紅燒雞腿塊的家常做法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“紅燒雞腿塊的家常做法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
雞腿是一只雞最多肉的食物，而且雞腿肉不會(huì)很老，吃起來口感是比較好的，所以這也是很多朋友喜歡吃雞腿的原因。雞腿這種東西在我們的生活的做法有很多，有一些人喜歡制作成鹵水雞腿或者奧爾良雞腿，而又一些朋友卻喜歡將雞腿切成塊拿來炒，因?yàn)檫@種雞腿塊肉比較入味，最常見的就是紅燒雞腿塊的做法了，下面就讓我們來看看吧。
雞腿是是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬，連皮一起攝取時(shí)，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。一種取自雞的大腿的肉(帶骨頭的),當(dāng)然他還有引申義:特指一些身體強(qiáng)健，能奔能跑(也稱"跑不死")的人，一般都加兒化音，叫"雞腿兒"。另外，還有小雞腿，又叫琵琶腿，是位于雞翅下面的那一部分肉。
食材明細(xì)
雞腿適量、蔥姜蒜適量、干紅辣椒適量、花椒適量、白糖適量、鹽適量、料酒適量。
紅燒雞腿的做法詳細(xì)步驟
1.將雞腿剁塊，放開水鍋，煮至有血沫浮出，撈出待用;
2.熱鍋涼油，放入白糖，用炒勺不停同方向攪動(dòng)，直至變色，冒泡，倒入雞腿上色，(此時(shí)油濺的比較厲害，要注意保護(hù)自己)翻炒幾下，加料灑，放入蔥姜蒜，紅辣椒，花椒炒，再倒入開水，(如果喜歡吃土豆，也可在此時(shí)放入土豆塊)沒過雞塊，加鹽，中火燉;
3.要注意不停的攪拌，以防粘鍋，(尤其是燉土豆時(shí))
4.等鍋里的湯到粘稠時(shí)，即可出鍋.
折疊烹飪指導(dǎo)
1. 擔(dān)心肥胖的人們，只要把雞腿的皮剝掉再食有，即可減少熱量的攝取。
2. 為了便于攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質(zhì)。如此一來便更具效果。如果是油炸時(shí)，一定要加入檸檬汁，或把肉撕碎后淋上醋食用。
3. 在燒煮之前，應(yīng)將整只雞腿用叉子插洞，如此較容易熟透，也比較容易使味道滲透。
4. 常吃雞腿肉煮橘皮可預(yù)防貧血癥，而雞腿肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
5. 以營養(yǎng)的觀點(diǎn)來看，食用嫩雞倒不如吃成雞。為了便于攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質(zhì)。如將腿肉與桔子一起煮，可使肉中的脂肪變得軟可口，且提高鐵分的吸收率。
6、熏醬雞腿口感醇厚，澤紅潤，酥嫩適口，不宜變質(zhì)。適合各種人群。
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雞腿是比較常見的一種食材，雞腿做出來也是大家非常喜歡的一個(gè)菜，因?yàn)槠涔穷^少，肉細(xì)嫩不硬，并且雞腿的做法很多可以煎、燉、紅燒等，現(xiàn)在要說的這道家常紅燒雞腿基本就是每家都會(huì)做的一種美味菜肴，無論是自己家吃還是招待客人都是很好的一道菜，關(guān)于家常紅燒雞腿的具體做法如下。
做法一：
材料：
雞腿
做法：
1.準(zhǔn)備好所用食材；雞腿洗凈，瀝干水分備用。鍋燒熱，放少許油，放入雞腿煎，
煎至雞腿微黃鏟出，放少許油，加入八角、香葉、桂皮、辣椒，再放入蔥、姜，放入料酒、紅燒醬油爆香，倒入開水；
2.燒開后加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉(zhuǎn)中火，燜至30分鐘。加入鹽，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可。
做法二：
材料：
雞腿
做法：
1.雞腿、腌肉料備用。白糖、醬油、生姜、辣椒、八角、香葉備用。雞腿洗凈，在反面用刀劃幾刀口子（方便入味）。用刷子刷上腌肉料。
