蝦仁怎么處理更爽脆？
女性早更養(yǎng)生粥。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《蝦仁怎么處理更爽脆？》，希望能為您提供更多的參考。
在生活中有一小部分人，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間飲食不正常，所以出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)不良，這類人有很多特征，比如面黃肌瘦，還有出現(xiàn)老氣短乏力，精神活力會(huì)非常低，針對(duì)這一系列的問題，最好的方法就是采取飲食調(diào)理，這里推薦這部分人多吃蝦仁，可以把蝦仁做成各種美食來(lái)吃，那么如何處理蝦仁吃起來(lái)才爽脆呢？
蝦仁怎么處理更爽脆？
11打開包裝，無(wú)冰蝦仁.
22蝦仁解凍放在室內(nèi)自然解凍.
33也可以用流水沖，直到解凍.
44解凍的蝦仁晾干水分，或者用廚房用紙擦干水分
55鍋中倒入點(diǎn)色拉油
66油熱以后倒入蝦仁
77放入適量鹽和糖，糖是用來(lái)調(diào)鮮的
88炒到蝦仁變成紅色即可.
如何辨別火堿處理的蝦仁？
剝成蝦仁來(lái)賣的蝦一般都是比較小的蝦，不會(huì)是特別好的蝦，蝦仁如果個(gè)子比較大，肉特別飽滿，特別鮮亮，可能是做過(guò)防腐處理的；第二，掰蝦仁，如果蝦仁不是很容易掰斷，而且不是很蓬松，那么就是好的；最后可以聞一聞，有刺鼻味道的可能是被添加了甲醛的?？诟兴嗟乃r有何奧秘？
可能是大廚在水晶蝦的外頭裹了一層蛋清或者添加了小蘇打，這樣水晶蝦看起來(lái)就會(huì)比較亮，個(gè)子也比較大比較蓬松，口感也比較爽脆。
有時(shí)候做蝦無(wú)須去皮，比如油燜大蝦、番茄燒大蝦、干煎大蝦等，但仍需要把蝦線去掉，挑出蝦頭中的“沙包”，還要剪去蝦槍、蝦足等。下面就來(lái)一起處理帶殼整蝦。蝦殼的處理和蝦仁脆彈的秘訣，絕大部人都不知道
如何挑出帶殼蝦的蝦線
①?gòu)奈r頭往后數(shù)，在第一個(gè)關(guān)節(jié)處用牙簽扎進(jìn)去，把蝦線挑斷
②在蝦尾附近最后一個(gè)關(guān)節(jié)處將牙簽扎進(jìn)去，把蝦線挑斷。
③用手把蝦線拉出來(lái)。
去蝦槍、“沙包”
“沙包”是蝦頭中的垃圾，喜歡吃蝦頭的朋友一定要把“沙包”挑出來(lái)，不然吃的時(shí)候會(huì)有苦味，而且對(duì)身體也不好。
①剪刀與蝦頭平行，逆著蝦頭的方向把蝦槍剪掉。即使不去“沙包”，也要剪蝦槍，以免食用時(shí)造成危險(xiǎn)。
②蝦槍尾部貼近蝦頭處會(huì)留下一個(gè)開口，將牙簽伸進(jìn)小口子里，找到“沙包”，然后挑出?！吧嘲笔且粋€(gè)近似三角形的囊狀物體，挑出來(lái)后就可以放心地吃蝦頭了。
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如果條件允許的話，大家最好去海鮮市場(chǎng)買新鮮的蝦，買回來(lái)之后就直接處理然后做成美食來(lái)吃，這樣的蝦仁吃起來(lái)味道更好，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富，但因?yàn)橐恍┨厥庠?，蝦仁不得不做冷凍處理，這樣更加方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸，如果買回來(lái)的是冷凍蝦仁的話，大家要學(xué)會(huì)下列處理方法。
速凍蝦仁怎么處理？
冰凍海蝦作為逢年過(guò)節(jié)必備的海產(chǎn)品，無(wú)論是拿來(lái)送禮還是宴客都是最拿得出手的海貨。冰凍海蝦易于保存，且口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不遜色于一般鮮蝦。那么冰凍海蝦仁怎么處理。下面就來(lái)講講相關(guān)的知識(shí)。
超市里冷凍蝦怎樣清洗
