四川糖醋脆皮魚(yú)正宗做法
春季養(yǎng)生魚(yú)。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“四川糖醋脆皮魚(yú)正宗做法”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
四川糖醋脆皮魚(yú)是屬于一道地方獨(dú)特的美食，是由新鮮的草魚(yú)作為主原料所制作而成的糖醋脆皮魚(yú)，做法簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，可以根據(jù)個(gè)人的口味加入一些配菜味道更佳鮮美，經(jīng)常食用魚(yú)肉還可以補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)，而四川糖醋脆皮魚(yú)口感也非常好。
四川糖醋脆皮魚(yú)的做法
主料：草魚(yú)1斤左右(四大家魚(yú)都可)
輔料調(diào)料：
蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克(沒(méi)有用清水也可以)、油1000克(實(shí)耗100克)、濕淀粉適量。，番茄醬適量。
做法：
1、魚(yú)收拾干凈后，瀝干水用紙擦干，先直刀，切到魚(yú)骨，然后與魚(yú)骨平行，在魚(yú)身兩面隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深，再在原刀縫上平切2.5厘米深。(從尾部向魚(yú)頭方向剞入，每刀間隔三指寬左右)，)，魚(yú)身兩面各刻6-8刀。用胡椒粉和少許鹽以及料酒(魚(yú)身、片開(kāi)的縫、魚(yú)肚子)腌漬15分鐘;
2、將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、鹽、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、鹽、香油都是放少許。如果
不加清水的話湯汁的味道就太濃了。再準(zhǔn)備一包番茄醬用三分之二的量
3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用;姜、大蒜切細(xì)碎。
4、一個(gè)雞蛋，打散，和玉米淀粉混合成濃稠的雞蛋淀粉液，需要比較濃稠，以能給魚(yú)身掛上槳的濃度為準(zhǔn)。掛漿的時(shí)候，將槳汁裹在魚(yú)身上，包括魚(yú)身上的刀縫里，還有開(kāi)膛的魚(yú)肚子里，都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉
5、油燒至7成熱，提起魚(yú)尾，對(duì)準(zhǔn)鍋中心，讓魚(yú)頭下鍋，同事用炒菜勺把滾燙的油從魚(yú)尾處向下澆，澆兩三遍后，切出來(lái)的魚(yú)片會(huì)全部呈張口狀態(tài)，魚(yú)身呈淺黃色即可。然后再提著魚(yú)尾把魚(yú)頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可。然后開(kāi)小火，再把整條魚(yú)放進(jìn)鍋里炸一下，翻身再炸一下，至魚(yú)身呈金黃色，剞刀處向兩邊挺翹似對(duì)稱的船槳時(shí)撈出，以魚(yú)肚朝下形狀裝入條盤(pán)(在魚(yú)身上向下稍壓一壓，使之成型)中火炸3-5分鐘。
草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
草魚(yú)的介紹
草魚(yú)，屬鯉形目鯉科雅羅魚(yú)亞科草魚(yú)屬。草魚(yú)的俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚(yú)、草根(東北)、混子、黑青魚(yú)等。棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚(yú)類。在干流或湖泊的深水處越冬。生殖季節(jié)親魚(yú)有溯游習(xí)性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國(guó)家。因其生長(zhǎng)迅速，飼料來(lái)源廣，是中國(guó)淡水養(yǎng)殖的四大家魚(yú)之一。
