紅燒雞肉的家常做法
秋天飲食養(yǎng)生雞肉的做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“紅燒雞肉的家常做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
雞肉就是雞身上的肉，雞肉是我們經(jīng)常吃到的肉類了，雞肉可以補(bǔ)血常吃雞肉能夠補(bǔ)充我們身體需要的能量，雞肉的做法非常多，我們可以用雞肉來(lái)燉湯也可以用雞肉來(lái)炒菜，雞肉還可以用來(lái)做成雞肉卷等等。下文我們介紹一道經(jīng)典的雞肉做法就是紅燒雞肉了。
紅燒雞肉的做法有很多種，我們經(jīng)常在餐廳里可以吃到美味的紅燒雞肉，但是我們沒有廚師那么高超的廚藝也沒有他們那么專業(yè)，所以我們要尋求紅燒雞肉的家常做法。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
材料
主料：雞脯肉
輔料：料酒、醋、老抽、糖、鹽、姜、八角、桂皮
做法
1、雞脯肉洗凈切塊。
2、鍋中倒少量油燒熱，放入雞肉煸炒。
3、放入姜、料酒、少量醋、老抽翻炒至上色。
4、加水沒過(guò)雞肉大火燒開，放入八角、桂皮轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。
5、最后放入適量鹽、糖大火收汁即可。
上文介紹了一道家常菜紅燒雞肉，其實(shí)紅燒雞肉在很多餐廳都能看到和吃到，紅燒雞肉是一道上得了廳堂入得了廚房的菜，我們上文介紹了紅燒雞肉的簡(jiǎn)單做法也就是適合我們?cè)诩彝ブ凶灾频姆椒?，大家可以參考一下?/p>
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雞肉營(yíng)養(yǎng)高，也容易消化，小孩子也適合吃雞肉，雞肉的多種做法中最好的還是紅燒雞肉，如果用農(nóng)家土雞，味道就更好了，喜歡吃雞肉的可以學(xué)學(xué)這道菜怎么做。
一、紅燒雞肉
材料
土雞1只、植物油、蔥段3根、八角3個(gè)、桂皮2根、鹽、冰糖、雞粉、料酒、姜汁、老抽
做法
1、雞肉剁成塊，反復(fù)用清水沖洗干凈。
2、鍋中燒開水，放些料酒和姜汁，倒入雞肉汆燙出血水后再用清水沖洗干凈。
3、炒鍋中少許油燒熱，倒入冰糖熬糖色。
4、熬好糖色后倒入雞肉和適量老抽翻炒均勻。
5、鍋中填入適量清水，沒過(guò)雞肉，加入蔥段、八角、桂皮大火燒開。
6、將雞肉移入砂鍋中，大火再次燒開后轉(zhuǎn)小火，40分鐘后加入鹽和雞粉。
7、看湯汁變的很少且濃稠后，要不停用鏟子翻動(dòng)，以免糊底，待雞肉變得紅而發(fā)亮且沒有湯汁后熄火即可。
二、紅燒雞肉
材料
主料：雞脯肉
輔料：料酒、醋、老抽、糖、鹽、姜、八角、桂皮
做法
1、雞脯肉洗凈切塊。
2、鍋中倒少量油燒熱，放入雞肉煸炒。
3、放入姜、料酒、少量醋、老抽翻炒至上色。
4、加水沒過(guò)雞肉大火燒開，放入八角、桂皮轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。
5、最后放入適量鹽、糖大火收汁即可。
三、紅燒雞腿肉
材料
雞腿肉300克，蓮藕100克，胡蘿卜200克，雞腿菇100克，洋蔥100克，香菇5朵，蔬菜油2湯匙，醬油60毫升，生姜2片，酒1湯匙，糖1湯匙，八角3朵
做法
1、雞腿肉、蓮藕、胡蘿卜洗凈切塊，雞腿菇洗凈去蒂，洋蔥切絲，香菇洗凈去蒂，菇帽上劃幾刀。
2、炒鍋內(nèi)下油，中火加熱。放入姜片爆香，下雞塊，大火拌炒片刻。
3、再下香菇、洋蔥炒香。隨后加入蓮藕、胡蘿卜、雞腿菇及醬油、酒、糖、八角、480毫升水，大火燒開后改小火，煮約30分鐘即可。
在我們的生活中，我們主要食用的肉類有雞肉、豬肉、牛肉和魚肉，這些肉類主要是因?yàn)樗鼈兒斜容^多的蛋白質(zhì)和脂肪，所以在生活中我們食用它們是比較多的。對(duì)于雞肉這種肉類，我們對(duì)它的制作方法是很多的，文章現(xiàn)在主要為大家介紹的紅燒雞肉的做法，希望大家可以去嘗試一下。
