樂山有什么好吃的
養(yǎng)生有什么。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經成為一個熱度越來越高的話題，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何進行飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“樂山有什么好吃的”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
樂山是我國四川地區(qū)比較有名的一個城市，也因其有著樂山大佛等著名景點，而吸引了不少地區(qū)的游客。當然，樂山不僅有自然美景與壯麗的人文景觀，還有著令人垂涎三尺的特色小吃，比如說西壩豆腐、甜皮鴨、黃燜雞、岷江特色魚火鍋、蹺腳牛肉、麻辣燙等，都是去樂山游玩，值得一嘗的美食。
西壩豆腐
西壩豆腐是四川樂山名吃。從樂山大佛順岷江而下20多公里處，有一座千年古鎮(zhèn)五通橋區(qū)西壩鎮(zhèn)。早在明朝萬歷年間，鎮(zhèn)上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西壩豆腐聲名遠播的，是老字號“慶元店”的第六代掌勺人楊俊華師傅。西壩古鎮(zhèn)，山清水秀，景色宜人，特別是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。
甜皮鴨
樂山甜皮鴨：樂山人稱“鹵鴨子”，是四川樂山地區(qū)的著名美食，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。
黃燜雞
黃燜雞是樂山的一大特色火鍋，必嘗美食之首。雞肉先和底料翻炒，然后和木耳、魔芋等時令蔬菜一起放入高壓鍋，燜二十分鐘左右。最后倒入火鍋盆，表面上撒上香菜，香噴噴、辣絲絲的黃燜雞就出爐了!價位：60元左右一鍋。
岷江特色魚火鍋
岷江特色魚火鍋——其實和冷鍋魚差不多，只不過它的亮點在“船”。在江邊，停泊了十幾艘漁船，艘艘都裝飾的很有特色，有的還有4層樓，很有檔次，邊吃邊看風景。船上吃的魚較高級些，比如江團、紅砂、黃辣丁、巖鯉等，味道更好吃，消費自然也比普通的冷鍋魚的要高了。價位：25元/斤以上。
蹺腳牛肉
簡單點說，“蹺腳牛肉”就是“燙牛雜”。樂山市內“蹺腳牛肉”店基本一街一店，星羅棋布，格局是當街一口大鍋，老湯翻滾，菜品有牛肉、白肚、毛肚、腸子、肺片、腦花等，隨燙隨食。吃時一碗白米飯、幾碗蹺腳牛肉、一碟辣椒面，再就著鮮香的老湯，快感從味蕾中慢慢泛起。價位：3—5元/碗。
麻辣燙www.cndadi.net
麻辣燙是起源于四川、流傳多年的地方特色小吃，也叫串串香。樂山的麻辣燙尤為出名，其最主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛，街邊都可以吃到~
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川菜歷史悠久，占據了中國四大菜系的其中一片天地，川菜著重麻辣鮮香，口味刺激，很多人都非常喜歡這個味道，川菜里面按照地域的不同，口味上又會有些微的不同，其中樂山的川菜應該算是在川菜中數一數二的，有很多非常有特色的當地名菜，樂山的環(huán)境優(yōu)美，自然資源非常豐富，美食幾乎隨處可見，非常值得一游，現在，我們就一起來看下，樂山有哪些好吃的?
