?口水雞的正宗做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“?口水雞的正宗做法有哪些？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
這樣的生活中有很多的朋友都比較喜歡吃肉類的食物，今天小編就為大家詳細(xì)，來介紹一個(gè)，正宗的口水雞的做法。喜歡吃這道菜的朋友趕快來學(xué)習(xí)一下它的烹飪方法吧！
材料：湛江雞半只
調(diào)料：花椒油、白糖、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、紅醬油、醋、鹽、味精、芹菜、蔥、姜，料酒。
做法：
雞洗凈；蔥切段；姜切片；用一小碗把花椒油，白糖，芝麻醬，姜蒜汁，麻油，辣椒油，紅醬油，醋，味精，鹽調(diào)成汁備用。
鍋里放清水燒至7成熱時(shí)下料酒和蔥段姜片，水開就放雞入內(nèi)煮到剛斷生時(shí)起鍋。
煮好的雞要立即放入冰水里，冷卻后撈起斬件裝盤，這樣雞皮才脆嫩。
斬件裝好盤后再淋上調(diào)料，撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻，芹菜末即可。
做法二：
原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋。
雞洗凈，斬成塊。蔥，姜，料酒。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣雞肉比較嫩。煮好的雞要立刻放到?jīng)鲩_水里，最好是冰開水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
做法：
蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀候?yàn)r出的油就是紅油了。 ? ? ? ?備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味， 可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
做法三：
材料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法：
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中兌成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
上面小編詳細(xì)具體的為大家推薦了正宗的口水雞的做法你都學(xué)會(huì)了嗎？說起口水雞大家可能都會(huì)流口水，但是這些好的制作方法也沒有那么難不一定要去外面的飯館才能吃到，今天學(xué)會(huì)了這些方法趕快回家自己來做一做吧！
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口水雞很多人都吃過的，它不僅僅吃起來爽口，還能使人心情愉快，我們?cè)谧龅倪^程中需要注意的是肉不要煮得太久，有些肉塊比較厚的地方應(yīng)該翻過來煮，只有沒有血了就可以了，做之前呢需要準(zhǔn)備一些冰塊，像味道的話需要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，看看自己吃的咸淡。
雞腿500克、芝麻辣椒油1湯匙、料酒20毫升、花生米20克、小蔥2根、鮮醬油4湯匙、大蒜4瓣、生姜4片、香醋1湯匙。
雞腿洗凈。去皮的花生用空氣炸鍋炸出香味后取需量切成花生碎。準(zhǔn)備蔥花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油。雞腿冷水下鍋下入姜片。煮至未開時(shí)候加入料酒。
撇清浮末后蓋上煮至雞腿熟。撈起后泡入準(zhǔn)備的冰水里待涼。把蒜末放入碗中，加入4湯匙鮮醬油和一湯匙香醋。加入芝麻辣椒油。先把雞斬塊加入碗中再把調(diào)料倒入撒上蔥花即可上桌。
煮熟之后的雞腿泡入冰水里使得雞腿皮脆肉嫩。調(diào)料可以依照自家的口味調(diào)整。
雞腿2個(gè)、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個(gè)、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量。
冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。雞腿燜好后撈出，放進(jìn)冰水里徹底過涼。晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。
一直以來，雞這道食物在人們的餐桌上的烹制種類就是有很多種的，而縱觀這種這樣的以雞為原料烹制的菜肴，口水雞這道菜肴無論是從知名度，還是從口感上，都是受到無數(shù)的美食愛好者所贊賞的，可見，口水雞這道菜要的口味是十分吸引人的，那么，口水雞的做法有哪些呢?
