爆炒花甲怎么制作？
養(yǎng)生膏方制作方法。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“爆炒花甲怎么制作？”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
花甲這種食物相信大家都比較了解，它是一種貝殼類的食物，吃的時候主要就是吃里面的肉，而外殼則是不能吃下去的。一般來講，燒烤店當(dāng)中的花甲銷量都是很高的，因為很多人將其當(dāng)成一種休閑食物來吃。其實除了燒烤之外，花甲也可以用來爆炒。那么，爆炒花甲怎么制作呢?
食材明細(xì)
花甲、青椒、紅椒、大蒜、生姜、小蔥、洋蔥、鹽、胡椒粉、味精、蠔油
用料
主料：花甲1000克
輔料：食油3湯匙、食鹽3克、料酒1茶匙、海鮮醬1湯匙、生抽1.5茶匙、青尖椒2條、香蔥1把、姜1小塊 [1]
制作方法一
1.花甲放水里清洗干凈。(可提前一天買回來泡一個晚上)
2.配料切好備用。
3.熱鍋冷油下入大蒜、生姜、小蔥、洋蔥炒出香味。
4.倒入花甲。
5.花甲炒開放入青紅椒。
6.放適量鹽調(diào)味。
7.放胡椒粉。
8.放適量味精。
9.最后放一勺蠔油炒勻即可出鍋裝盤。
制作方法二
1.把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養(yǎng)3小時左右
2.切好姜絲、蔥段，青椒去籽去小段
3.水中放入生姜燒開，加入適量料酒，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開
4.把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼去掉，沖好后控水
5.熱油鍋下姜、蔥爆香
6.下花甲爆炒
7.調(diào)入少許料酒
8.加入1大勺海鮮醬，適量生抽和鹽
9.下青椒翻炒至青椒斷生即可
烹飪技巧
1、養(yǎng)花甲的水放些鹽，可以讓花甲更好地吐沙，夏天要放冰袋或冰水，不然會有味道;
2、炒花甲的時間不宜太長，本身花甲已經(jīng)是半熟狀態(tài)了，太久影響口感。
Ys630.com相關(guān)知識
花甲的營養(yǎng)非常豐富，對于我們身體健康也有很大的幫助，在平時的生活當(dāng)中很多人都喜歡吃花甲，那么今天小編就為大家分享一款食譜，一起來看看爆炒花甲的做法！
準(zhǔn)備材料：一斤花甲，兩個辣椒（最好是一個紅的，一個青的搭配），蒜頭幾小瓣，姜幾片
１、買回來的花甲會很臟，先用凈水冼幾遍，再用鹽和生粉再冼一遍，沖冼干凈就可以了；
２、把兩個辣椒冼干凈，然后去籽切成塊待用；
３、用生粉、油、鹽、花雕酒、糖、豆豉調(diào)成汁；
４、把蒜頭拍成塊，姜切成片；
５、先下油燒開，放蒜頭和姜，然后把花甲倒入，再放入水，直到花甲的殼都打開；
６、可以把調(diào)成的汁倒入調(diào)味了，最后是放辣椒，過一會就可以上碟了。剛上碟時可以聞到噴香的味道，這個菜賣相還可以，色彩鮮艷，吃起來自然開胃啦！
通過上面的分享，你對于爆炒花甲食譜是不是有了一個全面的了解，如果你喜歡這道菜的話，那么就不妨自己親手動手，親自操作一下吧！那你的飲食生活也得到調(diào)劑！
對于大多數(shù)現(xiàn)代人來說，幾乎沒有人經(jīng)常在家做飯吃的，因為他們都很忙。而一個忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴(yán)重超標(biāo)，長期食用必得重病。而為了預(yù)防疾病的發(fā)生，我們務(wù)必學(xué)會自己動手做飯吃?，F(xiàn)在，小編就來為大家說下有關(guān)香辣姜蔥爆炒花甲的做法。
2.2花甲放入鹽水中浸泡半個小時或以上，使其吐盡泥沙；吐完泥沙清洗兩遍瀝干。
3.1熱鍋燒油放入姜蒜指天椒末爆香。
4.2小飯碗準(zhǔn)備好生粉水備用。
5.跟著放入洗凈的花甲大火翻炒，翻炒過程中加入一勺料酒，三勺生抽。
6.最后撒上蔥段翻炒，用備好滴生粉水勾芡，再翻炒幾下出鍋即可。
7.鮮香熱辣滴一盤花甲就誕生咯！嘴饞嗎，自己動手吧！
看到這里，千萬不要被上面介紹的香辣姜蔥爆炒花甲的做法而嚇到。雖然過程多了點，但是真正做起來卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。
在制作花甲的過程中，大家一定要掌握正確的方法，才不至于讓花甲里面含沙吃起來麻嘴，并且花甲的腥氣還是較大的，所以制作過程中要加入蔥姜蒜來去除花甲腥氣。不管是制作什么形式的花甲，在制作之前一定要將花甲開口才能夠讓花甲入味。其中用開水煮花甲是最容易的開口方法，可是花甲不開口應(yīng)該怎么辦?
