鯽魚燉茄子的家常做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“鯽魚燉茄子的家常做法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在東北地區(qū)流行著一道很家常的菜是鯽魚燉茄子，關(guān)于茄子的做法有很多類型，比如糖醋炒茄子，醋燒茄子，刀魚燉茄子，其實(shí)用魚燉出來(lái)的茄子味道會(huì)比較好，因?yàn)榍炎拥能浤?，再加上魚的酥爛，既不用擔(dān)心會(huì)有太多的腥味，還可以吃到很美味的家常菜。
菜品特色
鯽魚燉茄子是一道東北風(fēng)味的家常菜。營(yíng)養(yǎng)豐富，
味道鮮美，是很好的下酒菜、下飯菜。
食用功效
選用個(gè)頭比較大的鯽魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。
茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效，可治療內(nèi)痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。
菜品原料
主料:現(xiàn)宰殺的大鯽魚2條、紫線茄子300克
調(diào)料:蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、鹽料酒醬油糖、花椒、野山椒、香菜
烹制方法
1、準(zhǔn)備好所需食材。
2、水中放醋，鯽魚宰殺，去其鰓、去鱗、去內(nèi)臟后用醋水洗凈。
3、蔥切段，姜切片蒜去皮，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎。
4、茄子洗凈切成塊備用。
5、鍋中注入油，下入茄子煎炸至金黃后撈出瀝油。
6、鍋中留底油，燒熱下入魚。煎制兩面金黃。
7、加入蔥姜蒜、花椒和野山椒炒香。
8、下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
9、烹入料酒，加入醋醬油糖鹽和適量的清水。
10、大火燒開(kāi)，下入炸好的茄子。
11、轉(zhuǎn)中火，燒制15分鐘。
12、湯汁濃縮收汁，起鍋前加點(diǎn)蔥花和香菜碎即可。
ys630.coM延伸閱讀
鯽魚是生活當(dāng)中經(jīng)常會(huì)吃到的淡水魚，這種魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且肉也比較肥厚非常受人歡迎，但是在做鯽魚的時(shí)候要注意，燉小鯽魚想要做的家常一些，可以做番茄檸檬燉鯽魚，滋補(bǔ)鯽魚湯，這些都比較簡(jiǎn)單，還很有營(yíng)養(yǎng)。
番茄檸檬燉鯽魚
簡(jiǎn)介 開(kāi)胃健脾，鮮香適口。
材料
主料：鯽魚番茄，檸檬鹽，胡椒粉，料酒
做法
1、將鯽魚清洗干凈后加入鹽、檸檬腌制片刻，番茄切塊備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，放入鯽魚煎至兩面上色，沖入熱水燒開(kāi)后去浮沫，加入番茄、檸檬片大火燒5-8分鐘，加鹽、料酒、胡椒粉調(diào)味出鍋即可。
滋補(bǔ)燉鯽魚
材料
鯽魚燉湯味醇鮮香，特別對(duì)產(chǎn)婦有增加乳汁和進(jìn)補(bǔ)的良好功效；對(duì)久病或老年人，又可扶正強(qiáng)身；對(duì)少年兒童，還是健腦補(bǔ)鈣的佳品。此菜價(jià)廉物美，是公眾的熱點(diǎn)菜肴。主料凈鯽魚輔料紅棗調(diào)料精鹽 味精 白糖 白醋 料酒 蔥 姜 蒜
做法
1．先將2條鯽魚燉爛，用紗布過(guò)濾，除去魚骨、魚刺，取湯下鍋。
2．另取2條鯽魚加紅棗，調(diào)料調(diào)味，下入湯鍋中，小火將魚燉至透熟，湯成乳白色時(shí)，裝入湯煲內(nèi)。
注意事項(xiàng)
鯽魚要鮮活，取湯時(shí)一定要去除鯽魚的骨、刺。