做法一：
主料：琵琶腿2個(gè)
調(diào)味料：生抽1勺、白糖1/2勺、復(fù)制紅油3勺、小蔥2棵、姜3片、蒜2瓣、香菜1棵、泰椒1個(gè)、鹽適量
口水雞的做法
1.鍋里加水，放入蔥段和姜片，再放入琵琶腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。
2.琵琶腿撈出后迅速放入冰水中至徹底變涼。
3.琵琶腿撈出瀝水，待雞皮微干，剔去骨頭，切塊后裝在盤中
4.半棵小蔥、1片姜、2瓣蒜、1棵香菜和1個(gè)泰椒分別切成末。
做法二：
材料：三黃雞一只，大蔥2段，姜3片，料酒1大勺，凍冰塊1碗;
調(diào)味汁：蔥姜蒜末各1大勺，豆瓣醬2大勺，干辣椒2個(gè)，芝麻醬2大勺，醬油，醋，糖，鹽，雞精，花椒油，蒜汁，香蔥末，熟花生碎和芝麻。
步驟：1.三黃雞洗凈放入鍋中，倒入涼水沒過雞身，放蔥段和姜片及料酒，水沸后大火煮10分鐘，關(guān)火燜10分鐘;
2.將雞撈出放入裝好凍冰塊和適量涼白開水的深盆浸5-10分鐘，再撈出控水切整齊條狀;
3.制作調(diào)味汁紅油，油鍋六成熱時(shí)放兩勺豆瓣醬炒香，然后下蔥姜蒜和適量干辣椒，一分鐘后關(guān)火，把油空出備用;
4.芝麻醬加水稍微稀釋后，加醬油，醋，糖，鹽，雞精，花椒油，蒜汁拌勻。和涼后的紅油混合澆在切好的雞肉上，撒上些香蔥末、熟花生碎和芝麻。
口水雞的做法有哪些?為了幫助人們更好的了解口水雞的相關(guān)做法，本文特意為大家推薦了兩種可以烹制出美味口水雞的方式，而想要自己動(dòng)手做口水雞的人，則可以從文中所講的兩種方法中選其一進(jìn)行材料的準(zhǔn)備和烹制工作。
相信大家都非常喜歡吃雞肉，因?yàn)檫@種肉食的肉質(zhì)很細(xì)嫩美味。而正宗口水雞可以算得上一種特色美食了，大多數(shù)情況大家都是去飯店才能吃到，其實(shí)完全可以自己親手制作的，接下來小編就主要是想詳細(xì)的介紹一下口水雞的做法步驟，希望可以作為大家制作時(shí)的一項(xiàng)參考。
食材準(zhǔn)備：麻雞小半只，香蔥兩根，花椒30粒，油適量，糖少量，生抽2湯匙，蒜瓣2粒，芝麻1小勺，姜1塊，料酒1小勺，辣椒粉1大勺，鹽少量，香醋1湯匙，雞湯半碗，花生20粒，芝麻油1小勺。做法步驟如下：
1、麻雞洗干凈放入冷水，姜片，蔥段，十?；ń?，燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再關(guān)火燜熟，大約十五分鐘左右，用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透。
2、洗干凈鍋沒，放入少量的油，大約2湯匙，將剩余的花椒放在鍋里爆香。
3、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續(xù)燒熱剩余的油，冒煙的時(shí)候可以關(guān)火，倒入辣椒粉中，攪拌均勻，再在里面加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調(diào)成醬汁。
4、炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。
5、撈出雞塊，碼放在碟中，倒入配好的醬汁，最后撒上芝麻和花生碎，蔥花即可。
另外，還有一些烹飪技巧：口水雞的醬汁調(diào)制很關(guān)鍵，這里的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請(qǐng)根據(jù)喜好加減。浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨。
現(xiàn)在想必大家都清楚了正宗口水雞的制作方法，如果喜歡吃的話，不妨就準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材，并按照小編提供的做法開始制作。另外，小編也講出了一些烹飪時(shí)的小技巧和注意事項(xiàng)，大家不妨仔細(xì)的看一下，以保證做出的食物美味哦。
很多人都特別愛吃口水雞吧，的確口水雞是非常美味的，很多人吃了第一次就流連忘返想吃第二次，大多數(shù)人吃口水雞還都只是去飯店吃，其實(shí)我們自己在家中都可以制作出來，想必大家都想去學(xué)習(xí)一下口水雞的醬汁的做法吧，下面就讓我們一起了解一下口水雞的醬汁的做法吧。
1.口水雞的制作材料：主料：烏皮土仔公雞1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻醬10克,姜蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。 口水雞的特色：此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。 教您口水雞怎么做，如何做口水雞才好吃1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。 2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
2.1.備好原料
2.雞腿洗凈放入鍋中，加入漫過雞腿的冷水，放入姜片、蔥段、黃酒大火煮滾，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滾就可以了，這種方法出來的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開。將雞腿煮10分鐘，然后關(guān)火燜15分鐘，燜的過程中不要開鍋蓋
3.準(zhǔn)備一盆冰水，越?jīng)鲈胶?，將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮(zhèn)，期間最好換一次冰水，直到雞腿涼透
4.在開始做紅油。首先把花生米炒熟，放涼，去皮
5.后將去皮花生米放入保鮮袋中，用搟面杖敲碎
6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用
我們都可以通過以上的口水雞的醬汁的做法來制作出來美味的口水雞的醬汁，很多人對(duì)于口水雞的醬汁的做法也都情有獨(dú)鐘，一些男性朋友們也都可以去嘗試一下，美味就在前方，只要我們認(rèn)真仔細(xì)的去學(xué)習(xí)一下，誰都可以做出來的。
口水雞屬于涼菜系列，其做法與麻辣雞有相似，但是卻由于地方不同，菜系不同，口水雞的做法與口感則有變化與差異，并且也能明顯感覺到不同做法的調(diào)料區(qū)別，今天我們要了解的就是湘菜口水雞，制作帶有湘菜的特色，其制作也是很簡(jiǎn)單的，只要按照下面的步驟即可做菜，那么湘菜口水雞的做法有哪些呢?
