清湯牛肉面簡(jiǎn)單做法
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“清湯牛肉面簡(jiǎn)單做法”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
面食是很多人喜歡的食物，牛肉面是大家熟悉的一種面條。有的人喜歡吃清淡的，所以經(jīng)常吃清湯牛肉面，而人們因?yàn)楣ぷ鞯脑?，?jīng)常會(huì)在外面吃牛肉面。都是快餐店或者是飯店制作的牛肉面，制作的方法復(fù)雜，而如果我們?cè)诩依锍耘Ｈ饷妫敲辞鍦Ｈ饷婧?jiǎn)單做法有哪些呢？
主料
牛腱子肉500g
白蘿卜100g
方法/步驟
牛腱子肉用清水浸泡半小時(shí)，濾去血水。
炒鍋內(nèi)放涼水，牛腱子肉切成大塊后同下，淋入兩勺料酒，大火煮沸。
水沸后放入雞骨架，繼續(xù)煮五分鐘，至血沫泛起。將焯好的牛肉和雞骨架撈出過(guò)涼水，洗去浮沫。
燉鍋內(nèi)放入草果、茴香、蔥段、姜塊(拍松)、干辣椒，八角、桂皮、花椒。
將洗凈的牛肉和雞骨架一同放入，加入足夠的涼水。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮兩個(gè)小時(shí)。
煮好后的牛肉湯撈出牛肉和雞骨架，濾去香料，靜置備用。
老鹵汁解凍，放入湯鍋內(nèi)，煮沸后加入之前撈出的牛肉塊，小火煨煮半小時(shí)后取出。將牛肉徹底晾涼后切成稍有厚度的肉片。
取一個(gè)小碗裝入半碗老鹵汁，將切好的牛肉片浸在鹵汁中過(guò)夜。
湯鍋內(nèi)煮沸水，將鮮面條放入煮至自己喜歡的口感后撈出，過(guò)一遍溫開(kāi)水。
牛肉湯煮沸，加入鹽和雞精調(diào)味后放入一小把枸杞和切成薄片的白蘿卜，稍滾幾秒至蘿卜透明后關(guān)火。
將洗凈菊花菜放水剛沸的湯中焯幾秒至脫青。
將焯好的菊花菜放在湯碗中，放入煮好的面條，舀入足夠的湯頭。表面鋪上切成片的鹵牛肉，剖開(kāi)的溏心鹵蛋，灑上香菜碎以及少許油沷辣子。一碗養(yǎng)胃又養(yǎng)心的清湯牛肉面便完工了!
成品
注意事項(xiàng)
這個(gè)面最講究的就是湯頭，所以時(shí)間允許的話不建議用高壓鍋，湯汁會(huì)不夠濃香。如果能弄到牛骨頭的話，效果會(huì)更好。
溏心鹵蛋的制作非常簡(jiǎn)單，水沸后轉(zhuǎn)中火放入生雞蛋煮七分鐘后撈出剝殼，再放在鹵汁中浸泡一夜即得。
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? ?面食雖然起源于北方，但相信很多的南方人也難以拒絕，特別是當(dāng)中的面條，已然在人民群眾的餐桌上有了一席之地，當(dāng)然很多一部分人還是在外面的如蘭州拉面館吃的，其中的清湯牛肉面更是受人歡迎，肉湯濃郁，面條爽滑，讓人回味無(wú)窮，怎樣在家里也能做出美味的面條了，今天在這里就來(lái)說(shuō)一說(shuō)家常清湯牛肉面的做法。
? ?一、原料 主料:面粉 、牛肉
? ?配料:牛肝、白蘿卜
? ?調(diào)料：花椒、草果、桂子、姜皮、清油、味精、食鹽、醬油、胡椒粉、香萊、蒜苗、蔥花、灰水、辣子油。
? ?二、制作方法 :
? ?1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽，草果，姜皮及花椒用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。
? ?2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
? ?3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
? ?4、面粉加水搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏（三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
? ? 家常的清湯牛肉面的做法其實(shí)敢沒(méi)有想像中那么難吧？所以各位朋友們可以行動(dòng)起來(lái)，在家里也能為自己和家人準(zhǔn)備一份美味的清湯牛肉面吧，這道面食葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)全面，而且面食又養(yǎng)胃又好消化，是很適合家里老少一道美食。
食物是很常見(jiàn)的，那不同的食物對(duì)人體的幫助也是不同，例如蔬菜對(duì)人體不錯(cuò)大量水分和維生素，肉類食物能夠?qū)θ梭w進(jìn)行脂肪、蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，這些使得對(duì)人體各方面調(diào)理，都是有著很大區(qū)別，所以在對(duì)它們的選擇時(shí)候，都是可以根據(jù)自身需求進(jìn)行，那牛肉面做法大全中，都有什么做法呢?
