正宗潮州砂鍋粥的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“正宗潮州砂鍋粥的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
對(duì)于很多的廣州人來(lái)說(shuō)，粥是一種不可缺少的美食之一。很多的廣州人到了北方之后，會(huì)經(jīng)常懷念正宗潮州砂鍋粥。想要吃到美味的正宗潮州砂鍋粥，其實(shí)并不困難。自己購(gòu)買新鮮的食材，只要掌握了具體的制作方法，既可以吃到正宗潮州砂鍋粥了。那么，正宗潮州砂鍋粥該如何制作呢？正宗潮汕砂鍋粥的做法：
1、珍珠米先洗好放半個(gè)小時(shí)，讓它膨脹開，熟得快。為什么我們要用珍珠米，因?yàn)樗w粒飽滿，干貝泡開后撕碎備用膏蟹洗凈去腮斬件。
2、蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根須留著炸蝦油
3、砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬后攪拌一下。
為什么3人量要放4人的水，因?yàn)橹蟮倪^(guò)程中水會(huì)蒸發(fā)，為了防止中途太稠加水后粥水會(huì)變清，所以要一次加夠，如果煮到后面真的覺得太稠了，可以加少量開水，加花生醬是為了增加香味。
4、開了之后提前放入冬菜和撕碎的干貝，把咸鮮味煮出來(lái)，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢出，同時(shí)可以讓粥水變得更加濃稠，時(shí)不時(shí)還要攪一下底部防止糊鍋
5、20分鐘左右，撈一點(diǎn)米粒出來(lái)看一下，如果米粒變得透明并且已經(jīng)裂開就說(shuō)明已經(jīng)熟了
6、放入膏蟹和姜片，煮開兩三分鐘后再放蝦，蝦比較快熟，煮開就可以了
注意：膏蟹放入后不要立即攪拌，膏會(huì)散開，應(yīng)該是放入后讓它凝固一下再輕輕地?cái)嚢枰幌碌撞糠乐购伨涂梢粤顺鲥佌{(diào)入少許鹽(冬菜已經(jīng)有咸味的)，胡椒粉，淋上蝦油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了。
潮州砂鍋粥制作注意事項(xiàng)：
千變成化的一碗粥，都離不了白米粥做底子。一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底，才能襯托出入粥食材的鮮美滋味。
1、要煮好一鍋白米粥，好食的粥米要先泡水，淘凈米后別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。將米小心地倒入鍋中，先用大火煮沸，鍋里的米粒隨著水花，一圈圈在漣漪之間蕩開，改文火慢熬。
3、不斷攪拌才黏稠，有句俗話說(shuō)“煮粥沒有巧，三十六下攪”，其意在說(shuō)明攪拌對(duì)煮粥的重要性。邊煮邊用勺子緩緩攪動(dòng)，這時(shí)粥湯會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)濃稠起來(lái)，米香也會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)滲透出來(lái)。
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美食是大家最喜歡的食物，因?yàn)楝F(xiàn)在人們的生活水平都是在不斷提高，對(duì)飲食的要求也越來(lái)越多。都希望能夠吃到美味可口的飯菜，而食物不僅需要新鮮的食材，還需要色香味俱全。鹵水是一種美食，正宗的鹵水要屬潮州的鹵水了。吃過(guò)的人應(yīng)該不是很多，那么正宗潮州鹵水怎樣制作呢？
潮州鹵水是潮州菜的重要組成，廣東潮州的傳統(tǒng)特色名菜之一，其鹵水用細(xì)豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
