家常紅燒雞腿的兩種做法
夏季養(yǎng)生養(yǎng)兩種內(nèi)臟。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《家常紅燒雞腿的兩種做法》，僅供您在養(yǎng)生參考。
雞腿是比較常見的一種食材，雞腿做出來也是大家非常喜歡的一個(gè)菜，因?yàn)槠涔穷^少，肉細(xì)嫩不硬，并且雞腿的做法很多可以煎、燉、紅燒等，現(xiàn)在要說的這道家常紅燒雞腿基本就是每家都會(huì)做的一種美味菜肴，無論是自己家吃還是招待客人都是很好的一道菜，關(guān)于家常紅燒雞腿的具體做法如下。
做法一：
材料：
雞腿
做法：
1.準(zhǔn)備好所用食材；雞腿洗凈，瀝干水分備用。鍋燒熱，放少許油，放入雞腿煎，
煎至雞腿微黃鏟出，放少許油，加入八角、香葉、桂皮、辣椒，再放入蔥、姜，放入料酒、紅燒醬油爆香，倒入開水；
2.燒開后加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉(zhuǎn)中火，燜至30分鐘。加入鹽，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可。
做法二：
材料：
雞腿
做法：
1.雞腿、腌肉料備用。白糖、醬油、生姜、辣椒、八角、香葉備用。雞腿洗凈，在反面用刀劃幾刀口子（方便入味）。用刷子刷上腌肉料。
2.放冰箱內(nèi)過夜。油鍋燒熱，下入腌好的雞腿。煎到微黃。加入適量的水，放入白糖，醬油等材料。大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。雞肉熟并入味后，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
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說起牛蛙既可以食用也具有藥用價(jià)值，是一種比較大型的食用蛙，其肉細(xì)嫩鮮美，并且是高蛋白同時(shí)又是低脂肪，營養(yǎng)非常的豐富，在藥用方面牛蛙還具體解毒和滋補(bǔ)的功效，雖然其價(jià)錢比較貴，但是依然受到很多人的喜歡，紅燒牛蛙是一種比較常見的做法，現(xiàn)在就來了解一下具體的做法。
做法一：
材料：
牛蛙
做法：
1.把買回來的牛蛙把皮剝掉，洗干凈，把一只牛蛙切一塊塊的，塊的大小自己決定，切好的塊狀牛蛙裝盤待用.開起煤氣，鍋里倒入油，油燒熱后，放入生姜和蒜少許，稍微翻炒下，把前面處理干凈的牛蛙塊狀肉放入鍋中，進(jìn)行翻炒.
2.翻炒2分鐘后，放入糖少許，再放入醬油，稍微上色就可以拉，進(jìn)行翻炒后放入黃酒3分之1處，進(jìn)行翻炒，翻炒后放入水少許，把鹽均勻撒上，放入青辣椒，蓋上鍋蓋，收汁后，裝盤就可以食用.
做法二：
材料：
牛蛙
做法：
牛蛙去皮洗凈，清水把血水泡掉，這樣做出來的牛蛙做出來就不腥。鍋里下油，生姜大蒜干辣椒爆香，野山椒切碎炒香，下牛蛙，炒至斷生，點(diǎn)料酒炒香，依次加老抽生抽少許鹽胡椒味精，有耗油加點(diǎn)耗油，炒勻后加水末至牛蛙大半。水收干，加點(diǎn)香蔥，起鍋。
注意事項(xiàng)：
1.因?yàn)榕Ｍ苁怯悬c(diǎn)腥味的，可以加一些輔料一同炒，這樣就嘗不出腥味了。適量的可以加一些黃酒，也是不錯(cuò)的選擇。
2.牛蛙要煮熟后才可以吃，因?yàn)榕Ｍ苡屑纳x。
3.牛蛙的血水一定要泡掉，炒的時(shí)候一定要斷生后才能加佐料加水大火燒。
雞腿是一只雞最多肉的食物，而且雞腿肉不會(huì)很老，吃起來口感是比較好的，所以這也是很多朋友喜歡吃雞腿的原因。雞腿這種東西在我們的生活的做法有很多，有一些人喜歡制作成鹵水雞腿或者奧爾良雞腿，而又一些朋友卻喜歡將雞腿切成塊拿來炒，因?yàn)檫@種雞腿塊肉比較入味，最常見的就是紅燒雞腿塊的做法了，下面就讓我們來看看吧。
雞腿是是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬，連皮一起攝取時(shí)，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。一種取自雞的大腿的肉(帶骨頭的),當(dāng)然他還有引申義:特指一些身體強(qiáng)健，能奔能跑(也稱"跑不死")的人，一般都加兒化音，叫"雞腿兒"。另外，還有小雞腿，又叫琵琶腿，是位于雞翅下面的那一部分肉。
食材明細(xì)
雞腿適量、蔥姜蒜適量、干紅辣椒適量、花椒適量、白糖適量、鹽適量、料酒適量。
紅燒雞腿的做法詳細(xì)步驟
1.將雞腿剁塊，放開水鍋，煮至有血沫浮出，撈出待用;
2.熱鍋涼油，放入白糖，用炒勺不停同方向攪動(dòng)，直至變色，冒泡，倒入雞腿上色，(此時(shí)油濺的比較厲害，要注意保護(hù)自己)翻炒幾下，加料灑，放入蔥姜蒜，紅辣椒，花椒炒，再倒入開水，(如果喜歡吃土豆，也可在此時(shí)放入土豆塊)沒過雞塊，加鹽，中火燉;
3.要注意不停的攪拌，以防粘鍋，(尤其是燉土豆時(shí))
4.等鍋里的湯到粘稠時(shí)，即可出鍋.
