潮州有什么好吃的
養(yǎng)生有什么。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“潮州有什么好吃的”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
潮州位于我國廣東沿海地區(qū)，由于在文化、飲食等方面與汕頭有著很多相似的地方，所以與汕頭一起，被稱為潮汕地區(qū)。潮州地區(qū)不乏美麗的自然風(fēng)光和人文風(fēng)景，當(dāng)然，美食也是很多吃過的人都贊不絕口的。潮州好吃的東西有很多，比如說：腐乳餅、鴨母捻、筍粿、咸水粿、韭菜粿、豬腳圈、糕燒番薯芋頭等，都是值得一試的。
腐乳餅腐乳餅用料奇特多樣，它以精面粉制成餅皮，餅餡有腐乳塊、酒、白豬肉、糖、蒜頭等，配料總共在十四種以上。制作上也十分考究，投料要先后有序、份量得當(dāng)，烤焙也有章法。這樣，餅皮才能薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤而柔軟。獨(dú)特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩。目前，腐乳餅已加上漂亮的包裝，每年均有出口。
鴨母捻
潮州傳統(tǒng)名小食，首創(chuàng)于清代初年，類似于北方的湯圓，但潮州叫“鴨母捻”其實(shí)是取它的形狀像母鴨在水上漂浮游蕩的意思。鴨母捻傳統(tǒng)制作要求嚴(yán)格，要求皮柔韌，餡軟滑。鴨母捻有多種餡(綠豆、紅豆、芋泥等)，為便于區(qū)分，不同餡的鴨母捻都有自己的記號(hào)，如有的形狀圓、有的橢圓，有的有紅點(diǎn)。還可以把“鴨母捻”撈干，灑上花生芝麻碎，這樣就成了另一種美食“鳳凰春”。“鴨母捻”、“鳳凰春”都可以在名店“胡榮泉”吃到，小店經(jīng)常是門庭若市。
筍粿
潮州地區(qū)盛產(chǎn)竹筍，而且特別清嫩，筍粿這種民間小吃就是以竹筍為主要原料，加入豬肉、香菇、蝦米，調(diào)進(jìn)鹽、味精、胡椒粉、蒜蓉等，然后包在用大米磨成的粉特制的粿皮中。蒸熟即可進(jìn)食，也可蒸熟后再煎至兩面金黃，食用時(shí)蘸浙醋，十分開胃。筍粿因主要原料為春筍，所以季節(jié)性較強(qiáng)，一般要在潮州盛產(chǎn)春筍的五六月才吃得到。
咸水粿
咸水粿相傳在潮州流傳至今已有幾百年的歷史。它形狀小巧玲瓏，像只厚厚的小碟，很潔凈的白色，中間有個(gè)凹下去的地方，可以盛著加了辣椒醬、蒜蓉一起爆香過的潮州特產(chǎn)菜脯粒。冷冷的粿加上熱熱的菜脯，交織出特別的口感，粿滑潤柔軟，菜脯味芬芳咸香。賣主大都是推著小車在街上賣，一塊錢就有十多個(gè)，是潮州小吃中比較廉價(jià)，卻有很強(qiáng)生命力的小吃。
韭菜粿
粿皮跟筍粿是一樣的，只是里面包的餡不同，韭菜粿包的是韭菜和花生仁。同樣是用蒸籠蒸熟，再刷上一層香噴噴的芝麻油，吃起來更加香甜潤滑，還有濃濃的韭菜香味。
豬腳圈
一種油炸的粿類小食，香脆可口，很受小孩子的喜愛。炸豬腳圈的工具很特別，需要一個(gè)特制的器皿裝原料，炸出來才能成兩三厘米高的圓柱形，因?yàn)橄袷菑呢i蹄上切下來的形狀，所以人們美其名曰“豬腳圈”。豬腳圈主料是粳米粉和木薯粉加水調(diào)成的粉漿，里面是芋頭丁、黃豆、生蔥珠、五香粉等。
粿汁
粿汁是用米漿放在平底鍋上煎熟烤干而成的，切成三角形的小塊，放在沸水中煮，簡單地調(diào)入精鹽、糯米粉漿即成。吃時(shí)必配蔥珠朥，還有其他佐料任意配搭，如炸花生仁、鹵豆腐干、鹵雞蛋、鹵肉和臘腸等。
