鹵水里面放什么增香
養(yǎng)生水都放什么。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結合的養(yǎng)生才是有效的。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“鹵水里面放什么增香”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
好吃的食物是大家都喜歡的，其中鹵水就是一種熟悉并且味道好的食物。經(jīng)常吃鹵水的朋友一定想要知道鹵水的制作方法，其實，鹵水的制作方法復雜，很多是人們都不會的。而且鹵水里需要放入一些增加味道的東西。平時吃到的鹵水是價格不一定的，而且不正宗，那么鹵水里面放什么增香_鹵水沒有香味怎么調(diào)節(jié)呢？
紅鹵是利用醬油(老抽)、紅糖等深色調(diào)味品調(diào)制的，比較適用于鹵制牛肚、豬雜、禽蛋類等等。紅鹵口感非常濃郁，熱食、涼菜均可，尤其適合在秋冬季節(jié)食用;
白鹵，一般是利用白醬油、白醋、白糖等等無色的調(diào)料制成的，口感比較清爽，適用于鹵質水產(chǎn)品、蔬菜、瓜果等等，一般無須長時間燉煮，多用浸泡的方式，這樣尤其能保證蔬菜瓜果的顏色，使口感脆嫩。白鹵比較適合在夏季食用。
鹵水濃郁的味道來源于各種香料的中和，有的既能作為調(diào)味品，但同時也是中藥材，所以好的鹵汁不僅有開胃的作用，更能健胃、順氣，促進血液循環(huán)，當然調(diào)料也不是越多越好。
其實鹵水用到的都是常見的調(diào)料，我們以紅鹵為例子，介紹一些常見的鹵水用料。
常用到的調(diào)味品有：
良姜：
別名：小良姜、高良姜。無論入藥還是食用，一般都使用根莖部分。良姜具有強烈的辛辣氣味。
此外，良姜研磨成粉末后，是“五香粉”的主要原料之一。其他作用：有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用。
白芷：
食用部分為根部，白芷能有效緩解感冒風寒，頭痛，鼻塞等癥狀。同時還能祛風散寒，通竅止痛，消腫排膿。
蓽撥：
也叫鼠尾。常配高良姜。蓽茇氣味正如胡椒。此外，外敷也治牙痛。
草蔻：
又稱草豆蔻、草蔻仁。為草蔻植物的干燥種子團，也是一種香辛調(diào)味料。草蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用。
另外，有人認為草豆蔻就是草果，這是不正確的。草果色黑油亮，外殼較硬，內(nèi)有細籽，又名草果仁，他們屬于不同的香料。
白蔻：
又名白豆蔻、紫豆蔻、白蔻仁。其性味辛溫，入肺、脾、胃經(jīng)，有化濕溫中、行氣止嘔之功，常用于治療濕阻脾胃、氣機失調(diào)或脾胃。
香砂：
香砂一般作為藥材使用，對于治療胃部疾病非常有效。
其他的調(diào)料比如：八角、桂皮、丁香、干辣椒、小茴香、香葉等等，基本都是家家常備的調(diào)味品，用途也比較廣。需要注意的是，小茴香和孜然在外觀上有點相似，但是只需要聞一下，就能立即辨別出來了。
鹵水的其他調(diào)料：
蔥、姜、醬油(老抽)、紅糖(冰糖)、白酒、陳皮等等。這些更是我們熟知的調(diào)料，就不一一介紹了。需要特別說明的是姜、紅糖都有暖胃、祛寒的功效，可以適量多放一些，對于體質比較虛弱的人有一定好處。
老抽、紅糖上色程度要重一些，可以根據(jù)食材上色難易來選擇使用，比如肉類和蔬菜，上色差異就很大，前者可以使用老抽，而后者則以淡色為宜。如果鹵味要隔夜后才食用，鹵水的顏色就不宜太重，否則影響口感和外觀。
一般情況下，鹵水鹵過的食物越多，香味就越發(fā)濃郁，所謂的千年鹵水嘛，就是這個意思。但是鹵水如何保存也是一個關鍵問題：
鹵水晾涼后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，不要長時間放于塑料盒子、不銹鋼鍋中，不利于保存。
通常鹵水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。也可以將成凍狀的鹵水冷凍保存，這樣放置的時間會更長一些。每次用完的鹵水，一定要仔細的將里面的蔥、姜等雜質過濾干凈，再可以冷藏保存，否則很容易變質。
鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份鹵水單獨煮，不要放在這個鹵水中，否則鹵水過不了幾天就變質了。
