紅燒雞蛋的家常做法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“知足者常樂,能忍者自安,忍饑者長壽,耐寒者體健?!鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜,養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量??茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《紅燒雞蛋的家常做法》,歡迎閱讀,希望您能閱讀并收藏。
相信大家對于雞蛋肯定是不會陌生的吧,雞蛋是我們常見的一種食材,雞蛋不但外形好看而且吃起來味道也是非常豐富的,所以雞蛋受到了人們的喜愛,雞蛋的做法有很多種,我們可以采用雞蛋搭配上多種食材來做成各種各樣美味的菜肴,下文我們就來給大家介紹一下紅燒雞蛋的家常做法。
雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所產(chǎn)的卵,其外有一層硬殼,內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇,營養(yǎng)豐富,一個雞蛋重約50克,含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收,利用率高達(dá)98%以上,營養(yǎng)價值很高,是人類常食用的食物之一。
據(jù)分析,每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。
一個雞蛋所含的熱量,相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的,它們起著極其重要的作用,如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。
1. 先雞蛋剝好放在碗里
2. 把鍋里到底油熱以后開小火
3. 把雞蛋放進(jìn)鍋里在轉(zhuǎn)成中火,用鏟子輕輕的翻動雞蛋,
4. 煎成金黃色就可以出鍋了,
5. 然后把鍋里放點油等鍋里熱再點蔥末放進(jìn)煎好的雞蛋在放在醬,炒勻放點水,等湯燒黏糊了,就可以出鍋了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是雞蛋,我們知道雞蛋其實就是母雞產(chǎn)下來的卵,雞蛋不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng),常吃雞蛋可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用,上文為我們詳細(xì)介紹了紅燒雞蛋的家常做法。
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雞肉就是雞身上的肉,雞肉是我們經(jīng)常吃到的肉類了,雞肉可以補(bǔ)血常吃雞肉能夠補(bǔ)充我們身體需要的能量,雞肉的做法非常多,我們可以用雞肉來燉湯也可以用雞肉來炒菜,雞肉還可以用來做成雞肉卷等等。下文我們介紹一道經(jīng)典的雞肉做法就是紅燒雞肉了。
紅燒雞肉的做法有很多種,我們經(jīng)常在餐廳里可以吃到美味的紅燒雞肉,但是我們沒有廚師那么高超的廚藝也沒有他們那么專業(yè),所以我們要尋求紅燒雞肉的家常做法。
雞肉含有維生素C、E等,蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用,另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞的品種很多,但作為美容食品,以烏雞為佳。其性味甘溫,含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A,維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
