綠茄子最簡(jiǎn)單的做法
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茄子是非常常見(jiàn)的蔬菜，尤其是在夏季，各種品種的茄子都會(huì)在市面上見(jiàn)到，有圓茄子、長(zhǎng)條茄子、綠茄子等等。每種茄子的做法也都不一樣，綠茄子的做法更多，人們也更為喜愛(ài)吃綠茄子。下面給大家介紹下綠茄子最簡(jiǎn)單的做法，大家學(xué)會(huì)了之后餐桌上的菜肴就更豐富了。
一、家常燒茄子
1、茄子洗好滾刀切（注：不要削皮，茄子皮含有豐富的維生素p，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有很好的作用，而且有機(jī)綠色茄子安全健康，可放心食用）；
2、切好的茄子放入鹽水里備用（注：適量的鹽水能保證茄子不被氧化）；
3、熱鍋涼油燒開(kāi)，放入蒜末、姜末與郫縣豆瓣炒出香味；
4、倒入滴干水的茄子翻炒一到兩分鐘，然后放雞精與少許鹽在翻炒一下；
5、鍋中倒入半碗水，蓋上鍋蓋燒幾分鐘后，撒上蔥花即可出鍋（注：不要放太多水，不然燒好的時(shí)候湯太多了）。
二、茄子燒豆角
1、茄子洗凈切條，用鹽抓勻腌制15分鐘后攥干水分備用；
2、豆角洗凈切段，用鹽水焯1分鐘控水；
3.大蒜切兩段、姜切末，蔥切片，干辣椒去籽切段，鹽、蠔油、生抽、白糖適量加水調(diào)成汁備用；
4、開(kāi)火，鍋內(nèi)放適量的油，放蒜瓣、蔥姜末和干辣椒爆香；
5、下茄條和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟；
6、放調(diào)味汁，翻炒均勻至豆角入味即可關(guān)火裝盤。
三、蒜香烤茄子
1、茄子洗凈后擦干表面水分，豎著切成連著的兩半，上鍋蒸或者微波爐高火加熱3分鐘，取出放在紅烤盤上；
2、將蒜和蔥切末加鹽、雞精、辣椒碎、油拌勻制成調(diào)味醬；
3、將調(diào)味醬填入烤制的茄子瓤；
4、烤箱190℃預(yù)熱4分鐘；
5、預(yù)熱后190℃烤制10分鐘即可。
四、蒜泥茄子
1、茄子洗凈，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關(guān)火，晾涼；
2、蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥，再放入放入生抽一勺，醋3勺、香油適量，攪拌均勻；
3、晾涼的茄子，用手撕成條，蔥葉切段；
4、將蒜汁澆在撕好的茄子上面，再撒上蔥葉即可。
五、鐵板燒釀茄子
1、將茄子切成單面蓑衣，將瘦肉剁茸，蔥、姜、蒜分別洗凈切碎備用；
2、炒勺上火，放入花椒油30克燒熱，放入肉末、蔥、姜、蒜煸炒，再加入醬油、味精、白湯炒好，倒入碗內(nèi)；
3、將炒好的肉餡塞入茄子夾層，上鍋蒸至八分熟取出放入鐵板鍋，倒入原湯，加入白湯、醬油、味精，用水淀粉勾芡，澆在茄子上加熱至全熟；
4、再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，澆在上面即可。
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很多人都喜歡吃茄子，茄子做法也有很多種，例如醬茄子、紅燒茄子、地三鮮或者蒜茄子等等，其中有一道糖醋茄子味道很好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，這道菜富含維生素、鈣、鐵、磷、脂肪和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且常吃茄子有預(yù)防冠心病、高血壓的功效，同時(shí)對(duì)心血管有一定保護(hù)作用，還能延緩人們機(jī)體衰老速度。
一、糖醋茄子最簡(jiǎn)單的做法
茄子洗凈刮去表皮。切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘，低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋，加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊，腌好的茄子將殺出的黑水倒去。放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊，鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可。撈出控油，一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁（這里的勺是指5毫升)。胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用，鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香。倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
