醬燉茄子的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“醬燉茄子的家常做法”，希望能對您有所幫助，請收藏。
因?yàn)榍炎邮且环N非常容易吸油和吸醬汁的蔬菜，所以在制作茄子的時(shí)候往往都要放許多油和醬汁。這時(shí)候醬汁就顯得非常重要了，因?yàn)槿绻u汁不好吃的話，會(huì)讓制作出來的茄子的味道也變的不好。想要醬汁充分融入到茄子之中，就需要制作醬汁燉茄子這道菜，那么醬汁燉茄子的制作方法會(huì)有哪些？
主料
150g茄子
配料
適量油
適量醬油
適量花椒粉
適量味精
適量蔥
適量蒜
適量香菜
適量東北大醬
營養(yǎng)價(jià)值
茄子的營養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
制作步驟
1.茄子洗凈，用手撕成條(比刀切的更好吃)
2.撒少許鹽腌一下(這樣處理過的茄子不會(huì)吸油哦)，擠出黑水
3.蒜切末，蔥切末
4.熱鍋熱油，放蔥末和一半蒜末爆香
5.放入茄子條炒三四分鐘 [1]
6.再放適量的花椒粉，醬油和東北大醬翻炒均勻
7.加適量的清水
8.待湯汁收的差不多時(shí)再放剩下的蒜末和少許味精炒勻即可，放上香菜就可以吃啦
小貼士
吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨(dú)特的營養(yǎng)。
用鹽腌一下茄子，茄子就不會(huì)吸油啦!
ys630.coM延伸閱讀
茄子是常見的食材，這類食物含有的維生素比較多，而且長期吃茄子，對消除人體油脂也是有著幫助，茄子的吸油性不錯(cuò)，所以在對這樣蔬菜選擇的時(shí)候，都是可以放心的，茄子的制作方法比較多，在對茄子選擇的時(shí)候，要對它的制作方式進(jìn)行了解，那燉茄子的家常做法是不錯(cuò)之選。
很多人對燉茄子的家常做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，步驟并不是很復(fù)雜，但是在制作前，也是需要對它的制作方式進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，使得知道如何制作最佳。
燉茄子的家常做法：
材料：紫色長茄3根，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許。
做法：
1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右;
2、擠去腌出的水分，備用;
3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個(gè)時(shí)節(jié)的茄子都還很嫩呢;
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用;
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會(huì)出油;
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味;
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會(huì)出現(xiàn)茄子下鍋，油就不見的情況;
8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻;
9、加入醬油翻炒均勻;
10、加入1小勺糖，翻炒均勻后，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻;
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了;
12、水將近收干時(shí)開鍋蓋，翻炒均勻后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁;
13、汁水將盡時(shí)，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜面醬和醬油了;
14、最后滴入幾滴醋，翻炒均勻，關(guān)火起鍋。
以上就是對燉茄子的家常做法一些介紹，這樣的制作流程，能夠很輕松的制作出燒茄子來，不過對這樣佳肴制作的時(shí)候，要注意食材的搭配，隨意的搭配食材，吃的時(shí)候，對人體健康是沒有任何好處的，會(huì)破壞人體健康。
東北醬茄子屬于比較經(jīng)典的東北菜，選擇茄子的時(shí)候，最好選擇紫色的茄子，這樣做起來更像是東北醬茄子，在選擇大醬的時(shí)候可以選擇東北大醬，或者是選擇黃醬，首先要把茄子過油，用稍多一點(diǎn)油把茄子炸到變軟，然后加入調(diào)料，加入少許水悶5到10分鐘，再加入適量的蒜末，東北醬茄子就做好了。
食材：茄子350g、洋蔥100g、青椒100g、瘦肉100g、大蒜30g、小蔥10g、姜20g、油適量、鹽適量、蒜蓉辣醬適量、雞精適量。
步驟/方法
1、將一個(gè)茄子分成四份，切成成條狀。
2、將洋蔥切小塊，青椒切小塊，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末。
3、平底鍋放油，是炒菜用油的二倍左右。
4、將茄子放入鍋中，用中小火煎茄子。
5、將茄子煎至軟爛，煎茄子的過程中，注意翻面和調(diào)整火候。
6、將煎好的茄子放在一邊備用。
7、將肉末放在煎茄子剩下的油中，炒散。
8、入蒜蓉辣醬，炒出醬香味。
9、然后放入洋蔥塊、青椒塊、大蒜末、姜末爆香。
10、放入煎好的茄子，向鍋中放入一點(diǎn)水，燉一會(huì)茄子，燉茄子的時(shí)候?qū)⑶炎优臓€一點(diǎn)，好入味。因?yàn)獒u已經(jīng)有咸味了，嘗一下咸淡，再?zèng)Q定是否放鹽。湯汁受盡后，放入適量的雞精，翻炒幾下出鍋即可。
在生活中很多人都特別喜歡吃茄子，特別是對于燒茄子來說不管是老人還是小孩，都特別喜歡吃，因?yàn)闊炎釉跓笆且^一遍油的，這樣做出來的燒茄子口感會(huì)特別好，想要吃硬燒的茄子就可以油炸的大一些，想要吃軟燒的茄子就可以汁交的多一些，下面小編給大家介紹一種醬扒茄子的做法
茄子是比較吃油的菜，地三鮮、燒茄子、扒茄子等不放肉的茄子菜，只有經(jīng)過油炸后才好吃，油少了不好吃，所以那些用水煮等五花八門的茄子省油做法，只能打著健康的旗號(hào)，味道肯定是不能和傳統(tǒng)的油炸后再做的相提并論，所以做醬扒茄子我還是喜歡傳統(tǒng)的做法。茄子做好了、但是油很大、這個(gè)菜是高脂肪、不喜歡吃這個(gè)菜的人可以做涼拌蒜茄子。但是我吃以后覺得比較香甜、特軟滑。
醬扒茄條的家常做法小竅門
