蝦仁怎么處理呢
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“蝦仁怎么處理呢”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
新鮮美味的大蝦買回家之后，很多人習(xí)慣性地把大蝦提前處理干凈，蝦頭，蝦尾，蝦外面的殼都要?jiǎng)兊?，處理干凈以后的蝦就變成了蝦仁，蝦仁可以切成碎末，也可以把整只蝦仁放到鍋里來煲湯，來炒菜，蝦仁對于滋補(bǔ)身體和補(bǔ)充鈣質(zhì)有著很好的功效，接下來的這篇文章我來為大家介紹一下蝦仁怎么處理呢？
上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿后的蝦仁表面能形成一層保護(hù)膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調(diào)后的蝦仁飽滿鮮嫩。
1、一般的做法是把洗凈的蝦仁放入碗中，加些料酒、精鹽、味精抓兩下后，放一個(gè)雞蛋清(一般炒一盤菜的用量)、干淀粉，略抓幾下就開始滑油。這樣做會(huì)出現(xiàn)蝦仁脫漿的現(xiàn)象(并非油溫低的緣故)。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣現(xiàn)象?原因是蝦仁腌漬入味前沒有擠干水分，加鹽入味時(shí)，蝦仁又會(huì)吐水，從而使上漿后的蝦仁出現(xiàn)漿稀，烹調(diào)時(shí)導(dǎo)致脫漿現(xiàn)象的發(fā)生。
2、在上漿中，沒有必要用料酒腌漬蝦仁。因?yàn)榫凭苁沟鞍踪|(zhì)失水，使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿后，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發(fā)出來，從而使烹制后的蝦仁有異味。況且因料酒本身含有水分，更容易使蝦仁脫漿。正確的方法是在烹調(diào)時(shí)使用料酒。
3、要使蝦仁菜肴鮮嫩，上漿方法必須按順序進(jìn)行。首先要用干凈餐巾搌去蝦仁的余水，再放入精鹽腌漬一會(huì)，腌漬的目的是使蝦仁具有基本味，再用擠壓的方法，使蝦仁的余水進(jìn)一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌凈后，加入干淀粉反復(fù)攪拌，在蝦仁上勁后，加入少量的油抓拌均勻。加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時(shí)互相粘連，使烹調(diào)后的蝦仁更加鮮嫩。
4、在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕后重，先慢后快，有節(jié)奏地順著同一個(gè)方向攪拌。蝦仁的蛋白質(zhì)分子因強(qiáng)烈的振蕩而發(fā)生變性。引起輕微的凝固和沉淀，使水分與蛋白質(zhì)充分結(jié)合，長鏈狀的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的膠體，保證烹調(diào)后的蝦仁更加細(xì)膩、鮮美。
很多人總是覺得嚇人處理起來非常的麻煩，對于蝦仁怎么處理的方法，大家?guī)缀跻彩锹灾欢?，想要做好美味的蝦仁，首先我們就要把蝦仁撥好，在處理的時(shí)候一定要掌握技，巧太重的力氣是不行的，會(huì)損壞蝦仁，常吃蝦仁可以補(bǔ)鈣，能夠增強(qiáng)元?dú)狻?/p>
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在生活中有一小部分人，因?yàn)殚L時(shí)間飲食不正常，所以出現(xiàn)了營養(yǎng)不良，這類人有很多特征，比如面黃肌瘦，還有出現(xiàn)老氣短乏力，精神活力會(huì)非常低，針對這一系列的問題，最好的方法就是采取飲食調(diào)理，這里推薦這部分人多吃蝦仁，可以把蝦仁做成各種美食來吃，那么如何處理蝦仁吃起來才爽脆呢？
蝦仁怎么處理更爽脆？
11打開包裝，無冰蝦仁.
22蝦仁解凍放在室內(nèi)自然解凍.
33也可以用流水沖，直到解凍.
44解凍的蝦仁晾干水分，或者用廚房用紙擦干水分
55鍋中倒入點(diǎn)色拉油
66油熱以后倒入蝦仁
77放入適量鹽和糖，糖是用來調(diào)鮮的
88炒到蝦仁變成紅色即可.