糕燒番薯芋頭
“糕燒”最突出的特點(diǎn)就是香滑濃稠，不應(yīng)該有過多的水份。做的時(shí)候先將番薯芋頭(也可以是白果等)初步炸熟或水煮，然后再倒入糖漿中用文火煮。“頭甜尾甜”是潮州筵席的一大特色，即第一道菜和最后一道菜都是甜食，意喻從頭甜到尾的意思。所以經(jīng)常會(huì)在潮菜筵席的“頭”或“尾”吃到“金磚銀磚”，其實(shí)也就是“糕燒”番薯芋頭，意喻財(cái)源滾滾的意思。
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美食是大家最喜歡的食物，因?yàn)楝F(xiàn)在人們的生活水平都是在不斷提高，對(duì)飲食的要求也越來越多。都希望能夠吃到美味可口的飯菜，而食物不僅需要新鮮的食材，還需要色香味俱全。鹵水是一種美食，正宗的鹵水要屬潮州的鹵水了。吃過的人應(yīng)該不是很多，那么正宗潮州鹵水怎樣制作呢？
潮州鹵水是潮州菜的重要組成，廣東潮州的傳統(tǒng)特色名菜之一，其鹵水用細(xì)豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
然后，將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。
湯料
老母雞3只，老鴨子2只，豬前肘10斤，豬脊椎骨10斤，水100斤 香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香葉15克，茴香10克，草果10克，羅漢果3個(gè)，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只
調(diào)料：醬油1瓶，魚露1瓶，廣東米酒1瓶，花雕酒2瓶，桂花急汁1瓶，加飯酒1瓶，玫瑰露酒適量，片糖(或冰糖)50克，雞粉適量，味精適量，生抽適量，蠔油適量。
潮州鹵水原料
豬油
豬油是潮州鹵水的重要原料它能在加熱過程產(chǎn)生脂化作用增加湯鹵的香味，還能熔于鹵汁中，配合各種鹵水調(diào)味品，調(diào)和滋味削弱異味。在中適量加入豬油，還能壓豬內(nèi)臟，牛內(nèi)臟和水產(chǎn)的異味和腥味。
選購提示：選用豬油時(shí)，以豬板油提煉的色白無雜質(zhì)者為上乘。在熬豬油快起鍋的時(shí)候用生姜大蔥洋蔥大蒜炸一下，增加香味，效果自己試了見分曉。
雞油
雞油是近來用于潮州鹵水的高檔油脂，其營養(yǎng)豐富，鮮香味濃，主要用于潮州鹵水雞油的加工方法，一是加入姜片用小火煉制，一是加姜片蔥結(jié)上籠蒸制，以蒸制的為佳，但是香味較差，最好還是熬制的效果好，但是顏色較差，就是在熬制雞油快起鍋的時(shí)候用生姜大蒜和洋蔥在鍋里炸成金黃色濾去料渣即可，香味好的很，不信大家試下。
選購提示：雞油一般選用凍品，以色微黃無雜質(zhì)，水分含量低為佳。
菜油
菜油是由油菜籽榨制而成，，在潮州鹵水中主要用于漤炒調(diào)味品，使其吃色出味。 選購提示：以味香，顏色金黃為佳。詳細(xì)鹵水制作方法在深圳神洲小吃培訓(xùn)都有。
色拉油 色拉油是菜油和其他油脂的提純產(chǎn)物，除去了菜油和其他油脂的顏色，在鹵水運(yùn)用中主要用于鹵水底料炒制，調(diào)和味料和味碟等。鹵水使用的食油，主要有四種：牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤;豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加潮州鹵水的香味和風(fēng)味。
