家常紅燒排骨，這樣做簡單又好吃
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排骨是我們經(jīng)常會吃的，排骨做法很多，可以紅燒，清燉，但是紅燒排骨應(yīng)該是大家都喜歡的，這樣吃味道才會更香，想要學(xué)習(xí)紅燒排骨的做法，就要多看看我們今天介紹的菜譜。
家常紅燒排骨做法一、
材料
調(diào)料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽，
主食材：豬肋骨，
配菜：香菇，胡蘿卜
做法
0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨
1.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.
3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點(diǎn)少許醋（去腥，提味）.
4-1.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成.
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩
家常紅燒排骨做法二、
材料
材料：排骨1000克，干香菇8朵，土豆2個(gè)，紅椒1個(gè)
調(diào)料：八角2顆，干辣椒5個(gè)，花椒5粒，香葉2片，桂皮1塊，小茴香2克(沒有可不加)，香蔥6根，老姜1塊，料酒15ml，老抽30ml，白糖5克，鹽5克
做法
1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。
2、土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。
3、紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發(fā)洗凈。
4、鍋熱后，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時(shí)，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，并且營養(yǎng)不會流失）
5、再次大火加熱，放入大料、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。
6、烹入料酒、老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結(jié)。秘訣二：待湯燒開后，一定要撇去湯上的浮沫，這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒。撇干浮沫后，蓋上蓋子，調(diào)成小火燉30分鐘。
7、此時(shí)關(guān)火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘，這樣會讓排骨更加入味。如果時(shí)間足夠，可以反復(fù)進(jìn)行兩至三次。
8、時(shí)間到后再開火繼續(xù)煮至排骨軟熟。如果沒有太多時(shí)間，也可忽略此步驟，不過就沒那么入味了。
9、最后十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時(shí)間后，再加入紅椒，調(diào)入鹽，大火收汁后即可關(guān)火。
家常紅燒排骨做法三、
材料
排骨2斤（1000克） 干香菇4朵 八角（大料）2顆 桂皮1根 香葉1片 青蔥4根 姜一塊 料酒1湯匙（15ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽2湯匙（30ml） 白糖1茶匙（5克） 鹽1/2茶匙（3克）
做法
1）排骨斬成6cm長的塊。把干香菇放入40度的溫水中浸泡1小時(shí)，泡軟后用清水洗凈。
2）鍋中倒入清水，大火加熱煮開后放入排骨，焯燙3分鐘將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用。
3）鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入大料，桂皮，香葉，青蔥和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分鐘。
4）烹入料酒，生抽，老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖和香菇，蓋上蓋子，調(diào)成小火燉40分鐘。
5）打開蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火收湯，待湯汁變粘稠即可出鍋。