二、注意事項(xiàng)
茄子刮去表皮口感更好，但若只為營(yíng)養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個(gè)人喜好保留。
茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。
炸茄子的時(shí)候要中火，以防火太急將脆皮炸焦。
一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調(diào)成料汁，這個(gè)我試驗(yàn)多次，味道不錯(cuò)，糖醋里脊的味道，顏色也好。
三、吃茄子的好處
中醫(yī)認(rèn)為，茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效，可治療內(nèi)痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。
分析發(fā)現(xiàn)，茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價(jià)廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素p，100克紫茄中的含量高達(dá)720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素p能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血。
此外，茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學(xué)家用肥胖兔子作試驗(yàn)，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比對(duì)照組兔子體內(nèi)膽固醇含量下降10％。美國(guó)一家雜志在介紹降低膽固醇的食物中，把食用茄子排在首位。
因此，高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者，常食茄子大有裨益。另?yè)?jù)科學(xué)家研究，茄子還是癌癥的“克星”。印度藥理學(xué)家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來(lái)治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等癥。一些接受化療的消化道癌癥患者，出現(xiàn)發(fā)熱時(shí)，也可用茄子作輔助治療食物。
青椒燒茄子，就是用青椒和茄子一起烹飪而成的菜肴。無(wú)論是青椒，還是茄子，都是在日常生活中比較常見(jiàn)也比較平價(jià)的，所以青椒燒茄子作為一種在中國(guó)人的餐桌上比較常見(jiàn)的家常菜。那么，青椒燒茄子的做法是什么呢？下面就為大家詳細(xì)介紹青椒燒茄子的烹飪方法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、青椒燒茄子的做法
材料：茄子，青椒，油，姜，蒜，花椒，老干媽辣椒醬，生抽，醋，白糖，鹽 ，淀粉
做法：
1、青椒洗凈切塊，茄子洗凈切滾刀塊，用鹽腌起來(lái)。
2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水調(diào)成料汁。
3、鍋燒熱，下稍多的油，將茄子擠掉多余的水分下鍋炸軟變色，盛出。
4、余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干媽辣椒醬炒出紅油。
5、下青椒炒至斷生。
6、下炸好的茄子炒勻。
7、淋入調(diào)好的料汁，小火咕嘟一會(huì)。
8、稍大點(diǎn)火，收汁出鍋。
二、青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。
2、預(yù)防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。
3、增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。
4、降脂減肥：辣椒中所含有的辣椒素，能夠有著促進(jìn)脂肪的新陳代謝的作用，防止身體的脂肪積存。能夠幫助降脂減肥，防止疾病的出現(xiàn)。