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正宗四川酸菜魚(yú)是一道很平常的菜肴，但是這道菜也能吃出很多花樣來(lái)，多種做法給人視覺(jué)、味覺(jué)帶來(lái)不同的刺激?？雌饋?lái)就非常美味，口味淡的不加辣椒也非常好吃，口味重的可以多加辣椒，希望美味可口。
2、魚(yú)片用腌魚(yú)包加花椒面、料酒、胡椒粉、鹽拌勻
3、在打入雞蛋仔細(xì)拌勻
4、最后放入少許淀粉和蒜末抓勻腌制十分鐘
5、辣椒切碎、蒜一半切片一半切末、蔥白切碎、姜切絲
6、酸菜切絲
7、蔥葉切蔥花
8、熱鍋放適量油
9、油燒七成熱下蔥姜蒜爆香，蒜是蒜片噢
10、倒入魚(yú)骨頭和魚(yú)頭翻炒一會(huì)
11、魚(yú)頭趕到邊上倒入醬料包炒香再一起炒勻
12、倒入酸菜炒一會(huì)
13、加入適量溫水大火煮沸中火熬10分鐘左右
14、時(shí)間到撈出魚(yú)骨下魚(yú)片煮兩分鐘左右
15、另起鍋倒入適量菜籽油燒全熟
16、魚(yú)肉裝碗撒上蔥花、辣椒碎、蒜末淋上冒煙的菜油香味不擺了
17、超下飯的說(shuō)，魚(yú)肉滑滑滑
想要擁有健康強(qiáng)壯的身體，我們首先得把飲食重視起來(lái)，正宗四川酸菜魚(yú)的做法很簡(jiǎn)單，什么時(shí)候想吃了都可以做。
在生活中，很多人都特別喜歡吃川菜，四川菜主要是以它的辣最為出名，又麻又辣的四川菜，能夠給人以味覺(jué)的滿足，他的辣主要在于四川本地的辣椒，本地的朝天椒是最辣的，四川的藤椒魚(yú)和藤椒雞是比較出名的兩道菜，那么正宗的四川藤椒魚(yú)該怎么做呢？下面小編給大家介紹
四川藤椒魚(yú)要趁熱吃，此時(shí)的魚(yú)片又燙又嫩，又酸又辣，麻得合不攏嘴，盡顯幺麻子藤椒油之美！
主料：草魚(yú)1條一斤半左右。
配菜：土豆粉、青筍絲。
調(diào)味料：鹽、雞精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清、生粉、姜蒜米、黃燈籠、野山椒、小米椒末、白醋、野山椒水、青藤椒、二荊條辣椒。
準(zhǔn)備工作：草魚(yú)宰殺治凈，魚(yú)肉片成片，魚(yú)骨斬塊。
做法步驟：
1、魚(yú)片加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均勻，再放入生粉和勻備用。
2、魚(yú)骨沖洗干凈，控干水分備用。
3、土豆粉和青筍絲焯水墊底。
4、鍋下底油燒熱，放入姜蒜米、黃燈籠、野山椒、小米椒末炒出顏色至出香味。
5、添適量清湯（其中放入鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水），大火燒開(kāi)，待出香味打去渣滓。
6、加入幺麻子藤椒油，下入魚(yú)骨煮至全熟，撈出放入墊有土豆粉和青筍絲的盆中。將腌制好的魚(yú)片下入鍋中，開(kāi)鍋至熟迅速起鍋。
7、裝盤(pán)后，再放入幺麻子藤椒油。
8、鍋下底油燒熱，放入青藤椒、二荊條辣椒、小米辣末炒出香味，起鍋澆人盤(pán)中即可。
川菜是很多人都喜歡的一種菜肴。川菜美味就勝在它的辣上。麻麻辣的川菜給人帶來(lái)很強(qiáng)烈的感官刺激。尤其是在冬天吃上一鍋麻辣的菜，就會(huì)使身子迅速的暖起來(lái)。四川太安魚(yú)是非常有名的一道菜。那么如何制作正宗的四川太安魚(yú)呢？接下來(lái)我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下四川太安魚(yú)的做法吧！
正宗太安魚(yú)的做法如下一、材料鰱魚(yú)1條、醬油適量、味精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角少許、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量、淀粉適量、泡姜適量、豆瓣醬適量、茴香少許。二、做法1、將魚(yú)切塊，裹少量淀粉在水中煮一分鐘，撈起備用。2、干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、蔥切段。3、鍋中放油，燒至6成熱，放入豆瓣炒香。4、放入干辣椒炒出紅油。5、放入其它材料炒香。6、加入適量清水煮開(kāi)，放入魚(yú)塊煮5分鐘，撒上蔥花即可。