制作 ：1、老鴨孜、老母雞、豬前肘、豬脊椎骨放入冷水鍋中大火燒開，撇凈浮沫撈出，放入不銹鋼桶中，加清水大火燒開后改用小火燒10小時(shí)，撈出原料留湯汁。2、香料洗凈用紗布包起，放入湯汁中小火煮3小時(shí)撈出。放入調(diào)料、廣東米酒、加飯酒、生抽等調(diào)味。香菜、蔥、姜、西芹、香蕉、洋蔥，用油炸，倒入桶內(nèi)即可。
在潮州地區(qū)有著屬于自己的特色菜，味道好，營養(yǎng)價(jià)值高，最主要的是有益于吸收和消化，非常的受人歡迎，潮州地區(qū)的咸菜口感和我們平時(shí)在內(nèi)地吃的咸菜是不一樣的，下面給大家介紹幾種比較常見的，可以用咸菜來炒肉，也可以用來做飯，所以咸菜的用途范圍非常廣泛。
潮州咸菜炒鴨胗
材料
鴨胗150克潮州咸菜100克料酒適量姜適量蒜適量鹽適量胡椒粉適量淀粉適量雞精適量
做法
把咸菜、姜塊、蒜頭分別切片，放至盤中備用
接著把鴨胗也同樣切片再切刀花放至碗中，加入適量胡椒粉、鹽、淀粉、雞精、油，攪拌均勻放置一旁腌制
在鍋中加適量油熱油鍋，先下咸菜翻炒一會(huì)再乘起待用
咸菜乘起備用后，再爆香蒜片和姜片，接著下腌制好的鴨胗，翻炒，最后倒進(jìn)炒好的咸菜，加適量料酒，炒熟即可出鍋
又一道美味的下飯菜做好了，乘碗米飯趕緊吃起來
小訣竅
溫馨提示
請(qǐng)選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的
貧血病患者尤其適合食用鴨胗。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨胗。胃病患者，食用鴨胗可幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能
一次食用不可過多，否則反而會(huì)不易消化。鮮鴨肫清洗時(shí)要?jiǎng)內(nèi)?nèi)壁黃皮
小咸菜
材料
小黃瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡蘿卜，小紅辣椒（其他菜也可以），橄欖油，味精，醬油，大料
做法
1、黃瓜洗凈切成短條，尖椒切兩刀，洗干凈后在鍋里輕輕燙一下就好，撈出瀝干水分，晾涼?；ㄉ兹テ?，煮兩分鐘。
2、鍋里放醬油、花椒、大料，再放少許冰糖、白酒、姜片、小紅辣椒，煮開后加點(diǎn)味精，再滴少許橄欖油或香油就好了。
3、步驟 2 晾涼后，倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻，就可以吃了。
小訣竅
可放入冰箱長時(shí)間保存。
老咸菜
材料
老咸菜50g，老豆腐3塊，雞湯、精鹽、味精、精煉油、蔥末、泡椒各適量
做法
1、老豆腐切小塊，焯水，放入煲中加雞湯燉。
2、老咸菜、泡椒用精煉油煸香后放在豆腐上，加精鹽、味精調(diào)味，再燉至味香，撒上蔥末即成。
小訣竅
1、豆腐要燉透，老咸菜最好選江蘇周莊一帶民間自制的。
2、此菜湯汁不宜過多。
潮州是廣東地區(qū)的一個(gè)城市，因此潮州地區(qū)的人民是非常喜歡吃海鮮的，因?yàn)樗麄兡抢锸a(chǎn)海鮮。而潮州海鮮粥也是全國聞名，因?yàn)槌敝莺ｕr粥與其他地區(qū)的海鮮粥比較起來鮮而不膩，而且對(duì)人有著非常強(qiáng)效的滋補(bǔ)效果。聞見潮州海鮮粥的味道就會(huì)讓人食指大動(dòng)，那么有關(guān)于潮州海鮮粥的做法又是什么呢?