花甲不開口怎么辦
花甲買回來時,用個小盆放點鹽再加點水放入花甲,可令花甲吐出內(nèi)臟里的沙。注意：水淹到花甲即可,一定要淹半小時以上。
首先將花甲放入熱水里煮一下,煮到花甲一開口就要撈出來,然后放到水籠頭下一個個的洗,沒有開口的可趁此把它掰開,做雖說麻煩了點,可是好過吃到滿口的沙,有的花甲里全是淤泥,洗干凈后用漏斗把水漏干備用。
花甲怎么判斷是否開口
一般挑選的人較多的海鮮檔鋪，大家翻來復(fù)去翻動的情況下，你首先選大的，殼完整的，緊緊閉合的，一定是活的。因在大家都在用力翻動的情況下?；资遣粫_殼的，且緊緊合住，辦開要用一些力的，一定是活的。強(qiáng)烈建議選。
在無人挑選的情況下，花甲在靜置的水中會伸出一點舌頭，用手觸動花甲伸來的舌頭，會自動縮回去了，是活的。建議選。
花甲的挑選及清洗方法
在無人挑選的情況下，花甲在靜置的水中伸出的舌頭過長的，殼已呈半開狀態(tài)的，甚至連身體也一部份在殼外的，用手觸動花甲伸來的舌頭的，不會縮回去了，是死的?？隙ú灰x。
花甲的做法
姜蔥炒花甲
【原材料】花甲400克、姜10克、蔥10克
【調(diào)味料】鹽7克、味精6克，花雕酒6克、香油8毫升、蠔油5克
【做法】
1、花甲用清水養(yǎng)1小時，待其吐沙，洗凈，再將其沸水;姜切片.蔥切段。
2、鍋中燒油，爆香姜.下花甲爆炒。
3、下蔥花、調(diào)味料調(diào)味，勾芡即可。
【特別提示】
喜歡味濃的口味，可加適量豆豉和辣椒。
豉汁蒸花甲
[原料/調(diào)料]
花甲200克、豆豉10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克?；ㄉ?5克、鹽10克、味精8克、白糖3克、生粉10克。
[制作流程]
1、花甲用開水燙開，擺入碟，紅椒、姜切粒，蔥切花。
2、豆豉加入鹽、味精、生粉、花生油、白糖拌勻，撒入花甲上面。
3、蒸鍋燒開水，放入原料，用旺米蒸6分鐘拿出，撒上蔥花即成。
花甲是一種比較常見的海產(chǎn)品，它的營養(yǎng)價值比較高，味道也特別的鮮美，對于男性來說，適當(dāng)?shù)某孕┻€有助于促進(jìn)性能力的提高，平時買來新鮮的花甲，一定要及時的進(jìn)行清理，可以放到鹽水里面浸泡，這樣有助于吐出一些臟東西，在清理花甲的時候，一定要把內(nèi)臟徹底的清除，避免影響口感，影響健康。
花甲內(nèi)臟怎么清理
1、用香油鹽水浸泡：如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡花甲，用這個方法有一點要注意，那就是水的溫度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龍頭里放出的自來水，水溫低，花甲不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時，花甲會吐出很多泥沙。
2、來回?fù)u晃：找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進(jìn)去，倒入少許水，沒過即可，然后用手不停的來回?fù)u晃容器，力度適中，不要過大，不然花甲的殼子就會碎了，賣相不好。搖兩分鐘后，花甲暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復(fù)三次就差不多了。