做法一
烹飪材料：
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。
烹飪方法：
1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘;
2、給雞腿翻個(gè)個(gè)，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘;準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去，直到徹底變涼;
3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻;
4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
做法二
主料：
雞腿1只、黃瓜2根
輔料：
花生碎適量、蔥適量、精制紅油適量、芝麻少許、鹽適量
制作步驟：
1. 雞腿洗凈后，入沸水鍋加蔥姜，八角，鹽，雞精大火煮約十分鐘后，關(guān)火蓋上蓋子再燜大約十分鐘后，撈出放入冷水中至皮肉收緊，撈出后晾干水分。把雞腿肉去骨改刀切塊備用。
2. 黃瓜去皮后，切成大小合適的條，碼盤備用。
3. 取一容器將紅油，生抽，鹽，糖，陳醋，味精，鮮露和煮雞肉的湯拌勻，倒入碼好盤的雞腿和黃瓜上，再撒上花生碎和香蔥即可。
小貼士：
1，煮雞肉時(shí)最好在雞肉上拿牙簽揸些小洞，這樣雞肉容易熟。2，雞肉千萬不要煮的太久，剛剛里面斷生就可以了。3，煮雞的湯先不要扔掉，留下一些放入調(diào)料中。
湘菜口水雞的做法有哪些呢?通過文章的講解我們發(fā)現(xiàn)湘菜口水雞的做法并不難，多數(shù)人在選擇雞的時(shí)候會(huì)選擇雞腿，有些人則喜歡雞的其它部位，當(dāng)然整只雞都可以做成湘菜口水雞的，做菜的時(shí)候要注意營(yíng)養(yǎng)搭配，全部是肉可是雞肉下面搭配一些素菜，比如黃瓜、豆芽等，會(huì)讓湘菜口水雞的口感更好。
雞肉大家應(yīng)該都吃過，是一種非常好吃的肉類食物，雞肉的做法各種各樣，口水雞就是其中一種，味道非常的鮮美，能夠讓食欲有所提高，要把口水雞做的好吃，掌握正確的制作方式就非常重要，覺得沒有什么食欲的時(shí)候吃一些口水雞就很不錯(cuò)，下面就給大家介紹一下口水雞的做法有哪些。
口水雞的由來
口水雞之所以叫口水雞，就是因?yàn)樗锩嫣砑恿朔浅６嗟幕ń?，所以非常麻，吃到嘴巴里面?huì)不由自主的出現(xiàn)很多的口水，所以才叫做口水雞。
口水雞的做法
需要準(zhǔn)備一些雞肉，適量麻油，紅油，味精，醋，白糖，花椒油，芝麻醬，生姜，大蒜汁，醬油，大蔥，料酒，鹽，先把雞肉里面加入適量的鹽腌制15分鐘，鍋里面加入適量的水，然后再把雞腿雞胸肉放進(jìn)去，水要沒過雞肉表面，加入適量的料酒，鹽，蔥，姜煮熟，然后蓋上蓋子用大火煮開，把表面的浮沫給撇掉，改成中火煮5到7分鐘，煮好以后就可以把蓋子打開，再加上蓋子燜十分鐘，利用蒸汽把雞肉完全蒸熟，這樣就能夠讓雞肉保持鮮嫩的口感，雞肉燜好以后撈出來放到冰水里面過涼，這樣可以讓肉質(zhì)變得更加緊實(shí)，吃進(jìn)去會(huì)更加的有彈性，然后再把麻油，紅油，味精，醋，白糖，花椒油，芝麻醬，姜蒜汁，醬油攪拌均勻以后淋在雞肉上面，撒上一些蔥花，花生末以及芝麻就可以吃了。
口水雞的烹飪技巧
制作口水雞想要讓雞肉更加好吃，那么就應(yīng)該用小火煮十分鐘，然后再把火關(guān)掉，燜15分鐘再泡冰水，一直到完全冷卻，這樣的雞肉吃起來是又嫩又滑的，喜歡吃滑潤(rùn)口感的人就可以使用這種方法。
口水雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