方法如下：
用牙簽挑去泥腸，清洗干凈即可。
清洗凍蝦仁的要領(lǐng)：
待蝦仁解凍后，將其浸泡于1∶10濃度的鹽水里，順著同方向持續(xù)攪拌，直至蝦仁筋膜脫落為止，約過(guò)20分鐘，蝦仁即呈玉白色。然后用清水將蝦仁沖洗干凈，除去筋膜，再加入淀粉和少量清水?dāng)嚭?，靜置30分鐘，再用清水漂洗干凈后，取適量清水浸泡，蝦仁即可恢復(fù)原有的形狀。
在買蝦的時(shí)候，一定要懂得如何辨別其新鮮程度，吃海鮮吃的就是一個(gè)“鮮”字，越新鮮的蝦味道也就越鮮美，反之則會(huì)變得鮮味盡失且肉質(zhì)“霉”爛。
1、體形彎曲。目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來(lái)食用，主要是因?yàn)檫@樣的蝦一般看上去個(gè)頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家并不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經(jīng)是死蝦了。
2、體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
3、顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對(duì)蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。
4、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。
5、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。
新鮮美味的大蝦買回家之后，很多人習(xí)慣性地把大蝦提前處理干凈，蝦頭，蝦尾，蝦外面的殼都要?jiǎng)兊簦幚砀蓛粢院蟮奈r就變成了蝦仁，蝦仁可以切成碎末，也可以把整只蝦仁放到鍋里來(lái)煲湯，來(lái)炒菜，蝦仁對(duì)于滋補(bǔ)身體和補(bǔ)充鈣質(zhì)有著很好的功效，接下來(lái)的這篇文章我來(lái)為大家介紹一下蝦仁怎么處理呢？
上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿后的蝦仁表面能形成一層保護(hù)膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調(diào)后的蝦仁飽滿鮮嫩。
1、一般的做法是把洗凈的蝦仁放入碗中，加些料酒、精鹽、味精抓兩下后，放一個(gè)雞蛋清(一般炒一盤菜的用量)、干淀粉，略抓幾下就開始滑油。這樣做會(huì)出現(xiàn)蝦仁脫漿的現(xiàn)象(并非油溫低的緣故)。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣現(xiàn)象?原因是蝦仁腌漬入味前沒有擠干水分，加鹽入味時(shí)，蝦仁又會(huì)吐水，從而使上漿后的蝦仁出現(xiàn)漿稀，烹調(diào)時(shí)導(dǎo)致脫漿現(xiàn)象的發(fā)生。
2、在上漿中，沒有必要用料酒腌漬蝦仁。因?yàn)榫凭苁沟鞍踪|(zhì)失水，使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿后，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發(fā)出來(lái)，從而使烹制后的蝦仁有異味。況且因料酒本身含有水分，更容易使蝦仁脫漿。正確的方法是在烹調(diào)時(shí)使用料酒。
3、要使蝦仁菜肴鮮嫩，上漿方法必須按順序進(jìn)行。首先要用干凈餐巾搌去蝦仁的余水，再放入精鹽腌漬一會(huì)，腌漬的目的是使蝦仁具有基本味，再用擠壓的方法，使蝦仁的余水進(jìn)一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌凈后，加入干淀粉反復(fù)攪拌，在蝦仁上勁后，加入少量的油抓拌均勻。加油的目的是提高蝦仁的潤(rùn)滑度，防止蝦仁在滑油時(shí)互相粘連，使烹調(diào)后的蝦仁更加鮮嫩。
