活蝦怎么處理成蝦仁？
三月生活常識夏季養(yǎng)生食療。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供活蝦怎么處理成蝦仁？，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
生活中經(jīng)?？梢猿缘轿r仁，只要能做成的美食也非常多，比如翡翠蝦仁、五彩蝦仁、糖醋蝦仁等等，這些美食都是非常流行的，吃蝦仁具有廣泛的食療作用，比如男人吃了可以補虛壯陽，產(chǎn)后女性吃了具有通乳作用等等，那么如何把活的蝦處理成蝦仁呢？
活蝦怎么處理成蝦仁？
把活蝦的頭扭掉，因為這樣就可以把很臟的沙線一并扯出來，很方便而且很實用的方法.
因為蝦活著的時候很難把蝦殼去掉，所以先把蝦煮一煮，這樣很容易把蝦殼一圈圈的剝下來了。
現(xiàn)在的蝦都是淡水蝦，所以本身都沒有鹽味，所以喜歡有鹽味的可以加入鹽一齊曬.
亦可以放到微波爐里干烘。
請注意，全過程中盡量不要沾有油.因為不利于日后的儲放.
在家料理，經(jīng)常需要用到蝦仁，在時間允許的情況下，建議自己剝蝦仁，除了確保新鮮干凈外，而且只要簡單處理即可讓蝦仁肉質(zhì)更脆滑！
怎么剝出蝦仁并讓蝦仁肉質(zhì)脆滑
1、新鮮的蝦洗凈后摘除蝦頭。
2、右手捏住蝦的后半段身子，左手的大拇指和食指配合剝開蝦的前面三節(jié)，并沿著蝦身轉(zhuǎn)一圈以去殼。
3、用同樣的方法，剝開蝦的后面兩節(jié)并去殼。
4、再剝開蝦尾部分，并用右手拉著蝦尾的尖端部分左右搖晃一下再順勢往后拉。
5、再用刀尖從蝦的頭部到尾部橫剖開蝦背，注意切開時不可太深入。
鮮蝦怎么快速剝出完整蝦仁
6、再用牙簽或直接用手在開背后的蝦仁背上挑出腸泥。
7、再把蝦仁放進碗里，并加入太白粉或面粉輕輕抓勻后放進濾網(wǎng)，再一邊倒入水一邊搖晃濾網(wǎng)至太白粉或面粉不見黏液被洗凈為止。
8、往洗凈的蝦仁里面加入米酒和少許鹽，抓腌去腥。
9、再加入一顆份量的蛋白，以同一方向輕輕拌至看不到蛋白為止（加入蛋白可讓蝦仁口感更脆滑）。
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如果買回來的是新鮮的蝦仁的話，要經(jīng)過很多環(huán)節(jié)的處理才能吃，不管是冷凍蝦仁還是新鮮蝦仁，多少都會有一些腥臭味，如果不喜歡這種腥味的話，可以采取一些方法提前處理掉，另外在吃蝦仁之前，首先要把外殼剝掉，另外要記得把蝦線處理掉，下面教大家快速處理蝦線的方法。
蝦仁的蝦線怎么處理？
蝦線是做蝦做苦惱的一個環(huán)節(jié)，去除蝦線會影響整體美觀，不去除蝦線會產(chǎn)生心理障礙不敢食用，許多朋友都很矛盾。下面就讓小編來給介紹蝦線快速去除法。
1、每個蝦的蝦頭和蝦身都會有一個連接點，只需要找準這個連接點，然后輕輕掰開蝦頭，用另一只手來挑出蝦線。
2、蝦線一般都能被一次性抽出，這個過程剛開始接觸可能會失敗，熟能生巧，多處理幾只就能熟練了。
注意：抽蝦線需要兩只手共同來進行，不需要使太大力，否則會會蝦頭弄開影響后續(xù)美觀，把握力度和每只蝦的大小就行。
蝦線能吃嗎？
蝦線能不能吃這個話題一直是吃蝦朋友們討論的重點所在。其實關(guān)于蝦線大家需要辯證的來看待問題。
