臺灣牛肉面配方
養(yǎng)生配方。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“臺灣牛肉面配方”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
無論什么時候美食都是大家最喜歡的，而且經(jīng)常離不開。牛肉面是一種大家平時經(jīng)常吃的面食，因為面條是柔軟的，所以非常養(yǎng)胃。無論是在家還是上班，中午都可以吃一碗熱騰騰的牛肉面。牛肉面還是屬臺灣的比較正宗，制作的方法是我們可以研究學習的，那么臺灣牛肉面配方是什么呢？
臺灣牛肉面，是臺灣平民美食，遍布臺灣地區(qū)大街小巷。臺灣牛肉面主要選料為黃牛肉，以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要選料，還有選用新西蘭牛肉、美國無骨小排、澳大利亞牛肉等進口肉。
臺灣牛肉面是當年渡海來臺的老兵因思念大陸家鄉(xiāng)而發(fā)明的特殊飲食。“細細品來，牛肉面可以說匯集了中華美食精華，比如上海菜的紅燒，廣東菜的煲湯，還有四川菜的辛辣味等。
切成大小適中的肉塊，用沸水氽燙。蔥、姜下油鍋爆香，然后加入調(diào)料去腥提味，接著再燉煮二個小時，這樣牛肉吃起來香氣十足，而且軟而不爛更具有口感，再搭配上筋斗的手搟面及去油解膩的酸菜或者小青菜一起食用。
香軟牛肉，濃郁湯頭，清爽小菜。融匯牛肉原湯和面別具一格的臺灣味道。在臺灣，有著”牛肉面之都“美譽的臺北，每年都要舉辦盛大的”臺北國際牛肉面節(jié)“。
材料：
紅蘿卜1根，番茄2個，洋蔥1個，蒜2瓣，姜四片，牛肉鹵包1個，牛肉面湯料包1個，沙茶醬5大勺，醬油半杯，牛肉2斤。
做法：
1、牛肉切成塊，放入鍋中，水覆蓋過牛肉。煮至沸騰，撈出，用水沖洗掉血沫備用。
2、將胡蘿卜切成大塊或長條。洋蔥剝皮切大塊或者只剝皮不切。
3、加入所有原料炒出香味，放入牛肉和熱開水(蓋過牛肉表面)，沸騰后小火慢慢燉2-3小時。
4、最后把胡蘿卜，洋蔥，蒜，姜都撈出來，再放入牛肉面湯料。
5、另鍋清水燒開，放入青菜稍燙后撈起;面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，澆上一大勺濃濃的牛肉湯，再放進青菜，撒上蔥花即可。
【結(jié)束語】牛肉面雖然是一種常見的美食，并且在每個地方都有著牛肉面，不過哪怕是同一個城市不同店的牛肉面都是略有不同的，有著”牛肉面之都“美譽的臺北，正宗的牛肉面才是一級棒!
Ys630.com相關(guān)知識
牛肉面大家是不是都愛吃呢，相信在全國各地都有牛肉面吧，不同的地方的口味也是不一樣的，特別是喜歡吃面食的人，應該都很鐘愛牛肉面吧，那么加州牛肉面應該是大家都愛吃的，它的味道實在是太好吃了，那么大家了解牛肉面的做法嗎，今天我們就來看看牛肉面的配方。
加州牛肉面
1.原料：牛肉500克，土豆250克,胡蘿卜250 克，香菜50克，手工面1000克。
2.調(diào)味佐料：蔥、姜、花椒、大料、醬油、醋、味精、香油。
3.制做方法：①牛肉切成4厘米見方的小塊。②蔥從中間劈開切成段，姜切片拍松待用。③花椒放入味寶(一種不銹鋼的帶孔小合子)中。④將牛肉塊、蔥、姜、大料、花椒味寶放入高壓鍋內(nèi)，放入醬油少許，鹽適量，加水漫過肉，蓋上壓力閥，點火，壓力閥滋氣后，小火燉一小時左右。⑤土豆、胡蘿卜削皮后切成2厘米長、1厘米寬的小丁，放入砂鍋。⑥把燉好的牛肉及肉湯加入砂鍋中，燉至土豆、胡蘿卜松軟為止。牛肉鹵的制做就完成了。⑦香菜摘去黃葉，去根洗凈，切成2厘米長的段。 ⑧取小碗一個，放入醬油、醋適量(依個人口味為準)，加入味精、香油少許，攪勻。⑨依家常方法煮手工面條，水沸騰后，打一次冷水即可。面條煮好后，及時撈入放溫水的盆中緊一下。挑面條入碗，舀上牛肉鹵，撒上香菜，澆少量醬油醋汁，即可食用。
牛肉面配方現(xiàn)在大家應該了解了吧，多學習牛肉面的做法對大家也是很有幫助的，那么我們在平時就可以做牛肉面吃了，而且牛肉的營養(yǎng)價值是很高的，大家在平時都應該多吃一些牛肉。
牛肉面是一種用牛肉制作而成的食物，也是一種風味獨特、受到了很多人的歡迎的食物。當然，想要將牛肉面做的好吃，不僅要做好吃的面，還需要烹調(diào)出好喝的湯，兩者相結(jié)合，才能夠?qū)⑴Ｈ饷娴淖涛栋l(fā)揮到極致。那么，牛肉面的制作方法是什么呢？下面將對此進行介紹！