樂山相對便宜的就是豆腐腦+卡餅，不能吃辣椒的最好不要嘗試，記憶中我在樂山吃的比外地打樂山嘉州豆腐腦辣很多;還有就是牛華麻辣燙，牛華不是一個人，而是樂山的一個鎮(zhèn)，麻辣燙和串串香是一樣的東西，樂山麻辣燙相對成都串串香來說更注重香味，甜皮鴨，缽缽雞，西壩豆腐，翹腳牛肉，富油泡粑都是樂山必吃的特色美食;還有飯店里的特色菜比如峨眉山雪魔芋這些。
張公橋美食街
張公橋美食街，這條每個樂山人都知道最資格的美食街，美食種類是最齊全的，從小吃到正餐再到宵夜，保證你從早吃到晚，三天不重樣。對于外地人來說：“不到張公橋就別說自己來過樂山?！?/p>
特色美食：蹺腳牛肉、缽缽雞、麻辣燙、甜皮鴨、烤魚、豆腐腦、爆炒系列、油炸、排骨面、沐川老臘肉……
推薦餐廳：熊家婆麻辣燙、謝老五翹腳牛肉、譚三妹麻辣燙、黃嬢缽缽雞、沐川老臘肉、木炭烤魚、干鍋王、老兵燒烤……
交通：
1：可乘坐1路、6路、9路、12路等公交車到下觀音站臺下車。步行100來米到達張公橋美食街紅綠燈十字路口。
2：可以任意路段駕駛至嘉定中路張公橋路口，進入張公橋美食街即可。
嘉興路美食街
嘉興路美食街是近年來樂山城區(qū)內與張公橋齊名的好吃嘴聚集地。樂山本土美食都能在這找到。比如燒烤、麻辣燙、翹腳牛肉、缽缽雞、龍蝦、油炸……都能再嘉興路吃到。
特色美食：烤魚、野生菌湯、蹺腳牛肉、缽缽雞、羊肉湯、麻辣燙、燒鵝、火鍋、燒烤、日料、龍蝦……
推薦餐廳：老魁羊火鍋、炎味邱金、小蘸花串串、小郡肝串串、海商尚興日料、新龍池烤魚、馮四嬢翹腳牛肉。黑竹溝野生菌火鍋、何師燒烤、胃典火鍋、洪雅缽缽雞，霸道龍蝦……
交通：
1：可乘坐9路、12路、21路等公交車到樂山廣場站臺下車。步行200來米到達嘉興路美食街路口。
2：可以任意路段駕駛至柏楊中路到達嘉興路美食街路口，進入嘉興路美食街即可。
天街夜市
說道火，最近的天街夜市也算是火了一把、這條街絕對該是樂山最后有“品味”的一條街了。街道兩旁古色古香的建筑物，充滿了濃厚的文化氣息，吃完河邊走走喝喝茶、打打牌是個不錯的選擇。
特色美食：烤羊腿、柴火雞，烏魚湯、糍粑、河鮮、火鍋、缽缽雞、特色中餐……
推薦餐廳：蜀南居蒙古生態(tài)羊主題餐廳、小龍坎火鍋、周扒皮燒雞公、五妹缽缽雞、今*品鮮烏魚館……
交通：
1：可乘坐3路、4路、202路公交車到岷江一橋西站站臺下車。步行200來到達
2：可以任意路段駕駛舊大橋或者新大橋到到答天街。
慧園街+花園街
這兩條街是樂山本地人不能錯過的美食街。慧園街有個菜市場，因此人流量大，重點是這兒的美食價格實惠又好吃。其中英子油炸就是時下人氣最高的一家。
特色美食：連鍋湯、蹺腳牛肉、豆腐腦、冒菜、羊肉湯、油炸、葉兒耙、龍蝦、燒烤……
推薦餐廳：鮑三葷豆花、馬踏羊肉、英子油炸、林家葉兒耙、代代龍蝦、牛華豆腐腦、味精素面、易老八翹腳牛肉、原始火盆燒烤……
交通：
1：可乘坐2路、3路公交車在長江市場下或者10路到楊家花園站下。
2：可以任意路段駕駛到嘉定北路長江市場。
清風街
推薦理由：清風街算得上樂山一條美食老街了。雖然比不上張公橋，嘉興路名氣大。但是好吃嘴們都喜歡。
特色美食：燒烤、米線、中餐、豆腐腦、碗碗羊肉、煲仔飯、
推薦餐廳：洪雅碗碗羊肉湯、牛華豆腐腦、馬記米線、文宮公燒烤、
交通：
1：可乘坐9路、12路公交車在市中醫(yī)院站下。
2：可以任意路段駕駛到新廣場市中醫(yī)院。
四方街
推薦理由：
越是地道的美食越隱藏在街頭巷尾。這里擁有許多美味的小吃。似乎從街頭走到街尾嘴里都可以一直嚼不停!