三、茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、茄子含豐富的維生素p，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強(qiáng)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止毛細(xì)血管破裂，對(duì)防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
2、茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
3、茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還具有清熱止血,消腫止痛的功效。
4、茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過(guò)多膽固醇結(jié)合，排出體外，以保證身體血液循環(huán)正常。因此，高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。
5、茄子性寒，有清熱活血、消腫止痛的功效，可以輔助治療內(nèi)痔、痔瘡出血、便血、大便干結(jié)、濕熱黃疸、痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等癥。
說(shuō)到綠茄子是很多人不陌生的，對(duì)它的選擇可以放心進(jìn)行，綠茄子含有的營(yíng)養(yǎng)成分比較多，常吃對(duì)身體沒(méi)有任何危害，不過(guò)在吃綠茄子的時(shí)候，也需要對(duì)綠茄子的做法進(jìn)行認(rèn)識(shí)，很多人對(duì)它的制作方法并不是很了解，下面就詳細(xì)的介紹下綠茄子的做法，制作綠茄子的時(shí)候也都能夠輕松的進(jìn)行。
綠茄子的做法：
泰綠茄子咖哩雞
主材：，無(wú)骨雞腿肉450克，切片，泰國(guó)茄子10根，對(duì)半切，中個(gè)洋蔥1個(gè)，去皮切絲，九層塔葉5片，汁料：份量只供參考，九層塔葉10片，泰國(guó)綠咖哩膏1湯匙，椰汁500毫升，檸檬葉10片，奶120毫升，可選，腌料：，魚露、糖、生粉、水、油適量
做法
1.先將雞肉用少許魚露、糖腌15分鐘，再加生粉、水、油拌勻，快火下油(約1湯匙)起鍋，將雞肉炒熟盛起備用。
2.椰汁和檸檬葉和九層塔葉用大火煮開(kāi)，關(guān)火后燜10分鐘，濾渣備用。
3.快火下油(約1湯匙)起鍋，加入綠咖哩炒香，再加洋蔥和1/2茶匙鹽炒軟，加入椰汁，茄子和雞肉炒勻，汁料煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火蓋蓋燜4分鐘，熄火加入九層塔葉炒勻，裝盤即成。
蒜汁煎綠茄子
材料：綠茄子，紅甜椒，蒜，鹽，水，淀粉，橄欖油
做法：
2瓣蒜切碎+一點(diǎn)點(diǎn)紅椒碎+少許鹽+2勺涼白開(kāi)，攪勻，蓋上保鮮膜冰鎮(zhèn)。
一個(gè)綠茄子切半圓片，用鹽略腌，潷掉水，拌少許淀粉，薄薄的。
用橄欖油將茄子片煎熟，堆在盤子里，吃的時(shí)候把冰好的蒜汁澆在上面，拌勻。
通過(guò)對(duì)綠茄子的做法認(rèn)識(shí)，在制作綠茄子的時(shí)候都是能夠輕松的進(jìn)行，制作綠茄子也要注意食材搭配，對(duì)它的制作一定要按照以上方法進(jìn)行，這樣制作出來(lái)的綠茄子才會(huì)更加好吃，這點(diǎn)在制作綠茄子的時(shí)候都是要注意的。
茄子在日常生活當(dāng)中都可以輕易的獲得，但是，我們中國(guó)人就有這樣的智慧，可以將這種簡(jiǎn)單的食物制作成一道道美味的食物，茄子只用水煮，再加上辣椒蘸水，在炎熱的夏天，就是一款解暑神器，加上青椒清炒，也會(huì)成為一道美味接下來(lái)，我們就來(lái)介紹一下茄子的簡(jiǎn)單做法。
先來(lái)學(xué)幾個(gè)做茄子不變色的技巧~
①過(guò)油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。
②滴檸檬汁法：炒茄子時(shí)，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質(zhì)變白。
③加醋法：炒茄子時(shí)，加點(diǎn)兒醋，可使炒出來(lái)的茄子不黑。
④撒鹽法：炒茄子時(shí)，先將切好的茄子撒點(diǎn)兒鹽，拌勻，腌15分鐘左右后，擠去滲出的黑水，炒時(shí)不加湯，反復(fù)炒至全軟為止，再各種調(diào)味品，這樣炒出來(lái)的茄子 既省油又好吃。
⑤綜合法：將茄子切好后隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋，鍋內(nèi)加油燒熱，茄子從水中撈上來(lái)后入鍋高溫快炒，炒時(shí)不加湯，反復(fù)炒至全軟為止，再加各種調(diào)味品，這樣茄子不變色也不會(huì)發(fā)黑。要領(lǐng)是：浸水、高溫、快炒!
