麻辣鱈魚正宗東北做法
養(yǎng)生做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀空?qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《麻辣鱈魚正宗東北做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鱈魚是一種種類很多的海魚，刺比較少，可以用于醫(yī)藥領(lǐng)域。食用起來比較方便，它富含維生素，可以補(bǔ)充人體必要營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)轺L魚的味道非常美味，很多人都喜歡烹飪海魚來食用，其中用東北做法來做麻辣鱈魚會(huì)更好吃，但是不是東北的，估計(jì)做起來不會(huì)那么正宗，下面是麻辣鱈魚正宗東北做法。
用料:鱈魚3條，大蒜5瓣，生姜8片，大蔥適量，淀粉一碗(米飯那么大的碗)，番茄醬5勺，鹽一勺，雞精一勺，白醋五勺，醬油一勺，辣椒面兩勺。
步驟:
1、鱈魚收拾干凈，把內(nèi)臟里面的那層黑膜揭去，魚鰭剪掉。切成五厘米左右的段。把一碗干淀粉放在一個(gè)小盆里面。
2、鱈魚沾好淀粉擺在盤里等下鍋炸，鍋里放到可以末鍋魚的油。冒泡的時(shí)候一次少量下鱈魚。炸制金黃撈出。炸一遍后鍋里的油大火在炸第二遍。這邊主要是讓鱈魚更酥脆，精華在甜酸基礎(chǔ)上鱈魚依舊酥脆?，F(xiàn)在將蔥切絲，蒜切片，姜切末備用。
3、拿一個(gè)空碗里面五勺白醋，番茄醬五勺，一勺鹽，一勺雞精，一勺醬油，兩勺辣椒面，一勺淀粉拌勻等下鍋。
4、用鍋里剩下的油用蔥姜爆香，倒入糖醋汁大火收汁，起泡后倒入大蒜片，關(guān)火放入炸好的鱈魚讓每個(gè)魚都可以沾上糖醋汁即可出鍋。
小貼士:
1.淀粉沾魚一定不要放水。把魚身上的水控干在沾淀粉
2.一定要把黑膜揭掉
3.魚一定要有耐心的炸兩遍
4.收汁冒泡后趕緊關(guān)火下魚不然魚就軟了
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鱈魚是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的魚類，富含蛋白質(zhì)和氨基酸等，對(duì)體質(zhì)較弱的人能夠起到補(bǔ)充的作用，而且兼具營(yíng)養(yǎng)保健的功效。鱈魚的味道也非常的獨(dú)特，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，幾乎沒有刺，非常適合小孩子食用。下面就來看看鱈魚正宗東北做法怎么做呢？
1、超市買三條凍鱈魚，等待完全化開，買非凍的也可以
2、鱈魚軟后用剪刀剪下鰭，清除內(nèi)臟，再用剪刀刮一下鱈魚的表面，因?yàn)橛械镊L魚表面有一層細(xì)細(xì)的鱗片。
3、將鱈魚切段，少加一點(diǎn)料酒，一點(diǎn)鹽，腌制15分鐘。
4、準(zhǔn)備好材料：大蒜，三瓣，蔥，八角一枚，花椒，辣椒，喜歡辣的可以多放。
5、腌制好后可以將多余的水倒掉，不倒也可以，加入淀粉和水，讓其成糊狀，之后要炸。
6、鍋里倒入油，可以先大火將油鍋少熱，然后中火炸鱈魚，油溫不易過高，炸過后的鱈魚更能定型，否則切成段直接燉的話肉會(huì)散。
7、炸到差不多這個(gè)樣子的時(shí)候撈出。
8、鍋中留少許底油，把調(diào)料一股腦的全扔進(jìn)去。
9、加豆瓣醬炒出紅油，將鱈魚倒入，炒個(gè)1-2分鐘。
10、然后加水沒過鱈魚，加入大概一勺料酒。
11、加入一勺生抽，加入四分之一勺老抽，加入一點(diǎn)點(diǎn)米醋，加入一勺白糖。
12、大火燉開，然后中火一直燉10分鐘。
13、加鹽調(diào)味，魚的話不怕咸，掌握不好量可以邊嘗邊加鹽，加到嘗起來偏咸一點(diǎn)為止，切不可在一開始的時(shí)候就把鹽撒里。
14、大火收汁，可以多留一些湯，裝盤。
鱈魚很適合孩子吃，最主要的是它的刺很少，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，特別是深海鱈魚，但是我們平時(shí)吃的鱈魚很少是深海鱈魚，不少是油魚，大家要謹(jǐn)慎，今天我們來學(xué)習(xí)鱈魚最常見的吃法——麻辣鱈魚。