1、蝦線里堆積了很多蝦身體里的臟東西，導(dǎo)致很多人聽到蝦線就會本能排斥不去食用，這是蝦線不能吃的關(guān)鍵點之一。
2、蝦線不剔除，會造成口感被破壞，可能會出現(xiàn)苦味，這是關(guān)鍵點之二。
針對這兩個關(guān)鍵，需要了解到，食用的蝦來自于哪里？現(xiàn)在養(yǎng)殖蝦的養(yǎng)殖戶一般都是正規(guī)養(yǎng)殖場所，很少出現(xiàn)未經(jīng)處理的野生蝦，養(yǎng)殖的蝦都是吃飼料和人工水池清理來成長的。蝦線里的臟東西不會對人體造成傷害。
如果是對蝦線有很大看法的朋友，建議剔除后再食用。
蝦的一身都是寶，蝦頭可以炸蝦油，蝦肉可以食用增強人體免疫力。希望大家在吃蝦的時候能保持開心，不要過多糾結(jié)在蝦線這樣的問題上哦。
又到了一個吃龍蝦的季節(jié)，龍蝦好吃可處理起來就很麻煩，很多人在清理龍蝦的時候，一不小心還會被龍蝦的鉗子夾破了手，為了避免會感染，大家需要先把龍蝦放在容器當(dāng)中，及時的去清理掉，在清理的時候一定要注意不要被龍蝦夾到，可以選擇戴手套，這樣能避免被龍蝦損傷。
【做法】 紅燒
【菜系】 粵菜菜譜
【主料】 鮮活大紅蝦3公斤
【配料】 干紅辣椒200克，蔥白100克，大蒜仁50克。
【成菜】 熱菜
制作過程：首先把買回來的大蝦洗干凈，用一個大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的腹部和頭部使勁刷干凈。用剪刀剪去蝦子的頭部，把頭部里面的泥巴清理干凈。用手拉住蝦子的尾部三個尾巴中的中間一個，把腸子給拉出來。
用水反復(fù)洗，等洗出清水后，訪入燒開的熱水中煮5分鐘。撈起來再用清水沖洗，這下干凈了吧。準備佐料，花椒，紅辣椒，青椒，大蒜，生姜，蔥花.等油燒熱后，放入花椒，要多一點，怕麻辣的可以少放點，不過不好吃，等花椒燒糊后撈起來。大火，放入紅辣椒，大蒜，生姜，然后放入蝦子翻炒。
等香味出來后，放入鹽，調(diào)味料，蔥花，青椒，繼續(xù)翻炒。大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果，兌開水淹住大蝦，大火燜10分鐘，再加蔥段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再燜10分鐘，起鍋即食。
特點：色澤鮮紅光亮、麻辣撲鼻、香嫩、生津開胃。
吃法：1、雙手需戴一次性塑料手套，備好餐巾紙放在面前。2、用手取蝦遠離面部，扳斷蝦兩大甲，入口汲嚼。 3、兩手分別捏住蝦頭及蝦尾，掰斷頭殼，食蝦黃，然后剝開尾殼食肉。 香港人的龍蝦食法：
1）。龍蝦刺身（日式，青芥辣、醤油蘸食。大木船盛上，氣派非凡。）
2）。白灼龍蝦（清水火鍋食法）
3）。蒜茸蒸開邊龍蝦（小型的食法。生熟蒜調(diào)味，鋪放蝦肉面，清蒸。撒蔥花面）。
4）。豉汁蒸開邊龍蝦（小型的食法。用豉汁調(diào)料，蒸之。）
5）。上湯焗龍蝦（去殼、起肉，油泡后以高湯焗煮；筵席大菜）。
明蝦也是一種比較常見的蝦的種類，由于它的外形和基圍蝦非常的相似，所以有很多人都分不清明蝦和基圍蝦的區(qū)別，這種大蝦的價格是比較昂貴的，所以很多人在買完蝦之后都希望做出來一道能夠讓家人都喜歡吃的菜，這樣才能夠發(fā)揮到蝦的價值，那么活明蝦怎么處理比較好呢?