鹵制肉類、禽蛋時，可以先將其進行焯燙，煮去表面的血污，再放入鹵水中燉煮，這樣食物的口感更好，而且鹵汁的味道也不會受腥味影響。
一鍋簡單的鹵水大概比例是：40ml老抽、100克紅糖、30鹽、蔥1根、姜6-8片，香葉4-5片、桂皮一段(4厘米長左右)，八角1個、干辣椒3個、良姜一塊、丁香3粒、蓽撥1粒、山奈、草蔻、香砂、白芷基本都1-3個(片)左右。
將干香料放入紗布包中扎緊，湯鍋中加入500克左右的水，大火燒沸后，轉成小火煮出香味后即可。鹵水在以后的利用中，可以根據(jù)味道隨時添加香料，香味會越來越濃郁。
Ys630.com相關知識
湯粉是屬于大眾美食中的一種，它是可以當做一日三餐來一起來吃的，這種東西不光吃起來比較美味做起來也是比較方便的，其實它最重要的還是它的湯底，一個湯粉的湯底導致了它吃起來的美味程度，但是很多人都不知道它的湯底加的東西，那么湯粉湯底放什么增香呢？
先用大骨熬湯，然后調(diào)入湯料粉，鹽等材料即成高湯。
湯粉呈灰色細長條狀、久煮不糊、口感滑爽，晶瑩剔透，與粉絲相似，以優(yōu)質紅薯為原料，經(jīng)先進的封閉式流水線生產(chǎn)工藝和嚴格的品質管理精制而成，無任何添加劑，具有條細透明、柔韌明亮，爽滑耐煮，營養(yǎng)豐富等特點，為綠色天然食品！是一種大眾餐桌上的四季皆宜的必備佳品。
基本內(nèi)容:將米粉加在湯里即可，湯可用下列材料：
牛骨高湯。材料：牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內(nèi)，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
豬骨高湯。材料：肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入湯鍋內(nèi)，與其它材料用小火熬煮即可。
雞肉高湯。材料：老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時所得湯汁約33碗）
作法：老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起并洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入姜片與水，用小火熬煮即可。
蔬菜高湯。材料：黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時所得湯汁約7碗）
作法：全部材料洗凈，放入湯鍋內(nèi)，用小火熬煮即可。
鹵菜是大家都喜歡的吃的東西，而且神奇的是不同鹵水鹵出來的菜味道都不一樣，這樣看來鹵水也就是鹵菜成敗的關鍵所在了，可是因為每個人的習慣和口味不一樣，所以鹵水所用的配料雖然有很多都一樣，但最后出來的鹵水卻也是各異的，那么鹵水里面加什么料香呢?下面就來說說鹵水配方里面加什么料會很香。
顧廚鹵水
原料：A、草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片(成熟鮮山楂切片晾干)，香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。B、生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。C、雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤。D、生姜片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。E、色拉油100克。
制作：1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒制七成熱時放入D料小火煸炒30分鐘至出香，放入C料大火燒開后小火熬20分鐘，取出D料。2、將A料用紗布包起制成料包，放入步驟一熬后的湯中小火再熬2小時，用笊籬撈出料包、雞架骨、豬大骨，放入B料調(diào)味即成。
特點：色澤紅亮，口味咸中微甜。
適用范圍：可以用來鹵制鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔子頭等。
李廚鹵水
