紅燒雞腿的家常做法，還不學起來？
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關系著每一個的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“紅燒雞腿的家常做法，還不學起來？”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
雞腿在日常生活中是深受人們喜愛的一種食物，但是它難以處理和燒制入味，所以紅燒雞腿的做法非常講究，不管是食材的準備和處理都非常重要。人們只要把前兩步做好了，然后根據(jù)流程一步步地操作，就可以做出讓人唇齒留香的紅燒雞腿了。
一、材料的準備
新鮮的小雞腿十個，生抽老抽若干，蔥姜蒜適量，兩個冰糖一個大料，辣椒。
二、材料的處理
因為雞腿面有許多的血絲，如果處理不好就很難去除影響到我們的口感。所以我們要先把雞腿切幾道口子，然后把它們放在鍋中煮，再把上面的沫子去掉，這樣就可以讓雞腿中的血絲完全地去除了，同時也能夠去掉一部分的腥味！
然后我們再把蔥和蒜切碎，把姜切成絲，這樣調(diào)料的味道才能很好的進入雞腿。同時，冰糖的準備是為了上色，而大料能夠去除雞腿中的腥味。
三、具體做法
第一步
首先熱鍋冷油，將油慢慢的加熱。在把冰糖放入鍋中，緩慢的攪拌，讓冰糖慢慢的融化，這時候油就變成了咖啡色。
第二步
然后再放入蔥和姜，蒜，緩慢的攪拌，切記，這時候，火一定要小，不然很容易把他們炸胡，一旦炸胡，就容易影響到口感。這一步是為了爆香，讓雞腿的味道更好！
第三步
這時候就可以倒入雞腿了，這時候，火不可以大，防止雞腿粘鍋。把雞腿倒入鍋中后反復的翻炒，這樣就可以使雞翅根上色，變成誘人的金黃色了。
第四步
然后我們在向鍋中倒入少量的生抽和老抽，這能讓我們的湯汁更加的濃郁，具有提味的作用。然后我們再把辣椒放入鍋中，繼續(xù)翻炒。
第五步
等到我們，翻炒均勻后，我們就可以把水倒入鍋中，使水漫過雞腿，然后大火把水燒開，然后小火慢燉。
第六步
最后一步就是收汁，等到水快燒干的時候我們就要大火收汁，然后在鍋中，撒上適量的鹽。裝盤后在撒上少量的蔥花。
看著這色澤金黃的雞腿，你是不是口水直流呢？這道菜不僅味美，而且價廉。很適合我們在平常生活中實用，而且雞肉中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時它的脂肪含量也很少。非常適合各個年齡層的人使用，同時，它里面的營養(yǎng)物質(zhì)也能對我們的身體進行很好的補養(yǎng)！讓我們的身體更加的健壯健康！
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扁豆是日常生活中人們非常喜愛的一種食物，不僅香嫩可口，更含有豐富的營養(yǎng)成分，它通常的做法是紅燒扁豆。而紅燒扁豆的做法有很多種，各有不同但是大同小異，燒的過程中可以根據(jù)自己口味的不同加入一些調(diào)料，然后美味的紅燒扁豆就可以出鍋了。
一、用料
扁豆 適量
五花肉 適量
油 適量
鹽 少許
醬油 適量
十三香 少許
蔥姜蒜 適量
二、做法步驟
（一）做法一
1、扁豆洗凈控干
2、五花肉切片，蔥姜蒜切片
3、鍋中加入適量油下五花肉煸炒出油
4、下入扁豆翻炒
5、炒至扁豆變色，變軟后加入少許醬油，蔥姜蒜，十三香翻炒均勻，添加適量的水
6、大火燒開轉(zhuǎn)中火燉煮至扁豆熟爛，加入少許鹽調(diào)味收汁即可出鍋
（二）做法二
1、扁豆摘洗凈，一掰兩三塊，備用。
2.熱鍋上油，爆香干辣椒、蔥姜蒜。
3.倒入扁豆，煸炒。
4.加老抽1勺，炒勻。
5.加一碗熱水（骨湯更佳），大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燜燒二十分鐘左右。
6.調(diào)入1小勺鹽。
7.調(diào)入2勺白糖。
8.調(diào)入1小勺雞精，大火五分鐘，收收湯汁，即可出鍋。
