潮州粥的做法大全
女性補(bǔ)腎養(yǎng)生粥做法大全。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《潮州粥的做法大全》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
粥是深受人們喜歡的一種食物，在我們的日常生活當(dāng)中有很多材料都可以煮粥的，由于每個(gè)地區(qū)的不同，煮出來的粥也都具體當(dāng)?shù)氐奶厣?。潮州粥就是一種比較有名的粥品，在選擇煮粥的材料時(shí)也是非常的講究，受到當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣影響，潮州粥的食材大多以海鮮為主，煮出來的粥風(fēng)味獨(dú)特，鮮香味美，總是讓人唇齒留香。
潮州粥的做法大全
海參粥
食材：大米、皮蛋、香菇、海參
制作步驟：
清洗大米后倒入高壓鍋中，加入三倍的水后開火煮粥，大約十五分鐘。將皮蛋剝殼后切成皮蛋丁，香蔥和姜切絲待用。海參提前泡發(fā)泡開。將香菇清洗下后切片，海參泡發(fā)好后就切片切段。豬肉餡要先煮十分鐘斷生待用。粥的火候煮到一定適合的程度后，將皮蛋丁，香菇丁，姜絲放入粥中煮十分鐘。將豬肉餡和海參段最后放入粥中，勺子將粥和食材上下調(diào)勻后煮三分鐘。將粥關(guān)火后撒上香蔥，盛出待用。
基圍蝦粥
食材：基圍蝦、糯米、香菜
制作步驟：
準(zhǔn)備基圍蝦，糯米，香菜?；鶉r清洗之后去掉蝦須和泥線。將姜，蔥，香菜切絲。淘洗糯米之后用花生油攪勻之后放入砂鍋中，放入姜，蒜，添加一鍋水。大火燒煮之后放入洗好的蝦，再煮開即可。
蠔仔肉碎粥
材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米
做法：先煮飯，飯熟以后用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可
要點(diǎn)：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即刻收火。泡粥不可久放，食肆里都是即點(diǎn)即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會(huì)吸水變軟，沖淡了鮮味。
鮮蠔粥
食材：
糯米150克，(蟲尋)埔鮮蠔500克，水發(fā)香菇20克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸蔥花、芹菜末適量，蒜泥、白酒適量，豬骨湯1000克。
粥的做法：www.cndadi.net
.將蠔仔洗凈撈起瀝干，把香菇切成米粒狀，嫩姜切成細(xì)絲并泡于清水中，糯米用清水泡2小時(shí)后洗凈，放入蒸籠蒸透米心，待用;鍋置旺火上，下豬骨湯燒至八成熱時(shí)，放進(jìn)糯米燒沸，然后稍微攪動(dòng)，以免成團(tuán)粘鍋待米心熟透，加入鮮蠔、香菇、精鹽、味精調(diào)好味，即可起鍋盛入碗中，食時(shí)撒上胡椒粉、芹菜末、油炸蔥花、蒜泥、白酒，潮州砂鍋粥即成。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
潮州是廣東地區(qū)的一個(gè)城市，因此潮州地區(qū)的人民是非常喜歡吃海鮮的，因?yàn)樗麄兡抢锸a(chǎn)海鮮。而潮州海鮮粥也是全國(guó)聞名，因?yàn)槌敝莺ｕr粥與其他地區(qū)的海鮮粥比較起來鮮而不膩，而且對(duì)人有著非常強(qiáng)效的滋補(bǔ)效果。聞見潮州海鮮粥的味道就會(huì)讓人食指大動(dòng)，那么有關(guān)于潮州海鮮粥的做法又是什么呢?
