燉雞肉硬了怎么補救？
養(yǎng)生燉品。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質量。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們如何正確認識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網絡上為大家精心整理了《燉雞肉硬了怎么補救？》，希望能對您有所幫助，請收藏。
雞肉是一種溫性的肉品，對身體具有溫補的作用，有些具有很好的補虛作用，如果是燉雞湯吃的話，大家可以選擇老母雞來燉湯吃，還有烏雞燉湯吃也非常好，大病初愈的人，身體非常虛弱，抵抗力也很差，這時候吃烏雞湯能夠快速補充營養(yǎng)，在實際燉雞肉的時候，經常會遇到肌肉燉硬了的情況，這該如何補救呢？
燉雞肉硬了怎么補救？
還沒燉好，繼續(xù)加冷水燉吧。也可能是雞太老的原因，而且火候也很關鍵，最好用文火來慢慢的燉。
應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
燉雞（Stewedchicken）是一種烹飪雞肉的方法。烹飪方法簡單，營養(yǎng)豐富，但不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火；與芝麻、菊花同食易中毒。
食物相克
公雞：忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
適用人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
1.感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；
2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
作法：
用料：雞肉500克香菇200克姜蔥八角
1、將雞肉剁好，干香菇提前泡開
2、鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味了到。將雞肉倒入砂鍋，放入清水、兩片姜，蓋上蓋子，開火燉煮。煮開之后，繼續(xù)10分鐘，然后放入洗凈的香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘，最后放入調味料和少許的料酒即可出鍋。
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有很多人都特別喜歡吃米飯，特別是在我國南方地區(qū)的人，他們對于米飯的偏愛程度非常的大，但是在做米飯的過程中一定要將米飯做的熟了才好吃，有很多人燜米飯的時候可能加的水比較少，這樣做出來的米飯吃起來特別硬，對于胃不好的人來說是很傷胃的，那么米飯煮硬了該怎么補救呢?
米飯?zhí)苍趺崔k
1、如果想吃這飯，別急，還得繼續(xù)煮，不然吃了對身體不好。用筷子在剛剛煮的那飯上面擦幾個洞，然后加入適量的水，加入開水最好，如果沒有，就用冷水代替也行。蓋好后，加大火力再煮一會兒，米飯就會變軟啦。
2、另一種方法就是加入適量的米酒，一般比例為10比1，均勻在沒有煮熟的飯上加入米酒，然后將鍋蓋蓋好，用小火燜10分鐘左右，等到米酒基本揮發(fā)完成后，此時米飯就已經變軟了，現在可以品嘗到沒有酒味，而且香噴噴的米飯啦。
3、另外，還可以在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以?，F在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。
4、最后一種方法就是做酒釀，用于早晨做醪糟非常合適。在此說一個常識，煮熟的干飯，放在冰霜里后，下一餐吃的時候一定要大火至非常熱，這樣對腸胃才好。
米飯?zhí)苍趺崔k 4個方法教給你
米飯小知識
米飯是中國、乃至東亞、東南亞人民喜愛的一種主食，是用大米和適量的水蒸或燜熟而成的食物。
米飯，又稱白飯，或簡稱飯。
是一種把稻米與水煮成的食物。米飯是中國、日本和韓國等東亞地區(qū)最主要的糧食。米飯的制法為一杯米加一杯半到一杯的水，煮出來的米適當的膨脹，里面全熟，去除水份后即成。
在香港的酒樓和茶餐廳，白飯亦有俗稱為靚仔，來源已不可考。
