白蝦和紅蝦的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“白蝦和紅蝦的區(qū)別”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
有關(guān)于蝦的品種有很多，而在市面上常見的蝦有白色的和紅色的這兩種，而兩種不同顏色的蝦也不一樣。對(duì)于喜歡吃蝦的人來說，他們?cè)谶x擇下的時(shí)候往往有更多想要選擇的蝦，只不過分不清楚白蝦和紅蝦的之間的區(qū)別，也導(dǎo)致了不知道該選擇哪一種蝦，今天就來一起了解一下白蝦和紅蝦的區(qū)別吧。
白蝦和基圍蝦的區(qū)別
白蝦屬(Exopalaemon)甲殼動(dòng)物的統(tǒng)稱。因甲殼較薄、
色素細(xì)胞少，平時(shí)身體透明，死后肌肉呈白色，故名。
刀額新對(duì)蝦(Metapenaeus ensis)亦稱"基圍蝦"、"獨(dú)角新對(duì)蝦"。軟甲綱，對(duì)蝦科。體長8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。額角平直，僅上緣具7-9個(gè)齒。頭胸甲具明顯的心鰓溝和心鰓脊，肝溝明顯，具肝刺、觸角刺及眼上刺，無頰刺。前三對(duì)步足具基節(jié)刺，第一步足具座節(jié)刺，第五步足無外肢，第七胸節(jié)有側(cè)鰓，第三鄂足無肢鰓。是重要的經(jīng)濟(jì)種，為人工養(yǎng)殖對(duì)象。
白蝦和紅蝦的區(qū)別
白蝦介紹
十足目(Decapoda)長臂蝦科(palaemonidae)白蝦屬(Exopalaemon)甲殼動(dòng)物的統(tǒng)稱。因甲殼較薄、
色素細(xì)胞少，平時(shí)身體透明，死后肌肉呈白色，故名。
白蝦屬已知共有6種，都分布在印度洋-西太平洋地區(qū)溫暖海域或淡水中。 多數(shù)種生活于近岸的淺海或河口附近的咸淡水域，只有少數(shù)種(如秀麗白蝦)生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動(dòng)，平時(shí)用步足緩慢爬行，也用游泳足(腹肢)劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強(qiáng)烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。雜食性，以水底小型動(dòng)物、動(dòng)物尸體、植物或有機(jī)物碎屑為食，食物缺乏時(shí)會(huì)自相殘食，剛蛻殼的個(gè)體往往是被食對(duì)象。
紅蝦介紹
體長50～90毫米，體重1.5～9.0克，體紅色，第1～6腹節(jié)后緣顏色較濃，呈鮮紅色帶狀，頭胸甲較大，易脫落。俗名：紅蝦、大腳黃蜂。分布于我國東海、黃海南部及南海,是浙江近海資源的優(yōu)勢(shì)品種。夏秋季是拖蝦作業(yè)的主要捕撈種類，尤其在浙江中北部產(chǎn)量較高。
紅蝦白蝦基尾蝦營養(yǎng)價(jià)值
紅蝦營養(yǎng)價(jià)值：
1、富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，調(diào)節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。
4、富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。
白蝦營養(yǎng)價(jià)值：
1、有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效;
2、適宜于腎虛陽痿、生精補(bǔ)髓，遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
基尾蝦營養(yǎng)價(jià)值：
基圍蝦 - 基圍蝦屬淺海海水蝦，原產(chǎn)于廣東、福建沿海，殼薄肉嫩味美，顏色好看，是餐桌上的佳肴。是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無機(jī)鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，蝦的肌纖維比較細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。
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海白蝦很多人都吃過，這種蝦的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，夏天是吃蝦的高發(fā)季節(jié)，許多人吃蝦主要是圖個(gè)新鮮，因?yàn)楹芏辔r的外形特征比較相似，所以人們吃蝦的時(shí)候也容易混淆兩種不同的蝦類。比如有的人就容易將海白蝦和基圍蝦相混淆，然而從很多方面來看海白蝦和基圍蝦的區(qū)別也比較大。
1.性質(zhì)
初春時(shí)節(jié)，河（湖）蝦量少，價(jià)格又貴。有一種淡水養(yǎng)殖的海白蝦，因其價(jià)格適中，很愛人們的歡迎。海白蝦含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易于消化，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等）?；鶉r，體長8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。昔日基圍蝦是生長在水稻田基的圍欄內(nèi)，所以稱為“基圍”，現(xiàn)代則多數(shù)在河口建造養(yǎng)飼池人工飼養(yǎng)。
2.營養(yǎng)
海白蝦含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易于消化，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等）。按中藥理論，海白蝦性溫、味甘，具有補(bǔ)陰壯陽、益腎、強(qiáng)精、健腦之功效?；鶉r營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化。
3.其他
蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效;適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。市場(chǎng)上有些不良商家用白蝦(明蝦)冒充基圍蝦，所以大家在挑選基圍蝦的時(shí)候應(yīng)該注意：一看顏色、二看斑點(diǎn)。