特色美食：炸洋芋、油炸、麻辣燙、干鍋、爆炒等
推薦餐廳：屈陽氏藍天坨坨炸洋芋、瘋狂烤翅、北京片皮烤鴨，小李油炸等。
交通：
1：可乘坐7路公交車在市腫瘤醫(yī)院站下，步行20米進入四方街。
2：可以任意路段駕駛到市腫瘤醫(yī)院。
寶馬街
這條路上的不少餐廳都是當地人非常喜歡的日常聚餐和宵夜之處。這里的麻辣燙店在樂山首屈一指，燒烤中很有名氣的”劉選生燒烤“也在此開店。
特色美食：麻辣燙、燒烤、油炸、竹筒蒸肉、油炸串串、爆炒……
推薦餐廳：劉選生燒烤、爆好吃、竹筒蒸肉中餐店、周老四全牛湯鍋、屌絲油炸、飄香麻辣湯、七號酒館……
交通：
1：可乘坐2路、25路、203路、205路公交車在市交警支隊站下車后步行100米后到達。
2：可以任意路段駕駛到市交警支隊。
萬達廣場
推薦理由：這里是美食集結地，無論主食、甜點、特色菜、飲料都能時時刻刻拉住你的味蕾。
特色美食：海鮮牛排烤肉自助、烤魚、日料、甜品、火鍋、麻辣燙、干鍋、米線、冒菜
推薦餐廳：牛仔街區(qū)時尚自助餐廳、逗蛙、烤匠、紙上烤魚、好望角烤肉、澳洲肥牛火鍋，尚尚簽火鍋串串、川嗨鍋、泉水蒸汽石鍋魚、花田潮汕牛肉火鍋、和來日式料理。
交通：
1：可乘坐12路、25路公交車在萬達廣場站下。
2：可以任意路段駕駛到萬達廣場。
陽光廣場
推薦理由：陽光廣場美食主要以小吃為主，各種小吃都很不錯，溪妹兒喜歡去這條街吃小吃。
特色美食：夾餅、燒麥、抄手，鍋盔、烤魚片……
推薦小吃：新村毛四嬢餅子店、五香鮮肉軟面鍋盔、賴抄手、六嬢烤魚片、劉七嬢燒麥刀削面……
交通：
1：可乘坐9路公交車在陽光廣場站下。
2：可以任意路段駕駛到陽光廣場。
師院北校門
學校周圍也是美食聚集地，周圍也有很多特色，也是師院學子難以忘懷的地方。實惠又好吃成了這一條街的特色。
推薦美食：涼面、涼皮、米線、狼牙土豆、燒烤、辣鹵、炒飯，干鍋……
推薦小吃：鹽都干鍋王、李米線、牛羊雜米線、曹氏鴨脖、奧爾良烤翅、瘋狂烤翅、大柱芋兒雞……
交通：
1：可乘坐6路、8路、10路、13路、到師院北校門站臺下。
2：可以任意路段駕駛到師院北校門。
樂山是四川省的一個地級市，提到樂山，人們一般都會想到樂山大佛，這是全國非常有名的旅游景點，實際上，在四川樂山市，還有很多國家級的重點保護單位，另外還有四個國家級非物質文化遺產，總之，這是一個非常值得去旅游的地方，另外樂山的小吃也非常多，比如下列這些小吃就很有名。
樂山小吃有哪些？
樂山名小吃有：西壩豆腐、蘇稽蹺腳牛肉、牛華麻辣燙、甜皮鴨、缽缽雞、牛華豆腐腦、樂山燒烤、黃燜雞、排骨面、臘肉粽子、砂鍋、涼粉、蘇稽香油米花糖等。
西壩豆腐是四川樂山的傳統(tǒng)名菜。從樂山大佛順岷江而下20多公里處，有一座千年古鎮(zhèn)五通橋區(qū)西壩鎮(zhèn)。早在明朝萬歷年間，鎮(zhèn)上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西壩豆腐聲名遠播的，是老字號"慶元店"的第六代掌勺人楊俊華師傅。西壩古鎮(zhèn)，山清水秀，景色宜人，特別是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。西壩豆腐歷史悠久，于東漢時期傳入，精于唐宋時期，有文字可查，則興盛于明朝萬歷（公元1573~1620）年間，距今已有400多年的歷史。
特色獨具的西壩豆腐，按其佐料配兌和烹飪方法，可分為紅油型和白油型兩大類。紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點，白油型則玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。這兩大類豆腐，色、香、味、形兼?zhèn)?，令人觀之飽眼福，食之飽口福。經過楊師傅師徒數十年的努力，西壩豆腐已有300多個品種，常做的有108種，精品36種，薈萃成了飲譽中外的美食佳肴，川菜的一個品牌，也成為樂山旅游文化的重要組成部分。
