淮山怎樣才不會(huì)變黑
冬季怎樣運(yùn)動(dòng)才養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較,黃金和鉆石是無用的廢物?!彪S著社會(huì)的進(jìn)步,養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問,生活質(zhì)量高的人,一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢?以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“淮山怎樣才不會(huì)變黑”,歡迎閱讀,希望您能夠喜歡并分享!
淮山就是我們經(jīng)常吃的山藥,有食用和藥用的雙重功能,經(jīng)常吃能起到減肥健美、滋腎益精、健脾益胃等作用,獨(dú)特的口感深受人們的喜愛。淮山跟蓮藕有類似的特點(diǎn),就是含有大量的淀粉,一旦在去皮之后接觸到空氣就容易變黑。那么,淮山怎樣才不會(huì)變黑?下面咱們就來看看具體的方法吧。
1、鹽水浸泡法
在用淮山做菜時(shí),很多朋友會(huì)發(fā)現(xiàn),只是短短的幾分鐘,削皮后淮山也會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的情況,這是因?yàn)榛瓷街泻卸嗔康恼骋汉偷矸?
在空氣中極容易被氧化,所以直接裸露在空氣中,在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象。對(duì)此,在給淮山削皮后,應(yīng)該將削皮后的淮山迅速放在鹽水中進(jìn)行浸泡,切塊的時(shí)候也是一樣,不能讓淮山長時(shí)間的裸露在空氣中,以免造成淮山發(fā)黑。
2、放入冰箱保鮮yS630.com
家庭做菜時(shí),如果淮山削皮削多了,一時(shí)間用不了那么多,不能將淮山長時(shí)間的放在鹽水中,而是應(yīng)該將其進(jìn)行有效的保存。對(duì)于這種短期的保存,無需特殊處理,只需要將多余剩下的淮山,用干凈的塑料膠帶進(jìn)行密封分裝,立即放在冰箱的保鮮層中進(jìn)行保鮮,在下次需要食用時(shí),再拿出來即可,這樣淮山就不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象。但是這種方法保鮮,時(shí)間不能太久,最多一兩天就要拿出來食用。
3、木鋸屑包埋法
如果需要對(duì)淮山進(jìn)行長期保存,為了避免淮山發(fā)黑,可以采用木鋸屑包埋法。即是將山藥用餐巾紙包裝好,放入木鋸屑中進(jìn)行包埋,在包埋的過程中,不能讓淮山裸露出來,避免接觸空氣造成淮山發(fā)黑。這種保存法適合淮山進(jìn)行長期保存,而不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑、腐爛的情況。
淮山是一種很好的食材,男女老師均可以食用,而且它的營養(yǎng)好,對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。日常多吃淮山,可以補(bǔ)中益氣、補(bǔ)益脾胃。但是淮山存在不易保存的缺點(diǎn),針對(duì)它容易出現(xiàn)發(fā)黑的狀況,可以參考上述三種關(guān)于淮山的保存方法進(jìn)行解決。
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淮山這種食材在我們的生活中主要是用于煲湯的,可以用于煲豬骨或者排骨等,然后在加入玉米、胡蘿卜等材料一起慢燉2個(gè)小時(shí)就可以食用了?;瓷绞遣荒苌缘?,而且淮山也是比較容易熟的,我們應(yīng)該要將玉米、胡蘿卜等放進(jìn)去煲一個(gè)小時(shí)之后在加入淮山,這樣淮山就不會(huì)出現(xiàn)變爛的情況。
1、 也就是說山藥這種東西我們是不能生吃的,其實(shí)山藥在操作起來是比較容易熟的,比如說我們?cè)诔床说臅r(shí)候鍋里面放一些油,然后把山藥丟到里面,也就是說一分鐘的時(shí)間,就炒出一盤味道鮮美的山藥菜了。
2、 如果我們吃清淡一點(diǎn)的山藥,我們?cè)谒锩嬷笠粌煞昼姷臅r(shí)間,然后出鍋以后再冷水里面冰一下,然后放一些白糖進(jìn)行涼拌,吃起來也是比較爽口的,要是很容易煮熟的,山藥也是有好多種種類的,有的是面山藥有的是脆山藥,一般情況下,兩分鐘時(shí)間就煮熟了。
3、 山藥也可以用油炸,油炸山藥的時(shí)間更是方便,滾油的時(shí)候放入削好皮的山藥,兩分鐘的時(shí)間也能把山藥炸的外香里脆,如果我能有一些承認(rèn)技術(shù),我們也可以做一道拔絲山藥,吃起來更是好吃。
注意事項(xiàng):如果我們?cè)谏町?dāng)中用雞肉燉山藥,我們的山藥更是好熟,一般在肉將要出鍋的時(shí)候,丟下山藥就可以了,千萬不要把山藥放的時(shí)間太早了,那樣會(huì)把山藥燉化的。