小火煎醬扒茄子、熬湯勤攪和，不能燉時(shí)間長。因?yàn)榇筢u里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，湯汁也很濃稠；蒜一定要分兩次放，特別是最后放的蒜末可謂是給這道菜起了畫龍點(diǎn)睛的作用；綠蔥花要最后盛入盤子中再撒上，既漂亮蔥味又濃。
醬扒茄條的家常做法
1.將茄子洗凈去皮，也可以帶皮，我買的茄子外皮有點(diǎn)老；
2.將茄子從中間縱向切開；
3.將茄子打上網(wǎng)格狀花刀，深度為茄子1/2；
4.將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層干淀粉；
5.將油鍋燒熱，用一根筷子放進(jìn)去，筷子周圍是密集的泡泡就可以了，然后醬茄子放入炸成金黃色撈出；
6.將蔥切成蔥花，蔥白和蔥葉分開放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；醬油、醋（吃不出酸味，提鮮的作用）、白糖、花椒粉兌成調(diào)料汁；
7.將炒鍋燒熱，放少許油，改小火放入大醬（大醬就可以，做這道菜我們這里愛用營口大醬，家里正好有香其醬我就用這個(gè)了，沒有的可以用甜面醬或者黃醬、普通黃豆醬都可以。如果是比較稠的大醬，要提前用少許水?dāng)囬_。東北的所有大醬都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不夠的可以最后用鹽調(diào)味，但是基本上不用再放鹽了，除非拿鹽當(dāng)菜的）、蔥白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入調(diào)料汁；
8.調(diào)料汁出香味后放入半碗水燒開；
9.放入炸好的茄子在鍋中拌勻，小火將茄子燜2分鐘，然后中火將汁收濃關(guān)火，收汁的時(shí)候放入另一半的蒜末，盛入盤中撒上綠蔥花，湯汁要留一點(diǎn)，拌飯吃特好吃；
蕓豆中含有大量的蛋白質(zhì)和微量元素，所以多吃蕓豆對一個(gè)人的身體營養(yǎng)補(bǔ)充大有裨益。由于蕓豆比較堅(jiān)硬，所以在制作的過程中主要是燉蕓豆，燉出來的蕓豆可以讓蕓豆變得更加軟糯。而且想要蕓豆的味道變得更好，還可以和許多不同的食材搭配在一起，下面的文章就具體講解了茄子燉蕓豆的制作步驟。
蕓豆茄子煲
材料
蕓豆一小把，茄子兩根 肉餡200g 紅青椒一小個(gè)，
料酒1茶匙(5ml) 蔥姜末 辣椒醬 剁椒 甜面醬 醋 白砂糖
鹽 雞精(各少許)
做法
1)蕓豆用開水煮熟，茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。
2)鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時(shí)，放入煮好的蕓豆，茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。
3)鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側(cè)。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。
4)依次放入蕓豆，茄子、青紅椒，剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調(diào)少許雞精即可。
蕓豆的適合人群
一般人都可食用，尤其是女性白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良以及由于暑熱導(dǎo)致的頭痛、頭暈、惡心、煩燥、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者更宜食用。
蕓豆的最佳搭配
蕓豆+豆腐：適宜慢性肝炎
蕓豆+萵筍：補(bǔ)鈣
蕓豆+烏雞：補(bǔ)鈣
蕓豆+豬肉：提高維生素B12的吸收率
蕓豆的禁忌人群 蕓豆的適合人群
蕓豆不能和什么一起炒
蕓豆與田螺一起吃引起結(jié)腸癌。其他禁忌暫無發(fā)現(xiàn)。
另外，鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮,后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒。蕓豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能徹底破壞這些有毒成份，極易導(dǎo)致中毒。蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水中，且不耐高溫，熟透無毒。
在東北地區(qū)流行著一道很家常的菜是鯽魚燉茄子，關(guān)于茄子的做法有很多類型，比如糖醋炒茄子，醋燒茄子，刀魚燉茄子，其實(shí)用魚燉出來的茄子味道會(huì)比較好，因?yàn)榍炎拥能浤?，再加上魚的酥爛，既不用擔(dān)心會(huì)有太多的腥味，還可以吃到很美味的家常菜。
菜品特色
鯽魚燉茄子是一道東北風(fēng)味的家常菜。營養(yǎng)豐富，
味道鮮美，是很好的下酒菜、下飯菜。
食用功效
選用個(gè)頭比較大的鯽魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價(jià)值高，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。
茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效，可治療內(nèi)痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。
菜品原料
主料:現(xiàn)宰殺的大鯽魚2條、紫線茄子300克
調(diào)料:蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、鹽料酒醬油糖、花椒、野山椒、香菜
烹制方法
1、準(zhǔn)備好所需食材。
2、水中放醋，鯽魚宰殺，去其鰓、去鱗、去內(nèi)臟后用醋水洗凈。
3、蔥切段，姜切片蒜去皮，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎。
4、茄子洗凈切成塊備用。
5、鍋中注入油，下入茄子煎炸至金黃后撈出瀝油。
6、鍋中留底油，燒熱下入魚。煎制兩面金黃。
7、加入蔥姜蒜、花椒和野山椒炒香。
8、下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
9、烹入料酒，加入醋醬油糖鹽和適量的清水。
10、大火燒開，下入炸好的茄子。
11、轉(zhuǎn)中火，燒制15分鐘。
12、湯汁濃縮收汁，起鍋前加點(diǎn)蔥花和香菜碎即可。
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