活的明蝦怎么保存
短時間保鮮
拿出一個膠盒來，在里面放一些濕紙巾，還是濕毛巾作為墊底，把蝦放入里面后，再在上面鋪上一層濕紙巾或濕毛巾，這么做是為了利用冰箱內(nèi)的冷氣，讓濕紙巾或濕毛巾保持一定的濕度，來保持基圍蝦的持久保鮮。
長時間保存
1、把剛買回來的活蝦稍微用涼水小沖一下。
2、把蝦碼放在飯盒里，大概是飯盒的2/3。(如果是平時一家三口吃的話，用小一點的飯盒，過節(jié)日的話可以用大點的飯盒。)
3、倒些涼水在飯盒里，不要太滿，但要沒過蝦。
4、凍好后，用涼水沖飯盒反面，一倒就能把蝦塊取出，用保鮮膜把蝦塊包好，可以在冰箱里碼放整齊。
活明蝦怎么處理
1、新鮮明蝦用清水沖洗干凈，并瀝干水分;
2、左手握蝦住明蝦的身體，右手拿剪刀蝦須剪掉;
3、左手握蝦住明蝦，把蝦身搭在中指、無名指和小指上，用大拇指和食指壓住蝦身，使蝦肚面向自己，右手拿剪刀把蝦腳剪掉;
4、剪掉蝦腳后，在蝦肚中間有一條黑色的蝦腸，用剪刀沿著黑線邊緣輕輕劃一下，取出黑色蝦腸;
5、左手握著蝦身體的第二個關(guān)節(jié)處，右手取一根牙簽，用牙簽插入蝦的第二關(guān)節(jié)，輕輕向上一挑，左手同時把蝦身松開平放，把蝦泥取出;
6、左手握蝦，右手順著蝦身把身體部位的蝦殼剝下;
7、左手握蝦，右手把蝦頭去掉;
8、留下干凈的蝦仁備用;
9、剝下來的蝦殼和蝦頭不要丟掉。
明蝦的做法
椒鹽蝦
主料：明蝦、椒鹽、青椒
輔料：大蒜、料酒、干淀粉
做法：
1. 蝦頭去掉，用清水反復(fù)沖洗三遍后瀝干
2. 把蝦放入盆中加入料酒攪勻后，放入干淀粉拌勻，使淀粉能夠均勻的包裹在每只蝦的身上
3. 青椒去蒂去籽后切成小碎丁，大蒜去皮切碎末
4. 鍋中加少許油，油溫約5成熱時，改小火加入蒜末，慢慢炸成金黃色后撈出
5.重新置鍋于火上，加入油大火至7成熱，一只只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，撈出后瀝干油份，鍋中的油倒出不用
6.將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青椒碎末，翻炒幾下即可出鍋
螃蟹是日常生活中比較常見的美食，味道鮮嫩美味，而且它的吃法有很多種，可以清蒸，也可以紅燒。不過螃蟹處理起來很麻煩，尤其是活螃蟹清洗需要費很大的功夫，對于一部分人而言就很棘手了。其實，清洗螃蟹也是需要技巧的，下面就為大家介紹幾種清洗活螃蟹的辦法。
怎么樣清洗螃蟹
第一種洗螃蟹的方法：
1、首先準備半盆清水和一把舊牙刷。
2、放入要清洗的螃蟹，不要擔(dān)心螃蟹會到處亂跑，它會鉆進水里。有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水里就行了，一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。
3、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
4、然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。
5、這里是最關(guān)鍵的一步，膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。
6、清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。
7、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi)，(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水。
怎么樣，吃到干干凈凈的螃蟹還是挺容易的吧。
第二種洗螃蟹的方法：
如果怕螃蟹夾手，先準備一盆約45度的熱水，也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了螃蟹的腳會脫掉)。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來時就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去，任你擺布不會再夾你的手指了，并且也不會影響螃蟹的鮮美。然后再按清洗步驟過行。
1、如果你是蒸了吃也不用捆綁螃蟹。將螃蟹肚子朝上放入蒸鍋中就行。但我個人認為蒸的螃蟹吃起來蟹肉偏干不鮮美并有些腥味。
2、如果你是煮著吃也不怕螃蟹頂鍋蓋了。煮螃蟹時放入一些鹽(可多放些)、蔥、姜，煮開了以后再放入一些料酒，料酒和小蔥能去除腥味和增香，生姜能解毒和增鮮，鹽能使蟹肉入味。煮蟹的湯可下面條或煮湯。
3、如果你是燒了吃就可把螃蟹直接放在砧板上劈。然后將螃蟹的切口處放在2:1淀粉與干面粉的粉上，防止蟹汁流失，再放入鍋中用油煎炸一下，然后放入調(diào)料和香料燒。但我個人認為大閘蟹這種吃法(如香辣蟹)沒了螃蟹的鮮味，可能不太適合江南人的口味。
總之，不管何種燒法和吃法，只要合自己口味就行。吃螃蟹就是吃個氣氛和心情不能當(dāng)飽了來吃。祝大家螃蟹吃得既衛(wèi)生健康又心情愉快!