2.放冰箱內(nèi)過夜。油鍋燒熱，下入腌好的雞腿。煎到微黃。加入適量的水，放入白糖，醬油等材料。大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。雞肉熟并入味后，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
雞腿是很多人都比較喜歡吃的一種食物，雞腿的營養(yǎng)價(jià)值也比較高，做法也比較多，比如說可以做成紅燒雞腿，因?yàn)榧t燒雞腿做法比較簡單，并且要注意的是，在燉的時(shí)候不能過長，避免過于軟爛影響口感，雞肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，里面富含優(yōu)質(zhì)蛋白，平時(shí)適當(dāng)?shù)某孕?duì)身體有很好的保健作用。
紅燒雞腿簡單做法
主料：雞腿5個(gè)
輔料：土豆1個(gè)、胡蘿卜2根
調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、姜適量、料酒適量、生抽少許、老抽少許、五香粉適量、白砂糖適量、水適量
紅燒雞腿的做法
1.處理雞腿。洗凈后，在涼水浸泡一會(huì)兒。撈出后，在雞腿的底部（較細(xì)的部位）切上1—2刀，將筋切斷，或是直接將筋取出
2.將處理好的雞腿冷水上鍋，鍋開后，撈出，晾涼備用。煮過的水倒掉不用
3.紅蘿卜和土豆洗凈切成塊。在開水中汆燙一下，撈出備用
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4.熱鍋倒油，油量要多，油溫后放入洋蔥片和姜片熗鍋，出香味后，放入雞腿，開中火，將雞腿煸一下，要邊煸邊翻面，待煸好后，放入調(diào)料鹽、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖，料酒要放的多一點(diǎn)，翻炒幾下，讓每只雞腿都均勻上色
5.倒入清水，以沒過雞腿為宜，鍋開后，放入紅蘿卜和土豆塊，再放一個(gè)小蔥結(jié)
6.開中火收汁，待雞腿一扎即透，土豆紅蘿卜變軟后，即可
烹飪技巧
1、在雞腿的底部切一下最好把筋切斷，或者是去除。這樣雞腿易熟。
2、雞腿在下鍋前必須冷水上鍋，煮開。撈出，煮過的水不用。這樣做是為了濾去血沫雜質(zhì)。
3、烹制時(shí)，料酒的量要大，或是換成白酒，如果是白酒量可以少一點(diǎn)。這樣做一來是為了去腥，二來是為了提鮮。
雞腿的營養(yǎng)價(jià)值
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬，連皮一起攝取時(shí)，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。
在很多肉類食物中，像雞鴨鵝這些，我們常常都會(huì)做紅燒類的菜肴，因?yàn)榧t燒這種做法對(duì)食物的營養(yǎng)成分破壞小而且美味可口，所以很受大眾的喜愛。相信紅燒類的食物，大家會(huì)做的已經(jīng)不少了，紅燒雞腿呢？想不想知道紅燒雞腿可以怎么做？下面有幾種方法大家不妨來看一看。
第一種方法：
用料： 雞腿4個(gè)，油，香油，香葉，八角，桂皮。
調(diào)料： 十三香，孜然粉，花椒粉，調(diào)味鮮，鹽，辣椒粉，雞精，料酒。
方法：
1、雞腿加入調(diào)料拌勻腌制一天。
2、將腌制好的雞放進(jìn)油鍋里油煎， 鍋里放些香葉，八角，桂皮提香。
3、如要更快熟透，蓋鍋蓋燜煎，不要加水。
4、待煎熟煎透煎黃即成。淋上香油。
第二種方法：
用料： 雞腿鹽生抽冰糖八角大蔥生姜味精
做法：
1、做鍋熱油，趁油還沒有熱的時(shí)候，丟4、5粒冰糖進(jìn)去，小火。當(dāng)油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為濃褐色。
2、把雞腿放進(jìn)去，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色(注意油濺，可以用鍋蓋抵擋一下，或者直接蓋上鍋蓋）。