折疊烹飪指導(dǎo)
1. 擔(dān)心肥胖的人們，只要把雞腿的皮剝掉再食有，即可減少熱量的攝取。
2. 為了便于攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質(zhì)。如此一來便更具效果。如果是油炸時(shí)，一定要加入檸檬汁，或把肉撕碎后淋上醋食用。
3. 在燒煮之前，應(yīng)將整只雞腿用叉子插洞，如此較容易熟透，也比較容易使味道滲透。
4. 常吃雞腿肉煮橘皮可預(yù)防貧血癥，而雞腿肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
5. 以營養(yǎng)的觀點(diǎn)來看，食用嫩雞倒不如吃成雞。為了便于攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質(zhì)。如將腿肉與桔子一起煮，可使肉中的脂肪變得軟可口，且提高鐵分的吸收率。
6、熏醬雞腿口感醇厚，澤紅潤，酥嫩適口，不宜變質(zhì)。適合各種人群。
筍子是一種什么樣的東西你們是否了解，我們?cè)谑秤檬澄锏臅r(shí)候我們必須知道一些和筍子的營養(yǎng)價(jià)值有關(guān)的一些情況介紹，這樣我們才能更加好的判斷我們的食用是否是好的，那么小編下面就想給各位來介紹一下關(guān)于筍子燒雞的做法，不知道你們了解多少，那么下面就和小編一起來具體的看看吧!
一、筍干燒雞塊
材料
筍干，雞腿2個(gè)，青、紅椒各半個(gè)，醬油，料酒，鹽，蔥，姜，花椒，八角
做法
1、雞腿切小塊，筍干提前泡發(fā)，青紅椒切小塊，姜蔥切絲。
2、鍋內(nèi)放水，水開后把雞塊焯水。
3、炒鍋中放油，油熱后放蔥姜和八角、花椒爆香。
4、放入雞塊翻炒，放入醬油和料酒，翻炒均勻，加入筍干翻炒一會(huì)兒。
7、放清水，量沒過雞塊和筍干，用中火燜。
8、等筍干軟爛時(shí)，大火收汁，加青紅椒塊，最后加鹽調(diào)味即可。
二、雪筍燒雞塊
材料
材料：雞半只，真空包竹筍1包，雪筍紅300克，蒜頭3瓣，辣椒1根
調(diào)味料：醬油4大匙，冰糖1大匙，紹興酒1杯，香油1大匙
做法
1.竹筍切塊、雪筍紅洗干凈后切碎，竹筍切塊，蒜頭切片，辣椒切斜片，雞剁成塊狀備用
2.鍋內(nèi)燒熱2大匙油，先炒香雞肉至變色，再加入蒜片拌炒至香氣飄出，接著加入雪筍紅和竹筍拌炒均勻后，再加入醬油、冰糖炒至香味飄出，先嗆入少許的酒，再倒入蓋過食材的水，蓋上鍋蓋以小火燜煮10分鐘后，開鍋蓋以大火煮至湯汁剩一半時(shí)，再加入辣椒和香油拌勻即可完成
廚師叮嚀：
*因?yàn)殡u肉的熟成時(shí)間較長，因此爆香的時(shí)候可先炒雞肉再放入辛香料爆香，以免蒜末容易變黑變苦，加調(diào)味料的時(shí)候要等到上一樣的香氣出來再加下一樣，這樣的料理才會(huì)好吃
筍子燒雞聽起來非常的不錯(cuò)，的確也是非常的不錯(cuò)，我們知道這些東西在一起營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，那么小編就給各位介紹這么多啦!希望能幫助到你們了解一下具體的一些情況，喜歡的朋友就動(dòng)手做做吧，你們不會(huì)失望的!