美味教程
一、魚香茄子
魚香茄子的做法
食材：茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g
做法：1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料
2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份3)青、紅椒切丁
4)鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出
5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后
6)放入茄子 家常菜做法大全
7)翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁
8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋
二、擂茄子
擂茄子的做法
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：1)將嫩茄子洗凈，切粗條。
2)把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)洞后，放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。
5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。
6)取炸過(guò)后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。
8)再次擂細(xì)，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。
三、肉末剁椒燒茄子
肉末剁椒燒茄子的做法
食材：長(zhǎng)茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量
做法：1)準(zhǔn)備材料，蔥蒜切末
2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示。可以在切的時(shí)候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦
3)不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎;一面變軟后翻面繼續(xù)煎到軟即可
4)在煎茄子的同時(shí)，另一個(gè)火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末
5)放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒
6)待肉餡變色后撥到一側(cè)，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味
7)將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調(diào)色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻
8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘
9)待湯汁收得差不多(鹽要酌情添加)，最后撒上剩下的蔥末即可
四、泡椒肉末烤茄子
泡椒肉末烤茄子的做法
食材：長(zhǎng)茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法：1)茄子從中間拋開(kāi)，面上切上花刀。
2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黃，這時(shí)茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤中。
5)鍋中放入油爆香蔥姜。
6)下入肉餡煸炒至變色。
7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。
8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
在上述的制作過(guò)程中，我們?cè)敿?xì)的了解了這道菜的具體做法，同時(shí)也知道這道菜對(duì)于人體有怎樣的養(yǎng)生功效。同時(shí)，這道菜的主料和配料之間的搭配也是有一定的科學(xué)道理，遵循健康飲食的原則，既獲得美食，又得到了好的健康。
綠茄子其實(shí)也被稱作悶茄子我們都知道成熟的茄子一般都是紫色的，不過(guò)嫩茄子吃起來(lái)口感會(huì)相對(duì)比較好，不會(huì)有老茄子那種硌牙的感覺(jué)，下面就來(lái)介紹一下綠茄子的做法.