說(shuō)到鯽魚是很多人不陌生的，這樣食物吃的時(shí)候，對(duì)身體各方面有很好幫助，鯽魚含有的蛋白質(zhì)、氨基酸較多，吃的時(shí)候利于身體消化，不過(guò)在吃鯽魚的時(shí)候，要注意制作方法，很多人制作鯽魚都是不知道該如何進(jìn)行，鯽魚燉蛋的做法是不錯(cuò)之選，這樣制作鯽魚都是比較簡(jiǎn)單的。
鯽魚燉蛋的做法：
做法一
材料：鯽魚1條150克、雞蛋3個(gè)、肉喳喳、少許、鹽、生抽、料酒、姜、蔥花
做法
1、鯽魚洗凈，甩干水份，在魚身上斜起割刀口，用鹽和料酒碼味。
2、熱鍋用豬油，等油化了，把魚放進(jìn)去，兩面都煎黃，煎的時(shí)候放點(diǎn)姜和蔥白。
3、煎好后，去掉蔥白和姜絲。
4、將魚放置碗中。雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調(diào)成蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液倒入碗中，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘左右。
5、蒸好端出來(lái)，再把肉喳喳炒熟加點(diǎn)生抽即可。把肉蓋在雞蛋上，撒點(diǎn)蔥花就OK了。
做法二：
材料：河鯽魚1塊左右，油，雞蛋3個(gè)，生姜水，鹽，味精，料酒，蔥段，蒸魚豆豉油
做法
1.一斤左右河鯽魚一條洗凈(魚子不要)。
2.用油煎至兩面金黃。
3.三個(gè)雞蛋打勻，放入生姜水，鹽，味精，料酒，蔥段，蒸魚豆豉油。
4.倒入煸好的魚中隔水蒸15分鐘即可。
做法三：
材料：鯽魚 1條
輔料：雞蛋 3個(gè)
調(diào)料：食鹽適量、味精適量、蔥少許、姜少許、黃酒適量
做法
1。將洗凈的鯽魚入開(kāi)水煮熟，加入黃酒、姜片
2。魚取出，湯冷卻到溫?zé)釙r(shí)與雞蛋攪拌打散，蛋與水的比例一般是一比一，喜歡薄點(diǎn)的可以再適當(dāng)多一點(diǎn)兒水，一比一點(diǎn)二左右。加入鹽和味精，兩滴油，將鯽魚、蔥段放入蛋液中，入蒸鍋煮二十分鐘。關(guān)鍵是火候，水開(kāi)后火自始至終都保持在中火上，火千萬(wàn)不可大，否則蛋燉出來(lái)會(huì)有一個(gè)個(gè)洞洞
3。燉好后可以澆熱油，淋的是麻油味鮮美，嫩香。
在對(duì)鯽魚燉蛋的做法認(rèn)識(shí)后，制作鯽魚燉蛋的時(shí)候，要注意火候不能過(guò)多，而且制作鯽魚燉蛋，對(duì)蛋也是要清洗干凈，這樣制作出來(lái)的食物才會(huì)美味可口，對(duì)鯽魚燉蛋吃的時(shí)候要適量，過(guò)多選擇會(huì)引發(fā)身體膽固醇過(guò)高，這點(diǎn)要注意的。
因?yàn)榍炎邮且环N非常容易吸油和吸醬汁的蔬菜，所以在制作茄子的時(shí)候往往都要放許多油和醬汁。這時(shí)候醬汁就顯得非常重要了，因?yàn)槿绻u汁不好吃的話，會(huì)讓制作出來(lái)的茄子的味道也變的不好。想要醬汁充分融入到茄子之中，就需要制作醬汁燉茄子這道菜，那么醬汁燉茄子的制作方法會(huì)有哪些？
主料
150g茄子
配料
適量油
適量醬油
適量花椒粉
適量味精
適量蔥
適量蒜
適量香菜
適量東北大醬
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子的營(yíng)養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
制作步驟
1.茄子洗凈，用手撕成條(比刀切的更好吃)
2.撒少許鹽腌一下(這樣處理過(guò)的茄子不會(huì)吸油哦)，擠出黑水
3.蒜切末，蔥切末
4.熱鍋熱油，放蔥末和一半蒜末爆香
5.放入茄子條炒三四分鐘 [1]
6.再放適量的花椒粉，醬油和東北大醬翻炒均勻
7.加適量的清水
8.待湯汁收的差不多時(shí)再放剩下的蒜末和少許味精炒勻即可，放上香菜就可以吃啦
小貼士
吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過(guò)程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)。
用鹽腌一下茄子，茄子就不會(huì)吸油啦!
