潮州沙鍋粥做法
冬季養(yǎng)生粥做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的潮州沙鍋粥做法，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
潮州砂鍋粥是非常著名的一種特產(chǎn)，這種美食很多人都是吃過的，但自己是根本沒有辦法做出來的，每次烹飪出來的時候總是會感覺到味道不是那么正宗的，這樣的話就會想要去學(xué)做的，其實如果是想要做正宗的話也不是那么困難的，只要是先準(zhǔn)備好食材就可以的，盡量還是要將食材炸好再做的。
材料
主材料：
新鮮海蝦、獨特配料、大米
配料：
姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜
做法
先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時候，即已經(jīng)七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5-6分鐘即可。
(1)淘米下鍋：米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻(生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋)。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜。
(2)洗蝦：是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可(洗蝦時可適當(dāng)放少許鹽)。
(3)放蝦：待米快煮開花時即可放蝦一起煮。(注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。)
(4)起鍋：蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。
(5)總結(jié)：粥的制作，一般有煮和燜兩種方法。煮，即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜，是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內(nèi)，具有香味較濃的特點。我們生活中多數(shù)采用煮法。
要點
主要是能配齊配料。食為先配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚(也叫“大地魚”)切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區(qū)的特產(chǎn)，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。[3]
Ys630.com相關(guān)知識
粥是深受人們喜歡的一種食物，在我們的日常生活當(dāng)中有很多材料都可以煮粥的，由于每個地區(qū)的不同，煮出來的粥也都具體當(dāng)?shù)氐奶厣?。潮州粥就是一種比較有名的粥品，在選擇煮粥的材料時也是非常的講究，受到當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣影響，潮州粥的食材大多以海鮮為主，煮出來的粥風(fēng)味獨特，鮮香味美，總是讓人唇齒留香。
潮州粥的做法大全
海參粥
食材：大米、皮蛋、香菇、海參
制作步驟：
清洗大米后倒入高壓鍋中，加入三倍的水后開火煮粥，大約十五分鐘。將皮蛋剝殼后切成皮蛋丁，香蔥和姜切絲待用。海參提前泡發(fā)泡開。將香菇清洗下后切片，海參泡發(fā)好后就切片切段。豬肉餡要先煮十分鐘斷生待用。粥的火候煮到一定適合的程度后，將皮蛋丁，香菇丁，姜絲放入粥中煮十分鐘。將豬肉餡和海參段最后放入粥中，勺子將粥和食材上下調(diào)勻后煮三分鐘。將粥關(guān)火后撒上香蔥，盛出待用。
基圍蝦粥
食材：基圍蝦、糯米、香菜
制作步驟：
準(zhǔn)備基圍蝦，糯米，香菜?；鶉r清洗之后去掉蝦須和泥線。將姜，蔥，香菜切絲。淘洗糯米之后用花生油攪勻之后放入砂鍋中，放入姜，蒜，添加一鍋水。大火燒煮之后放入洗好的蝦，再煮開即可。
蠔仔肉碎粥
材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米
做法：先煮飯，飯熟以后用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可
要點：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即刻收火。泡粥不可久放，食肆里都是即點即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。
鮮蠔粥
食材：
糯米150克，(蟲尋)埔鮮蠔500克，水發(fā)香菇20克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸蔥花、芹菜末適量，蒜泥、白酒適量，豬骨湯1000克。