3、倒入沒過雞腿的開水，放一勺鹽、兩勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3個(gè)干辣椒段、蔥段和姜片，加蓋燉10分鐘。
4、期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味，當(dāng)湯汁快收干時(shí)，調(diào)入一點(diǎn)兒味精。
翻炒一下，盛出上桌。
5、如何炒出漂亮的糖色： 一般用冰糖，冷油入鍋，攪動(dòng)糖粒，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為深褐色，ok！~~放雞肉。
小貼士
要想菜顏色色澤美觀，誘人食欲，用冰糖炒糖色是最好的選擇了，冰糖炒成的糖色紅潤發(fā)亮、晶瑩透亮，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過醬油和炒白糖上色。
炒糖色一定要“眼明手快”，糖色剛剛變成淺褐色的時(shí)候不要急著放肉，放早了，上色很淺，肉色發(fā)白。但也不能放晚了，從淺褐色到濃褐色就那么短短的幾秒鐘，一定要“該出手時(shí)就出手！”
第三種方法
食材用料：
雞腿：適量 ?鹽：少許 姜：少許 ?蒜：少許 ?生抽：少許 ? 老抽：少許 ? 料酒：少許 ? ?糖：少許 ? 芝麻：少許 ? 蔥花：少許
做法：
1.雞腿切丁，加鹽，生姜，生抽，料油稍腌
2.凈鍋燒熱，倒入腌好的雞腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至雞肉變色
3.加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮至雞腿肉熟
4.加適量水淀粉，大火收汁
5.撒少許芝麻，蔥花即可起鍋
菜譜小貼士：
第一步炒雞肉時(shí)，要注意翻動(dòng)，不要讓它糊鍋底哈。
以上就是紅燒雞腿的幾種做法，我們不難看出，雖然都是紅燒雞腿，但是制作方法卻大不相同，用到的調(diào)料也是很不一樣的，所以這些口味各有各的特色。你覺得哪種方法，你更喜歡呢？不妨選擇一種自己喜歡的口味試著做做看吧。
紅燒雞腿是一道家常美食，做法工藝簡單好做，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，選用新鮮的雞腿肉加上調(diào)料做出的紅燒雞腿味道別具一格，令人垂涎欲滴，經(jīng)常食用雞肉可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)，對(duì)身體十分有好處，還可以補(bǔ)充維生素。
主料；琵琶腿500g
輔料；油適量，鹽適量，八角2粒，桂皮1小塊，香葉1片，干辣椒1粒，紅燒醬油適量，蔥適量，姜適量，冰糖適量
1.準(zhǔn)備好所有食材。
2.雞腿洗凈，瀝干水分，放入煎鍋。
3.小火煎至表皮微黃。
4.另起鍋，注入少量的油下入八角 桂皮 香葉煸炒出香味。
5.再下入蔥姜繼續(xù)煸炒。
6.加入紅燒醬油和冰糖。
7.倒入開水。
8.燒開后加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉(zhuǎn)中火，燜至30分鐘。
9.加入鹽，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可。
適用人群：
一般人都可食用
1、老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用；
2、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。
注意事項(xiàng)：
1、雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
2、與芝麻、菊花同食易中毒；
3、與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；
4、與芥末同食會(huì)上火。
雞腿在日常生活中是深受人們喜愛的一種食物，但是它難以處理和燒制入味，所以紅燒雞腿的做法非常講究，不管是食材的準(zhǔn)備和處理都非常重要。人們只要把前兩步做好了，然后根據(jù)流程一步步地操作，就可以做出讓人唇齒留香的紅燒雞腿了。