太安魚(yú)。俗稱坨坨魚(yú)，是重慶江湖菜中的一道名菜。太安鎮(zhèn)是川渝交通要道，盛產(chǎn)嘉陵江花鰱魚(yú)。在太安停車(chē)的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了這里的魚(yú)味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。太安魚(yú)因其取材講究，做工獨(dú)特，菜品入口即化，油而不膩，鮮美、滑嫩、香辣，百吃不厭而源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，名揚(yáng)巴渝，享譽(yù)神州。為傳承經(jīng)典，太安鎮(zhèn)黨委積極籌備申報(bào)全國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，特收集、整理太安魚(yú)的發(fā)源、讓這一傳統(tǒng)名菜飄香四海。
一鍋紅彤彤的太安魚(yú)做法其實(shí)也不難，紅紅的湯汁看上去辣味十足，聞起來(lái)香氣四溢，令人垂涎三尺。湯里浮著的魚(yú)塊跟豆腐一樣嫩嫩的，輕輕用筷子一夾就碎。嘗一口，魚(yú)肉爽滑，湯汁濃郁。和大家常吃的“水煮魚(yú)”比起來(lái)，“太安魚(yú)”并不算辣，但味道更富有層次感，用洪七公品嘗黃蓉廚藝的話來(lái)形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同的滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，諸味紛呈，變幻多端，直如武學(xué)高手招式之層出不窮，人所莫測(cè)。
說(shuō)到食物保存時(shí)間久而且口味雖然咸但是很好吃的，你必定會(huì)想到臘肉，了解臘肉的人一定知道，只要冬季做一次臘肉那就可以保證咱們這一整年都能吃到肉，無(wú)論是炒菜還是直接蒸著吃，都相當(dāng)給力。臘肉在很多地方都有流傳，但是比較著名的要數(shù)四川這一帶，四川人會(huì)很在乎食物的口感，就想四川的火鍋雖然辣，但是辣椒不會(huì)是干辣，而是很爽口很帶勁兒，很想讓人吃了還想吃的美味，臘肉也是，會(huì)盡量滿足存放時(shí)間長(zhǎng)的同時(shí)，口感也要達(dá)到預(yù)期效果。正宗四川臘肉怎么做呢？
1、豬肉食材：我么要準(zhǔn)備比較新鮮的豬肉，肥瘦最好均勻些，這樣哪怕腌制好臘肉，也會(huì)是肥瘦都有，而且肥肉也會(huì)大大提升生臘肉整體的口感，瘦肉最后會(huì)成為比較干的狀態(tài)，因此建議大家選擇新鮮的五花肉，而且切記一定要有豬皮！
2、材料準(zhǔn)備：花椒，還有就是食用鹽、花生殼或者鋸末。鹽可以起到殺菌的作用，同時(shí)鹽的密度較大，細(xì)胞接觸鹽久了就會(huì)出現(xiàn)水分的析出，同時(shí)鹽也是制作臘肉重要的調(diào)料之一；花椒口感比較麻而且很香；花生殼這可不是調(diào)料，這是為了熏臘肉準(zhǔn)備的柴火。
3、豬肉處理：我們將豬肉切成長(zhǎng)條狀，大概5厘米左右寬，30厘米左右長(zhǎng)，同時(shí)保證每塊豬肉都有一層豬皮保護(hù)，我們用粗竹簽或者錐子在豬皮上均勻扎一些小孔，記得把豬皮扎穿即可，這是為了后邊熏肉的時(shí)候肥肉的油脂能夠更加順利的流出。
4、調(diào)料涂抹豬肉：我們起過(guò)燒水，將簡(jiǎn)單處理好的豬肉放入熱水中進(jìn)行焯湯，然后將肉撈出來(lái)晾涼，我們將花椒和食用鹽混合，涂抹在肉的表面進(jìn)行腌制，我們涂抹的時(shí)候可以帶上一次性手套進(jìn)行揉搓，讓調(diào)料更好的吸收。
5、臘肉的腌制：我們將涂抹好的肉皮朝下放入盆中，一定要依次擺放一層一層的，放好之后記得在上邊用重物壓著，這樣是為了讓肉里面多余的水分流出來(lái)，從而降低熏肉的難度，兩天翻一次，腌制大概十天左右再一天翻一次5天左右我們就可以晾曬了。
6、臘肉的晾曬：我們找好粗麻繩，然后將腌制好的肉皮4厘米左右穿個(gè)洞，將繩子穿好后掛在半通風(fēng)的地方晾著，觀察肉的表面沒(méi)有什么水分的時(shí)候，差不多就半干狀態(tài)了，接著就是熏臘肉。
7、熏臘肉：我們要準(zhǔn)備一個(gè)大鐵鍋，將大鐵鍋架起來(lái)后可以裝上我們提前準(zhǔn)備好的鋸末或者花生殼，下邊燒火，鍋內(nèi)的這兩樣受熱就會(huì)有煙子。接著將肉放在鍋的上方，讓煙可以熏著肉就行了，我們觀察掛著的肉逐漸變黃，水分烤干，這個(gè)時(shí)間差不多15分鐘。
時(shí)間到后再放到通風(fēng)處掛著，一般十五天臘肉就可以吃了，用手摸一下會(huì)發(fā)現(xiàn)上邊一層油脂，同時(shí)油也是將肉和空氣分離，加上肉干后也沒(méi)有什么水分，因此提高保質(zhì)時(shí)間。想要吃的時(shí)候切下來(lái)一塊，刮除污垢清洗干凈，正常炒菜什么的都可以。