4、在攪拌的過(guò)程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕后重，先慢后快，有節(jié)奏地順著同一個(gè)方向攪拌。蝦仁的蛋白質(zhì)分子因強(qiáng)烈的振蕩而發(fā)生變性。引起輕微的凝固和沉淀，使水分與蛋白質(zhì)充分結(jié)合，長(zhǎng)鏈狀的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的膠體，保證烹調(diào)后的蝦仁更加細(xì)膩、鮮美。
很多人總是覺得嚇人處理起來(lái)非常的麻煩，對(duì)于蝦仁怎么處理的方法，大家?guī)缀跻彩锹灾欢胍龊妹牢兜奈r仁，首先我們就要把蝦仁撥好，在處理的時(shí)候一定要掌握技，巧太重的力氣是不行的，會(huì)損壞蝦仁，常吃蝦仁可以補(bǔ)鈣，能夠增強(qiáng)元?dú)狻?/p>
如果買回來(lái)的是新鮮的蝦仁的話，要經(jīng)過(guò)很多環(huán)節(jié)的處理才能吃，不管是冷凍蝦仁還是新鮮蝦仁，多少都會(huì)有一些腥臭味，如果不喜歡這種腥味的話，可以采取一些方法提前處理掉，另外在吃蝦仁之前，首先要把外殼剝掉，另外要記得把蝦線處理掉，下面教大家快速處理蝦線的方法。
蝦仁的蝦線怎么處理？
蝦線是做蝦做苦惱的一個(gè)環(huán)節(jié)，去除蝦線會(huì)影響整體美觀，不去除蝦線會(huì)產(chǎn)生心理障礙不敢食用，許多朋友都很矛盾。下面就讓小編來(lái)給介紹蝦線快速去除法。
1、每個(gè)蝦的蝦頭和蝦身都會(huì)有一個(gè)連接點(diǎn)，只需要找準(zhǔn)這個(gè)連接點(diǎn)，然后輕輕掰開蝦頭，用另一只手來(lái)挑出蝦線。
2、蝦線一般都能被一次性抽出，這個(gè)過(guò)程剛開始接觸可能會(huì)失敗，熟能生巧，多處理幾只就能熟練了。
注意：抽蝦線需要兩只手共同來(lái)進(jìn)行，不需要使太大力，否則會(huì)會(huì)蝦頭弄開影響后續(xù)美觀，把握力度和每只蝦的大小就行。
蝦線能吃嗎？
蝦線能不能吃這個(gè)話題一直是吃蝦朋友們討論的重點(diǎn)所在。其實(shí)關(guān)于蝦線大家需要辯證的來(lái)看待問題。
1、蝦線里堆積了很多蝦身體里的臟東西，導(dǎo)致很多人聽到蝦線就會(huì)本能排斥不去食用，這是蝦線不能吃的關(guān)鍵點(diǎn)之一。
2、蝦線不剔除，會(huì)造成口感被破壞，可能會(huì)出現(xiàn)苦味，這是關(guān)鍵點(diǎn)之二。
針對(duì)這兩個(gè)關(guān)鍵，需要了解到，食用的蝦來(lái)自于哪里？現(xiàn)在養(yǎng)殖蝦的養(yǎng)殖戶一般都是正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)所，很少出現(xiàn)未經(jīng)處理的野生蝦，養(yǎng)殖的蝦都是吃飼料和人工水池清理來(lái)成長(zhǎng)的。蝦線里的臟東西不會(huì)對(duì)人體造成傷害。
如果是對(duì)蝦線有很大看法的朋友，建議剔除后再食用。
蝦的一身都是寶，蝦頭可以炸蝦油，蝦肉可以食用增強(qiáng)人體免疫力。希望大家在吃蝦的時(shí)候能保持開心，不要過(guò)多糾結(jié)在蝦線這樣的問題上哦。
生活中經(jīng)?？梢猿缘轿r仁，只要能做成的美食也非常多，比如翡翠蝦仁、五彩蝦仁、糖醋蝦仁等等，這些美食都是非常流行的，吃蝦仁具有廣泛的食療作用，比如男人吃了可以補(bǔ)虛壯陽(yáng)，產(chǎn)后女性吃了具有通乳作用等等，那么如何把活的蝦處理成蝦仁呢？
活蝦怎么處理成蝦仁？
把活蝦的頭扭掉，因?yàn)檫@樣就可以把很臟的沙線一并扯出來(lái)，很方便而且很實(shí)用的方法.