一、材料的準(zhǔn)備
新鮮的小雞腿十個(gè)，生抽老抽若干，蔥姜蒜適量，兩個(gè)冰糖一個(gè)大料，辣椒。
二、材料的處理
因?yàn)殡u腿面有許多的血絲，如果處理不好就很難去除影響到我們的口感。所以我們要先把雞腿切幾道口子，然后把它們放在鍋中煮，再把上面的沫子去掉，這樣就可以讓雞腿中的血絲完全地去除了，同時(shí)也能夠去掉一部分的腥味！
然后我們?cè)侔咽[和蒜切碎，把姜切成絲，這樣調(diào)料的味道才能很好的進(jìn)入雞腿。同時(shí)，冰糖的準(zhǔn)備是為了上色，而大料能夠去除雞腿中的腥味。
三、具體做法
第一步
首先熱鍋冷油，將油慢慢的加熱。在把冰糖放入鍋中，緩慢的攪拌，讓冰糖慢慢的融化，這時(shí)候油就變成了咖啡色。
第二步
然后再放入蔥和姜，蒜，緩慢的攪拌，切記，這時(shí)候，火一定要小，不然很容易把他們炸胡，一旦炸胡，就容易影響到口感。這一步是為了爆香，讓雞腿的味道更好！
第三步
這時(shí)候就可以倒入雞腿了，這時(shí)候，火不可以大，防止雞腿粘鍋。把雞腿倒入鍋中后反復(fù)的翻炒，這樣就可以使雞翅根上色，變成誘人的金黃色了。
第四步
然后我們?cè)谙蝈佒械谷肷倭康纳楹屠铣?，這能讓我們的湯汁更加的濃郁，具有提味的作用。然后我們?cè)侔牙苯贩湃脲佒?，繼續(xù)翻炒。
第五步
等到我們，翻炒均勻后，我們就可以把水倒入鍋中，使水漫過雞腿，然后大火把水燒開，然后小火慢燉。
第六步
最后一步就是收汁，等到水快燒干的時(shí)候我們就要大火收汁，然后在鍋中，撒上適量的鹽。裝盤后在撒上少量的蔥花。
看著這色澤金黃的雞腿，你是不是口水直流呢？這道菜不僅味美，而且價(jià)廉。很適合我們?cè)谄匠Ｉ钪袑?shí)用，而且雞肉中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)它的脂肪含量也很少。非常適合各個(gè)年齡層的人使用，同時(shí)，它里面的營養(yǎng)物質(zhì)也能對(duì)我們的身體進(jìn)行很好的補(bǔ)養(yǎng)！讓我們的身體更加的健壯健康！
相信大家對(duì)于雞蛋肯定是不會(huì)陌生的吧，雞蛋是我們常見的一種食材，雞蛋不但外形好看而且吃起來味道也是非常豐富的，所以雞蛋受到了人們的喜愛，雞蛋的做法有很多種，我們可以采用雞蛋搭配上多種食材來做成各種各樣美味的菜肴，下文我們就來給大家介紹一下紅燒雞蛋的家常做法。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一。
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。
1. 先雞蛋剝好放在碗里
2. 把鍋里到底油熱以后開小火
3. 把雞蛋放進(jìn)鍋里在轉(zhuǎn)成中火，用鏟子輕輕的翻動(dòng)雞蛋，
4. 煎成金黃色就可以出鍋了，
5. 然后把鍋里放點(diǎn)油等鍋里熱再點(diǎn)蔥末放進(jìn)煎好的雞蛋在放在醬，炒勻放點(diǎn)水，等湯燒黏糊了，就可以出鍋了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是雞蛋，我們知道雞蛋其實(shí)就是母雞產(chǎn)下來的卵，雞蛋不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃雞蛋可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紅燒雞蛋的家常做法。
雞翅是很多人最愛，這樣的食物含有豐富的蛋白質(zhì)，而且雞翅的制作方法比較多，在對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，都是有著很好方法，所以對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，也是要注意不能隨意的選擇制作方法，這樣對(duì)食物各方面，都是有著很大損害，那紅燒雞翅的家常做法如何進(jìn)行呢?