用料：茄子 西紅柿
調(diào)料：食鹽 醋 蒜 生抽 老抽 淀粉 蔥 白糖
燒茄子的做法
1.需要茄子、番茄和大蒜，大蒜最好多準(zhǔn)備一些
2.茄子洗凈后切成滾刀塊，不需要去皮，番茄洗凈后同樣切成滾刀塊
3.大蒜切片或切成碎末放在一邊備用
4.茄子切塊后放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干，炒鍋倒油燒熱，放入茄子塊，煎軟后盛出備用
5.再調(diào)一小碗喂汁，調(diào)料有：白糖3小勺、生抽3小勺、老抽1小勺、醋2小勺、鹽少許、淀粉少許，拌勻后備用。用家里普通的小湯匙就行，調(diào)味汁里不用加水
6.原鍋再倒入少許油，勺熱后爆香蔥花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄塊，略炒幾下后再倒入煎軟的茄子塊，翻炒幾下后倒入調(diào)味汁，待茄子軟爛入味后放入另一半的大蒜末，即可關(guān)火，或者關(guān)火后再放入大蒜末，然后蓋上鍋蓋燜一會(huì)，可以使蒜香味更濃。
茄子做法很多，而且本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的豐富，含有維生素p，具有祛斑的功效，還能抗衰老。以前小時(shí)候經(jīng)常會(huì)吃到蒸茄子，軟軟的肉，特別好吃，現(xiàn)在茄子的做法更是多樣，有清炒的，燉肉的，還有燒烤攤上的烤茄子，雖然吃法很多，但最愛(ài)的還是烤茄子，適合大人小孩，那么烤茄子怎么做才好吃呢？
清蒸茄瓜，是一道非常好吃的素菜，食材和做法都很簡(jiǎn)單，下面小編把它的做法分享給大家參考。把茄子洗一下再切成段擺在盤子里。因?yàn)楸容^長(zhǎng)只能分段啦，再放在開(kāi)水鍋中隔水蒸八分鐘，今天的茄子特嫩，八分鐘已經(jīng)蒸得熟透了。
時(shí)間到了，不要急著打開(kāi)鍋蓋，再讓里面的水蒸氣蒸二人分鐘后再拿出來(lái)。待茄子放涼后，洗凈雙手或者者帶上一次性手套，把茄子撕成細(xì)條放在盤子里。大蒜籽去皮剁碎，再用一個(gè)小碟子，放一小勺豆瓣醬和剁辣椒，一勺生粉和醬油，再加半勺白糖調(diào)制成醬料，把大蒜末也放下去。
鍋燒七成熱，放少量花生油，把醬料倒下去，油滾后關(guān)火。把醬料都澆在蒸好的茄子上，再撒上香菜葉子，味道好極了，特別的下飯。蒸茄子的時(shí)間要看茄子的大小和老嫩，一般老的茄子時(shí)間就長(zhǎng)一點(diǎn)，十分鐘，今天的嫩茄子其實(shí)七八鐘就好了，不過(guò)蒸茄子最好是軟爛更好吃，至少我試了無(wú)數(shù)次了，就喜歡軟爛。
1、把茄子洗一下再切成段擺在盤子里。因?yàn)楸容^長(zhǎng)只能分段啦，2、再把茄子放在開(kāi)水鍋中隔水蒸八分鐘，今天的茄子特嫩，八分鐘已經(jīng)蒸得熟透了。3、時(shí)間到了，不要急著打開(kāi)鍋蓋，再讓里面的水蒸氣蒸二人分鐘后再拿出來(lái)。4、待茄子放涼后，洗凈雙手或者者帶上一次性手套，把茄子撕成細(xì)條放在盤子里。5、大蒜籽去皮剁碎，再用一個(gè)小碟子，放一小勺豆瓣醬和剁辣椒，一勺生粉和醬油，再加半勺白糖調(diào)制成醬料，把大蒜末也放下去。6、鍋燒七成熱，放少量花生油，把醬料倒下去，油滾后關(guān)火。7、把醬料都澆在蒸好的茄子上，再撒上香菜葉子，味道好極了，特別的下飯。
注意事項(xiàng)蒸茄子的時(shí)間要看茄子的大小和老嫩，一般老的茄子時(shí)間就長(zhǎng)一點(diǎn)，十分鐘，今天的嫩茄子其實(shí)七八鐘就好了，不過(guò)蒸茄子最好是軟爛更好吃，至少我試了無(wú)數(shù)次了，就喜歡軟爛。
做為茄子的忠實(shí)粉絲，平時(shí)做菜就會(huì)經(jīng)常用到茄子，特別是夏天，小時(shí)候家里都會(huì)種茄子，最喜歡的就是媽媽做的紅燒茄子，走到哪里都忘不了紅燒茄子家里的味道。
一、家常紅燒茄子
材料
茄子 三條,肉末 四兩,大蒜 六瓣,辣椒（隨意） 一支,九層塔 半把,調(diào)味：醬油，蠔油 二匙,米酒 一大匙,太白粉，白胡椒 少許
做法
1、茄子切滾刀塊，大蒜切末，辣椒切斜片。
2、醃肉末：用少許醬油，太白粉，白胡椒粉拌勻。
3、熱鍋下一匙油爆香大蒜。放入肉末炒散。撒上一大匙米酒。隨后加入辣椒和茄子拌炒。調(diào)味：依個(gè)人喜好加入少許醬油和蠔油拌炒。
4、淋上一些水蓋鍋蓋把茄子悶軟。
5、撒上九層塔稍微拌炒一下就可起鍋盛盤了！
二、家常燒茄子
材料
紫色長(zhǎng)茄3根，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，
甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許
做法