（三）做法三
1. 扁豆洗凈，切段裝入盤內(nèi)備用；
2. 大蒜去皮洗凈切片；
3. 鍋內(nèi)入油，放入蒜、辣醬翻炒出香味；
4. 放入扁豆、水、鹽小火燜煮；
5. 扁豆差不多熟了，大火把水分燜干，起鍋盛盤。
三、扁豆的營養(yǎng)價值
扁豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效，適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。因此，多吃扁豆對人體有益無害。
雞腿是一只雞最多肉的食物，而且雞腿肉不會很老，吃起來口感是比較好的，所以這也是很多朋友喜歡吃雞腿的原因。雞腿這種東西在我們的生活的做法有很多，有一些人喜歡制作成鹵水雞腿或者奧爾良雞腿，而又一些朋友卻喜歡將雞腿切成塊拿來炒，因為這種雞腿塊肉比較入味，最常見的就是紅燒雞腿塊的做法了，下面就讓我們來看看吧。
雞腿是是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。一種取自雞的大腿的肉(帶骨頭的),當然他還有引申義:特指一些身體強健，能奔能跑(也稱"跑不死")的人，一般都加兒化音，叫"雞腿兒"。另外，還有小雞腿，又叫琵琶腿，是位于雞翅下面的那一部分肉。
食材明細
雞腿適量、蔥姜蒜適量、干紅辣椒適量、花椒適量、白糖適量、鹽適量、料酒適量。
紅燒雞腿的做法詳細步驟
1.將雞腿剁塊，放開水鍋，煮至有血沫浮出，撈出待用;
2.熱鍋涼油，放入白糖，用炒勺不停同方向攪動，直至變色，冒泡，倒入雞腿上色，(此時油濺的比較厲害，要注意保護自己)翻炒幾下，加料灑，放入蔥姜蒜，紅辣椒，花椒炒，再倒入開水，(如果喜歡吃土豆，也可在此時放入土豆塊)沒過雞塊，加鹽，中火燉;
3.要注意不停的攪拌，以防粘鍋，(尤其是燉土豆時)
4.等鍋里的湯到粘稠時，即可出鍋.
折疊烹飪指導
1. 擔心肥胖的人們，只要把雞腿的皮剝掉再食有，即可減少熱量的攝取。
2. 為了便于攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質(zhì)。如此一來便更具效果。如果是油炸時，一定要加入檸檬汁，或把肉撕碎后淋上醋食用。
3. 在燒煮之前，應將整只雞腿用叉子插洞，如此較容易熟透，也比較容易使味道滲透。
4. 常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血癥，而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
5. 以營養(yǎng)的觀點來看，食用嫩雞倒不如吃成雞。為了便于攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質(zhì)。如將腿肉與桔子一起煮，可使肉中的脂肪變得軟可口，且提高鐵分的吸收率。
6、熏醬雞腿口感醇厚，澤紅潤，酥嫩適口，不宜變質(zhì)。適合各種人群。
腰果蝦仁是一道非常經(jīng)典的菜，不僅美味可口而且營養(yǎng)價值高，它的做法有很多種，但是大同小異，學會了最家常的一種做法就可以做出色香味俱全的腰果蝦仁，既可以用來做給家人吃，也可以用來招待客人，都會讓人們贊不絕口。
一、做法一
用料：腰果120克，蝦仁170克，腰果100克，胡椒粉，鹽，雞精，雞蛋一個，食用油適量。
1：蝦仁解凍，洗凈，去除蝦線，豎切一刀，用牙簽一挑就出來了。
2：撒上少量白胡椒粉，少許鹽，一個雞蛋的蛋清，腌制10分鐘。
3：黃瓜洗凈，去皮，切成長條塊備用。蔥姜切絲備用。
4：開小火倒油，倒入腰果不斷翻炒，中途一定要保持小火，并且不斷地翻炒，我中途接了個電話，導致腰果有點糊，真是悲催，哈哈，有烤箱的寶寶們可以用烤箱加熱一下，免得掌握不好油溫，把腰果炸糊。炸好的腰果盛出，鍋內(nèi)留少許油，爆香蔥姜，出香味后，倒入腌好的蝦仁，炒至變色，倒入炒好的蝦仁，翻炒片刻，倒入黃瓜塊，放鹽，放少量，因為之前腌蝦仁時放了一些鹽的，翻炒一小會。放雞精，出鍋。