螃蟹的保鮮技巧
1、放在冰箱冷藏室內(nèi)用濕毛巾蓋上可以放幾天，用手觸摸螃蟹的眼睛，沒反應(yīng)的就是死螃蟹。
2、放在水桶中但是水的高度不要沒過螃蟹身體，否則螃蟹會缺氧而死。如果家里有浴缸更好，因為浴缸光滑螃蟹不能爬出來。
螃蟹與哪些食物相克
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。
相信吃過貝類食物的人都會知道貝類食物有很大的腥味，而且他們身體里含有大量的細菌物質(zhì)，需要經(jīng)過好的處理才能保證安全。新鮮的扇貝，味道是很大的，如果處理不好的話，做出來之后直接會影響人們的口感。那么對于新鮮的扇貝或者火山唄來說，應(yīng)該通過什么樣的方式才能更好的處理他們，保持他們的口感，而且又去住他們本身的味道呢?
扇貝的這些部位千萬不能再吃了
1、砂囊：砂囊就是扇貝的內(nèi)臟部分，就是上圖中圓圈里的那團黑色的東西，這個內(nèi)臟一定要全部清除干凈才行，里面全是扇貝的便便和未消化的食物。
2、腮：再下邊那些橘紅色或橘黃色，呈睫毛狀的部位就是扇貝的腮了，它也是不能吃的部位之一，要去掉。
3、裙邊：最下邊的白色裙邊狀的部位是可以吃的，焯水以后用來涼拌味道很不錯。
新鮮扇貝怎么處理及清洗
1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個大碗內(nèi)。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
7、這樣，扇貝就清洗的干干凈凈了。想怎么吃就怎么吃，絕對不會有泥沙來搗亂的。
清洗干凈的扇貝要怎么炒最好吃
扇貝蒸蛋
食材:扇貝4只，雞蛋2只，西蘭花適量，食鹽少許，醬油適量，姜5克，料酒半茶匙香，油半茶匙，檸檬汁適量
做法
1.冷凍帶殼扇貝取出，化凍后撬開殼，去掉裙邊內(nèi)臟都不要(新鮮的裙邊可以吃，凍久了腥味兒大)，只取扇貝肉清洗干凈
2.在扇貝肉上切花刀，不切斷，放入碗里
3.擠上適量檸檬汁，淋入料酒，我還加了一點點鹽，輕輕抓勻，放上姜絲，覆蓋腌制20分鐘，暫時不用可以放冰箱冷藏腌制
4.蒸碗里倒入香油，用紙巾抹勻碗內(nèi)壁，將扇貝肉擺放在碗底
5.雞蛋打散后，加入約2/3的涼開水，再加少許鹽，打勻，將蛋液通過濾網(wǎng)倒入蒸碗內(nèi)，濾出的蛋泡不要
6.最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭
7.蒸鍋大火燒開轉(zhuǎn)小火，放入蒸碗，在上面扣一個碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動不明顯，關(guān)火出鍋
8.淋上少許味極鮮醬油
蝦里面含有的鈣物質(zhì)和蛋白質(zhì)非常的豐富，所以有很多人都比較喜歡吃蝦，而且大多數(shù)人為了在吃蝦的時候保證新鮮，他們都會買一些活的小龍蝦，活的小龍蝦吃起來會更加的新鮮，而且味道也會更加的鮮美，夾的吃法多種多樣，所以我們可以選擇各種各樣的吃法，那么活蝦怎么吃最好呢?