如何辨別火堿處理的蝦仁？
剝成蝦仁來賣的蝦一般都是比較小的蝦，不會(huì)是特別好的蝦，蝦仁如果個(gè)子比較大，肉特別飽滿，特別鮮亮，可能是做過防腐處理的；第二，掰蝦仁，如果蝦仁不是很容易掰斷，而且不是很蓬松，那么就是好的；最后可以聞一聞，有刺鼻味道的可能是被添加了甲醛的?？诟兴嗟乃r有何奧秘？
可能是大廚在水晶蝦的外頭裹了一層蛋清或者添加了小蘇打，這樣水晶蝦看起來就會(huì)比較亮，個(gè)子也比較大比較蓬松，口感也比較爽脆。
有時(shí)候做蝦無須去皮，比如油燜大蝦、番茄燒大蝦、干煎大蝦等，但仍需要把蝦線去掉，挑出蝦頭中的“沙包”，還要剪去蝦槍、蝦足等。下面就來一起處理帶殼整蝦。蝦殼的處理和蝦仁脆彈的秘訣，絕大部人都不知道
如何挑出帶殼蝦的蝦線
①從蝦頭往后數(shù)，在第一個(gè)關(guān)節(jié)處用牙簽扎進(jìn)去，把蝦線挑斷
②在蝦尾附近最后一個(gè)關(guān)節(jié)處將牙簽扎進(jìn)去，把蝦線挑斷。
③用手把蝦線拉出來。
去蝦槍、“沙包”
“沙包”是蝦頭中的垃圾，喜歡吃蝦頭的朋友一定要把“沙包”挑出來，不然吃的時(shí)候會(huì)有苦味，而且對身體也不好。
①剪刀與蝦頭平行，逆著蝦頭的方向把蝦槍剪掉。即使不去“沙包”，也要剪蝦槍，以免食用時(shí)造成危險(xiǎn)。
②蝦槍尾部貼近蝦頭處會(huì)留下一個(gè)開口，將牙簽伸進(jìn)小口子里，找到“沙包”，然后挑出?！吧嘲笔且粋€(gè)近似三角形的囊狀物體，挑出來后就可以放心地吃蝦頭了。
如果買回來的是新鮮的蝦仁的話，要經(jīng)過很多環(huán)節(jié)的處理才能吃，不管是冷凍蝦仁還是新鮮蝦仁，多少都會(huì)有一些腥臭味，如果不喜歡這種腥味的話，可以采取一些方法提前處理掉，另外在吃蝦仁之前，首先要把外殼剝掉，另外要記得把蝦線處理掉，下面教大家快速處理蝦線的方法。
蝦仁的蝦線怎么處理？
蝦線是做蝦做苦惱的一個(gè)環(huán)節(jié)，去除蝦線會(huì)影響整體美觀，不去除蝦線會(huì)產(chǎn)生心理障礙不敢食用，許多朋友都很矛盾。下面就讓小編來給介紹蝦線快速去除法。
1、每個(gè)蝦的蝦頭和蝦身都會(huì)有一個(gè)連接點(diǎn)，只需要找準(zhǔn)這個(gè)連接點(diǎn)，然后輕輕掰開蝦頭，用另一只手來挑出蝦線。
2、蝦線一般都能被一次性抽出，這個(gè)過程剛開始接觸可能會(huì)失敗，熟能生巧，多處理幾只就能熟練了。
注意：抽蝦線需要兩只手共同來進(jìn)行，不需要使太大力，否則會(huì)會(huì)蝦頭弄開影響后續(xù)美觀，把握力度和每只蝦的大小就行。
蝦線能吃嗎？
蝦線能不能吃這個(gè)話題一直是吃蝦朋友們討論的重點(diǎn)所在。其實(shí)關(guān)于蝦線大家需要辯證的來看待問題。
1、蝦線里堆積了很多蝦身體里的臟東西，導(dǎo)致很多人聽到蝦線就會(huì)本能排斥不去食用，這是蝦線不能吃的關(guān)鍵點(diǎn)之一。
2、蝦線不剔除，會(huì)造成口感被破壞，可能會(huì)出現(xiàn)苦味，這是關(guān)鍵點(diǎn)之二。
針對這兩個(gè)關(guān)鍵，需要了解到，食用的蝦來自于哪里？現(xiàn)在養(yǎng)殖蝦的養(yǎng)殖戶一般都是正規(guī)養(yǎng)殖場所，很少出現(xiàn)未經(jīng)處理的野生蝦，養(yǎng)殖的蝦都是吃飼料和人工水池清理來成長的。蝦線里的臟東西不會(huì)對人體造成傷害。
如果是對蝦線有很大看法的朋友，建議剔除后再食用。
蝦的一身都是寶，蝦頭可以炸蝦油，蝦肉可以食用增強(qiáng)人體免疫力。希望大家在吃蝦的時(shí)候能保持開心，不要過多糾結(jié)在蝦線這樣的問題上哦。
生活中經(jīng)?？梢猿缘轿r仁，只要能做成的美食也非常多，比如翡翠蝦仁、五彩蝦仁、糖醋蝦仁等等，這些美食都是非常流行的，吃蝦仁具有廣泛的食療作用，比如男人吃了可以補(bǔ)虛壯陽，產(chǎn)后女性吃了具有通乳作用等等，那么如何把活的蝦處理成蝦仁呢？
活蝦怎么處理成蝦仁？
把活蝦的頭扭掉，因?yàn)檫@樣就可以把很臟的沙線一并扯出來，很方便而且很實(shí)用的方法.