原料：A、湯骨15斤，火腿骨10斤，豬爪5斤，雞爪3斤，老母雞3只，鳳爪3斤，肉皮3斤，(可放水120斤)吊湯中可放陳皮絲50克。B、干貝、蝦米各1000克。C、八角185克，蘋果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陳皮135克，羅漢果2只，丁香60克，當歸60克，香葉40克，南姜500克。D、生抽2400克，魚露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，鹽5000克，雞精2000克，廣東米酒500克。
E、①蒜泥油：蔥2斤，蒜泥3斤，洋蔥片1斤。②蔬菜包：香蔥、生姜、西芹、胡蘿卜、洋蔥、南姜片。
制作：將A吊湯二天后，撈出成高湯，放B和C在小火上熬出香味，將 D調(diào)味，放E(1)(2)即好
制作：不能鹵豆制品和腥味較重的東西，如大腸，鹵水豆腐，可另設鹵水桶(如白鹵水或分開鹵)經(jīng)常清理，保持干凈，做到缺味加味，缺油可加蒜油。
其實鹵汁是越老越香的，因為鹵汁經(jīng)過多次煮制食物和調(diào)換香料，其中可溶性蛋白質及呈味成分越來越多，從而變成滋味濃厚的老鹵。為保存老鹵的質量保持湯味醇厚，每次鹵完東西后要用一個過濾網(wǎng)把里面的固體物質濾出干凈，再燒滾一次晾涼存入冰箱冷凍室儲存。等到想鹵的時候再拿出來加些醬油，姜蒜，香料和冰糖就行了，當然還有水啊! 如此這樣幾次后你就會驚喜地發(fā)現(xiàn)你的老鹵汁越來醇越來越香，鹵東西對于你就會變得超級簡單了!
鹵水雞爪簡介
鹵雞爪又叫鹵雞腳,是一道做法簡單,老少皆宜的家常小菜,可謂一道美食。烹制時要注意雞爪本身有膠質,所以鹵好不要浸泡太久,免得鹵湯變稠。
做鹵水雞爪放什么調(diào)料
1、雞爪清洗干凈。
2、用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3、把雞爪放入開水鍋中,焯燙至血末浮起,撈出洗凈。
4、把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內(nèi)。
5、鍋中加水,再放入鹽和糖。
6、放入生抽。
7、再放入料酒。
8、最后放入焯燙好的雞爪。
9、把鍋放到爐子上,開大火燒開轉中小火。
10、煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時,撈出晾涼即可食用。
鹵水雞爪的常見做法
鹵水雞爪做法一
1、雞爪一斤,洗凈,剁去指甲備用。
2、鍋里水開之后放入雞爪焯兩分鐘,燒水的過程我還順便煮了幾個雞蛋,等下一起鹵。
3、五花肉一小塊,洗凈備用。
4、雞爪焯水之后撈起放入一大鍋涼水里浸泡一下,這樣可以更好的去除腥味。
5、五花肉切片備用。
6、炒鍋燒熱,放入肉片煸炒,一定要煸出油來。
7、十三香一份,姜片數(shù)片,啤酒兩聽或者瓶裝的一大瓶,啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘訣。
8、肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香。
9、炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意這3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯。
10、加入醬油以后再加啤酒一起煮開。
11、開鍋以后撈出涼水里的雞爪放入鍋中,中火煮25分鐘。
12、關火以后放入剝了殼,劃了幾刀的雞蛋進去,蓋上蓋子利用余溫燜15分鐘以上就可以吃了。
鹵水雞爪做法二
1、先把雞爪洗干凈,然后用水焯一下。
2、然后做鹵汁,里現(xiàn)有香葉,八角,花椒,姜,蒜,還有一點糖,一點點料酒,再加上少量鹽和醬油。
3、把雞爪倒入鹵汁里一起煮。
4、用小火慢煮。
鹵水雞爪做法三
1、雞爪洗凈,剁去指甲。
2、鍋內(nèi)放適量清水,放入雞爪,焯四五分鐘。
3、撈出,洗凈,晾涼。
4、蔥姜切片,準備冰糖適量。
5、鍋內(nèi)放適量清水,放入料包,蔥姜、冰糖。
6、加入雞爪,燒開。
7、放適量老抽,鹽,中火煮30分鐘后,熄火,浸泡一段時間即可。
鹵水雞爪的食物相克知識
無
做烤魚的時候也是需要一些配菜的，配他也是比較多的，最常見的就是洋蔥，具有去除腥氣的作用，另外花生，香菜，白菜，豆腐等等都是比較常見的配菜，烤魚的做法相對比較簡單，魚腌制好以后就可以進行烤制了，烤制出來的烤魚味道非常的鮮美，也有很好的養(yǎng)生作用，有比較高的營養(yǎng)價值。