潮州海鮮粥是一道美食，制作材料有魷魚、活蝦、豬肉、大米、蒜泥、蔥、香菜、冬菜等。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：稻米(200克)青魚(150克)蝦仁(150克)魷魚(鮮)(100克)海參(水海鮮粥浸)(100克)
輔料：大蔥(10克) 姜(10克)調(diào)料：鹽(8克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克)
制作步驟
1.把米用清水淘洗干凈，用少量的油拌勻;青魚處理干凈;蔥、姜洗凈，蔥切蔥花，姜切絲。
2.海鮮(魚肉、蝦肉、魷魚、水發(fā)海參)切小件清洗干凈，放入開水中氽燙，再用冷水沖涼，和鹽?？耍?克，胡椒粉3克拌勻略腌。
3.鍋中倒入10杯水燒開，放入米粒煮開，再改用小火煮半小時(shí)左右。
4.最后，放入所有的材料同煮至熟，加入鹽5克、胡椒粉2克，再撒入姜絲和蔥花就可以了。
做法二
食材準(zhǔn)備
白粥、花蟹、沙蝦、蔥 、精鹽、麻油、生油
制作步驟
1、將蟹洗凈斬件及將蝦洗凈并用刀在其背劃入成雙飛蝦放入冰箱急凍10分鐘備用。
2、將蔥、芫茜、沖菜或冬菜洗凈切碎備用。
3、白粥制法：先將淘洗干凈的米，用生油(最好用豬油)和精鹽適量拌勻腌制約15分鐘。
4、加水適量熬成白粥。放入蟹和蝦慢火煮約7分鐘。加入精鹽適量、麻油適量(不可太多，否則掩蓋蟹的鮮味)蔥、芫茜即成。
正宗潮汕砂鍋粥的做法：
1、珍珠米先洗好放半個(gè)小時(shí)，讓它膨脹開，熟得快。為什么我們要用珍珠米，因?yàn)樗w粒飽滿，干貝泡開后撕碎備用膏蟹洗凈去腮斬件。
2、蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根須留著炸蝦油
3、砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬后攪拌一下。
為什么3人量要放4人的水，因?yàn)橹蟮倪^程中水會(huì)蒸發(fā)，為了防止中途太稠加水后粥水會(huì)變清，所以要一次加夠，如果煮到后面真的覺得太稠了，可以加少量開水，加花生醬是為了增加香味。
4、開了之后提前放入冬菜和撕碎的干貝，把咸鮮味煮出來，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢出，同時(shí)可以讓粥水變得更加濃稠，時(shí)不時(shí)還要攪一下底部防止糊鍋
5、20分鐘左右，撈一點(diǎn)米粒出來看一下，如果米粒變得透明并且已經(jīng)裂開就說明已經(jīng)熟了
6、放入膏蟹和姜片，煮開兩三分鐘后再放蝦，蝦比較快熟，煮開就可以了
注意：膏蟹放入后不要立即攪拌，膏會(huì)散開，應(yīng)該是放入后讓它凝固一下再輕輕地?cái)嚢枰幌碌撞糠乐购伨涂梢粤顺鲥佌{(diào)入少許鹽(冬菜已經(jīng)有咸味的)，胡椒粉，淋上蝦油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了。
潮州砂鍋粥制作注意事項(xiàng)：
千變成化的一碗粥，都離不了白米粥做底子。一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底，才能襯托出入粥食材的鮮美滋味。
1、要煮好一鍋白米粥，好食的粥米要先泡水，淘凈米后別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。將米小心地倒入鍋中，先用大火煮沸，鍋里的米粒隨著水花，一圈圈在漣漪之間蕩開，改文火慢熬。
3、不斷攪拌才黏稠，有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，其意在說明攪拌對(duì)煮粥的重要性。邊煮邊用勺子緩緩攪動(dòng)，這時(shí)粥湯會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)濃稠起來，米香也會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)滲透出來。
潮汕那邊的美食應(yīng)有盡有，非常受吃貨們的歡迎，潮汕沙鍋粥就是潮汕一道當(dāng)?shù)孛朗?，吃起來味道很好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，很多吃貨想學(xué)會(huì)做潮州砂鍋粥，這樣以后可以在家隨時(shí)隨地就做了。潮州砂鍋粥的做法是比較簡(jiǎn)單的，學(xué)起來比較容易，潮州砂鍋粥的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.菜品特色