5：色香味俱全的腰果蝦仁就做好了，黃瓜一定要保持清脆哦，不要炒面了，影響口感。大家快動手試試吧！
二、做法二
1.蝦仁選擇和腰果差不過大小的規(guī)格，洗凈待用；
2.用牙簽逐個挑去蝦線，之后用冷水浸泡30分鐘，這樣可以使蝦仁更加潔白，口感爽脆；
3.腰果涼油下鍋，小火炸至金黃色撈出放涼待用；
一定要涼油下鍋，油溫高了一下去就糊了；
4.胡蘿卜切菱形小丁，用開水燙1分鐘，撈出待用；
5.黃瓜切同樣大小的菱形小丁；
6.泡好的蝦仁控凈水分，加入1匙料酒；
7.加少許胡椒粉；
8.加少許鹽，抓勻，至蝦仁表面變得黏黏的；
9.加入半匙干淀粉，拌勻，腌制5分鐘；
10.不粘鍋燒熱，加入適量植物油，倒入蝦仁快速滑炒至變色。因為淀粉特別容易粘鍋，所以強烈建議用不粘鍋來炒；
11.盛出待用；
12.炒鍋洗凈，重新加熱，倒入植物油，爆香蔥花；
13.下入黃瓜丁和胡蘿卜丁大火翻炒30秒，加入少許鹽，炒勻；
14.倒入炒好的蝦仁和撕成小塊的黑木耳，繼續(xù)炒30秒；
15.出鍋裝盤；
16.擺上炸好的腰果即可 。
龜苓膏其實我們在生活當中都會吃得到，但是大多數(shù)人都不會想到自己在家里面動手制作龜苓膏，所以如果確實是想要嘗試自己制作龜苓膏的話，那么也可以了解一下所介紹的方法。
一、龜苓膏的做法主料：
龜板一塊、土茯苓一斤、金銀花五錢、生地一兩、臘梅花五錢（亦可以玫瑰花或菊花代之）、綿茵陳一兩、夏枯草一兩、紫草三錢、甘草二錢以及涼粉草適量。當然也可酌加苦參、靈芝、羅漢果與女貞子等材料。
二、制法：
1、把土茯苓、夏枯草、金銀花、生地、臘梅花、綿茵陳、紫草、甘草與涼粉草用水洗乾凈。
2、將龜板打碎，混合土茯苓、金銀花、生地、臘梅花、綿茵陳、夏枯草、紫草與甘草放入鍋中，倒入適量清水，先熬兩個小時，然后放入涼粉草再熬半個小時，熄火，撈出藥渣。
3、將藥汁取出倒入碗中，涼后結(jié)成膏，即成龜苓膏。
三、它由多味中草藥熬制而成，很早以前就被人們當作藥膳來食用，吃了能夠促進新陳代謝、清熱降火、潤肺止咳，還能美容養(yǎng)顏和滋陰補腎。得了嗓子疼、痔瘡、痱子和便秘等病，吃它也能起到一定的改善作用?，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，龜苓膏中含有多種活性多糖和氨基酸，具有低熱量、低脂肪、低膽固醇的特點，能夠調(diào)節(jié)血脂和血糖。
花生的滋補效果是非常好的，多吃花生對身體也有好處。花生可以做出很多種類的，還可以水煮花生，水煮的花生可以加鹽調(diào)味，這樣口感更佳，一般水煮花生要注意時間，這樣更入味。
1.花生用水清洗干凈，洗到?jīng)]有泥沙沉淀為止
2.用拇指和食指輕輕按花生前面的一頭，使花生殼裂開一個小口子。依次把所有的花生都按開一個小口子，這樣煮的時候比較容易入味兒
3.把處理好的花生，倒進高壓鍋里面
4.加水進去，水和花生的比例1：1就可以
5.放入一塊桂皮，兩個八角（喜歡口味重的，家里有什么香料都可以放點進去，喜歡辣的可以放幾個干辣椒一起煮）
6.放入4勺鹽，大概20克。一斤花生10克鹽比較合適
7.用鏟子把花生攪拌一下，使鹽與花生混合的比較均勻
8.蓋上蓋子煮20分鐘，煮熟后不要馬上開鍋蓋，要再燜半小時再開鍋蓋
9.把花生撈出來，控水，就可以吃了。剩下的繼續(xù)泡在汁里面，泡的時候越長越入味
10.小貼士：花生一定要清洗干凈至泡在水里沒有泥沙沉淀喲，不然就不是鹽水花生而是泥巴花生了！在煮花生之前，把花生前面的一頭，用拇指和食指輕輕按一下，花生殼就裂開一個小口子，這樣煮的時候湯汁的味道就容易的到里面去了，花生仁就能很快入味。煮花生的水不要倒掉，讓花生始終泡在這個汁水里，吃的時候取出一些。吃不完的花生，要放在保鮮盒中放入冰箱保存，保存的時候倒入一些煮花生的湯，這樣花生不會變干而影響口感。
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