土豆淀粉的功效與作用
養(yǎng)生有什么作用與功效。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供土豆淀粉的功效與作用，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
土豆是經(jīng)常會(huì)吃到的一種食物，而且很多人都是非常喜好的，因?yàn)橥炼钩云饋?lái)的話(huà)會(huì)非常的軟糯，味道也是相當(dāng)好的，但是很少有人會(huì)知道土豆當(dāng)中也是有很多的功效，特別是土豆淀粉對(duì)于人們的身體是非常好的，并且還可以用來(lái)培養(yǎng)其他的植物，這是很好的一種培養(yǎng)基的，讓種出來(lái)的植物更好的生長(zhǎng)。
馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋(píng)果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類(lèi)糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋(píng)果的10倍，且耐加熱。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做過(guò)實(shí)驗(yàn)：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個(gè)人一晝夜消耗所需要的維生素。
馬鈴薯鮮薯(塊莖)可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯藏有困難。為此，世界各國(guó)十分注意生產(chǎn)馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸薯?xiàng)l、炸薯片、馬鈴薯速溶全粉、馬鈴薯淀粉以及花樣繁多的糕點(diǎn) 、蛋卷等，為數(shù)達(dá)100多種。馬鈴薯的鮮莖葉通過(guò)青貯，可作飼料，但其中含龍葵堿，須防止引起牲畜中毒。中國(guó)一些地區(qū)利用馬鈴薯莖葉做綠肥，其肥效與紫云英相似。
馬鈴薯塊莖中含有豐富的膳食纖維，并含有豐富的鉀鹽，屬于堿性食品。有資料表示，其含量與蘋(píng)果一樣多。因此胃腸對(duì)土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時(shí)間比米飯長(zhǎng)的多，所以更具有飽腹感，同時(shí)還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
除此以外，馬鈴薯的塊莖還含有禾谷類(lèi)糧食中所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱(chēng)為“十全十美的食物”。人如果只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低;而這正好用全脂牛奶來(lái)補(bǔ)充。
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對(duì)于淀粉的功效與作用有很多，很多人都不知道淀粉的功效與作用具體有什么，結(jié)果就導(dǎo)致了淀粉的功效與作用沒(méi)有很好的發(fā)揮出來(lái)，浪費(fèi)了很多淀粉的功效與作用，很多人對(duì)于淀粉的功效與作用大全也都特別感興趣，想多方的了解一下，下面就讓我們一起來(lái)了解一下淀粉的功效與作用大全吧。
1.為人體提供的能量
2.制氫氣
淀粉在人體內(nèi)先被唾液淀粉酶分解成麥芽糖，然后麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經(jīng)過(guò)糖酵解過(guò)程生成丙酮酸，丙酮酸;或者淀粉直接分解成糖酵解中間產(chǎn)物葡萄糖-1-p(這一部分沒(méi)來(lái)得及和唾液充分混合)。然后生產(chǎn)丙酮酸。丙酮酸又和酶結(jié)合生成乙酰輔酶A。然后進(jìn)入檸檬酸循環(huán)圈。先生成檸檬酸。檸檬酸循環(huán)圈里面每消耗一個(gè)葡萄糖，生成6個(gè)NADH，2個(gè)FADH2 (電子載體)。然后在線粒體膜結(jié)構(gòu)內(nèi)這些電子通過(guò)ATpase生成大量的ATp，能量。
3. 淀粉在制作其他食品中的作用
淀粉除了用于烹調(diào)之外，在各類(lèi)食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
4.淀粉食物主要是通過(guò)兩種方式來(lái)防腸癌的，一是當(dāng)?shù)矸圻M(jìn)入腸道后，腸道細(xì)菌就會(huì)吞食淀粉而大量繁殖，這有助于增加糞便的體積和重量，促使結(jié)腸內(nèi)容物排泄，加速可致癌的代謝物通過(guò)大腸排出體外。二是淀粉在結(jié)腸內(nèi)被發(fā)酵酶作用后，會(huì)產(chǎn)生大量丁酸鹽，這種丁酸鹽能直接抑制大腸內(nèi)壁任何可能致癌的細(xì)胞產(chǎn)生。
以上內(nèi)容為我們介紹了淀粉的功效與作用，我們可以很好地利用一下，相信大家對(duì)此都已經(jīng)有了一個(gè)更為清晰的認(rèn)識(shí)，我們應(yīng)該多關(guān)注一些這方面的內(nèi)容，才能夠更好的發(fā)現(xiàn)我們身邊很多種有益的東西，幫助我們更好的提供生活的種種便利。
大家都知道土豆里含有大量的淀粉，這也是很多高血糖人群不敢吃土豆的原因，而且很多的美眉也擔(dān)心吃土豆之后會(huì)發(fā)胖，其實(shí)這些擔(dān)心都是沒(méi)有必要的，雖然說(shuō)淀粉含量高，但是卻具有吸脂和降血糖的作用，當(dāng)然了其他的功效也是很多的，那么土豆淀粉的作用有哪些?
馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分，能最大程度的保持了馬鈴薯中原有的高含量維生素B1、維生素B2、維生素C和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分的馬鈴薯制品，可制成嬰兒或老年消費(fèi)者理想的營(yíng)養(yǎng)食品。其復(fù)原效果好、口味純正的特點(diǎn)被廣大消費(fèi)者所接受，其食用方法簡(jiǎn)單、易消化的優(yōu)點(diǎn)更被中老年和嬰幼兒所愛(ài)。
以流行世界的馬鈴薯全粉為原料，可開(kāi)發(fā)各種高營(yíng)養(yǎng)食品。廣泛適用于食品加工，如復(fù)合薯片、膨化食品、嬰兒食品、快餐食品、速凍食品、方便土豆泥、法式油炸薯?xiàng)l、及魚(yú)餌等，也是餅干、面包、香腸加工的添加料，使用該產(chǎn)品，對(duì)于改善食品口感，調(diào)整食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)及提高經(jīng)濟(jì)效益有顯著促進(jìn)作用。
馬鈴薯為低熱量、高蛋白、含多種維生素和礦物質(zhì)的食品。因此，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)之為“十全十美的食物”，人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素幾乎都具備了。美國(guó)農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)的試驗(yàn)證明：每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，就可以得到人體所需要的一切食物元素。早期的航海家們，常用馬鈴薯來(lái)預(yù)防壞血病。馬鈴薯全粉對(duì)于推進(jìn)全營(yíng)養(yǎng)膳食，改善我國(guó)人民的飲食結(jié)構(gòu)，提高營(yíng)養(yǎng)與健康水平，具有重要意義。
通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)土豆淀粉的作用有哪些也都很清楚了，土豆淀粉的用途有很多，比方說(shuō)在做菜的時(shí)候可以勾兌用，能夠讓菜肴的味道更好一些，而且土豆淀粉本身就具有土豆的養(yǎng)生功效及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)身體是很有好處的。
用土豆做淀粉是比較常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，畢竟土豆里淀粉含量是很高的，而且在現(xiàn)如今的生活中已經(jīng)運(yùn)用到了很多的方面，能夠派上很多的用場(chǎng)，此外大家對(duì)土豆所具有的功效及作用也是需要了解清楚的，這樣對(duì)土豆淀粉才能有更深入的認(rèn)識(shí)，那么土豆淀粉的功效有什么?