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在現(xiàn)實(shí)生活中鯧魚是一種比較常見的魚類，鯧魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，可以補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì)以及微量元素，經(jīng)常食用鯧魚還可以預(yù)防身體疾病，而鯧魚的做法有很多種，可以制作成清蒸鯧魚，做法簡單，而且營養(yǎng)美味，兒童也可以食用。
紅燒鯧魚
材料
鯧魚500克，蔥姜、油、鹽、醬油、五香粉、雞精、糖適量。
做法
1、鯧魚整理干凈。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，煎魚2分鐘。
3、放醬油、料酒、糖和1碗水小火燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精即可。
鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
清蒸鯧魚
材料
鯧魚 1條(約700克)，蔥2根，姜40克，紅辣椒1根
調(diào)料A料：鹽1小匙
調(diào)料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙
調(diào)料C料：醬油1小匙
做法
1、姜洗凈，切片;鯧魚切開腹部，去除鰓及內(nèi)臟，洗凈。
2、用刀在魚身兩面輕劃2刀。
3、兩面均勻抹上A料。
4、放如盤中，加入姜及B料腌30分鐘。
5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出。
6、倒掉盤中多余湯汁。
7、蔥洗凈，切段，紅辣椒去蒂，洗凈，切細(xì)絲，鋪入鯧魚盤中并淋上C料。
8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。
干燒鯧魚
材料
鯧魚，蔥，姜，蒜，
調(diào)料：料酒，醬油，鹽，白糖
做法
1 鯧魚去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面用刀劃上幾道;
2 蔥、姜、蒜切末;
3 鍋燒熱后放油燒至九成熱，將魚下鍋煎成金黃紅色時(shí)撈出控凈油;
4 另起油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末煸香;
5 再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚肉之中;
6 燒至湯汁濃稠時(shí)，將魚盛入盤內(nèi)，灑上蔥花即可。
豆腐是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，不僅美味可口而且營養(yǎng)價(jià)值很高。它的做法有很多種，最家常的有過橋豆腐、宮保豆腐、番茄燉豆腐、老干媽燒豆腐、燒油豆腐、蝦蓉蒸豆腐等，每種做法不僅好吃而且非常簡單易學(xué)，想要學(xué)習(xí)的朋友們可以試一試，相信一定可以做出好吃的家常豆腐。
一、過橋豆腐
食材：豆腐500g、雞蛋2個(gè)、油10g、鹽5g、雞精5g、淀粉10g、蔥花20g、辣醬30g
做法：
1準(zhǔn)備好的辣醬
2豆腐切塊 雞蛋打好
3將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟
4蒸好的豆腐雞蛋
5蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調(diào)料等
6澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可
二、宮保豆腐
食材：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生姜適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、淀粉適量
做法：
1花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。
2取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。3倒入一湯匙料酒。
4倒入少許香醋（1/2湯匙）
5倒入1/2湯匙香油。
6調(diào)入適量精鹽。
7挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調(diào)成味汁備用。
8豆腐切成1厘米見方的小丁。
9鍋里倒入植物油，油七成熱時(shí)倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
11鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。
12挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
13倒入姜末、蔥段，炒香。
14倒入調(diào)好的味汁，炒勻。
15倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。
16倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
三、番茄燉豆腐
食材：番茄1個(gè)、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水淀粉適量、蠔油15g
做法：
1準(zhǔn)備好所有的食材。
2青豆開水煮至3分鐘過涼。
3西紅柿炒燙去皮。
4豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。
5炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。
6再放入青豆繼續(xù)翻炒。
7加入鹽，糖。
8然后倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。
9加入蠔油調(diào)味。
10淋入水淀粉。
11湯汁濃稠關(guān)火。
四、老干媽燒豆腐
食材：嫩豆腐300g、老干媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉適量、豆豉3g
做法：
1準(zhǔn)備食材
2把香蔥洗凈切末，姜切末
3把豆腐切小塊，用開水燙燙
4撈起用涼水過一下?lián)破穑瑸r干水分
5熱鍋涼油加姜末、豆豉炒出香味
6加老干媽炒出香味
7加豆腐
8加鹽翻炒均勻
9加味極鮮
10白糖、少許水一起燒一會入味
11加胡椒粉，水淀粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用
五、燒油豆腐
食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、姜適量、紅椒適量
做法：
1將豆腐從盒中取出清洗一下
2切成三角片
3尖椒切成菱形片
4鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出
5控凈多余油
6將鹽，味清，蠔油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調(diào)成汁
7鍋中留底油，下入蔥姜蒜爆香
8下入豆腐
9倒入碗汁
10加入青椒片。勾點(diǎn)水淀粉出鍋
六、蝦蓉蒸豆腐
食材：內(nèi)脂豆腐1盒、鮮蝦150g、生抽適量、香蔥適量、料酒適量
做法：
1鮮蝦去掉頭去殼去蝦線
2洗凈后剁成靡狀
3放入碗里加料酒拌勻以去腥味
4香蔥切成小蔥花
5取出的豆腐切成兩公分左右的方塊
6把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍7淋上生抽
8上鍋蒸十分鐘，上桌前撒上蔥花即可
七、鏡箱豆腐
食材：豆腐250g、豬瘦肉100g、胡蘿卜適量、青辣椒適量、蠔油適量、白糖適量、蔥適量、雞蛋適量、淀粉適量、紅辣椒適量、姜適量
做法：
1胡蘿卜、青紅辣椒切成小顆粒
2蔥切成蔥花
3豬肉加入姜剁成餡
4加蔥姜末，料酒，雞蛋液攪拌
5加入胡蘿卜丁
6攪拌均勻
7老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體
8下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼
9撈出控干油分
10炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了
11填入肉餡，盡量把空隙都填滿
12鍋中放少許油，下蔥姜末爆香
13放適量蠔油快速翻炒幾下
14倒入開水，放糖調(diào)味，根據(jù)口味放或不放鹽
15大火燒開后，把豆腐一個(gè)個(gè)擺進(jìn)湯里，轉(zhuǎn)小火加蓋，咕嘟10-15分鐘后盛出豆腐裝盤
16剩下的湯汁勾芡
17呈黏稠狀態(tài)時(shí)為好
18勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成
八、家燒豆腐
食材：豆腐1塊、雞蛋1個(gè)、面粉1勺、油適量、鹽適量、砂糖適量、黃豆醬適量、胡蘿卜適量、紅椒適量、青椒適量、姜絲適量、面粉適量、料酒適量、雞精適量
做法：
1準(zhǔn)備所需食材
2豆腐切成1厘米厚度左右的方塊，浸泡在淡鹽水中10分鐘
3雞蛋打散，加入一大勺面粉，攪拌均勻備用
4青椒、紅椒、胡蘿卜切片備用
5將浸泡好的豆腐取出，均沾上一層干面粉
6再輕沾上一層蛋糊
7鍋內(nèi)倒適量油，燒至6成熱，將裹好蛋漿的豆腐放入，小火炸至兩面黃
8依次炸好其余豆腐
9鍋內(nèi)留適量底油，加入姜絲爆香
10加入胡蘿卜翻炒30秒左右斷生
11再加入紅、青椒斷生
12加入適量料酒攪拌均勻
13加入一大勺黃豆醬
14加入少許砂糖
15將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻拌均勻
16倒入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒上6-8分鐘左右
17加入少許雞精即可出鍋
九、香菇肉末豆腐
