潮州海鮮粥
冬季海鮮養(yǎng)生粥。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的潮州海鮮粥，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
潮州是廣東地區(qū)的一個城市，因此潮州地區(qū)的人民是非常喜歡吃海鮮的，因為他們那里盛產(chǎn)海鮮。而潮州海鮮粥也是全國聞名，因為潮州海鮮粥與其他地區(qū)的海鮮粥比較起來鮮而不膩，而且對人有著非常強(qiáng)效的滋補(bǔ)效果。聞見潮州海鮮粥的味道就會讓人食指大動，那么有關(guān)于潮州海鮮粥的做法又是什么呢?
潮州海鮮粥是一道美食，制作材料有魷魚、活蝦、豬肉、大米、蒜泥、蔥、香菜、冬菜等。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：稻米(200克)青魚(150克)蝦仁(150克)魷魚(鮮)(100克)海參(水海鮮粥浸)(100克)
輔料：大蔥(10克) 姜(10克)調(diào)料：鹽(8克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克)
制作步驟
1.把米用清水淘洗干凈，用少量的油拌勻;青魚處理干凈;蔥、姜洗凈，蔥切蔥花，姜切絲。
2.海鮮(魚肉、蝦肉、魷魚、水發(fā)海參)切小件清洗干凈，放入開水中氽燙，再用冷水沖涼，和鹽。克，糖5克，胡椒粉3克拌勻略腌。
3.鍋中倒入10杯水燒開，放入米粒煮開，再改用小火煮半小時左右。
4.最后，放入所有的材料同煮至熟，加入鹽5克、胡椒粉2克，再撒入姜絲和蔥花就可以了。
做法二
食材準(zhǔn)備
白粥、花蟹、沙蝦、蔥 、精鹽、麻油、生油
制作步驟
1、將蟹洗凈斬件及將蝦洗凈并用刀在其背劃入成雙飛蝦放入冰箱急凍10分鐘備用。
2、將蔥、芫茜、沖菜或冬菜洗凈切碎備用。
3、白粥制法：先將淘洗干凈的米，用生油(最好用豬油)和精鹽適量拌勻腌制約15分鐘。
4、加水適量熬成白粥。放入蟹和蝦慢火煮約7分鐘。加入精鹽適量、麻油適量(不可太多，否則掩蓋蟹的鮮味)蔥、芫茜即成。
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粥是深受人們喜歡的一種食物，在我們的日常生活當(dāng)中有很多材料都可以煮粥的，由于每個地區(qū)的不同，煮出來的粥也都具體當(dāng)?shù)氐奶厣?。潮州粥就是一種比較有名的粥品，在選擇煮粥的材料時也是非常的講究，受到當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣影響，潮州粥的食材大多以海鮮為主，煮出來的粥風(fēng)味獨(dú)特，鮮香味美，總是讓人唇齒留香。
潮州粥的做法大全
海參粥
食材：大米、皮蛋、香菇、海參
制作步驟：
清洗大米后倒入高壓鍋中，加入三倍的水后開火煮粥，大約十五分鐘。將皮蛋剝殼后切成皮蛋丁，香蔥和姜切絲待用。海參提前泡發(fā)泡開。將香菇清洗下后切片，海參泡發(fā)好后就切片切段。豬肉餡要先煮十分鐘斷生待用。粥的火候煮到一定適合的程度后，將皮蛋丁，香菇丁，姜絲放入粥中煮十分鐘。將豬肉餡和海參段最后放入粥中，勺子將粥和食材上下調(diào)勻后煮三分鐘。將粥關(guān)火后撒上香蔥，盛出待用。
基圍蝦粥
食材：基圍蝦、糯米、香菜
制作步驟：
準(zhǔn)備基圍蝦，糯米，香菜。基圍蝦清洗之后去掉蝦須和泥線。將姜，蔥，香菜切絲。淘洗糯米之后用花生油攪勻之后放入砂鍋中，放入姜，蒜，添加一鍋水。大火燒煮之后放入洗好的蝦，再煮開即可。
蠔仔肉碎粥
材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米
做法：先煮飯，飯熟以后用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可
要點(diǎn)：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即刻收火。泡粥不可久放，食肆里都是即點(diǎn)即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。
鮮蠔粥
食材：
糯米150克，(蟲尋)埔鮮蠔500克，水發(fā)香菇20克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸蔥花、芹菜末適量，蒜泥、白酒適量，豬骨湯1000克。
粥的做法：
.將蠔仔洗凈撈起瀝干，把香菇切成米粒狀，嫩姜切成細(xì)絲并泡于清水中，糯米用清水泡2小時后洗凈，放入蒸籠蒸透米心，待用;鍋置旺火上，下豬骨湯燒至八成熱時，放進(jìn)糯米燒沸，然后稍微攪動，以免成團(tuán)粘鍋待米心熟透，加入鮮蠔、香菇、精鹽、味精調(diào)好味，即可起鍋盛入碗中，食時撒上胡椒粉、芹菜末、油炸蔥花、蒜泥、白酒，潮州砂鍋粥即成。
正宗潮汕砂鍋粥的做法：
1、珍珠米先洗好放半個小時，讓它膨脹開，熟得快。為什么我們要用珍珠米，因為它顆粒飽滿，干貝泡開后撕碎備用膏蟹洗凈去腮斬件。
2、蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根須留著炸蝦油
3、砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬后攪拌一下。
為什么3人量要放4人的水，因為煮的過程中水會蒸發(fā)，為了防止中途太稠加水后粥水會變清，所以要一次加夠，如果煮到后面真的覺得太稠了，可以加少量開水，加花生醬是為了增加香味。