一、食材準備
主料：肉牦牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調(diào)料："馬家大爺牛肉面"的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是"濃香型"的。
二、湯的制法
用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次"清俏"，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料。
熬湯時選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可。
三、牛肉面的制作步驟
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4.面粉30斤加水18斤搟成面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水濃則少加，灰水淡則多加)攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
紅燒牛肉面是很多人比較喜歡吃的一種面食，做法比較多，各個地區(qū)做紅燒牛肉面，特點也會有所不同，在做正宗紅燒牛肉面的時候，要注意它的配料，主要就是牛腱子肉，番茄、切面等等。做好的紅燒牛肉面，吃起來味道非常的濃郁，讓人欲罷不能，下面我們就看一下正宗紅燒牛肉面的配方和做法。
正宗紅燒牛肉面配方
【食材準備】
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【制作步驟】
1、將番茄去皮切片，辣椒切片。
2、將所有調(diào)料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。
3、湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。
4、面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。
制作方法二
【食材準備】
"煮打哥“紅燒牛肉面
"煮打哥“紅燒牛肉面
牛肋條肉600克、拉面酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯
【制作步驟】
1.牛肋條肉先氽燙過，撈出后沖凈血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒后，加清水12杯，調(diào)味及加入八角后，放入牛肉燉1小時。
3.將牛肉撈出切片，并將鍋內(nèi)所有蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛肉放回湯內(nèi)。
4.另外將水燒開后下面條，用面碗盛入牛肉和湯后放入面條及小白菜、蔥花即成。
牛肉面，一種很家常的主食。很多人并不知道牛肉面的起源，其實牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食。很多人都說，蘭州最出名的是蘭州拉面，其實不是的，牛肉面才是蘭州特色面食。想要吃到地道的蘭州牛肉面，現(xiàn)在市場上是不太可能了，但是我們完全可以根據(jù)自己的喜愛制作大塊牛肉面。
牛肉面，是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原汁原味。
蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等，食客可隨愛好自行選擇。當?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽一直延續(xù)。
蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。
吃牛肉面，要注意兩點：一、牛肉面好吃，但不要把它當成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的營養(yǎng)價值搭配不太合理，在吃牛肉面的時候要進行合理的調(diào)整。
蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰（堿）揉合而成的，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的刺激非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的營養(yǎng)物質(zhì)，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠遠不能滿足人體的需要，這時就要添加一些小菜予以補充。
食用牛肉面時盡量加一個雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質(zhì)的攝取，同時多要些蘿卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
這樣，蘭州牛肉面的色、香、味、形、養(yǎng)就會更好了
牛肉面有很多種不一樣的做法，有一些牛肉面的做法相對來說口味更加的清淡一些，比較適合那些已經(jīng)懷孕的女性或者說是小孩子食用，對于那些平常比較喜歡重口味的人群來說，可以嘗試一下山椒牛肉面，可以讓人體驗到不一樣的味道。山椒牛肉面自己在家里面要怎么做呢？
怎么做出一道勁道的牛肉面？
食材食譜熱量：2045(大卡)
主料牛肉適量面條適量
方法/步驟
1、牛肉面關(guān)鍵是牛肉，選擇牛腩是牛部位中最嫩的肉，肉塊中帶有筋，軟骨。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
2、準備調(diào)料包，白芷，八角，小茴香，陳皮，肉桂，山椒，大料。同時把白蘿卜切塊，用于去牛肉腥味。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
3、牛肉肉塊切的大一點，水浸泡會使肉塊變小。之后把肉塊泡在水中，去除肉塊的臟東西。把肉塊倒入鍋內(nèi)注水。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
4、開小火熬煮，鍋內(nèi)發(fā)現(xiàn)油沫子，及時撈出，否則影響味道。煮熟后，撈出牛肉洗凈 放在旁邊。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
5、準備一個茶包布，把香料包入茶包。鍋內(nèi)到油，放入糖，姜大蔥進行爆炒。把放置的牛肉倒入翻炒，加醬油等調(diào)味。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
6、往鍋內(nèi)加水，放入白蘿卜去腥，同時放入勁道面條，大伙我3分鐘，轉(zhuǎn)小火吸汁，盛入碗內(nèi)。熱騰騰好吃的牛肉面就完成啦。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
其實很多時候，做菜不僅自己吃的開心，而且還能陶冶情操，讓自己放松。所以有時候我們需要學習一下做菜，下面就給大家介紹一道臺灣紅燒牛肉面的做法
2.牛肉切稍大一些的長方塊，其它材料適當改刀。
3.起火小火化開黃油。
4.放入洋蔥、姜、蒜、大蔥炒香。
5.加入郫縣豆瓣炒出紅油。
6.加入生抽炒勻。
7.加入牛肉塊小火炒制10分鐘。
8.花椒、八角裝入料包。
9.加入足量的水，投入料包和紅干椒。
10.大火燒開，煮20分鐘撿去料包。
11.放入胡蘿卜仔。
12.加蓋轉(zhuǎn)小火煮1小時，牛肉酥爛就可以了。然后加鹽調(diào)好味口。
13.燒一大鍋開水，加些鹽。
14.下白面煮熟，撈入面碗。
15.盛出牛肉、胡蘿卜仔擺在面上。澆入牛肉湯，撒上香菜即可。嘗嘗看和外面二、三十塊一碗的臺灣牛肉面味道是不是一樣？！
臺灣紅燒牛肉面對于父母輩來說毫無壓力，但是對于飯來張口的青年人，你真的能夠獨自做好嗎？請相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
對于那些喜歡吃牛肉面的人群來說，一定要去舌尖尖牛肉面品嘗一下牛肉面的味道，有很多的店家制作出來的牛肉面其實味道并不正宗，要想吃到真正好吃的牛肉面一定要去舌尖尖，這家店的牛肉面口感可謂一絕，面的勁道爽滑，牛肉也入口即化，并不像其他的牛肉面添加了眾多的配料，舌尖尖牛肉面更加清淡，卻也讓人對它的味道記憶更為深刻。