食材：豆腐1塊、豬肉末100g、香菇5朵、油適量、鹽適量、干辣椒適量、小蔥適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、淀粉適量、辣椒油適量
做法：
1準(zhǔn)備好原材料
2豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘；
3準(zhǔn)備好水淀粉， 再加入鹽、胡椒粉等調(diào)料；
4燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、紅椒末和蔥白一起煸炒；
5煸炒出香味后加入肉末一起翻炒
6肉末翻炒變色后加入香菇末一起翻炒；
7再加入點(diǎn)鹽和醬油調(diào)味；
8鍋中加入適量的水煮開；
9水開后下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘；
10大火， 待芡汁收到濃稠時(shí)關(guān)火；
11盛入碗中， 表面上撒些小蔥末；
十、糯米釀豆腐
食材：糯米50g、豆腐300g、豬肉餡100g、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蠔油適量、淀粉適量、味精適量、開水適量、香菜適量、姜適量、蒜適量
做法：1準(zhǔn)備好食材，糯米需要提前浸泡一夜。
2肉餡里加入料酒。
3加入生抽。
4加入少量鹽。
5蔥姜蒜切碎，倒入適量開水浸泡10分鐘，將此水分次少量的加入到肉餡里，每加一次，肉餡都要攪打均勻。
6將泡好的糥米和肉餡混合。
7豆腐切成大塊，下油鍋煎至兩面金黃。
8用小刀和勺子幫忙，將豆腐中間掏空
9將剛才混合好的肉餡塞入。
10中火蒸20分鐘。
11油鍋里倒入少量水，加入生抽。
12加入蠔油。
13加入適量鹽。
14將淀粉和少量水混合，一邊加熱一邊攪拌至湯汁變稠。
15加入切碎的香菜。
16關(guān)火加入味精。
17最后把料汁澆到豆腐上面。
雞肉和豬肉是餐桌上并列的主要肉類，但是雞肉富含豐富的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量低，營養(yǎng)又美味。比起豬肉，雞肉還富含氨基酸和碳水化合物，也是減肥一族的蛋白質(zhì)來源之一。雞肉的吃法有很多，下面我們來看看簡單又好吃的雞塊做法。
老公雞一只
原料：老公雞1只1500克，牛蒡500克，青紅椒件各50克
調(diào)料：炒雞粉5克，麻椒、花椒各50克，黃豆醬油50克，草菇老抽50克，蠔油100克，混合油500克，大蔥、姜各50克
制作：
1、將雞宰殺治凈，剁成大小均勻52塊備用，將牛蒡去皮改成0.2見方的小丁，加高湯煨10分鐘備用。
2、將鍋上火，放入混合油至180度時(shí)，放入麻椒、花椒、蔥、姜、干辣椒，放入雞塊，炒制出香味時(shí)，放入炒雞粉、醬油、高湯，入鍋壓制18分鐘，放氣，老抽料渣備用。
3、另起鍋，放入花生油、鮮花椒、蔥、姜、雞塊，煸炒出香味時(shí)放入蠔油、炒雞的原湯、牛蒡，煨至10分鐘。放入老抽，調(diào)好色澤，放青紅椒件，翻炒均勻，裝盤即成。
特點(diǎn)：麻辣鮮香，肉質(zhì)筋道、爽滑，牛蒡香辣鮮脆，營養(yǎng)豐富、補(bǔ)腎健體，藥用價(jià)值極高。
漢堡是從西方流傳到我國的一種快餐食物。由于漢堡易飽腹，快速便捷，特別受到年輕人的喜歡和追捧。做漢堡的基本食材離不開雞胸肉和生菜，吃起來美味而且不膩。但是漢堡的熱量較高，易引起人發(fā)胖，平時(shí)還是要少吃。下面我們來看看做漢堡簡單又好吃的做法。
漢堡的做法：
1、雞胸肉用水沖洗后裹上面粉(面粉要裹勻)壓2下雞胸肉(口感會更好)
2、把色拉油倒入洗凈的鍋中，大火燒熱，中火冒煙鼓泡 (避免油溫太高傷人)
3、把壓好的雞肉放進(jìn)油鍋炸5分鐘左右(厚實(shí)的雞肉炸8分鐘左右，要炸熟)
4、把炸好的雞肉瀝油(控出多余的油)放到1片面包上
5、在雞肉上放適量沙拉，生菜，番茄醬。
6、蓋上另1片面包，美味又簡單的香辣漢堡就完成了
注意事項(xiàng)
沙拉，番茄醬，生菜依據(jù)個(gè)人喜好添加或減少
冬瓜是我們餐桌上的常見菜，而且價(jià)錢便宜，營養(yǎng)豐富，是受大眾歡迎的一道家常菜。冬瓜是夏天的應(yīng)季蔬菜，經(jīng)常食用有清火降壓，消暑利尿的做用。如果有減肥需求，建議多吃冬瓜。冬瓜的做法有很多，下面我們?yōu)榇蠹医榻B幾種好吃又簡單的冬瓜做法。
胭脂冬瓜
材料：冬瓜、莧菜、蜂蜜。
做法
①冬瓜洗凈去皮，將冬瓜切成條，冬瓜條放入冷水中浸泡，鍋燒水，水沸騰后放入冬瓜條，煮沸后將冬瓜撈出，投入涼開水中。
②莧菜洗凈，將莧菜放入鍋內(nèi)，煮出紅色的水，莧菜汁過濾出來，冬瓜條晾涼之后放入莧菜汁，加入蜂蜜，入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)。
胭脂冬瓜球
材料：冬瓜、紫甘藍(lán)、白醋、白糖。
做法
①準(zhǔn)備兩主料，紫甘藍(lán)剝兩片冼凈，放料理機(jī)加點(diǎn)水打成汁， 汁水濾掉渣放鍋里煮幾分鐘，將汁裝入碗中，倒2勺白醋。