樂山特色缽缽雞，外地人都去吃葉婆婆啦，古真記啦，但是作為土生土長的樂山人更喜歡張公橋美食街里面有家偉偉缽缽雞，老板開了10年多了，價格公道，口感還是以前的口感（好吃），對于外地朋友開車前往的話停車也方便！而且張公橋晚上超級熱鬧。
樂山位于四川地區(qū)，是一個比較著名的旅游城市。樂山有很多特色美食，冷串串就是其中之一，也是一種極受歡迎的街邊美食。當然，想要吃到美味可口的冷串串，除了可以在樂山的街頭購買之外，還能夠自己在家，按照一定的方法進行烹制。那么，樂山冷串串的烹飪方法是什么呢？下面就為大家進行介紹。
一、食物簡介
樂山冷串串，又稱“樂山缽缽雞”，是四川樂山的地方傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。最早出現在二十世紀八十年代中期。和冷鍋魚同出一轍。但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成不規(guī)則的形狀，再用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。
二、樂山冷串串的做法
1、制鹵水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
三、菜品種類
樂山冷串串菜品的種類很多，從海里的海鮮，魚呀，蝦呀，蟹呀，貝類，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有健康的蔬菜，白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等很多種。樂山冷串串色澤鮮美，口感清爽，男女老少都食之戀戀。
到了一個新的游玩的地區(qū)，首先想到的就是有什么好吃的，其次才能找到玩，最好是兩地在一起，可以邊吃邊玩，這樣才盡興。今天文章里介紹了的是樂山必吃的小吃，像蹺腳牛肉、串串香、臊子面、缽缽雞等等，這些都是當地非常有名的小吃，想要了解的可以仔細來看一看。
一、蹺腳牛肉
代表店：馮四娘蹺腳牛肉;四川省樂山市市中區(qū)嘉興路307號
我個人認為樂山最出名的美食應當是屬蹺腳牛肉了，這種美食是一百多年前一個老中醫(yī)發(fā)明的，為啥子叫蹺腳牛肉喃?因為當時老中醫(yī)賣蹺腳牛肉的時候，生意太好了，沒得那么多椅子，大家只有把腳蹺在木桌下的橫木上歇歇腳。蹺腳牛肉在熬湯的過程中，店家會加入十幾味中藥材，所以蹺腳牛肉的湯和普通的牛肉湯不一樣，味道非常特別，還有強身健體的作用，喝一口湯整個人都覺得通體舒泰，巴適的很。
除了牛肉以外，蹺腳牛肉還可以燙各種牛雜，雖然說蹺腳牛肉是清湯的，喜歡吃辣的朋友些可以在店家秘制的辣椒面里面蘸一下，牛雜的鮮香和辣椒一碰撞，哎呀呀，寫著寫著都覺得舌底生津。
我比較喜歡去的店是馮四娘蹺腳牛肉，這家店算是樂山最好的蹺腳牛肉店了，裝修也是古色古香，味道也相當正宗(據說配方是祖上傳下來的，有快百年的歷史了)，但是這家店最大的缺點就是只要到飯點，你稍微去遲了一點，你就要排隊了，因為生意太好了。
二、串串香
代表店：樂山八婆串串香;市中區(qū)綠洲嘉祥路818號
都說四川火鍋好吃，但是這句話其實沒包括樂山。在我們樂山，串串香比火鍋受歡迎多了，管你啥子好出名的火鍋，到樂山來開店照樣干不贏串串香店。串串香起源地就在樂山，是有樂山“本地戶口”的一種美食，滿大街都是串串店，它菜品多價格低，十分接地氣，基本上可以說是無敵的存在。
