做鹵水雞爪放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“做鹵水雞爪放什么調(diào)料”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鹵水雞爪簡介
鹵雞爪又叫鹵雞腳,是一道做法簡單,老少皆宜的家常小菜,可謂一道美食。烹制時要注意雞爪本身有膠質(zhì),所以鹵好不要浸泡太久,免得鹵湯變稠。
做鹵水雞爪放什么調(diào)料
1、雞爪清洗干凈。
2、用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3、把雞爪放入開水鍋中,焯燙至血末浮起,撈出洗凈。
4、把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內(nèi)。
5、鍋中加水,再放入鹽和糖。
6、放入生抽。
7、再放入料酒。
8、最后放入焯燙好的雞爪。
9、把鍋放到爐子上,開大火燒開轉(zhuǎn)中小火。
10、煮10分鐘關(guān)火加蓋浸泡1小時,撈出晾涼即可食用。
鹵水雞爪的常見做法
鹵水雞爪做法一
1、雞爪一斤,洗凈,剁去指甲備用。
2、鍋里水開之后放入雞爪焯兩分鐘,燒水的過程我還順便煮了幾個雞蛋,等下一起鹵。
3、五花肉一小塊,洗凈備用。
4、雞爪焯水之后撈起放入一大鍋涼水里浸泡一下,這樣可以更好的去除腥味。
5、五花肉切片備用。
6、炒鍋燒熱,放入肉片煸炒,一定要煸出油來。
7、十三香一份,姜片數(shù)片,啤酒兩聽或者瓶裝的一大瓶,啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘訣。
8、肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香。
9、炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意這3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯。
10、加入醬油以后再加啤酒一起煮開。
11、開鍋以后撈出涼水里的雞爪放入鍋中,中火煮25分鐘。
12、關(guān)火以后放入剝了殼,劃了幾刀的雞蛋進(jìn)去,蓋上蓋子利用余溫燜15分鐘以上就可以吃了。
鹵水雞爪做法二
1、先把雞爪洗干凈,然后用水焯一下。
2、然后做鹵汁,里現(xiàn)有香葉,八角,花椒,姜,蒜,還有一點糖,一點點料酒,再加上少量鹽和醬油。
3、把雞爪倒入鹵汁里一起煮。
4、用小火慢煮。
鹵水雞爪做法三
1、雞爪洗凈,剁去指甲。
2、鍋內(nèi)放適量清水,放入雞爪,焯四五分鐘。
3、撈出,洗凈,晾涼。
4、蔥姜切片,準(zhǔn)備冰糖適量。
5、鍋內(nèi)放適量清水,放入料包,蔥姜、冰糖。
6、加入雞爪,燒開。
7、放適量老抽,鹽,中火煮30分鐘后,熄火,浸泡一段時間即可。
鹵水雞爪的食物相克知識
無
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雞爪看似不起眼，卻含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、脂肪等，適當(dāng)食用可以保護(hù)內(nèi)臟，同時還有降血壓、緩沖貧血等作用，因此深受大家的喜愛。雞爪的吃法有很多種，其中鹵水雞爪就特別受歡迎，其操作方法也非常簡單，準(zhǔn)備好干凈的食材及調(diào)料之后就可以開火烹飪了。
一、鹵水雞爪的做法
1、雞爪冷水入鍋飛水，水里投入幾塊姜片
2、水過程中注意撇去浮末，水開后撈起雞爪控干水分待用
3、冰糖加入舂臼里粉碎，用冰糖炒糖色做出的鹵品會有好看的紅色，遠(yuǎn)非老抽能及。
4、鍋內(nèi)入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...別開大火不然小心一轉(zhuǎn)身一恍神就是焦糊味兒的杯具
5、炒到呈現(xiàn)大泡的時候鍋里迅速兌入開水，熬化糖色
6、家里香料種類多而數(shù)量不多，于是只能用鹵料先湊一點。如果不用鹵料則增加香料和老抽以及鹽的份量
