排骨和什么紅燒好吃
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排骨是很多人都比較喜歡吃的一種食物，它和普通的豬肉相比吃起來味道更好，比如說可以紅燒，紅燒的時候也可以放入其他的一些食材，比較常見的就是放入土豆，放入蔬菜，能夠即使其他的食材充分的吸入排骨的香味，下面我們就來了解一下排骨和什么紅燒好吃。
排骨和什么紅燒好吃
做法一：
原料：肋排或小排
配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水
做法：鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒，等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右?？蠢吲乓呀?jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。
最后一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。
紅燒排骨做法二：
紅燒排骨的原料：
排骨， 姜， 蔥， 香料(八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉)， 花椒(少許)， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽)
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)
鍋內(nèi)倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
做法三
主料：排骨 1斤半左右
配料:干辣椒,大概有20個 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大塊 蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根 鹽 ，味精 糖 少量
做法:
1、先將排骨氽一下，撈起.
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒(個人認(rèn)為也可加白酒)
3、等到排骨變色(也就2分鐘左右)，放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點(diǎn)都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟(我用了40分鐘)
4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了
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紅燒排骨是比較常見的一道菜，很多地區(qū)都比較喜歡做這道菜，排骨味道非常的濃郁，用紅燒的方法會使排骨吃起來特別的香，在做紅燒排骨的時候也可以放入其他的一些菜，比如說可以放玉米，可以放青菜或者是放一些食用菌。都是比較不錯的選擇。下面我們就來看一下這方面的內(nèi)容。
紅燒排骨可以加什么菜
材料
排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結(jié)。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。
7、大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
做法二
材料
調(diào)料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽，
主食材：豬肋骨，
配菜：香菇，胡蘿卜
做法
0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨
1.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.
3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點(diǎn)少許醋(去腥，提味).
4-1.摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。
雞肉是比較常見的一種肉類，營養(yǎng)價值比較高，它的蛋白質(zhì)含量非常的高，而脂肪含量非常低，所以說平時多吃一些雞肉是非常好的選擇，不會導(dǎo)致發(fā)胖，作為減肥的人士來說應(yīng)該多吃雞肉，在做雞肉的時候，也可以和其他的一些食材來搭配，比如說蘑菇青菜土豆等等，都是比較好的搭配方法。
