紅燒雞腿的簡單做法
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雞腿是很多人都比較喜歡吃的一種食物，雞腿的營養(yǎng)價值也比較高，做法也比較多，比如說可以做成紅燒雞腿，因為紅燒雞腿做法比較簡單，并且要注意的是，在燉的時候不能過長，避免過于軟爛影響口感，雞肉的營養(yǎng)價值很高，里面富含優(yōu)質(zhì)蛋白，平時適當?shù)某孕ι眢w有很好的保健作用。
紅燒雞腿簡單做法
主料：雞腿5個
輔料：土豆1個、胡蘿卜2根
調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、姜適量、料酒適量、生抽少許、老抽少許、五香粉適量、白砂糖適量、水適量
紅燒雞腿的做法
1.處理雞腿。洗凈后，在涼水浸泡一會兒。撈出后，在雞腿的底部（較細的部位）切上1—2刀，將筋切斷，或是直接將筋取出
2.將處理好的雞腿冷水上鍋，鍋開后，撈出，晾涼備用。煮過的水倒掉不用
3.紅蘿卜和土豆洗凈切成塊。在開水中汆燙一下，撈出備用
紅燒雞腿WT.jpg
4.熱鍋倒油，油量要多，油溫后放入洋蔥片和姜片熗鍋，出香味后，放入雞腿，開中火，將雞腿煸一下，要邊煸邊翻面，待煸好后，放入調(diào)料鹽、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖，料酒要放的多一點，翻炒幾下，讓每只雞腿都均勻上色
5.倒入清水，以沒過雞腿為宜，鍋開后，放入紅蘿卜和土豆塊，再放一個小蔥結(jié)
6.開中火收汁，待雞腿一扎即透，土豆紅蘿卜變軟后，即可
烹飪技巧
1、在雞腿的底部切一下最好把筋切斷，或者是去除。這樣雞腿易熟。
2、雞腿在下鍋前必須冷水上鍋，煮開。撈出，煮過的水不用。這樣做是為了濾去血沫雜質(zhì)。
3、烹制時，料酒的量要大，或是換成白酒，如果是白酒量可以少一點。這樣做一來是為了去腥，二來是為了提鮮。
雞腿的營養(yǎng)價值
雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。
擴展閱讀
雞換渾身都是寶，在中國，雞的全身幾乎都是可以被利用的，不同的部位有不同的質(zhì)感，也因為如此，雞身體的不同部位就被做成了不同的美味佳肴。雞胸肉肉質(zhì)脂肪含量低，比較適合減肥的人和健身的人吃，雞翅膀的肉比較嫩，是很多人的最愛，雞腿肉比較多，而且肉質(zhì)鮮美，是大眾喜愛的部分。
雞腿肉很美味，她的烹飪方法自然也有很多，有的人喜歡做成鹵味，有的人喜歡紅燒，有的人則喜歡做成油炸食品，吃起來方便而且可以長時間保存，做法都不是很難，但味道都是很棒的。
而紅燒雞腿是一道家喻戶曉的葷菜，一般紅燒菜都是用糖色燒制的，初學(xué)烹飪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪費。今天這道紅燒雞腿省去了熬糖色的工序，味道一樣很贊。
此菜運用的是雞小腿也就是‘琵琶腿’。雞腿 ，其肉質(zhì)頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。雞腿中有四種蛋白質(zhì)有可能對控制高血壓有效。
食材
主料琵琶腿500g 輔料油適量鹽適量八角2粒桂皮1小塊香葉1片干辣椒1粒紅燒醬油適量蔥適量姜適量冰糖適量
步驟
1.準備好所有食材。
2.雞腿洗凈，瀝干水分，放入煎鍋。
3.小火煎至表皮微黃。
4.另起鍋，注入少量的油下入八角 桂皮 香葉煸炒出香味。
5.再下入蔥姜繼續(xù)煸炒。
6.加入紅燒醬油和冰糖。
7.倒入開水。
8.燒開后加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉(zhuǎn)中火，燜至30分鐘。
9.加入鹽，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可。
小貼士
雞腿在煎之前可以焯水但要瀝干水分。把水換成啤酒,會有一種啤酒的酒花香味 。
紅燒雞腿是不是很簡單，食材在每個超市都可以買到，有了上面的步驟，加上完美的食材，不費吹灰之力，不會做飯的人都可以做出一道美味，這就可以作為你的拿手好菜了，在家里來客人的時候就可以露一手了，讓大家品嘗你做的美味。