粥的做法：
.將蠔仔洗凈撈起瀝干，把香菇切成米粒狀，嫩姜切成細(xì)絲并泡于清水中，糯米用清水泡2小時后洗凈，放入蒸籠蒸透米心，待用;鍋置旺火上，下豬骨湯燒至八成熱時，放進(jìn)糯米燒沸，然后稍微攪動，以免成團(tuán)粘鍋待米心熟透，加入鮮蠔、香菇、精鹽、味精調(diào)好味，即可起鍋盛入碗中，食時撒上胡椒粉、芹菜末、油炸蔥花、蒜泥、白酒，潮州砂鍋粥即成。
正宗潮汕砂鍋粥的做法：
1、珍珠米先洗好放半個小時，讓它膨脹開，熟得快。為什么我們要用珍珠米，因為它顆粒飽滿，干貝泡開后撕碎備用膏蟹洗凈去腮斬件。
2、蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根須留著炸蝦油
3、砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬后攪拌一下。
為什么3人量要放4人的水，因為煮的過程中水會蒸發(fā)，為了防止中途太稠加水后粥水會變清，所以要一次加夠，如果煮到后面真的覺得太稠了，可以加少量開水，加花生醬是為了增加香味。
4、開了之后提前放入冬菜和撕碎的干貝，把咸鮮味煮出來，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢出，同時可以讓粥水變得更加濃稠，時不時還要攪一下底部防止糊鍋
5、20分鐘左右，撈一點米粒出來看一下，如果米粒變得透明并且已經(jīng)裂開就說明已經(jīng)熟了
6、放入膏蟹和姜片，煮開兩三分鐘后再放蝦，蝦比較快熟，煮開就可以了
注意：膏蟹放入后不要立即攪拌，膏會散開，應(yīng)該是放入后讓它凝固一下再輕輕地攪拌一下底部防止糊鍋就可以了出鍋調(diào)入少許鹽(冬菜已經(jīng)有咸味的)，胡椒粉，淋上蝦油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了。
潮州砂鍋粥制作注意事項：
千變成化的一碗粥，都離不了白米粥做底子。一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底，才能襯托出入粥食材的鮮美滋味。
1、要煮好一鍋白米粥，好食的粥米要先泡水，淘凈米后別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。將米小心地倒入鍋中，先用大火煮沸，鍋里的米粒隨著水花，一圈圈在漣漪之間蕩開，改文火慢熬。
3、不斷攪拌才黏稠，有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，其意在說明攪拌對煮粥的重要性。邊煮邊用勺子緩緩攪動，這時粥湯會一點一點濃稠起來，米香也會一點一點滲透出來。
潮汕那邊的美食應(yīng)有盡有，非常受吃貨們的歡迎，潮汕沙鍋粥就是潮汕一道當(dāng)?shù)孛朗?，吃起來味道很好，營養(yǎng)價值也比較高，很多吃貨想學(xué)會做潮州砂鍋粥，這樣以后可以在家隨時隨地就做了。潮州砂鍋粥的做法是比較簡單的，學(xué)起來比較容易，潮州砂鍋粥的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.菜品特色
潮州砂鍋粥是一道色香味俱全的漢族名點，屬于粵菜系。潮州粥分為潮州泡粥和潮州砂鍋粥兩種。因為潮州地區(qū)是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風(fēng)格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。
二.簡介
潮州砂鍋粥是專用砂鍋煮出來的咸香粥，粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜?shù)?，此粥是一種近幾年（ 公元2000后）新興起的產(chǎn)業(yè)。 潮州砂鍋粥最早出現(xiàn)于 深圳地區(qū)，目前遍及整個珠江三角洲地區(qū)，以深圳神洲小吃培訓(xùn)的味道是第一品牌。據(jù)不完全統(tǒng)計目前已有幾千家專門煮 潮州砂鍋粥的店鋪。
廣東的“潮州粥”向來頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時也喜歡多放水，據(jù)說飯熱后撈起飯粒留下 米湯，這米湯可以作飯后飲料或其他用途，延續(xù)了慳省又講營養(yǎng)的好習(xí)慣。 潮州粥煲煮時間通常在20分鐘左右，分為 白粥和咸粥兩大類。對于住家最大的一個好處，莫過于煲煮簡單快捷?，F(xiàn)在，就讓我們邊煮邊進(jìn)一步認(rèn)識 潮州粥吧。
三.做法