做法一、
材料
主料：鱈魚500g，胡蘿卜100g，青椒100g，
調(diào)料：鮮族辣椒醬80g，麻椒10g，糖鹽味精適量，蔥姜蒜各20g，高湯一鍋備用
做法
1.將雪魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿卜、青椒切絲
2.將鍋內(nèi)放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入雪魚，放入蔥姜蒜，加入高湯，放入少許白糖
3.蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿卜、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋
做法二、
1. 凍鱈魚兩條，自然解凍化開，洗干凈。
2. 在魚身上斜著切花刀，為了更好的入味。
3. 鍋里放油，燒熱，把鱈魚放進(jìn)鍋里煎。
4. 注意輕易不要翻面，煎好一面再煎另一面。
5. 秘密武器來了，這是一位朋友去成都旅游的時(shí)候特意給我買的青花椒，鮮的，真空包裝來的。
6. 鍋里加辣椒，醋，醬油，大蒜，蔥片，水和適量鹽，還有我最喜歡的青花椒，燉半小時(shí)就好了。
三、鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
鱈魚肉味甘美、營(yíng)養(yǎng)豐富。肉中蛋白質(zhì)比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍;肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DpA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營(yíng)養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的"營(yíng)養(yǎng)師"。
平時(shí)生活中有不少人迫于工作壓力而不得不選擇在外吃飯，他們沒有過多的精力去自己做飯，其實(shí)，有許多家常菜的做法都是非常簡(jiǎn)單的，只要花費(fèi)少許的時(shí)間就可以完成了，比如說麻辣鱈魚的做法就很簡(jiǎn)單，不妨可以考慮。
2、準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、花椒，豆瓣醬。
3、控完水的魚切大概4公分左右段。
4、起鍋熱油，把豆瓣醬放到鏟上待用。
5、油5分熱時(shí)放入豆瓣醬，調(diào)小火慢慢把豆瓣醬炸香，不然容易使豆瓣醬糊。
6、鍋里變成紅油色時(shí)倒入一碗水，轉(zhuǎn)大火。
7、放入蔥、姜、蒜、花椒粒。
8、放鱈魚，滴入幾滴料酒。
9、鍋開后轉(zhuǎn)中火燉15分鐘，再轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。
10、湯差不多要干了，放適量雞精就可以出鍋了。
11、出鍋裝盤，上面撒點(diǎn)香菜提味。
想要擁有健康的身體最好還是自己做飯，麻辣鱈魚的做法容易，而且食材也很好找，健康美味。
鱈魚就一根主刺，肉質(zhì)厚，是老人孩子的首選?！?/p>
鱈魚是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的魚類，而且鱈魚的魚刺特別的少，肉比較厚，非常適合老人和孩子吃。鱈魚的做法也比較多，比如說可以做成紅燒鱈魚。對(duì)提高身體的免疫功能能夠發(fā)揮一定的作用，有助于魚肉被人體所吸收，對(duì)于腸胃的調(diào)養(yǎng)也是比較有好處的，做紅燒鱈魚之前，應(yīng)該把鱈魚兩面煎成金黃色。
紅燒鱈魚正宗做法
用料
主料：鱈魚2條
輔料：蔥一根、蒜4瓣、姜一小塊、白糖1勺、醋2勺、生抽1勺、實(shí)用油1湯匙、干面粉適量、鹽4克
1.鱈魚塊解凍洗凈切塊控干水分，蔥切段，蒜拍碎，姜切片，把生抽、白糖、醋調(diào)在一起加一些清水。
2.把控干水分的魚裹上一層干面粉。
