口水魚的正宗做法
養(yǎng)生粥的做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙钤絹碓胶?，人們越來越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的口水魚的正宗做法，希望能對您有所幫助，請收藏。
魚肉好吃，營養(yǎng)豐富，而且脂肪含量要比其它肉類少多了，其中含有豐富的氨基酸及有助于人體生命健康的各種營養(yǎng)成份。更為重要的是魚的吃法百變，人們可以根據(jù)自己的口味做出各種口感不一的魚。比如口水魚就是一道老少皆宜的魚的吃法了。那么現(xiàn)實(shí)生活中的普通人要如何才能做出正宗的口水魚呢？
一 原料: 花鰱魚一條(約750g)。
調(diào)料：淀粉30g，炸花生米30g，熟芝麻10g，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉20g，料酒40g，醬油20g，醋10g，白糖10g，紅油辣椒50g，花椒油20g，鹽、味精適量，香油10g
做法：
1、把魚殺好后切片用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加淀粉拌勻入味。
2、把花生米、豆豉、蔥、蒜、姜切末備用。
3、開火，鍋里放油，把豆豉、姜末、蒜末倒入爆出香味。
口水娃 小魚仔零食 即食小魚 湖南特產(chǎn)小吃口水魚魚干37包 混合味
4、用一個大碗，放入炒香的豆豉、姜末、蒜末，還有鹽、味精、白糖、醬油、醋、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻調(diào)成醬汁備用。
5、把鍋清洗干凈，開火放油燒至五成熱，把腌好的魚片炒熟。
6、魚片炒熟后撈出裝入碗中，淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎拌勻即可裝盤上桌。
二 方法/步驟
1. 1
1魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5撈出瀝干油后裝入碗中。
2. 28花式包子的做法大全28花式包子的做法大全7
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做一桌子豐盛的晚餐是比較難的，但要說做一些家常菜滿足家人并不困難，生活中有很多普通的食材都可以做成美味佳肴，就看我們懂不懂得怎么做了，香辣口水魚的做法簡單，營養(yǎng)價值高，非常值得推薦。
2、加料酒、半茶匙鹽抓均勻、腌制幾分鐘。再加1湯勺淀粉抓勻。
3、蔥、姜、蒜、小米椒、豆鼓、花椒洗凈，脫皮花生。
4、姜和蒜切粒、豆鼓切碎、小米椒切結(jié)、切蔥花、脫皮花生用刀柄輕輕敲碎。
5、鍋里放適量油燒熱，加入姜粒、蒜粒、小米椒、花椒、豆豉碎、炒出香味。
6、再全部倒入凈碗中。
7、碗里加入生抽、醋、白糖、胡椒粉、味精、油辣子、香油、少許鹽調(diào)均勻，做成調(diào)料汁。
8、鍋里水燒開，放入魚骨魚片煮2分鐘左右。
9、撈出盛入盤。
10、淋上調(diào)料汁。
11、撒上花生碎、熟白芝麻、蔥花。
12、即食。
記得在做香辣口水魚的時候一定要掌握火候，否則容易粘鍋影響了食物的色相，從而影響大家的食欲。根據(jù)個人的口味放一些辣椒、酸醋即可。
其實(shí)，在各式各樣的魚類菜肴中，真正能夠起到讓人垂涎欲滴的菜肴是少之又少的，而在眾多的烹制魚的方法中，口水魚的做法是最令人們所關(guān)注的，可見，口水魚這道菜肴在口感上的味道是十分鮮美的，因此，本文特就口水魚在烹飪過程中所常見的兩種做法，為大家做了如下的分享。
做法一：
原料
草魚1條，花椒、辣椒碎、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各適量。
1、將草魚宰殺后洗凈，剁下兩扇魚肉，在魚肉上面劃上花刀，用料酒、鹽、蔥姜腌好后，擺在盤中，上籠蒸熟備用。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入辣椒碎、花椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末，炒至出紅油，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、白糖，燒幾分鐘后撈去料渣，淋入香油。
3、將汁晾涼后澆在魚肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。
做法二
原料: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
由上可見，在做口水魚這道菜肴的時候，不同的原料選擇，其在制作口水魚的方法上也是大相徑庭的，因此，打算親手做口水魚的人，在魚的選擇上一定要多加注意，同時，在烹制的過程中也要注意遵循文中所述的步驟進(jìn)行操作。
口水雞很多人都吃過的，它不僅僅吃起來爽口，還能使人心情愉快，我們在做的過程中需要注意的是肉不要煮得太久，有些肉塊比較厚的地方應(yīng)該翻過來煮，只有沒有血了就可以了，做之前呢需要準(zhǔn)備一些冰塊，像味道的話需要根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整，看看自己吃的咸淡。
雞腿500克、芝麻辣椒油1湯匙、料酒20毫升、花生米20克、小蔥2根、鮮醬油4湯匙、大蒜4瓣、生姜4片、香醋1湯匙。
雞腿洗凈。去皮的花生用空氣炸鍋炸出香味后取需量切成花生碎。準(zhǔn)備蔥花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油。雞腿冷水下鍋下入姜片。煮至未開時候加入料酒。
撇清浮末后蓋上煮至雞腿熟。撈起后泡入準(zhǔn)備的冰水里待涼。把蒜末放入碗中，加入4湯匙鮮醬油和一湯匙香醋。加入芝麻辣椒油。先把雞斬塊加入碗中再把調(diào)料倒入撒上蔥花即可上桌。
煮熟之后的雞腿泡入冰水里使得雞腿皮脆肉嫩。調(diào)料可以依照自家的口味調(diào)整。
雞腿2個、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量。
冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。雞腿燜好后撈出，放進(jìn)冰水里徹底過涼。晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。
相信大家對跳水魚這個名字一定不會陌生，尤其到過湖南地區(qū)的人，或多或少都吃過跳水魚，這是湖南非常有名的一道美食，跳水魚的魚肉吃起來非常鮮嫩可口，很多人聽到這個名字就會很感興趣，如果想要自己做跳水魚來吃的話，可以學(xué)習(xí)下列這些正宗做法。
湘菜跳水魚的正宗做法：
草魚一條（選1.8斤至2斤大小的）宰殺洗凈，打上花刀
小米椒切碎
姜切末
泡野山椒切碎、玉米粒適量
洋蔥粒適量
黃貢椒適量
黃燈籠辣椒醬適量
剁辣椒適量
紫蘇葉、洋蔥絲、香菜適量、墊入碗底；（或火鍋盆底）
鍋內(nèi)去一大鍋水燒開，下入姜塊、小蔥和料酒適量
將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟（不可用大火煮）
燙熟后用漏勺撈出，裝入墊有洋蔥、香菜的碗內(nèi)；在魚上面淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香
另起鍋去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋蔥粒煸炒香
煸香后下入黃燈籠辣椒醬、黃貢椒、剁辣椒、玉米粒；調(diào)入適量的辣妹子辣椒醬炒香
加入適量的清水，大火燒開
熬煮3分鐘，調(diào)入適量的鹽、雞精、白糖調(diào)味
用勺子將熬好的湯全部澆在魚上面
最后一步就是把蔥花撒在上面就可以了，鮮嫩可口美味的跳水魚就做好了。賣相看起來還不錯喔
跳水魚：
配料：
娃娃菜（蔬菜可以根據(jù)個人喜好添加，也可不加）、"譚魚頭"跳水魚調(diào)料、大蔥切片、姜片、蒜六瓣。
做法：
1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽和淀粉腌制10分鐘；
2、娃娃菜對半切成條狀，用熱水焯熟，墊在碗底備用；
3、鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒入少量油，放入二十多個干辣椒炸香，再倒入蔥、姜、蒜，炒香，然后加入跳水魚調(diào)料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸；
4、把魚頭和魚骨放入湯底里煮熟（大概七八分鐘就行），撈出魚骨，放在墊了娃娃菜的盤內(nèi)；
5、把魚片放入湯里煮熟，起鍋倒入盤內(nèi)；
6、魚頭、魚尾放好整形，就可以上桌了。
相信大家都非常喜歡吃雞肉，因?yàn)檫@種肉食的肉質(zhì)很細(xì)嫩美味。而正宗口水雞可以算得上一種特色美食了，大多數(shù)情況大家都是去飯店才能吃到，其實(shí)完全可以自己親手制作的，接下來小編就主要是想詳細(xì)的介紹一下口水雞的做法步驟，希望可以作為大家制作時的一項(xiàng)參考。
食材準(zhǔn)備：麻雞小半只，香蔥兩根，花椒30粒，油適量，糖少量，生抽2湯匙，蒜瓣2粒，芝麻1小勺，姜1塊，料酒1小勺，辣椒粉1大勺，鹽少量，香醋1湯匙，雞湯半碗，花生20粒，芝麻油1小勺。做法步驟如下：
1、麻雞洗干凈放入冷水，姜片，蔥段，十粒花椒，燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再關(guān)火燜熟，大約十五分鐘左右，用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透。
2、洗干凈鍋沒，放入少量的油，大約2湯匙，將剩余的花椒放在鍋里爆香。
3、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續(xù)燒熱剩余的油，冒煙的時候可以關(guān)火，倒入辣椒粉中，攪拌均勻，再在里面加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調(diào)成醬汁。
4、炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。
5、撈出雞塊，碼放在碟中，倒入配好的醬汁，最后撒上芝麻和花生碎，蔥花即可。
另外，還有一些烹飪技巧：口水雞的醬汁調(diào)制很關(guān)鍵，這里的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請根據(jù)喜好加減。浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨。
現(xiàn)在想必大家都清楚了正宗口水雞的制作方法，如果喜歡吃的話，不妨就準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材，并按照小編提供的做法開始制作。另外，小編也講出了一些烹飪時的小技巧和注意事項(xiàng)，大家不妨仔細(xì)的看一下，以保證做出的食物美味哦。
這樣的生活中有很多的朋友都比較喜歡吃肉類的食物，今天小編就為大家詳細(xì)，來介紹一個，正宗的口水雞的做法。喜歡吃這道菜的朋友趕快來學(xué)習(xí)一下它的烹飪方法吧！
材料：湛江雞半只
調(diào)料：花椒油、白糖、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、紅醬油、醋、鹽、味精、芹菜、蔥、姜，料酒。
做法：
雞洗凈；蔥切段；姜切片；用一小碗把花椒油，白糖，芝麻醬，姜蒜汁，麻油，辣椒油，紅醬油，醋，味精，鹽調(diào)成汁備用。
鍋里放清水燒至7成熱時下料酒和蔥段姜片，水開就放雞入內(nèi)煮到剛斷生時起鍋。
煮好的雞要立即放入冰水里，冷卻后撈起斬件裝盤，這樣雞皮才脆嫩。
斬件裝好盤后再淋上調(diào)料，撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻，芹菜末即可。
做法二：
原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋。