烤魚里面放什么配菜
烤魚里面有魚、白菜、粉絲、豆腐、香菜、花生、洋蔥等菜。
烤魚的材料:
1.原料
新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
2.調(diào)料
食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
3.配菜
菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹等，按個人喜好添加。
做法二
香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據(jù)自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行）。具體做法如下材料：草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據(jù)自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油腌魚調(diào)料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。4、炒鍋內(nèi)放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關火7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。9、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌
如果自己在家做煎餅，可以選擇的余地是比較多的，可以準備自己喜歡吃的一些食材，這樣就能夠做出美味的煎餅，一般情況下做煎餅的時候可以放入一些蔬菜，比如說生菜香菜等等，另外也可以放入火腿腸，可以放入土豆絲大蔥，都是比較常見的一些煎餅里面的食材，吃起來比較美味，營養(yǎng)價值也不錯。
煎餅里面放什么好吃
1、大蔥：煎餅卷大蔥是煎餅最為常見的一種吃法，特別是在山東，受到百姓的歡迎。將大蔥洗干凈，加上剛烙好的煎餅卷著吃。在吃的過程中會蘸上大醬，味道辛香辣伴著甜醬的味道，是一種非常美妙的吃法。
2、土豆絲：有些人也會在煎餅中加上土豆絲，因為土豆絲含有較高的淀粉，而且容易熟，也是許多人選擇的一個原因之一。卷的土豆絲要在制作煎餅的時候就要放入卷在一起，不能像卷大蔥那樣直接食用，需要加熱才能食用。
此外，煎餅還可以卷著胡蘿卜絲、黃豆芽、海帶絲、蔥花、香菜末等等，這些都可以根據(jù)個人的口味進行不同的搭配。不同的蔬菜富有不同的營養(yǎng)，大家可以根據(jù)自身的情況搭配一兩種甚至多種的蔬菜。
煎餅的營養(yǎng)價值制作煎餅的原材料一般都是粗糧，比如：麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等。有些人只選擇其中一種制作煎餅，也有人將幾種食材都混合在一起制作煎餅，還有人在制作過程中加入韭菜、蔥花等蔬菜。下面我們來分析一下煎餅的營養(yǎng)價值：
1、含有較高的淀粉：因為制作煎餅都是一些粗糧類，它們都含有較高的淀粉，因此都被人們作為主食進行食用?？梢怨?，還可以為人體提供熱量，所以煎餅在餐桌上可以作為一種食用。
2、含有豐富的粗纖維：如玉米、麥子這些糧食都含有豐富的粗纖維，能促進腸胃的蠕動，加強腸胃的消化。煎餅多由這些粗糧制作而成，平時多吃煎餅，有益腸胃健康。
相信很多人都有愛喝雞湯習慣，但是僅僅喝雞湯顯得很單調(diào)，有的人可能會在雞湯里面放了蔥花，還有的人會在雞湯里面放入百合或者是山藥等等，其實并沒有這么復雜，根據(jù)我們?nèi)粘Ｉ町斨薪?jīng)常使用的小雞燉蘑菇，就可以知道，其實蘑菇配雞湯味道是最鮮美的，下面就介紹兩種關于蘑菇燉雞湯的做法。
做法一：雞肉飛水去腥味。鍋中倒油燒熱，放雞肉略炒，再加入蔥姜、香葉、大料、桂皮炒出香味。加入料酒、老抽醬油、鹽、糖翻炒。炒至雞肉上色。加入開水，放入裝入有花椒的調(diào)料盒，大火燒開。加入泡發(fā)的蘑菇，中火燉40分鐘。待雞肉快好時加入泡好的粉條再燉10分鐘，最后加入雞精調(diào)味即可。