潮州咸粥又細(xì)分為兩種：潮州泡粥和潮州 砂鍋粥。因為 潮州地區(qū)是沿海一帶的地方，所以 海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風(fēng)格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如 蠔仔肉碎粥、 鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。粥如其名，用砂鍋、生米明火 煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經(jīng)典的粥品有砂鍋生 魚粥、 砂鍋海蝦粥、砂鍋 膏蟹粥等。在這里，師傅分別介紹頗有代表性的兩款咸粥，以及獨特配料的配方。
四.蠔仔肉碎粥
材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。
做法：先煮飯，飯熟以后用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。
要點：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即點即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。
五.砂鍋海蝦粥
材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米、基圍蝦400克、 香米、蠕米、香菜、香蔥、 冬菜。
配料：姜絲、芹菜粒、 冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸 蔥油、魚露和天津冬菜。
調(diào)料：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬
做法：先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋 白粥，待粥有膠質(zhì)的時候，即已經(jīng)七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。
（1）淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、 冬菜。
（2）洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當(dāng)放少許鹽）。
（3）放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好 溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。）
（4）起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。
（5）總結(jié)。粥的制作，一般有煮和燜兩種方法。煮，即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜，是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。我們生活中多數(shù)采用煮法。
六.要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸 蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是 潮州地區(qū)的特產(chǎn)，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。
（1）基圍蝦不要挑太大個的，太 大蝦肉不嫩不甜（老的自然不嫩）。
（2）最好用東北米，加少許糯米（注意米在下鍋前要先拌油喲）。
（3）切記：邊煲邊攪拌，如果你不想把鍋底煲破的話，呵呵。
（4）如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。
（5）食粥時最好備一碟 黃豆醬，可沾蝦調(diào)味。
在潮州地區(qū)有著屬于自己的特色菜，味道好，營養(yǎng)價值高，最主要的是有益于吸收和消化，非常的受人歡迎，潮州地區(qū)的咸菜口感和我們平時在內(nèi)地吃的咸菜是不一樣的，下面給大家介紹幾種比較常見的，可以用咸菜來炒肉，也可以用來做飯，所以咸菜的用途范圍非常廣泛。
潮州咸菜炒鴨胗
材料
鴨胗150克潮州咸菜100克料酒適量姜適量蒜適量鹽適量胡椒粉適量淀粉適量雞精適量
做法
把咸菜、姜塊、蒜頭分別切片，放至盤中備用
接著把鴨胗也同樣切片再切刀花放至碗中，加入適量胡椒粉、鹽、淀粉、雞精、油，攪拌均勻放置一旁腌制
在鍋中加適量油熱油鍋，先下咸菜翻炒一會再乘起待用
咸菜乘起備用后，再爆香蒜片和姜片，接著下腌制好的鴨胗，翻炒，最后倒進(jìn)炒好的咸菜，加適量料酒，炒熟即可出鍋
又一道美味的下飯菜做好了，乘碗米飯趕緊吃起來
小訣竅
溫馨提示
請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的
貧血病患者尤其適合食用鴨胗。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨胗。胃病患者，食用鴨胗可幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能