3.油鍋倒油至五六成熱，下魚塊，煎至兩面有金黃色。
4.倒入調(diào)好的紅燒汁，把蔥姜蒜放入鍋里，我們家沒姜了所以沒放，親們這一步千萬不能省 。加鹽，蓋蓋燒15分鐘左右至湯汁收，關(guān)火裝盤。
鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱈魚體延長(zhǎng)，稍側(cè)扁。頭大，口大，下頜較短，下頜前端下方有一觸須，背面為灰褐色，具有不規(guī)則暗褐色斑點(diǎn)或斑紋，腹面為灰白色，背鰭三個(gè)，臀鰭兩個(gè)，尾鰭截形。鱈魚肉厚較粗，呈蒜瓣?duì)?，味較鮮美，刺少。除鮮食外，還可加工成各種水產(chǎn)食品。此外，鱈魚肝大，而且含油量高，是提取魚肝油的原料。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味甘美;
2、魚肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
用法用量
鱈魚常將頭、皮去掉，以凍品的方式出售。常用燒、蒸、油炸等方法成菜。
哪些人不宜食用鱈魚
副作用
要和啤酒、含維生素C高的水果一起吃。
禁忌人群
痛風(fēng)、尿酸過高患者忌食鱈魚。
任何一種事物都有自己不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和屬性，根據(jù)身體的情況搭配好食物我們能變得更加的健康，上面就是對(duì)哪些人不適合吃鱈魚的介紹，通過了解以后我們就能夠讓自己擁有健康年輕的身體。
一些對(duì)于麻辣燙比較了解的人都會(huì)知道，麻辣燙起源于東北，然后慢慢的發(fā)展到全中國(guó)，正宗東北麻辣燙是人們最喜歡吃的麻辣燙，但是正宗東北麻辣燙怎么做？這個(gè)問題困擾著不少喜歡吃麻辣燙的人們，其實(shí)這個(gè)問題也不是很復(fù)雜，主要是在一些配料和湯類的選擇上有所不同。接下來讓我們一起來看一下正宗東北麻辣燙怎么做呢？什么樣的麻辣燙做法能夠和正宗東北麻辣燙的做法相契合呢？
麻辣燙的制作方法
配料根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減
葷菜兔腰 50克， 毛肚 50克，鱔魚 50克，豬環(huán)喉50克，午餐肉50克， 鴨腸30克
素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克。白菜 80克，花菜50克，青菜頭80克
調(diào)料：牛油 250克 菜油 100克
制作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。容易出現(xiàn)的問題及解決方法：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了 。
以上介紹了幾種正宗東北麻辣燙的做法，如果覺得自己做得不夠好，那就多嘗試著做一做，畢竟正宗東北麻辣燙的做法存在一定的難度，不是很多人想學(xué)就學(xué)得會(huì)的，另外如果覺得自己做的麻辣燙和正宗東北麻辣燙的做法差距太大的話，可以選擇去比較正規(guī)的東北麻辣燙的飯館去吃，不要在一些路邊攤或者大排檔，因?yàn)椴皇呛芨蓛簟?/p>
麻辣鱈魚一道地道的傳統(tǒng)的四川菜，它吃起來外酥里嫩，香辣可口。吃麻辣鱈魚還可以幫助我們開胃，讓我們食欲大增，在家里面它是一道非常受歡迎的菜。麻辣鱈魚里面還配有一些胡蘿卜、青椒和圓蔥等蔬菜，讓這道菜吃起來營(yíng)養(yǎng)更均衡。注重健康的人們也都很喜歡這道菜。
麻辣鱈魚現(xiàn)在已經(jīng)漸漸的融入到每一個(gè)家庭中了，他主要是以煎為主的一道菜，但真正大家做這道菜時(shí)方法就各不相同。只要做出麻辣鱈魚的麻辣口味就基本算成功了，下面看看兩種做麻辣鱈魚的詳細(xì)做法。
做法一
1、將鱈魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿卜、青椒切絲;[1]
2、將鍋內(nèi)放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入鱈魚，放入蔥姜蒜，加入高湯，放入少許白糖;
