肉末扒茄子的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀。”那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“肉末扒茄子的家常做法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
現(xiàn)在家家戶戶都喜歡做一些家常菜，越來(lái)越多的人也經(jīng)常在家里面吃飯，因?yàn)橹灰请x家近的話回家吃飯是最好的，而且家中的飯菜也是最衛(wèi)生的，不過(guò)在家里吃飯的話就要學(xué)著變不同的花樣和品種來(lái)做飯，這樣做出的飯才會(huì)更加有食欲，肉末扒茄子的做法是比較簡(jiǎn)單的也很家常。
主料：茄子(最好去皮，否則炒時(shí)容易變黑)，肉條或肉絲(要稍微大一些)
配料：料酒，大蒜(拍成茸)，生抽，鹽，糖
做法：1。將茄子滾刀切成塊，不要太大太厚。
2。將鍋燒干，直接將茄子放入干煸，不要停，因?yàn)闆](méi)有油，容易糊。(這樣的好處可以讓茄子少吸油)。
3。茄子軟了之后，從鍋內(nèi)乘出。
4。鍋內(nèi)放油，比炒其他菜稍微多一些，油熟以后放入茄子炒至表面均軟切有光澤。乘出茄子
5。鍋內(nèi)再放油，不用太多，先放蒜茸，煸香，然后放肉，加入料酒，生抽。肉絲發(fā)白即可。
6。倒入茄子，加鹽，加糖，稍加高湯，湯干即可。
麻辣茄餃
主料：長(zhǎng)嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?/p>
(3)用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。
(4)勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。
(5)勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤(pán)即好。
關(guān)鍵：切夾刀片時(shí)要深而不透，全蛋糊要干稀適度。
鍋塌茄盒
主料：長(zhǎng)嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個(gè)，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
(2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。
(3)勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤(pán)即好。
關(guān)鍵：煎時(shí)用中、小火，防止煎糊，湯汁少時(shí)要勤晃勺，防止粘勺。
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茄子肉末是一道流傳已久的家常菜，茄子綿綿軟軟，肉末香味撲鼻，嘗上一口，那獨(dú)特的味道讓人不忍停下來(lái)。茄子肉末不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大，具有保護(hù)心血管，抗衰老的功效，雖然這是一道看似普通的家常菜，可是要做好可是非常不容易的哦，今天我們就來(lái)介紹
茄子功效
具有保護(hù)心血管、抗壞血酸，防治胃癌，抗衰老的功效。
主料：茄子3根、肉末100克；
調(diào)料：大蒜5克 紅椒2個(gè)；香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙
做法：
1.將茄子切成細(xì)長(zhǎng)條放入蒸鍋中；
2. 茄子水開(kāi)蒸上五分鐘用筷子很容易插進(jìn)去就蒸好了；
3. 用鹽， 醬油， 醋， 生粉和料酒做一調(diào)料汁備用；
4. 將料汁，肉末，姜末，蔥末，蒜末和香蔥末，紅辣椒切成丁備用；
5. 將蒸好的茄子盤(pán)好放入盤(pán)中；
6. 將鍋燒熱， 放少量的油， 下入肉末, 翻炒肉末；
7. 待其變色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒；