3、焯水：這個方法是最直接的，最徹底去除花甲中泥沙的方法了，不過要是用花甲做湯的話就不建議用這個方法，鮮味會流逝。炒花甲的話可以用。把花甲放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水沖洗，把花甲里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過花甲的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持花甲的鮮味。
花甲的內(nèi)臟有害嗎
目前并沒有臨床依據(jù)和科學(xué)研究能證明可能聚集在內(nèi)臟里的微生物、污染物等會對人體造成多大的危害。而在咨詢了醫(yī)院相關(guān)的營養(yǎng)師和中國疾控中心方面的專家后，證實了目前為止，并無吃這些死角而中毒或造成傷害的案例。
有沒有不能吃的死角呢?宋懌說，如果你對這個部位持懷疑態(tài)度，或口感和心理都覺得臟，吃下去心里感覺不舒服，大可以就不吃，經(jīng)驗有經(jīng)驗的道理。淡水魚的魚膽是苦的是從口感上說的，魚鰓、螃蟹的腮等呼吸器官是不能吃的，臟東西都藏在腮里。而其他部位如蟹腸等，沒有說絕對不能吃的。
花甲是一種價格極其便宜并且味道非常鮮美的海鮮產(chǎn)品，所以大家也喜歡吃花甲。特別是近幾年新起來的一種小吃，花甲米線分布在大街小巷，也受到了各個年齡階層的歡迎。但是由于花甲是海鮮產(chǎn)品，所以花甲中含有一股濃郁的腥味，因此在制作花甲的時候，應(yīng)該如何將花甲的腥味去除?
1、花甲肉怎么去腥味
1.1、到市場上挑選好的花甲要先清水泡上幾個小時,之后用少了料酒和鹽清洗。
1.2、將剛剛清洗過的花甲放入,適量水煮沸的鍋內(nèi)。
1.3、待花甲都開之后,會出現(xiàn)大量污濁的泡沫。之后撈出來,小煮一會即可不要大火
1.4、把經(jīng)過沸水煮過的花甲,用清水泡一會。清洗多次洗干凈泥之后拉出放置碗內(nèi)。
2、花甲的營養(yǎng)價值
花甲的營養(yǎng)價值花甲肉的營養(yǎng)價值豐富,在每100克肉中含蛋白質(zhì)10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素,而甲殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),在花甲中有一種叫蛤素的物質(zhì),有抑制腫瘤生長的抗癌效應(yīng)。
花甲肉以及貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。
3、花甲肉怎么做好吃
3.1、涼拌花甲肉
食材:花甲1000g、香菜、大蒜、小米辣、花椒油、白糖、醋、生抽、香油。
做法:
3.1.1、提前準(zhǔn)備所有原材料,花甲一定要挑選新鮮活的。
3.1.2、將買回來的花甲放入加有鹽的水中浸泡10分鐘,同時滴幾滴香油,這樣可以讓花甲吐出一部分沙子(但是并不能完全吐干凈)。
3.1.3、鍋內(nèi)倒入清水將浸泡的花甲放入水中煮沸,待殼完全張開后撈出。
3.1.4、把撈出的花甲放入冷開水中。
3.1.5、用手剝離花甲肉和殼,然后把肉放入冷開水中洗出剩余的泥沙(相信這樣泥沙才能徹底去掉)。
3.1.6、把清洗干凈泥沙的花甲肉放入碗內(nèi)待用。
3.1.7、小米辣切成圈,香菜切碎,大蒜切碎。
3.1.8、將鍋燒熱倒入花椒油(花椒油經(jīng)過加熱后會更香)。
3.1.9、碗內(nèi)倒入生抽、醋、白糖、蒜米、香菜碎、小米辣拌勻。
3.1.10、將花甲肉倒入調(diào)料碗內(nèi),然后將燒熱的花椒油淋入碗中,即可吃。