米飯的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾后來慢慢掌握不同水量時的烹煮效果，就發(fā)展出較飽滿的米飯。現代由于打磨谷粒的技術比古代越趨先進，因此民眾食用的米飯亦逐漸由糙米改用白米，甚至出現無洗米等凈白米，但已失去存于糙米表面即谷糠的各種營養(yǎng)，而幾乎只剩下淀粉質等糖份，因此亦引發(fā)現代民眾患糖尿病個案上升的其中原因
在生活中我們會遇到這樣的事情，覺得米飯煮的時間差不多了就把米飯端出來了，結果發(fā)現米飯還沒有熟，這時候再放回去蒸恐怕也很難做熟了。熟話說一回生，兩回就不熟了。這時候我們可以將米飯扎幾個洞，然后再填一些溫水重新蒸煮，用這種方法可以把米飯再重新做熟了。
米飯夾生補救法：
方法一：
如果米飯全部夾生，那么可以用筷子在米飯里扎幾個直通鍋底的洞，適當加些溫水重新燜一次。先在中間扎一個直通鍋底的洞，然后圍繞中間這個在四周多扎幾個，要均勻。是熱氣能穿透整鍋飯。
方法二：
如果米飯只是表面夾生，那么將表層翻到中間，加上點水在燜下就行了。加的水量要根據夾生部分的多少來決定。表面夾生的比較多就要多加點水，反之就少加點水。也可以用筷子扎少量幾個洞，效果更好點。
方法三：
如果米飯局部夾生，那么在夾生處扎洞就好了，然后加適量溫水接著燜。 如果不確定還有沒別的地方也有夾生，可以把整鍋飯翻開，把夾生部分放在中間，加上適量的水繼續(xù)燜熟。
方法四：
還可以在飯中加兩三勺米酒攪拌均勻再蒸，即可消除夾生現象。把整鍋飯攪動均勻，然后加上適量的米酒燜，不僅能讓夾生飯熟透，而且飯還帶有米酒的清香，吃起來更加可口。但是對酒精過敏的人要注意不能用這種方法。
方法五：
把夾生飯打散，按500克米50克黃酒的比例，把黃酒倒入鍋內，用文火燜至黃酒揮發(fā)，飯就不夾生了，而且吃不出酒味。
注意事項
如果大部分都是夾生飯，一定要用筷子扎幾個洞，這幾個洞要均勻分布，多扎幾個也行，不然很難再熟的。
注意再次放水的量，不能太多也不能太少，太多了飯就爛了，太少還是夾生的。
再次燜飯的時間可以長點，確保熟透。
電飯鍋做出夾生飯咋辦?
用電飯鍋煮米飯，出現半生半熟現象，主要原因是內膽鍋底受熱不均勻。
首先應清除內鍋底部的飯粒、沙子等雜物，防止內鍋底部與電熱板吻合不良。其次可把電熱板卸下來，將內鍋倒置在木板上，在木板上鋪一塊2～5毫米厚的膠皮，然后將電熱板扣在鍋底上左右旋轉觀察。如發(fā)現疑點，可用木板墊在電熱板上，用錘子敲打，直到電熱板與鍋底嚴密吻合。如仍出現生熟不均的現象，即應更換內膽。
很多人喜歡吃雞肉，特別是在老家吃的最多的就是媽媽做的辣椒炒雞肉，味道真的是太好了，到現在都忘不了，在市場買一只雞不知道怎么做，那就用土豆燉吧。
一、馬鈴薯燉雞肉
材料
馬鈴薯 5顆,洋蔥 1顆,雞胸肉 1個,醬油 5大匙,糖 2大匙,水 5杯
做法
1、將洋蔥、馬鈴薯、雞胸肉切塊。
2、熱鍋加入適量的油，放入洋蔥炒至半透明，再加入馬鈴薯稍微拌炒，加入糖、醬油、水(要淹于食材)，加上鍋蓋。
3、待滾了試味道，若不夠再調味，轉中小火燉煮。
4、馬鈴薯熟了之后加入雞胸肉，等肉熟了就完成了。
二、土豆燉雞肉
材料
姜幾片，蒜幾顆，蔥段，雞肉（做好選用連皮帶骨的），土豆切塊，醬油，水。
做法
1.用姜，蒜爆香鍋，下雞肉炒一小會兒。
2.把土豆，蔥段加入鍋內與雞肉同炒，下一點點鹽。
3.加水，一半多一點，不用淹過雞肉，加蓋。
4.時間自己按具體的看著辦，差不多的時候，感覺土豆都熟了就加醬油。
5.加了醬油之后稍微翻炒一下燉一燉就可以上鍋了。
小訣竅
雞肉選用連皮帶骨的，炒出來之后又膠質的感覺，比較好吃。土豆也會非常的入味，很家常，也很簡單，很好吃。另外，我沒下雞精。
三、冬瓜燉雞肉
材料
主料：半只雞，500克冬瓜，姜，蒜頭，香菜
調料：鹽，醬油，雞精，少許醋
做法
1、先用調料、姜絲、蒜頭給雞肉入味。
2、冬瓜去皮切塊。
3、上鍋炒香雞肉，加少許水燉。
4、等雞肉汁水吸收后，倒入冬瓜，蓋鍋慢燉。
5、至冬瓜變軟燉爛便可出鍋。
6、用香菜裝飾便可上桌。
雞肉是很常見的一種食物，很多人都非常的喜歡吃，但是很多人都不太清楚雞肉該如何燉爛，總是燉不爛的，這樣的話吃起來就是非常沒有口感的，必須要燉爛才可以讓雞肉的味道變得更加鮮美一些，最重要的就是在燉的時候放入一些調味料，這樣也是可以幫助燉雞肉的，而且還有火候也是很重要的，最好用文火慢燉的，效果會更好一些。
做法
一般做法
材料：