材料
主料:雞脯肉
輔料:料酒、醋、老抽、糖、鹽、姜、八角、桂皮
做法
1、雞脯肉洗凈切塊。
2、鍋中倒少量油燒熱,放入雞肉煸炒。
3、放入姜、料酒、少量醋、老抽翻炒至上色。
4、加水沒過雞肉大火燒開,放入八角、桂皮轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。
5、最后放入適量鹽、糖大火收汁即可。
上文介紹了一道家常菜紅燒雞肉,其實紅燒雞肉在很多餐廳都能看到和吃到,紅燒雞肉是一道上得了廳堂入得了廚房的菜,我們上文介紹了紅燒雞肉的簡單做法也就是適合我們在家庭中自制的方法,大家可以參考一下。
有些人比較喜歡吃雞頭,當(dāng)然也有一些人對雞頭不會特別喜歡。雞頭可以用來紅燒,做法也比較簡單,在吃紅燒雞頭的時候一定要了解一些注意事項,那就是平時不能吃得過多,畢竟雞頭這個位置容易導(dǎo)致重金屬堆積,可能會對健康造成不良的影響,所以說是平時不能吃得過多的一種食物。
紅燒雞頭的家常做法
用料
主料:雞頭(帶脖子)2根
輔料:油1湯勺八角1個紅燒醬油4勺鹽少許蔥4段姜2片蒜2瓣干辣椒2個小茴香20?;ń?0粒冰糖3塊桂皮1塊
1.準(zhǔn)備炒料
2.雞頭帶脖子兩條,切段,過水焯2分鐘,撈出沖干凈血沫子
3.鍋中倒入適量油,燒熱后放入炒料炒香
4.放入焯好的雞頭和雞脖子,翻炒至表面稍變色
5.放入紅燒醬油翻炒至均勻上色
6.倒入水,與雞頭持平即可,開鍋后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘
7.加鹽,攪拌均勻后小火再燉10分鐘即可
食用雞頭注意事項
一、雞、鴨在啄食過程中會吃進(jìn)不少含有害重金屬的物質(zhì),而這些重金屬物質(zhì)主要就儲存在雞、鴨的腦組織中,雞、鴨的年齡越大,儲存量就越多,毒性也就越強(qiáng),這也就是“十年雞頭賽砒霜”的來歷
二、從營養(yǎng)學(xué)上看,雞頭、鴨頭不但沒有什么營養(yǎng),而且雞頭、鴨頭的腦髓里面含有很高的膽固醇。膽固醇攝入過多了,就會引起高膽固醇血癥。
三、其實也不必太擔(dān)心,只要控制好食用的量,一般來說,鹵味店的雞頭、鴨頭都是養(yǎng)殖場出欄的,一般從雞鴨出殼到出欄都沒有超過半年,儲存在雞鴨頭中的有害金屬物質(zhì)也相對比較少,所以說雞鴨頭可以吃,但不能多吃。
紅燒雞脖子是一道傳統(tǒng)的美食,營養(yǎng)價值比較高,適當(dāng)?shù)某孕ι眢w有調(diào)理的作用,在做紅燒雞脖子的時候,最好把雞皮去掉,因為雞脖子里面有很多淋巴結(jié),尤其是雞皮上面,所以說把雞皮去掉更有助于飲食健康在做的時候,雞脖子一定要焯水,這樣才能夠去除腥味,另外炒菜的時候要掌握火候。
紅燒雞脖子家常做法
主料:雞脖1500克
輔料:白糖30克、蔥30克、姜20克、食鹽10克、老抽少許、八角2顆、花椒15顆、香葉5片、桂皮1片、料酒30克、花生油30克
1.雞脖子輾成三段,洗凈待用
2.涼水下鍋,焯水5分鐘,去除異味和血水
3.撈出洗凈,瀝干水分待用
4.蔥姜切好,八角、花椒、桂皮、香葉備好
5.炒鍋加入花生油,下入白糖,小火炒成糖色
6.下入雞脖子翻炒上色
7.下入蔥姜和所用香料炒香
8.烹入料酒去腥,繼續(xù)翻炒1分鐘
9.加入開水,沒過雞脖即可
10.加入少許來抽調(diào)色
11.加入鹽調(diào)味,中火燉20分鐘
12.最后用大火收汁,要收干所有湯汁,使其完全包覆在雞脖表面。
出鍋裝盤,用香菜點綴即可。
烹飪技巧
1、雞脖一定要焯水,否則會很腥;
2、炒糖色要掌握好火候,別炒糊了;
3、收汁一定要徹底。
哪些人不能吃雞脖子
1、哪些人不能吃雞脖
濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),瘀血體質(zhì)忌食。