4、開了之后提前放入冬菜和撕碎的干貝，把咸鮮味煮出來，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢出，同時可以讓粥水變得更加濃稠，時不時還要攪一下底部防止糊鍋
5、20分鐘左右，撈一點(diǎn)米粒出來看一下，如果米粒變得透明并且已經(jīng)裂開就說明已經(jīng)熟了
6、放入膏蟹和姜片，煮開兩三分鐘后再放蝦，蝦比較快熟，煮開就可以了
注意：膏蟹放入后不要立即攪拌，膏會散開，應(yīng)該是放入后讓它凝固一下再輕輕地攪拌一下底部防止糊鍋就可以了出鍋調(diào)入少許鹽(冬菜已經(jīng)有咸味的)，胡椒粉，淋上蝦油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了。
潮州砂鍋粥制作注意事項：
千變成化的一碗粥，都離不了白米粥做底子。一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底，才能襯托出入粥食材的鮮美滋味。
1、要煮好一鍋白米粥，好食的粥米要先泡水，淘凈米后別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。將米小心地倒入鍋中，先用大火煮沸，鍋里的米粒隨著水花，一圈圈在漣漪之間蕩開，改文火慢熬。
3、不斷攪拌才黏稠，有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，其意在說明攪拌對煮粥的重要性。邊煮邊用勺子緩緩攪動，這時粥湯會一點(diǎn)一點(diǎn)濃稠起來，米香也會一點(diǎn)一點(diǎn)滲透出來。
美食是大家最喜歡的食物，因為現(xiàn)在人們的生活水平都是在不斷提高，對飲食的要求也越來越多。都希望能夠吃到美味可口的飯菜，而食物不僅需要新鮮的食材，還需要色香味俱全。鹵水是一種美食，正宗的鹵水要屬潮州的鹵水了。吃過的人應(yīng)該不是很多，那么正宗潮州鹵水怎樣制作呢？
潮州鹵水是潮州菜的重要組成，廣東潮州的傳統(tǒng)特色名菜之一，其鹵水用細(xì)豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
然后，將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。
湯料
老母雞3只，老鴨子2只，豬前肘10斤，豬脊椎骨10斤，水100斤 香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香葉15克，茴香10克，草果10克，羅漢果3個，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只
調(diào)料：醬油1瓶，魚露1瓶，廣東米酒1瓶，花雕酒2瓶，桂花急汁1瓶，加飯酒1瓶，玫瑰露酒適量，片糖(或冰糖)50克，雞粉適量，味精適量，生抽適量，蠔油適量。
潮州鹵水原料
豬油
豬油是潮州鹵水的重要原料它能在加熱過程產(chǎn)生脂化作用增加湯鹵的香味，還能熔于鹵汁中，配合各種鹵水調(diào)味品，調(diào)和滋味削弱異味。在中適量加入豬油，還能壓豬內(nèi)臟，牛內(nèi)臟和水產(chǎn)的異味和腥味。
選購提示：選用豬油時，以豬板油提煉的色白無雜質(zhì)者為上乘。在熬豬油快起鍋的時候用生姜大蔥洋蔥大蒜炸一下，增加香味，效果自己試了見分曉。
雞油
雞油是近來用于潮州鹵水的高檔油脂，其營養(yǎng)豐富，鮮香味濃，主要用于潮州鹵水雞油的加工方法，一是加入姜片用小火煉制，一是加姜片蔥結(jié)上籠蒸制，以蒸制的為佳，但是香味較差，最好還是熬制的效果好，但是顏色較差，就是在熬制雞油快起鍋的時候用生姜大蒜和洋蔥在鍋里炸成金黃色濾去料渣即可，香味好的很，不信大家試下。
選購提示：雞油一般選用凍品，以色微黃無雜質(zhì)，水分含量低為佳。
菜油
菜油是由油菜籽榨制而成，，在潮州鹵水中主要用于漤炒調(diào)味品，使其吃色出味。 選購提示：以味香，顏色金黃為佳。詳細(xì)鹵水制作方法在深圳神洲小吃培訓(xùn)都有。
色拉油 色拉油是菜油和其他油脂的提純產(chǎn)物，除去了菜油和其他油脂的顏色，在鹵水運(yùn)用中主要用于鹵水底料炒制，調(diào)和味料和味碟等。鹵水使用的食油，主要有四種：牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤;豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加潮州鹵水的香味和風(fēng)味。
制作?。?、老鴨孜、老母雞、豬前肘、豬脊椎骨放入冷水鍋中大火燒開，撇凈浮沫撈出，放入不銹鋼桶中，加清水大火燒開后改用小火燒10小時，撈出原料留湯汁。2、香料洗凈用紗布包起，放入湯汁中小火煮3小時撈出。放入調(diào)料、廣東米酒、加飯酒、生抽等調(diào)味。香菜、蔥、姜、西芹、香蕉、洋蔥，用油炸，倒入桶內(nèi)即可。
潮汕那邊的美食應(yīng)有盡有，非常受吃貨們的歡迎，潮汕沙鍋粥就是潮汕一道當(dāng)?shù)孛朗?，吃起來味道很好，營養(yǎng)價值也比較高，很多吃貨想學(xué)會做潮州砂鍋粥，這樣以后可以在家隨時隨地就做了。潮州砂鍋粥的做法是比較簡單的，學(xué)起來比較容易，潮州砂鍋粥的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.菜品特色
潮州砂鍋粥是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于粵菜系。潮州粥分為潮州泡粥和潮州砂鍋粥兩種。因為潮州地區(qū)是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨(dú)特配料，風(fēng)格獨(dú)樹一幟，在各地都頗受歡迎。