蝦是含有很高的蛋白質(zhì)，做法也很多，水煮，爆炒，蔥油，油炸，等等
但醉蝦卻有好多人看著不敢下口，但除海邊生長的朋友以外。海邊的從小就吃習(xí)慣了覺得沒什么。對其他地方的人來說就有點可怕了。這道菜選用新鮮的活蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須，蝦腳用涼開水沖洗干凈放在有蓋的容器里。
活蝦
選用高度的白酒倒入蝦內(nèi)，剛開始會感覺到蝦拼命的跳動，過一會就不動了，這時蝦已經(jīng)醉暈了。再把生姜，大蒜，小蔥，一些愛吃辣的朋友可以切點辣椒，攪拌一起加入鹽，老抽，生抽，醋，腐乳汁，倒入醉好的蝦內(nèi)，就可以吃了。
醉蝦
調(diào)味汁最好是沒過蝦身。
醉蝦
這道菜非常的鮮，如果您有機會也可以嘗嘗。
蝦內(nèi)含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質(zhì)。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。烹調(diào)加工后的小龍蝦端上來后，如果有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象，那么就極有可能是死蝦制作的。
沿海地區(qū)的人因為經(jīng)常能夠吃到海產(chǎn)品而不會糾結(jié)如何烹飪，內(nèi)陸地區(qū)的人們因為見到海產(chǎn)品的次數(shù)比較少，很多人在看到活蝦的時候都想了解活蝦怎么殺才能食用。其實海產(chǎn)品只要經(jīng)過高溫就能夠食用了，并不需要用任何方法殺死在烹飪。一起來了解下活蝦的吃法都有哪些吧。
一、龍井蝦仁
材料：新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。
做法：1、蝦仁用清水反復(fù)沖洗，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。
2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。
3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。
二、干燒香辣蝦
材料：鮮蝦、蔥姜蒜末。
調(diào)料：郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
做法：1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然后用廚房紙巾抹干水分;
2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅后即撈出;
3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;
4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉(zhuǎn)中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調(diào)入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。
Tips:
1、將蝦先炸一下口感就會脆脆的，可以連皮兒吃了;
2、收拾好的蝦一定要充分抹干水分，要不然入油鍋炸的時候油會濺出;
3、蝦烹制的時間不要太長，時間長了蝦肉會發(fā)老。
三、香辣黃金蝦
材料：蝦，面包糠，紅辣椒，雞蛋。
調(diào)料：鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，生粉。
做法：1.將蝦剪去須、腳，沖洗干凈;辣椒切末備用。
2.在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉腌漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。
3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些)，燒至七成熱，放入腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。
4.留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減)，加面包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。