8. 翻炒幾下后加入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁稍微煮上幾分鐘；
9. 煮好后加入紅椒丁， 翻炒均勻；
10. 將煮好的肉末汁淋在擺蒸好的茄子上；
11.最后再將剩余少量的生蒜末和香蔥撒在上面。
嗯，一盤(pán)香噴噴的茄子就上桌了。茄子的香味和肉的香味交織在一起，在很遠(yuǎn)的地方就可以聞到，茄子肉末健康營(yíng)養(yǎng)，特別是對(duì)于老年人和愛(ài)美的女性來(lái)說(shuō)這更是不可缺少的一道佳肴哦，看到這里你是不是很想試一試呢。
肉末茄子的家常做法簡(jiǎn)直太多了，每家每戶做的都不一樣，但是說(shuō)起對(duì)于這道美食的喜愛(ài)程度大家卻是很統(tǒng)一的。茄子是一種非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的植物，也是家常菜中必不可少的食材。常吃茄子可以幫助身體吸收鈣，鐵，磷，鉀，鋅，錳，維生素等多種微量元素。還有降血壓，降血脂，抵抗衰老的功效。很多人在吃茄子的時(shí)候要把茄子皮去掉，其實(shí)茄子皮同樣營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是紫色的茄子皮，建議大家洗干凈一同食用。
在制作肉末茄子的時(shí)候，如果不排斥蒜味，可盡量放些蒜，如果不喜歡蒜味或者不方便吃蒜，可以在制作中淋幾滴料酒，這樣可以讓做出的茄子味道更美味。肉末茄子不僅有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且葷素搭配，是再經(jīng)典不過(guò)的家常菜之一了。
肉末茄子的家常做法
方法一
1 肉餡用料酒腌制十分鐘
2 茄子洗凈，切長(zhǎng)條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒
3 炒鍋內(nèi)拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉后盛出
4 鍋內(nèi)倒少量植物油，以能潤(rùn)鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開(kāi)，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
5 下炒過(guò)的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調(diào)生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可起鍋
方法二
1 將少量肉末放入碗中，加入少量食用油調(diào)勻，加入白胡椒，黑胡椒，醬油，料酒，姜末，鹽腌制二十分鐘
2 將長(zhǎng)茄子切八厘米段，中間對(duì)切開(kāi)，在里面茄心的地方剌幾刀，不要切開(kāi)。
3 把茄子表面涂上食用油，把肉餡撒在茄子心的一面，上面再撒些蒜末。
4 烤盤(pán)鋪上錫紙，少涂一層食用油把制作好的茄子擺放在烤盤(pán)里。
5 烤箱180度預(yù)熱兩分鐘，把烤盤(pán)放入，上下烤制十五分鐘，出鍋。
肉末茄子的做法還有很多，可以根據(jù)自己的喜好隨意制作。只是茄子在制作當(dāng)中比較容易吸收大量的油脂，人體在吸收大量的油脂后就會(huì)引起脂肪的堆積，所以在餐后飲用些清茶，可解除油膩，健康飲食。
一說(shuō)起茄子這種蔬菜，人們立刻會(huì)想到清蒸茄子，紅燒茄子，魚(yú)香茄子等等以茄子為主要原料的菜肴，這些茄子菜肴都是非常美味的，能夠讓人們品嘗到最美味的感覺(jué)，而還有一種茄子的做法是比較有特色的，就是扒茄子，怕茄子不僅造型獨(dú)特，味道也非常的獨(dú)特，下面就來(lái)看看扒茄子的家常做法有哪些的介紹吧。
1特色扒茄子
長(zhǎng)茄子3個(gè)、6瓣蒜、香菜1棵、牛肉餡、蔥、姜、甜面醬10克、蠔油20克、鹽、糖、雞精各適量。茄子去蒂后切成兩半，然后改花刀，成不斷刀的茄條狀；將茄子放入油中炸，變色后撈出控油；留底油后依次放牛肉餡、蔥、姜、甜面醬、蠔油，煸炒出香味，放鹽、糖、雞精調(diào)味，加適量水；倒入炸好的茄子翻炒，均勻地裹上醬汁；起鍋后，裝盤(pán)，撒蒜末、香菜末即可。