在蘭州，大大小小的牛肉面館，交織成了我們最為普通的生活。有人的地方就有江湖，各家牛肉面館都有獨家的秘籍。有人愛吃這家的面，有人愛吃這家的肉，有人愛吃這家的辣子，有人愛喝這家的湯,更多的蘭州人還是喜歡“舌尖尖”的味道。
蘭州舌尖尖牛肉面由王建忠先生創(chuàng)立于2013年，是集牛肉面、小吃、早餐為一體的自有品牌。其公司一貫是以質(zhì)量求生存的大方針下，努力挖掘蘭州地域文化！除了這碗面還要讓每一位北方消費者有一種很強的歸屬感，每一位南方消費者能夠更多的了解蘭州、了解西部文化。目前“舌尖尖”品牌店總數(shù)量已經(jīng)超過一百余家，覆蓋到甘肅全鏡，北京、上海、廣州、濟南、西安、福建等大型城市，經(jīng)營狀態(tài)良好，已經(jīng)形成較強的品牌效應。已成為蘭州牛肉面的一張靚麗名片。
舌尖尖牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食，它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。
蘭州舌尖尖牛肉面，不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點，而且面條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬一指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細如絲線的“一窩絲”、呈三棱條狀的“蕎麥棱”等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等等，游人可隨愛好自行選擇。
蘭州舌尖尖牛肉面不僅光滑爽口、清淡、味道鮮美
而且外觀也很別致、實惠、價廉。拉抻起來風情萬象，令無無數(shù)食客感到奇妙無比，不可思議！
蘭州舌尖尖牛肉面傾心打造至高傳統(tǒng)牛肉面美食，發(fā)揚蘭州餐飲文化特色，形成傳統(tǒng)獨特的餐飲模式，滿足不同消費群體的不同需求，專業(yè)的團隊，個性化的裝修，極顯個性的親和服務，具有優(yōu)越的加盟優(yōu)勢。
牛肉面是很多人喜愛吃的，這樣的佳肴在吃的時候，對人體健康的幫助比較多，牛肉面含有的蛋白質(zhì)比較多，常吃對身體不會有任何的損害，不過牛肉面在種類上也是很多的，常見泡椒牛肉面是不錯之選，這樣的面食對人體消化幫助非常不錯，同時制作的時候也是很簡單。
不過很多人對泡椒牛肉面做法上并不是很了解，在制作這樣佳肴的時候，需要注意不能隨意的亂吃，這樣會破壞泡椒對人體的幫助，要按照正規(guī)的步驟進行，使得制作出來利于人體各方面。
泡椒牛肉面：
材料
1，主料：細水面250g，牛肉2兩，2，輔料：泡椒5根，泡姜一塊，青椒3根，大蔥一小段，豆瓣一勺，花椒粉，辣椒粉少許，胡蘿卜(或其他蔬菜)1根，鹽，味精少許，醬油一勺，料酒，淀粉少許，色拉油少量
做法
1、先將牛肉切絲，并用料酒、淀粉、鹽、花椒粉、辣椒粉、色拉油拌勻，備用;
2、將泡姜、泡椒、青椒、胡蘿卜切細絲備用;
3、鍋內(nèi)放少許油燒熱(油溫不要太高否則牛肉會很老，而且會粘鍋)，放入碼好味兒的牛肉絲炒勻，依次放入青椒、泡椒、泡姜絲、豆瓣翻炒幾下;
4、炒到七分熟時加一碗水，放少量鹽、倒入醬油，再加點味精調(diào)好味，再將蔬菜均勻的撒在牛肉表面上;
5、然后將細的水面均勻的撒在上面，蓋上鍋蓋用小火燜;
6、大概燜一分鐘后用筷子將面翻一面再燜一小會，面熟了就可以了;
7、將面與牛肉絲拌勻裝盤起鍋，撒上蔥絲就OK了。
以上就是對泡椒牛肉面做法詳細介紹，在制作它的時候，要注意火候，而且吃泡椒牛肉面的時候，如果有胃部不好的人群，都是要減少對它的選擇，這樣避免對胃部早上損害，這點在吃的時候，也是需要進行注意的。
牛肉面有很多種不一樣的類型，比如說麻辣牛肉面，鹵香牛肉面，其中鹵香牛肉面是受到很多人群的歡迎的，很多人都非常的喜歡吃鹵香牛肉面。不過人們要想在外面吃到正宗的鹵香牛肉面可并不容易，有的時候外面的商家制作出來的鹵香牛肉面味道并不是特別好，人們想吃到正宗又衛(wèi)生的鹵香牛肉面，可以自己在家里面做。
食材：面粉適量，土豆一個，毛豆適量，雞蛋一個，鹵牛肉一塊，胡蘿卜一根，姜、蒜適量