花甲吃起來味道很鮮美，很多人都喜愛吃花甲來補(bǔ)充人體群需要的營養(yǎng)，花甲富含很多種微量元素，花甲富含蛋白質(zhì)跟氨基酸微量元素，對人體好處多多，夏天可以喝花甲湯去火，花甲對人體的肝很好，花甲固然算一道美食，可很多人還不會做，其實花甲的做法比較簡單，花甲怎么弄?接下來我們來看看吧。
一.花甲怎么弄
花甲 (350克)，辣椒 (1個)，蔥 (1根)，蒜 (2瓣)，姜 (1小片)，醬油 2勺，油 8勺，鹽 1勺。
步驟
1.將花甲洗一下，放在盤中，然后裝適量的水(末過花甲)，然后倒入1/3勺鹽，攪拌均勻，然后浸泡1個小時。
2.辣椒洗凈后，切小，然后再洗一下，將辣椒籽洗掉，晾干水分。
3.蔥去頭，洗凈后，切成蔥花;姜去皮后，洗凈切成條狀。
4.蒜，去皮后洗凈，切成蒜末。
5.浸泡好的花甲，撈起來，洗凈后，裝起來備用。
6.大火將鍋內(nèi)的水分燒干，倒入4勺油后再倒入辣椒。
7.再打入1/3勺鹽，翻炒2分鐘后，關(guān)火后撈起來裝盤。
8.再次打開火，依次倒入4勺油、蒜末，調(diào)成小火，將蒜末爆香。
9.然后調(diào)成大火，依次倒入花甲、姜絲，翻炒1分鐘。
10.導(dǎo)入1/3勺鹽翻炒至一半的花甲開了之后再將辣椒倒入鍋內(nèi)。
11.再倒入醬油，翻炒至花甲全部都開了，然后倒入1/3碗水，燜2分鐘，然后倒入蔥花翻炒幾下后，即可關(guān)火裝盤。
二.花甲湯
材料：
花甲、姜、 鹽、胡椒粉。
步驟
1.花甲買回來養(yǎng)一個多小時左右，吐泥，會回來養(yǎng)的時候在水里面放入微量的鹽有助于花甲吐泥沙等。
2.鍋里放適量清水 姜片大火煲
3.向炒鍋內(nèi)加入適量的清油，把清理好的花甲放入鍋中爆炒
4.爆炒過后在把花甲放入盤中等待
5.在鍋中的清水在起小氣泡時，再把做好的花甲放入鍋中
6.等待時不超過七分鐘
7.時間到了，把湯乘在湯碗中，這樣就是一道美味的花甲湯了，清香撲鼻，味道就不就說了。
三.提醒
花甲湯的成本不貴，一周一兩次對身體有很好的輔助作用。
夏季大排檔中最火熱的食物，除了小龍蝦就是花甲，這兩種食物已經(jīng)構(gòu)成了大排檔的主要角色。但是不少人在第一次制作花甲的時候都沒有洗干凈花甲，吃起來就會具有較強(qiáng)的泥沙感。具有泥沙也是花甲所存在的一個弊端，關(guān)于去除花甲泥沙也有許多正確有效的方法，下面就為大家推薦幾個花甲去除泥沙的方法。
花甲沙子怎么洗干凈 花甲怎么去沙
方法一
1、在購買花甲以后，可以準(zhǔn)備一個大點兒的盆里面放入清水，再放入適量的海鹽，隨后滴入幾滴香油，再把購買回來的花甲放到盆中，用力搖勻以后把它放到陰涼的地方。
2、加入了海鹽和小優(yōu)的清水，會促使華家的貝殼張開，它貝殼張開以后，貝殼中的觸角就會刪除貝殼外部，這時它貝殼中的泥沙就會析出到水中，過一會兒要攪動一下，促使花甲的貝殼不斷張開閉上，這樣在一張一合的過程中，它貝殼中的泥沙就會全部吐干凈。
方法二
想讓花甲中的沙子快速去干凈，可以在清洗浸泡花甲的清水中放入適量的醋，用手調(diào)勻以后，讓花甲在加醋的水中浸泡2到3小時，這樣花甲貝殼中的沙子也會快速吐出的水裝，等他全部涂刷完成以后，取出再用清水沖洗幾次，把它表面的粘液洗干凈就可以。
方法三
購買回來的新鮮花甲，還可以放到鐵盆或者鐵鍋中，然后用力顛動，在不斷天動的過程中，會讓容器中的花甲眩暈，它的貝殼就會不斷張開，貝殼中的沙子也會快速吐出，每天動十幾下就要用清水沖洗一次，這樣反復(fù)幾次以后，花甲中的沙子就能全部吐干凈，最后再用清水沖洗幾次，就能直接烹調(diào)食用。
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