對(duì)紅燒雞翅的家常做法如何進(jìn)行呢，也是很多人不太了解的，所以在對(duì)它制作的時(shí)候，也是要對(duì)它的一些制作方法，進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，使得可以放心選擇。
紅燒雞翅的家常做法：
材料：雞翅根500g
蔥姜、鹽、醬油、料酒和水
做法：
1.雞翅根洗凈，用水冒一下，撇去血沫;蔥切段，姜切片備用。(我是不放大料的，也很好吃)
2.鍋內(nèi)加入食用油，放入綿白糖炒糖色。(一定要用小火，千萬別糊了)
3.等油鍋內(nèi)的糖冒泡并變成褐色的時(shí)候，把雞翅根放進(jìn)去翻炒，讓每一個(gè)翅根的每一面都均勻裹上糖色。
4.放入切好的蔥姜、鹽、醬油、料酒和水，大火開鍋后換小火，蓋上鍋蓋。
5.雞翅根很容易熟，小火燉個(gè)10分鐘揭開鍋蓋，換大火收湯。等湯快收完的時(shí)候，一定要不斷的翻炒，不要讓雞翅根粘在鍋上。等湯收好后，會(huì)發(fā)現(xiàn)雞翅根紅亮紅亮的，顏色很好看，看著就有食欲。
通過以上介紹，對(duì)紅燒雞翅的家常做法也是有著一些了解，按照以上的方法進(jìn)行制作，在對(duì)這樣佳肴的各方面，都是有著很好改善，不過吃這樣食物的時(shí)候，也是要注意不能隨意亂作。尤其食材搭配上，都是不能隨意選擇，不利于身體健康發(fā)展。
雞肉就是雞身上的肉，雞肉是我們經(jīng)常吃到的肉類了，雞肉可以補(bǔ)血常吃雞肉能夠補(bǔ)充我們身體需要的能量，雞肉的做法非常多，我們可以用雞肉來燉湯也可以用雞肉來炒菜，雞肉還可以用來做成雞肉卷等等。下文我們介紹一道經(jīng)典的雞肉做法就是紅燒雞肉了。
紅燒雞肉的做法有很多種，我們經(jīng)常在餐廳里可以吃到美味的紅燒雞肉，但是我們沒有廚師那么高超的廚藝也沒有他們那么專業(yè)，所以我們要尋求紅燒雞肉的家常做法。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
材料
主料：雞脯肉
輔料：料酒、醋、老抽、糖、鹽、姜、八角、桂皮
做法
1、雞脯肉洗凈切塊。
2、鍋中倒少量油燒熱，放入雞肉煸炒。
3、放入姜、料酒、少量醋、老抽翻炒至上色。
4、加水沒過雞肉大火燒開，放入八角、桂皮轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。
5、最后放入適量鹽、糖大火收汁即可。
上文介紹了一道家常菜紅燒雞肉，其實(shí)紅燒雞肉在很多餐廳都能看到和吃到，紅燒雞肉是一道上得了廳堂入得了廚房的菜，我們上文介紹了紅燒雞肉的簡單做法也就是適合我們?cè)诩彝ブ凶灾频姆椒?，大家可以參考一下?/p>
有些人比較喜歡吃雞頭，當(dāng)然也有一些人對(duì)雞頭不會(huì)特別喜歡。雞頭可以用來紅燒，做法也比較簡單，在吃紅燒雞頭的時(shí)候一定要了解一些注意事項(xiàng)，那就是平時(shí)不能吃得過多，畢竟雞頭這個(gè)位置容易導(dǎo)致重金屬堆積，可能會(huì)對(duì)健康造成不良的影響，所以說是平時(shí)不能吃得過多的一種食物。
紅燒雞頭的家常做法
用料
主料：雞頭(帶脖子)2根
輔料：油1湯勺八角1個(gè)紅燒醬油4勺鹽少許蔥4段姜2片蒜2瓣干辣椒2個(gè)小茴香20?；ń?0粒冰糖3塊桂皮1塊
1.準(zhǔn)備炒料
2.雞頭帶脖子兩條，切段，過水焯2分鐘，撈出沖干凈血沫子
3.鍋中倒入適量油，燒熱后放入炒料炒香
4.放入焯好的雞頭和雞脖子，翻炒至表面稍變色
5.放入紅燒醬油翻炒至均勻上色
6.倒入水，與雞頭持平即可，開鍋后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘
7.加鹽，攪拌均勻后小火再燉10分鐘即可
食用雞頭注意事項(xiàng)
一、雞、鴨在啄食過程中會(huì)吃進(jìn)不少含有害重金屬的物質(zhì)，而這些重金屬物質(zhì)主要就儲(chǔ)存在雞、鴨的腦組織中，雞、鴨的年齡越大，儲(chǔ)存量就越多，毒性也就越強(qiáng)，這也就是“十年雞頭賽砒霜”的來歷