然后，將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。
湯料
老母雞3只，老鴨子2只，豬前肘10斤，豬脊椎骨10斤，水100斤 香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香葉15克，茴香10克，草果10克，羅漢果3個(gè)，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只
調(diào)料：醬油1瓶，魚露1瓶，廣東米酒1瓶，花雕酒2瓶，桂花急汁1瓶，加飯酒1瓶，玫瑰露酒適量，片糖(或冰糖)50克，雞粉適量，味精適量，生抽適量，蠔油適量。
潮州鹵水原料
豬油
豬油是潮州鹵水的重要原料它能在加熱過(guò)程產(chǎn)生脂化作用增加湯鹵的香味，還能熔于鹵汁中，配合各種鹵水調(diào)味品，調(diào)和滋味削弱異味。在中適量加入豬油，還能壓豬內(nèi)臟，牛內(nèi)臟和水產(chǎn)的異味和腥味。
選購(gòu)提示：選用豬油時(shí)，以豬板油提煉的色白無(wú)雜質(zhì)者為上乘。在熬豬油快起鍋的時(shí)候用生姜大蔥洋蔥大蒜炸一下，增加香味，效果自己試了見分曉。
雞油
雞油是近來(lái)用于潮州鹵水的高檔油脂，其營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮香味濃，主要用于潮州鹵水雞油的加工方法，一是加入姜片用小火煉制，一是加姜片蔥結(jié)上籠蒸制，以蒸制的為佳，但是香味較差，最好還是熬制的效果好，但是顏色較差，就是在熬制雞油快起鍋的時(shí)候用生姜大蒜和洋蔥在鍋里炸成金黃色濾去料渣即可，香味好的很，不信大家試下。
選購(gòu)提示：雞油一般選用凍品，以色微黃無(wú)雜質(zhì)，水分含量低為佳。
菜油
菜油是由油菜籽榨制而成，，在潮州鹵水中主要用于漤炒調(diào)味品，使其吃色出味。 選購(gòu)提示：以味香，顏色金黃為佳。詳細(xì)鹵水制作方法在深圳神洲小吃培訓(xùn)都有。
色拉油 色拉油是菜油和其他油脂的提純產(chǎn)物，除去了菜油和其他油脂的顏色，在鹵水運(yùn)用中主要用于鹵水底料炒制，調(diào)和味料和味碟等。鹵水使用的食油，主要有四種：牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤;豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加潮州鹵水的香味和風(fēng)味。
制作?。?、老鴨孜、老母雞、豬前肘、豬脊椎骨放入冷水鍋中大火燒開，撇凈浮沫撈出，放入不銹鋼桶中，加清水大火燒開后改用小火燒10小時(shí)，撈出原料留湯汁。2、香料洗凈用紗布包起，放入湯汁中小火煮3小時(shí)撈出。放入調(diào)料、廣東米酒、加飯酒、生抽等調(diào)味。香菜、蔥、姜、西芹、香蕉、洋蔥，用油炸，倒入桶內(nèi)即可。
有很多人都喜歡喝粥，尤其在寒冷的天氣，喝上一碗熱乎乎粥，感覺特別的溫暖幸福。而且喝粥還有很多好處、容易消化、預(yù)防感冒、防止便秘、調(diào)養(yǎng)腸胃、延年益壽。粥類的做法很多，比如、海鮮粥、黃山粥、潮汕砂鍋粥、膏蟹粥、等等，因?yàn)橹啾容^熱，大家喝粥的時(shí)候一定要注意呦。
潮汕砂鍋粥的做法一
1準(zhǔn)備好所有的食材基圍蝦剪去蝦槍和蝦須，姜切絲泡清水里，菜脯切成豌豆粒大小的小丁，米用清水浸泡至少半個(gè)小時(shí)，海米用溫水浸泡同等時(shí)間砂鍋里一次性放入2500ml清水，開火加熱。
2全程中火等到水開了之后倒入浸泡好的大米，并用湯勺不斷攪拌，從此刻開始人不離鍋，鍋不上蓋大約煮10分鐘左右，米粒爆開膨脹此時(shí)加入菜脯粒和海米，繼續(xù)不停攪拌，煮6分鐘加入姜絲和蝦，煮5分鐘。關(guān)火前嘗嘗味道，覺得淡可以加入適量的鹽，我這樣的量沒有加鹽，菜脯和海米都是咸的，所以粥的味道剛剛好?