2老干媽扒茄子
紫茄子，豬瘦肉末，老干媽豆豉，辣醬，蠔油，生抽，紅油，姜末各適量。茄子切條放干淀粉拌勻，入油鍋內(nèi)炸至七成熟，量多可分次炸制。鍋內(nèi)放油，炒熟豬瘦肉末，再爆香姜末、老干媽豆豉、辣醬，放入蠔油、生抽、茄條轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋燜制2分鐘裝盤(pán)即可。
3肉末扒茄子
選用粗的紫茄子，對(duì)辦剖開(kāi)，但不要剖到底，要連著；茄子放在盤(pán)子里，蓋上保鮮膜，微波爐高火六分鐘；鍋內(nèi)放油，蔥姜蒜末，炒香，放豬肉末，炒至變色，然后放少許酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉，炒一會(huì)，加水，大約燒開(kāi)五分鐘，加水淀粉，盛出；把做好的肉末盛在茄子的肚子里，剩下的湯澆上去就行了。
從以上的介紹來(lái)看，扒茄子的家常做法是比較簡(jiǎn)單的，而且扒茄子的種類(lèi)比較多，基本上都是按照不同低區(qū)的口味需要為制作的，因此，人們?cè)谥谱靼乔炎拥臅r(shí)候要充分考慮自己當(dāng)?shù)氐目谖短卣?，制作出最適合自己口味需要的扒茄子。
紅燒茄子肉末的做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感也是非常不錯(cuò)的，所以在平時(shí)很受人歡迎，紅燒茄子肉末，在做的時(shí)候要注意觀察方法，因?yàn)榧t燒出來(lái)的味道和其他的味道會(huì)不太一樣，在制作的時(shí)候要注意過(guò)程，首先，把肉末加上鹽和雞精炒一下，這樣會(huì)讓肉變得更香，最后再和茄子融合。
紅燒茄子
材料
茄子3條（去皮切條），紅尖椒1個(gè)（切碎），蒜頭3粒（切碎），蔥1根（切段），鹽，雞粉，生抽，老抽
做法
1、鍋熱油滾（油要多些，油少燒的茄子沒(méi)那么香），放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。
2、加入茄子條一起炒（我做去掉了茄子皮，也可以不去皮燒，一樣的好吃）)
3、炒至茄子變軟，加鹽、雞粉和生抽炒勻。
4、放一大匙羹豆瓣醬炒勻。
5、試味后加少許老抽，放入切好的蔥段兜勻就可上碟啦！
小訣竅
燒茄子一定要放多些油炒才香，還有就是調(diào)味要重口味點(diǎn)，燒茄子太淡就失去味道啦！
紅燒茄子
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后，使力氣的活該開(kāi)始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來(lái)的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開(kāi)后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤(pán)。
小訣竅
此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因?yàn)檎{(diào)料里面沒(méi)有生肉一類(lèi)的東西。所以沒(méi)問(wèn)題。之所以用鹽淹，然后在狠命的攥不是因?yàn)槲疑陷呑雍颓炎佑谐稹Ｊ且驗(yàn)榍炎拥乃侄际潜痪o緊的鎖在細(xì)胞里面的，而且還很多。不搞出來(lái)費(fèi)油的說(shuō)。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
很多不愛(ài)吃茄子，但其實(shí)茄子中的營(yíng)養(yǎng)很高，非常讓人接受，而且茄子的功效也多，茄子對(duì)半切開(kāi)后盡量的要注意控制腌制的時(shí)間，在腌制的茄子過(guò)程中，把肉末蔥姜蒜和白酒加入調(diào)均勻，然后放到平底鍋中少量的食用油，因?yàn)榍炎邮情L(zhǎng)型的，再加上有肉末，所以必須要用平底鍋煎才可以。
肉末茄子
簡(jiǎn)介 *** 淀粉勾芡按個(gè)人喜好 各有千秋
材料
茄子2，香菇1，毛蔥3，肉末100g，蒜末，青紅椒末，姜末，蔥花，耗油，海鮮醬，淀粉，水，食用油 白糖一小勺
做法