雞肉紅燒什么好吃
材料
土雞1只、植物油、蔥段3根、八角3個、桂皮2根、鹽、冰糖、雞粉、料酒、姜汁、老抽
做法
1、雞肉剁成塊，反復(fù)用清水沖洗干凈。
2、鍋中燒開水，放些料酒和姜汁，倒入雞肉汆燙出血水后再用清水沖洗干凈。
3、炒鍋中少許油燒熱，倒入冰糖熬糖色。
4、熬好糖色后倒入雞肉和適量老抽翻炒均勻。
5、鍋中填入適量清水，沒過雞肉，加入蔥段、八角、桂皮大火燒開。
6、將雞肉移入砂鍋中，大火再次燒開后轉(zhuǎn)小火，40分鐘后加入鹽和雞粉。
7、看湯汁變的很少且濃稠后，要不停用鏟子翻動，以免糊底，待雞肉變得紅而發(fā)亮且沒有湯汁后熄火即可。
做法二
材料
主料：雞脯肉
輔料：料酒、醋、老抽、糖、鹽、姜、八角、桂皮
做法
1、雞脯肉洗凈切塊。
2、鍋中倒少量油燒熱，放入雞肉煸炒。
3、放入姜、料酒、少量醋、老抽翻炒至上色。
4、加水沒過雞肉大火燒開，放入八角、桂皮轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。
5、最后放入適量鹽、糖大火收汁即可。
做法三
材料
公雞半只，五花肉1塊，腐皮幾張，蔥，姜，料酒，花椒，生抽，老抽，鹽，冰糖
做法
1.頭一天將腐皮在清水中浸泡，多換幾次水.第二天把腐皮切成條打成結(jié)，腐皮的質(zhì)地比較軟，在鍋內(nèi)一燒就不成形了，所以打結(jié)還是要用薄葉打才好。
2.公雞和五花肉切小用水焯過洗干凈.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎，冰糖炒出來的糖色要比白砂糖炒出來的色澤紅亮)炒鍋上火加入清油，把冰糖沫炒成糖色倒入雞和肉在鍋內(nèi)炒一會，加蔥 姜 料酒 花椒繼續(xù)炒。
3.把五花肉里的油炒出來后在加生抽 老抽 鹽炒勻加水沒過肉然后把腐皮平鋪在肉上用小火燒二十分鐘，在把鍋內(nèi)的內(nèi)和腐皮炒勻在燉十分鐘左右，在用中火把鍋內(nèi)的湯汁收干就好了。
排骨是日常生活中營養(yǎng)健康的食物，因此很多人都非常喜歡吃。當(dāng)然關(guān)于排骨的做法也是非常多樣的。其中紅燒排骨就是很多人喜歡的一種排骨制作方法。當(dāng)然因?yàn)楹芏嗳讼矚g吃，自然也就有很多人喜歡做了，那么到底紅燒排骨怎么做好吃呢?當(dāng)然最為關(guān)鍵的是是，符合自己口味最關(guān)鍵了。
其實(shí)對于很多人來說，紅燒排骨的做法還是非常多的。而對于紅燒排骨怎么做好吃自然也就有了 不同的見解，總之只要是適合自己口味的，那么自然也就是最為美味的事物了。而且對于很多人來說，食材不同，口味也是有所區(qū)別哦。
下面做法會使你胃口大開，經(jīng)典工燒排骨，我自己做過的。
1、1斤上等排骨剁成段、生抽(味道鮮美提味用)、老抽(顏色濃稠上色用)、料酒、鹽、白糖、黑胡椒、雞精、蔥花
2、將排骨洗凈，放入黑胡椒粉、白糖、雞精、料酒、生抽、老抽，進(jìn)行腌制。
3、腌制30分鐘后，可以開始把鍋燒熱，倒少許油。下排骨段煸炒(腌制的調(diào)料要保留，后續(xù)有用)。排骨要不斷翻炒，使生熟均勻。
4、等到排骨顏色變白，放入之前準(zhǔn)備的蔥白段炒一下。然后把剛剛腌的調(diào)料倒進(jìn)去，再加半碗水，蓋上蓋子悶燒一會兒。
5、等到湯汁收的差不多了。就放蔥花，然后起鍋。家?？谖兜募t燒排骨就完工啦!
所以說如果你也喜歡吃紅燒排骨，那么不妨了解一下紅燒排骨怎么做好吃的相關(guān)常識以后，然后自己動手做一下吧。讓這個美味的事物成為你餐桌的?？?，因?yàn)椴粌H僅美味，而且營養(yǎng)健康哦。特別是大人小孩都可以吃哦。
不管是豬排骨、牛排骨還是羊排骨，吃起來味道都是很好的，而且營養(yǎng)價值非常高，比如含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)常吃一些排骨，具有補(bǔ)中益氣的作用，另外那些脾胃不好的人，可以經(jīng)常燉排骨湯來吃，具有健脾胃的功效，還有出現(xiàn)缺鐵性貧血的人也適合多吃排骨，下面教大家吃排骨的幾種流行方法。
排骨和什么菜燉好吃？
清燉排骨
材料
主料：豬排骨（大排）300克
輔料：小白菜50克
調(diào)料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克
做法
1、將排骨洗凈，剁成四厘米長，三厘米寬的段，下沸水鍋焯燙后撈出，沖洗干凈；
2、小白菜洗凈，去根部，一切兩段；
3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；