制作方法：1. 先準備面條，面粉加一點鹽，再加一個雞蛋，一點一點的加水，揉成硬一點的光滑面團，用濕布搭著醒半個小時；2. 趁醒面團的功夫可以準備鹵子了:鹵牛肉切?。ㄎ沂窃诔匈I的，有興趣的可以自己鹵）土豆切小塊，毛豆剝好，胡蘿卜切??；3. 鍋中倒油燒熱后姜蒜爆香，下牛肉丁，炒香后加入豆瓣醬，出紅油，依次加入毛豆米，胡蘿卜丁，土豆丁。翻炒片刻加入鹵汁（就是鹵菜后剩下的鹵水，沒有的話就加入清水）煮開后加入胡椒粉，鹽和適量的雞精。轉(zhuǎn)小火燉煮，直至毛豆熟透就可以出鍋了；4. 這個時候面團也可以了，用搟面杖搟成薄薄的一片（搟的時候有技巧的，一點一點的搟，注意搟的時候時不時的撒點干面粉防止粘連）；5. 搟得足夠薄后，面片上撒上干面粉抹勻，然后像折扇子一樣一層層疊起來；6. 用刀切成自己想要的寬度，然后將他們抓散。鍋中加水，煮開后，倒入面條，面條煮熟后撈出用涼水浸泡；7. 面條和鹵子端上桌，吃的時候面條撈上滿滿的一碗，再舀上一勺鹵子澆上，拌上就開吃吧
食物是很常見的，那不同的食物對人體的幫助也是不同，例如蔬菜對人體不錯大量水分和維生素，肉類食物能夠?qū)θ梭w進行脂肪、蛋白質(zhì)的補充，這些使得對人體各方面調(diào)理，都是有著很大區(qū)別，所以在對它們的選擇時候，都是可以根據(jù)自身需求進行，那牛肉面做法大全中，都有什么做法呢?
對牛肉面做法大全中，都有怎么樣的做法呢，下面就詳細的介紹下，使得對它的制作方法，也是有著很好的了解，在制作上，都知道如何做最佳，怎么做利于身體健康。
牛肉面做法大全：
紅燒牛肉面湯底
材料
原料：牛腩600克
配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個，草果1個，肉蔻2個
調(diào)料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙
做法
1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮一分鐘。
2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。
3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。
4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。
5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。
6、加入鹽、胡蘿卜繼續(xù)煮20分鐘，即成紅燒牛肉面湯底。
通過以上介紹，對牛肉面做法大全中，在對牛肉面的制作方法上，都是有著很好了解，所以在對它制作的時候，都可以按照以上方法進行，到那時要注意的是，對它制作過程中，在火候上，都是要掌握好，使得它的湯味道獨特，利于身體營養(yǎng)吸收。
在現(xiàn)代生活中，相信大家對于老壇酸菜牛肉面都非常熟悉了，我們經(jīng)?？梢栽陔娨暽想娔X上看到它的廣告，它酸爽的口感吸引了很多的人，其實我們自己在家也可以做出美味好吃安全的酸菜牛肉面，那么酸菜牛肉面的做法究竟是怎樣的呢，下面我們一起來了解一下吧。
酸菜牛肉面是大家都非常喜歡吃的一道面，因為它酸爽的口感，要想做出好吃的酸菜牛肉面，只要您掌握了一定的技巧就可以，下面我們一起來學習一下酸菜牛肉面的做法。
酸菜牛肉面
材料
酸菜牛肉湯500㏄，陽春面1把，小白菜適量，蔥花少許
做法
1.將陽春面面放入滾水中煮約3分鐘，期間以筷子略微攪動數(shù)下，撈出瀝干水分備用。
2.小白菜洗凈后切段，放入滾水中略燙約1分鐘，即撈起瀝干水分備用。
3.取一碗，將作法1的陽春面面放入碗中，倒入酸菜牛肉湯，放上作法2的小白菜段，撒上蔥花即完成。
秘制老壇酸菜牛肉面醬牛肉
材料
牛腱子肉，酸菜(超市賣的袋裝即可)，豆腐干絲少許(沒有可省略)，面條
湯底：老姜，蔥，料酒，大料(八角，干辣椒，花椒，桂皮，香葉，孜然等)，茶葉，生抽，老抽，糖
做法
1、將牛肉和姜片、蔥段、料酒放清水鍋內(nèi)煮熟斷生。
2、煮熟的牛肉在涼水內(nèi)沖洗，將浮沫和血水洗掉。
3、將各種大料(見材料部分，家里有什么放什么，大料越多，牛肉的味道越有層次感)，茶葉，生抽，老抽，糖和洗凈的牛肉，加清水開大火燉。清水要加的多，因為牛肉要煮至少1小時，才會爛。
4、期間用筷子捅一下牛肉，確認牛肉是否酥爛，同時讓牛肉更易入味。
5、煮牛肉的同時，可以準備酸菜了。鍋內(nèi)放少量油，將袋裝酸菜+干絲+少許糖，翻炒至干絲熟透。放在一邊待用。