潮汕砂鍋粥的做法二
1、珍珠米先洗好放半個(gè)小時(shí)，讓它膨脹開，熟得快。為什么我們要用珍珠米，因?yàn)樗w粒飽滿，干貝泡開后撕碎備用膏蟹洗凈去腮斬件。
2、蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根須留著炸蝦油
3、砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬后攪拌一下。
為什么3人量要放4人的水，因?yàn)橹蟮倪^(guò)程中水會(huì)蒸發(fā)，為了防止中途太稠加水后粥水會(huì)變清，所以要一次加夠，如果煮到后面真的覺得太稠了，可以加少量開水，加花生醬是為了增加香味。
4、開了之后提前放入冬菜和撕碎的干貝，把咸鮮味煮出來(lái)，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢出，同時(shí)可以讓粥水變得更加濃稠，時(shí)不時(shí)還要攪一下底部防止糊鍋
5、20分鐘左右，撈一點(diǎn)米粒出來(lái)看一下，如果米粒變得透明并且已經(jīng)裂開就說(shuō)明已經(jīng)熟了
6、放入膏蟹和姜片，煮開兩三分鐘后再放蝦，蝦比較快熟，煮開就可以了
注意：膏蟹放入后不要立即攪拌，膏會(huì)散開，應(yīng)該是放入后讓它凝固一下再輕輕地?cái)嚢枰幌碌撞糠乐购伨涂梢粤顺鲥佌{(diào)入少許鹽(冬菜已經(jīng)有咸味的)，胡椒粉，淋上蝦油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了。
潮州砂鍋粥是非常著名的一種特產(chǎn)，這種美食很多人都是吃過(guò)的，但自己是根本沒有辦法做出來(lái)的，每次烹飪出來(lái)的時(shí)候總是會(huì)感覺到味道不是那么正宗的，這樣的話就會(huì)想要去學(xué)做的，其實(shí)如果是想要做正宗的話也不是那么困難的，只要是先準(zhǔn)備好食材就可以的，盡量還是要將食材炸好再做的。
材料
主材料：
新鮮海蝦、獨(dú)特配料、大米
配料：
姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜
做法
先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時(shí)候，即已經(jīng)七成熟的時(shí)候，放入海蝦以及獨(dú)特配料，再煲煮5-6分鐘即可。
(1)淘米下鍋：米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻(生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋)。米下鍋的同時(shí)，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜。
(2)洗蝦：是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可(洗蝦時(shí)可適當(dāng)放少許鹽)。
(3)放蝦：待米快煮開花時(shí)即可放蝦一起煮。(注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。)
(4)起鍋：蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個(gè)過(guò)程大約50分鐘左右。
(5)總結(jié)：粥的制作，一般有煮和燜兩種方法。煮，即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜，是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內(nèi)，具有香味較濃的特點(diǎn)。我們生活中多數(shù)采用煮法。
要點(diǎn)
主要是能配齊配料。食為先配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚(也叫“大地魚”)切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來(lái)。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區(qū)的特產(chǎn)，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。[3]