因?yàn)槲r活著的時(shí)候很難把蝦殼去掉，所以先把蝦煮一煮，這樣很容易把蝦殼一圈圈的剝下來(lái)了。
現(xiàn)在的蝦都是淡水蝦，所以本身都沒有鹽味，所以喜歡有鹽味的可以加入鹽一齊曬.
亦可以放到微波爐里干烘。
請(qǐng)注意，全過(guò)程中盡量不要沾有油.因?yàn)椴焕谌蘸蟮膬?chǔ)放.
在家料理，經(jīng)常需要用到蝦仁，在時(shí)間允許的情況下，建議自己剝蝦仁，除了確保新鮮干凈外，而且只要簡(jiǎn)單處理即可讓蝦仁肉質(zhì)更脆滑！
怎么剝出蝦仁并讓蝦仁肉質(zhì)脆滑
1、新鮮的蝦洗凈后摘除蝦頭。
2、右手捏住蝦的后半段身子，左手的大拇指和食指配合剝開蝦的前面三節(jié)，并沿著蝦身轉(zhuǎn)一圈以去殼。
3、用同樣的方法，剝開蝦的后面兩節(jié)并去殼。
4、再剝開蝦尾部分，并用右手拉著蝦尾的尖端部分左右搖晃一下再順勢(shì)往后拉。
5、再用刀尖從蝦的頭部到尾部橫剖開蝦背，注意切開時(shí)不可太深入。
鮮蝦怎么快速剝出完整蝦仁
6、再用牙簽或直接用手在開背后的蝦仁背上挑出腸泥。
7、再把蝦仁放進(jìn)碗里，并加入太白粉或面粉輕輕抓勻后放進(jìn)濾網(wǎng)，再一邊倒入水一邊搖晃濾網(wǎng)至太白粉或面粉不見黏液被洗凈為止。
8、往洗凈的蝦仁里面加入米酒和少許鹽，抓腌去腥。
9、再加入一顆份量的蛋白，以同一方向輕輕拌至看不到蛋白為止（加入蛋白可讓蝦仁口感更脆滑）。
人生在世，每個(gè)人都離不開一個(gè)“吃”字，這是我們生存的最基本需求。為了滿足這個(gè)需求，很多人到處尋覓各種美食，殊不知健康也就這么沒了。但是如果你自己能夠做一些“秀色”的美食，那么不但能夠吃得開心，而且還會(huì)吃得健康。那么，下面就給大家介紹一下爽脆蘿卜條的做法。
2.12蘿卜切片后切條后用筷子穿一個(gè)洞,用繩子穿起來(lái)晾曬
3.21這是曬了一天后的樣子
4.曬了兩天啦,明天再曬一天就可以了
5.第三天,把繩子取下來(lái),蘿卜條撕開用水泡發(fā)清洗
6.泡發(fā)的的蘿卜條擠干水份,加入自制的香辣醬
7.加入蒜片,鹽,五香粉拌均,滴入幾滴香麻油
8.拌均勻呀拌均勻...
9.怎么一個(gè)脆了得呀...