蕓豆中含有大量的蛋白質(zhì)和微量元素，所以多吃蕓豆對(duì)一個(gè)人的身體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充大有裨益。由于蕓豆比較堅(jiān)硬，所以在制作的過(guò)程中主要是燉蕓豆，燉出來(lái)的蕓豆可以讓蕓豆變得更加軟糯。而且想要蕓豆的味道變得更好，還可以和許多不同的食材搭配在一起，下面的文章就具體講解了茄子燉蕓豆的制作步驟。
蕓豆茄子煲
材料
蕓豆一小把，茄子兩根 肉餡200g 紅青椒一小個(gè)，
料酒1茶匙(5ml) 蔥姜末 辣椒醬 剁椒 甜面醬 醋 白砂糖
鹽 雞精(各少許)
做法
1)蕓豆用開(kāi)水煮熟，茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。
2)鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時(shí)，放入煮好的蕓豆，茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。
3)鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側(cè)。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。
4)依次放入蕓豆，茄子、青紅椒，剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調(diào)少許雞精即可。
蕓豆的適合人群
一般人都可食用，尤其是女性白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良以及由于暑熱導(dǎo)致的頭痛、頭暈、惡心、煩燥、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者更宜食用。
蕓豆的最佳搭配
蕓豆+豆腐：適宜慢性肝炎
蕓豆+萵筍：補(bǔ)鈣
蕓豆+烏雞：補(bǔ)鈣
蕓豆+豬肉：提高維生素B12的吸收率
蕓豆的禁忌人群 蕓豆的適合人群
蕓豆不能和什么一起炒
蕓豆與田螺一起吃引起結(jié)腸癌。其他禁忌暫無(wú)發(fā)現(xiàn)。
另外，鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮,后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒。蕓豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能徹底破壞這些有毒成份，極易導(dǎo)致中毒。蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水中，且不耐高溫，熟透無(wú)毒。
鯉魚跟茄子這兩種食材我們?cè)谏钪惺潜容^常見(jiàn)的，一般我們都知道用于制作不同的食材，不會(huì)將這兩種食材放在一起食用。鯉魚其實(shí)用于燉茄子味道是很不錯(cuò)的，而且茄子的味道融入到鯉魚中可以起到很好的提味效果，所以建議大家可以了解一下鯉魚燉茄子的做法，具體的做法大家參考文章的內(nèi)容。
食材明細(xì)
鯉魚一條、花皮茄子或者綠皮茄子4個(gè)(不用紫色茄子)適量、海鮮醬油適量、花椒面適量、鹽適量、蔥姜蒜適量
鯉魚燉茄子的做法步驟
1、把鯉魚收拾干凈，魚身上劃幾刀，然后再劃開(kāi)的扣子里撒些細(xì)鹽，這樣容易入味
2、鍋里放油，燒開(kāi)，把魚放到鍋里煎至兩面有微黃，一定要稍微多放些油，不然容易糊鍋，魚千萬(wàn)不要著急翻身，容易把魚皮翻碎，我就是著急翻，然后魚皮直接就站在鍋底了
3、煎的差不多的時(shí)候放入蔥姜蒜，海鮮醬油，花椒面爆鍋，爆出香味
4、然后添湯，添至沒(méi)過(guò)魚身，加入適當(dāng)?shù)拇罅｛}，燉開(kāi)
5、茄子去皮
6、茄子斜刀切滾刀塊(一定要斜著切，燉完不容易散，千萬(wàn)不要順著切，一燉就散了，夾不起來(lái))
7、鍋里燒開(kāi)以后把茄子放進(jìn)去，接著大火燉開(kāi)，估計(jì)二十分鐘左右就應(yīng)該差不多了
茄子帶魚
材料：茄子、帶魚
做法：
1、帶魚切段兒，然后用刀子沿著魚骨片成兩片。
2、把茄子切成跟帶魚塊兒的長(zhǎng)度差不多的段兒，然后切成片兒，擺在一片帶魚上。
3、茄子的上面，在蓋上與這片帶魚相對(duì)應(yīng)的另外那片帶魚。照這個(gè)法子，把每?jī)善瑤~中間都夾上一層茄子片。
4、煎鍋熱油，把夾了茄子的帶魚小心地放入鍋里，中火，兩面煎黃煎熟的時(shí)候(翻面的時(shí)候小心，以免里面的茄子掉出來(lái))，倒入買的現(xiàn)成的燒烤醬，加少許水，燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓帶魚的兩面全都沾上汁水，水分將近的時(shí)候，盛出即可。這菜非常下飯，配米飯吃極香。
羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃羊肉對(duì)身體各方面有很好幫助，不過(guò)在吃羊肉之前，需要對(duì)它制作方法進(jìn)行了解，很多人在購(gòu)買完羊肉后，對(duì)它的制作并不是很清楚，制作羊肉也不是很難，羊肉燉茄子就是很好選擇，這樣佳肴制作起來(lái)也不是很復(fù)雜，對(duì)羊肉燉茄子的做法具體如何呢?