粥是深受人們喜歡的一種食物，在我們的日常生活當(dāng)中有很多材料都可以煮粥的，由于每個(gè)地區(qū)的不同，煮出來(lái)的粥也都具體當(dāng)?shù)氐奶厣３敝葜嗑褪且环N比較有名的粥品，在選擇煮粥的材料時(shí)也是非常的講究，受到當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣影響，潮州粥的食材大多以海鮮為主，煮出來(lái)的粥風(fēng)味獨(dú)特，鮮香味美，總是讓人唇齒留香。
潮州粥的做法大全
海參粥
食材：大米、皮蛋、香菇、海參
制作步驟：
清洗大米后倒入高壓鍋中，加入三倍的水后開火煮粥，大約十五分鐘。將皮蛋剝殼后切成皮蛋丁，香蔥和姜切絲待用。海參提前泡發(fā)泡開。將香菇清洗下后切片，海參泡發(fā)好后就切片切段。豬肉餡要先煮十分鐘斷生待用。粥的火候煮到一定適合的程度后，將皮蛋丁，香菇丁，姜絲放入粥中煮十分鐘。將豬肉餡和海參段最后放入粥中，勺子將粥和食材上下調(diào)勻后煮三分鐘。將粥關(guān)火后撒上香蔥，盛出待用。
基圍蝦粥
食材：基圍蝦、糯米、香菜
制作步驟：
準(zhǔn)備基圍蝦，糯米，香菜。基圍蝦清洗之后去掉蝦須和泥線。將姜，蔥，香菜切絲。淘洗糯米之后用花生油攪勻之后放入砂鍋中，放入姜，蒜，添加一鍋水。大火燒煮之后放入洗好的蝦，再煮開即可。
蠔仔肉碎粥
材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米
做法：先煮飯，飯熟以后用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可
要點(diǎn)：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來(lái)，就要即刻收火。泡粥不可久放，食肆里都是即點(diǎn)即做的。放久了，蠔仔泡得過(guò)熟，米也會(huì)吸水變軟，沖淡了鮮味。
鮮蠔粥
食材：
糯米150克，(蟲尋)埔鮮蠔500克，水發(fā)香菇20克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸蔥花、芹菜末適量，蒜泥、白酒適量，豬骨湯1000克。
粥的做法：
.將蠔仔洗凈撈起瀝干，把香菇切成米粒狀，嫩姜切成細(xì)絲并泡于清水中，糯米用清水泡2小時(shí)后洗凈，放入蒸籠蒸透米心，待用;鍋置旺火上，下豬骨湯燒至八成熱時(shí)，放進(jìn)糯米燒沸，然后稍微攪動(dòng)，以免成團(tuán)粘鍋待米心熟透，加入鮮蠔、香菇、精鹽、味精調(diào)好味，即可起鍋盛入碗中，食時(shí)撒上胡椒粉、芹菜末、油炸蔥花、蒜泥、白酒，潮州砂鍋粥即成。
潮州是廣東地區(qū)的一個(gè)城市，因此潮州地區(qū)的人民是非常喜歡吃海鮮的，因?yàn)樗麄兡抢锸a(chǎn)海鮮。而潮州海鮮粥也是全國(guó)聞名，因?yàn)槌敝莺ｕr粥與其他地區(qū)的海鮮粥比較起來(lái)鮮而不膩，而且對(duì)人有著非常強(qiáng)效的滋補(bǔ)效果。聞見潮州海鮮粥的味道就會(huì)讓人食指大動(dòng)，那么有關(guān)于潮州海鮮粥的做法又是什么呢?
潮州海鮮粥是一道美食，制作材料有魷魚、活蝦、豬肉、大米、蒜泥、蔥、香菜、冬菜等。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：稻米(200克)青魚(150克)蝦仁(150克)魷魚(鮮)(100克)海參(水海鮮粥浸)(100克)
輔料：大蔥(10克) 姜(10克)調(diào)料：鹽(8克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克)
制作步驟
1.把米用清水淘洗干凈，用少量的油拌勻;青魚處理干凈;蔥、姜洗凈，蔥切蔥花，姜切絲。
2.海鮮(魚肉、蝦肉、魷魚、水發(fā)海參)切小件清洗干凈，放入開水中氽燙，再用冷水沖涼，和鹽?？?，糖5克，胡椒粉3克拌勻略腌。
3.鍋中倒入10杯水燒開，放入米粒煮開，再改用小火煮半小時(shí)左右。
4.最后，放入所有的材料同煮至熟，加入鹽5克、胡椒粉2克，再撒入姜絲和蔥花就可以了。
做法二
食材準(zhǔn)備
白粥、花蟹、沙蝦、蔥 、精鹽、麻油、生油
制作步驟
1、將蟹洗凈斬件及將蝦洗凈并用刀在其背劃入成雙飛蝦放入冰箱急凍10分鐘備用。
2、將蔥、芫茜、沖菜或冬菜洗凈切碎備用。
3、白粥制法：先將淘洗干凈的米，用生油(最好用豬油)和精鹽適量拌勻腌制約15分鐘。