紅燒雞肉跟我們平時(shí)在家里制作紅燒肉一樣，一定是要用來(lái)老抽來(lái)提色的，老抽搭配雞肉制作出來(lái)的紅燒雞肉味道才比較好吃，希望大家在制作紅燒雞肉的時(shí)候可以引起重視，適當(dāng)?shù)奶砑右恍├铣椤?/p>
口味：咸鮮味 。 工藝：紅燒。
紅燒雞肉的制作材料：主料：雞500克。
輔料：洋蔥(白皮)50克,胡蘿卜30克。
調(diào)料：大蔥5克,淀粉(豌豆)10克,色拉油20克,醋20克,醬油40克,黃酒15克,白砂糖45克。
紅燒雞肉的做法
1.處理雞腿。洗凈后，在涼水浸泡一會(huì)兒。撈出后，在雞腿的底部(較細(xì)的部位)切上1—2刀，將筋切斷，或是直接將筋取出。
2.將處理好的雞腿冷水上鍋，鍋開后，撈出，晾涼備用。煮過(guò)的水倒掉不用。
3.紅蘿卜和土豆洗凈切成塊。在開水中汆燙一下，撈出備用。
4.熱鍋倒油，油量要多，油溫后放入洋蔥片和姜片熗鍋，出香味后，放入雞腿，開中火，將雞腿煸一下，要邊煸邊翻面，待煸好后，放入調(diào)料鹽、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖，料酒要放的多一點(diǎn)，翻炒幾下，讓每只雞腿都均勻上色。
5.倒入清水，以沒過(guò)雞腿為宜，鍋開后，放入紅蘿卜和土豆塊，再放一個(gè)小蔥結(jié)。
6.開中火收汁，待雞腿一扎即透，土豆紅蘿卜變軟后，即可。
烹飪技巧
1、在雞腿的底部切一下最好把筋切斷，或者是去除。這樣雞腿易熟。
2、雞腿在下鍋前必須冷水上鍋，煮開。撈出，煮過(guò)的水不用。這樣做是為了濾去血沫雜質(zhì)。
3、烹制時(shí)，料酒的量要大，或是換成白酒，如果是白酒量可以少一點(diǎn)。這樣做一來(lái)是為了去腥，二來(lái)是為了提鮮。
相信大家看了文章介紹的紅燒雞肉的做法，心里一定很想要去制作紅燒雞肉了吧。我們?cè)谏钪幸渤赃^(guò)紅燒肉，它的味道是比較香的，所以對(duì)于紅燒雞肉我們也是比較喜歡吃的，大家可以嘗試做一份紅燒雞肉來(lái)搭配我們的白粥食用。
板栗紅燒雞肉是比較有名的特色菜，它屬于江蘇菜的一種做法，這道菜味道吃起來(lái)非常鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，我們知道雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就不用說(shuō)了，這里面還有板栗，板栗不但味道鮮美，對(duì)于強(qiáng)健筋骨，健胃消食方面都能發(fā)揮很好的作用，是非常好的一道養(yǎng)生保健菜。
板栗紅燒雞肉的做法
所需食材
主料輔料
栗子 雞腿
蔥段 姜片
料酒 醬油
白砂糖 鹽
五香粉 雞精
制作方法
做法一
材料：
嫩光雞1只約500克，生板栗250克，料酒1湯匙，糖1湯匙，生粉、醬油、上湯各適量。
制作：
①將雞剖凈后斬成3厘米見方的塊，放在清水中漂洗濾干備用。
②將板栗劈成兩片，放在開水鍋中，煮至殼與肉能剝開，撈出后將栗子剝?nèi)?、衣?/p>
③燒熱鍋，下油，燒至七成熟時(shí)，將雞塊過(guò)一下油，雞皮呈金黃色時(shí)撈起，倒去余油。然后把栗子、雞塊倒在鍋中，加入酒、醬油、鹽、糖和適量的湯，蓋上鍋蓋在大火上煮滾后，用小火燜酥。
④將燜酥的雞塊、栗子再加味精，用大火略煮，汁濃后加生粉水勾芡，在鍋內(nèi)翻炒片刻即可。
做法二
主料：豆腐(南) 250克
輔料：玉蘭片 50克 木耳(水發(fā)) 50克 栗子(鮮) 15克 油皮 50克 淀粉(蠶豆) 20克
調(diào)料：鹽 5克味精1克 胡椒粉 1克 白砂糖 15克醬油15克料酒15克 姜 2克 花椒 1克 花生油 30克小蔥3克 香油 3克 各適量
素紅燒栗子雞的做法：
1. 將嫩豆腐切成小塊，用沸水焯燙取出，瀝干水分，碾成泥狀;
2. 水發(fā)玉蘭片、水發(fā)木耳洗凈，均切成絲;
3. 淀粉用清水泡好;