雞換渾身都是寶，在中國，雞的全身幾乎都是可以被利用的，不同的部位有不同的質(zhì)感，也因?yàn)槿绱?，雞身體的不同部位就被做成了不同的美味佳肴。雞胸肉肉質(zhì)脂肪含量低，比較適合減肥的人和健身的人吃，雞翅膀的肉比較嫩，是很多人的最愛，雞腿肉比較多，而且肉質(zhì)鮮美，是大眾喜愛的部分。
雞腿肉很美味，她的烹飪方法自然也有很多，有的人喜歡做成鹵味，有的人喜歡紅燒，有的人則喜歡做成油炸食品，吃起來方便而且可以長時(shí)間保存，做法都不是很難，但味道都是很棒的。
而紅燒雞腿是一道家喻戶曉的葷菜，一般紅燒菜都是用糖色燒制的，初學(xué)烹飪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪費(fèi)。今天這道紅燒雞腿省去了熬糖色的工序，味道一樣很贊。
此菜運(yùn)用的是雞小腿也就是‘琵琶腿’。雞腿 ，其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬，連皮一起攝取時(shí)，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。雞腿中有四種蛋白質(zhì)有可能對(duì)控制高血壓有效。
食材
主料琵琶腿500g 輔料油適量鹽適量八角2粒桂皮1小塊香葉1片干辣椒1粒紅燒醬油適量蔥適量姜適量冰糖適量
步驟
1.準(zhǔn)備好所有食材。
2.雞腿洗凈，瀝干水分，放入煎鍋。
3.小火煎至表皮微黃。
4.另起鍋，注入少量的油下入八角 桂皮 香葉煸炒出香味。
5.再下入蔥姜繼續(xù)煸炒。
6.加入紅燒醬油和冰糖。
7.倒入開水。
8.燒開后加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉(zhuǎn)中火，燜至30分鐘。
9.加入鹽，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可。
小貼士
雞腿在煎之前可以焯水但要瀝干水分。把水換成啤酒,會(huì)有一種啤酒的酒花香味 。
紅燒雞腿是不是很簡(jiǎn)單，食材在每個(gè)超市都可以買到，有了上面的步驟，加上完美的食材，不費(fèi)吹灰之力，不會(huì)做飯的人都可以做出一道美味，這就可以作為你的拿手好菜了，在家里來客人的時(shí)候就可以露一手了，讓大家品嘗你做的美味。
雞腿是很多人都比較喜歡吃的一種食物，雞腿的營養(yǎng)價(jià)值也比較高，做法也比較多，比如說可以做成紅燒雞腿，因?yàn)榧t燒雞腿做法比較簡(jiǎn)單，并且要注意的是，在燉的時(shí)候不能過長，避免過于軟爛影響口感，雞肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，里面富含優(yōu)質(zhì)蛋白，平時(shí)適當(dāng)?shù)某孕?duì)身體有很好的保健作用。
紅燒雞腿簡(jiǎn)單做法
主料：雞腿5個(gè)
輔料：土豆1個(gè)、胡蘿卜2根
調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、姜適量、料酒適量、生抽少許、老抽少許、五香粉適量、白砂糖適量、水適量
紅燒雞腿的做法
1.處理雞腿。洗凈后，在涼水浸泡一會(huì)兒。撈出后，在雞腿的底部（較細(xì)的部位）切上1—2刀，將筋切斷，或是直接將筋取出
2.將處理好的雞腿冷水上鍋，鍋開后，撈出，晾涼備用。煮過的水倒掉不用
3.紅蘿卜和土豆洗凈切成塊。在開水中汆燙一下，撈出備用
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4.熱鍋倒油，油量要多，油溫后放入洋蔥片和姜片熗鍋，出香味后，放入雞腿，開中火，將雞腿煸一下，要邊煸邊翻面，待煸好后，放入調(diào)料鹽、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖，料酒要放的多一點(diǎn)，翻炒幾下，讓每只雞腿都均勻上色
5.倒入清水，以沒過雞腿為宜，鍋開后，放入紅蘿卜和土豆塊，再放一個(gè)小蔥結(jié)
6.開中火收汁，待雞腿一扎即透，土豆紅蘿卜變軟后，即可
烹飪技巧
1、在雞腿的底部切一下最好把筋切斷，或者是去除。這樣雞腿易熟。
2、雞腿在下鍋前必須冷水上鍋，煮開。撈出，煮過的水不用。這樣做是為了濾去血沫雜質(zhì)。
3、烹制時(shí)，料酒的量要大，或是換成白酒，如果是白酒量可以少一點(diǎn)。這樣做一來是為了去腥，二來是為了提鮮。
雞腿的營養(yǎng)價(jià)值
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬，連皮一起攝取時(shí)，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。
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