7、加入各種香料，這里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3-4粒，花椒和干辣椒3-4支，少許胡椒粉。加入兩大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丟進(jìn)鍋子，當(dāng)然精致一些可以用紗布袋包好再丟入鍋中
8、另外加入拍碎的老姜一塊，開火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加蔥結(jié)，勿加大蒜，大蒜燒軟爛后容易粘底燒焦毀了整鍋湯。視鹵汁顏色適量添加老抽，切忌過多，否則鹵出的菜式發(fā)黑而不是發(fā)紅。鹵水試味合適后燒開
9、雞爪加入鹵水里大火煮開轉(zhuǎn)中小火，不蓋鍋蓋慢慢煮。如有浮末請即時撇干凈
10、把雞爪鹵得軟糯一點，部分鳳爪出現(xiàn)破皮就表示足夠軟了，過程需要約30分鐘。喜歡吃涼的就放冷藏室，涼透后吃起來就很彈牙。雞爪富含膠質(zhì)，不用像鹵蛋一樣在鹵汁里浸泡，鹵好后即時撈出。鹵水撈起收好。下次鹵的時候添加水和少量的香料，鹵水是越用越香。
二、雞爪的營養(yǎng)價值
富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
三、雞爪的食用功效
1、祛脂降壓：雞爪能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、養(yǎng)顏護(hù)膚：雞爪增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
紅燒雞爪什么時候放調(diào)料
1. 準(zhǔn)備好食材和各種香料。
2. 雞爪沖洗干凈后,逐個減去指甲。(個人衛(wèi)生還是要搞的哈,剪掉指甲吃起來感覺更好)
3. 鍋里放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。
4. 把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈,瀝干。
5. 雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。
6. 煮開后,加一湯匙料酒。
7. 加入兩片姜。
8. 加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
9. 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中)
10. 放入冰糖。
11. 加入半茶匙十三香。
12. 再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。
紅燒雞爪的一般做法
紅燒雞爪做法一
1、雞爪洗凈對切開。
2、鍋里放水燒開將雞爪放入鍋內(nèi)除去血水,將其撈起洗凈備用。
3、鍋里放油燒至7成熱,將雞爪倒入鍋內(nèi)翻炒2-3分鐘。
4、翻入醬油料酒姜片翻炒幾下,使其著色。
5、放入茴香香葉桂皮等香料,加入適量的水和鹽大火燒開。
6、加入適量的糖換文火蓋上鍋蓋慢燒20-30分鐘,將雞爪煮爛。
7、湯汁變稠,雞爪燒爛后放入點生抽調(diào)味即可裝盤了。
紅燒雞爪做法二
1、將雞爪剪去指甲,剖成涼拌,汆水洗凈;
2、用蓋鍋雞爪的水量加入一片姜片,煮大約20分鐘撈出,用老抽是,生抽腌片刻;
3、姜切2片,干辣椒剪段,蒜苗切碎待用;
4、鍋中熱油,爆香姜片,干辣椒和蒜苗,加入雞爪炒香;
5、加入少許水和生抽,再加糖,胡椒粉調(diào)味后加一碗水燜煮;
6、將雞爪燉至軟爛,加入另一半蒜苗,拌勻即可出鍋。
紅燒雞爪做法三
1、準(zhǔn)備好食材,把雞爪洗凈。
2、雞爪洗凈剪掉指甲,大蔥、姜、蒜切好,八角、花椒、桂皮、香葉拿出來備用(桂皮,香葉如果不喜歡的話可以不用)。
3、香蔥香菜洗凈切碎,紅椒切成小塊,喜歡吃辣的可以把紅椒換成干紅辣椒。
4、鍋中放入適量的清水加兩片姜,把雞爪放到鍋里一起煮。煮至雞爪可以用筷子扎爛為止。