4. 將以上原料加入精鹽、料酒、味精、蔥白、姜絲、花生油、清湯，調(diào)拌均勻，制成餡;
5. 將粗麻布用沸水燙洗擠干水分，攤平在大盤內(nèi);
6. 在粗麻布上平鋪豆腐皮，并將制好的餡料攤壓在豆腐皮上，連同大盤上屜蒸熟;
7. 蒸熟取出后翻扣過(guò)來(lái)，掀掉大盤和粗麻布，即成白色“雞肉”，再切成菱形塊;
8. 將栗子外皮切一小口下鍋煮，待小口裂開后，剝?nèi)ネ馄ず蛢?nèi)衣將栗子煮熟;
9. 將栗子和“雞肉”分別放入碗內(nèi);
10. 再將清湯、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉勾兌成汁;
11. 將勾兌好的汁澆在碗內(nèi)，放入屜中蒸熟，扣在海碗內(nèi);
12. 取鐵鍋一只，洗凈置火上，加入花生油，油熱后將花椒放入炸出香味，撈出花椒;
13. 再將蒸“雞肉”的原湯倒入鍋內(nèi)，調(diào)好口味，澆在海碗內(nèi)的“栗子雞”上即成。
大部分疾病都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。我們開始學(xué)著自己做飯吧，做菜沒有那么困難，小編先給大家介紹砂鍋紅燒雞肉。
2.鍋中燒開水，放些料酒和姜汁，倒入雞肉汆燙出血水后再用清水沖洗干凈
3.炒鍋中少許油燒熱，倒入冰糖熬糖色
4.熬好糖色后倒入雞肉和適量老抽翻炒均勻
5.鍋中填入適量清水，沒過(guò)雞肉，加入蔥段、八角、桂皮大火燒開
6.將雞肉移入砂鍋中，大火再次燒開后轉(zhuǎn)小火，40分鐘后加入鹽和雞粉
7.看湯汁變的很少且濃稠后，要不停用鏟子翻動(dòng)，以免糊底，待雞肉變得紅而發(fā)亮且沒有湯汁后熄火即可
喜歡做菜的朋友今天可不容錯(cuò)過(guò)小編今天介紹的砂鍋紅燒雞肉，會(huì)勾起你的食欲。不要怕吃胖，偶爾一次沒關(guān)系的，趕快下廚去做一做。
土豆燒雞塊是一道常見的家常菜，土豆和雞肉中都含有大量的蛋白質(zhì)，尤其是雞肉中的脂肪含量低，對(duì)于患有三高的人來(lái)說(shuō)，平時(shí)多吃雞肉可以補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，雞肉對(duì)于節(jié)食減肥的人來(lái)說(shuō)也是最好的選擇，節(jié)食減肥容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，雞肉中含有多種維生素是還可以滿足人體需要的，下面介紹土豆燒雞肉的家常做法。土豆燒雞肉的家常做法
1. 準(zhǔn)備好原材料。2. 處理食材：土豆去皮切成塊，雞塊剁的小點(diǎn)，姜切片，蔥莖切段。3. 鍋里做水放入蔥、姜片、大料，把雞塊焯一下水。4. 焯好水的雞塊撈出控干水分。5. 炒鍋里倒入三勺植物油，倒進(jìn)去土豆塊煎一下，盛出備用。6. 炒鍋里放入兩勺油，倒進(jìn)去雞塊翻炒至雞塊微黃。7. 把蔥姜片、辣椒、大料和大蒜掰放進(jìn)去，倒進(jìn)去一勺料酒，一勺白糖、半勺五香粉翻炒均勻，使調(diào)料炒出香味。8. 把土豆塊倒進(jìn)去翻炒。9. 加入兩勺老抽繼續(xù)翻炒。10. 土豆和雞塊翻炒均勻上色。11. 加進(jìn)去兩碗水，沒過(guò)雞塊和土豆多一點(diǎn)。12. 倒進(jìn)去兩勺鹽，蓋鍋蓋大火煮開，小火燉一小時(shí)半，出鍋時(shí)放味精調(diào)味，撒蔥花即可。土豆燒雞肉的家常做法