一只雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
步驟： 1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
6、最后放點鹽，再燉一會就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。
7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最后雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鐘。
制作方法：
開膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。山菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將山菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。
冬筍燉雞
材 料：雞半只，冬筍250克。
調 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。
做 法：
①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用；
②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；
③爆香姜片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾后轉入器皿中，低火煮熟即可。
許多人都很愛吃雞肉的，但制作方法都不是那么精通的，總是會感覺到自己燉出來的雞肉并不是那么爛的，這樣的話就會讓吃起來非常的不舒服，還有一些根本就咀嚼不了的，所以最好就是放入溫水洗后小火慢燉一段時間的，大概需要燉三十分鐘左右的時間，這樣的話才可以讓味道變得更加好一些的，可以讓肉質變得更加鮮美一點點的。
材料：
栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，姜絲15克。調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷后將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。
2.雞去雜洗凈，斬成3厘米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，后加入栗子再燜至雞肉熟爛。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適于虛弱羸瘦之人食用。但感冒發(fā)熱及熱性病慎用。
蔬菜燉雞
材料：
4湯匙黃油4磅去皮的雞大腿
4條西芹，切片
4根胡蘿卜，去皮切片
1個黃色小洋蔥，去皮切片
2湯匙龍蒿醋
1茶匙香料粉（歐芹、山蘿卜、龍蒿和香蔥的干粉）
1片月桂葉
鹽和新鮮黑胡椒粉
做法：
1.將黃油在大型鑄鐵鍋或厚砂鍋用中火加熱融化。分批煎煮雞肉，以免鍋中過于擁擠導致雞肉不熟。煎煮直到肉變得棕黃，一面大約6-8分鐘。雞肉煎好后放一邊。
2.與此同時，用一小鍋用高火煮沸4杯水。然后降小火保溫。
3.加入芹菜、胡蘿卜、洋蔥、醋、香料粉、月桂葉在之前煎煮雞肉的鍋中，記得先刮凈鍋底。用鹽和胡椒粉調味，煮到蔬菜開始變軟，大約3分鐘。
4.將雞肉連帶肉汁加入到鍋中，添加足夠多的熱水（蓋過雞肉，大約3杯水），煮至沸騰。把火轉為小火，蓋上鍋蓋，慢火煮至雞肉變嫩，大約1小時。出去月桂葉。
雞肉是一種很常見的食材在我們的飲食里面，雞肉對于我們來說做法也是有很多種的，因為食材的多見，和每個人的口味都會存在差異，所以在烹飪上面都會有不同的細節(jié)。今天要和大家說的就是燉雞肉了，燉雞肉的方式也是有很多的，主要看大家選擇的是怎樣的材料，這樣就是決定雞肉的味道的。
燉雞肉最重要的還是時間的問題，如果燉的時間不夠的話，有可能會讓雞肉不熟，如果是時間太久的話，就會導致雞肉出現老化的情況，就是口感比較的粗糙，這樣會大大的影響口感的。
土豆燉雞肉
材料
土豆1個，雞腿1只，姜適量，料酒適量，生抽適量，鹽，八角2個，少許糖
做法
1.雞腿切塊，加料酒，少許鹽，姜，生抽腌制15分(想要味道鮮一點就多放點生抽，不想就少放點}土豆削皮切塊