6、準備湯底：等牛肉燉爛，鍋內(nèi)的湯就是原汁原味的牛肉原湯了。牛肉撈出，切片。另取一鍋取兩至三勺原湯，加上準備好的酸菜，加上適量清水，開大火至煮沸。
7、準備湯底的時候可以煮面條。面條熟透，湯底準備好，就離大功告成不遠了。將面條撈出，將湯底澆在面上，碼上牛肉片，就可以開吃了!味道絕對正宗哦~
小訣竅
1、茶葉為了讓牛肉容易酥爛。綠茶、紅茶不限。
2、準備湯底的時候，嘗一下咸淡。最后可以加一點陳醋和老干媽，風味更甚。
3、牛肉的準備過程也是醬牛肉的做法。如果將原湯和牛肉塊放一個晚上，第二天牛肉撈出切片，就是極美味的醬牛肉。同時，原湯也更加濃郁。
通過上面文章的介紹，相信大家對于酸菜牛肉面的做法都有了一定的了解，其實要想做出好吃的酸菜牛肉面也是非常簡單的，只要您用心學習，掌握一定的做菜技巧和手法，你也可以做出非常美味的酸菜牛肉面。
牛肉面怎么樣才能夠做得好吃呢？可能很多人都覺得最主要的是在面和牛肉這兩個方面，其實并不是這樣的，除了要注意面的勁道，牛肉的新鮮以外，還應該要注意到湯的味道，湯的味道才是精華，只有湯的味道做的好，才能夠讓面和牛肉都有一種鮮味。下面就來給人們介紹制作牛肉面湯的配方。
原料：
牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
做法：
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水；
2、調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用；
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時后，關(guān)火，取出調(diào)料包；
備料準備：
1、香菜洗凈、青蒜洗凈切碎；
2、白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味；
3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用；
4、煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子。
牛肉面里，最提味的就屬這勺辣椒油了，我家的辣椒都是從蘭州帶來的，是甘肅特產(chǎn)甘谷的辣椒，這個辣椒的特點是香而不辣。
做油潑辣子也是很有講究的，鍋里多放些油，燒開后，冷卻到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用鏟子慢慢翻炒，香味出來后，關(guān)火，撇去這些調(diào)料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。
切忌溫度不能太高，容易糊了，辣椒發(fā)苦。
這是我能夠了解到的家庭制作牛肉面的方法了，至于那些老店里，各家都有自己的配料單，據(jù)說差不多一鍋好湯需要30多種調(diào)料，就這十幾種，配出來的湯，已經(jīng)家里飄出走在蘭州大街上路過面館的牛肉湯味了，做到這個程度，俺很知足了。以后再想家，俺就自給自足、豐衣足食了。
到這個時候，肯定有人追著問，那些肉去哪里了，除了放進牛肉面里配著吃了，還有兩三大塊切了片，做了好吃的蘸水，蘸著料吃，爺吃的心滿意足。咔咔，4斤肉，2頓就over了。
鹵牛肉，下期再上，我努力維持自己剛剛建立的素食印象。
備注：
1、這個調(diào)料袋我用了3次，根據(jù)大嬸配的多少，我大概有些感覺，花椒用的料會很大，用了那么多花椒，居然湯里沒有麻的感覺，很是不易。原來這個花椒去的是牛肉的腥味。
2、草果、肉蔻什么的，都不用多放，1、2斤肉放2、3個足以。
3、調(diào)料最好都放進調(diào)料盒或者調(diào)料袋里，否則湯渾濁，而且多渣子，少了牛肉面湯清的特點。
4、不會拉面條的，可以去超市買冰鮮面，我用的是伊面，貌似蘭州拉面的細面。
多余的牛肉湯別浪費，放入冰隔里凍起來，炒菜的時候，需要放水小燉的時候，扔幾個牛肉湯冰塊，很提味的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《臺灣牛肉面配方》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengpeifang/">養(yǎng)生配方”專題。