1準(zhǔn)備材料。雞腿洗凈用清水泡去血水，雞塊加蠔油、料酒、鹽腌15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。2炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發(fā)白，調(diào)入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒勻。3倒入沒過(guò)材料的溫水大火煮開后開中小火燉煮；約5分鐘后加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調(diào)味，大火收稠湯汁即可。土豆燒雞4小貼士：郫縣豆瓣醬有鹽分，所以加鹽要酌情；土豆中含有大量淀粉，比較容易粘鍋，所以在燜煮的過(guò)程中要不時(shí)查看，以免糊鍋。土豆燒雞5這是一種川味農(nóng)家風(fēng)味菜，土豆和雞也算是個(gè)經(jīng)典組合，選材簡(jiǎn)單方便，風(fēng)味獨(dú)特，色香味俱全，很受南方人喜歡，特別是喜歡辣味的人可以嘗試一下。土豆燒雞肉的家常做法制作材料：土豆，雞塊，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，花椒，料酒土豆燒雞塊土豆燒雞塊(4張)制作步驟：1將雞塊中倒入料酒，鹽腌制約20分鐘，土豆切塊，準(zhǔn)備作料2將姜，蒜，干辣椒，花椒放入油鍋中爆香后，倒入雞塊翻炒，至雞塊微黃變色3倒入土豆塊，加醬油翻炒4翻炒上色后，加水，水以沒過(guò)食材的量即可，再加入少許鹽，然后開大火燒開，再調(diào)小火燉煮；5燉煮約15-20分鐘，湯汁抽干即可，放入蔥花翻炒起鍋
土豆燒雞肉的家常做法
制作材料：雞半只、土豆2個(gè)、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖土豆燒雞塊土豆燒雞塊(13張)制作步驟：1、雞洗凈，半只煲湯。另半只切塊，焯水。土豆去皮，切塊。2、鍋熱后倒油，放土豆，用小火煎至兩面焦黃，盛出。3、放姜，蒜爆香，放雞塊煸炒，大火炒5,6分鐘，使雞塊的水分基本炒干。4、加料酒，生抽，老抽上色，加一點(diǎn)豆瓣醬，糖，翻炒均勻，加水，燜10分鐘后，放土豆，燜20分鐘后，調(diào)味，收干湯汁，即可出鍋。5、此菜加了豆瓣醬，就不用放鹽了，要不就太咸了。土豆先煎一下燜的時(shí)候不容易變形，雞塊先炒一會(huì)，比較香。
相信大家對(duì)于雞蛋肯定是不會(huì)陌生的吧，雞蛋是我們常見的一種食材，雞蛋不但外形好看而且吃起來(lái)味道也是非常豐富的，所以雞蛋受到了人們的喜愛，雞蛋的做法有很多種，我們可以采用雞蛋搭配上多種食材來(lái)做成各種各樣美味的菜肴，下文我們就來(lái)給大家介紹一下紅燒雞蛋的家常做法。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一。
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。
1. 先雞蛋剝好放在碗里
2. 把鍋里到底油熱以后開小火
3. 把雞蛋放進(jìn)鍋里在轉(zhuǎn)成中火，用鏟子輕輕的翻動(dòng)雞蛋，
4. 煎成金黃色就可以出鍋了，
5. 然后把鍋里放點(diǎn)油等鍋里熱再點(diǎn)蔥末放進(jìn)煎好的雞蛋在放在醬，炒勻放點(diǎn)水，等湯燒黏糊了，就可以出鍋了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是雞蛋，我們知道雞蛋其實(shí)就是母雞產(chǎn)下來(lái)的卵，雞蛋不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃雞蛋可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紅燒雞蛋的家常做法。
雞翅是很多人最愛，這樣的食物含有豐富的蛋白質(zhì)，而且雞翅的制作方法比較多，在對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，都是有著很好方法，所以對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，也是要注意不能隨意的選擇制作方法，這樣對(duì)食物各方面，都是有著很大損害，那紅燒雞翅的家常做法如何進(jìn)行呢?