2、雞脖的適用人群
健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),陽虛體質(zhì)可食。
3、雞脖的食用禁忌
患有肝陽上亢即肝腎陰虛或遺精、耳鳴、不孕、失眠多夢患者忌食。雞脖不宜與不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉、菊花同食。濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),瘀血體質(zhì)不宜食用。
吃雞脖不去皮等于吃毒素
鹵鴨脖、烤雞脖都是時下人們佐酒的最愛。食客中,專有人點名要帶皮雞脖,一邊吃一邊表示:“這樣的烤雞脖最香,一咬一口油?!钡跔I養(yǎng)專家眼中,吃雞脖不去皮,與直接吃進(jìn)毒素?zé)o二。
民間一直有種說法,雞脖是活肉,是整只雞最好吃的部位。但是其中也得有所防范,雞、鴨等家禽,脖子上的皮最好不吃。因為鴨脖、雞脖含有的肉極少,血管和淋巴腺體卻相對集中,因此淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪,這些腺體中集中了動物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等,吃皮等于間接吃進(jìn)去了這些物質(zhì)。有些人吃鴨脖時習(xí)慣咬碎,要注意不要把雞、鴨脖骨架內(nèi)部的氣管誤食,因為氣管要進(jìn)行氣體交換,容易存在細(xì)菌。此外,由于此部位通道狹窄,也是最容易沉積各種致病菌的所在。
雞腳也就是雞爪,雞腳的營養(yǎng)價值比較高,雖然它的肉比較少,但是非常適合下酒,雞腳的做法也比較多,可以做成紅燒雞腳,在夏天的時候適當(dāng)?shù)某砸恍?,有很好的消暑的作用,雖然雞腳肉比較少,但是它的脂肪含量相對比較高,而且這種脂肪有助于脂溶性維生素的消化和吸收,對身體有保健的效果。
紅燒雞腳家常做法
主料:雞爪12只
調(diào)料:色拉油適量、食鹽適量、八角1個、桂皮1塊、料酒適量、生抽適量、老抽適量、小蔥2根、白糖適量
1.雞腳剪去指甲,加姜蔥焯水備用
2.注意不要焯過頭了,用筷子能穿過就行,再過一下涼水
紅燒雞腳bC.jpg
3.油加糖炒至糖色,下雞腳炒微黃,下姜蔥
紅燒雞腳va.jpg
4.下生抽,老抽,果酒或料酒,下八角和桂皮,鹽,少許水大火煮開,轉(zhuǎn)小火燜20分鐘,最后大火收汁
雞爪的功效與作用
1.雞爪的脂肪含量比較高,在冬季食用脂肪含量高的食物有助于維持體溫,并且也能夠保護(hù)內(nèi)臟,但是不宜食用過量的脂肪。雞爪能夠為人體提供必須的脂肪酸,由于攝入脂肪,有助于脂溶性維生素的消化吸收。
2.雞爪含有豐富的蛋白質(zhì),食用后能夠提高人體的免疫力,有益于生長發(fā)育,并且含有豐富的膠原蛋白,膠原蛋白被人體酶的作用下,消化吸收后分解的透明質(zhì)酸能夠增強(qiáng)細(xì)胞對于水分的保持,讓皮膚不易干燥,使皮膚有彈性,水分充足,消除皺紋,抗衰老。
3.雞爪中的微量元素和蛋白質(zhì)含量高,食用雞爪后能夠軟化血管并且降低膽固醇在血管中的沉積,并且雞爪中有四種蛋白質(zhì),能夠有效抑制高血壓,所以食用雞爪也能夠平衡血壓。
4.雞爪中氨基酸種類繁多,并且含有微量元素鉀和鈉,所以能夠維持人體內(nèi)鉀鈉的平衡,消除水腫。
5.雞爪中的微量元素也很豐富,尤其是銅元素,而銅元素是人體不可缺少的微量元素,對于中樞神經(jīng),血液,頭發(fā),免疫系統(tǒng),骨骼組織,皮膚,大腦及心,肝等內(nèi)臟的發(fā)育都有促進(jìn)作用。
從中醫(yī)角度講,春季是對身體進(jìn)行溫潤滋補(bǔ)的好季節(jié),不僅對身體有益無害,而且適度的溫補(bǔ),對于老人、年輕人、孩子尤其是身體虛弱的人實為必要,不僅可以讓你感覺體力充沛,更能調(diào)節(jié)免疫力,增強(qiáng)人們抵抗力。那么,說到春季滋補(bǔ)就非雞肉莫屬了。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,脂肪含量低,但是蛋白質(zhì)豐富,非常適合老人、年輕人、孩子食用。