②冬瓜用挖球器挖出和冬瓜球， 將冬瓜球沸水里焯2-3分鐘， 撈出放入紫甘藍(lán)汁中浸泡，放冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)以上， 吃的時(shí)候在上面撒些糖即可。
檸檬瓜條
材料：冬瓜、枸杞、濃縮檸檬汁、冰糖。
做法
①將冬瓜去皮去瓤，用波形板切成條。(取外面那層硬點(diǎn)的部分最佳，里面那圈軟點(diǎn)的都不要。) 鍋置火上加適量水，把切好的冬瓜條倒入焯燙煮至七分熟。焯燙后放入冷水中激一下，讓其保持脆爽。
②淋干水，冬瓜條放入容器內(nèi)加檸檬汁，沒過冬瓜條即可。加冰糖、枸杞，根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)入蜂蜜拌勻。放入冰箱冷藏后食用口味最佳。
奶白冬瓜排骨湯
材料：鴨掌500g、冬瓜600g、排骨800g、鹽1勺、大蔥1根、八角2個(gè)、生姜1塊。
做法
① 鍋里加入適量的清水，將排骨和鴨掌入鍋焯水，焯好的排骨和鴨掌洗凈備用。
② 冬瓜去皮洗凈切大塊， 大蔥切段，生姜切片，將焯好水的排骨和鴨掌放入湯煲里加適量的水燒開打去浮沫，再放入姜蔥，八角2個(gè)到湯煲里，蓋上蓋文火燉1.5小時(shí)(水量要一次加足，中途不能在加水了)。
③1.5小時(shí)后放入冬瓜，再煲制20分鐘左右，至冬瓜熟透，起鍋前調(diào)入適量的鹽即可。
紅燒排骨是一道非常經(jīng)典的家常菜，是用排骨作為主要食材加各種調(diào)料經(jīng)過烹飪加工而成，這道菜味道鮮美，排骨香酥軟爛。紅燒排骨做法簡單，基本沒有失敗的幾率，就算是新手也同樣能做出鮮甜可口的紅燒排骨。下面就是紅燒排骨做法簡單步驟的介紹，適合所有人的口味。
材料：
排骨
做法：
1.準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水。排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性。
2.炒鍋燒熱，注入植物油。放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味。
3.在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣。放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒。加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。
4.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味。大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
烹飪技巧：
1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、涼水時(shí)將排骨入鍋，燒開后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊致有彈性；
4、燉煮排骨時(shí)要加開水，冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒干容易糊鍋。
關(guān)于豆腐的吃法有很多種，因?yàn)楝F(xiàn)在天氣越來越熱，大家的飲食方面都是喜歡吃一些清淡的，營養(yǎng)價(jià)值比較高的，太熱或太燙的食物被人們歡迎，這個(gè)時(shí)候大家的飯桌上經(jīng)常會見到豆腐，豆腐滑嫩可口，營養(yǎng)價(jià)值很高，在平時(shí)可以做小蔥拌豆腐，肉末炒豆腐，這幾種做法都是比較簡單美味的。
小蔥拌豆腐
材料
嫩盒裝豆腐1盒，香油3克，青蔥2棵，辣椒油5克，花椒面3克，鹽3克
做法
1.取盒裝豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀劃成方塊；然后倒扣入盤。青蔥切末。
2.加鹽，香油，辣椒油，花椒面少許，撒上蔥即成。
肉末豆腐
材料
內(nèi)脂豆腐1/2盒，豬絞肉80克，新鮮紅椒1個(gè)，蔥花1小匙，蒜蓉1小匙
調(diào)味料：海天黃豆醬2小匙，柱侯醬1小匙，砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙
做法
1.鍋內(nèi)冷油放入蒜蓉炒出香味。
2.放入豬絞肉小火煸炒至熟。
3.加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖。
4.加入清水適量，剛好沒過肉末，加蓋用小火煮約10分鐘。
5.至湯汁濃稠時(shí)，加入紅椒碎及雞精即為肉醬。
6.內(nèi)脂豆腐切成整齊的薄片。
7.將豆腐擺放在盤內(nèi)，中間留一個(gè)圓形空出來不擺。
8.鍋內(nèi)燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鐘。
9.用湯匙將豆腐內(nèi)蒸出來的水份挖出倒掉。
10.再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可。
小訣竅