提起四川的美食，自然而然不可錯(cuò)過(guò)四川燒白。這是一種可以出現(xiàn)于任何高檔的飯局上，也可以是很居家的菜品。其主要是由肥瘦相間的五花肉搭配科菜制作而成的一種菜肴。其肉脂而不膩、入口就化，就算是不愛(ài)吃肉的人見(jiàn)了四川燒白也會(huì)忍不住多吃幾口的，那么如何做出正宗的四川燒白呢？
準(zhǔn)備食材和調(diào)料：五花肉選用肥瘦相間的，豬皮先燒刮干凈；芽菜淘洗干凈。
煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干凈后，加入冷水，生姜煮熟。當(dāng)一根筷子能不費(fèi)勁的插進(jìn)肉里，就說(shuō)明煮好了，可以起鍋了。煮肉的湯撇去上面的浮沫，留下備用。
上色：煮好的五花肉撈起后，趁熱將紅糖、老抽、醋調(diào)配的汁抹到肉皮上?？捎眉t糖蘸老抽、醋來(lái)抹，也可用紅糖粉。
炸肉：鍋里放油，肉皮向下，小火炸。炸到表皮發(fā)黃起泡即可。炸前可用牙簽扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡。
切片：將炸好的肉稍放涼，切成５mm的肉片，放到碗里碼好。
芽菜切段：將洗好的芽菜切成10mm的小段。
炒芽菜：大火起鍋，鍋熱下油，放花椒、八角、山奈炒香，再放芽菜翻炒。翻炒幾秒，加入煮肉的湯小火燜至收汁。
蒸肉：將炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍壓一壓，將之前抹肉皮后剩下的調(diào)味汁：老抽、醋、紅糖倒進(jìn)碗里，加上點(diǎn)生抽、少許肉湯，上鍋蒸兩個(gè)小時(shí)。如果有高壓鍋時(shí)間就更短些。
起鍋：肉片蒸到軟糯，起鍋將碗扣到盤(pán)里。湯汁如果多，可以將汁勾芡，淋到肉片上，如果不多就直接開(kāi)吃啦！
經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班，你應(yīng)該很疲憊。而周末放假的你，肯定是蜷縮在沙發(fā).床上，午飯晚餐不是泡面，就是外賣(mài)。這樣的你，真的就不擔(dān)心英年早逝嗎？所以，趁著沒(méi)病趕緊自己學(xué)做點(diǎn)吃的吧?，F(xiàn)在，小編就來(lái)教你如何做好正宗四川擔(dān)擔(dān)面。
2.1把面條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。
3.2水開(kāi)了以后，上面鋪一層籠屜布，準(zhǔn)備蒸面條。
4.12蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。
5.21自己剁肉餡，或者是買(mǎi)來(lái)現(xiàn)成的肉餡，鍋里加一點(diǎn)植物油，開(kāi)始炒肉末，變色以后開(kāi)始加調(diào)料。
6.加入紅油，芽菜，生抽，咸鹽，雞精，把肉餡炒好備用。
7.開(kāi)始煮面，水半開(kāi)的時(shí)候下面，水沸騰把面撈出，最后把生菜焯一下水就好了
8.面和生菜撈出，備用
9.開(kāi)始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，咸鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。
10.加一點(diǎn)點(diǎn)芽菜在里面，也是可以的
11.最后放上焯過(guò)水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁
做菜講究火候的把握，那么今天小編為你介紹正宗四川擔(dān)擔(dān)面，大家一定要注意火候的拿捏，趕快去嘗試著做一做吧！
酸菜魚(yú)是日常生活中比較常見(jiàn)的一道美食，而酸菜魚(yú)來(lái)源于四川，結(jié)合四川的香辣口味所制作而成的酸菜魚(yú)，而且酸菜魚(yú)的做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)美味，味道鮮香可口，而正宗四川酸菜魚(yú)的做法也很簡(jiǎn)單，是老少皆宜的美食，自己在家也可以輕松制作。
正宗四川酸菜魚(yú)的做法
材料
草魚(yú)750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。
A料：鹽1小勺、水1杯。