4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；
5、旺火燒沸，撇凈浮沫，倒入陶器，轉(zhuǎn)小火慢燉至接近成熟；
6、下小白菜放精鹽、味精調(diào)口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
冬瓜燉排骨
材料
排骨七兩，冬瓜一斤，鹽少許，白醋兩滴，雞精少許
做法
1.排骨切件洗凈焯去血水，冬瓜帶皮洗凈切方塊
2.先把排骨加1.5升純凈水、兩滴白醋電高壓鍋燉20分鐘，冷卻能開蓋（一定要放掉氣再開蓋哦，否則很危險的）再倒入冬瓜燉25分鐘（因?yàn)槎蠠蹙昧巳菀壮筛怀尚危?，喝前加少許鹽、少許雞精再蓋上蓋燜會兒，喝時再打開蓋即可。
土豆燉排骨
材料
土豆3個，排骨250克，鹽，醬油，老抽，糖些許，蒜頭8粒，八角1粒
做法
1.土豆削皮切塊，排骨洗凈砍塊，用鹽、醬油稍微腌一下。
2.熱油鍋，把排骨倒下鍋炒一下，然后把排骨和土豆放到瓦煲。
3.倒適量熱水到瓦煲，燒開后放蒜頭和八角，加點(diǎn)老抽入色。
4.小火燜十五到二十分鐘后，放些許糖調(diào)味，再煮幾分鐘就可以吃啦。
山藥燉排骨
材料
山藥100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽4克，胡椒粉2克，味精2克
做法
1.將山藥去皮切滾刀塊；
2.排骨洗凈，剁成段；涼水放鍋中，把排骨血沫子撇掉。
3.姜拍松，蔥切段。
4.將山藥、排骨、料酒、姜、蔥同放燉鍋內(nèi)，加入清水2800毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮40分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
鱸魚是一種保健功效非常好的魚類，鱸魚的做法比較多，一般清蒸會更多一些，因?yàn)榍逭舻臅r候能夠保持原來的鮮味，盡量不破壞鱸魚本身的味道，而且做法也比較簡單，只要淋上熱油就可以了，蒸出來的魚肉也比較鮮嫩，所以說，一般情況下，鱸魚清蒸會更好，當(dāng)然紅燒也是不錯的。
清蒸鱸魚的做法
用料
主料：鱸魚1條
輔料：植物油2湯匙、蒸魚豉油、2湯匙、姜1塊、小蔥2根
清蒸鱸魚的做法
1.準(zhǔn)備所需材料，魚買時已經(jīng)讓檔主殺好
2.將魚清洗干凈，在魚身上斜著切上三刀
3.姜和蔥切成絲備用
4.然后把魚放入盤中，魚身上放姜片和蔥白段
5.鍋內(nèi)加上適量的清水
6.把魚放鍋內(nèi)
7.蓋上鍋蓋，開火蒸10分
8.將蒸好的魚取出，把魚身上的姜和蔥段去掉，再倒掉蒸魚的湯汁
9.把姜絲和蔥絲鋪在魚的身上
10.炒鍋放上適量的油，把油燒熱，最好燒至起冒煙
11.將燒熱的油淋在魚的身上，會有滋滋的響聲，證明油溫是夠的
12.再加入適量的蒸魚豉油
13.然后就可以上桌了
烹飪技巧
蒸魚的時間要根據(jù)魚的大小來定，魚比較大的可以相對增加時間，小的可以縮短蒸魚的時間，淋魚的油一定要燒至冒煙，這樣油溫才夠高，淋入魚中才會香。
鱸魚的功效有哪些？
1、鱸魚可以治療消化不良。對于吃了東西后出現(xiàn)消化不良的癥狀有改善的效果。
2、鱸魚可以治療慢性胃痛。鱸魚其實(shí)對于健脾養(yǎng)胃有很好的效果，而且還能脾虛的癥狀，有止瀉的功效。
3、鱸魚可以促進(jìn)傷口愈合，特別是孕媽在懷孕的時候出現(xiàn)水腫的現(xiàn)象，胎動不安的現(xiàn)象，都可以通過食用鱸魚來改善。
4、鱸魚可以治療小兒疳積和消瘦的癥狀。寶媽們可以準(zhǔn)備新鮮的鱸魚，加上20克的牡蠣和10克的陳皮，三者一起煲湯食用。
5、鱸魚可以治療小兒百日咳。如果是這個功效的話，其實(shí)起作用的是鱸魚的腮，將新鮮剛挖出來的鱸魚腮不用洗，然后曬干后用水煎服即可。每次用腮一個，每天兩次。
排骨是我們經(jīng)常會吃的，排骨做法很多，可以紅燒，清燉，但是紅燒排骨應(yīng)該是大家都喜歡的，這樣吃味道才會更香，想要學(xué)習(xí)紅燒排骨的做法，就要多看看我們今天介紹的菜譜。
家常紅燒排骨做法一、
材料
調(diào)料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽，
主食材：豬肋骨，
配菜：香菇，胡蘿卜
做法
0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨
1.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.
3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點(diǎn)少許醋（去腥，提味）.