1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右；
2、擠去腌出的水分，備用；
3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個(gè)時(shí)節(jié)的茄子都還很嫩呢；
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用；
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會(huì)出油；
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會(huì)出現(xiàn)茄子下鍋，油就不見(jiàn)的情況；
8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻；
9、加入醬油翻炒均勻；
10、加入1小勺糖，翻炒均勻后，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻；
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了；
12、水將近收干時(shí)開(kāi)鍋蓋，翻炒均勻后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水將盡時(shí)，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過(guò)甜面醬和醬油了；
14、最后滴入幾滴醋，翻炒均勻，關(guān)火起鍋。
三、家常茄子
材料
2個(gè)茄子，五花肉，大蒜，豆瓣醬，醬油，白糖
做法
1、茄子去皮切絲；肉切絲；大蒜切末。
2、熱油鍋，將肉絲炒成白色，加入豆瓣醬炒出香味。
3、放入切好的茄子，倒入少量的醬油，放入少量的白糖翻炒。
4、臨出鍋之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出鍋。怎么樣是不是很簡(jiǎn)單?。『?jiǎn)單那你就試著做做吧！
在記憶里面在夏天的時(shí)候茄子是最常見(jiàn)的蔬菜之一，是很多家庭餐桌上常見(jiàn)的一道菜肴，茄子中含有豐富的維生素和鐵元素，經(jīng)常吃茄子對(duì)補(bǔ)鐵有很好的幫助，茄子不但是一種美味的蔬菜，還具體一定的食療作用，茄子對(duì)清熱止血、消腫止痛和口舌生瘡都一定的作用，比較常見(jiàn)的；綠皮茄子做法也比較多。
做法一：紅燒茄子
用料 :蔥、姜、蒜、茄子、青椒、淀粉、料酒、醋、醬油、油、番茄醬、香油、鹽、白糖。
制作步驟：把茄子倒入淡鹽水中泡15分鐘，然后把茄子從淡鹽水撈出擠出茄子水分，然后撒上一層薄淀粉。青椒切塊，蔥姜蒜切片。一勺料酒兩勺醬油三勺白糖三勺醋和香油和清水調(diào)汁備用。鍋內(nèi)放油燒七成熟，茄子炸至金黃撈出。鍋里留油，然后放入蔥姜蒜編香。放入青椒和番茄醬炒一分鐘過(guò)后將調(diào)好的汁倒入鍋里燒開(kāi)。放入茄子翻炒均勻收汁，一道紅燒茄子就做好了。
做法二：肉末綠茄子
用料
綠皮茄子一個(gè)、豬肉末適量、鹽、料酒、糖、醬油、蔥、姜。
制作步驟：
綠皮茄子洗凈削皮，喜歡吃皮的朋友可以忽略這步。把茄子切丁，撒一點(diǎn)鹽，等到有水分析出的時(shí)候把茄子洗凈，拿廚房用紙吸干水分。豬肉切末，加入醬油、料酒、糖，腌制一會(huì)兒。可以加姜末和蒜末，不需要加很多，也可以不加。熱油，把茄子炒至半熟盛出。炒肉末，炒至發(fā)白，加入之前的茄子。翻炒一會(huì)兒加入豆瓣醬一大勺或一勺半。起鍋之前加入水淀粉勾芡。
做法三：清蒸綠茄子
用料
綠茄子三條、蒜瓣、醬油、醋、白糖、麻油、辣油、花椒油、香菜、
蔥。
制作步驟：
茄子洗凈，瀝干。刀從茄子尾部至頭部交叉切三刀，不斷，令茄子散開(kāi)，易熟入味！！開(kāi)水鍋內(nèi)蒸至少15-2分鐘，令其完全軟耙取出茄子，用筷子壓干茄子里面的蒸汽水。調(diào)味料（蒜蓉，醬油，白糖，醋，花椒油，辣油，麻油，喜歡的也可以放少許芝麻醬，蔥粒，香菜碎）拌勻后澆在蒸熟的茄子就OK了！
綠皮南瓜這種東西我們?cè)谏钪兄谱魉姆椒ㄊ潜容^多的，我們可以采用清炒南瓜絲的方法，也可以采用美味椒鹽南瓜的方法，所以我們建議大家多去了解一些綠皮南瓜的做法。綠皮南瓜這種食材，我們?cè)谄綍r(shí)食用它有助于我們促進(jìn)腸胃的消化，并且南瓜是比較容易消化的食物，有助于消化不好的朋友食用。
美味椒鹽南瓜
主配料：凈南瓜500克、雞蛋1只、蔥、姜末共10克、面粉30克。
調(diào)料：胡椒粉1克、精鹽6克、味精1克、干淀粉10克、五香粉2克、花生油500克(耗約100克)。
制法：
1.將南瓜洗凈，去皮及籽瓤，切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，放在碗內(nèi)，放入精鹽、味精、蔥末、姜末腌制約10分鐘。雞蛋磕入碗內(nèi)，加入面粉、淀粉、精鹽、味精，攪拌成厚糊。