3、蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿卜、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋。
鱈魚去雜洗凈，里面的黑皮要去凈哦，切成2公分左右的段，水淀粉泡好，大要要不少淀粉，要稠點(diǎn)的，把你的雪魚放到里面能掛上白色的漿而稍下滴最好，
準(zhǔn)備一只大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那么多，放適量的鹽，味精，番茄醬，攪勻，再放入辣椒面少許，蒜切片，也放到碗汁里，嘗嘗，要酸甜適口就行了。
鍋上熱油，六成熱時(shí)把鱈魚塊一個(gè)個(gè)放入，定型后翻炸到金色，成熟撈出
等油到八九成熱時(shí)，再倒入復(fù)炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時(shí)撈出
鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入，把湯汁掛勻就好了。還有，湯不要多，如果做一盤鱈魚的話，一大碗汁就足夠了，還有炒的時(shí)間一定要短，不然魚塊的酥殼就會(huì)回軟的。
做法二
主料： 凍鱈魚兩條，
輔料： 青花椒適量，辣椒適量，蔥片適量，大蒜適量，醬油適量，醋適量，水適量，鹽適量
步驟
1. 凍鱈魚兩條，自然解凍化開，洗干凈。
2. 在魚身上斜著切花刀，為了更好的入味。
3. 鍋里放油，燒熱，把鱈魚放進(jìn)鍋里煎。
4. 注意輕易不要翻面，煎好一面再煎另一面。
5. 秘密武器來了，這是一位朋友去成都旅游的時(shí)候特意給我買的青花椒，鮮的，真空包裝來的。
6. 鍋里加辣椒，醋，醬油，大蒜，蔥片，水和適量鹽，還有我最喜歡的青花椒，燉半小時(shí)就好了。
鱈魚中含有很高的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷和維生素，但脂肪含量卻很少，對(duì)于愛長(zhǎng)肉的愛美人們來說鱈魚是非常好的食物。它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適合不同的人們食用。鱈魚還特別適合小孩子吃，營(yíng)養(yǎng)多魚刺少還容易被吸收，它能夠給孩子提供充足的營(yíng)養(yǎng)。
烀肉也就是燉肉，是東北比較有名的一種豬肉的做法，尤其是在農(nóng)村地區(qū)，到了年底家家都會(huì)殺一頭年豬，這時(shí)候，準(zhǔn)備新鮮的豬肉放到大柴鍋里面，加入其他的一些食材，烀上一大鍋豬肉，不但自己吃，還要送給周圍的親朋好友，雖然看似做法簡(jiǎn)單，但是因?yàn)槭巢男迈r，吃起來非常的美味。
東北正宗烀肉做法
材料主料：豬肋條肉（五花肉）500克，調(diào)料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克做法1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出；2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；4.將炸好的五花肉改成9厘米長(zhǎng)、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；5.將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi)；6.湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成。
做法二
食材豬瘦肉600g、鹽適量、醬油適量、姜適量、料酒適量
步驟1.豬瘦肉放入鍋里，多添水
2.放入姜絲,放料酒燒開
3.煮熟，用筷子很容易就扎透，并無血絲
4.如果湯少了可以添開水加入醬油
5.煮至變色
6.用手撕開沾蒜泥，也可以就吃肉
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