做菜講究火候的把握，那么今天小編為你介紹爽脆蘿卜條，大家一定要注意火候的拿捏，趕快去嘗試著做一做吧！
脆爽蘿卜皮是很好吃的一道開胃小菜。這道菜不僅說(shuō)價(jià)格便宜，而且蘿卜容易存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)，所以想要吃脆爽蘿卜皮的話不分時(shí)間段。腌制好的蘿卜我們可以把它放在冰箱里面，那么就可以在想吃的時(shí)候隨時(shí)拿出來(lái)吃。脆爽的蘿卜皮吃起來(lái)咯吱咯吱的，我們更是要學(xué)會(huì)怎么做脆爽的蘿卜皮。
秋冬，蘿卜皮晾干一晚，再腌制，會(huì)更好吃。。。。
用料：蘿卜皮、鹽、朝天椒、蒜頭、新鮮檸檬汁（或者白醋）、李錦記香菇老抽（醬油）、白糖（可以不放）、黃豆醬。
爽脆蘿卜皮的做法 ?
蘿卜把皮切下來(lái)（只要帶一點(diǎn)點(diǎn)肉就好），切段，放入保鮮盒；（秋冬可以先晾干一晚再腌制）爽脆蘿卜皮的做法
步驟1蘿卜皮放多一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌，用手使勁抓勻，（多一點(diǎn)鹽可以去除蘿卜皮苦味）放室溫一晚（夏天要放冰箱），然后密封放入冰箱冷藏2天；
2天后取出蘿卜皮，把腌出的水倒掉；嘗一下，如果太咸就用涼開水洗洗；
蘿卜皮中重新放入老抽、拍碎的蒜頭、切碎的朝天椒，新鮮檸檬汁（或者白醋），白糖拌勻，黃豆醬密封放入冰箱冷藏，2天后就可以食用。
老媽蘿卜皮的做法
1 白蘿卜洗凈表面泥沙，將蘿卜皮用刀切下，切下的蘿卜皮厚度大約1cm。朝天椒和香菜分別洗凈切碎備用。 2 將蘿卜皮切成寬1cm、長(zhǎng)5cm左右的條狀，加入50g白砂糖和鹽拌勻，腌2小時(shí)。
3 蘿卜皮腌制至變軟并略微收縮，撈出用力擠干水分備用。 4 將剩余的白砂糖混合白醋、老陳醋、香醋、芝麻香油、蜂蜜混合成調(diào)味汁，將腌好的蘿卜皮條放入調(diào)味汁浸泡2.5小時(shí)。
5 將蘿卜皮撈出，加入臘八豆、紅油、香菜和朝天椒拌勻即可上桌。
美食背后的故事。
地道的家常小菜，菜雖小，可滋味卻無(wú)窮，品上一筷，酸、辣、甜、脆，各種口感撞擊著味蕾。
我們很多的人在吃蘿卜的時(shí)候，都不喜歡吃皮，而且會(huì)把蘿卜皮扔掉。其實(shí)蘿卜皮的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常的豐富，我們應(yīng)該更好的將其利用。把切下來(lái)的蘿卜皮，進(jìn)行腌制，那么就可以吃到好吃的蘿卜皮了。腌制好的蘿卜皮味道好，在口感上也是更加的爽脆，沒有食欲的人可以多吃一點(diǎn)。
可能有些人會(huì)把自己在家里做飯想得太復(fù)雜，事實(shí)上，只要掌握一些簡(jiǎn)單的菜譜，想要自己在家吃上一頓美味又營(yíng)養(yǎng)的晚餐并非不可能，爽脆果汁藕的做法就很容易，即使沒有烹飪天分，也能讓家人吃上美味的菜肴。
2、藕洗凈切薄片大約0.3厘米厚度
3、鍋中放入清水，水開下入藕片焯水段生
4、撈出不用過(guò)涼，用藕片熱度化開果汁粉入味快
5、把焯水藕片趁熱碼放盆中，撒勻一層果汁粉
6、在碼一層藕片
7、在撒勻一層果汁粉
8、一層藕片一層果汁粉，全部完成蓋上蓋腌制8小時(shí)
9、中途用筷子翻動(dòng)一次繼續(xù)腌制完成
10、腌制好碼盤即可享用爽脆果汁藕了
不自己做飯一般是因?yàn)槊Γ蛘呤遣粫?huì)做，爽脆果汁藕的做法很簡(jiǎn)單，只要稍微學(xué)習(xí)就能掌握，值得推薦。
做菜在很多人眼中是那么的簡(jiǎn)單，但是真要自己做了，卻是半點(diǎn)頭緒都沒有，簡(jiǎn)直無(wú)從下手。要想做好一道菜，方法是關(guān)鍵。下面，小編就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)關(guān)于爽脆小泡菜的具體做法。