2.炒鍋上火，放入花生油燒至五成熱，把腌好的南瓜條逐條沾上蛋糊，放入油鍋內(nèi)炸成淡黃色，撈出瀝油。炒鍋復(fù)上火，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥末、姜末炸出香味，倒入南瓜條拌和均勻，放入胡椒粉、五香粉拌勻，裝盤即成。
金銀蒜蒸南瓜
這個(gè)菜做法很簡(jiǎn)單 準(zhǔn)備材料：南瓜半個(gè)(示個(gè)人而定)、蝦米50克(喜歡食可多一點(diǎn))、蒜粒(同蝦米份量一樣) 調(diào)味料：鹽、油、糖、生抽 蝦米同蒜切粒搞拌一起備用、將南瓜切片
1.將拌起來(lái)的蝦米同蒜下鍋爆香，鋪在已先準(zhǔn)備好的南瓜上再放少許鹽、油、糖、生抽下碟中
2.放在鍋上蒸6-7分鐘，南瓜熟透即可 其實(shí)這個(gè)南瓜湯是我買工具的源動(dòng)力。
根據(jù)文章對(duì)于綠皮南瓜制作方法的介紹，我們都知道如何去制作金銀蒜蒸南瓜以及美味椒鹽南瓜了吧。對(duì)于綠皮南瓜這種食材，持家的你們可以多去學(xué)習(xí)它的做法，這樣你們就可以給家人制作不一樣的食物，讓家人的舌尖品嘗到不同的美味。
茄子是人們公認(rèn)的一種健康蔬菜，現(xiàn)在人們用茄子做成豐富的美味佳肴，今天介紹的是魚香茄子，魚香茄子是一道標(biāo)準(zhǔn)的川菜，茄子是制作這道美食的主要材料，另外制作過(guò)程中會(huì)加入豆瓣醬以及一些調(diào)料，做出來(lái)的美食味道非常香，而且具有很多食療作用，下面教大家做魚香茄子的簡(jiǎn)單方法。
魚香茄子最簡(jiǎn)單的做法：
做法一
基本準(zhǔn)備
1．茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2．每?jī)蓚€(gè)切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開(kāi)，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3．備好魚香料，調(diào)味料及生粉水。
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盤法
大火預(yù)熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。
做法三
先調(diào)魚香碟。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要過(guò)多，根據(jù)茄子的量來(lái)放。一般一個(gè)碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細(xì)），過(guò)油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開(kāi)，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。
做法四
原料：茄子蔥4根，四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜（用量稍少于蒜）、豬碎肉、水淀粉。
做法：
1．將茄子從上至下剖成兩半，然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫，然后換個(gè)方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
2．鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時(shí)候放入茄子，炸至變軟撈起待用（注意不要太軟否則一炒就會(huì)爛掉的）。蒜姜切成細(xì)末蔥切花。
3．茄子是很吸油的，所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油，甚至不放油。然后將茄子里滲出來(lái)的油到進(jìn)鍋內(nèi)，待鍋燒到5成熱的時(shí)候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收干的時(shí)候，放入切好的蒜姜沫。香味出來(lái)后，倒入碎豬肉，炒熟后倒入甜辣椒醬，翻炒后倒入炸好的茄子、鹽，炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時(shí)，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入蔥花起鍋裝盤。
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