淮山蒸熟一般是10分鐘到15分鐘,大家可以了解一下淮山蒸熟的方法,最重要是注重水分的保存,因?yàn)榛瓷秸籼脮?huì)導(dǎo)致水分流失,而蒸的時(shí)間太短會(huì)導(dǎo)致淮山不熟,吃生的淮山會(huì)影響到腸胃的健康。對(duì)于淮山這種食材的藥用價(jià)值,我們可以了解下面的內(nèi)容,因?yàn)榛瓷绞强梢灶A(yù)防心血管疾病,特別適合老年人食用。
鐵棍山藥到灶火上烤一下把身上的毛烤掉,然后洗干凈,切斷,上鍋蒸10—15分鐘即可。
一般情況下上蒸鍋,大氣上來后大約10-15分鐘便可以,如果實(shí)在不清楚它是不是熟透,可以像蒸紅薯一樣用筷子扎扎看。
作用
預(yù)防心血管病
山藥幾乎不含脂肪,而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,防止動(dòng)脈過早地發(fā)生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯,對(duì)高血壓和高血脂等病癥有改善作用;
延年益壽
山藥可增加人體T淋巴細(xì)胞,增強(qiáng)免疫功能,延緩細(xì)胞衰老;
抗肝昏迷
山藥所含的膽堿是與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)——乙酰膽堿的物質(zhì)基礎(chǔ),研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用,可以抗肝昏迷;
減肥健美
山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質(zhì),尤其鉀的含量較高,所含熱量又相對(duì)較低,經(jīng)常食用,有減肥健美的作用。
很多人都是非常吃淮山的,但卻不知道該如何炒制比較的,很多人炒出來的淮山味道上面都不是那么好的,甚至是在吃起來的時(shí)候感覺到并不是那么脆的,這樣的話就會(huì)在很大程度上面都會(huì)影響到這道菜肴當(dāng)中的口感,所以說在炒制之前的時(shí)候就需要先用水泡一段時(shí)間的,效果會(huì)更加好的。
淮山怎樣炒好吃
1、熱油鍋,放入山藥炒,倒入胡蘿卜片,
2、放入青椒絲、香菇絲,
3、一勺鹽、一勺雞精,將調(diào)味料翻炒均勻,就可以裝盤。
現(xiàn)代科學(xué)分析,山藥的最大特點(diǎn)是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物,對(duì)人體具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉積在心血管上,保持血管彈性,阻止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結(jié)締組織的萎縮,預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生。許多滋補(bǔ)方劑,如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術(shù)散等中藥都含有山藥。
從明代流傳至今的益壽食品———八珍糕,是由山藥、山楂、麥芽等8味中藥研為細(xì)末,和以米粉制成的糕,用于治療老人、小孩的脾胃虛弱,食少腹脹,面黃肌瘦,便溏泄瀉之癥,效果顯著。
山藥的食用方法很多,如對(duì)脾胃虛弱癥,用鮮山藥200克、大棗30克、粳米適量,煮粥加糖調(diào)服;或鮮山藥100克,小米50克,煮粥加糖食用;另用山藥配扁豆、蓮米等煮粥服用亦可。對(duì)肺虛久咳、腎虛遺精等癥,可取鮮山藥10克搗爛,加甘蔗汁半杯和勻,燉熱服食;亦可單用山藥煮汁服用。山藥屬于補(bǔ)益食品,又有收斂作用,但有濕熱寒邪以及患便秘的人等不宜食用。[3]
山藥在中國至少已有2000多年的歷史,成書于東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》將山藥列為上品,不過當(dāng)時(shí)的山藥可能是野生的,還未進(jìn)入人工栽培階段。到了唐代,《四時(shí)纂要》引用道士王所著的《山居要術(shù)》,對(duì)山藥栽培作了較為詳細(xì)的記載。
中醫(yī)認(rèn)為,山藥“主傷中補(bǔ)虛,除寒熱邪氣,補(bǔ)中益氣力,長肌肉,久服耳目聰明”。許多古典醫(yī)籍都對(duì)山藥作了很高的評(píng)價(jià)。
在民間,山藥是人所共知的滋補(bǔ)佳品。它含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分,還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機(jī)鹽和微量元素。
淮山蓮藕湯是湖北的一道名吃,湖北依山傍水,坐擁千個(gè)湖泊,在湖北酒席上,如果沒有湯就不能視作一個(gè)完整的酒席,而且,在酒席的最后,也一定是一道美味鮮香的湯,湖北人就是那么喜歡喝湯,他們做湯的手藝也是一流的,通過這道淮山蓮藕湯就可以看出來。那么,淮山蓮藕湯到底怎么做呢?