因?yàn)槲r活著的時(shí)候很難把蝦殼去掉，所以先把蝦煮一煮，這樣很容易把蝦殼一圈圈的剝下來了。
現(xiàn)在的蝦都是淡水蝦，所以本身都沒有鹽味，所以喜歡有鹽味的可以加入鹽一齊曬.
亦可以放到微波爐里干烘。
請注意，全過程中盡量不要沾有油.因?yàn)椴焕谌蘸蟮膬?chǔ)放.
在家料理，經(jīng)常需要用到蝦仁，在時(shí)間允許的情況下，建議自己剝蝦仁，除了確保新鮮干凈外，而且只要簡單處理即可讓蝦仁肉質(zhì)更脆滑！
怎么剝出蝦仁并讓蝦仁肉質(zhì)脆滑
1、新鮮的蝦洗凈后摘除蝦頭。
2、右手捏住蝦的后半段身子，左手的大拇指和食指配合剝開蝦的前面三節(jié)，并沿著蝦身轉(zhuǎn)一圈以去殼。
3、用同樣的方法，剝開蝦的后面兩節(jié)并去殼。
4、再剝開蝦尾部分，并用右手拉著蝦尾的尖端部分左右搖晃一下再順勢往后拉。
5、再用刀尖從蝦的頭部到尾部橫剖開蝦背，注意切開時(shí)不可太深入。
鮮蝦怎么快速剝出完整蝦仁
6、再用牙簽或直接用手在開背后的蝦仁背上挑出腸泥。
7、再把蝦仁放進(jìn)碗里，并加入太白粉或面粉輕輕抓勻后放進(jìn)濾網(wǎng)，再一邊倒入水一邊搖晃濾網(wǎng)至太白粉或面粉不見黏液被洗凈為止。
8、往洗凈的蝦仁里面加入米酒和少許鹽，抓腌去腥。
9、再加入一顆份量的蛋白，以同一方向輕輕拌至看不到蛋白為止（加入蛋白可讓蝦仁口感更脆滑）。
絲瓜在吃以前的時(shí)候都要洗的，可是由于絲瓜外表高低不平、凹凸不平，在洗的時(shí)候會(huì)特別的不容易，主要是會(huì)出現(xiàn)清洗不干凈的情況，這樣的情況下，我們就需要想辦法了，把絲瓜的表面刨光滑就會(huì)在清洗的時(shí)候容易多了，那么絲瓜怎么處理？下面我們就來進(jìn)行一下簡單的了解。
1、將絲瓜準(zhǔn)備好即可開始了。
2、準(zhǔn)備好干凈一些的清潔球一個(gè)。
3、然后將清潔球慢慢地去摩擦絲瓜皮，一下子不要很用力的，還不要傷了手的哦。
4、然后再不斷翻轉(zhuǎn)絲瓜，將所有的需要清洗的地方都要摩擦一遍的。
5、也可以對著自來水龍頭來清洗，很方便的感覺，只是有點(diǎn)浪費(fèi)水的哦。
6、然后將清洗好了的絲瓜去蒂即可備用了。
7、很簡單也很省心的方法哦，家庭中經(jīng)常可以用這種方法清洗一些蔬菜的，如土豆也是。
注意事項(xiàng)
清潔球在使用的時(shí)候不要傷了手的，這個(gè)要特別小心的。
通過上述的介紹，我們知道了絲瓜怎么處理了，在平時(shí)我們吃絲瓜的時(shí)候一定要清洗干凈，因?yàn)楝F(xiàn)在好多的蔬菜都會(huì)有打農(nóng)藥的情況，如果清洗不干凈在吃了后會(huì)對我們的身體產(chǎn)生一定的影響，把絲瓜刨光了后在清洗的時(shí)候就會(huì)容易多了。
秋葵是在平時(shí)南方見的比較多的，吃的時(shí)候，有一種玉米的聞到，而且里面吃起來也是比較像玉米粒，有很多人吃秋葵都是在外面吃到的，在自己的家里，做出來的秋葵，總是感覺不太好吃，甚至有時(shí)候，還會(huì)覺得比較苦，就不愿意吃了，那么秋葵怎么做才好吃呢？
1. 清洗秋葵時(shí)，先用少許鹽搓一下，去除表面的茸毛，再用小刀將蒂部修正一下；
2. 鍋中水燒開，加1小勺鹽和幾滴食用油，放入秋葵汆燙2分鐘撈起，浸入冰水中降溫；
3. 待秋葵冷卻后，瀝干水份裝盤；淋上丘比焙煎芝麻沙拉汁，蘸得滿滿的，醇香爽脆很好吃！