潮州海鮮粥是一道美食，制作材料有魷魚、活蝦、豬肉、大米、蒜泥、蔥、香菜、冬菜等。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：稻米(200克)青魚(150克)蝦仁(150克)魷魚(鮮)(100克)海參(水海鮮粥浸)(100克)
輔料：大蔥(10克) 姜(10克)調(diào)料：鹽(8克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克)
制作步驟
1.把米用清水淘洗干凈，用少量的油拌勻;青魚處理干凈;蔥、姜洗凈，蔥切蔥花，姜切絲。
2.海鮮(魚肉、蝦肉、魷魚、水發(fā)海參)切小件清洗干凈，放入開水中氽燙，再用冷水沖涼，和鹽?？?，糖5克，胡椒粉3克拌勻略腌。
3.鍋中倒入10杯水燒開，放入米粒煮開，再改用小火煮半小時(shí)左右。
4.最后，放入所有的材料同煮至熟，加入鹽5克、胡椒粉2克，再撒入姜絲和蔥花就可以了。
做法二
食材準(zhǔn)備
白粥、花蟹、沙蝦、蔥 、精鹽、麻油、生油
制作步驟
1、將蟹洗凈斬件及將蝦洗凈并用刀在其背劃入成雙飛蝦放入冰箱急凍10分鐘備用。
2、將蔥、芫茜、沖菜或冬菜洗凈切碎備用。
3、白粥制法：先將淘洗干凈的米，用生油(最好用豬油)和精鹽適量拌勻腌制約15分鐘。
4、加水適量熬成白粥。放入蟹和蝦慢火煮約7分鐘。加入精鹽適量、麻油適量(不可太多，否則掩蓋蟹的鮮味)蔥、芫茜即成。
潮州粉果是潮州的一道地方傳統(tǒng)美食，主要材料是由新鮮的蝦肉以及豬肉和配菜所制作而成的一道美食，不僅做法簡單，而且口感豐富，而且粉果的外形獨(dú)特，口感也非常好，深受大眾的喜愛，隨著飲食上的水平不斷的提高，潮州粉果的做法更加美味，可以將粉果皮做好加入餡料即可。
潮州粉果的做法是什么?
主 料： 粉果皮料：
生粉1兩(約40克)，澄面2兩(約80克)，水3/4杯。粉果餡料：豬肉、沙葛各2兩(約80克)，菜脯、潮州炸花生各1兩(約40克)，韭菜3條，芫荽1棵，油3湯匙。
配 料：
鹽1/2茶匙，糖、生抽各1茶匙，粟粉2茶匙，水4湯匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
1、豬肉、沙葛及菜脯切粒、韭菜及芫荽切碎。
2、燒熱油，放入餡料炒熟，加調(diào)味料拌勻后盛起待涼。
3、水煲滾，離火加入澄面拌成一粉團(tuán)，再加生粉搓至綿滑。
4、粉團(tuán)分成16分，逐分輾薄，包入餡料成粉果。
5、蒸籠掃油，放入粉果隔水蒸5分鐘即成。
備 注：
1、粉果蒸熟后可掃上熟油，增加光澤。
2、搓粉團(tuán)時(shí)可用澄面作粉陪，避免沾手。
做法二
材料
香菇，沙葛，半肥豬肉或梅頭肉，花生，油，蒜蓉，鹽，胡椒粉，香油，蠔油，澄面100克，木薯淀粉100克，水150毫升
做法
1、餡料，這個(gè)是要提前做好的。香菇，沙葛(這是可當(dāng)水果吃的塊莖類蔬菜。跟馬蹄有點(diǎn)類似。)半肥豬肉或梅頭肉切丁。炒香花生去皮壓碎。
2、燒熱油鍋。爆香蒜蓉，放豬肉炒香再下香菇碎和沙葛丁。
3、放鹽/蠔油香油胡椒粉調(diào)味。炒好放涼后再加入花生碎。
4、粉果皮用料：澄面100克，木薯淀粉100克，混合過篩后把150ML剛燒開的水倒入粉里，用筷子拌一下蓋幾分鐘再取出揉成面團(tuán)。包法就不說了。你可以照著餃子的包法來做。
潮州牛丸湯是屬于一道地方美食，主要材料是由新鮮的牛肉丸加上紫菜以及多種配菜所制作而成，不僅湯鮮味美，而且其中的營養(yǎng)價(jià)值豐富，尤其是加上燉煮的工藝不僅使湯的味道更加入味，同時(shí)還可以補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)成分，是老少皆宜的食物，深受大眾的喜愛，而且做法也很簡單。
潮州牛丸湯的做法
菜品特色
濃而不膩、淡而不薄、口感飽滿、回味悠長
做法
主料：牛肉丸100克，干紫菜10克，干蝦肉10克，生姜10克，蔥10克。調(diào)料：花生油10克，鹽8克，味精10克，白糖2克，雞精粉5克，麻油少許。
(1)干紫菜用清水泡發(fā)，然后反復(fù)清洗至無沙。干蝦肉用溫水泡發(fā)，生姜去皮切絲，蔥切花。
(2)燒鍋下油，待油熱時(shí)放入姜絲炒香，注入清湯，燒開后下干蝦肉、紫菜，用中火煮。