1、茄子切對(duì)半長(zhǎng)切一半（縮短時(shí)間，好入味兒），隨意切刀花或倒三角挖空（為了好入味兒），脫落的茄子留著備用。
2、香菇、毛蔥隨意切小丁備用。
3、一半蒜末和肉末加入碗內(nèi)，加入少許白酒+醬油腌制3-5分鐘。
4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉備用。
5、平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起鍋，加入少許油、姜末、蒜末煸炒。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒。
8、加青紅椒翻炒+白糖。
9、加醬油、耗油，用水淀粉勾芡。
10、再倒入平底鍋內(nèi)的的香煎茄子上，慢燉収汁兒出鍋，裝盤(pán)+蔥花即可。
肉末茄子
材料
茄子300克，豬肉100克 ，紅辣椒1個(gè)，綠辣椒1個(gè)，大蒜20克，生姜10克，香蔥10克，豆瓣醬15克，生抽10克，老抽3克 ，鹽適量
做法
1.豬肉去皮切片
2.切片的豬肉剁成肉末
3.肉末中放入老抽、鹽拌均勻腌制一會(huì)
4.茄子從中間切開(kāi)，然后切條再切段
5.紅辣椒和綠辣椒切小塊
6.生姜切片再切絲
7.香蔥切小段
8.大蒜壓蒜蓉
9.用比平時(shí)多一倍的油放入姜絲、蒜蓉炒香
10.放入豆瓣醬炒出紅油
11.放入茄子翻炒
12.小火加蓋燜10分鐘，中間翻炒一次
13.放入肉末炒開(kāi)
14.放入辣椒翻炒
15.放入生抽翻炒
16.最后放入適量的鹽和香蔥翻炒出鍋
肉末茄子
材料
長(zhǎng)茄子、肉末、白糖、橄欖油、黑胡椒、辣椒油、大蒜、蔥。
做法
1、油鍋中放入蔥末、蒜末，放肉末翻炒，加白糖炒勻
2、把茄子放入微波爐用中火叮1分鐘，用刀切一條口子，刷上橄欖油；
3、放入剩余的蔥、蒜末，在 烤箱中烘烤5-8分鐘，放上肉醬，繼續(xù)烤3-5分鐘，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可。
川菜作為八大菜系中最為出名的菜系之一，其菜式豐富且味道相對(duì)辛辣，具有開(kāi)胃的功效。除去大家都熟知的火鍋以外，川菜中的一些家常小菜也受到了很多人群的喜愛(ài)，無(wú)論是麻婆豆腐、宮保雞丁、肉末茄子等，制作起來(lái)非常的方便快捷，且具有獨(dú)特風(fēng)味。對(duì)于愛(ài)吃川菜的人群來(lái)說(shuō)，不如來(lái)了解一下蒸肉末茄子的家常做法吧。
肉末蒸茄子，此菜品為以茄子和豬肉為主要食材的家常菜。色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富，且容易上手。
肉末蒸茄子，茄子在蒸的過(guò)程中，吸收的是水蒸汽而不是油，使茄子的健康指數(shù)提高了許多。因此，這個(gè)方法可以說(shuō)是茄子最健康的吃法!
原料
茄子250克、豬肉120克、洋蔥20克、玉米粒和豌豆各少許、料酒1茶匙、蠔油2茶匙、鹽少許、水淀粉1.5茶匙、油2茶匙。
做法
1、豬肉剁成肉末，放入碗中，加入切細(xì)的洋蔥碎，料酒，蠔油，再根據(jù)口味決定是否加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，淋入水淀粉，拌勻，最后加入油拌勻，腌制10-20分鐘，倒入玉米粒和豌豆粒拌勻;
2、茄子洗凈去蒂，切開(kāi)，放入蒸鍋蒸軟(如茄子水份大，建議用微波爐)，取出，撕成細(xì)條狀(茄子皮富含維生素p，但帶皮口感會(huì)差一些，可以根據(jù)孩子的喜好決定取舍)，鋪在蒸碗里，鋪滿一層后，鋪一層肉餡兒，再鋪一層茄子，重復(fù)做完，最上面一層是肉餡兒;
3、蒸鍋大火燒開(kāi)，放入蒸碗，蒸10分鐘即可。
小貼士
此菜不僅做出來(lái)色澤漂亮，吃起來(lái)也是絕對(duì)清爽下飯。
吃的時(shí)候要把茄子撕開(kāi)，和肉末拌和著吃，這樣更入味。
秋季來(lái)臨，許多瓜果蔬菜也正是到了豐收的時(shí)候，秋季當(dāng)中，茄子作為一種比較健康的蔬菜，更是越來(lái)越多的出現(xiàn)在大家的飯桌上，做法也更是多種多樣，除了我們所知道的，蒸著吃和炸著吃，還一種比較常見(jiàn)的烹飪方法，那就是和肉末一同炒，那么肉末茄子這菜該如何做呢?