潮州砂鍋粥是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于粵菜系。潮州粥分為潮州泡粥和潮州砂鍋粥兩種。因?yàn)槌敝莸貐^(qū)是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時(shí)候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨(dú)特配料，風(fēng)格獨(dú)樹一幟，在各地都頗受歡迎。
二.簡(jiǎn)介
潮州砂鍋粥是專用砂鍋煮出來的咸香粥，粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜?shù)?，此粥是一種近幾年（ 公元2000后）新興起的產(chǎn)業(yè)。 潮州砂鍋粥最早出現(xiàn)于 深圳地區(qū)，目前遍及整個(gè)珠江三角洲地區(qū)，以深圳神洲小吃培訓(xùn)的味道是第一品牌。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)目前已有幾千家專門煮 潮州砂鍋粥的店鋪。
廣東的“潮州粥”向來頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時(shí)也喜歡多放水，據(jù)說飯熱后撈起飯粒留下 米湯，這米湯可以作飯后飲料或其他用途，延續(xù)了慳省又講營(yíng)養(yǎng)的好習(xí)慣。 潮州粥煲煮時(shí)間通常在20分鐘左右，分為 白粥和咸粥兩大類。對(duì)于住家最大的一個(gè)好處，莫過于煲煮簡(jiǎn)單快捷?，F(xiàn)在，就讓我們邊煮邊進(jìn)一步認(rèn)識(shí) 潮州粥吧。
三.做法
潮州咸粥又細(xì)分為兩種：潮州泡粥和潮州 砂鍋粥。因?yàn)?潮州地區(qū)是沿海一帶的地方，所以 海鮮豐富，連煮粥的時(shí)候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨(dú)特配料，風(fēng)格獨(dú)樹一幟，在各地都頗受歡迎。泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如 蠔仔肉碎粥、 鮑魚肉碎粥、什會(huì)泡粥等，通常用料在兩種以上。粥如其名，用砂鍋、生米明火 煲粥，粥七成熟的時(shí)，放原料在加配料煮成。經(jīng)典的粥品有砂鍋生 魚粥、 砂鍋海蝦粥、砂鍋 膏蟹粥等。在這里，師傅分別介紹頗有代表性的兩款咸粥，以及獨(dú)特配料的配方。
四.蠔仔肉碎粥
材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。
做法：先煮飯，飯熟以后用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。
要點(diǎn)：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即點(diǎn)即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會(huì)吸水變軟，沖淡了鮮味。
五.砂鍋海蝦粥
材料：新鮮海蝦、獨(dú)特配料、大米、基圍蝦400克、 香米、蠕米、香菜、香蔥、 冬菜。
配料：姜絲、芹菜粒、 冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸 蔥油、魚露和天津冬菜。
調(diào)料：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬
做法：先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋 白粥，待粥有膠質(zhì)的時(shí)候，即已經(jīng)七成熟的時(shí)候，放入海蝦以及獨(dú)特配料，再煲煮5－6分鐘即可。
（1）淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時(shí)，放入少許姜絲、蒜瓣、 冬菜。
（2）洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時(shí)可適當(dāng)放少許鹽）。
（3）放蝦。待米快煮開花時(shí)即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好 溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。）