一次食用不可過多，否則反而會不易消化。鮮鴨肫清洗時要剝?nèi)?nèi)壁黃皮
小咸菜
材料
小黃瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡蘿卜，小紅辣椒（其他菜也可以），橄欖油，味精，醬油，大料
做法
1、黃瓜洗凈切成短條，尖椒切兩刀，洗干凈后在鍋里輕輕燙一下就好，撈出瀝干水分，晾涼。花生米去皮，煮兩分鐘。
2、鍋里放醬油、花椒、大料，再放少許冰糖、白酒、姜片、小紅辣椒，煮開后加點味精，再滴少許橄欖油或香油就好了。
3、步驟 2 晾涼后，倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻，就可以吃了。
小訣竅
可放入冰箱長時間保存。
老咸菜
材料
老咸菜50g，老豆腐3塊，雞湯、精鹽、味精、精煉油、蔥末、泡椒各適量
做法
1、老豆腐切小塊，焯水，放入煲中加雞湯燉。
2、老咸菜、泡椒用精煉油煸香后放在豆腐上，加精鹽、味精調(diào)味，再燉至味香，撒上蔥末即成。
小訣竅
1、豆腐要燉透，老咸菜最好選江蘇周莊一帶民間自制的。
2、此菜湯汁不宜過多。
砂鍋雞就是烹煮雞肉的一種方式了，用砂鍋燉煮的雞肉肉質(zhì)更加的鮮嫩可口，可是如何才能夠自己動手完成，當(dāng)然也要了解更多的步驟以及細(xì)節(jié)，而具體的制作方法可以了解下面的做法介紹。
一、食材明細(xì)
雞肉、大蒜、生姜、土菜油
1、雞肉處理干凈，切塊。姜蒜切好備用(如果喜歡有辣椒的可以準(zhǔn)備干辣椒)
2、鍋上火，加土菜油，7成熱倒入切好的雞塊，翻炒，炒至收干雞肉多余的水份。加姜絲，大蒜，炒出香味。姜絲可以多點。
3、水份收干倒入黃酒小碗半碗，鍋蓋蓋上兩分鐘，倒入老抽少許，大火收干。
4、加清水，清水加到差不多剛好和雞塊平。加入鹽少許，白醋少許，大火燒開。
5、把鍋里的雞肉和湯汁倒入砂鍋，大火燒開，小火慢燉。
6、燉40分鐘左右就可以起鍋了。
二、材料：
嫩子雞一只, 醬油、食油、米酒各一杯, 姜塊,蔥,小麻油
1、將嫩子雞洗凈剁成5公分見方的塊連同雞臟、肝全部裝入砂鍋內(nèi),同時用容量80克左右的杯盞,量入醬油、食油、米酒,放入姜塊、蔥白段少許,不放水；
2、用微火燉開,每隔六七分鐘翻動一次,以防燒焦。蓋子不宜多開,約燉半小時至鹵汁收濃即成。揀去蔥、姜,加入少量小麻油即可。
?潮汐沙鍋粥是南方一種特別好吃的特產(chǎn)，不知道大家有沒有吃過潮汕沙鍋粥，潮汕沙鍋粥是一種非常好吃的東西，它不僅美味，而且蘊(yùn)含了極高的營養(yǎng)價值，長期食用，對我們的身體大有裨益，很多人都會用砂鍋燉湯，把各種的營養(yǎng)全部溶在湯粥里面，可以是營養(yǎng)充分吸收，可能大家對于潮汕砂鍋粥的方法還不太熟悉吧，下面就讓我們一起來了解一下潮汕沙鍋粥的方法吧。
做法：
食材準(zhǔn)備
主料：基圍蝦400克、香米、糯米、香菜、香蔥、冬菜；
調(diào)料：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬。
制作步驟
1、淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米
潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥
拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜，可根據(jù)個人口味放入適量板栗或瑤柱，味道更佳。
2、洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當(dāng)放少許鹽）。
3、放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。） 4、起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。
營養(yǎng)價值：
河蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
大米補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉；大米可提供豐富B族維生素；大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。
?以上內(nèi)容為我們介紹了如何做潮汕沙鍋粥，我們都可以通過以上的學(xué)習(xí)有所收獲，潮汕沙鍋粥的確是一道不錯的選擇，我們可以學(xué)習(xí)一下，為我們的家人帶去更多的美味，讓更多的人都可以嘗到更多的美味，同時也給我們身邊的人帶去更多的健康。 ?
美食是大家最喜歡的食物，因為現(xiàn)在人們的生活水平都是在不斷提高，對飲食的要求也越來越多。都希望能夠吃到美味可口的飯菜，而食物不僅需要新鮮的食材，還需要色香味俱全。鹵水是一種美食，正宗的鹵水要屬潮州的鹵水了。吃過的人應(yīng)該不是很多，那么正宗潮州鹵水怎樣制作呢？