雞腿是一種非常受歡迎的食材，它可以說是雞肉當中的精華部分，具有很強的食用性和味道塑造性。雞腿的做法一般以紅燒為主，因為紅燒使用的食材比較多，而且味道偏重，能夠有效的壓制雞肉腥味，提升雞肉的口感。下面就來看看紅燒雞腿的做法最簡單有哪些呢？
紅燒雞腿是一道家喻戶曉的葷菜，一般紅燒菜都是用糖色燒制的，初學(xué)烹飪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪費。今天這道紅燒雞腿省去了熬糖色的工序，味道一樣很贊。
菜品特色：
此菜運用的是雞小腿也就是‘琵琶腿’。雞腿，其肉質(zhì)頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。雞腿中有四種蛋白質(zhì)有可能對控制高血壓有效。
怎么做紅燒雞腿最好吃
1、雞腿洗干凈，瀝干水分；
2、鵪鶉蛋下油鍋里炸至金黃，撈起待用；
3、用生抽、料酒、柱侯醬、砂糖調(diào)成醬汁待用；
4、雞腿放鍋里兩面煎至金黃，倒進醬汁、姜片、辣椒翻炒；
5、加入1碗的清水，加入炸過的鵪鶉蛋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火；
6、煮20分鐘后，用牙簽插一下，牙簽可以干凈拔出證明已經(jīng)熟了，收汁裝碟。
上海做法
材料：雞腿6只、青菜適量、姜2片、蔥3根
調(diào)味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蠔油1大匙、糖1小匙
制作：雞腿洗凈，用滾水煮一下去血；姜去皮、切片；蔥洗凈、切段。全部放入碗中，加A料腌20分鐘。青菜洗凈，放入滾水中燙熟，盛放盤中。鍋中倒2匙油燒熱，放入腌好的雞腿炒數(shù)下，加入B料和適量水，以小火燜煮至湯汁收干，盛放在青菜上即可。
在很多肉類食物中，像雞鴨鵝這些，我們常常都會做紅燒類的菜肴，因為紅燒這種做法對食物的營養(yǎng)成分破壞小而且美味可口，所以很受大眾的喜愛。相信紅燒類的食物，大家會做的已經(jīng)不少了，紅燒雞腿呢？想不想知道紅燒雞腿可以怎么做？下面有幾種方法大家不妨來看一看。
第一種方法：
用料： 雞腿4個，油，香油，香葉，八角，桂皮。
調(diào)料： 十三香，孜然粉，花椒粉，調(diào)味鮮，鹽，辣椒粉，雞精，料酒。
方法：
1、雞腿加入調(diào)料拌勻腌制一天。
2、將腌制好的雞放進油鍋里油煎， 鍋里放些香葉，八角，桂皮提香。
3、如要更快熟透，蓋鍋蓋燜煎，不要加水。
4、待煎熟煎透煎黃即成。淋上香油。
第二種方法：
用料： 雞腿鹽生抽冰糖八角大蔥生姜味精
做法：
1、做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟4、5粒冰糖進去，小火。當油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為濃褐色。
2、把雞腿放進去，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色(注意油濺，可以用鍋蓋抵擋一下，或者直接蓋上鍋蓋）。
3、倒入沒過雞腿的開水，放一勺鹽、兩勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3個干辣椒段、蔥段和姜片，加蓋燉10分鐘。
4、期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味，當湯汁快收干時，調(diào)入一點兒味精。
翻炒一下，盛出上桌。
5、如何炒出漂亮的糖色： 一般用冰糖，冷油入鍋，攪動糖粒，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為深褐色，ok！~~放雞肉。
小貼士
要想菜顏色色澤美觀，誘人食欲，用冰糖炒糖色是最好的選擇了，冰糖炒成的糖色紅潤發(fā)亮、晶瑩透亮，遠遠勝過醬油和炒白糖上色。
炒糖色一定要“眼明手快”，糖色剛剛變成淺褐色的時候不要急著放肉，放早了，上色很淺，肉色發(fā)白。但也不能放晚了，從淺褐色到濃褐色就那么短短的幾秒鐘，一定要“該出手時就出手！”
第三種方法
食材用料：