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、降血壓。茄子中含豐富的維生素p，是一種黃酮類(lèi)化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。
2、降低膽固醇。茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過(guò)多膽固醇結(jié)合，排出體外，以保身體血液循環(huán)正常，降低膽固醇。
3、減肥。茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。
4、清熱解暑。在夏季，茄子可清熱解暑，對(duì)于夏季容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
做法
1.準(zhǔn)備食材，茄子最好是選用這種長(zhǎng)形的，吃起來(lái)口感比較好。
2.豬肉剁成肉末(用絞肉機(jī)都可以的)放入鹽、雞精、生抽拌勻備用。
3.青椒、西紅柿切丁，干辣椒切段、姜切末、大蒜切片。
4.豆瓣醬我比較喜歡用郫縣的。
5.淀粉用少許水?dāng)嚢杈鶆颍伺那炎忧袎K的照片了，不好意思，請(qǐng)大家把茄子切成小塊就可以了
6.鍋內(nèi)放多放點(diǎn)油(鍋內(nèi)放油我想大家都會(huì)就沒(méi)有拍照)因?yàn)榍炎颖容^吸油，要油多才好吃。等油燒著七成熱時(shí)放入茄塊翻炒。
7.炒至茄子吐油出鍋。
8.另起鍋放少許油，依次放入辣椒，姜，蒜，蔥，豆瓣醬，炒出紅油。
9.放入肉末翻炒，一定要把肉末炒散。
10.肉末八成熟時(shí)放入剛炒過(guò)的茄塊和西紅柿繼續(xù)翻炒。
11.等攪拌均勻后放入少許鹽，倒入淀粉勾的芡，大火收汁，放入雞精即可出鍋。
12.出鍋入盤(pán)就成了，非常好吃，非常下飯哦。
茄子的烹飪方法非常簡(jiǎn)單，而且在家中有一定烹飪基礎(chǔ)的朋友們都可以進(jìn)行制作。茄子其中還有豐富的抗癌物質(zhì)，如果家中有中老年人，不妨可以多做一些，不僅有助于他們的身體健康，而且也可以幫助他們排出毒素，清理血管。
茄子肉末是一道比較常見(jiàn)的家常菜，這道菜是用肉末和茄子做為主要材料經(jīng)過(guò)烹飪而成的一道菜肴，茄子和肉末之間相互滋潤(rùn)，味道清香，吃起來(lái)滿齒留香，不油膩。茄子肉末營(yíng)養(yǎng)豐富，烹飪方法簡(jiǎn)單，經(jīng)常吃茄子具體抗衰老和保護(hù)心血管的作用，現(xiàn)在就來(lái)說(shuō)說(shuō)家常茄子肉末做法是什么。
做法一：
食材：
茄子、豬肉末
做法：
1.茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右，肉末里加入橄欖油，料酒，老抽，鹽，淀粉，拌勻腌制20分鐘左右，大蒜切片，香蔥切蔥花，鍋中置油燒熱，八角和蔥蒜爆鍋，下肉末翻炒置熟色，瀝油裝盤(pán)備用，
2.補(bǔ)入適量油(茄子吸油燒熱后倒入茄子，翻炒數(shù)下，如喜歡深色菜，可加入一點(diǎn)醬油;加適量水，大火燒開(kāi)，依個(gè)人口味調(diào)入鹽，蓋上鍋蓋，小火把茄子煮熟，倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均勻，開(kāi)蓋大火收汁，起鍋前調(diào)入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤(pán)即可食用。
做法二：
食材：
茄子、麻婆肉醬
做法：
1.茄子洗干凈，分段切成4小塊，再分成4片，蔥切末備用(如果不是準(zhǔn)備馬上下鍋，可將茄子浸泡一下鹽醋水，以防止茄子氧化變黑)。準(zhǔn)備一小鍋，將茄子大火炸個(gè)1分鐘，然后盛盤(pán)瀝掉多余油脂備用。
2.原鍋倒除油，加入麻婆肉醬和玉米粉水約100cc煮滾。加入事先炸好的茄子，拌炒均勻。盛盤(pán)上桌前灑上少許蔥花和辣椒絲即可(不嗜辣的自動(dòng)省略)。
做法三：
食材：
茄子、肉末
做法：
茄子切成條狀，蒜拍碎。鍋加油燒熱，放茄子條炸軟，撈出備用。另起一鍋燒熱，加油，放入肉末煸炒變色。加姜片、蒜蓉炒出香味。加炸過(guò)的茄子條，加醬油、鹽、糖煸炒1分鐘。加醋翻炒均勻即可出鍋。最后撒上蔥花。
茄子功效：
1.茄子性味甘寒，有活血化淤，清熱消腫、寬腸之功效，適用于腸風(fēng)下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等，對(duì)內(nèi)痔便血有很好的療效。
2.茄子還可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及壞血病均有一定防治作用。
肉末醬燒茄子，這道菜不算簡(jiǎn)單，但是認(rèn)真學(xué)習(xí)的話，也不是很難做，關(guān)鍵是要知道配料，特別是準(zhǔn)備的茄子是什么樣的?？赡芎芏嗳藛?wèn)，茄子有什么區(qū)別嗎，其實(shí)市場(chǎng)賣(mài)的茄子有很多種，比如大紫茄子，還有青茄子。茄子還分為長(zhǎng)茄子和圓茄子。做這道菜，選擇茄子很重要，關(guān)乎菜做好后的口感。
肉末醬茄子怎么做好吃?肉末醬茄子的家常菜做法有哪些?為您提供了肉末醬茄子的做法大全,配有非常詳細(xì)圖文步驟,菜鳥(niǎo)也能做出好味道。
主料：長(zhǎng)茄子兩根(約7兩)
輔料：豬肉2兩
調(diào)料：干黃醬 20克 黃豆醬油5克 糖5克 黃酒5克 蔥姜蒜適量
肉末醬燒茄子的具體做法：
1所有食材，這道菜茄子最好用長(zhǎng)茄子，口感綿軟不失韌性，圓茄子容易爛
2長(zhǎng)茄子不去皮切成長(zhǎng)條
3豬肉切末，蔥姜蒜切碎末備用
4坐熱油至八成炸茄子，表面呈金黃色撈出來(lái)控油
5―8炒肉末至水氣變干，下黃酒，蔥姜蒜末和稀釋的干黃醬煸香，下醬油和熱水，水量夠把肉末浸過(guò)再稍多一點(diǎn)就可以了，水開(kāi)后下白糖和控好油的茄條，大火燒三分鐘勾芡鍋即可.