4-1.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩
家常紅燒排骨做法二、
材料
材料：排骨1000克，干香菇8朵，土豆2個，紅椒1個
調(diào)料：八角2顆，干辣椒5個，花椒5粒，香葉2片，桂皮1塊，小茴香2克(沒有可不加)，香蔥6根，老姜1塊，料酒15ml，老抽30ml，白糖5克，鹽5克
做法
1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。
2、土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。
3、紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發(fā)洗凈。
4、鍋熱后，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，并且營養(yǎng)不會流失）
5、再次大火加熱，放入大料、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。
6、烹入料酒、老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結(jié)。秘訣二：待湯燒開后，一定要撇去湯上的浮沫，這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒。撇干浮沫后，蓋上蓋子，調(diào)成小火燉30分鐘。
7、此時關(guān)火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘，這樣會讓排骨更加入味。如果時間足夠，可以反復(fù)進(jìn)行兩至三次。
8、時間到后再開火繼續(xù)煮至排骨軟熟。如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那么入味了。
9、最后十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時間后，再加入紅椒，調(diào)入鹽，大火收汁后即可關(guān)火。
家常紅燒排骨做法三、
材料
排骨2斤（1000克） 干香菇4朵 八角（大料）2顆 桂皮1根 香葉1片 青蔥4根 姜一塊 料酒1湯匙（15ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽2湯匙（30ml） 白糖1茶匙（5克） 鹽1/2茶匙（3克）
做法
1）排骨斬成6cm長的塊。把干香菇放入40度的溫水中浸泡1小時，泡軟后用清水洗凈。
2）鍋中倒入清水，大火加熱煮開后放入排骨，焯燙3分鐘將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用。
3）鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入大料，桂皮，香葉，青蔥和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分鐘。
4）烹入料酒，生抽，老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖和香菇，蓋上蓋子，調(diào)成小火燉40分鐘。
5）打開蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火收湯，待湯汁變粘稠即可出鍋。
大家平時吃的最多的應(yīng)該是豬排骨，其實(shí)牛排骨的味道也很好，但是很多人不知道在怎么把牛排骨做的更好吃，紅燒牛排骨的味道就很不錯，而且做法也沒有想象的復(fù)雜。
一、紅燒牛排骨
材料
牛排骨一根，八角，桂皮，姜片，大蔥，香葉，鹽，糖適量，生抽兩勺，老抽一勺，料酒一勺
做法
1.牛排骨在買的時候叫賣家?guī)湍愣绾谩；貋盱趟?/p>
2.炒鍋加油燒熱放調(diào)料炒香，加牛排骨煸炒變色加料酒，醬油繼續(xù)炒，加水漫過排骨
3.水燒開后改小火慢燉2小時，肉爛加鹽，糖調(diào)味
4.開大火收汁
二、紅燒牛排骨
牛肉是中國人消費(fèi)的肉類食品之一，全世界的人們都很愛吃牛肉，牛肉的蛋白質(zhì)高而脂肪含量低，具有“肉中驕子”的美稱。紅燒牛排骨香氣撲鼻，鮮香可口，讓人垂涎欲滴。
食材：