2.鍋中放適量油，燒至7，8分熟，放姜，再放腌好的雞腿，翻炒至雞腿變色后，在放土豆和八角翻炒幾下，放鹽，在放1到2勺的生抽在翻炒，加少許糖，再放差不多蓋過土豆雞腿的水即可，大火煮5-10分鐘，轉小火一直煮到用筷子插土豆能插進去，再大火收汁即可裝盤
小訣竅
1.放水后大火煮土豆雞肉的時間是要看你的土豆大小，小就時間短點，大就煮的長的，一點要土豆熟了才行
2.加的水最好是開水，這樣雞肉好吃
3.大火煮的當中，不要總去攪，不要糊鍋就行
上面就是向大家介紹了關于怎樣燉雞肉的介紹，相信大家看完之后對于這個燉雞肉的方式是比較了解的。對于一些生活中比較常見的一些食材，我們應該要了解關于它們的一些烹飪方式，這樣可以幫助自己轉換一下口味，味道也是很不錯的。
肉類的食物已經是我們經常吃的食物類型了，它不像豬肉那么脂肪高，而且雞肉的營養(yǎng)豐富，是低脂肪高蛋白的一類肉食，大家可以經常食用，而且雞肉的吃法也有很多，最常見的就是家常燉雞肉了，下面就來介紹這道菜的做法。
家常燉雞肉
主料：雞肉 700g
輔料：醬油 、鹽、白糖、味精、蔥、姜、花椒、大料、食用油
做法步驟：
1、先把雞肉切成塊兒，入水焯5分鐘，然后把焯好的雞肉的水分瀝干。
2、鍋中放入食用油燒熱，然后放入蔥姜，花椒大料，熗鍋。
3、然后放入雞肉進行翻炒，再放入醬油和白糖調料，加入清水入鍋，燉四十分鐘，然后放入鹽和雞精調味就可以了。
家常燉雞肉是一道很普通的家常菜，他的營養(yǎng)豐富，而且適合的人群有很多，味道鮮美可以增加食欲。雞肉的營養(yǎng)價值還包括較多的不飽和脂肪酸--油酸(但不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)能夠降低對人體健康不利的低密度蛋白膽固醇。雞肉具有滋補的作用，同時還可以調節(jié)補虛的功效，增強人體的免疫力和抵抗力。其中蛋白質含量較高，而且消化率高，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
關于家常燉雞肉的做法和它的好處，上面小編已經給大家介紹了相關的內容了，相信大家對這些常識也有了一些了解和認識了，雞肉的食用率是比較高的，而且吃法也有很多，開胃好消化，適合各類的人群食用，大家不妨試試。
隨著現代社會經濟發(fā)展越來越迅速,人們的生活水平也越來越高,人們對事物的要求不再只是停留在吃飽這個層面上了.人們現在的需求是要吃的好,既要吃的好看吃的好味還要吃得營養(yǎng).秉承著這樣的理念,越來越多的美食涌現在普通人家的餐桌上
雞湯大家都知道一直以來都是滋補身體的一個十分好的菜肴了.而人們在實踐中發(fā)現,香菇加上雞肉的料理更加的符合當代人的需求,既要味道鮮美還要營養(yǎng)十足.那么著道菜是怎么做的呢?
制作步驟
1、買來的整雞已經是清理過內臟的了,沖洗干凈后,斬去雞的頭部和尾部,在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪,也要去掉,雞脖子上的淋巴也去掉;把自己喜歡的蘑菇洗凈,切塊備用;紅棗和枸杞洗凈,放入溫水中浸泡一會備用.
2、在鍋中注入足夠量的清水,冷水下入整雞,大火煮滾后撈去浮沫,放入姜片、泡過的紅棗和枸杞,還有香菇.你用的是干香菇嗎,那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮,香味更濃,這樣的話
可得仔細清洗香菇.
3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時,三黃雞1個小時足以了,喝前撒些鹽調料即可.
注意事項
1、柴雞、烏雞、都可以,或用半只烏雞+半只柴雞一起熬也很不錯,柴雞、烏雞熬起湯來需要點時間,大概2個小時左右,用三黃雞則顯得省事的多.
2、做這個湯用干的或鮮的香菇都行,營養(yǎng)價值是一樣的.如果不喜歡吃香菇,可以換成自己喜歡的蘑菇,與雞湯味道都會很搭,蘑菇里含有女人的"駐顏王牌"硒,可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老.
光是在看了這道菜的制作工序上,我們都能夠感受到這道菜的美味之處,大家仿佛能看到這道美味正在人們的眼前晃來晃去.這也讓想學這道菜的人的心情不禁就焦急了起來.而同樣的,作為一個女生,學做這樣的菜肴既是滿足了自己的口福,也修養(yǎng)了自身的品質.