羊肉燉茄子的做法：
主料：羊肉(肥瘦)250克,茄子,750克
調(diào)料：大蔥8克,姜6克,大蒜(白皮)6克,香菜10克,八角25克,花椒25克,味精3克,醬油10克,鹽8克,植物油30克
羊肉燉茄子的做法：
1. 將羊肉洗凈，切成薄片;
2. 茄子洗凈去蒂，切成滾刀塊;
3. 分別將蔥、姜、蒜切片;
4. 香菜洗凈，切成段;
5. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入羊肉片輕煸幾下，加入蔥段、姜片、蒜片，再放入茄子塊輕煸幾下，添入高湯400克，加上大料、花椒、醬油、精鹽，翻動(dòng)均勻后蓋上鍋蓋;
6. 火燒開(kāi)后改用小火保持開(kāi)狀，過(guò)10分鐘后翻動(dòng)一次，再燒開(kāi)，焐鍋6分鐘，放入香菜段、味精即可。
小貼士：
羊肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，凡腎陽(yáng)不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
在對(duì)羊肉燉茄子的做法認(rèn)識(shí)后，制作羊肉燉茄子的時(shí)候，可以根據(jù)以上制作步驟進(jìn)行，不過(guò)要注意對(duì)羊肉燉茄子制作時(shí)間上，要制作長(zhǎng)些，羊肉制作時(shí)間太短的話，吃的時(shí)候是很難消化的，這點(diǎn)制作羊肉燉茄子的時(shí)候要知道的。
茄子營(yíng)養(yǎng)十分的豐富，具有預(yù)防癌的功效，經(jīng)常吃茄子還可以增強(qiáng)免疫力，是我們?cè)谏钪斜容^常見(jiàn)的一種蔬菜，在夏天的時(shí)候是茄子成熟的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候的茄子也最好吃。當(dāng)然茄子的做法也有很多，可以蒸、燉、炒等，無(wú)論哪種做法都深受人們的喜歡，現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)家常燉茄子的做法。
做法一：
食材：
茄子
制作步驟：
1.把茄子清洗干凈，切成一寸左右大小的塊，或者直接用手掰成塊，也以一寸大小為宜。切記吃茄子時(shí)最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠ぶ泻写罅康木S生素K，去皮吃茄子不利于飲食營(yíng)養(yǎng)。準(zhǔn)備好姜、蒜，并切片備用。
2.茄子與大蒜是比較好的蔬菜搭配，做燉茄子不使用大蒜不利于營(yíng)養(yǎng)吸收。最好準(zhǔn)備一點(diǎn)花椒和干辣椒備用。不要太多，花椒有二十個(gè)左右，干辣椒兩個(gè)則可。沒(méi)有干辣椒使用一些青辣椒也可。
3.將鍋洗凈，加入食物油，等油熱后放入姜、蒜、花椒和辣椒等調(diào)料翻炒，然后加入面醬三十克左右，繼續(xù)翻炒。炒出醬香味后立即加入茄塊進(jìn)行翻炒。把茄塊炒均勻后，加入適量清水用中火進(jìn)行燉制。在燉制過(guò)程中加入一湯匙白糖，倒入一湯匙醋，并繼續(xù)燉制。等茄子燉透，加入少許食鹽和味精調(diào)味，出鍋裝盤，燉茄子大功告成。
做法二：
食材：
茄子、豬肉餡、木耳、雞蛋
制作步驟：
1.準(zhǔn)備茄子、豬肉餡、木耳、雞蛋。豬肉餡、木耳、雞蛋。雞蛋打入肉餡，木耳切碎放入餡中，加鹽、老抽、味精、蔥、姜，順一個(gè)方向打。茄子一分為二，切成底部相連的片。各片之間夾入肉餡，這樣都夾好了。
炒鍋放油加熱放入蔥姜、大料熗鍋。放甜面醬、老抽醬油。攪均勻后茄子入鍋。放適量的水。蓋上鍋蓋文火燉。期間要翻動(dòng)幾次，再放一點(diǎn)鹽。收湯入味，茄子就熟了。出鍋后的燉茄子。