(3)待煮至蝦肉出鮮味時(shí)放入牛肉丸，調(diào)入鹽，味精，白糖，雞精粉煮透，淋入麻油，撒上蔥花即成。
注意事項(xiàng)：因紫菜內(nèi)一般都有沙，所以一定要多洗幾遍。干蝦肉在鍋內(nèi)煮的時(shí)間要長點(diǎn)，才能出鮮味。
營養(yǎng)價(jià)值
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
適用最好的人群
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
營養(yǎng)成份
新鮮牛肉
(每100克中含)
蛋白質(zhì)(克) 20.2 ; 脂肪(克) 2.3 ; 碳水化合物(克) 1.2
膳食纖維(克) 0 ;膽固醇(毫克) 58 ; 灰分(克) 1.1
維生素A(微克) 6 ;胡蘿卜素(毫克) 0 ; 視黃醇(毫克) 6
硫胺素(毫克) 0.07;核黃素(毫克) 0.13 ;尼克酸(毫克) 6.3
維生素C(毫克) 0;維 生素E(T)(毫克) 0.35。
a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 9; 磷( 毫克) 172; 鉀(毫克) 284
鈉(毫克) 53.6; 鎂(毫克) 21; 鐵(毫克) 2.8
鋅(毫克) 3.71; 硒(微克) 10.55; 銅(毫克) 0.16
牛肉
錳(毫克) 0.04; 碘(毫克) 10.4 。
粥是深受人們喜歡的一種食物，在我們的日常生活當(dāng)中有很多材料都可以煮粥的，由于每個(gè)地區(qū)的不同，煮出來的粥也都具體當(dāng)?shù)氐奶厣３敝葜嗑褪且环N比較有名的粥品，在選擇煮粥的材料時(shí)也是非常的講究，受到當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣影響，潮州粥的食材大多以海鮮為主，煮出來的粥風(fēng)味獨(dú)特，鮮香味美，總是讓人唇齒留香。
潮州粥的做法大全
海參粥
食材：大米、皮蛋、香菇、海參
制作步驟：
清洗大米后倒入高壓鍋中，加入三倍的水后開火煮粥，大約十五分鐘。將皮蛋剝殼后切成皮蛋丁，香蔥和姜切絲待用。海參提前泡發(fā)泡開。將香菇清洗下后切片，海參泡發(fā)好后就切片切段。豬肉餡要先煮十分鐘斷生待用。粥的火候煮到一定適合的程度后，將皮蛋丁，香菇丁，姜絲放入粥中煮十分鐘。將豬肉餡和海參段最后放入粥中，勺子將粥和食材上下調(diào)勻后煮三分鐘。將粥關(guān)火后撒上香蔥，盛出待用。
基圍蝦粥
食材：基圍蝦、糯米、香菜
制作步驟：
準(zhǔn)備基圍蝦，糯米，香菜。基圍蝦清洗之后去掉蝦須和泥線。將姜，蔥，香菜切絲。淘洗糯米之后用花生油攪勻之后放入砂鍋中，放入姜，蒜，添加一鍋水。大火燒煮之后放入洗好的蝦，再煮開即可。
蠔仔肉碎粥
材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米
做法：先煮飯，飯熟以后用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可
要點(diǎn)：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即刻收火。泡粥不可久放，食肆里都是即點(diǎn)即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會(huì)吸水變軟，沖淡了鮮味。
鮮蠔粥
食材：
糯米150克，(蟲尋)埔鮮蠔500克，水發(fā)香菇20克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸蔥花、芹菜末適量，蒜泥、白酒適量，豬骨湯1000克。
粥的做法：
.將蠔仔洗凈撈起瀝干，把香菇切成米粒狀，嫩姜切成細(xì)絲并泡于清水中，糯米用清水泡2小時(shí)后洗凈，放入蒸籠蒸透米心，待用;鍋置旺火上，下豬骨湯燒至八成熱時(shí)，放進(jìn)糯米燒沸，然后稍微攪動(dòng)，以免成團(tuán)粘鍋待米心熟透，加入鮮蠔、香菇、精鹽、味精調(diào)好味，即可起鍋盛入碗中，食時(shí)撒上胡椒粉、芹菜末、油炸蔥花、蒜泥、白酒，潮州砂鍋粥即成。
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