二、從營養(yǎng)學(xué)上看，雞頭、鴨頭不但沒有什么營養(yǎng)，而且雞頭、鴨頭的腦髓里面含有很高的膽固醇。膽固醇攝入過多了，就會(huì)引起高膽固醇血癥。
三、其實(shí)也不必太擔(dān)心，只要控制好食用的量，一般來說，鹵味店的雞頭、鴨頭都是養(yǎng)殖場(chǎng)出欄的，一般從雞鴨出殼到出欄都沒有超過半年，儲(chǔ)存在雞鴨頭中的有害金屬物質(zhì)也相對(duì)比較少，所以說雞鴨頭可以吃，但不能多吃。
紅燒雞脖子是一道傳統(tǒng)的美食，營養(yǎng)價(jià)值比較高，適當(dāng)?shù)某孕?duì)身體有調(diào)理的作用，在做紅燒雞脖子的時(shí)候，最好把雞皮去掉，因?yàn)殡u脖子里面有很多淋巴結(jié)，尤其是雞皮上面，所以說把雞皮去掉更有助于飲食健康在做的時(shí)候，雞脖子一定要焯水，這樣才能夠去除腥味，另外炒菜的時(shí)候要掌握火候。
紅燒雞脖子家常做法
主料：雞脖1500克
輔料：白糖30克、蔥30克、姜20克、食鹽10克、老抽少許、八角2顆、花椒15顆、香葉5片、桂皮1片、料酒30克、花生油30克
1.雞脖子輾成三段，洗凈待用
2.涼水下鍋，焯水5分鐘，去除異味和血水
3.撈出洗凈，瀝干水分待用
4.蔥姜切好，八角、花椒、桂皮、香葉備好
5.炒鍋加入花生油，下入白糖，小火炒成糖色
6.下入雞脖子翻炒上色
7.下入蔥姜和所用香料炒香
8.烹入料酒去腥，繼續(xù)翻炒1分鐘
9.加入開水，沒過雞脖即可
10.加入少許來抽調(diào)色
11.加入鹽調(diào)味，中火燉20分鐘
12.最后用大火收汁，要收干所有湯汁，使其完全包覆在雞脖表面。
出鍋裝盤，用香菜點(diǎn)綴即可。
烹飪技巧
1、雞脖一定要焯水，否則會(huì)很腥；
2、炒糖色要掌握好火候，別炒糊了；
3、收汁一定要徹底。
哪些人不能吃雞脖子
1、哪些人不能吃雞脖
濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),瘀血體質(zhì)忌食。
2、雞脖的適用人群
健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),陽虛體質(zhì)可食。
3、雞脖的食用禁忌
患有肝陽上亢即肝腎陰虛或遺精、耳鳴、不孕、失眠多夢(mèng)患者忌食。雞脖不宜與不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉、菊花同食。濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),瘀血體質(zhì)不宜食用。
吃雞脖不去皮等于吃毒素
鹵鴨脖、烤雞脖都是時(shí)下人們佐酒的最愛。食客中，專有人點(diǎn)名要帶皮雞脖，一邊吃一邊表示：“這樣的烤雞脖最香，一咬一口油?！钡跔I養(yǎng)專家眼中，吃雞脖不去皮，與直接吃進(jìn)毒素?zé)o二。
民間一直有種說法，雞脖是活肉，是整只雞最好吃的部位。但是其中也得有所防范，雞、鴨等家禽，脖子上的皮最好不吃。因?yàn)轼啿?、雞脖含有的肉極少，血管和淋巴腺體卻相對(duì)集中，因此淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中集中了動(dòng)物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等，吃皮等于間接吃進(jìn)去了這些物質(zhì)。有些人吃鴨脖時(shí)習(xí)慣咬碎，要注意不要把雞、鴨脖骨架內(nèi)部的氣管誤食，因?yàn)闅夤芤M(jìn)行氣體交換，容易存在細(xì)菌。此外，由于此部位通道狹窄，也是最容易沉積各種致病菌的所在。
雞腳也就是雞爪，雞腳的營養(yǎng)價(jià)值比較高，雖然它的肉比較少，但是非常適合下酒，雞腳的做法也比較多，可以做成紅燒雞腳，在夏天的時(shí)候適當(dāng)?shù)某砸恍?，有很好的消暑的作用，雖然雞腳肉比較少，但是它的脂肪含量相對(duì)比較高，而且這種脂肪有助于脂溶性維生素的消化和吸收，對(duì)身體有保健的效果。
紅燒雞腳家常做法
主料：雞爪12只