B料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
C料：豬油30克、高湯600ML。
D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。
E料：豬油20克、香油1小勺。
做法
一、魚(yú)片處理：
1、將魚(yú)洗凈入冰箱冷藏半小時(shí)后拿出，用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離開(kāi)來(lái)。
2、斜著將魚(yú)用刀片成長(zhǎng)5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。
3、改刀的魚(yú)片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。
4、用廚房用紙將魚(yú)片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點(diǎn)。
5、將吸干水分的魚(yú)片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。
6、抓到有粘稠感時(shí)再加入花生抽拌勻備用。
二、過(guò)程一：
1、泡姜切絲，酸菜切細(xì)條、泡椒切丁。
2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。
3、魚(yú)骨切塊備用。
4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續(xù)炒香。
5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
6、將D料入小碗中調(diào)成味汁。
7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開(kāi)。
8、加入魚(yú)骨煮3分鐘左右。
9、將魚(yú)骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚(yú)湯。
三、過(guò)程二：
10、魚(yú)湯煮開(kāi)，滑入魚(yú)片，趁生快速滑散魚(yú)片，不要再動(dòng)鍋，待鍋再次煮沸馬上關(guān)火。
11、將魚(yú)湯和魚(yú)片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。
12、凈鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。
13、接著入干紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。
14、將熱油澆在酸菜魚(yú)盆中，香氣頓時(shí)四射
做法二
材料
草魚(yú)、200克酸菜、20克泡椒、10個(gè)干紅辣椒、10克花椒、姜、3個(gè)蒜瓣、1大勺紅薯淀粉、1個(gè)蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法
1、準(zhǔn)備好材料。
2、把魚(yú)切成片。
3、把魚(yú)片清洗干凈濾干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓勻腌制10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜進(jìn)去翻炒。
6、加入魚(yú)頭和魚(yú)排進(jìn)去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開(kāi)，然后加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，之后再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，將魚(yú)的鮮味熬出來(lái)。
8、等湯煮到發(fā)白的時(shí)候，就將酸菜、魚(yú)頭及魚(yú)排撈出碗里。
9、將腌好的魚(yú)片用筷子放入酸湯里煮。
10、變色后將魚(yú)片和湯倒入碗里。
11、把鍋?zhàn)酉锤蓛舴?勺油，燒至7成熱便放入花椒和干紅辣椒，爆香后倒如魚(yú)湯里。
12、最后撒上點(diǎn)蔥花裝飾。
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