來我們樂山吃串串香，牛肉必須是一把一把的拿，等到鍋里的紅湯燒開翻滾的時候，放一把牛肉進去，等幾分鐘就拿出來，這個時候的牛肉燙得剛剛好，非常嫩，蘸點我們樂山的特色干碟海椒面，嘴巴都停不下來了。
既然都到了樂山，要吃串串香肯定就要吃正宗的。樂山最近幾年也新開了不少串串香店，其中一些我也去吃過了，說句難聽的，味道確實不敢恭維，還是我們樂山最老的串串香味道安逸，比如說樂山八婆串串香，雖然裝修不起眼，但是味道確實非常能打。
三、臊子面
代表店：樂山張記干紹面;裕園街95號
很多人說到了樂山就絕對要吃碗豆腐腦當早餐，我不這樣認為，豆腐腦這種東西吃了餓得太快了，如果你是吃了早飯要去樂山大佛或者峨眉山，最好還是不要選豆腐腦，吃碗面是最實在的?？赡苣阋f，哪個沒吃過面嘛，自己在家里都可以煮來吃!但是，你如果吃了我們樂山的干臊面，你就不得這樣子說了。
樂山的面館些，可以沒有牛肉面沒有排骨面，但是絕對不可能沒有干臊面。樂山最常見的臊子是用豬肉和芽菜炒的，原料簡單，炒出來卻香得很，每根面上都沾著臊子，吃完了喝碗骨頭湯，撐到中午完全沒得問題。張記干紹面是我從讀書開始就吃的一家面館了，早上就算上課快遲到了，也要去端一碗，邊跑邊吃，現在想起來也是相當有趣。
四、缽缽雞
代表店：樂山唐記缽缽雞;四川省樂山市市中區(qū)東大街142號
寫了半天終于寫到缽缽雞了，缽缽雞作為冷派串串中的冠軍，早就火遍大江南北了。樂山最近幾年多了很多所謂的缽缽雞網紅店，其實我也是不太懂它們如何火起來的，味道也就那樣。
最好的缽缽雞，湯底必須是清涼透底的，哪怕是紅湯，也是一層芝麻一層油，拿起來的菜浸滿了紅油，咬下去香來遭不住，鮮香麻辣非常安逸。我最喜歡吃的就是唐記缽缽雞的那個老樂山味道，雖然店子可能裝修確實一般般，但是味道很正宗。要去吃朋友們還是錯開高峰期，免得排隊。
五、甜皮鴨
代表店：陳記老鹵;四川省樂山市市中區(qū)人民東路63號
等你把我之前說的美食些吃完時間也差不多過了兩天了，如果要回家別把咱們樂山的特產甜皮鴨給忘了。來了樂山你買只甜皮鴨來吃，相當于你沒來過。甜皮鴨最安逸的狀態(tài)就是皮上裹著糖，但不多，吃起來不會甜得膩人，肉有嚼勁但是不柴，連骨頭都是酥的。
樂山也有一兩家甜皮鴨店是網紅店，我本人不太建議各位去買，說真的，主要是外地人買得多，名氣大但是味道也就那樣而已。你問一下樂山本地人，哪家甜皮鴨最安逸，十個有九個都要給你說是上過樂山電視臺的陳記老鹵。
甜皮鴨是四川樂山的一種著名美食，又稱“鹵鴨子”。很多去四川樂山旅游的朋友都不會錯過美味誘人的甜皮 鴨，誘人還用真空包裝一只帶回家里呢。既然樂山甜皮鴨這么受歡迎，那么它的做法是怎么樣的呢？喜歡甜皮鴨的 吃貨們注意了，下面介紹有關樂山甜皮鴨的做法可要記好了。
樂山甜皮鴨的制作食材：
土鴨子1只(約，1500克)。
生姜，大蔥，精鹽，飴糖，冰糖，料酒，花椒，八角，桂皮，小茴，丁香，草果，砂仁，草蔻，甘草，鮮湯， 熟菜油各適量。
樂山甜皮鴨的做法詳細步驟
1．鴨子宰殺后去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外， 將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。
2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪 勻，即制成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包。
3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小 火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。