主料：牛排骨1000g
輔料：油適量 鹽適量 花椒適量 蔥適量 姜適量 辣椒適量 糖適量 大回適量 料酒適量
步驟：
1.牛排剁成塊洗凈
2.準(zhǔn)備配料蔥切段，花椒，大回，姜用刀拍兩下，干辣椒適量
3.鍋內(nèi)放水燒開把排骨倒進(jìn)去焯一下
4.鍋內(nèi)放油炸花椒和大回，然后撈出來倒掉
5.在熱油里放入姜和辣椒
6.倒入焯過水的排骨翻炒
7.炒一會之后放醬油上色，放料酒去腥味，繼續(xù)翻炒
8.等炒的沒水分了，就倒入開水開始燉，這時可以把鹽和糖放入好入味。因?yàn)榕Ｈ獠惶脽鯛€，我就把燒開的排骨和湯一同倒入高壓鍋里，放上蔥和自己配的調(diào)料，燜30分鐘
9.燜好后里面還有很多湯汁，就再次倒入炒鍋大火把湯汁收一下就行了
三、其他做法——孜然烤牛排骨
材料
牛排骨、鹽、孜然粉、辣椒粉、十三香、花椒粉、白胡椒粉、生姜粉、蒜粉、料酒、蠔
油、老抽
做法
1、牛排骨洗凈后用paper towel吸干表面水份；
2、用鹽、孜然粉、辣椒粉、十三香、花椒粉、白胡椒粉、生姜粉、蒜粉、料酒、蠔油、老抽調(diào)成調(diào)料。
（料酒、老抽、蠔油這種液體調(diào)料少放點(diǎn)，牛肉烤的時候會出很多水，盡量減少液體；然后就是喜歡吃孜然的，可以下狠心多放一點(diǎn)孜然，絕對贊！）
3、把調(diào)料攪勻后，均勻的涂抹在牛排骨的兩面，用保鮮膜封住放入冰箱腌一晚上。
4、烤箱預(yù)熱華氏370度，用錫紙包住腌好的牛排，放入烤箱先烤1個半小時。
5、把錫紙打開，倒出湯汁，排骨翻面，頂面不要再覆蓋錫紙，敞開繼續(xù)放入烤箱，華氏400度再烤20分鐘至半個小時即可。（期間注意觀察，防止表面烤糊！）
烤好了稍微冷卻一點(diǎn)后，用刀切成一條一條的排骨，用爪子抱著啃，再來點(diǎn)小酒什么的。。。孜然味配烤牛肉超級香！
大家在生活中知道的排骨一般都是豬的骨頭吧，其實(shí)羊排骨也是很好吃的，只不過羊排骨對于豬排骨來說，個頭比較小，如果是比較地道的山羊排骨，山的味道是特別濃的，采用紅燒的做法，吃起來特別香嫩可口，那么紅燒羊排骨怎么做呢？下面小編來給大家詳細(xì)介紹
步驟 1
羊排斬成小塊，洗凈，冷水入鍋，加入少量蒜瓣、一片香葉，和少量料酒，燒開后入羊排撇去浮沫，撈出羊排瀝干水分。
步驟 2
鍋內(nèi)少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色，放入羊排翻炒上色。
步驟 3
加料酒和胡椒粉炒勻，放適量老抽和生抽炒至羊排呈醬紅色。圖片里的是羊肉專用的去膻味的草。
步驟 4
添水沒過羊排，同時扔進(jìn)幾粒蒜瓣、香葉、桂皮、雞精以及上圖的羊肉去膻味草同煮。
步驟 5
大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠，夾掉香葉、桂皮和蒜瓣，最后在大火收汁，灑入少許孜然粉和少許鹽調(diào)味后翻炒出鍋，放點(diǎn)香菜即可。
小貼士
1.羊肉焯水的時候，水里加蒜瓣、料酒和一片香葉可以去除一部分羊肉的臊味。2.炒糖色最好用冰糖，效果比白砂糖好很多，冰糖可以多一些，味道會很棒！老抽只要幾滴就好，多了顏色就太黑了。3.那款羊肉去膻味的草只要放一點(diǎn)點(diǎn)就好啦。
紅燒羊排的做法詳細(xì)步驟
1. 將羊排骨洗凈剁段，蘿卜洗凈切塊，香菜洗凈切段；大蔥洗凈切段；姜洗凈切塊；
2. 鍋內(nèi)添水燒開，放入羊排骨和蘿卜同煮，熟后撈出備用。
3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下蔥姜爆鍋，放入辣椒醬、紅棗、醬油、白糖、胡椒粉、料酒及適量清水，放入羊排骨燒開后，再放入煮過的蘿卜，用慢火燒至熟爛，放入鹽，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻勻出鍋即可。
紅燒羊排的做法小貼士
食物相克：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
板栗在日常生活中的吃法是非常多的，煮著吃，炒著吃，煮稀飯等，還可以做成很多美味的菜肴食用，味道都是非常鮮美的，板栗的營養(yǎng)物質(zhì)是很豐富的，在秋冬季節(jié)吃板栗具有滋補(bǔ)身體的功效，紅燒板栗排骨是常見的一道家常菜，主要是用板栗以及排骨制作而成的，做法也是非常簡單的。
紅燒板栗排骨怎么做?