馬鈴薯變性淀粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強(qiáng)，在加熱過(guò)程中，肉類(lèi)蛋白質(zhì)受熱變性，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分，被淀粉顆粒吸收固定，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。添加馬鈴薯變性淀粉的肉制品，組織均勻細(xì)膩，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長(zhǎng)期保存和低溫冷藏時(shí)保水性極強(qiáng)。
馬鈴薯變性淀粉在糖果中主要用作填充劑以參與糖體組織結(jié)構(gòu)的形成。利用馬鈴薯變性淀粉的凝膠特性可制造淀粉軟糖。另外在焦香糖或沙質(zhì)軟糖中，還可用于增加糖果的體積和產(chǎn)品的咀嚼性。在淀粉軟糖的制作上，馬鈴薯變性淀粉比其他原料的變性淀粉透明度有顯著提高，使用濃度最高可達(dá)40%?？墒巩a(chǎn)品凝膠能力強(qiáng)，彈性和致密度好，易于成型，還可有效控制糖分結(jié)晶。
變性淀粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬笠類(lèi)食品中，使用變性淀粉可降低生產(chǎn)成本;同時(shí)，由于醬料品質(zhì)穩(wěn)定，可長(zhǎng)時(shí)間存放不分層，使得產(chǎn)品外觀有光澤且口感細(xì)膩。
馬鈴薯變性學(xué)分糊化溫度低，可降低高溫引起的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味損失;氣味溫和，不會(huì)翱翔產(chǎn)品原有的風(fēng)味;透明度高，可賦予醬料良好的外觀形態(tài)。同時(shí)馬鈴薯變性淀粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗高溫和低pH值等特性，能夠效地防止醬料產(chǎn)品的沉凝和脫水現(xiàn)象，在一定程度上可增加乳化效果。
相信大家對(duì)土豆淀粉的功效有什么也都很清楚了，土豆的用處有很多，不僅可以直接用來(lái)食用，還能做淀粉，做土豆粉或是土豆泥等，總之所具有的食用價(jià)值乃至經(jīng)濟(jì)價(jià)值都是很高的，大家平時(shí)可以多掌握一些有關(guān)土豆的常識(shí)性問(wèn)題。
玉米淀粉和土豆淀粉都是屬于淀粉的范疇類(lèi)的食物，其實(shí)它們也是屬于調(diào)味料，它們都是可以用在烹調(diào)食物里的。可是我們知道再相同的兩者食物都是有一定的區(qū)別的，即使是可以當(dāng)做同一種食物來(lái)使用的都還有各自擁有自己的性質(zhì)和特點(diǎn)，這也是為什么把兩者分開(kāi)來(lái)的原因，只有了解了它們才能更好的使用。
只要是對(duì)身體有著一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，都是可以通過(guò)不一樣的方式展示出它們。就如玉米淀粉它的主要含量是玉米，而土豆淀粉的主要含量是土豆，它們食用對(duì)身體都是非常有益的。那么玉米淀粉和土豆淀粉的區(qū)別在哪些呢?
玉米淀粉和土豆淀粉都是淀粉也是一種糖，但它沒(méi)有甜味。淀粉是植物界中存在的極為豐富的有機(jī)化合物，大量存在于植物的種子、根、莖等部位。淀粉以球狀顆粒貯藏在植物中，顆粒的直徑為3～100μm，是植物貯存營(yíng)養(yǎng)的一種形式。
玉米淀粉又稱(chēng)玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上。
土豆淀粉即馬鈴薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎。它可以被用來(lái)作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
太白粉(potato Starch)通常也被稱(chēng)為馬鈴薯淀粉。不要將兩者混為一談。馬鈴薯粉比太白粉重量較重;馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經(jīng)沒(méi)有明顯的味道。
馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝與鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝過(guò)程基本相同，但工業(yè)生產(chǎn)馬鈴薯淀粉比手工生產(chǎn)簡(jiǎn)單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質(zhì)、清洗、脫水和干燥等工序組織。一般傳統(tǒng)生產(chǎn)方法和現(xiàn)代化生產(chǎn)方法的主要區(qū)別，在于后者使用碟式離心機(jī)或旋液分離器代替流槽分離雜質(zhì)，使操作能夠自動(dòng)化和連續(xù)化進(jìn)行更大規(guī)模生產(chǎn)。
玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會(huì)變硬，受慢速撞擊反而不會(huì)。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。
上面介紹了玉米淀粉和土豆淀粉的區(qū)別，它們的共同點(diǎn)就是都是屬于淀粉，還有都是輔助材料，最主要的就是它們的原始都是需要通過(guò)面粉加工操作出來(lái)的。它們的區(qū)別體現(xiàn)在原材料方面所以食用這兩者補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)元素也是不一樣的。一個(gè)是用玉米，一個(gè)是用土豆。
土豆中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有調(diào)節(jié)腸胃，促進(jìn)消化，祛除濕氣的功效，土豆中含有豐富的淀粉以及蛋白質(zhì)，維生素含量高，能促進(jìn)脾胃的消化功能，加寬成道的潤(rùn)滑，所以在臨床上具有一定通便潤(rùn)腸的作用，土豆中還富含有大量的膳食纖維，能幫助人體代謝毒素，預(yù)防便秘等等，對(duì)人體大有效果，同時(shí)也是一種堿性蔬菜。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 和中養(yǎng)胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。
2. 寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生；
3. 降糖降脂、美容養(yǎng)顏：土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。
土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用；
4. 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。 5、降壓作用：土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對(duì)高血壓患者有利。
食用方法：清晨，將土豆洗凈，去皮，用擦菜板擦成汁，然后加入酸奶混合空腹飲用。提醒：不要選擇表皮發(fā)綠、生芽的土豆。 土豆中鉀和鈣的平衡對(duì)于心肌收縮有顯著作用，能防止高血壓和保持心肌的健康。
土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白，預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時(shí)能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
土豆是很常見(jiàn)的蔬菜，這的菜是很多人都喜愛(ài)吃的，它土豆可以制作成很多美味的佳肴，例如土豆絲、土豆片，都是很多人最?lèi)?ài)，那土豆中含有的營(yíng)養(yǎng)元素，也是人體所需，因此長(zhǎng)期吃土豆，對(duì)身體健康，也是沒(méi)有任何危害，所以土豆是放心之選，那土豆汁的功效與作用都有什么呢?
對(duì)土豆汁的功效與作用都有什么呢，也是很多人不太了解的，選它的時(shí)候，也是要注意土豆在食用上，這樣對(duì)人各方面才會(huì)有很好的幫助，使得身體健康不會(huì)受到損害。
土豆汁的功效與作用：
1. 防治癌癥，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。
2. 防治肝臟病、腎臟病、胰臟病、胃潰瘍。
3. 防治非典型肺炎、心臟病、高血壓。
4. 恢復(fù)體力，增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫和自愈能力。
5. 恢復(fù)眼睛疲勝，消除眼睛干燥，令雙眼亮麗。
6. 治愈腰痛、肩膀痛、膝痛。
7. 排除體內(nèi)毒素，美容顏潤(rùn)皮膚、治肥胖。
8. 根治便秘，痔瘡，根治口臭、胃酸、減低月經(jīng)痛。
9. 特點(diǎn)是沒(méi)有任何副作用，高營(yíng)養(yǎng)健康食品，迅速吸收和排毒，令食欲增加，補(bǔ)氣恢復(fù)體力。
材料：
新鮮馬鈴薯、紅蘿卜、蘋(píng)果各一個(gè)(每個(gè)各重約150～200克)。
榨汁，即榨即飲，切勿存放。3lian.com
注意：
1. 馬鈴薯發(fā)芽處要切除，以免中毒。
2. 新鮮果汁宜清晨空腹飲用。
3. 重癥患者，每天下午五時(shí)空腹時(shí)再飲一次。
4. 飲用后約一小時(shí)才可以進(jìn)食早、晚餐，以免胃液被稀釋?zhuān)绊懴Α?/p>
5. 必須天天飲用不間斷，輕癥三周見(jiàn)效。重癥三個(gè)月見(jiàn)效。
通過(guò)以上介紹，對(duì)土豆汁的功效與作用也是有著很好的了解，因此選擇它的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體健康都是有著很好的幫助作用，而且對(duì)改善人體體質(zhì)上，它也是有著很好的效果，所以它是一個(gè)最佳選擇。
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