調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、八角1個(gè)、桂皮1塊、料酒適量、生抽適量、老抽適量、小蔥2根、白糖適量
1.雞腳剪去指甲，加姜蔥焯水備用
2.注意不要焯過頭了，用筷子能穿過就行，再過一下涼水
紅燒雞腳bC.jpg
3.油加糖炒至糖色，下雞腳炒微黃，下姜蔥
紅燒雞腳va.jpg
4.下生抽，老抽，果酒或料酒，下八角和桂皮，鹽，少許水大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，最后大火收汁
雞爪的功效與作用
1.雞爪的脂肪含量比較高，在冬季食用脂肪含量高的食物有助于維持體溫，并且也能夠保護(hù)內(nèi)臟，但是不宜食用過量的脂肪。雞爪能夠?yàn)槿梭w提供必須的脂肪酸，由于攝入脂肪，有助于脂溶性維生素的消化吸收。
2.雞爪含有豐富的蛋白質(zhì)，食用后能夠提高人體的免疫力，有益于生長發(fā)育，并且含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白被人體酶的作用下，消化吸收后分解的透明質(zhì)酸能夠增強(qiáng)細(xì)胞對(duì)于水分的保持，讓皮膚不易干燥，使皮膚有彈性，水分充足，消除皺紋，抗衰老。
3.雞爪中的微量元素和蛋白質(zhì)含量高，食用雞爪后能夠軟化血管并且降低膽固醇在血管中的沉積，并且雞爪中有四種蛋白質(zhì)，能夠有效抑制高血壓，所以食用雞爪也能夠平衡血壓。
4.雞爪中氨基酸種類繁多，并且含有微量元素鉀和鈉，所以能夠維持人體內(nèi)鉀鈉的平衡，消除水腫。
5.雞爪中的微量元素也很豐富，尤其是銅元素，而銅元素是人體不可缺少的微量元素，對(duì)于中樞神經(jīng)，血液，頭發(fā)，免疫系統(tǒng)，骨骼組織，皮膚，大腦及心，肝等內(nèi)臟的發(fā)育都有促進(jìn)作用。
從中醫(yī)角度講，春季是對(duì)身體進(jìn)行溫潤滋補(bǔ)的好季節(jié)，不僅對(duì)身體有益無害，而且適度的溫補(bǔ)，對(duì)于老人、年輕人、孩子尤其是身體虛弱的人實(shí)為必要，不僅可以讓你感覺體力充沛，更能調(diào)節(jié)免疫力，增強(qiáng)人們抵抗力。那么，說到春季滋補(bǔ)就非雞肉莫屬了。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，但是蛋白質(zhì)豐富，非常適合老人、年輕人、孩子食用。
很多女性不喜歡高脂肪的肉類，那么雞肉就是上佳之選，雞肉中沒有多余的脂肪，女性吃了也不會(huì)胖，這也是減肥餐中必不可少的食材，但是用雞肉煲湯吃著不過癮怎么辦?不如試試這道好操作的私房菜紅燒雞塊吧。
制作紅燒雞塊的家常做法需要準(zhǔn)備的食材：新鮮雞肉500g(雞腿肉、雞胸肉、整雞肉均可);油、醬油、大蔥、蒜、料酒、白糖、鹽各適量。
上述食材份量：供2人食用。
紅燒雞塊的家常做法：
步驟1. 將500g新鮮雞肉(雞腿肉、雞胸肉、整雞肉均可)，處理成均勻小塊。
步驟2. 將醬油、大蔥、蒜、料酒、白糖、鹽等調(diào)味料各適量倒入小碗中混合做成汁，倒入剛處理過的雞塊中進(jìn)行腌制，腌制
時(shí)間30分鐘。
步驟3. 將雞塊撈出控干。
步驟4.將鍋中倒油適量，倒入白糖少許，炒出糖的香味即可倒入腌制好的雞肉，均勻翻炒。
步驟5.翻炒均勻后，倒入可沒過雞塊的水，加入剛才浸泡過的汁，將湯汁收干就可以起鍋。
紅燒雞塊可以說是家喻戶曉的一道家常菜。它既是比較好上手的一道媽媽菜，也是飯店大廚們考究操作工藝的一道菜。其因就是肉質(zhì)細(xì)嫩的雞肉可以做到入味是比較難的，雞肉本身味道比較淡，自己單獨(dú)成菜就要真正考究廚師們的手藝了，但是以上的家常做法就已經(jīng)很新鮮夠味了。不知道大家還記不記得，最近不僅火了慶豐包子鋪，更火了名詞主席套餐。2012年12月29日-30日，領(lǐng)導(dǎo)人的河北用餐中就有紅燒雞塊。春日進(jìn)補(bǔ)不如試試紅燒雞塊，一道大家都愛吃的菜，快來動(dòng)手試試把。
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