花甲內(nèi)臟怎么清理
夏季養(yǎng)生養(yǎng)兩種內(nèi)臟。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《花甲內(nèi)臟怎么清理》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
花甲是一種比較常見的海產(chǎn)品，它的營養(yǎng)價值比較高，味道也特別的鮮美，對于男性來說，適當(dāng)?shù)某孕┻€有助于促進性能力的提高，平時買來新鮮的花甲，一定要及時的進行清理，可以放到鹽水里面浸泡，這樣有助于吐出一些臟東西，在清理花甲的時候，一定要把內(nèi)臟徹底的清除，避免影響口感，影響健康。
花甲內(nèi)臟怎么清理
1、用香油鹽水浸泡：如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡花甲，用這個方法有一點要注意，那就是水的溫度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龍頭里放出的自來水，水溫低，花甲不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時，花甲會吐出很多泥沙。
2、來回?fù)u晃：找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進去，倒入少許水，沒過即可，然后用手不停的來回?fù)u晃容器，力度適中，不要過大，不然花甲的殼子就會碎了，賣相不好。搖兩分鐘后，花甲暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復(fù)三次就差不多了。
3、焯水：這個方法是最直接的，最徹底去除花甲中泥沙的方法了，不過要是用花甲做湯的話就不建議用這個方法，鮮味會流逝。炒花甲的話可以用。把花甲放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水沖洗，把花甲里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過花甲的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持花甲的鮮味。
花甲的內(nèi)臟有害嗎
目前并沒有臨床依據(jù)和科學(xué)研究能證明可能聚集在內(nèi)臟里的微生物、污染物等會對人體造成多大的危害。而在咨詢了醫(yī)院相關(guān)的營養(yǎng)師和中國疾控中心方面的專家后，證實了目前為止，并無吃這些死角而中毒或造成傷害的案例。
有沒有不能吃的死角呢?宋懌說，如果你對這個部位持懷疑態(tài)度，或口感和心理都覺得臟，吃下去心里感覺不舒服，大可以就不吃，經(jīng)驗有經(jīng)驗的道理。淡水魚的魚膽是苦的是從口感上說的，魚鰓、螃蟹的腮等呼吸器官是不能吃的，臟東西都藏在腮里。而其他部位如蟹腸等，沒有說絕對不能吃的。
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螃蟹是人們經(jīng)常喜歡吃的一種海鮮，可是人們在吃螃蟹的時候應(yīng)該會發(fā)現(xiàn)一些問題。比如比較大的螃蟹需要處理一下內(nèi)臟。因為螃蟹的內(nèi)臟是不可以食用的。所以很多人會因為不知道如何清理內(nèi)臟而選擇吃了內(nèi)臟，這是一種不健康的做法，所以蟹怎么清理內(nèi)臟呢？
怎么清理螃蟹內(nèi)臟
要清除蟹胃，在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙。
要清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線。
要清除蟹心，蟹心俗稱六腳板。
要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。
這四樣?xùn)|西內(nèi)含有細(xì)菌、病毒、污泥等，既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng);
有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效;
對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹是人們喜愛吃的一種水產(chǎn)，其肉質(zhì)鮮美獨特，還富含營養(yǎng)。螃蟹中含有多種維生素，其維生素A的含量明顯高于其他的水陸生動物，維生素B2的含量也比肉類和魚類以及蛋類要高出許多。此外，維生素維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。
秋天是螃蟹上市的季節(jié)，膏肥味美的螃蟹讓很多孕婦饞涎欲滴。但經(jīng)常有孕婦誤吃螃蟹而導(dǎo)致流產(chǎn)的消息，讓大部分人心存顧慮。
在制作花甲的過程中，大家一定要掌握正確的方法，才不至于讓花甲里面含沙吃起來麻嘴，并且花甲的腥氣還是較大的，所以制作過程中要加入蔥姜蒜來去除花甲腥氣。不管是制作什么形式的花甲，在制作之前一定要將花甲開口才能夠讓花甲入味。其中用開水煮花甲是最容易的開口方法，可是花甲不開口應(yīng)該怎么辦?