潮州鹵水是潮州菜的重要組成，廣東潮州的傳統(tǒng)特色名菜之一，其鹵水用細(xì)豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
然后，將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。
湯料
老母雞3只，老鴨子2只，豬前肘10斤，豬脊椎骨10斤，水100斤 香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香葉15克，茴香10克，草果10克，羅漢果3個，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只
調(diào)料：醬油1瓶，魚露1瓶，廣東米酒1瓶，花雕酒2瓶，桂花急汁1瓶，加飯酒1瓶，玫瑰露酒適量，片糖(或冰糖)50克，雞粉適量，味精適量，生抽適量，蠔油適量。
潮州鹵水原料
豬油
豬油是潮州鹵水的重要原料它能在加熱過程產(chǎn)生脂化作用增加湯鹵的香味，還能熔于鹵汁中，配合各種鹵水調(diào)味品，調(diào)和滋味削弱異味。在中適量加入豬油，還能壓豬內(nèi)臟，牛內(nèi)臟和水產(chǎn)的異味和腥味。
選購提示：選用豬油時，以豬板油提煉的色白無雜質(zhì)者為上乘。在熬豬油快起鍋的時候用生姜大蔥洋蔥大蒜炸一下，增加香味，效果自己試了見分曉。
雞油
雞油是近來用于潮州鹵水的高檔油脂，其營養(yǎng)豐富，鮮香味濃，主要用于潮州鹵水雞油的加工方法，一是加入姜片用小火煉制，一是加姜片蔥結(jié)上籠蒸制，以蒸制的為佳，但是香味較差，最好還是熬制的效果好，但是顏色較差，就是在熬制雞油快起鍋的時候用生姜大蒜和洋蔥在鍋里炸成金黃色濾去料渣即可，香味好的很，不信大家試下。
選購提示：雞油一般選用凍品，以色微黃無雜質(zhì)，水分含量低為佳。
菜油
菜油是由油菜籽榨制而成，，在潮州鹵水中主要用于漤炒調(diào)味品，使其吃色出味。 選購提示：以味香，顏色金黃為佳。詳細(xì)鹵水制作方法在深圳神洲小吃培訓(xùn)都有。
色拉油 色拉油是菜油和其他油脂的提純產(chǎn)物，除去了菜油和其他油脂的顏色，在鹵水運用中主要用于鹵水底料炒制，調(diào)和味料和味碟等。鹵水使用的食油，主要有四種：牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤;豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加潮州鹵水的香味和風(fēng)味。
制作 ：1、老鴨孜、老母雞、豬前肘、豬脊椎骨放入冷水鍋中大火燒開，撇凈浮沫撈出，放入不銹鋼桶中，加清水大火燒開后改用小火燒10小時，撈出原料留湯汁。2、香料洗凈用紗布包起，放入湯汁中小火煮3小時撈出。放入調(diào)料、廣東米酒、加飯酒、生抽等調(diào)味。香菜、蔥、姜、西芹、香蕉、洋蔥，用油炸，倒入桶內(nèi)即可。
砂鍋與傳統(tǒng)鐵鍋不同的是，它的透氣性非常好，因此在煲湯的時候使用砂鍋可以發(fā)揮出最好的味道。而且砂鍋不僅可以拿來做湯，做砂鍋餃子和砂鍋米飯，也是不錯的選擇。生活中還存在一道菜就是砂鍋排骨，砂鍋排骨也是老少皆宜的一道湯菜。因此想要做砂鍋排骨的話，它的制作方法是什么呢?
做法：
1，排骨沖洗干凈，放入沸水中氽燙一兩分鐘即撈出，去除血末。
2，白菜切大片備用;豆腐切火柴盒大小的塊;粉絲用冷水泡軟。
3，把排骨放入砂鍋中，接足量水(約1公斤)沒過排骨，以中火燒開后，一定要保持沸騰狀態(tài)再燒20分鐘，這樣湯色會比較奶白。湯變白后，再轉(zhuǎn)小火慢燉約45~60分鐘。
4，放入鹽調(diào)味，倒入豆腐繼續(xù)小火燉約15分鐘。
5，把白菜和粉絲也放入鍋中，再燉約5~8分鐘即可關(guān)火食用。
貼士
1·可以把蒜搗成蒜泥，加入生抽醬油和香油即成蘸料，把排骨蘸著小料吃，味道更好。如果喜歡，還可以加入少許腐乳汁和韭菜花。
2·如果喜歡吃燉得軟軟的白菜，則需要把白菜和豆腐一起放入鍋中燉，待白菜熬軟后再放粉絲略煮幾分鐘撈出。
3.如果火候掌握不好,你只要用筷子扎一下排骨,輕輕一扎就扎進(jìn)去就差不多了。
4.鹽不要放的太早,否則肉質(zhì)發(fā)硬。
5：要涼水時放排骨焯血水
牛肉砂鍋，非常有營養(yǎng)，因為牛肉是人們經(jīng)常吃的肉類之一，它的蛋白質(zhì)、氨基酸含量非常非常豐富，常吃牛肉還能夠改善人體的氣血狀況，有利于補(bǔ)血。牛肉砂鍋，是非常美味可口的一道食物，根據(jù)個人的口味，可以放一些黃油或者是橄欖油，多放一些番茄也不錯十分美味。
制作方法：1、牛肉切成合適的小塊，放入開水里汆燙2-3分鐘，撈起洗凈血水備用。
2、鍋洗凈，涂抹適量黃油，放入洋蔥丁、去皮切塊的土豆，少許干迷迭香，炒出香味;
3、倒入切成塊的番茄、蔥段、姜片繼續(xù)翻炒至到番茄變軟，溢出紅色湯汁;
4、加入一大勺番茄醬、一枝鮮迷迭香，加入適量的清水，大火燒開
5、將所有鍋內(nèi)所有材料轉(zhuǎn)移到慢燉煲，煲制到牛肉軟爛、湯汁濃稠，加少許鹽調(diào)味即可。