4、加水適量熬成白粥。放入蟹和蝦慢火煮約7分鐘。加入精鹽適量、麻油適量(不可太多，否則掩蓋蟹的鮮味)蔥、芫茜即成。
米線最有名的就莫過(guò)于云南的米線了，云南米線是全國(guó)都比較著名的。米線的做法是非常多樣化的，米線可以用砂鍋來(lái)做的吃，也是最常見的做法。米線一般搭配著香菇、大白菜或者是小菌菇來(lái)一起做。砂鍋米線很多都愛吃，但是自己會(huì)做的相信也不會(huì)太多吧，沒關(guān)系，下面就讓小編來(lái)教你怎么做砂鍋米線吧。
砂鍋米線
材料
原料：米粉、海帶絲、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、豬肉(牛肉)
配料：鹽、雞精、紅辣椒粉、胡椒粉、醬蘿卜干、番茄醬、姜、蒜、香菜
做法
1、米粉、香菇、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切塊。
2. 豬肉切片炒好備用，熟牛肉切片。
3、砂鍋中倒入清水，水開后，放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋，小火燉煮五、六分鐘。
4、放入鮮米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干、番茄醬。
5、攪拌均勻，加入少許香菜即可。
砂鍋米線的主要食材是米線，食者可依據(jù)個(gè)人口味添加豬肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹飪工藝是煮。制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
提高機(jī)體免疫力
蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力。
鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜
有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說(shuō)其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。
止咳化痰
蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。
通便排毒
蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利。
米線的營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的，可以搭配豬肉、青菜、雞丁等來(lái)吃。既美味又很有營(yíng)養(yǎng)。平時(shí)不僅在外面吃到砂鍋米線，現(xiàn)在通過(guò)小編的介紹，大家一定也會(huì)知道怎么做了吧。了解了米線的做法之后就要行動(dòng)起來(lái)哦。讓家人都可以嘗到美味。
由于砂鍋的透氣性會(huì)比一般的鐵鍋更好，因此在燉肉燉湯的過(guò)程中，砂鍋也成為了不少家庭中會(huì)選擇的一個(gè)器皿。經(jīng)常使用砂鍋燉湯的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，砂鍋燉出來(lái)的湯會(huì)比一般的湯更加濃郁鮮香。其中使用砂鍋燉肉也可以讓肉質(zhì)變得更加軟嫩新鮮，而在使用砂鍋燉肉的過(guò)程中，正確的方法應(yīng)該如何?
砂鍋燉肉多長(zhǎng)時(shí)間?
1、砂鍋燉肉多長(zhǎng)時(shí)間
一般來(lái)講,燉牛羊肉時(shí)間所需時(shí)間較長(zhǎng),大概兩個(gè)小時(shí);豬肉一個(gè)半小時(shí);雞肉40分鐘左右。需要特別注意的是,豬肉,特別是肥瘦相間的五花肉,多燉一會(huì)兒可使脂肪溶解滲出,這樣燉出的肉不油膩。但時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng),應(yīng)控制在兩個(gè)小時(shí)以內(nèi),否則肉容易軟爛不成形。
砂鍋燉肉,掌握火候是關(guān)鍵。一般要遵循小火—中火—小火的順序。在燉肉前,將水加至八分滿,先用小火加熱水。這是因?yàn)殡m然砂鍋可耐長(zhǎng)時(shí)間烹煮,但快速或局部的溫度變化會(huì)引起砂鍋熱脹冷縮,容易出現(xiàn)裂痕甚至破裂。因此,冷鍋不要用大火。鍋受熱均勻后,可調(diào)成中火,水燒開后,再把調(diào)味料和肉下鍋。燉肉時(shí)要恒溫加熱,小火慢煨。砂鍋燉肉的特點(diǎn)是:肉質(zhì)酥爛入味,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易被人體吸收。燉出這樣的肉,時(shí)間也很有講究,要視肉的種類、新鮮程度而定。