花甲不開口怎么辦
花甲買回來時,用個小盆放點鹽再加點水放入花甲,可令花甲吐出內(nèi)臟里的沙。注意：水淹到花甲即可,一定要淹半小時以上。
首先將花甲放入熱水里煮一下,煮到花甲一開口就要撈出來,然后放到水籠頭下一個個的洗,沒有開口的可趁此把它掰開,做雖說麻煩了點,可是好過吃到滿口的沙,有的花甲里全是淤泥,洗干凈后用漏斗把水漏干備用。
花甲怎么判斷是否開口
一般挑選的人較多的海鮮檔鋪，大家翻來復(fù)去翻動的情況下，你首先選大的，殼完整的，緊緊閉合的，一定是活的。因在大家都在用力翻動的情況下?；资遣粫_殼的，且緊緊合住，辦開要用一些力的，一定是活的。強烈建議選。
在無人挑選的情況下，花甲在靜置的水中會伸出一點舌頭，用手觸動花甲伸來的舌頭，會自動縮回去了，是活的。建議選。
花甲的挑選及清洗方法
在無人挑選的情況下，花甲在靜置的水中伸出的舌頭過長的，殼已呈半開狀態(tài)的，甚至連身體也一部份在殼外的，用手觸動花甲伸來的舌頭的，不會縮回去了，是死的?？隙ú灰x。
花甲的做法
姜蔥炒花甲
【原材料】花甲400克、姜10克、蔥10克
【調(diào)味料】鹽7克、味精6克，花雕酒6克、香油8毫升、蠔油5克
【做法】
1、花甲用清水養(yǎng)1小時，待其吐沙，洗凈，再將其沸水;姜切片.蔥切段。
2、鍋中燒油，爆香姜.下花甲爆炒。
3、下蔥花、調(diào)味料調(diào)味，勾芡即可。
【特別提示】
喜歡味濃的口味，可加適量豆豉和辣椒。
豉汁蒸花甲
[原料/調(diào)料]
花甲200克、豆豉10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克?；ㄉ?5克、鹽10克、味精8克、白糖3克、生粉10克。
[制作流程]
1、花甲用開水燙開，擺入碟，紅椒、姜切粒，蔥切花。
2、豆豉加入鹽、味精、生粉、花生油、白糖拌勻，撒入花甲上面。
3、蒸鍋燒開水，放入原料，用旺米蒸6分鐘拿出，撒上蔥花即成。
相比我們常常用于烹飪的魚類，例如花鰱、白鰱和草魚等，鯧魚的蛋白質(zhì)含量更高，且膽固醇含量相對較低，對于患有高血脂或心血管相關(guān)疾病的人群來說，更適合食用鯧魚。鯧魚是一種極其美觀的魚類，體型相對較扁，不能夠使用其它魚類的解剖方法來處理內(nèi)臟。那么鯧魚應(yīng)該怎么去內(nèi)臟呢?
很多人喜歡吃魚，但是苦于魚要先處理內(nèi)臟那些才能開始烹制，于是就打退堂鼓了，其實處理鯧魚并不復(fù)雜，如果不放心別人處理的，自己就來學(xué)學(xué)怎么處理鯧魚吧，只要注意下面這些，你就能學(xué)會處理鯧魚了。
魚頭——鯧魚的頭部比較小，一般是不需要去除的;
魚鱗——鯧魚魚鱗是需要刮掉的，不過它的魚鱗比較細(xì)，而且很滑，不太好刮，這時候可以從鯧魚的尾部逆向往上打，就能很快刮下來了;
魚鰓——鯧魚魚鰓可以用手直接拽下來，在魚頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來的，把那個掀開看到里面的紅色扇形狀，用手指扒開拽下來就行了;
內(nèi)臟——鯧魚內(nèi)臟當(dāng)然是要清理下來的，用剪刀朝著魚頭的方向剪開就可以了，一直要剪到鰓稍微靠下一點的地方，然后把里面的東西全部都取出來，內(nèi)臟就能被取出了，而且鯧魚體內(nèi)的黑色膜也要洗掉，否則會有些腥。
營養(yǎng)價值：
鯧魚含有多種營養(yǎng)。100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
食用功效：
鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
注：鯧魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食。
腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾。
很多人都不會殺魚，所以目前市面上賣魚的商家都會將會詢問買家需不需要殺死。但也不是每一個人都愿意，很多人為了吃新鮮的魚，會把魚拿回家自己殺。不過鱸魚不同于其他魚，它需要將魚鰭部分剪掉，否則會給刮魚鱗添加困難。本文詳細(xì)的介紹了鱸魚的殺法，不會的可以來學(xué)習(xí)一下。
鱸魚的殺法：
1、首先把鱸魚的魚鰭部分煎掉，因為有魚鰭在，魚鱗不好刮掉。
2、把鱸魚肚鰭部份剪掉，尾鰭也剪掉，這樣才能刮的更方便。
3、刮鱗盡量靠近鱸魚下巴，也就是魚鰓這邊刮，如果魚鱗會彈起，可以加一點水就不會彈了。
4、尾巴底端鱗片比較多，要仔細(xì)刮干凈，然后沖洗一下。
5、接著處理內(nèi)臟，從肛內(nèi)的地方，開始剪開，剪深一點，一直要剪嘴巴，全部剪斷。
6、把連在一起地主全部剪掉。
7、把內(nèi)膜剪開，看到里面黑黑骨，這些都是魚腥味的來源，一定要刮干凈。
8、然后把魚沖洗干凈即可。
清蒸鱸魚怎么處理鱸魚的方法：
1、將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。
2、除腥，除腥的方法有幾種：
姜：不要早放姜 做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什么時候放姜去腥效果最好呢?實驗表明，當(dāng)魚體浸出液的pH值為5~6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。
面粉：除去油腥味 把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面粉撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
濕淀粉：除去油腥味 把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。
上面就是鱸魚的怎么處理的完整流程了，大家好好參考一下，這也是酒店最常用的鱸魚殺法，特別是里面的黑骨，清除干凈后鱸魚才不全有一點點的腥味。
河蟹這種食材我們在食用之前是需要進行清理的，主要是因為河蟹含有很多的寄生蟲，如果我們沒有清洗干凈會影響到腸胃的健康，而且河蟹含有一些泥土，我們需要將淤泥清洗出來，一般是將河蟹放入清水中，然后加入少量白酒浸泡，然后清洗河蟹的背部，直接將背部清洗干凈為止。
河蟹怎么洗才能洗干凈呢?