2.洗凈后撈出
3.改刀分別切絲、切片
4.準(zhǔn)備好的鮮辣椒(紅、綠）和蒜末
5.我加了點(diǎn)冰糖，如不喜歡甜的就不加
6.鍋中加油先加冰糖
7.再加辣椒碎和部分蒜末
8.扒拉幾下
9.炒到出香味時(shí)
10.倒入備好的泡菜
11.加少許少許就是一點(diǎn)點(diǎn)生抽調(diào)色
12.出鍋前加進(jìn)剩余的蒜末裝盤即可香脆酸甜適口
平時(shí)嘴饞的時(shí)候，一定非常想吃一些美食，那時(shí)候你一定恨自己怎么不會(huì)做飯呢?，F(xiàn)在有了這篇文章的介紹，自己可以動(dòng)手做一下這道爽脆小泡菜
相信吃過(guò)貝類食物的人都會(huì)知道貝類食物有很大的腥味，而且他們身體里含有大量的細(xì)菌物質(zhì)，需要經(jīng)過(guò)好的處理才能保證安全。新鮮的扇貝，味道是很大的，如果處理不好的話，做出來(lái)之后直接會(huì)影響人們的口感。那么對(duì)于新鮮的扇貝或者火山唄來(lái)說(shuō)，應(yīng)該通過(guò)什么樣的方式才能更好的處理他們，保持他們的口感，而且又去住他們本身的味道呢?
扇貝的這些部位千萬(wàn)不能再吃了
1、砂囊：砂囊就是扇貝的內(nèi)臟部分，就是上圖中圓圈里的那團(tuán)黑色的東西，這個(gè)內(nèi)臟一定要全部清除干凈才行，里面全是扇貝的便便和未消化的食物。
2、腮：再下邊那些橘紅色或橘黃色，呈睫毛狀的部位就是扇貝的腮了，它也是不能吃的部位之一，要去掉。
3、裙邊：最下邊的白色裙邊狀的部位是可以吃的，焯水以后用來(lái)涼拌味道很不錯(cuò)。
新鮮扇貝怎么處理及清洗
1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來(lái)。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用細(xì)毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
7、這樣，扇貝就清洗的干干凈凈了。想怎么吃就怎么吃，絕對(duì)不會(huì)有泥沙來(lái)?yè)v亂的。
清洗干凈的扇貝要怎么炒最好吃
扇貝蒸蛋
食材:扇貝4只，雞蛋2只，西蘭花適量，食鹽少許，醬油適量，姜5克，料酒半茶匙香，油半茶匙，檸檬汁適量
做法
1.冷凍帶殼扇貝取出，化凍后撬開殼，去掉裙邊內(nèi)臟都不要(新鮮的裙邊可以吃，凍久了腥味兒大)，只取扇貝肉清洗干凈
2.在扇貝肉上切花刀，不切斷，放入碗里
3.擠上適量檸檬汁，淋入料酒，我還加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽，輕輕抓勻，放上姜絲，覆蓋腌制20分鐘，暫時(shí)不用可以放冰箱冷藏腌制
4.蒸碗里倒入香油，用紙巾抹勻碗內(nèi)壁，將扇貝肉擺放在碗底
5.雞蛋打散后，加入約2/3的涼開水，再加少許鹽，打勻，將蛋液通過(guò)濾網(wǎng)倒入蒸碗內(nèi)，濾出的蛋泡不要
6.最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭
7.蒸鍋大火燒開轉(zhuǎn)小火，放入蒸碗，在上面扣一個(gè)碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動(dòng)不明顯，關(guān)火出鍋
8.淋上少許味極鮮醬油
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