因?yàn)轸~容易腐爛，不能放很長(zhǎng)的時(shí)間，所以人們就用腌制的方法來(lái)保存它，所以就有了咸魚的叫法。茄子和其他蔬菜一樣，維生素含量豐富，常吃茄子可以降血壓，延緩衰老。咸魚燉茄子是家常菜中常見(jiàn)吃法，并且火候掌握的好的話，燉出來(lái)的菜是鮮香美味的。今天具體介紹咸魚燉茄子的家常做法。
1、主料 :玉米面(黃)250克、茄子3個(gè)、蘇打粉2.5克、咸魚150克、黃豆粉100克、蔥適量、姜適量、八角適量、醬油少許、色拉油適量。
烹飪步驟:玉米面用烤熟燙半熟，加豆面、小蘇打和勻，咸魚切段，茄子切5分厚的大片，油燒熱（最好是豆油），放魚塊煎至里面金黃撈出，余油放八角、蔥段、姜片炸香，放茄子。醬油少許翻炒至變色，加水燒開(kāi)，放進(jìn)魚塊繼續(xù)燒，取一塊玉米面團(tuán)團(tuán)成橢圓形，排成餅用手摁在燉菜的鍋幫上，蓋鍋蓋中火蒸10鐘。開(kāi)鍋，用勺舀水貼著鍋邊從餅子的上慢慢澆下了，注意盡量不要澆到餅子正面。（起降溫、防煳的作用）。中火繼續(xù)燒10分鐘，如果擔(dān)心餅子不熟，可以將菜盛出，鍋里加水繼續(xù)蒸餅子，注意水不要浸到餅子上面。
2、用料:咸魚干、茄子豆油適量、老抽適量、生抽適量、大蔥、姜適量、蒜、鹽 、味精、白糖、大料。
烹飪步驟:將咸魚洗凈切小塊。用清水泡去咸味。茄子切條，姜，蒜切片，蔥切碎備用。鍋中放油燒熱，放入咸魚炸至金黃撈出。另起鍋放油熱后放入蔥，姜，蒜，大料炒香，再倒入茄子炒至變軟。放入炸好的咸魚，老抽，生抽，白糖，鹽，清水燉至湯汁濃稠放味精翻炒。盛入盤中撒些蔥花即成。
茄子本身是一種比較喜油的蔬菜，所以很容易燉熟入味，豬肉燉茄子是北方人一種很常見(jiàn)，很普遍的一種做法，既方便又美味。豬肉里還有很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是精肉或者五花肉燉茄子味道一定更佳，那么具體的做法就如菜名一樣，主料就是豬肉和茄子，再根據(jù)口味，做法的不同，所以一般輔料不同。
做法1:
1.用料:土豆一個(gè)，茄子一個(gè)，豬肉50克，油4勺，鹽 小半勺，醬油一勺，料酒半勺，洋蔥適量，姜粉 三分之一小勺，蒜汁 三分之一小勺。
2.步驟:豬肉切片，洋蔥切碎，茄子洗凈，切塊，土豆去皮切塊。熱鍋下油，油熱下洋蔥爆香，下肉片翻炒。肉炒到變色，下五香粉，姜粉，蒜汁，醬油，料酒。下茄子，土豆塊，翻炒均勻。下一小碗水，開(kāi)鍋中小火，直到土豆和茄子變軟就可以出鍋。
做法2:
主料:圓茄子400克，食用油2茶匙，蔥10克，八角2個(gè)，食鹽適量，五花肉100克，甜面醬2茶匙，姜適量，白糖1茶匙，料酒1茶匙。
2.做法步驟主要食材：茄子、五花肉、甜面醬、八角、姜片、大蔥。蔥姜切末，五花肉切小丁，茄子洗凈切丁，鍋中放入一茶匙食用油，放入切丁小火煸炒至茄丁軟縮后盛出。鍋中放油，放入五花肉丁小火煸炒至肉丁油脂部分出油。加入蔥姜末八角小火炒出香味，烹入料酒，加入黃豆醬小火炒至醬汁粘稠五花肉丁裹滿醬汁。炒勻后加入煸炒好的茄子丁翻炒均勻。加入一茶匙白糖，少許食鹽。再次拌炒均勻即可關(guān)火盛出。
做法3:
1.用料:五花肉100克，土豆一個(gè)，茄子一個(gè)，蔥姜蒜適量，紅椒一個(gè)，香菜一棵，生抽兩勺，鹽一勺，食用油適量。
2.步驟:茄子土豆洗凈切塊，炒鍋熱油，放入切好的五花肉編炒，再放蔥姜蒜辣椒編炒。炒制五花肉變了色，加生抽，鹽炒勻。倒入土豆茄子翻炒均勻，在倒入一小碗排骨湯或清水繼續(xù)燉，燉制土豆茄子軟爛，湯汁收濃，撒香菜出鍋。
做法4:
青椒切塊，五花肉切片，茄子切滾刀塊，蔥切成蔥花，蒜切片，茄子切滾刀塊，泡在水里，加入一小勺鹽，泡5分鐘。鍋燒熱，加入很少一點(diǎn)油，中火煸炒五花肉。五花肉變色，且四周變金黃，油都煸出來(lái)，加入蒜片，蔥花爆香。加入泡過(guò)水的茄子，中火炒到茄子顏色變深，變軟，變透明。加入醬油和一勺豆醬，翻炒均勻，出鍋前加入青椒。