5、煮好后,撈出來備用,煮雞爪的湯留著,不要倒掉,后面用得著。
6、鍋中放入適量的油燒熱,放入幾塊冰糖。
7、倒入雞爪和冰糖一起炒,直到冰糖融化雞爪變色。
8、放入切好的大蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒均勻。
9、直到蔥姜等調(diào)料炒出香味,加入煮雞爪的湯,適量的鹽,老抽,料酒、十三香加蓋煮。
10、煮至湯汁粘稠收汁,撒入切碎的香蔥香菜,紅椒塊翻炒均勻。
11、出鍋裝盤,色香味俱全,不輸于外面賣的,親們動手試試。
紅燒雞爪的由來
紅燒雞爪(Braised chicken)屬于東西交匯、南北通吃的大眾菜肴。四大菜系、八大菜系中,處處可以尋覓到它的蹤跡。
辣雞爪子什么時候放調(diào)料
辣雞爪子是很多人的下酒菜,特別是在夏季,下班后邀三五好友,做一份辣雞爪子,就能喝起來了。辣雞爪子在制作的時候備好料,雞爪煮好,然后鍋里加少許底油,放入蒜末爆香,然后加入雞爪進(jìn)入,煸炒,然后放辣醬,炒勻后放入番茄醬生抽,倒適量的水,一定要沒過雞爪,放入少量的糖,大火煮開,小火慢燉,喜歡辣的也可以放一點辣椒粉,最后慢慢收汁,撒上芝麻,開吃。
其實放調(diào)料也沒有什么特別的順序，小編覺得可以按照菜譜的順序放就好，但是一定要掌握好量，這樣才能做出可口的美味。
辣雞爪子的一般做法
辣雞爪的一半做法就是先把雞爪處理好,記住雞爪的指甲一定要減掉,要不影響口感,然后放在鍋里煮一下,再煮的時候不宜過長,要不然影響口感,煮好雞爪之后,就可以另起鍋,放入蔥姜蒜爆香,然后倒入雞爪放好調(diào)料即可,辣椒醬本身就是有咸味的了,如果喜歡稍微咸一點的可以放一點點的鹽,不過一定要適量,白水煮雞爪的時候一定要看著撇去浮沫,中間的時候可以少放一點料酒。下面我們就來看看詳細(xì)的烹飪方法。
辣雞爪子做法一
材料:鳳爪500克,蔥半根,姜3片,大料兩顆,干辣椒一小把,麻椒50克(花椒也可),小茴香10幾粒,香葉3片,生抽45ml,老抽30ml,鹽5克,糖5克,西洋參10片,仔然粉5克,十三香,小麻油,黑胡椒粉,桂皮。
做法
1、將雞爪洗凈,剪去指甲,準(zhǔn)備備用
2、鍋中倒入清水(能沒過雞爪)大火煮開后放入雞爪煮開,然后撇去浮沫,繼續(xù)煮一分鐘撈出瀝干水分。
3、鍋中倒入油,大火加熱,待油五成熟時放入切好的蔥段姜片,炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘后,倒入清水能沒過雞爪。
4、然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮,煮開鍋后放入焯好的雞爪等載開鍋后蓋蓋子中火煮30分鐘。
5、煮好后將雞爪撈出自燃風(fēng)干,將湯收濃汁淋上麻油在上面即可。
辣雞爪子做法二
材料:新鮮雞爪,土豆,大蔥,姜,大蒜,年糕,食用油,麻辣調(diào)料。
做法
1、土豆刨皮,切塊.年糕切片。
2、大蒜剝皮,大蔥洗凈斜切片,香菜洗凈,姜洗凈切片。
3、雞爪剪去爪尖,一剁三。
4、雞爪水汆過,去血水,撈出用清水沖洗干凈。
5、蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。
6、再倒入麻辣調(diào)料翻炒一分鐘。
7、把雞爪和土豆一并倒入,翻炒三分鐘。
8、加入適量的開水,大火開煮。
9、大火煮開,小火蒙煮十五分鐘,然后加入年糕再煮兩分鐘。
10、最后,放入香菜即可。
辣雞爪子做法三
原料:雞爪、洋蔥。
調(diào)料:花生油、八角、花椒、干紅辣椒、姜、大蒜、料酒、醬油、香醋、白糖。
制作方法:
1、雞爪減去指甲、收拾干凈;姜蒜切成片;干紅辣椒切成段;準(zhǔn)備好八角、花椒。
2、洋蔥切成絲。
3、炒鍋熱油,先放入花椒和八角炒出香味,然后放入雞爪翻炒。
4、炒至雞爪變色時,放入洋蔥絲、姜片、蒜片和干紅辣椒段,翻炒均勻。
5、相繼倒入料酒、少許的香醋、醬油、白糖。
6、把炒鍋里的所有材料倒入砂鍋內(nèi),倒入熱水,大火燒開,加入鹽調(diào)味。
7、小火慢燉30——40分鐘左右,雞爪皮開肉綻就可以了。
燉好的雞爪冷吃、熱吃都不錯哈,吃完雞爪之后的雞爪湯用來下個面條、燉個菜啥的都不錯哈!