做法一
排骨400克、大蔥半根、蒜瓣5個、洋蔥半個、姜片4片，料酒、番茄醬、冰糖、老抽和鹽各一小匙、生抽和植物油一大匙、清水適量。
1、排骨洗凈控干水，用生抽腌 1小時。
2、洋蔥切斷，蔥切斷，蒜掰皮準(zhǔn)備好。
3、往炒鍋中加入植物油，將腌好的排骨倒入鍋中，翻炒均勻，肉微微泛黃變色的時候，把大蒜、姜片放入鍋中翻炒，加入老抽，繼續(xù)翻炒。
4、等到排骨上色均勻，加入適量的清水，蓋住排骨為準(zhǔn)，放入料酒、冰糖、鹽、板栗，用小火燜40分鐘左右，大火收汁。
5、放入洋蔥、大蔥、番茄醬和味精就可以了。(不喜歡番茄醬的可以不加，最后汁不能收的太干哦，那樣排骨就比較柴了。)
做法二
主料：豬小排
輔料：鮮栗子、姜、生抽、水
調(diào)料：老抽、料酒、淀粉、食油、白糖、食鹽
1、排骨切成段，加入姜絲和適量的糖、生抽、老抽、料酒、淀粉。
2、攪拌均勻，放一邊腌制30分鐘。
3、鍋內(nèi)放入適量的水，燒開后放入板粟，中火煮10分鐘至板粟成熟，取出瀝干水份備用。
4、鍋內(nèi)放入適量的油，燒熱后放入姜絲和排骨爆至排骨表面金黃。
5、再加入板粟翻炒片刻。
6、然后再調(diào)入少許生抽、糖、蠔油翻炒均勻至入味。
7、取出裝盤即可。
排骨有很高的營養(yǎng)價值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強(qiáng)健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。
紅燒排骨是一道家常菜，它也是川菜里面的代表，紅燒排骨的做法比較復(fù)雜，每個地區(qū)的做法都不相同，但是在四川地區(qū)比較專業(yè)。紅燒排骨多選為豬骨頭，再加上土豆紅薯或者加一些香菇，杏鮑菇等蔬菜，經(jīng)過各種調(diào)料的配置就可以做出美味的紅燒排骨，但是盡量要用砂鍋，這樣會更加鮮美。
紅燒排骨，是一道常見菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。
此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。適宜 氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
做法一
原料：排骨400克;
調(diào)料：姜片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
做法：
1、鍋內(nèi)放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈后瀝凈水備用
。
步驟1
2、鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦
。
步驟02
3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中火燜15分鐘，放入鹽炒勻 。
步驟03
4、開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上蔥花即可
。
做法二：
原料：排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香
紅燒排骨的制作
葉)，花椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)。
做法：
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右);
2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，用小火慢慢把糖炒化;
3.待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料;
4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥;
5.大火燒 開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料;
6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精后起鍋即成。
做法三
材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥
制法：
1、先將材料準(zhǔn)備好、清洗干凈
2、把水燒開，將排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水
3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入調(diào)料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。
做法四
輔料：醬油200克， 精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(實(shí)耗250克)
制法：
1.蔥切段，姜切片;排骨剁成4 厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出;
2.將排骨放入鍋 內(nèi)，加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成;
特點(diǎn)：味道香咸，排骨酥 爛，色澤金紅;
制作關(guān)鍵：排骨掛上淀 粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
大部分人都懂得一些把排骨制作成美食的方法，但不可能懂得所有的方法，今天為大家介紹的美食就是紅燒排骨，吃過這道美食的人一定很多，但親自動手做過的人就沒那么多了，下面來學(xué)習(xí)正確的做法。
一、家常紅燒排骨
材料
調(diào)料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽，
主食材：豬肋骨，
配菜：香菇，胡蘿卜
做法
0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨
1.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.
3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點(diǎn)少許醋（去腥，提味）.
4-1.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。
二、自制紅燒排骨
材料
主料：排骨(適量)
調(diào)料：干辣椒(適量)花椒(適量)八角(適量)丁香(適量)姜片(適量)鹽(適量)老抽(適量)生抽(適量)料酒(適量)冰糖(適量)十三香(適量)
做法
1、原材料準(zhǔn)備好。
2、排骨焯水過冷水瀝干備用。
3、鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。
4、煎好的排骨備用。
5、鍋里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
6、排骨姜片放進(jìn)去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻后出鍋裝盤。
三、桂花紅燒排骨
材料
排骨，冰糖桂花，油，鹽，料酒，姜，蒜，老抽，生抽
做法
1.排骨用清水加淀粉泡半個小時去血水，再撈出來清洗干凈，瀝干。蒜拍碎。
2.鍋里放油，放蒜末爆香，把排骨放進(jìn)去翻炒兩分鐘盛起。
3.鍋里再放一點(diǎn)油，小火燒至四成熱，把糖桂花放進(jìn)鍋里熬至冒起小泡泡
4.把排骨倒進(jìn)去，加老抽翻炒上色。
5.放進(jìn)沒過排骨的開水，大火燒開，倒進(jìn)料酒
6.把排骨和水倒進(jìn)電燉紫砂鍋里燉兩個小時
7.再移到炒鍋里放鹽，生抽，大火收汁。
新鮮的排骨蒸著吃的吃法是非常誘人的，而且在制作蒸排骨的時候，我們可以加入一些蔬菜，這樣蔬菜能夠使排骨變的不油膩，而且在蒸排骨前應(yīng)該盡量將排骨腌制，排骨蒸熟之后可以澆汁，這樣排骨會更加入味，適合各種各樣的人群食用，那么怎么蒸排骨味道比較好呢?