茄子是餐桌上經(jīng)常見(jiàn)到的蔬菜，茄子的吃法有很多種，葷素都可以，既可以清炒也能油炸，茄子皮含有很多的維生素B，茄子還有清熱利尿的效果，粉條則是衣豆類和土豆紅薯為原料制成的，由于粉條有很好的吸附功能，可以恰好的吸收菜肴里面的湯汁，茄子和粉條也可以一起炒制。
茄子，又稱“茄”，別稱“落蘇”，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。江浙皖部分地區(qū)人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓、梨形等各種。
茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，用法多樣。茄子對(duì)疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價(jià)值，而對(duì)生命力的提高屬于有效范圍。
粉條，是指絲經(jīng)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，稱之為粉條。
粉條是以大米，豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。粉條加工在我國(guó)有千余年的歷史，各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品。以前有“無(wú)明礬做不成粉條”的說(shuō)法，近幾年經(jīng)過(guò)專家不斷研發(fā)，終于打破了這一傳統(tǒng)。真空粉條可以通過(guò)真空處理即可做到不使用或少量使用無(wú)礬食品添加劑筋力源即可生產(chǎn)無(wú)礬粉條;自熟粉條、汽蒸粉條也有了明礬替代品-筋力源，達(dá)到真正無(wú)礬粉條的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。安全、合法的無(wú)礬粉條將是粉條業(yè)的發(fā)展方向。
茄子燉粉條食材
茄子 2根豬肉 120g粉條 80g
蔥 適量姜 適量蒜 適量
花生油 適量生抽 適量老抽 適量料酒 適量鹽 適量
步驟
1
茄子洗凈，豬肉取出化凍。
2
茄子切長(zhǎng)條。
3
豬肉切薄片。裹淀粉備用。
5
粉條取出需要的量。
6
過(guò)熱水淖3分鐘。
7
撈出備用。
8
鍋中倒少許油，下入蔥姜蒜爆香，加入肉片翻炒。
9
加入料酒、生抽、老抽攪拌。
10
倒入茄子翻炒。
11
加入粉條，添少許水，稍燉5分鐘。
12
湯汁濃稠時(shí)，加鹽和雞精調(diào)味即可。
13
裝入盤中即可。
以上是茄子燉粉條的相關(guān)做法，可見(jiàn)茄子燉粉條是一種常見(jiàn)的非常易學(xué)的家常做法，我們可以在平時(shí)嘗試一下，需要注意的是茄子盡量炒的軟爛一些下鍋，粉條最好事先泡發(fā)好，粉條要在快要成熟的時(shí)候放入，而且茄子皮是很好的食材，最好一起放入炒，營(yíng)養(yǎng)更加分。
野生的小鯽魚可以有很多種做法，平時(shí)自己在家里也可以將野生的小鯽魚做的很好吃，但是大家應(yīng)該都知道在做魚之前一定要把魚處理得很干凈，腥味太重的魚是沒(méi)有辦法做成菜的，即便做了菜也不好吃，放調(diào)料的時(shí)候一定要掌握調(diào)料的量，這樣才能讓小鯽魚變得好吃。接下來(lái)就跟小編學(xué)習(xí)一下家常燉野生小鯽魚的做法。
方法一：
1.主料鯽魚和面粉。鯽魚提前用半勺鹽腌一會(huì)。
2.配料，蔥，姜，蒜苗，香菜和花椒。
3.把每個(gè)鯽魚都沾上干面粉。
4.鍋里倒上4勺食用油燒熱。
5.把小鯽魚逐個(gè)地放在鍋里煎。
6.一面煎好之后再翻面煎另一面。
7.兩面都煎好之后放上2碗水。放上姜片和蔥段。花椒粒