辣雞爪子的由來
民間有龍鳳呈祥的說法,但真正的龍和鳳只具象征意義,而無實際事物參考,于是在現(xiàn)實生活中,蛇和雞被寓意為小龍和小鳳。因此把雞爪稱做鳳爪,除了好聽之外,還討了吉利。
在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸,膠原蛋白和鈣質(zhì),多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。經(jīng)過多種方法制作出來的菜肴風(fēng)味各異,深受歡迎,就這樣也應(yīng)運而生了很多與雞爪有關(guān)的美食,如這道辣雞爪子,也正是取自吉祥的意思。
香辣蝦簡介
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
做香辣蝦放什么調(diào)料
1、海蝦清洗干凈,去蝦槍、蝦腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。
2、鍋中倒入 油,能沒過蝦的為宜。約7成熱時放入蝦,炸透變紅即可撈出。
3、炸完蝦,放入切好的土豆條,炸制金黃,表皮變硬取出控干。
4、鍋中倒入 適量炸過蝦的油,放入蔥姜蒜,干辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。
5、倒入炸過的蝦和土豆一起翻炒,放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。
6、最后關(guān)火,放入 白芝麻拌勻即可。
香辣蝦的常見做法
香辣蝦做法一
1、對蝦用水焯過待用。
2、洋蔥、尖 椒、青蒜洗凈,切段待用。
3、起油鍋,爆香干辣椒和辣豆瓣醬。
4、將對蝦下 鍋煸炒至香。
5、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。
6、加鹽、生抽、蠔油調(diào)味,再淋入紅油炒勻就行了。
香辣蝦做法二
1、把土豆去皮切塊 兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。
2、把活蝦要清洗干凈,然后在每一只蝦的背上開一刀,以便后期制作入味兒。
3、支炒鍋,下適量蟹油,然后加入少許干辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋 內(nèi),來回翻炒。
4、待炒上幾番 以后,配料差不多熟了,下蟹醬,然后下少許味精、雞精、白糖,繼續(xù)翻炒。
5、炒至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。
香辣蝦做法三
1、材料 洗凈.把蝦去須去蝦線,地瓜去皮切成條,芹菜切成小段備用。
2、蔥姜,辣椒處理好.鍋內(nèi)放油,(多放點)至6.7分熱,放入蝦炸至變色卷曲撈出瀝油備用。
3、接著再把地瓜條放入油中,炸至金黃,撈出瀝油備 用.鍋內(nèi)留適量油,燒至5分熱,放入一匙豆瓣醬,劃開炒香。
4、放入蔥姜 辣椒.炒香,再放入芹菜.翻炒。
5、再把提前炸好的地瓜條和蝦放入,再放入料酒,醬油和鹽.翻炒均勻,即可。
香辣蝦的食物相克知識
蝦+芹菜:傷元氣
蝦+果汁:一起吃會腹瀉
蝦+西紅柿:產(chǎn)生砒霜會中毒
蝦+西瓜:腹痛、腹瀉、惡心
蝦+櫻桃番茄:產(chǎn)生砒霜會中毒
蝦+洋蔥:形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石
蝦+葡萄:身體不適
蝦+山藥:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
蝦+烏雞:中毒
蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒
香辣蟹簡介