嫩豆腐口感也不錯(cuò)的。
豆腐不要蒸太長時(shí)間，片的薄蒸2分鐘，片的厚蒸3分鐘即可，蒸久了豆腐會變老。
蒸好的豆腐會有水汽，要倒掉一些再放肉醬，否則水份太多。
脆皮豆腐
材料
豆腐400克、雞蛋1個(gè)、青辣椒1個(gè)、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法
1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊；
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液；
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液；
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤；
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調(diào)成汁；
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
平時(shí)大家都會經(jīng)常吃洋蔥，常吃洋蔥對身體很好，而且洋蔥的做法也很多，涼拌，炒肉，炒辣椒，炒土豆味道都不錯(cuò)，今天我們來學(xué)習(xí)一種新的做法——洋蔥雞塊。
一、洋蔥雞塊
主料
500g雞翅
100g洋蔥
100g柿子椒
配料
適量油
適量鹽
適量蔥姜蒜
適量香菜
適量糍粑辣椒
做法
1、準(zhǔn)備食材，雞翅改刀切塊，柿子椒切塊，洋蔥切塊，大蒜拍散，姜切絲備用
2、起鍋放入菜籽油燒熱，放入雞肉翻炒至雞肉金黃
3、放入大蒜姜蒜，糍粑辣椒翻炒均勻值雞肉上色，加入鹽炒勻
4、加入少量的水煮開，砂鍋里放入一些洋蔥，吧炒好雞肉放入砂鍋內(nèi)
5、蓋上蓋小火燜30分鐘
6、揭蓋放入柿子椒和剩下的洋蔥，用筷子拌勻煮2分鐘至洋蔥熟
7、最后放上蔥段和香菜即可
二、青椒洋蔥雞塊的做法
1、雞腿肉切丁，用生抽、料酒、生粉、糖、鹽、麻油腌制20分鐘
2、鍋中入油下花椒，炒出香味撈出花椒，再下蔥姜蒜炒香，入腌好的雞丁炒熟
3、撈出雞丁加油下洋蔥青椒翻炒
4、加雞丁，水淀粉醬油勾芡出鍋
三、常吃洋蔥的好處
1、所含前列腺素A是種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，可對抗兒茶酚胺等升壓物質(zhì)，促進(jìn)鈉鹽排泄，有降血壓作用；
2、所含硫化物能促進(jìn)脂肪代謝，具有降血脂、抗動脈硬化作用，若每天食用50-70克洋蔥，其降血脂作用比服降脂藥安妥明還強(qiáng)；
3、洋蔥所含類黃酮能降低血小板的粘滯性，常吃洋蔥可預(yù)防血栓，減少心梗和腦血栓概率；
4、洋蔥含有與降糖藥甲磺丁脲相似的有機(jī)物，能明顯降低血糖含量；
5、所含硫化物、微量元素硒等，能抑制胃癌、食道癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等；
6、洋蔥所含揮發(fā)油能助性，老人常吃洋蔥可提高性生活質(zhì)量；
7、洋蔥可提高實(shí)驗(yàn)鼠的骨密度，常吃洋蔥可預(yù)防骨質(zhì)疏松；
8、洋蔥富含維生素C、尼克酸，它們能促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)的形成和損傷細(xì)胞的修復(fù)，使皮膚光潔、紅潤而富有彈性，具美容作用。所含硫質(zhì)、維生素E等，能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質(zhì)色素，可預(yù)防老年斑。另外，洋蔥含抗菌、抗炎物質(zhì)，吃洋蔥可防治腸炎痢疾。
蝦中含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，適量食用對身體有極大的好處，是各個(gè)年齡段人的食補(bǔ)佳品。蝦的吃法有很多，其中水晶蝦餃比較受歡迎，而且操作步驟也非常的簡單，一般半個(gè)多小時(shí)就可以搞定了，味道尤其新鮮，大家在家就可以做了。
一、做水晶蝦餃步驟
1.蝦去殼，去沙線，切成小粒，不用剁成泥;胡蘿卜也切成小粒
2.把切好的蝦和胡蘿卜放一起，加適量鹽，料酒，一小勺淀粉和香油攪拌均勻
3.小麥淀粉放一容器內(nèi)，慢慢的注入開水?dāng)嚢?/p>
4.此時(shí)要注意面團(tuán)的保濕，防止變干，蓋上蓋子，等面稍微不燙手時(shí)揉成光滑的面團(tuán)
5.像包餃子一樣，搓長條，切小塊，搟片，放餡，收口
6.包成各種形狀，我包了餃子、包子、三角和四角
7.面片一點(diǎn)韌性也沒有，包的時(shí)候要小心，很容易包露餡的
8.在包好的餃、角上放些胡蘿卜末，點(diǎn)綴一下
9.開水入鍋蒸8分鐘左右即可
二、蝦的功效與作用
1.增強(qiáng)人體免疫力
蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
2.通乳汁
如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。