原料:蓮藕150克 ?排骨400克 ?淮山100克 ? 料酒15毫升 ?米醋少許 ?鹽適量 ?姜適量
1.原料準(zhǔn)備好;
2.鍋內(nèi)入適量清水,放入適量姜片及料酒,放入排骨小火加熱飛水;
3.蓮藕去皮切滾刀塊
4.淮山去皮切塊,泡水中以防氧化;
5.排骨飛水后撈出備用;
6.蓮藕泡水中防發(fā)黑;
7.砂鍋內(nèi)注入適量清水,放入蓮藕;
8.放入飛水后的排骨,滴入三四滴米醋;
9.放入姜片,大火燒開,轉(zhuǎn)最小火煲2小時(shí)
10.接著放入淮山,繼續(xù)煲30分鐘;
11.最后調(diào)入適量鹽即可;
12.出鍋了
1、淮山應(yīng)最后放入,放早了容易煮爛成泥;
2、煲排骨湯時(shí)滴入幾滴醋,可促使骨鈣質(zhì)更好地發(fā)揮出來;
3、蓮藕、淮山切塊后泡入醋水中可防止氧化發(fā)黑,也可使湯色顯得更白;
4、燉蓮藕不宜用鐵鍋,不然湯色易發(fā)黑,最好用沙鍋。
排骨:補(bǔ)腎、益氣、潤燥
1.蓮藕有健脾、益氣、補(bǔ)血、開胃等功能,富含淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)和維生素B、C、礦物質(zhì)、鈣、磷等等。鮮淮山又名山藥,含有多種人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)。
2.能供給人體大量的黏質(zhì)蛋白,這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物,對(duì)人體有特殊的保護(hù)作用,它能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,保持動(dòng)脈血管的彈性,阻止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生。
3.山藥的黏液多糖類物質(zhì)如與無機(jī)鹽相結(jié)合,可以形成骨質(zhì)并使軟骨具有一定的彈性。
4.中醫(yī)認(rèn)為山藥對(duì)肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢性腸胃炎、糖尿病、遺精帶下等癥都有療效。
中醫(yī)認(rèn)為,淮山是可以作為藥物的,能夠補(bǔ)腎養(yǎng)胃,有很多維生素,鈣元素,營養(yǎng)很豐富。如果有總是拉肚子的患者,可以多吃淮山,排骨湯也是可以補(bǔ)身體的,很多剛剛恢復(fù)身體的或者是本身身體比較虛弱的人都會(huì)喝排骨湯增加營養(yǎng)。
每一種食物的營養(yǎng)價(jià)值都是不同的,淮山是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種家常菜,它的吃法是多種多樣的而且他的口味甜綿,受到了很多少人的喜歡,而且淮山的做法也是多種多樣的,淮山的蛋白質(zhì)的含量非常高,經(jīng)常食用還能提高我們身體免疫力,這樣就能減少生病,其實(shí)淮山的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的,下面一起了解下淮山的營養(yǎng)是怎樣的。
淮山的營養(yǎng)是怎樣的
1、益肺止咳:山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥。
2、降低血糖:山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。
3、延年益壽:山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;
4、健脾益胃、助消化:山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
5、滋腎益精:山藥含有多種營養(yǎng)素,有強(qiáng)健機(jī)體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,皆可服之。
6、抗肝昏迷:近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用,可來抗肝昏迷。
的多掌握食物的營養(yǎng)我們就能結(jié)合自己身體情況選擇適合自己的食物,上面就是對(duì)淮山的營養(yǎng)是怎樣的介紹,通過了解以后我們知道淮山能夠提高身體免疫力,同時(shí)還有抗癌和美容養(yǎng)顏的作用,而且也不會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān),可以說是老少皆宜的一種美食。
人們總是分不清到底鮮淮山好,還是干淮山好的,其實(shí)這兩種的口感上面就是完全不一樣的,對(duì)于干淮山來說通常都是會(huì)被當(dāng)做中藥材來使用的,而鮮淮山是會(huì)作為菜肴吃的,可以做出來非常多的家常菜肴,而且其中所含有的營養(yǎng)價(jià)值基本上都是一樣的,都可以達(dá)到健脾胃和補(bǔ)腎的效果。