二.簡介
潮州砂鍋粥是專用砂鍋煮出來的咸香粥，粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜?shù)龋酥嗍且环N近幾年（ 公元2000后）新興起的產(chǎn)業(yè)。 潮州砂鍋粥最早出現(xiàn)于 深圳地區(qū)，目前遍及整個珠江三角洲地區(qū)，以深圳神洲小吃培訓(xùn)的味道是第一品牌。據(jù)不完全統(tǒng)計目前已有幾千家專門煮 潮州砂鍋粥的店鋪。
廣東的“潮州粥”向來頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時也喜歡多放水，據(jù)說飯熱后撈起飯粒留下 米湯，這米湯可以作飯后飲料或其他用途，延續(xù)了慳省又講營養(yǎng)的好習(xí)慣。 潮州粥煲煮時間通常在20分鐘左右，分為 白粥和咸粥兩大類。對于住家最大的一個好處，莫過于煲煮簡單快捷?，F(xiàn)在，就讓我們邊煮邊進(jìn)一步認(rèn)識 潮州粥吧。
三.做法
潮州咸粥又細(xì)分為兩種：潮州泡粥和潮州 砂鍋粥。因為 潮州地區(qū)是沿海一帶的地方，所以 海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨(dú)特配料，風(fēng)格獨(dú)樹一幟，在各地都頗受歡迎。泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如 蠔仔肉碎粥、 鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。粥如其名，用砂鍋、生米明火 煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經(jīng)典的粥品有砂鍋生 魚粥、 砂鍋海蝦粥、砂鍋 膏蟹粥等。在這里，師傅分別介紹頗有代表性的兩款咸粥，以及獨(dú)特配料的配方。
四.蠔仔肉碎粥
材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。
做法：先煮飯，飯熟以后用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。
要點(diǎn)：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即點(diǎn)即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。
五.砂鍋海蝦粥
材料：新鮮海蝦、獨(dú)特配料、大米、基圍蝦400克、 香米、蠕米、香菜、香蔥、 冬菜。
配料：姜絲、芹菜粒、 冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸 蔥油、魚露和天津冬菜。
調(diào)料：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬
做法：先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋 白粥，待粥有膠質(zhì)的時候，即已經(jīng)七成熟的時候，放入海蝦以及獨(dú)特配料，再煲煮5－6分鐘即可。
（1）淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、 冬菜。
（2）洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當(dāng)放少許鹽）。
（3）放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好 溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。）
（4）起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。
（5）總結(jié)。粥的制作，一般有煮和燜兩種方法。煮，即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜，是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點(diǎn)。我們生活中多數(shù)采用煮法。
六.要點(diǎn)：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸 蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是 潮州地區(qū)的特產(chǎn)，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。
（1）基圍蝦不要挑太大個的，太 大蝦肉不嫩不甜（老的自然不嫩）。
（2）最好用東北米，加少許糯米（注意米在下鍋前要先拌油喲）。
（3）切記：邊煲邊攪拌，如果你不想把鍋底煲破的話，呵呵。
（4）如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。
（5）食粥時最好備一碟 黃豆醬，可沾蝦調(diào)味。
對于口味清淡的地區(qū)人民來說，在他們眼里看來每天喝一些湯和吃一些海鮮粥對身體是非常有好處的。海鮮粥就是加入一些海鮮與大米熬制做出來的，就因此海鮮粥中帶有海鮮的鮮香和海鮮的營養(yǎng)價值。海鮮粥不僅可以加入海鮮，與此同時還可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┡殴?，那么排骨海鮮粥的做法又是怎樣的呢?