3.緩解神經(jīng)衰弱
蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時(shí)間保持精力集中。
4.有利于病后恢復(fù)
蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
5.預(yù)防動脈硬化
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
6.消除“時(shí)差癥”
日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
現(xiàn)在的海參已經(jīng)成了常見的美食，關(guān)于海參的吃法有很多種，常見的是蔥燒海參，準(zhǔn)備蔥切段，鹽，雞精，料酒，再加上泡好的海參，放在鍋中用油炒制，滑嫩的口感，qq彈彈，非常的筋道，平時(shí)在家里也可以做家常海參，可以搭配瘦肉，蔬菜這樣做出的海參口感好，營養(yǎng)價(jià)值高，而且吃起來很便捷。
蔥燒海參
材料
凍海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量
做法
1.海參解凍后洗凈，然后切條焯水。
2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。
3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。
4.加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。
家常海參
材料
水發(fā)海參450克豬五花肉50克黃豆芽50克蒜苗25克香菜1棵淀粉適量食用油50克香油3克醬油6克高湯8大匙料酒30克辣豆瓣醬3克精鹽3小匙味精小匙
做法
1.將水發(fā)海參洗凈切片；豬肉剁成末；黃豆芽擇洗干凈；蒜苗洗凈切段；香菜洗凈切段；
2.鍋內(nèi)加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用；
3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內(nèi)墊底；
4.鍋內(nèi)注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后澆在豆芽上，撒上香菜即可。
注意
中西結(jié)合，鮮嫩可口。煎制鮮貝時(shí)火力不宜過旺，時(shí)間不宜太長，否則不易嚼爛。
海參小米粥
材料
小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花
做法
1、小米淘洗干凈，用清水泡上；
2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參切片；
3、湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌；
4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；
5、大約25分鐘后，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關(guān)火，盛碗溫食。
宮品海參南京銷售點(diǎn)：南京市白下區(qū)太平南路1號新世紀(jì)廣場，025-83696665；中央路68號，025-86459665
小訣竅
做粥的時(shí)候要注意上述步驟，在水沸的時(shí)候加入小米，滾鍋后下海參再次滾鍋；根據(jù)食材估計(jì)成品量，水要一次加足，轉(zhuǎn)最小火熬煮的時(shí)候不要開蓋，直至完全靡合出香，最后幾分鐘再調(diào)味。
現(xiàn)在正是吃排骨的季節(jié)，在這個(gè)時(shí)候不管是用來煲湯，還是用來炒菜，味道都是不錯(cuò)的。在吃排骨的時(shí)候想要簡單而且又好吃，可以嘗試用紅燒的方法制作，只需要把排骨放在水中焯一遍，血沫子撇掉以后放上冰糖紅糖熬制即可。
主料
排骨500克
輔料
蔥白1根香葉2片
姜2片蒜4瓣
桂皮1塊大料1朵
食用油1勺鹽1小勺
冰糖35克醬油1勺
黃酒4-5勺冷水適量
開水適量
紅燒排骨的做法步驟
排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。
冰糖敲碎。
鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。
把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
倒入少許醬油上色。
放入大料、香葉、桂皮。
姜片、蔥段、拍過的蒜。
倒入半碗黃酒。
倒入開水沒過排骨。
蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出國盛盤。
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