做法二：小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水里沖干凈，再次用溫水泡上備用。極快過滾水焯一下，撈出沖去浮沫。鍋內(nèi)燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘。倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉小火燉一小時。一小時后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續(xù)燉半小時。半小時后加入粉皮，燉20分鐘左右即可。
當然蘑菇燉雞湯的做法不僅僅于此，廣大朋友可以自己發(fā)揮想象力進行創(chuàng)作。不管是蘑菇還是雞湯，經(jīng)常食用都具有提高人體免疫力的作用，尤其是雞湯，非常適合于疾病初愈的人，或者是身體虛弱的人食用。蘑菇燉雞湯味道無比鮮美，建議制作的時候，盡量少添加其它調(diào)料，這樣才能保證蘑菇和雞湯的獨特鮮味道。
大家一定吃過各種各樣的蛋糕，去蛋糕店一看，可以看到琳瑯滿目的生日蛋糕，女性和小孩子都喜歡吃蛋糕，吃起來的口味非常好，但也要提醒大家注意，有些蛋糕的熱量含量很高，吃多了有可能會導致發(fā)胖，在制作蛋糕的時候，可以在其中加入一些水果，這樣可以讓蛋糕看起來更漂亮，而且能夠品嘗更多的味道，那么哪些水果可以放在蛋糕里面呢？
蛋糕里面放什么水果？
濃濃的奶香味與清新甜蜜的水果相搭配出來的濃郁甜美氣息，蘊藏著甜蜜浪漫的溫馨情懷，奶油的濃郁奶相結合水果的酸甜，恰到好處的口味與口感的結合，讓感官與知覺完全得到滿足。
奶油、君度力嬌酒、白巧克力、雞蛋、水果
做法一
材料：（1）低筋面粉100公克，奶油100公克（2）糖粉100公克，鹽1/2小匙（3）蛋2個（4）牛奶20公克（5）桔皮蜜餞100公克，蘭姆酒100公克，檸檬屑1/2個
作法：
1、（1）材料和（5）一起拌勻備用。
2、低筋面粉過篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。
3、材料（2）加入一起拌勻，拌打至沒有顆粒。
4、將蛋分次加入拌勻后，再將牛奶亦分次加入拌勻。
5、最后將作法（1）材料一起加入拌勻，裝模入烤箱后以170℃烤約30分鐘即可。蘑菇蛋糕的做法
材料：砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油
調(diào)料：砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1
做法：
1、調(diào)制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打發(fā)，邊加砂糖邊打至細膩。使用1cm左右無齒裱花頭，在墊白紙并撒少量面粉的烤盤上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鐘左右。
2、調(diào)制巧克力奶油：可可粉加色拉油調(diào)勻拌入白脫油（濃稠根據(jù)需要而定）。
3、用S.p海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，中央刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。
玻璃蛋糕的做法
材料：牛奶、蛋黃、砂糖、玉米淀粉、白脫、瓊脂、吉士粉。
調(diào)料：制奶黃淇淋牛奶：蛋黃：砂糖：玉米淀粉：白脫：瓊脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04：0.02。糕胚：奶黃淇淋：透明瓊脂=2：5：3。
做法：
1、蛋黃加砂糖攪松，加入玉米淀粉和吉士粉攪勻，沖入熱牛奶及瓊脂液（水：瓊脂=5：3：0.1）。在火上加熱至糊狀，趁熱使用。
2、將需要大小的糕胚圈洗凈，四周圍一圈玻璃紙，嵌入一層S.p海綿蛋糕胚，倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網(wǎng)絡。然后將水：瓊脂：砂糖=4：0.1：1比例熬煮透明瓊液，待稍冷倒于表面。
3、凝固后脫模，用水果裝飾。
喜歡日料的朋友，一定都非常熟悉或者是喜歡壽司這種食物。其實有些時候我們并不一定要去日料店去吃壽司，自己在家也可以制作非常美味的壽司的。那么，大家在制作壽司的時候，一般會在壽司里面加什么好吃的呢?如果大家不知道加什么食材比較好的話，小編來給大家推薦一下吧!