牛肉最好選擇適合煲湯的部分，也可以告之店家要烹飪的類型(炒、燜、燉…)，讓其代為選肉,牛肉塊下鍋前要“飛水”，去掉部分的肉腥味;牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會使牛肉更加鮮香。
洋蔥最好選用白色的，紅色洋蔥雖香，但是口味稍辛辣，一定要炒出香味才添加其他材料;看個人口味，迷迭香可省略不用，沒有黃油(butter)可用橄欖油等代替;鮮番茄宜選用多汁的類型，番茄皮富含營養(yǎng)物質(zhì)，建議不要去除;
牛肉砂鍋的配料有西紅柿，蔥、椒還有各種的蔬菜，牛肉最佳的搭配的材料是洋蔥，加一點洋蔥可以去除牛肉的肉腥味兒。牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，等營養(yǎng)物質(zhì)可以補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)，以上就是牛肉砂鍋的做法，也許能幫到你。
平時熬粥最好的器皿應(yīng)該是砂鍋，用砂鍋熬出來的粥，會更加的香，而且口感更好，營養(yǎng)價值保留的更好。但是再用砂鍋熬粥的時候，還是有一些注意事項的，如果能夠在熬粥的時候引起注意，就會讓你的粥做的更加的好吃。下面內(nèi)容就是在熬砂鍋粥的時候應(yīng)該注意到的七點注意事項：
1、煮粥米要先泡水。淘凈米后再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
2、熬一鍋高湯。砂鍋粥最大的秘訣就是要先熬一鍋美味的高湯，用來煮粥，自然鮮香。
3、水要加得適量。要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據(jù)個人喜好和粥的品種不同，來掌握。
4、加水的比例要視需求而定，專業(yè)烹飪書籍中參考值如下：
煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水;
七分稠的粥：需要加入7倍于米的水;
五分稠的粥需要加入10倍于米的水;
三分稠的粥需要加入20倍于米的水;
5、掌握好煮粥的火候。鍋中的米和水先用旺火煮沸后，要趕快轉(zhuǎn)為小火，用小火慢煮。
6、不斷攪拌才黏稠。有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，就是煮粥時不停的攪動。
7、善用砂鍋的保溫特性。砂鍋是煮粥的最佳工具，由于砂鍋最怕冷熱的變化，所以煮粥時要記住先開小火熱鍋，等砂鍋全熱后再轉(zhuǎn)中火逐漸加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦干鍋外的水分，以免爆裂。最后煲好時，可提前關(guān)火，蓋上蓋，粥在上桌時，開蓋，香氣四溢。
如果能夠在熬砂鍋粥的時候，充分的考慮到以上七點內(nèi)容，就熬的粥，就會更加的受歡迎。如果想要享受砂鍋粥的美味，現(xiàn)在就馬上開始行動，準(zhǔn)備用具和食材，讓味蕾隨著香噴噴的砂鍋粥開始跳舞，讓心情在砂鍋粥的美味中變得更好。
沙鍋米線是很多人喜愛的選擇，冬季吃這類食物，對暖身有很好幫助，常吃沙鍋米線對身體沒有任何影響，不過在吃這類食物的時候，需要注意方式方法，很多人在吃沙鍋米線的時候都是沒有節(jié)制，這樣對身體消化會有影響的，那沙鍋米線的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
沙鍋米線的做法：
原料：米粉、海帶絲、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、豬肉(牛肉)。
配料：鹽、雞精、紅辣椒粉、胡椒粉、醬蘿卜干、番茄醬、姜、蒜、香菜。
做法：
1、米粉、香菇、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切塊。
2. 豬肉切片炒好備用。熟牛肉切片。
3、砂鍋中倒入清水，水開后，放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋;
4、小火燉煮五、六分鐘。
5、放入鮮米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干、番茄醬。
6、攪拌均勻，加入少許香菜即可。
米線的鑒別：
1. 正常的米線是清白色，韌度適中。而添加了東西的米線則透明度高，看起來越透明的說明里面加的食用膠越多。
2. 且添加了東西的米線一般韌度極好，煮過之后不容易折斷。
3. 正常米線機(jī)做出來的米線都是不光滑的。添加了改良劑的米線都很光滑。
4. 正常米線煮過之后湯是很渾濁的，而放加了添加劑的米線湯不是很渾。
5. 劣質(zhì)的米線入口酸度較大，有時甚至有刺鼻的氣味。
在對沙鍋米線的做法認(rèn)識后，制作沙鍋米線的時候，要注意適量進(jìn)行，這類食物不能制作太多，否則隔夜后在吃，米線的口感會改變，而且它的味道也會和之前不同，因此對這樣食物吃的時候，最好現(xiàn)吃現(xiàn)做。
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