口水雞里面含有的熱量比較少，脂肪也是很少的，所以成為了很多人喜歡吃的食物，里面含有維生素a，蛋白質(zhì)，維生素b族，鐵元素，磷元素，維生素c，可以補(bǔ)充身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是需要注意的是雞皮里面含有很多脂肪，最好能夠少吃一些，這樣才不用擔(dān)心身材會(huì)變胖。
口水雞的醬汁配方
口水雞想要好吃，那么醬汁的搭配就很重要，需要準(zhǔn)備一些花椒粉，紅醋，美極鮮，姜末，蒜泥，芝麻醬，熟芝麻，精鹽，香醋，辣椒油，碎花生，熟芝麻，白糖，雞精，蔥花，花椒油，香油，先把辣椒油倒進(jìn)花椒粉里面攪拌均勻，然后再加入碎花生，蒜泥，熟芝麻，熟花生碎以及蔥花生姜末，攪拌均勻以后再加入紅醋，香醋，美極鮮醬油，花椒油，花生油，芝麻醬，白糖，雞精，精鹽，香油，攪拌均勻以后就可以放在那里備用，等到口水雞蒸好以后，淋上去就可以吃了。
口水雞的藥用價(jià)值
口水雞里面含有非常豐富的磷脂類物質(zhì)，是一種容易消化的食物，蛋白質(zhì)的含量也非常高，所以可以起到強(qiáng)壯身體以及增強(qiáng)體力作用，當(dāng)出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)，貧血，身體沒有力氣疲勞，畏寒怕冷以及營(yíng)養(yǎng)不良問題，就可以適當(dāng)?shù)某砸恍┛谒u，在中醫(yī)方面認(rèn)為雞肉可以達(dá)到強(qiáng)筋骨，活血脈以及健脾胃作用，補(bǔ)虛填精以及溫中益氣的效果也非常不錯(cuò)，而且雞肉里面又含有非常豐富的b族維生素，能夠讓疲勞的感覺恢復(fù)，而且還可以達(dá)到保護(hù)皮膚效果，對(duì)于缺鐵性貧血問題也能夠起到很好的改善作用，能夠讓雞肉以及血管功能變得更加強(qiáng)大。
雞肉不能和什么一起吃
雞肉不能和大蒜搭配在一起吃，雞肉如果和大蒜搭配在一起吃，就會(huì)出現(xiàn)脹氣的問題，做魚以及肉的時(shí)候就會(huì)用一些大蒜來清除腥味，但是雞肉如果和大蒜搭配在一起吃，就會(huì)影響到營(yíng)養(yǎng)的吸收，所以雞肉里面不要放大蒜。
雞肉不要和芝麻搭配在一起吃，特別是黑芝麻，可以達(dá)到生發(fā)烏發(fā)作用，雞肉在遇到芝麻以后就容易出現(xiàn)消化不良的問題，所以也是需要特別注意的。
雞肉不能和紅薯搭配在一起吃，紅薯可以達(dá)到健脾胃潤(rùn)腸作用，但是如果和雞肉搭配在一起吃就容易造成腹脹不舒服的現(xiàn)象出現(xiàn)，特別是胃腸功能不好的人，一定要注意，兩種食物不能搭配在一起吃。
雞肉不能和檸檬搭配在一起吃，檸檬可以去除海鮮的腥氣，如果和雞肉搭配在一起吃，雞肉里面所含有的蛋白質(zhì)就會(huì)和檸檬酸結(jié)合，出現(xiàn)消化不良的問題。
雞肉不能和李子搭配在一起吃，李子吃多了以后本身就會(huì)對(duì)胃腸造成不利的影響，如果吃雞肉的時(shí)候吃李子的話，就容易讓腸胃變得更加不舒服，特別是酸性很強(qiáng)的李子，對(duì)胃的傷害就會(huì)更大。
上面給大家介紹的就是口水雞的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，口水雞的做法各種各樣，想要讓口水雞的味道變得更好，大家就可以使用上面的方法制作，可以讓口水雞的味道變得非常不錯(cuò)，適當(dāng)?shù)某砸恍╇u肉對(duì)我們的身體健康影響也非常大，所以生活中大家就可以適當(dāng)?shù)某砸恍╇u肉，還需要注意的就是雞皮的脂肪含量會(huì)比較多，所以大家應(yīng)該少吃一些雞皮，多吃一些雞肉。
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