配菜可以有：蘋果 火腿 色拉醬 蟹肉棒 壽司海苔 黃瓜 喜歡吃芥末的可以加點芥末
制作壽司需要準備：壽司米 壽司醋 包壽司的竹簾 蘋果 火腿 色拉醬 蟹肉棒 壽司海苔 黃瓜 喜歡吃芥末的可以 加點芥末
制作壽司過程：先煮飯， 期間可以將黃瓜 火腿 切條 將蟹肉棒煮熟
米飯熟后 倒入適當壽司醋 攪拌均勻
等米飯冷卻后~一定要冷卻哦 否則粘性不夠包住會散開來的 接下來就可以包壽司咯~
攤開竹簾 鋪上壽司海苔 然后放入配菜 菜的搭配有很多啦 挑選自己喜歡的。。。。然后涂上色拉 包住~維持形狀2分鐘 徹底包老了 用水果刀 沾水
平均切開就可以
壽司里面可以放什么?壽司里面放什么好吃?
壽司里面放什么好吃
一般壽司里包的都是生魚片、泡菜、肉松等等。但是生魚片壽司的原料一般都很難買得到，泡菜也很少有正宗的韓國泡菜或日本泡菜。
米飯用鹽、味精、香油拌一下，米飯可以不用糯米，但一定要蒸好，可以先泡一個小時，夏天可以先泡半個小時。
要是作牛肉飯卷牛肉要腌下。做生魚飯卷和金槍魚飯卷里邊放芥茉。
壽司里面可以放什么?壽司里面放什么好吃?
紫薯壽司的做法
1、大米、糯米、泰國香米混合，加入適量水浸泡20分鐘;
2、準備好所有的材料;
a、胡蘿卜切成細條狀后沸水中焯約一分鐘撈出擦干;
b、雞蛋打散加入水淀粉和鹽，攤成蛋皮后切成細條狀;
c、黃瓜去籽切成細條;
3、紫薯蒸熟后放入壽司醋，用搟面杖搗勻，紫薯的顏色會變漂亮呢;
4、米飯煮熟后拔掉電源燜上10分鐘，開蓋把米飯拌勻，再晾10分鐘;取出米飯，拌入紫薯泥，盡量拌勻;
5、壽司簾上鋪上海苔，取適量的米飯均勻鋪在海苔上(前端1cm左右的地方留空不要放米飯)，手上沾點水后(防粘)壓平米飯;
6、在下半部對稱地放上黃瓜、胡蘿卜、火腿腸、蛋皮，中間撒肉松，擠上沙拉醬;
7、用手卷起，壓實后繼續(xù)推著卷。吃前用刀切成段后裝盤。
咖喱本身是國外的一道特色的美食，但是在中國很多人也經(jīng)常會喜歡吃咖喱，咖喱里面可以放一些蔬菜來搭配，材料越豐富，吃起來口感就會越好，首先需要準備好咖喱粉，黃油，洋蔥，還有胡蘿卜，土豆和蒜末等等，肉丁是必不可少的。
咖喱飯
材料
咖喱粉，黃油，洋蔥，胡蘿卜，土豆，蒜末，雞肉或牛肉、豬肉，酸奶或適量番茄醬
做法
1、切碎的洋蔥用黃油小火炒成小麥色，注意不要用大火，會炒焦。炒好后出鍋，放在一邊。
2、鍋里再放點油，放入咖喱粉小火稍炒，這個很容易炒焦，要小心。
3、先后將炒好的洋蔥末、大蒜末、切成丁的胡蘿卜、雞肉塊或其他肉塊、土豆塊放入稍炒。
4、放水，水漫過材料，用大火煮開。
5、煮開后轉成中火，直到煮到土豆塊酥軟。
6、放入一小杯酸奶，或適量番茄醬，根據(jù)自己的喜好還可以加入菠蘿塊等。但不要放太怪的東西。做好了。
咖喱土豆牛肉
材料
土豆，牛肉，青椒，咖喱，植物油，糖，生抽，淀粉，料酒，鹽，蔥。
做法
1。將土豆，青椒和牛肉切成小塊狀，牛肉用少許生抽、料酒和淀粉拌勻腌制。
2。起油鍋，放入蔥爆香，炒出香味后放入牛肉翻炒。
3。牛肉翻炒至五成熟時放入土豆和青椒翻炒。
4。然后加入開水，沒過材料，加少量生抽，鹽和糖。
5。蓋上鍋蓋，中火燜半個小時左右，揭開蓋后用鏟試土豆，能輕易分開，加入咖喱。
6。待咖喱完全融化，汁收得差不多了，炒勻即可關火。
鹵料一般是指用多種香料熬制的原料，再熬制的過程中還需加入老鴨，母雞等禽肉，增加湯里的脂香。這種鹵料講究越老越好，多次熬燉之后的鹵汁被激發(fā)出本該有的香味。鹵水可以去除食品的腥味，從而增加肉質的鮮香味。很多人都會選擇在家里熬制鹵水，這樣既方便又適合自己的口味。我們來看看醬香鹵水的具體配方吧。
一、鹵水的制作
一 配方
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大蔥150克 14 紹酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精鹽350～500克 18 鮮湯5000克 19 精煉油50克 20 紗布袋2個
二 調(diào)制
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、
丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍 破;蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
三 需要注意的問題
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用.，因為味精在160℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