對(duì)牛肉面做法大全中，都有怎么樣的做法呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方法，也是有著很好的了解，在制作上，都知道如何做最佳，怎么做利于身體健康。
牛肉面做法大全：
紅燒牛肉面湯底
材料
原料：牛腩600克
配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個(gè)，草果1個(gè)，肉蔻2個(gè)
調(diào)料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙
做法
1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開(kāi)后煮一分鐘。
2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。
3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。
4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。
5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開(kāi)，小火燉到牛肉軟爛。
6、加入鹽、胡蘿卜繼續(xù)煮20分鐘，即成紅燒牛肉面湯底。
通過(guò)以上介紹，對(duì)牛肉面做法大全中，在對(duì)牛肉面的制作方法上，都是有著很好了解，所以在對(duì)它制作的時(shí)候，都可以按照以上方法進(jìn)行，到那時(shí)要注意的是，對(duì)它制作過(guò)程中，在火候上，都是要掌握好，使得它的湯味道獨(dú)特，利于身體營(yíng)養(yǎng)吸收。
牛肉面，一種很家常的主食。很多人并不知道牛肉面的起源，其實(shí)牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食。很多人都說(shuō)，蘭州最出名的是蘭州拉面，其實(shí)不是的，牛肉面才是蘭州特色面食。想要吃到地道的蘭州牛肉面，現(xiàn)在市場(chǎng)上是不太可能了，但是我們完全可以根據(jù)自己的喜愛(ài)制作大塊牛肉面。
牛肉面，是一道常見(jiàn)的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。全國(guó)各地都會(huì)有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。
蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛(ài)好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。
蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛(ài)，端來(lái)一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。
吃牛肉面，要注意兩點(diǎn)：一、牛肉面好吃，但不要把它當(dāng)成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值搭配不太合理，在吃牛肉面的時(shí)候要進(jìn)行合理的調(diào)整。
蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰（堿）揉合而成的，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對(duì)胃的刺激非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的需要，這時(shí)就要添加一些小菜予以補(bǔ)充。
食用牛肉面時(shí)盡量加一個(gè)雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質(zhì)的攝取，同時(shí)多要些蘿卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
這樣，蘭州牛肉面的色、香、味、形、養(yǎng)就會(huì)更好了
牛肉面有很多種不一樣的做法，有一些牛肉面的做法相對(duì)來(lái)說(shuō)口味更加的清淡一些，比較適合那些已經(jīng)懷孕的女性或者說(shuō)是小孩子食用，對(duì)于那些平常比較喜歡重口味的人群來(lái)說(shuō)，可以嘗試一下山椒牛肉面，可以讓人體驗(yàn)到不一樣的味道。山椒牛肉面自己在家里面要怎么做呢？
怎么做出一道勁道的牛肉面？
食材食譜熱量：2045(大卡)
主料牛肉適量面條適量
方法/步驟
1、牛肉面關(guān)鍵是牛肉，選擇牛腩是牛部位中最嫩的肉，肉塊中帶有筋，軟骨。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