8.把蒜苗和香菜切碎。
9.用大火煮開(kāi)幾分鐘之后。待湯汁變濃白色。
10.轉(zhuǎn)小火再燉20分鐘。之后再放上香菜和蒜苗碎。滴一滴香醋就可以出鍋了。
方法二：
主料
鯽魚4-6條 海天拌飯醬1勺
輔料
料酒1勺 生抽1勺
蔥適量 蒜瓣4～5粒
生姜4片 紅辣椒1只
鹽適量
做法步驟
1. 鯽魚洗凈備用，蔥切段，辣椒切小粒，大蒜拍碎備用。
2. 鍋燒熱放油下姜片出香味，魚兒兩面煎到微焦。
3. 開(kāi)始淋入料酒，生抽，放入大蒜和辣椒。其間用鏟子輕輕鏟動(dòng)魚身以免沾鍋，（用不沾鍋就沒(méi)事了）再放入少許鹽。
4. 這時(shí)秘密武器來(lái)了，加入一勺海天拌飯醬，及淋入一小碗水。
5. 開(kāi)始燉上了。
6. 水開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉上10分鐘，湯濃而少撒入蔥花后再加點(diǎn)雞精出鍋。
方法三：
此紅燒小鯽魚，甜中略酸且?guī)в星嘟返那逑?，又鮮又嫩極易去刺，是下酒好菜。
材料
主料：鯽魚，蔥，姜，青椒，蒜頭（分開(kāi)去皮拍松），食用油，糖，醋，醬油，黃酒（以丹陽(yáng)和紹興黃酒為佳）。
做法
鯽魚去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈淅干待用；將鐵鍋（用鐵鍋?zhàn)詈茫┥匣馃裏岷蠓湃脒m量食用油；待油剛起煙時(shí)，放入蔥、姜、蒜頭炒至起香后放入小鯽魚略翻炒；隨后放入黃酒，黃酒放入量以剛好淹沒(méi)小鯽魚為準(zhǔn)，不能以白酒和水代替黃酒（關(guān)鍵一：不能放水）；接著放入糖、醋、青椒、醬油，各放入量依各人口味為準(zhǔn)，但醋不宜多，不能以鹽代替醬油增咸；蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可，宜即燒即吃（關(guān)鍵二：燒的時(shí)間和擺放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，將失去鮮嫩口感。
鯽魚含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，吃鯽魚對(duì)身體沒(méi)有影響，不過(guò)在吃鯽魚的時(shí)候，一定要注意方式方法，常見(jiàn)制作鯽魚就是清燉，這樣的制作方法簡(jiǎn)單，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒(méi)有影響，那燉鯽魚的家常做法如何呢，制作燉鯽魚也不是很難的，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它制作有一些了解。
燉鯽魚的家常做法：
清燉鯽魚
材料
主料：鯽魚400克，
輔料：豬里脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，
調(diào)料：料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克
做法
1.將魚刮洗干凈，改刀。里脊肉切成片，香菇一開(kāi)為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。
2.將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時(shí)撈出。
3.把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨后依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時(shí)。
4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調(diào)好口味出鍋即成。