步驟一：把河蟹放入清水盆中，倒入少量白酒浸泡;
步驟二：等河蟹有些昏迷的時候用鍋鏟的背部拍打它，拍暈為止;
步驟三：用手迅速抓住河蟹的背部，將它提到和自己的下巴保持水平的位置，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷;
步驟四：仔細(xì)刷河蟹，不要遺漏它身體的任何角落，檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖洗干凈即可。
河蟹的營養(yǎng)價值
河蟹是一種高蛋白食物，其中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，在每100克河蟹中，營養(yǎng)成分如下：能量103千卡;蛋白質(zhì)17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;膽固醇267毫克;維生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.28毫克;煙酸1.7毫克;維生素E6.09毫克;鈣126毫克;磷182毫克;鉀181毫克;鈉193.5毫克;鎂23毫克;鐵2.9毫克;鋅3.68毫克;硒56.72微克;銅2.97毫克;錳0.42毫克。
河蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)，它的主要功效有：清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液，河蟹對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等也有一定的輔助治療效果。
河蟹還有抗結(jié)核的作用，吃些河蟹對于結(jié)核病的康復(fù)有益。
鮑魚是名貴的海鮮類，鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮嫩可口，可以做紅燒或者做成山珍海味，鮑魚的內(nèi)臟也可以用來做成菜肴，鮑魚內(nèi)臟不是全部都可以食用，有部分內(nèi)臟帶有毒素，人體食用后可能會造成不必要的傷害，下面讓我們來看一下鮑魚內(nèi)臟的吃法。
鮑魚內(nèi)臟粥
鮑魚內(nèi)臟粥，因為吃了很多新鮮海草，內(nèi)臟發(fā)出淺淺綠光，是來自大海的精華。
內(nèi)臟來熬粥，大概可以稱作“極品”了。和中國人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，韓國人習(xí)慣先把“內(nèi)容”用少許的油翻炒幾下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期經(jīng)過研磨粉碎，熬出的粥更細(xì)膩滑爽。
五子粥
則加入了芝蔴、核桃、葵花子、松仁和杏仁。之所以“海鮮鮑魚粥”不敵“五子粥”，“五子粥”可以助消化，增進食欲。
吃鮑魚內(nèi)臟粥的注意事項
鮑魚雖是名貴的海產(chǎn)品，但它并不屬于魚類，而是腹足網(wǎng)鮑科的單殼貝類。中醫(yī)認(rèn)為，鮑魚性平、味咸，具有滋陰清熱的功效，對肺虛咳嗽，女性的月經(jīng)不調(diào)、崩漏帶下等疾病都有很好的治療作用，是保健飲食佳品。
此外，鮑魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。其蛋白質(zhì)的含量鮮品達24%，干品40%以上。
但是，鮑魚的內(nèi)臟不能吃。因其內(nèi)臟中含有一種有毒的感光色素，如果吃了，不見太陽時影響較小，若在太陽的光照下，就可能會出現(xiàn)中毒癥狀，皮膚發(fā)癢、水腫、潰瘍。體質(zhì)過敏者則反應(yīng)就更大。
但奇怪的是，鮑魚內(nèi)臟中的感光色素并不是全年都有，而呈現(xiàn)規(guī)律的季節(jié)性。有毒時期主要在2～5月份，專家們認(rèn)為，這可能是與鮑魚所食的海藻有關(guān)。所以，喜吃鮑魚者應(yīng)避開2～5月份為好。
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