購買了新鮮的大蝦從后背就能夠看到一條黑色的蝦線，這時候把蝦頭和蝦身中間的縫接處輕輕的掰開一個小的口子，然后把蝦線往外面一拉，這時候要注意力度，不能過力，避免把蝦線拉斷，除了用這樣的方法以外，也可以用牙簽來去除，方法也比較好，輕輕一拉下線，整根就會去除。
活蝦怎么去蝦線
1、新鮮的大蝦從后背上看都有一條黑色的蝦線，將蝦頭跟蝦身中間縫接處輕輕掰個小口，把黑線往外一拉即可2、去掉蝦頭,沿著蝦腳邊的殼輕輕重下往上撥,當(dāng)去掉蝦殼以后,可以用水果刀,刨開背部去除蝦線.3、將牙簽插進蝦背第三節(jié)蝦殼的位置，使勁兒一帶，蝦線就能被輕松取出4、先將蝦去皮→從尾部掐開一小點→這樣捏著尾部一拖就出來了蝦線其實這是蝦未排泄完的廢物，里面還有很多的細菌。平常吃的蝦腥味較重，那就是蝦線導(dǎo)致的。
活蝦能生吃嗎
海蝦可以生吃,海洋中的污染比淡水中少多了，比較干凈，重點是海蝦要新鮮，吃壞肚子往往不是因為不干凈，而是因為不新鮮。
淡水蝦盡量不要生吃，因為水質(zhì)往往不好，寄生蟲也多。
1、生食蝦對健康并不利，各種活、鮮的蝦體內(nèi)，往往潛藏著各種肉眼很難發(fā)現(xiàn)的致病菌和寄生蟲。2、一般蝦離開水體2至3小時后，就會受到副溶血性弧菌、沙門氏菌和大腸桿菌等致病菌的感染，常發(fā)生細菌腐蝕，產(chǎn)生胺類化合物。寄生蟲污染水產(chǎn)品，對人體危害更為嚴重。據(jù)分析，幾乎各類魚蝦蟹貝都有其特定的寄生蟲潛藏。吃了半生不熟受污染的魚蝦的人，往往出現(xiàn)胃腸不適、感覺遲鈍、神經(jīng)衰弱、血壓過低等遺毒癥狀。
如果條件允許的話，大家最好去海鮮市場買新鮮的蝦，買回來之后就直接處理然后做成美食來吃，這樣的蝦仁吃起來味道更好，營養(yǎng)也更加豐富，但因為一些特殊原因，蝦仁不得不做冷凍處理，這樣更加方便儲存和運輸，如果買回來的是冷凍蝦仁的話，大家要學(xué)會下列處理方法。
速凍蝦仁怎么處理？
冰凍海蝦作為逢年過節(jié)必備的海產(chǎn)品，無論是拿來送禮還是宴客都是最拿得出手的海貨。冰凍海蝦易于保存，且口感與營養(yǎng)價值并不遜色于一般鮮蝦。那么冰凍海蝦仁怎么處理。下面就來講講相關(guān)的知識。
超市里冷凍蝦怎樣清洗
方法如下：
用牙簽挑去泥腸，清洗干凈即可。
清洗凍蝦仁的要領(lǐng)：
待蝦仁解凍后，將其浸泡于1∶10濃度的鹽水里，順著同方向持續(xù)攪拌，直至蝦仁筋膜脫落為止，約過20分鐘，蝦仁即呈玉白色。然后用清水將蝦仁沖洗干凈，除去筋膜，再加入淀粉和少量清水?dāng)嚭?，靜置30分鐘，再用清水漂洗干凈后，取適量清水浸泡，蝦仁即可恢復(fù)原有的形狀。
在買蝦的時候，一定要懂得如何辨別其新鮮程度，吃海鮮吃的就是一個“鮮”字，越新鮮的蝦味道也就越鮮美，反之則會變得鮮味盡失且肉質(zhì)“霉”爛。
1、體形彎曲。目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用，主要是因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家并不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經(jīng)是死蝦了。
2、體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
3、顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。
4、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。
5、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。
新鮮美味的大蝦買回家之后，很多人習(xí)慣性地把大蝦提前處理干凈，蝦頭，蝦尾，蝦外面的殼都要剝掉，處理干凈以后的蝦就變成了蝦仁，蝦仁可以切成碎末，也可以把整只蝦仁放到鍋里來煲湯，來炒菜，蝦仁對于滋補身體和補充鈣質(zhì)有著很好的功效，接下來的這篇文章我來為大家介紹一下蝦仁怎么處理呢？
上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿后的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調(diào)后的蝦仁飽滿鮮嫩。
1、一般的做法是把洗凈的蝦仁放入碗中，加些料酒、精鹽、味精抓兩下后，放一個雞蛋清(一般炒一盤菜的用量)、干淀粉，略抓幾下就開始滑油。這樣做會出現(xiàn)蝦仁脫漿的現(xiàn)象(并非油溫低的緣故)。為什么會出現(xiàn)這樣現(xiàn)象?原因是蝦仁腌漬入味前沒有擠干水分，加鹽入味時，蝦仁又會吐水，從而使上漿后的蝦仁出現(xiàn)漿稀，烹調(diào)時導(dǎo)致脫漿現(xiàn)象的發(fā)生。