4．將鹵熟的鴨子撈起控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。樂山甜皮鴨的做 法小貼士
做法提示：
1．鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。
2. 鹵水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。
3．如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋后再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化后代替 。
以上就是有關樂山甜皮鴨的做法，喜歡甜皮鴨的吃貨們可以在家嘗試做一做。甜皮鴨與烤鴨的區(qū)別在于：皮酥肉甜、酥潤味濃、肉質鮮美和肥而不膩的特點。甜皮鴨的功效也有很多，如祛風止痛，補腎助陽，調節(jié)胃功能和促進血液循環(huán)等。
樂山是一個地方，這個地方其實大家應該都有聽過，這是一個特別適合度假以及旅游的地方，說到旅游我們就應該多多少少的了解這個地方的美食應該也不會查到哪里去，其實樂山的美食還是比較多的，而且這些美食吃起來同樣也是非常美味的，那么樂山餐飲特色美食有什么呢?
蹺腳牛肉湯是四川樂山市一道源遠流長的漢族名菜。它的散寒止咳的藥膳功能，以臟補臟的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉幾經發(fā)展，湯味愈加講究。在傳統(tǒng)湯味的基礎上，新添了胡椒、味精、芽菜等現代佐料，滲入了幾十種中藥材熬制而成的“精湯”，更趨科學營養(yǎng)。已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。糯米蒸排骨是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名點，屬于川菜系。把糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈。泡好的香菇切片。排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點。把排骨撈出，備用。把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。裝盤，上鍋蒸。聞到香味后，5分鐘關火出鍋。
牛肉豆腐腦屬于樂山名小吃之一，可演變?yōu)殡u絲豆腐腦或牛肉雞絲豆腐腦。制作時先備好主料及干海椒、姜、蔥、大頭菜、香菜等，鍋內下水豆粉，用鏟子輕輕勻上一層薄薄的嫩豆腐放入煮至滾燙，盛入小碗內，同時將粉條用開水燙熟后放入，澆上牛肉臊，撒上花生仁即成。其特點是咸鮮麻辣滾燙香辣，風味獨特。樂山甜皮鴨，是四川省樂山市的著名特產，具有色澤紅亮、入口咸甜、皮酥略甜、肉質細嫩、回味悠長的特點，既可作筵席冷菜，又可入家常便餐或冷吃熟食，深受各地食客們的喜愛。蝦須牛肉是一道漢族名菜，因此菜成形后，形狀極象“蝦須”，故名“蝦須牛肉”。麻辣味濃，干香滋潤，色澤紅亮，質地酥脆，酒飯均宜。
棒棒雞是漢族特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。它突破傳統(tǒng)的小吃瓶頸，適合了現代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。
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