主料：排骨500g
方法/步驟：
1、買回來的排骨剁開，洗凈，多翻洗幾次洗凈表層血水，用沒過排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗干凈，稍晾干。
2、泡完的排骨應(yīng)明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒有肉騷味的關(guān)鍵哦，也使成品顏色潔白晶瑩
3、在泡排骨的時候準(zhǔn)備姜蔥水，姜與蔥切絲或粒泡于水中就行，用時把渣撈凈，此時把蒜剁蓉。
4、拿個深且大點(diǎn)的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗凈手，抓拌排骨到發(fā)粘發(fā)滑有粘液，然后，分小量多次盡可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準(zhǔn)，是為了讓肉蒸好后都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加!加完姜蔥水后抓粘滑后應(yīng)是粘又沒見水的，這時加入油，接著抓勻到滑粘。
5、把徹底抓粘滑干爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放于冰箱二小時或以上。
6、到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點(diǎn)豆鼓拌拌就好了。再者蒸時要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。成品應(yīng)該潔白鮮亮汁液少肉質(zhì)滑嫩哦。
紅燒排骨是一種非常有名的家常菜，這次菜的味道是非常的香咸，而且排骨也非常的酥爛，顏色看起來也非常的有食欲，適用很多人群來進(jìn)行食用，對氣血不足以及陰虛患者也可以起到很好的輔助治療效果，但是長期的食用會讓人體出現(xiàn)肥胖，所以血脂高的人群最好不要食用，那么紅燒排骨放什么配菜呢?
第一，紅燒排骨放什么配菜呢? 可以做土豆燒排骨，具體做法和用料：土豆3個、豬排500g、干辣椒5克、大蔥1小根、豆瓣2勺、醬油5ml、料酒5ml、大料3個、花椒2克、姜片3克、白糖3克、鹽3克、蠔油5ml。土豆燒排骨的具體做法：1、土豆切塊備用，水中放入姜塊，倒入排骨煮沸去血泡，撈起備用。2、鍋內(nèi)多倒點(diǎn)油，加熱后倒入土豆塊，炸至金黃，撈出濾油。3、用鍋中剩余的油繼續(xù)加熱，倒入排骨翻炒，炒至金黃色，撈出濾油。4、利用剩余的油，倒入花椒，姜片，豆瓣炒香，倒入排骨，再加入醬油和料酒，繼續(xù)翻炒。5、倒入開水，莫過排骨，加入大料，蔥段，中火煮十五分鐘左右。6、倒入土豆，加入鹽，白糖，蠔油，大火收汁，出鍋。7、最后可以撒上蔥花點(diǎn)綴。
第二，.清燉排骨藕：排骨焯水，再大火燒開，轉(zhuǎn)小火，到排骨筷子能扎動了，放入切成滾刀塊的藕塊，臨出鍋放少許鹽，比較清淡，尤其湯不錯。
第三，排骨蘿卜：排骨焯水，再起鍋，放蔥段，姜片，蒜瓣，花椒，大料，料酒等大火燒開，轉(zhuǎn)小火，待排骨快熟的時候，放入鹽，煮一會兒再放入蘿卜塊，等蘿卜熟了就好了。排骨肉香較濃，湯也可以喝。
紅燒排骨放什么配菜呢?紅燒排骨土地：排骨焯水，另起一鍋，放油，一把糖，放入攪拌，等糖大泡變小的時候，下入綽好水的排骨，翻炒，再放入老抽，料酒，花椒，大料，蔥，姜，蒜等，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉至快熟，放入鹽，再燉一會，下入切好的土豆塊
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