（4）起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個(gè)過程大約50分鐘左右。
（5）總結(jié)。粥的制作，一般有煮和燜兩種方法。煮，即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜，是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，燜約2小時(shí)即成，具有香味較濃的特點(diǎn)。我們生活中多數(shù)采用煮法。
六.要點(diǎn)：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸 蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是 潮州地區(qū)的特產(chǎn)，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。
（1）基圍蝦不要挑太大個(gè)的，太 大蝦肉不嫩不甜（老的自然不嫩）。
（2）最好用東北米，加少許糯米（注意米在下鍋前要先拌油喲）。
（3）切記：邊煲邊攪拌，如果你不想把鍋底煲破的話，呵呵。
（4）如果時(shí)間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時(shí)。
（5）食粥時(shí)最好備一碟 黃豆醬，可沾蝦調(diào)味。
在潮州地區(qū)有著屬于自己的特色菜，味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，最主要的是有益于吸收和消化，非常的受人歡迎，潮州地區(qū)的咸菜口感和我們平時(shí)在內(nèi)地吃的咸菜是不一樣的，下面給大家介紹幾種比較常見的，可以用咸菜來炒肉，也可以用來做飯，所以咸菜的用途范圍非常廣泛。
潮州咸菜炒鴨胗
材料
鴨胗150克潮州咸菜100克料酒適量姜適量蒜適量鹽適量胡椒粉適量淀粉適量雞精適量
做法
把咸菜、姜塊、蒜頭分別切片，放至盤中備用
接著把鴨胗也同樣切片再切刀花放至碗中，加入適量胡椒粉、鹽、淀粉、雞精、油，攪拌均勻放置一旁腌制
在鍋中加適量油熱油鍋，先下咸菜翻炒一會(huì)再乘起待用
咸菜乘起備用后，再爆香蒜片和姜片，接著下腌制好的鴨胗，翻炒，最后倒進(jìn)炒好的咸菜，加適量料酒，炒熟即可出鍋
又一道美味的下飯菜做好了，乘碗米飯趕緊吃起來
小訣竅
溫馨提示
請(qǐng)選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的
貧血病患者尤其適合食用鴨胗。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨胗。胃病患者，食用鴨胗可幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能
一次食用不可過多，否則反而會(huì)不易消化。鮮鴨肫清洗時(shí)要?jiǎng)內(nèi)?nèi)壁黃皮
小咸菜
材料
小黃瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡蘿卜，小紅辣椒（其他菜也可以），橄欖油，味精，醬油，大料
做法
1、黃瓜洗凈切成短條，尖椒切兩刀，洗干凈后在鍋里輕輕燙一下就好，撈出瀝干水分，晾涼?；ㄉ兹テ?，煮兩分鐘。
2、鍋里放醬油、花椒、大料，再放少許冰糖、白酒、姜片、小紅辣椒，煮開后加點(diǎn)味精，再滴少許橄欖油或香油就好了。
3、步驟 2 晾涼后，倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻，就可以吃了。
小訣竅
可放入冰箱長(zhǎng)時(shí)間保存。
老咸菜
材料
老咸菜50g，老豆腐3塊，雞湯、精鹽、味精、精煉油、蔥末、泡椒各適量
做法
1、老豆腐切小塊，焯水，放入煲中加雞湯燉。
2、老咸菜、泡椒用精煉油煸香后放在豆腐上，加精鹽、味精調(diào)味，再燉至味香，撒上蔥末即成。
小訣竅
1、豆腐要燉透，老咸菜最好選江蘇周莊一帶民間自制的。
2、此菜湯汁不宜過多。
現(xiàn)如今社會(huì)剩男剩女那么多，而到了適婚年齡的你還沒結(jié)婚，家里人肯定很急，那你怎么辦呢？為了找到更好的，你肯定還會(huì)等。但是在等的過程中，你不妨完善下自己，學(xué)做幾道可口的小菜為自己加分。下面就讓小編來為大家介紹一下潮州粿汁這道菜的做法吧。
2.在外面買的粿汁皮長(zhǎng)是這樣子的
3.蔥洗凈切成蔥花
4.熱油下蔥花至焦棕色
5.熱到如圖的程度即可
6.大鍋里加水煮開
7.一碗粘米粉過篩
8.加水?dāng)嚢杈鶆蛑翢o顆粒狀態(tài)，比較稀的，不用變成煳