雞腿：適量 ?鹽：少許 姜：少許 ?蒜：少許 ?生抽：少許 ? 老抽：少許 ? 料酒：少許 ? ?糖：少許 ? 芝麻：少許 ? 蔥花：少許
做法：
1.雞腿切丁，加鹽，生姜，生抽，料油稍腌
2.凈鍋燒熱，倒入腌好的雞腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至雞肉變色
3.加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮至雞腿肉熟
4.加適量水淀粉，大火收汁
5.撒少許芝麻，蔥花即可起鍋
菜譜小貼士：
第一步炒雞肉時，要注意翻動，不要讓它糊鍋底哈。
以上就是紅燒雞腿的幾種做法，我們不難看出，雖然都是紅燒雞腿，但是制作方法卻大不相同，用到的調(diào)料也是很不一樣的，所以這些口味各有各的特色。你覺得哪種方法，你更喜歡呢？不妨選擇一種自己喜歡的口味試著做做看吧。
雞腿是一只雞最多肉的食物，而且雞腿肉不會很老，吃起來口感是比較好的，所以這也是很多朋友喜歡吃雞腿的原因。雞腿這種東西在我們的生活的做法有很多，有一些人喜歡制作成鹵水雞腿或者奧爾良雞腿，而又一些朋友卻喜歡將雞腿切成塊拿來炒，因為這種雞腿塊肉比較入味，最常見的就是紅燒雞腿塊的做法了，下面就讓我們來看看吧。
雞腿是是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。一種取自雞的大腿的肉(帶骨頭的),當然他還有引申義:特指一些身體強健，能奔能跑(也稱"跑不死")的人，一般都加兒化音，叫"雞腿兒"。另外，還有小雞腿，又叫琵琶腿，是位于雞翅下面的那一部分肉。
食材明細
雞腿適量、蔥姜蒜適量、干紅辣椒適量、花椒適量、白糖適量、鹽適量、料酒適量。
紅燒雞腿的做法詳細步驟
1.將雞腿剁塊，放開水鍋，煮至有血沫浮出，撈出待用;
2.熱鍋涼油，放入白糖，用炒勺不停同方向攪動，直至變色，冒泡，倒入雞腿上色，(此時油濺的比較厲害，要注意保護自己)翻炒幾下，加料灑，放入蔥姜蒜，紅辣椒，花椒炒，再倒入開水，(如果喜歡吃土豆，也可在此時放入土豆塊)沒過雞塊，加鹽，中火燉;
3.要注意不停的攪拌，以防粘鍋，(尤其是燉土豆時)
4.等鍋里的湯到粘稠時，即可出鍋.
折疊烹飪指導(dǎo)
1. 擔心肥胖的人們，只要把雞腿的皮剝掉再食有，即可減少熱量的攝取。
2. 為了便于攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質(zhì)。如此一來便更具效果。如果是油炸時，一定要加入檸檬汁，或把肉撕碎后淋上醋食用。
3. 在燒煮之前，應(yīng)將整只雞腿用叉子插洞，如此較容易熟透，也比較容易使味道滲透。
4. 常吃雞腿肉煮橘皮可預(yù)防貧血癥，而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
5. 以營養(yǎng)的觀點來看，食用嫩雞倒不如吃成雞。為了便于攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質(zhì)。如將腿肉與桔子一起煮，可使肉中的脂肪變得軟可口，且提高鐵分的吸收率。
6、熏醬雞腿口感醇厚，澤紅潤，酥嫩適口，不宜變質(zhì)。適合各種人群。
紅燒雞腿是一道家常美食，做法工藝簡單好做，而且營養(yǎng)價值豐富，選用新鮮的雞腿肉加上調(diào)料做出的紅燒雞腿味道別具一格，令人垂涎欲滴，經(jīng)常食用雞肉可以補充身體所需要的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)，對身體十分有好處，還可以補充維生素。
主料；琵琶腿500g
輔料；油適量，鹽適量，八角2粒，桂皮1小塊，香葉1片，干辣椒1粒，紅燒醬油適量，蔥適量，姜適量，冰糖適量
1.準備好所有食材。
2.雞腿洗凈，瀝干水分，放入煎鍋。
3.小火煎至表皮微黃。
4.另起鍋，注入少量的油下入八角 桂皮 香葉煸炒出香味。
5.再下入蔥姜繼續(xù)煸炒。
6.加入紅燒醬油和冰糖。
7.倒入開水。
8.燒開后加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉(zhuǎn)中火，燜至30分鐘。