對(duì)紅燒雞翅的家常做法如何進(jìn)行呢，也是很多人不太了解的，所以在對(duì)它制作的時(shí)候，也是要對(duì)它的一些制作方法，進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，使得可以放心選擇。
紅燒雞翅的家常做法：
材料：雞翅根500g
蔥姜、鹽、醬油、料酒和水
做法：
1.雞翅根洗凈，用水冒一下，撇去血沫;蔥切段，姜切片備用。(我是不放大料的，也很好吃)
2.鍋內(nèi)加入食用油，放入綿白糖炒糖色。(一定要用小火，千萬(wàn)別糊了)
3.等油鍋內(nèi)的糖冒泡并變成褐色的時(shí)候，把雞翅根放進(jìn)去翻炒，讓每一個(gè)翅根的每一面都均勻裹上糖色。
4.放入切好的蔥姜、鹽、醬油、料酒和水，大火開鍋后換小火，蓋上鍋蓋。
5.雞翅根很容易熟，小火燉個(gè)10分鐘揭開鍋蓋，換大火收湯。等湯快收完的時(shí)候，一定要不斷的翻炒，不要讓雞翅根粘在鍋上。等湯收好后，會(huì)發(fā)現(xiàn)雞翅根紅亮紅亮的，顏色很好看，看著就有食欲。
通過(guò)以上介紹，對(duì)紅燒雞翅的家常做法也是有著一些了解，按照以上的方法進(jìn)行制作，在對(duì)這樣佳肴的各方面，都是有著很好改善，不過(guò)吃這樣食物的時(shí)候，也是要注意不能隨意亂作。尤其食材搭配上，都是不能隨意選擇，不利于身體健康發(fā)展。
有些人比較喜歡吃雞頭，當(dāng)然也有一些人對(duì)雞頭不會(huì)特別喜歡。雞頭可以用來(lái)紅燒，做法也比較簡(jiǎn)單，在吃紅燒雞頭的時(shí)候一定要了解一些注意事項(xiàng)，那就是平時(shí)不能吃得過(guò)多，畢竟雞頭這個(gè)位置容易導(dǎo)致重金屬堆積，可能會(huì)對(duì)健康造成不良的影響，所以說(shuō)是平時(shí)不能吃得過(guò)多的一種食物。
紅燒雞頭的家常做法
用料
主料：雞頭(帶脖子)2根
輔料：油1湯勺八角1個(gè)紅燒醬油4勺鹽少許蔥4段姜2片蒜2瓣干辣椒2個(gè)小茴香20粒花椒10粒冰糖3塊桂皮1塊
1.準(zhǔn)備炒料
2.雞頭帶脖子兩條，切段，過(guò)水焯2分鐘，撈出沖干凈血沫子
3.鍋中倒入適量油，燒熱后放入炒料炒香
4.放入焯好的雞頭和雞脖子，翻炒至表面稍變色
5.放入紅燒醬油翻炒至均勻上色
6.倒入水，與雞頭持平即可，開鍋后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘
7.加鹽，攪拌均勻后小火再燉10分鐘即可
食用雞頭注意事項(xiàng)
一、雞、鴨在啄食過(guò)程中會(huì)吃進(jìn)不少含有害重金屬的物質(zhì)，而這些重金屬物質(zhì)主要就儲(chǔ)存在雞、鴨的腦組織中，雞、鴨的年齡越大，儲(chǔ)存量就越多，毒性也就越強(qiáng)，這也就是“十年雞頭賽砒霜”的來(lái)歷
二、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上看，雞頭、鴨頭不但沒有什么營(yíng)養(yǎng)，而且雞頭、鴨頭的腦髓里面含有很高的膽固醇。膽固醇攝入過(guò)多了，就會(huì)引起高膽固醇血癥。
三、其實(shí)也不必太擔(dān)心，只要控制好食用的量，一般來(lái)說(shuō)，鹵味店的雞頭、鴨頭都是養(yǎng)殖場(chǎng)出欄的，一般從雞鴨出殼到出欄都沒有超過(guò)半年，儲(chǔ)存在雞鴨頭中的有害金屬物質(zhì)也相對(duì)比較少，所以說(shuō)雞鴨頭可以吃，但不能多吃。