香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。
做香辣蟹放什么調(diào)料
1、將螃蟹肚子朝上,先剝?nèi)サ撞康能浬w。
2、再翻過來剝開正面的大殼蓋,用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除干凈,撇下兩個大蟹鉗,用刀背拍出裂隙,然后將身軀從中一分為二。
3、生姜切片,大蒜去皮,大蔥斜切成長片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用。
4、炒鍋倒入比較多的油,大火燒至八成熱。
5、下入步驟三中材料煸香。
6、等鍋中作料顏色變深時,下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
7、炒約5分鐘后,加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。
8、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁。
9、加入鍋中。
10、加少量水,炒均,蓋上鍋蓋,小火悶5-10分鐘。
香辣蟹的常見做法
香辣蟹做法一
1、準(zhǔn)備好螃蟹3只。
2、將螃蟹去殼,洗凈內(nèi)臟。
3、一只螃蟹切為4塊,蟹鰲用刀拍裂。
4、用適量的鹽,生粉將螃蟹拌勻。
5、準(zhǔn)備好辣椒、姜蔥、青蒜、洋蔥等配料。
6、將配料切好備用。
7、鍋里加油燒至7成熱,將螃蟹如果炸一下。
8、螃蟹炸至變紅后盛起備用。
9、鍋里留底油,下姜蒜和部分洋蔥,干辣椒、花椒煸香。
10、加入郫縣豆瓣醬,炒香。
11、將炸好的螃蟹重新入鍋。
12、螃蟹和辣豆瓣醬等鍋里的材料煸炒均勻,入入味。
13、加入芹菜、辣椒、洋蔥等剩下的材料,煸炒均勻。
14、炒勻后加生抽,熗入料酒,加適量的清水燒燜一下,起鍋前加入鹽、雞精、香醋炒勻,用水淀粉勾薄欠就可以了。
香辣蟹做法二
1、螃蟹買回來先在淡鹽水里面養(yǎng)半天,吐凈泥沙,然后用筷子把螃蟹戳死;把螃蟹用牙刷刷洗干凈,用流動的水沖洗。
2、每只螃蟹剁成4塊;放在碗里,加少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘。
3、蔥、姜、蒜都剁細(xì),蒜跟生姜可以要多一點,剁椒按照自己的嗜辣程度添加,然后把它們都裝在一起;一大勺生抽加一大勺蠔油,一小勺陳醋調(diào)成一碗料汁,這碗我只用了2/3。
4、腌制好的螃蟹塊撒上淀粉,把每一塊都均勻沾上淀粉,一定要每個面都沾上;炒鍋放油燒熱,放入蟹塊煎炸至變色。
5、蟹塊變色以后盛出備用,鍋里留底油;放入蔥、姜、蒜、剁椒,小火炒。
6、倒入蟹塊,轉(zhuǎn)中火翻炒;烹入調(diào)料汁,翻炒入味;出鍋前撒適量青蔥即可。
香辣蟹做法三
1、準(zhǔn)備材料。
2、將大閘蟹洗刷干凈,切塊
3、在切好的蟹身上均勻裹上淀粉,切面一點要多粘一些淀粉。
4、將蟹放入油鍋中炸至金黃色后撈出,大約2-3分鐘。
5、鍋內(nèi)放底油,將姜片蒜片放入炒香后加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油。
6、加入米酒,白糖,生抽和一碗清水。
7、煮開后將的蟹放入調(diào)成中火燉5-10分鐘。
8、加入切好的青椒和紅椒。
9、翻炒均勻。
10、出鍋前淋少許香油即可出鍋。
香辣蟹的食物相克知識
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會引起蛋白質(zhì)的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會易中毒
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