2、準(zhǔn)備調(diào)料包，白芷，八角，小茴香，陳皮，肉桂，山椒，大料。同時(shí)把白蘿卜切塊，用于去牛肉腥味。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
3、牛肉肉塊切的大一點(diǎn)，水浸泡會(huì)使肉塊變小。之后把肉塊泡在水中，去除肉塊的臟東西。把肉塊倒入鍋內(nèi)注水。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
4、開(kāi)小火熬煮，鍋內(nèi)發(fā)現(xiàn)油沫子，及時(shí)撈出，否則影響味道。煮熟后，撈出牛肉洗凈 放在旁邊。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
5、準(zhǔn)備一個(gè)茶包布，把香料包入茶包。鍋內(nèi)到油，放入糖，姜大蔥進(jìn)行爆炒。把放置的牛肉倒入翻炒，加醬油等調(diào)味。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
6、往鍋內(nèi)加水，放入白蘿卜去腥，同時(shí)放入勁道面條，大伙我3分鐘，轉(zhuǎn)小火吸汁，盛入碗內(nèi)。熱騰騰好吃的牛肉面就完成啦。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用），將牛肉切開(kāi)，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切末、香菜切末待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊末、蒜苗末及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購(gòu)進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長(zhǎng)形或扇形的片，放入開(kāi)水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來(lái)軟硬適口。清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對(duì)牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說(shuō)，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長(zhǎng)”。
在制作的過(guò)程中，需要用黃油將蔥、蒜等爆香，這樣香氣才夠。炒制時(shí)盡量用小火，以免食材變焦。煮制高湯的時(shí)候，還要加蓋鍋蓋，用小火慢煮，以免湯汁蒸發(fā)太快。煮牛肉時(shí)，可先用筷子試牛肉軟硬，酌情適當(dāng)延長(zhǎng)煮制時(shí)間。
在寒冷的冬天的時(shí)候，很多人都會(huì)點(diǎn)上一碗清湯牛肉面，在來(lái)上一個(gè)煎餅等，吃的不亦樂(lè)乎。的確是這樣，清湯牛肉面不但味道鮮美，而且具備驅(qū)寒、提神等優(yōu)點(diǎn)，這也是大家都喜歡的原因。有人認(rèn)為在家里不適合做清湯牛肉面，因?yàn)楸容^難;其實(shí)不是這樣，掌握上面的方法，在家里也可以做清湯牛肉面。
一、清湯牛肉面的做法步驟：
1. 牛肉洗凈后切成稍厚的片。
2. 牛肉片跟冷水一起放入鍋中，大火煮開(kāi)后再續(xù)煮2-3分鐘，至血抹飄起即可撈出。
3. 將鍋洗凈，放入足量熱水、牛肉，以及放了蔥、姜、花椒、八角、香葉的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一點(diǎn)點(diǎn)。
4. 大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，使湯水保持微開(kāi)，讓蓋著的蓋子不溢出就行，這樣燜煮2小時(shí)左右即可。
5. 根據(jù)食用的人數(shù)，倒適量的牛肉湯在小鍋中，開(kāi)鍋后下入面條煮熟。
6. 最后加入牛肉塊、青菜，再加入鹽調(diào)味即可。
二、小貼士：
1.做清湯牛肉最好用現(xiàn)買的新鮮牛肉，沒(méi)有冷凍過(guò)的，這樣鮮香味才濃。
2.煮牛肉時(shí)稍加點(diǎn)醋會(huì)讓肉的纖維軟化得更快，還有去腥的作用，味道也就更鮮美。
3.煮牛肉前水一定要一次性加足，并且小火燜煮，讓湯汁既多還又味濃。
4.為保證湯色的清，最好將調(diào)味的材料放入料理盒，或者茶包中，這樣煮好后方便全部取出。
5.面條要用易煮易熟的細(xì)面，開(kāi)鍋兩滾就好，這樣不至于揮發(fā)太多的湯汁，也能保持湯色的清寡。
通過(guò)上文的閱讀，大家都覺(jué)得做清湯牛肉面是很簡(jiǎn)單了吧，在家里完全可以做。不管你是初學(xué)者還是對(duì)熟悉者，都可以參考上面的方法來(lái)進(jìn)行，一定可以不一樣的感受。當(dāng)你吃著自己親手做的清湯牛肉面，或者是給自己的朋友端上一碗清湯牛肉面，是不是會(huì)很有成就感、很溫馨;希望本文能對(duì)大家有所幫助。