冬筍燉雞肉這種做法是很簡單的，我們準備好冬筍，然后取出筍殼，然后取出筍心進行切塊，在將雞肉切塊，最后在將這兩種食材進行焯水8分鐘之后就可以放進鍋里面進行燉湯了，燉湯的時候可以加入料酒去腥，并且要注意燉雞的時間以及采用慢火燉湯，具體的做法我們跟著文章的內容去制作。
所需食材
主料：春筍4～5根，草烏雞1整只，豬后腿肉少許，小杏鮑菇少許，干香菇5朵，
調料：紅棗5個，香葉2片，枸杞8粒，花椒粒6粒，生姜片4厚片，大蔥2小段。
制作方法
1、草雞和豬后腿肉清洗干凈，過開水放少許料酒，燙出泡沫后洗干凈;香菇溫水泡開。
2、竹筍先用刀拉一條痕，然后剝去外殼，在竹筍的根部幾個關節(jié)處可以用刀削去一些硬的節(jié)，那個比較老。
3、杏鮑菇和春筍十字豎向切開，后切段。
4、把所有材料放入深鍋里面(或者沙鍋)，加入足夠的涼水，燒開后小火燉2個小時左右，直到雞肉酥爛，調入鹽即可。
注意事項
1、料酒在燙雞肉的時候就放，是為了去腥，燉的時候就不用放了。
2、菌菇放進去可以增加鮮美的口感。
3、放塊后退肉也是達到鮮美的效果，以前都是放金華火腿的，但是現在的火腿肉都不敢買，還有腌制的時候看調料說明里面都有亞硝酸鹽，所以放鮮豬肉吧，效果是一樣的。
用砂鍋燉雞可以幫助節(jié)省更多的時間，還能夠保持雞肉的新鮮和營養(yǎng)，因此平時在日常飲食當中很多人對這些美味食物也是情有獨鐘的，可是要如何做呢，可以參考以下介紹的這些制作方法。
一、材料：整雞1只（柴雞、烏雞、三黃雞都可以，或用半只烏雞+半只柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點時間，大概2個小時左右，用三黃雞則顯得省事的多~,或者就單是雞腿也不錯啊。）、干香菇15朵、紅棗5、6個、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽少許，醬油，料酒，蔥段，干淀粉。
二、做法：
1、買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉，放干淀粉、醬油、料酒和油腌制5-10分鐘；香菇放水泡發(fā)，洗凈，切成兩半或四半，香菇水瀝出較為干凈的部分備用，紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用。
2、置炒鍋放底油（同時，另置砂鍋，放入清水、香菇水、料酒、醬油、紅棗和枸杞，燒開），油熱后放入蔥段、姜片、雞塊、煸炒至變色，將雞塊放入砂鍋中，大火煮沸，轉小火燉40分鐘后，加入香菇再燉20分鐘后，加鹽調味即可出鍋。（柴雞、烏雞小火燉1個半小時后，加入香菇再燉20分鐘）
三，功效
這道湯可以補氣血、養(yǎng)顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統(tǒng)免疫力的功能，可謂雙效合一。燉，砂鍋燉的雞味道更鮮美，雞本身就很鮮，無需添加雞精。
清燉雞肉，相信在生活當中大家還是經常會吃得到的，但是這些營養(yǎng)美味的食物，其實自己在家要是能夠掌握一些基本的做法和技巧，也是可以輕松的完成，下文就來介紹清燉雞的不同方法。
做法一
食材準備
三黃雞、姜
制作步驟
1、雞肉切成塊，稍微用開水焯一下；
2、然后扔砂鍋里，加上幾片姜，一小碗水，大火煮開以后改中小火5-8分鐘就可以出鍋了。
做法二
食材準備
肥嫩母雞1只1000克 精鹽6克 水發(fā)香菇15克 姜片2克 紹酒20克
制作步驟
1、雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗凈，在沸水鍋中燙過
2、雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴
3、上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。
做法三
1.將生雞清理干凈。
2斬成差不多的塊。
3沸水中焯一回，去除血沫。蔥切段，姜切片。
5香菜洗凈切段。
6炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、姜片。
7再下入雞塊大火煮開。
8撇去浮沫。
9放料灑、鹽轉小火燉半小時，待肉爛后，撒入香菜段即可食用。
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