎn)生磷酸，肉的 pH 值降至 5.4~5.6，達(dá)到最低，肉質(zhì)堅硬、干燥、沒有彈性在適當(dāng)溫度條件下，經(jīng)過一定時間，肌肉組織開始逐漸軟化、多汁、口味大為改觀，營養(yǎng)價值提高，這一過程稱為肉的成熟，又叫“肉的后熟”。在此過程中，肉的 pH 值逐漸升至6.0~6.4，且呈酸性。
三、鑒別：
1、假排酸冷鮮肉的特點是：色澤，肉的血紅色表面缺乏光澤;味道，有腥味和草酸味;口感，肉質(zhì)柴 不易爛;營養(yǎng)，蛋白質(zhì)不易吸收;安全性，含有害物質(zhì)，食用不安全。
排酸肉
2、排酸冷鮮肉的特點是：色澤，肉質(zhì)呈鮮紅色稍暗;味道，無腥味和草酸味;口感，肉質(zhì)滑嫩可口;營養(yǎng)，蛋白質(zhì)易被人體吸收;安全性，不含有害物質(zhì)，食用安全，買回家的冷鮮肉應(yīng)放 0~4 ℃冷藏保存，繼續(xù)其冷鏈過程，3 天內(nèi)吃完，過后就應(yīng)放入冷凍室保存，以免腐敗。
豬肉是人們在生活中比較常吃的肉類食物，它的做法多種多樣，搭配起來也是非常豐富的，比如豬肉可以與青椒等蔬菜炒著吃，也可以與土豆、豆角等食物放在一起燉著吃，還有的人直接喜歡吃蒸豬肉。不過，豬肉在挑選的時候也要特別的注意，那么豬肉上有血點怎么回事?
豬肉上有小血點正常嗎
怎么挑選豬肉
第一、看顏色要看豬肉橫切面的顏色，脂肪顏色亮白，肉呈紅色的，一定是新鮮豬肉
第二、聞味道新鮮豬肉會聞到豬肉本身的香味，不新鮮的會有騷味或者怪味。
第三、用手按壓按壓豬肉表面，如果豬肉立即復(fù)原的，說明是新鮮的。
這幾種豬肉千萬別買
1、瘦肉太多的豬肉
食物匱乏的年代，肥肉更受到青睞。但今天購買豬肉更看重瘦肉，但是如果脂肪層太薄而瘦肉過多，那么小心是利用瘦肉精喂養(yǎng)的豬肉。
另外，瘦肉精喂養(yǎng)的豬肉顏色也異常鮮艷。同時，土豬、雜交豬肉，脂肪層較厚，品種豬肉脂肪層薄。
2、無彈性豬肉不宜買
注水或冰凍時間過久的豬肉，其中的豬肉纖維被破壞，導(dǎo)致彈性喪失。另外，這類豬肉中的脂肪也會逐漸地分解、流失，口感下降。
相反，新鮮的、沒有注水的豬肉會肉質(zhì)緊密而富有彈性，即使按壓也會恢復(fù)原狀。
3、摸起來黏黏的豬肉
動物肉在變質(zhì)的過程中會因為細(xì)菌的分解、代謝，導(dǎo)致肉的表面發(fā)粘。
而越新鮮的豬肉，其表面雖然潮濕，但不黏，摸起來有油膩感，甚至手上會有油脂。
豬肉是中國人吃的最多的一種肉，平時人們?nèi)ベI肉吃的時候，大部分時候都會買豬肉，其實豬身上的肉有很多分類，比如那一站就有很多種，人們吃得最多的是肥肉以及瘦肉，現(xiàn)在人們在制作很多美食的時候都會加入豬肉，有時候會發(fā)現(xiàn)豬肉的顏色發(fā)白了，這樣的豬肉看起來黯淡無光，這是什么原因造成的呢？
豬肉顏色發(fā)白怎么回事？
白肌病
豬肉發(fā)白的原因之一可能是白肌病引起的。特征是心肌和骨能肌發(fā)生變性壞死，病變常發(fā)生在負(fù)重較大的肌肉，如股部、臀部和背部。病變肌肉蒼白，狀似魚肉，嚴(yán)重時略硬，晦暗無光，切面可見大量的灰白色小點。白肌病發(fā)生的原因，主要與維生素E缺乏以及缺硒有關(guān)。
白肌肉
豬肉發(fā)白的另一種原因可能是豬在宰前受到強(qiáng)烈刺激后，發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)，使肌肉色澤變淡、發(fā)白，有液體滲出。這種沒有病理性病變的肉叫白肌肉，且僅見于豬的肉尸，是無害的。
豬肉發(fā)白能吃嗎
有白肌病的豬肉，全身肌肉出現(xiàn)變化時，肉不能再食用；如變化輕微且只在局部，可切除病變部分再食用。
有白肌肉的豬肉可以吃，對人體沒有害處。
豬肉怎么選
新鮮的豬肉肌肉紅色均勾、有光澤、脂肪潔白。肉的外表微干或微濕潤，不粘手。指壓后凹陷立即恢復(fù)。具有新鮮豬肉的正常氣味。新鮮豬肉煮的肉湯透明澄清，脂肪聚于表面，有香味。
看顏色
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。
按彈性
新鮮豬肉質(zhì)地緊實富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀；而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
觀外表
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
看肥肉
正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。
聞氣味
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
查認(rèn)證
購買豬肉時，一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。
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