很多女性不喜歡高脂肪的肉類,那么雞肉就是上佳之選,雞肉中沒有多余的脂肪,女性吃了也不會胖,這也是減肥餐中必不可少的食材,但是用雞肉煲湯吃著不過癮怎么辦?不如試試這道好操作的私房菜紅燒雞塊吧。
制作紅燒雞塊的家常做法需要準(zhǔn)備的食材:新鮮雞肉500g(雞腿肉、雞胸肉、整雞肉均可);油、醬油、大蔥、蒜、料酒、白糖、鹽各適量。
上述食材份量:供2人食用。
紅燒雞塊的家常做法:
步驟1. 將500g新鮮雞肉(雞腿肉、雞胸肉、整雞肉均可),處理成均勻小塊。
步驟2. 將醬油、大蔥、蒜、料酒、白糖、鹽等調(diào)味料各適量倒入小碗中混合做成汁,倒入剛處理過的雞塊中進(jìn)行腌制,腌制
時間30分鐘。
步驟3. 將雞塊撈出控干。
步驟4.將鍋中倒油適量,倒入白糖少許,炒出糖的香味即可倒入腌制好的雞肉,均勻翻炒。
步驟5.翻炒均勻后,倒入可沒過雞塊的水,加入剛才浸泡過的汁,將湯汁收干就可以起鍋。
紅燒雞塊可以說是家喻戶曉的一道家常菜。它既是比較好上手的一道媽媽菜,也是飯店大廚們考究操作工藝的一道菜。其因就是肉質(zhì)細(xì)嫩的雞肉可以做到入味是比較難的,雞肉本身味道比較淡,自己單獨成菜就要真正考究廚師們的手藝了,但是以上的家常做法就已經(jīng)很新鮮夠味了。不知道大家還記不記得,最近不僅火了慶豐包子鋪,更火了名詞主席套餐。2012年12月29日-30日,領(lǐng)導(dǎo)人的河北用餐中就有紅燒雞塊。春日進(jìn)補(bǔ)不如試試紅燒雞塊,一道大家都愛吃的菜,快來動手試試把。
只有我們看到色香味俱全的食物才會勾起自己的食欲,那么要做到色香味俱全,當(dāng)然也要經(jīng)常去練習(xí)做菜,提高自己的廚藝。今天小編就為大家提供一個做菜的機(jī)會,趕快來學(xué)習(xí)家常紅燒雞爪的做法吧!
2.21將蔥姜塊,花椒,八角,桂皮,香葉,沙姜,生抽加入湯鍋.鹵雞爪
3.鹵好的雞爪撈出控干水.調(diào)碗汁(生抽,老抽,陳醋,1:1:1,少許糖.雞精.少許鹽)拌勻.
4.鍋熱入油,放入八角.干辣椒.蔥姜塊小火煸香.
5.下入雞爪.翻炒.
6.小火.倒入調(diào)好的碗汁.炒香
7.加入鹵制雞爪的湯或開水.沒過雞爪.大火燒開.
8.收汁,撒上香蔥碎.
看了上面關(guān)于家常紅燒雞爪的介紹,那么,就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶,趕緊去廚房學(xué)著做一下,你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
雞爪是我們生活中很常見的美食,因為雞爪口感有韌勁,營養(yǎng)豐富,受到了人們的歡迎。雞爪富含豐富的膠質(zhì),膠原蛋白以及維生素的含量都很高,適當(dāng)?shù)氖秤眠€可以起到軟化血管的作用,對于美容也有一定的作用。很多的人對于雞爪不了解,我們來看一下紅燒雞爪的家常做法主要有哪些?
雞爪在生活中有很多的做法,紅燒雞爪、油炸雞爪以及燉雞爪都是不錯的選擇,紅燒雞爪因為口感獨特,滋味美味而格外的受到了人們的青睞。
紅燒雞爪的家常做法:
做法1、將解凍的雞爪洗凈后,把雞爪尖尖的指甲剁掉。2、燒一鍋水,自己配制鹵水。我放的是:生抽,老抽,鹽,辣椒,八角,大料。china town也有現(xiàn)成的鹵料賣。水開后,大火放雞爪煮20分鐘。(時間可以自己酌情考慮,主要是雞爪進(jìn)了顏色,進(jìn)了味道,用筷子戳戳,爛了就可以了。但是,不要煮得太久,要不雞爪就沒有嚼勁了。)3、然后把炒鍋燒熱,放油,蔥蒜,準(zhǔn)備下鍋了。我還放了點糖在油里融化了。炒得時候加點料酒最好。4、最后放點配料,味精之類的!