幾種鹵水的制作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
鴨子的做法有很多，平時市面上賣的鴨子大多都是成品，像鹽水鴨、烤鴨、啤酒鴨等等，一般家里很少會買鴨子回去炒菜。其實鴨子的肉非常香，因為它們一直在運動，體內(nèi)的肌肉比脂肪多，口感特別香。市面上賣的啤酒鴨、鹽水鴨也可以自己制作，做好了之后隨便配點菜都非常的可口。本文介紹了適合添加的配菜，來看看吧。
啤酒鴨可以加什么菜
啤酒鴨做好了可以像吃火鍋一樣，隨意下菜的。
1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用;
2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩;
3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個、花椒數(shù)粒;
4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)后再放少許老抽調(diào) 色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開， 再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了;
5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩。
做啤酒鴨的注意事項
1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。
2、鴨肉膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
做啤酒鴨的技巧
焯鴨子的時候,鴨肉要冷水下鍋,這樣更容易將鴨肉中的血水焯出,同樣適用于其他肉類。熬糖色所用的糖量可以根據(jù)個人口味增減,千萬不要將糖色熬糊。如果擔心糖色熬不好也可以用老抽替代,但炒鴨肉的時候就要加入糖。啤酒最好選擇口味比較重的啤酒種類,清爽型的啤酒在燒制過程中比較容易損失啤酒的香味。由于鴨子是寒涼性的,所以放了許多姜片來平衡,姜的用量可稍微大一些。
排骨是一種很多人都喜歡吃的一種食物，因為排骨不僅味道鮮美，且營養(yǎng)價值也比較豐富。當然，排骨的吃法也是有很多種的，比如說很多人會選擇燉排骨，當然，在燉排骨的時候，也會加入其他的配菜，以使燉排骨更加美味。下面，就為大家介紹三種常見的燉排骨的做法！
一、白蘿卜燉排骨
1.豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨;白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
2.鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。
注:關火后再放鹽。鹽放早了白蘿卜就會變黑有苦味。
特點:有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。
二、排骨燉白菜
1.把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。
2.勺內(nèi)放水，水燒開后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。
3.勺內(nèi)放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內(nèi)即成。
三、土豆燉排骨
1.肋排斬成小塊，開水氽燙去血沫撈出備用;
2.鍋熱油，加入花椒炸至變色撈出來扔掉，然后用這油加入排骨小火炸一會，然后加入蔥片、姜片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的過程中加入大料、桂皮、干紅辣椒、老抽、甜面醬這些調(diào)料大火翻炒所有的菜料使之入味;
3.加入水與菜齊平，水開后轉成小火開始燉，約半小時以后(一直燉到湯差不多要收盡的時候時間不做硬性規(guī)定了)加入鹽調(diào)味，開大火翻炒幾下將鹽調(diào)均勻即可出鍋了。
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