9.水開后倒入粘米粉煳，不停攪拌均勻
10.煮至鍋中的米煳變得比較稠，然后顏色變得比原先透明一點(diǎn)。然后加鹽調(diào)整咸淡口味。
11.加入粿汁皮繼續(xù)攪拌
12.邊煮邊攪拌
13.不用煮太久，煮到粿汁皮軟身卷曲即可。
14.盛在碗里后，澆上一小勺剛剛煮的蔥油，加上臘腸或者其他喜歡的佐料比如鹵蛋鹵肉鹵豬腸豆腐啥的都可以！！
現(xiàn)如今很多做父母的都怕自己的孩子走進(jìn)社會(huì)生存不了，為什么呢？因?yàn)樗麄兣潞⒆硬粫?huì)自己弄吃呢？這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題，而這個(gè)問題需要你自己來解決。今天，得知潮州粿汁全部做法的你，可以真正改變自己了。去，走進(jìn)廚房，徹底顛覆一下自己在父母心中的形象吧。
美食是大家最喜歡的食物，因?yàn)楝F(xiàn)在人們的生活水平都是在不斷提高，對(duì)飲食的要求也越來越多。都希望能夠吃到美味可口的飯菜，而食物不僅需要新鮮的食材，還需要色香味俱全。鹵水是一種美食，正宗的鹵水要屬潮州的鹵水了。吃過的人應(yīng)該不是很多，那么正宗潮州鹵水怎樣制作呢？
潮州鹵水是潮州菜的重要組成，廣東潮州的傳統(tǒng)特色名菜之一，其鹵水用細(xì)豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
然后，將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。
湯料
老母雞3只，老鴨子2只，豬前肘10斤，豬脊椎骨10斤，水100斤 香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香葉15克，茴香10克，草果10克，羅漢果3個(gè)，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只
調(diào)料：醬油1瓶，魚露1瓶，廣東米酒1瓶，花雕酒2瓶，桂花急汁1瓶，加飯酒1瓶，玫瑰露酒適量，片糖(或冰糖)50克，雞粉適量，味精適量，生抽適量，蠔油適量。
潮州鹵水原料
豬油
豬油是潮州鹵水的重要原料它能在加熱過程產(chǎn)生脂化作用增加湯鹵的香味，還能熔于鹵汁中，配合各種鹵水調(diào)味品，調(diào)和滋味削弱異味。在中適量加入豬油，還能壓豬內(nèi)臟，牛內(nèi)臟和水產(chǎn)的異味和腥味。
選購(gòu)提示：選用豬油時(shí)，以豬板油提煉的色白無雜質(zhì)者為上乘。在熬豬油快起鍋的時(shí)候用生姜大蔥洋蔥大蒜炸一下，增加香味，效果自己試了見分曉。
雞油
雞油是近來用于潮州鹵水的高檔油脂，其營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮香味濃，主要用于潮州鹵水雞油的加工方法，一是加入姜片用小火煉制，一是加姜片蔥結(jié)上籠蒸制，以蒸制的為佳，但是香味較差，最好還是熬制的效果好，但是顏色較差，就是在熬制雞油快起鍋的時(shí)候用生姜大蒜和洋蔥在鍋里炸成金黃色濾去料渣即可，香味好的很，不信大家試下。
選購(gòu)提示：雞油一般選用凍品，以色微黃無雜質(zhì)，水分含量低為佳。
菜油
菜油是由油菜籽榨制而成，，在潮州鹵水中主要用于漤炒調(diào)味品，使其吃色出味。 選購(gòu)提示：以味香，顏色金黃為佳。詳細(xì)鹵水制作方法在深圳神洲小吃培訓(xùn)都有。
色拉油 色拉油是菜油和其他油脂的提純產(chǎn)物，除去了菜油和其他油脂的顏色，在鹵水運(yùn)用中主要用于鹵水底料炒制，調(diào)和味料和味碟等。鹵水使用的食油，主要有四種：牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤;豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加潮州鹵水的香味和風(fēng)味。
制作?。?、老鴨孜、老母雞、豬前肘、豬脊椎骨放入冷水鍋中大火燒開，撇凈浮沫撈出，放入不銹鋼桶中，加清水大火燒開后改用小火燒10小時(shí)，撈出原料留湯汁。2、香料洗凈用紗布包起，放入湯汁中小火煮3小時(shí)撈出。放入調(diào)料、廣東米酒、加飯酒、生抽等調(diào)味。香菜、蔥、姜、西芹、香蕉、洋蔥，用油炸，倒入桶內(nèi)即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《潮州粥的做法大全》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性補(bǔ)腎養(yǎng)生粥做法大全”專題。