山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品,而且具有調(diào)理疾病的藥用價(jià)值?!侗静菥V目》指出:山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風(fēng)、止腰痛、除煩熱、補(bǔ)心氣不足、開達(dá)心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮,生搗貼腫、硬毒能治;《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯,以山藥配黃芪
可治消渴、虛勞喘逆,經(jīng)常結(jié)合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲,可補(bǔ)腎強(qiáng)身,增強(qiáng)抵抗力,可以起到較好的保健養(yǎng)生功效。不過中藥材市場(chǎng)偽劣泛濫,存在染色、硫熏、假冒產(chǎn)地等問題。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,山藥有如下作用:
1.降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等,都是有山藥配成的有名方劑,不僅用于治療腎虛病癥,還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經(jīng)衰弱和腰痛等病癥。
2.延緩衰老現(xiàn)代科學(xué)證明,山藥能使加速有機(jī)體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸,主治產(chǎn)后虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯,可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯,可治淋蟲。山藥還可治肺結(jié)核、傷寒及婦女病等,這都有利于延年益壽。
3.抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖,可刺激和調(diào)節(jié)人類免疫系統(tǒng)。因此常作增強(qiáng)免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對(duì)環(huán)磷酰胺所導(dǎo)致的細(xì)胞免疫抑制有對(duì)抗作用,能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。山藥還能加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬作用。如,六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經(jīng)衰弱等病癥。知柏地黃丸可治療強(qiáng)直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經(jīng)閉等陰虛火旺癥。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴,陰虛自汗等。
4.可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛的作用,可促進(jìn)上皮生長、消炎和抑菌,常用于治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。
淮山米粉這種食材比較適合成年人食用,因?yàn)槊追凼潜容^難消化的,我們應(yīng)該要注意寶寶最好是不要吃米粉,因?yàn)槊追郾粚殞毘粤酥髸?huì)很難消化完全,影響到寶寶的腸胃健康,最好是4個(gè)月后才能夠慢慢添加輔食。對(duì)于淮山米粉的做法,我們可以參考下面介紹的做法,正確的給寶寶添加輔食。
要到4個(gè)月的時(shí)候才能吃
一般做這個(gè)淮山米粉是給嬰兒食用的,淮山米粉和其他的小米糊相似,主要是給嬰兒補(bǔ)充其他營養(yǎng)物質(zhì)?;瓷矫追鄣淖龇ㄊ遣浑y的,只需要溫奶進(jìn)行勾兌就可以的,如果想增加其他口味的,可以適量加點(diǎn)果汁。
淮山薏米營養(yǎng)米粉的做法
食譜原料:亨氏淮山薏米營養(yǎng)米粉25克
制作方法:
1、將溫奶放入亨氏淮山薏米營養(yǎng)米粉中
2、根據(jù)個(gè)人口味,可以加入香梨汁做成美味營養(yǎng)的清潤雪梨甜粥
3、靜置后,用筷子按照順時(shí)針方向調(diào)成糊狀。
適用人群:輔食添加初期~36個(gè)月
健康提示:淮山幫助強(qiáng)健寶寶脾胃,薏米含有豐富的礦物質(zhì)和B族維生素,搭配清火消食的香梨汁,清熱消暑、又能健脾去濕。而且,淮山薏米營養(yǎng)米粉科學(xué)添加益生元,營養(yǎng)健康腸道環(huán)境,科學(xué)強(qiáng)化鐵、鋅、鈣,科學(xué)配比多種維生素和礦物質(zhì),專業(yè)制作,滿足寶寶營養(yǎng)需求。
功效
薏仁又名苡仁、苡米、苡米仁,是常用的中藥,又是普遍、常吃的食物。
成分:
薏仁主要成分為蛋白質(zhì)、維生素B1、B2。
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