紅燒雞脖子是一道傳統(tǒng)的美食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，適當(dāng)?shù)某孕?duì)身體有調(diào)理的作用，在做紅燒雞脖子的時(shí)候，最好把雞皮去掉，因?yàn)殡u脖子里面有很多淋巴結(jié)，尤其是雞皮上面，所以說(shuō)把雞皮去掉更有助于飲食健康在做的時(shí)候，雞脖子一定要焯水，這樣才能夠去除腥味，另外炒菜的時(shí)候要掌握火候。
紅燒雞脖子家常做法
主料：雞脖1500克
輔料：白糖30克、蔥30克、姜20克、食鹽10克、老抽少許、八角2顆、花椒15顆、香葉5片、桂皮1片、料酒30克、花生油30克
1.雞脖子輾成三段，洗凈待用
2.涼水下鍋，焯水5分鐘，去除異味和血水
3.撈出洗凈，瀝干水分待用
4.蔥姜切好，八角、花椒、桂皮、香葉備好
5.炒鍋加入花生油，下入白糖，小火炒成糖色
6.下入雞脖子翻炒上色
7.下入蔥姜和所用香料炒香
8.烹入料酒去腥，繼續(xù)翻炒1分鐘
9.加入開水，沒過(guò)雞脖即可
10.加入少許來(lái)抽調(diào)色
11.加入鹽調(diào)味，中火燉20分鐘
12.最后用大火收汁，要收干所有湯汁，使其完全包覆在雞脖表面。
出鍋裝盤，用香菜點(diǎn)綴即可。
烹飪技巧
1、雞脖一定要焯水，否則會(huì)很腥；
2、炒糖色要掌握好火候，別炒糊了；
3、收汁一定要徹底。
哪些人不能吃雞脖子
1、哪些人不能吃雞脖
濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),瘀血體質(zhì)忌食。
2、雞脖的適用人群
健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),陽(yáng)虛體質(zhì)可食。
3、雞脖的食用禁忌
患有肝陽(yáng)上亢即肝腎陰虛或遺精、耳鳴、不孕、失眠多夢(mèng)患者忌食。雞脖不宜與不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉、菊花同食。濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),瘀血體質(zhì)不宜食用。
吃雞脖不去皮等于吃毒素
鹵鴨脖、烤雞脖都是時(shí)下人們佐酒的最愛。食客中，專有人點(diǎn)名要帶皮雞脖，一邊吃一邊表示：“這樣的烤雞脖最香，一咬一口油?！钡跔I(yíng)養(yǎng)專家眼中，吃雞脖不去皮，與直接吃進(jìn)毒素?zé)o二。
民間一直有種說(shuō)法，雞脖是活肉，是整只雞最好吃的部位。但是其中也得有所防范，雞、鴨等家禽，脖子上的皮最好不吃。因?yàn)轼啿?、雞脖含有的肉極少，血管和淋巴腺體卻相對(duì)集中，因此淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中集中了動(dòng)物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等，吃皮等于間接吃進(jìn)去了這些物質(zhì)。有些人吃鴨脖時(shí)習(xí)慣咬碎，要注意不要把雞、鴨脖骨架內(nèi)部的氣管誤食，因?yàn)闅夤芤M(jìn)行氣體交換，容易存在細(xì)菌。此外，由于此部位通道狹窄，也是最容易沉積各種致病菌的所在。
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