蘿卜絲燉鯽魚
材料：鮮活小鯽魚150克，枸杞5克，香菜碎少許，蘿卜絲50克，姜絲10克，金華火腿絲5克，鹽，雞粉少許
做法
1.小鯽魚去凈內(nèi)臟、腹內(nèi)黑膜和鰓，用開(kāi)水快速?zèng)_一下，擦凈鱗下的黑表膜沖洗干凈控干。
2.鍋中留底油燒熱，將鯽魚兩面稍微煎黃，放蘿卜絲、火腿絲和姜絲、高湯，中火燒開(kāi)后去凈浮沫，放入枸杞，15分鐘后燉至湯色奶白調(diào)味，因?yàn)榻鹑A火腿有咸味所以不要放鹽多了。
3.出鍋前放一點(diǎn)香菜末可以去腥解膩、提鮮增色。
在對(duì)燉鯽魚的家常做法認(rèn)識(shí)后，進(jìn)行燉鯽魚過(guò)程中，對(duì)它的火候一定要掌握好，這樣佳肴制作時(shí)候火候過(guò)大，制作出來(lái)的鯽魚味道也是會(huì)改變的，吃的時(shí)候也不會(huì)很好吃，這點(diǎn)制作鯽魚一定要進(jìn)行注意的。
鯽魚是很多人喜愛(ài)吃的，鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃鯽魚對(duì)身體有很好幫助，不過(guò)在吃鯽魚的時(shí)候，要注意不能過(guò)多選擇，吃鯽魚吃的太多，對(duì)身體消化也是會(huì)有影響的，尤其是對(duì)胃部消化不好的人群，吃這樣食物更是要注意，那燉鯽魚的做法大全中，對(duì)燉鯽魚的做法也是有一些介紹的。
燉鯽魚的做法大全：
燉鯽魚
材料：鯽魚，面粉，蔥，姜，蒜，大醬
做法
1.鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈，我這兩條鯽魚很大，一共一斤半，是野生的.
2.用油少許煎至微黃，魚皮特愛(ài)粘鍋，可以在下鍋前往魚身上拍點(diǎn)面粉，這樣煎起來(lái)不掉皮，我最愛(ài)吃魚皮了!
3.放蔥、姜、蒜末，大醬適加適量清水煮開(kāi)。
4.燒開(kāi)后改為小火燉30分鐘，直至湯汁發(fā)稠，就可以盛盤了!
清燉鯽魚
材料：鯽魚1條、橘皮10克、姜、胡椒、吳茱萸、黃酒、鹽、蔥段各適量
做法
1、將鯽魚去鱗及內(nèi)臟洗凈;生姜洗凈切片;將姜片、橘皮、胡椒、吳茱萸一起用紗布包好，填入魚腹內(nèi)。
2、在魚身上放幾片生姜，加入黃酒、鹽、蔥段、適量水，隔水清蒸30分鐘，取出紗布包即可。
酸甜燉鯽魚
材料：鯽魚6尾，白醋1杯，沙拉油600㏄，青蔥2支，嫩姜20公克，醬油1/2杯，冰糖120公克，麥芽50公克，茶葉1大匙，白醋3大匙，料酒1杯，甘蔗皮一把，水適量
做法
1.鯽魚洗凈不剖腹不去鱗，只去除魚鰓;取一大碗，將魚放入大碗中，倒入白醋腌2小時(shí)后，取出瀝干，備用。
2.青蔥洗凈切段;姜切姜片;甘蔗皮剪小段，備用。
3.起一鍋，倒入油燒熱至約180℃，將作法1的鯽魚放入鍋中油炸至干酥脆撈出，并瀝干油備用。
4.另起一鍋，倒入少許油燒熱后，將作法2的青蔥段、姜片放入鍋中爆香，加入醬油、水糖、麥芽、茶葉、白醋、酒，一起煮沸。
5.加入作法2的甘蔗皮，再將作法3的鯽魚排在甘蔗皮上再加入水，以能淹過(guò)鯽魚為原則，并以大火煮沸。
6.改小火并加蓋燉約5~6小時(shí)，即可熄火放涼，再取出盛盤。
在對(duì)燉鯽魚的做法大全中，對(duì)燉鯽魚的做法認(rèn)識(shí)后，制作燉鯽魚的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)對(duì)燉鯽魚制作上，要注意要適量進(jìn)行，鯽魚不能隔夜在吃，否則食物的味道會(huì)改變，吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒(méi)有好處的。
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