砂鍋燉肉的做法
主料:五花肉2斤
方法:把洗凈的五花肉切成大厚片(根據(jù)個(gè)人喜好,但不建議切很大的塊)將切好的肉放入水中,再撈入砂鍋中(讓肉上帶點(diǎn)水),將切好的蔥姜蒜放入鍋中,再放入醬油、鹽(根據(jù)肉量和個(gè)人口味,自己掌握),加蓋,微火,大約1小時(shí)香噴噴的砂鍋肉就好了。
注意:這種做法不用放花椒大料那些作料的,把肉香味淋漓盡致的發(fā)揮了出來(lái),保證你吃上癮。如果是在農(nóng)村,家里有瓦罐、火盆,可以把肉放在瓦罐里,罐口處用盛了半碗水的碗封住,再把瓦罐多一半埋進(jìn)帶著火星的灰中(當(dāng)然要用硬柴火燒的灰),當(dāng)碗里的水熱了冒氣后肉就該出鍋了,這要比煤氣做出來(lái)的砂鍋肉味道好上很多。
砂鍋燉紅燒肉做法
原料:五花肉。
輔料:生姜、蒜、干山楂、蔥白、糖、茭白、胡蘿卜。
蘿卜和茭白可根據(jù)喜好替換,筍干茨菰冬瓜土豆都好吃。
做法:胡蘿卜茭白切滾刀塊備用。姜蒜切片。將五花肉和少許姜片下入清水鍋中,煮開之后繼續(xù)煮兩三分鐘,將肉撈起沖水,瀝干后切方塊。五花肉也可以切塊之后再焯。將五花肉塊下入鍋中(鍋?zhàn)永锊环庞?,小火煎至表面變黃,將油煎出一部分。下入冰糖一起翻炒,加入1勺老抽,繼續(xù)翻炒2-3分鐘。加入蒜片姜片翻炒2分鐘后,再加入干山楂和適量開水,水量沒過(guò)肉,轉(zhuǎn)大火煮開。將肉和湯轉(zhuǎn)入砂鍋中,加入胡蘿卜和蔥白,再次煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。
砂鍋燉肉的好處：
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料,相對(duì)平衡的環(huán)境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng),鮮香成分溢出的越多,煨出的湯的滋味就越鮮醇,被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。
1、傳熱快,散熱慢,保溫能力強(qiáng),一般砂鍋在關(guān)火5到10分鐘后,鍋內(nèi)食物還能保持接近沸騰的熱度。
2、砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料,相對(duì)平衡的環(huán)境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,能最大限度地釋放食物味道。
3、適用于小火慢熬。
砂鍋烹飪使用注意：
1、砂鍋烹飪建議要逐漸加溫,不要直接在大火上燒,以免發(fā)生爆裂。
2、砂鍋不要用來(lái)炒菜,因?yàn)槌床说挠蜏睾芨?很容易使鍋炸裂。
3、熬過(guò)中藥的砂鍋不能用來(lái)燉湯,燉煮用過(guò)的砂鍋也不能用來(lái)煮中藥。
4、洗鍋時(shí)盡量使鍋底保持干燥,放置在爐具上注意鍋底是否干燥,每次使用后要擦干水分。
5、從火上取下砂鍋時(shí),要放到干燥的木板上,不要直接放在瓷磚面上。
飲食不當(dāng)是許多疾病的罪魁禍?zhǔn)祝绕涫俏覆。F(xiàn)在有很多人發(fā)生胃病就是應(yīng)該平時(shí)不注意飲食造成的，自己學(xué)會(huì)一些簡(jiǎn)單的菜式，在自己家里舒舒服服地吃上一頓飯，可謂人間美事，砂鍋粥做法很簡(jiǎn)單，有心的人不妨可以學(xué)習(xí)一下。
2、把大米加水浸泡半個(gè)小時(shí)。
3、咸鴨蛋去殼切碎。
4、香菇洗干凈切成片。
5、砂鍋里加入開水煮開，倒入泡好的大米。
6、中小火煮，可以一直不蓋鍋蓋，否則容易溢鍋。
7、煮到大米開花，有粘稠狀時(shí)加入切碎的咸鴨蛋。
8、再加入香菇攪拌均勻，再繼續(xù)燉煮五分鐘左右，使粥更加粘稠。
9、這時(shí)蛋黃已經(jīng)煮到粥里了，加入少量的鹽攪拌均勻即可關(guān)火。
10、盛入碗中撒入小香蔥即可食用。
砂鍋粥這道菜簡(jiǎn)單易學(xué)，是適合上班族的在家做的菜肴，方便快捷，還可以享受到家的味道。
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