注意事項(xiàng)：
1長(zhǎng)茄子要挑籽少的，不然炒的過(guò)程中容易變爛
2豬肉稍微帶點(diǎn)肥的更香
3黃醬一定要在熱油里爆一下才會(huì)香，放一點(diǎn)醬油一是上色二是再提一下香氣。
醬料的選擇和茄子一樣重要，要選擇好一些的黃醬，不是隨隨便便的選擇一種醬就可以的，醬分為很多種，要選擇黃醬，也就是用純黃豆做成的醬，這樣才做出來(lái)才好吃，而且才的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更有利于人們吸收，也幫助孩子下飯吃，趕緊雪來(lái)做吧。
醬扒茄子是我們非常喜歡吃的一種食物，這種茄子的烹飪方法是非常著名的，因?yàn)榍炎釉谖覀兩钪芯哂兄匾牡匚?，她是我們餐桌上最常?jiàn)的一種蔬菜。雖然茄子的味道始終不變，但是其實(shí)烹飪出來(lái)的效果確實(shí)非常好。醬扒茄子的家常做法是我們?cè)谏钪斜容^常見(jiàn)，那么這種做法怎么做呢？下面就來(lái)看一看醬扒茄子的家常做法介紹吧！
醬扒茄子是一道漢族傳統(tǒng)佳肴。因?yàn)榇筢u里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，湯汁也很濃稠；蒜一定要分兩次放，特別是最后放的蒜末可謂是給這道菜起了畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用；綠蔥花要最后盛入盤(pán)子中再撒上，既漂亮蔥味又濃。
1.先把茄子改刀成長(zhǎng)條狀加鹽略腌；
2.腌后的茄子擠出水整齊擺在盤(pán)中，上籠蒸熟；
3.里脊肉切成肉絲；
4.青紅尖椒、蔥切成細(xì)絲；
5.蒜剁成末備用；
6.鍋內(nèi)加油，下肉絲炒熟；
7.再加入甜面醬、鹽、味精、糖、醬油調(diào)味，勾芡，盛在蒸好的茄子條上；
8.另起鍋，把蒜末炒成金黃色澆在肉絲上；
9.再撒上青紅椒絲和蔥絲即成。
這道醬茄子很好吃特別下飯，而且口感很好醬香味、蒜香味十足。紫茄子含有蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
茄子這種食物是非常普通的但是它的外表雖然普通，里面所含的營(yíng)養(yǎng)成分卻是非常豐富的。大部分的營(yíng)養(yǎng)成分都是我們身體所必須的，人們?cè)谏钪卸喑郧炎?。能夠增?qiáng)身體素質(zhì)，而且茄子還有一定要功效，對(duì)一些疾病有一定的預(yù)防作用，所以說(shuō)多吃茄子對(duì)身體來(lái)說(shuō)是非常好的。希望大家看了以上醬扒茄子的家常做法能夠?qū)W習(xí)一下。
上班族通常因?yàn)楣ぷ鬟^(guò)于繁忙而無(wú)暇照顧自己，他們可能會(huì)選擇在外面吃飯，時(shí)間長(zhǎng)了就容易給自己的健康造成不良的影響，其實(shí)很多菜式是很簡(jiǎn)單的，就比如說(shuō)老媽扒茄子的做法就是這樣，很適合下班后回家做。
2、茄子從頂部改十字花刀，五花肉切絲。
3、鍋中燒熱油，油溫?zé)亮蔁?，下入茄子炸?分鐘。
4、炸至表面金黃，瀝油撈出。
5、另起鍋，鍋中下入底油，下入肉絲煸炒3分鐘至肉絲吐油變色，下入蔥花，蒜片，姜片，翻炒。
6、下肉金黃醬，生抽，雞粉，白糖，老抽，下入沒(méi)過(guò)所有食材的水。
7、下入炸好的茄子燒制3分鐘，加入水淀粉勾芡后撈出裝盤(pán)。
8、將肉絲，香蔥末，紅椒丁，尖椒丁，蒜末均勻擺放茄子上即可。
9、成品圖