海鮮粥是港臺菜菜譜之一，以大米和蝦仁等各類新鮮海產(chǎn)品為制作主料，海鮮粥的烹飪技巧以煮為主，口味屬于咸鮮。
海鮮粥中的大米具有很高營養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
排骨海鮮粥是一道家常菜品，主要制作材料為排骨、海鮮、大米。這道菜品營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、改善貧血、強(qiáng)健筋骨、增強(qiáng)體力的功效。
排骨海鮮粥的做法
步驟
1. 豬小排斬成小塊，用清水漂洗3遍。河蝦去蝦須蝦線，梭子蟹清水漂3遍。
2. 鍋內(nèi)放清水燒熱，水未開時下排骨焯去血沫，用清水將排骨再次沖洗。
3. 鍋內(nèi)清燒開，放梭子蟹大火煮5分鐘。撈起清水洗凈蟹身，切塊備用。珍珠米洗凈備用。香蔥切成蔥花備用。
4. 將鍋洗凈放適量清水，下排骨，倒入料酒、生姜切末和排骨一起煮。
5. 40分鐘后放入珍珠米，攪拌一下，這樣才不會粘到鍋底。待煮開后開小火，鍋蓋半掩煮20分鐘，中間每隔5分鐘攪拌一次。
6. 待粥至半稠時放入蟹塊，煮5分鐘，再加入河蝦，再煮3分鐘，然后調(diào)入鹽和干貝素，撒上蔥花滴入4滴芝麻油就大功告成了。
粥，作為一種養(yǎng)生的食品，很受當(dāng)下人們的歡迎。粥的清淡、滑爽的口感，不會給腸胃帶來太多的負(fù)擔(dān)，對于一些腸胃不好的人來說是一種很好的福利。海鮮粥，在粥中算是一種極品食物了。海鮮的豐富營養(yǎng)物質(zhì)留存在粥里，不僅給人以海鮮的美味享受，更補(bǔ)給了人們所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
潮汕海鮮粥，大家沒有喝過，但是都會聽說過，它是海鮮粥中一種極具代表性的品類，特別受人們的喜愛。現(xiàn)在，就讓我們一起去探究一下這種潮汕海鮮粥。
工具及食材
平底砂鍋，口徑30厘米左右。1只蟹，4兩對蝦，另外配料色拉油、豬油、生姜、蘿卜條、蔥花、雞精等備用。熬粥的主料要選擇上好的東北大米。
制作
1、準(zhǔn)備工作，可以提前2個小時將大米浸泡好，濾干水放置一旁備用。
2、清洗蟹，將蟹剁碎，放置一旁備用。清洗對蝦，用刀將對蝦一剖為二，這樣熬粥的時候更容易入味。
3、將生米放進(jìn)砂鍋，往鍋里倒入開水，要將大米全部浸過，并分別倒入一勺子色拉油和豬油，再將剁碎的膏蟹加入，用大火熬制。
4、粥可是用心熬出來的，所以在熬制過程當(dāng)中，一定要用勺子適當(dāng)攪拌，以免米粘在鍋底。不能讓水燒干，往鍋里適當(dāng)加熱水。
5、等到米漸漸開始膨脹時，撈出一部分米上來，用哪個熱水把米汁沖下來。過5分鐘，再進(jìn)行一次，撈出來的米可作他用。
6、大概30分鐘時，海鮮粥熬得快好了，假如洗好的對蝦、姜片、蘿卜條、雞精、鹽等，用勺子拌勻。起鍋時放入切好的蔥花，滴上幾滴麻油。這樣，一鍋美味爽口的海鮮粥便熬制成功了?？梢栽倥渖匣ㄉ椎刃〔?，風(fēng)味更佳!
現(xiàn)在你可以不用去廣州，也不用去潮汕，直接可以自己親自動手做美味的潮汕海鮮粥。但是前提是，你要準(zhǔn)備好充足的食材和你的耐心。另外值得提醒的是，海鮮一定要買新鮮的，因為新鮮的不至于腹瀉。
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