2、在上漿中，沒有必要用料酒腌漬蝦仁。因為酒精能使蛋白質(zhì)失水，使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿后，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發(fā)出來，從而使烹制后的蝦仁有異味。況且因料酒本身含有水分，更容易使蝦仁脫漿。正確的方法是在烹調(diào)時使用料酒。
3、要使蝦仁菜肴鮮嫩，上漿方法必須按順序進行。首先要用干凈餐巾搌去蝦仁的余水，再放入精鹽腌漬一會，腌漬的目的是使蝦仁具有基本味，再用擠壓的方法，使蝦仁的余水進一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌凈后，加入干淀粉反復(fù)攪拌，在蝦仁上勁后，加入少量的油抓拌均勻。加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調(diào)后的蝦仁更加鮮嫩。
4、在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕后重，先慢后快，有節(jié)奏地順著同一個方向攪拌。蝦仁的蛋白質(zhì)分子因強烈的振蕩而發(fā)生變性。引起輕微的凝固和沉淀，使水分與蛋白質(zhì)充分結(jié)合，長鏈狀的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的膠體，保證烹調(diào)后的蝦仁更加細膩、鮮美。
很多人總是覺得嚇人處理起來非常的麻煩，對于蝦仁怎么處理的方法，大家?guī)缀跻彩锹灾欢?，想要做好美味的蝦仁，首先我們就要把蝦仁撥好，在處理的時候一定要掌握技，巧太重的力氣是不行的，會損壞蝦仁，常吃蝦仁可以補鈣，能夠增強元氣。
相信大家都見過很多種類的蝦，最常見的包括紅蝦、河蝦、對蝦以及明蝦等等，這些下的營養(yǎng)價值都很高，比如含有蛋白質(zhì)、核黃素，還含有鈣，磷鐵等微量元素，所以這些蝦幾乎都有藥用作用，如果去水產(chǎn)市場買回來的是活蝦的話，一定要正確保存，這樣才能確?；钗r不死。
活蝦怎么保存不死？
1、將活蝦洗干凈
2、用一塊干凈的純棉毛巾，浸透水后，擰干水，待用。
3、將淘洗干凈的小蝦均勻地灘在毛巾的一邊，占毛巾面積的一半，注意不能太厚，否則影響成活率，一般一條毛巾保存的活蝦即可夠一天的用量。如果撈得多，可以多放一條毛巾。
4、將放好小蝦的毛巾放入冰箱的冷藏室后，輕輕地用毛巾的另一半蓋好即可。若在大盤子中操作，則更方便省事
一、冰箱干養(yǎng)法：
這種方法就最常見了，現(xiàn)在大多人家里都有冰箱，什么東西吃不完就放入冰箱里，很方便的事情。拿出一個膠盒來，在里面放一些濕紙巾，還是濕毛巾作為墊底，把蝦放入里面后，再在上面鋪上一層濕紙巾或濕毛巾，這么做是為了利用冰箱內(nèi)的冷氣，讓濕紙巾或濕毛巾保持一定的濕度，來保持基圍蝦的持久保鮮。不過大家要記住的是不能直接就把膠盒放到冰箱里，這樣會凍死那些蝦的，起到了反作用。
二、水養(yǎng)法：
最簡單的方法當(dāng)然是用蝦箱或蝦袋加個電泵就0K；但這種水養(yǎng)法并非最好的，因為買蝦到正式釣魚的這段時間內(nèi)，蝦會在水中蕩來蕩去（有人說蝦會因此而暈頭，這個講法雖然沒什么科學(xué)根據(jù)，但可以肯定的蝦蕩來蕩去會沒精神，所以有的高質(zhì)素蝦箱內(nèi)有一層網(wǎng)讓蝦抓住），到釣場前生蝦已經(jīng)消耗很多體力以至大大減低活動能力，而有保冷力的蝦箱又比普通蝦袋要好，因為低溫對蝦較有利。不過也不是誰家里就有電泵的，所以用什么辦法隨便選哦。
三、沙養(yǎng)法：
可能這種沙養(yǎng)法還很少人聽過吧，可是第一次聽到有這種方法。這也是老一輩的釣友才會用到的。用準備一個膠盒，大小隨定，自己喜歡就好了。加上一些手揪及通風(fēng)口，再鋪上一層一至二寸的幼沙，而幼沙最好就是采用海灘上的海沙。這樣蝦在這種環(huán)境下就可以養(yǎng)到兩三天，這種方法最接近基圍蝦的自然生活環(huán)境了，所以很容易就讓蝦所適應(yīng)。要是在冬天的時候，更可以養(yǎng)到四五天，甚至一個星期都不是問題，不過所用的沙要整天清洗又要曬太陽，才能夠把蝦養(yǎng)得好，覺得這種辦法比較麻煩，現(xiàn)在都講究方便啦，所以現(xiàn)在了很少有人會用到這種辦法了。
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