做法二:1.雞爪剪去指甲洗凈,入鍋中穿燙一下,瀝出備用。2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準(zhǔn)備好。3.熱鍋入油,油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香,轉(zhuǎn)中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。4.加入生抽、老抽、一點點糖繼續(xù)翻炒上色,然后加一小碗水加蓋轉(zhuǎn)大火燒開。5.燒開后開蓋嘗嘗水的咸淡,加鹽調(diào)節(jié),然后加蓋轉(zhuǎn)小火燒至軟并入味。6.大火收干汁水,撒入蔥綠起鍋。
以上的內(nèi)容就是對于紅燒雞爪的家常做法的介紹,希望能夠給您帶去一定的幫助。如今人們工作生活的壓力在不斷的加大,這使得我們患心臟病變的幾率大大的增加,適當(dāng)?shù)氖秤秒u爪可以大大的減少患病的幾率,更好的起到保健身體的效果。
雞腿是一只雞最多肉的食物,而且雞腿肉不會很老,吃起來口感是比較好的,所以這也是很多朋友喜歡吃雞腿的原因。雞腿這種東西在我們的生活的做法有很多,有一些人喜歡制作成鹵水雞腿或者奧爾良雞腿,而又一些朋友卻喜歡將雞腿切成塊拿來炒,因為這種雞腿塊肉比較入味,最常見的就是紅燒雞腿塊的做法了,下面就讓我們來看看吧。
雞腿是是從腳到腿的部位,及腿根一帶的肉,其肉質(zhì)頗堅硬,連皮一起攝取時,脂肪的含量較多,也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。一種取自雞的大腿的肉(帶骨頭的),當(dāng)然他還有引申義:特指一些身體強(qiáng)健,能奔能跑(也稱"跑不死")的人,一般都加兒化音,叫"雞腿兒"。另外,還有小雞腿,又叫琵琶腿,是位于雞翅下面的那一部分肉。
食材明細(xì)
雞腿適量、蔥姜蒜適量、干紅辣椒適量、花椒適量、白糖適量、鹽適量、料酒適量。
紅燒雞腿的做法詳細(xì)步驟
1.將雞腿剁塊,放開水鍋,煮至有血沫浮出,撈出待用;
2.熱鍋涼油,放入白糖,用炒勺不停同方向攪動,直至變色,冒泡,倒入雞腿上色,(此時油濺的比較厲害,要注意保護(hù)自己)翻炒幾下,加料灑,放入蔥姜蒜,紅辣椒,花椒炒,再倒入開水,(如果喜歡吃土豆,也可在此時放入土豆塊)沒過雞塊,加鹽,中火燉;
3.要注意不停的攪拌,以防粘鍋,(尤其是燉土豆時)
4.等鍋里的湯到粘稠時,即可出鍋.
折疊烹飪指導(dǎo)
1. 擔(dān)心肥胖的人們,只要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取。
2. 為了便于攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質(zhì)。如此一來便更具效果。如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用。
3. 在燒煮之前,應(yīng)將整只雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透。
4. 常吃雞腿肉煮橘皮可預(yù)防貧血癥,而雞腿肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。
5. 以營養(yǎng)的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞。為了便于攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質(zhì)。如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且提高鐵分的吸收率。
6、熏醬雞腿口感醇厚,澤紅潤,酥嫩適口,不宜變質(zhì)。適合各種人群。
相信大家肯定都知道什么是雞翅根吧,雞翅根是雞身上比較好吃的部位,雞翅根含有豐富的營養(yǎng),經(jīng)常吃雞翅根可以起到提高人體免疫力等功效,所以我們要學(xué)會如何利用雞翅根來做菜,我們可以采用雞翅根搭配上多種食材來做成各種各樣美味的菜肴,下文我們給大家介紹一下紅燒雞翅根的做法。
紅燒雞翅根的家常做法:
1.雞翅根凈過水焯幾分鐘,洗凈控干水份備用
2.鍋里熱油,倒入雞翅根速掂鍋翻炒均勻,煎至兩面金黃
3.加入蔥姜翻炒均勻后,倒入老抽和生抽將食材均勻上色
4.倒入開水沒過雞翅根,加八角大火燒開,轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時加入冰糖,翻炒至冰糖融化即可。雞翅根很好熟,大約15-20分鐘即可。老抽和生抽足夠咸,不用另外加鹽。冰糖兩三塊就夠,使肉色澤更亮,微甜,但又不會太甜
烹飪技巧
1、燉菜類的姜一定要去皮,否則會有土腥味。
2、燉肉類一般都要先過水焯一下,這樣能有效去除肉的血腥以及不干凈的雜質(zhì)。
3、燉肉類一定加熱水,否則遇涼水肉質(zhì)瞬間收縮,燉出的肉不嫩。
在上面的文章里面我們介紹了什么是雞翅根,我們知道雞翅根不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng),雞翅根不但可以用來煮湯而且還能用來紅燒,上文為我們詳細(xì)介紹了紅燒雞翅根的做法,相信大家都掌握了吧。
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