對(duì)于那些喜歡吃牛肉面的人群來(lái)說(shuō)，一定要去舌尖尖牛肉面品嘗一下牛肉面的味道，有很多的店家制作出來(lái)的牛肉面其實(shí)味道并不正宗，要想吃到真正好吃的牛肉面一定要去舌尖尖，這家店的牛肉面口感可謂一絕，面的勁道爽滑，牛肉也入口即化，并不像其他的牛肉面添加了眾多的配料，舌尖尖牛肉面更加清淡，卻也讓人對(duì)它的味道記憶更為深刻。
在蘭州，大大小小的牛肉面館，交織成了我們最為普通的生活。有人的地方就有江湖，各家牛肉面館都有獨(dú)家的秘籍。有人愛(ài)吃這家的面，有人愛(ài)吃這家的肉，有人愛(ài)吃這家的辣子，有人愛(ài)喝這家的湯,更多的蘭州人還是喜歡“舌尖尖”的味道。
蘭州舌尖尖牛肉面由王建忠先生創(chuàng)立于2013年，是集牛肉面、小吃、早餐為一體的自有品牌。其公司一貫是以質(zhì)量求生存的大方針下，努力挖掘蘭州地域文化！除了這碗面還要讓每一位北方消費(fèi)者有一種很強(qiáng)的歸屬感，每一位南方消費(fèi)者能夠更多的了解蘭州、了解西部文化。目前“舌尖尖”品牌店總數(shù)量已經(jīng)超過(guò)一百余家，覆蓋到甘肅全鏡，北京、上海、廣州、濟(jì)南、西安、福建等大型城市，經(jīng)營(yíng)狀態(tài)良好，已經(jīng)形成較強(qiáng)的品牌效應(yīng)。已成為蘭州牛肉面的一張靚麗名片。
舌尖尖牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食，它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。
蘭州舌尖尖牛肉面，不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)，而且面條的種類較多，有寬達(dá)二指的"大寬"、寬一指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細(xì)如絲線的“一窩絲”、呈三棱條狀的“蕎麥棱”等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等等，游人可隨愛(ài)好自行選擇。
蘭州舌尖尖牛肉面不僅光滑爽口、清淡、味道鮮美
而且外觀也很別致、實(shí)惠、價(jià)廉。拉抻起來(lái)風(fēng)情萬(wàn)象，令無(wú)無(wú)數(shù)食客感到奇妙無(wú)比，不可思議！
蘭州舌尖尖牛肉面傾心打造至高傳統(tǒng)牛肉面美食，發(fā)揚(yáng)蘭州餐飲文化特色，形成傳統(tǒng)獨(dú)特的餐飲模式，滿足不同消費(fèi)群體的不同需求，專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，個(gè)性化的裝修，極顯個(gè)性的親和服務(wù)，具有優(yōu)越的加盟優(yōu)勢(shì)。
加州牛肉面其實(shí)很多朋友會(huì)認(rèn)為是美國(guó)的美食，其實(shí)加州牛肉面也是華人創(chuàng)辦的一個(gè)商標(biāo)，所以嚴(yán)格來(lái)說(shuō)它還是屬于中國(guó)的飲食文化。加州牛肉面的做法其實(shí)就是和牛腩面相似的，不過(guò)可能在配料的搭配上和調(diào)味上會(huì)有稍作修改，味道的差別不會(huì)太大。
做法
加州牛肉面做法大全(
加州牛肉面做法(一) 1.牛腩 1 斤 ,蕃茄(大) 1 顆 ,白蘿卜 1/2 條 ,蔥 2 支 ,老姜 數(shù)片 ,大蒜 5 粒 ,八角 少許 ,高湯 適量 2. 拉面
適量 ,青菜 適量 ,酸菜 適量,蔥花 適量 ,辣豆瓣醬 3 大匙 ,醬油 1/2 杯 , 冰糖
少許 ,鹵包 1 個(gè)
制作流程 ： (1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
(2) 煮一鍋熱水將牛腩氽燙過(guò)后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來(lái)，瀝干置于一旁。
(3) 鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)。
(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過(guò)牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開(kāi)撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。加州牛肉面
(5) 將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
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