9.加入鹽，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可。
適用人群：
一般人都可食用
1、老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用；
2、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。
注意事項：
1、雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
2、與芝麻、菊花同食易中毒；
3、與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；
4、與芥末同食會上火。
人從出生的那一刻開始就離不開吃的，我們一輩子要吃的東西有很多，而飲食也和我們的身心健康密切相關(guān)?，F(xiàn)實中的很多病人，都是“吃”出來的。所以，吃的好，不僅能美容養(yǎng)顏，而且還能夠預(yù)防疾病。而下面，小編就來介紹一下櫻桃紅燒雞腿這道菜的做法。
2.21在雞腿上放上腌制用的調(diào)料，均勻地抹在雞腿上后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室腌制過夜。
3.將黑櫻桃切成小粒。
4.把青豆及玉米粒放入開水中略煮一下，即放入冷水中浸涼后撈出。
5.洋蔥洗凈后切成粒。
6.煎鍋中不放油，小火，放入雞腿，帶雞皮的那面先朝下，煎出油，煎至金黃后再翻面煎，至兩邊金黃色后夾出。
7.炒鍋中放入少許油，放入蔥、姜、八角、花椒粒炒出香味。
8.放入雞腿、生抽1勺、老抽1大勺、料酒1勺、白糖2勺、鹽少許，倒入開水，大火燒開后撇去浮沫，加蓋，中火煮至20分鐘左右至肉熟后將雞腿挑出放到盤中。一只肉面朝上，一只帶皮那面朝上。將鍋內(nèi)剩余的原湯挑去蔥、姜、大料、花椒粒不用，轉(zhuǎn)大火，分兩次倒入少許水淀粉勾芡，澆到雞腿上。
9.再擺上煮過的玉米粒、青豆、洋蔥粒及黑櫻桃，再用紅櫻桃點綴下即可。
櫻桃紅燒雞腿看似很復(fù)雜，其實如果你真正做起來，你就會發(fā)現(xiàn)一點一不難。關(guān)鍵是，你在做之前，一定要掌握好具體的步驟方法才行。
對于上班族來說，沒到節(jié)假日肯定是最興奮.幸福的。節(jié)假日，你除了可以享受到寧靜.祥和之外，你還可以享受到美食。一份可口的飯菜擺在你面前，相信你必是無比激動的。那么，下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下如果做紅燒雞腿茶樹菇。
2.21把茶樹菇清洗干凈，剪掉根蒂。【泡發(fā)茶樹菇的水不要倒掉】
3.蓮藕去皮切塊。
4.把琵芭腿焯水，瀝干水分。
5.1鍋中放油，加入冰糖。
6.2準備好蔥姜蒜八角辣椒。
7.小火熬制糖色至棕紅。
8.下入焯水的雞腿煸炒至上色。
9.加入紅燒醬油料酒繼續(xù)煸炒。
10.加入泡發(fā)茶樹菇的水。燒開。
11.加入蔥姜八角茶樹菇蓮藕。燜至30分鐘，再加入鹽大火收干湯汁即可。
健康營養(yǎng)的食物從烹飪開始，那么今天小編給大家分享的紅燒雞腿茶樹菇您一定學(xué)會了吧，那就親自去實踐一下，讓美食呈現(xiàn)在您家的餐桌上吧。
食欲也是一種欲望，為了滿足這種欲望，你會到處涉獵。雖然這過程中，你無數(shù)次滿足過，但是心里始終還是空空的，因為你沒有自己動手做過。為了滿足你的這個需求，小編現(xiàn)在就來為你介紹下超簡單紅燒雞翅的做法。
2.水開后撇去浮沫，然后先撈出雞翅，在關(guān)火。這樣雞翅表面就不會沾上浮沫了。
3.準備好姜，花椒大料
4.放入花生油，先把干辣椒，八角，香葉放入爆香
5.然后放入雞翅煸炒
6.然后放入老抽，翻炒均勻
7.然后放入開水
8.把風(fēng)干的橘子皮，用開水泡一下，然后放進鍋里，
9.然后放入鹽，燉大約20分鐘左右，放入雞精，香油，就可以出鍋了。
10.紅燒雞翅再炒上一盤醋溜白菜0，倍兒下飯！
看了小編的介紹，您對這道超簡單紅燒雞翅應(yīng)該很有興趣吧！大家不要害怕失敗，我們趕快去廚房去嘗試一下不成功還可以再試第二次哦！
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