1. 秋葵洗干凈，滾到切成片狀。切少許肉絲。切少許姜絲。
2. 鍋內(nèi)入油，油七成熱后加入姜絲爆鍋。
3. 放入肉絲翻炒，待肉絲變色時(shí)，放入切好的秋葵。
4. 大火不停翻炒。若看到秋葵有少許糊狀，可轉(zhuǎn)入中小火繼續(xù)翻炒。過程中加鹽。
5. 待秋葵變色變軟時(shí)，加少許雞精，盛盤
茄炒秋葵的做法
1. 秋葵洗凈后去掉頭上的“小帽子”，切成小段（不要切得太?。亚袎K，蒜切末
2. 熱鍋涼油，倒入蒜末爆香，下秋葵
3. 倒入番茄塊翻炒，蓋上蓋子燜1、2分鐘
4. 調(diào)入一小勺白糖，繼續(xù)翻炒至番茄出的湯汁和秋葵的黏液會(huì)混合在一起，很黏糊的感覺
5. 最后調(diào)入鹽炒勻即可
秋葵雖然是見的不多，但是做起來真的很好吃，秋葵這個(gè)菜，不管是南方，還是北方，都比較適合種植，如果有比較喜歡吃秋葵的，我們可以自己種一些，這樣就可以吃到比較安心，安全，可靠的秋葵了。
如今許多人都喜歡吃一些海鮮之類的，市場上賣海鮮的更是應(yīng)有盡有，有許多人見過賣蟶子的，但是不知道這東西怎么吃，甚至還有人不敢吃，其實(shí)蟶子的營養(yǎng)非常豐富，制作方法也非常簡單，那么怎么處理蟶子呢？肯定有很多人想知道吧，讓小編告訴你吧！
蟶子食法很簡單。蟶子，洗凈后，放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，然后用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連接處，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末，即可撈起食用。肉嫩而鮮，風(fēng)味獨(dú)特，是佐酒的佳肴。
古人曾有詩贊道："沙蜻四寸尾掉黃，風(fēng)味由來壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧"。也可用干辣椒、食用油做辣炒蟶子。
清洗的小妙招用筷子將蟶子與盆底隔開，因?yàn)橄|子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直 接沉底了，懸在中間的蟶子再吸進(jìn)來的水又是干凈的。
買蟶子時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東東會(huì)有很多。
吐好沙的蟶子用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈控干水分即可。
營養(yǎng)價(jià)值：蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。
適用人群：
1.適宜產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群。
2.脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少食。
看了上面的介紹，你是不是也很想常常這種美味呢？尤其是喜歡喝酒的人，更應(yīng)該試試。那就不要猶豫，趕緊到市場上買一些新鮮的蟶子，按照小編的介紹實(shí)際操作一下吧，有時(shí)候親自嘗試做一道菜也是一種挑戰(zhàn)哦！
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