雞洗凈，斬成塊。蔥，姜，料酒。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。煮好的雞要立刻放到?jīng)鲩_水里，最好是冰開水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
做法：
蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀候?yàn)r出的油就是紅油了。 ? ? ? ?備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味， 可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
做法三：
材料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法：
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中兌成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
上面小編詳細(xì)具體的為大家推薦了正宗的口水雞的做法你都學(xué)會了嗎？說起口水雞大家可能都會流口水，但是這些好的制作方法也沒有那么難不一定要去外面的飯館才能吃到，今天學(xué)會了這些方法趕快回家自己來做一做吧！
民以食為天，自古以來就是這樣子。不管是誰，平窮也好富貴也罷之所以能夠生存靠的就是食物。隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對食物的要求也越加挑剔。就拿一日三餐的菜肴來說好了，現(xiàn)在人們注意的可不僅僅是味道這么簡單而已。材料，色澤和香味這些都是人們所考慮的。一道菜也有許多不同的做法，就比如水魚。
水魚也俗稱甲魚，是我們生活中常見得一種水中生物，餐桌上經(jīng)常會有水魚的身影，它美味可口，營養(yǎng)豐富。而水魚的做法也有多種，紅燒，水煮，清蒸等各有各的特色。以下給大家介紹幾種水魚的簡單做法。
清燉甲魚湯：
原料：甲魚一只(大約500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精
做法：1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了4、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒5、然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧。
紅燒甲魚
材料：
甲魚一只，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺
做法
1.甲魚洗凈摘去體內(nèi)的黃油，在開水鍋內(nèi)燙一下立即撈出剝?nèi)ゼ佐~表面的薄膜。剁成塊備用
2.鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋
清蒸甲魚
材料：
甲魚1只香菇50克雞肉100克火腿肉50克冬筍50克油菜20克香蔥3棵生姜1小塊高湯10大匙料酒30克胡椒粉3克精鹽3克味精小匙
做法
1.甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃油，洗凈剁成小塊;
2.將雞肉洗凈剁成肉茸;香菇洗凈撕成大塊;冬筍、火腿切成片;蔥、姜洗凈后分別切成段和片;
3.取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出;
4.在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜;
注意
肉質(zhì)滑嫩，咸中帶甜。甲魚一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點(diǎn)胡椒粒味道會更好。
以上就是水魚的一些簡單的做法了，雖然水魚的營養(yǎng)豐富，口感也很好，但是不要多吃，而且在做水魚的時候也要注意，因?yàn)榭赡苡行┤藭Τ运~有不些不好的癥狀反應(yīng)，所以在做的時候一定要了解清楚你身邊的人可不可以食用水魚后再做決定。
魚是我們很多人喜愛的，這類食物含有的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸都是比較豐富，而且長期吃魚，對補(bǔ)充人體鈣，也是有著很好的效果，所以這樣食物是最佳之選，不過對魚的制作方法也是有著很大不同，不同的魚制作方式也是有著一些區(qū)別的，那跳水魚的做法如何呢?
很多人對跳水魚的做法并不是很了解，因此在對這樣魚制作的時候，都是要對它的制作步驟進(jìn)行很好的認(rèn)識，使得制作過程中都知道如何制作最佳。
跳水魚的做法：
材料：草魚、小米辣、鮮花椒、蔥、姜、蒜。
做法：
1、將魚洗干凈，在身上打上十字刀花，方便碼味。打完十字花刀，對魚進(jìn)行碼味，注意均勻。
2、將小米辣切成圈放入碗中備用。同時，把水燒開，放入姜、蒜，帶水開后，把魚頭先放入鍋中煮一分鐘，然后慢慢把整條魚放入鍋中。在煮的時候，要慢慢翻動，保持魚的完整性。待魚煮熟盛出備用。
3、鍋內(nèi)放油，爆炒姜蔥米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入魚湯進(jìn)行調(diào)汁，加入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品，然后進(jìn)行勾芡，最后可以倒入少許美極鮮和香油。
4、把調(diào)制好的汁淋在魚身上，盛盤即可。
通過以上介紹，對跳水魚的做法也是有著很好認(rèn)識，按照以上方法進(jìn)行制作跳水魚是一個最佳選擇，但是要注意的是，在制作這類佳肴的時候，在鹽巴放入上不能太少，太淡的話魚的口感會改變，吃的時候也不利于人體健康，這點(diǎn)是要注意的。
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