冬季到了，給你的家人、孩子做一道老媽扒茄子，不僅能夠填飽肚子，還可以讓她們品嘗到更多美味的食物，一起幸福的吃一頓晚餐，再幸福不過(guò)了。
人們經(jīng)常抱怨壓力大，自己飲食不規(guī)律，自己的身體是亞健康狀態(tài)。其實(shí)自己休息的時(shí)候，自己學(xué)習(xí)做菜，周末休息的時(shí)候犒勞一下自己。下面先介紹肉絲扒茄子，抽時(shí)間自己一定要做一下。
2.212茄子洗凈削皮后，對(duì)開(kāi)切成四條，再切成段
3.瘦肉拉片后切成絲，用鹽、醬油、糖、濕生粉拌勻，再放生油拌勻待用
4.起鍋放油燒滾后，放入腌好肉絲拉油至八成熟撈起
5.肉絲撈起后，把茄條放入油鍋內(nèi)進(jìn)行油炸
6.茄條炸至收身并變淡黃色時(shí)撈起濾去油份
7.茄條撈起后，裝起熱油，剩下余油繼續(xù)起鍋，放入姜蒜爆炒后，放菇絲翻炒并灑上料酒，加水、鹽糖及胡椒粉拌勻加蓋煮上一下子
8.菇絲煮上一段時(shí)間后，加入走過(guò)油的肉絲、蠔油同炒勻
9.菇絲與肉絲炒好后，用濕生粉調(diào)芡拌勻盛起
10.再起鍋放油、料頭、炸好茄條炒勻，加水、鹽糖再拌勻后，加入煮好的肉絲與菇絲在茄條上面，加蓋煮上一會(huì)
11.煮上一會(huì)后，放入蔥段即可上碟
現(xiàn)如今很多做父母怕孩子不會(huì)自己弄吃呢？這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，而這個(gè)問(wèn)題需要你自己來(lái)解決。今天，得知肉絲扒茄子全部做法的你，可以真正改變自己了。
據(jù)可靠消息報(bào)道，很多人已經(jīng)被“懶”癌纏上。所謂“懶”癌，其實(shí)就是指因?yàn)樽约旱膽卸瓒莵?lái)的癌癥，其中最為明顯的就是胃癌。胃癌的產(chǎn)生，基本上都是吃的原因。如果你經(jīng)常在家自己做飯吃，根本就不會(huì)得胃癌。下面，就讓我來(lái)給大家說(shuō)一下如何做好醬扒茄子。
2.2將茄子洗凈去皮，也可以帶皮，我買(mǎi)的茄子外皮有點(diǎn)老
3.1將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層干淀粉
4.2將茄子打上網(wǎng)格狀花刀，深度為茄子1/2
5.將油鍋燒熱，用一根筷子放進(jìn)去，筷子周?chē)敲芗呐菖菥涂梢粤?，然后醬茄子放入炸成金黃色撈出
6.將蔥切成蔥花，蔥白和從業(yè)分開(kāi)放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；醬油、醋（吃不出酸味，提鮮的作用）、白糖、花椒粉兌成調(diào)料汁
7.將炒鍋燒熱，放少許油，改小火放入大醬（如果是比較稠的大醬，要提前用少許水?dāng)囬_(kāi)）、蔥白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入調(diào)料汁
8.調(diào)料汁出香味后放入半碗水燒開(kāi)
9.放入炸好的茄子在鍋中拌勻，小火將茄子燜2分鐘，然后中火將汁收濃關(guān)火，收汁的時(shí)候放入另一半的蒜末，盛入盤(pán)中撒上綠蔥花，湯汁要留一點(diǎn)，拌飯吃特好吃
醬扒茄子的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請(qǐng)認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
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