蝦大家應(yīng)該都有吃過，作為一種比較常見于常食用的海鮮，一直以來都以味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩有彈性，沒有麻煩的魚刺，可以輕松食用的特點(diǎn)深受人們的青睞，當(dāng)然也是各種宴席上少不了的一道佳肴。對(duì)于蝦的做法如今也是多種多樣，其中小吃店的爆炒小龍蝦最受歡迎，特別是年輕人最喜歡了。都是蝦的種類也有多種，不知道對(duì)于喜歡吃蝦的你們能不能分辨出牡丹蝦和甜蝦的區(qū)別呢？
一、牡丹蝦：
“牡丹蝦”是近年來國內(nèi)水產(chǎn)市場(chǎng)上逐漸被人們所認(rèn)識(shí)的冷水性蝦類。由于牡丹蝦顏色艷紅、蝦肉香甜，作為刺身生食十分適宜，因此很受市場(chǎng)歡迎。
牡丹蝦以生食為主，蝦肉肥碩，極富彈性，鮮爽無比，甘甜濃郁，余味悠長。牡丹蝦是做刺身的絕佳美味，深受加拿大西部華人歡迎，稱為“溫哥華蝦”“BC蝦”，足見其代表性。牡丹蝦價(jià)格不菲，屬于高檔海蝦，在日、韓、臺(tái)灣等地享有盛名。
然而從生物學(xué)上來說，市面上以“牡丹蝦”相稱的蝦類，包含2-3個(gè)不同的物種。由于不同物種的分布地域、捕獲量不同，因此造成了價(jià)格的差異。盡管從口味和營養(yǎng)上說，不同物種的“牡丹蝦”并沒有本質(zhì)性的差異，對(duì)于消費(fèi)者來說屬于“蘿卜白菜各有所愛”;但是從商業(yè)角度上說，若出現(xiàn)用較為低價(jià)的“牡丹蝦”冒充較為高價(jià)“牡丹蝦”的情況，則屬于一種欺詐行為，類似于用虹鱒冒充大西洋鮭。因此，辨明不同物種十分必要
二、北極甜蝦
北極甜蝦像龍蝦，螃蟹和龍蝦一樣，具有硬外殼和接合腿。蝦有一雙大復(fù)眼，用腮呼吸。明亮的粉紅色外殼覆蓋頭部和胸部形成一個(gè)長的，彎曲的劍型結(jié)構(gòu)，這樣形成蝦頭兩邊有眾多的尖峰。
北極甜蝦憑借尾部附肢擁有極強(qiáng)的游泳感。當(dāng)他們感到威脅的時(shí)候，他們可以在短距離內(nèi)通過彎曲尾巴迅速移動(dòng)。
北極甜蝦是迄今為止加拿大大西洋發(fā)現(xiàn)的30個(gè)蝦種中最豐富的，占這些地區(qū)的整體商業(yè)漁業(yè)的約97%。正如其名，北極甜蝦喜歡冷水。在西北大西洋中，北極甜蝦大量生活在水溫在2℃到6℃的環(huán)境中。在一些地方，溫度的要求使得這些物種分布深度超過150米。這些蝦似乎更喜歡軟和泥濘的地方。
北極甜蝦遷移有兩種類型：水平和垂直。當(dāng)產(chǎn)卵的蝦朝淺水區(qū)的時(shí)候，受到溫度限制，他們往往形成密集的形式進(jìn)行水平遷移。垂直遷移發(fā)生在晚上，當(dāng)蝦離開洋底，并搜索小甲殼動(dòng)物掛載水柱。垂直遷移的范圍取決于蝦的生長階段和環(huán)境條件的變化。
牡丹蝦和紅蝦的區(qū)別：
牡丹蝦在國內(nèi)餐廳的熱門程度，也讓很多餐廳用相似的蝦來冒充牡丹蝦。其中主要是采用阿根廷紅蝦來假冒，因?yàn)樗鼈凅w形差不多，長得也比較相似，但阿根延紅蝦的價(jià)格基本上只有牡丹蝦的一半左右。如何區(qū)分它們？最簡(jiǎn)單的辦法就是看蝦身上有沒白色的斑點(diǎn)了，牡丹蝦身體顏色呈紅褐色，蝦頭兩側(cè)有白條紋，身上有白色圓斑點(diǎn)，蝦槍長且有弧度。阿根延紅蝦，遍體通紅，無條紋、無斑點(diǎn)，蝦槍短。
現(xiàn)在又是一年一度吃小龍蝦的季節(jié)，在這個(gè)季節(jié)吃小龍蝦會(huì)非常的好，現(xiàn)在大家購買的都是鮮活的小龍蝦，可是我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)市面上有死小龍蝦出售，死亡的小龍蝦，價(jià)格會(huì)比鮮活小龍蝦便宜非常道，也有的人會(huì)購買死掉的小龍蝦，其實(shí)死蝦和活蝦之間區(qū)別還是很大的，大家需要注意區(qū)分。
蝦內(nèi)含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細(xì)菌分解成為對(duì)人體有害的組胺物質(zhì)。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時(shí)間的延長，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。烹調(diào)加工后的小龍蝦端上來后，如果有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象，那么就極有可能是死蝦制作的。
接下來看下活蝦和死蝦如何鑒別?正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦,形狀完整，個(gè)頭均勻，頭和身子幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛，爪毛干凈，腹白。來自被污染水域的小龍蝦，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅,關(guān)節(jié)處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲。就目前的生長環(huán)境狀況，野生的小龍蝦被污染的幾率要大一些。
新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然，蝦頭和蝦體緊密連接。同樣的季節(jié),人工養(yǎng)殖的要大一些,個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力。在被污染水域里野生的小龍蝦，自然生長的個(gè)頭小,頭部比身體大一倍，殼厚肉少。而且不新鮮的蝦，蝦頭與蝦體連接易斷掉，無彈性，肉質(zhì)發(fā)紅發(fā)粘，有腥臭味。以上是煮熟后死蝦和活蝦的區(qū)別。為了健康，我們應(yīng)撐握些有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，這樣更有利于我們的生活。
小龍蝦是蝦種類中的一種，這種蝦跟普通的蝦是有一定的區(qū)別的，它的個(gè)頭相較于普通蝦來說比較大，而且小龍蝦也是有很多的種類的，其中就包括了青蝦跟紅蝦這兩種，其實(shí)這兩種類型的蝦是同一種類型的蝦，只不過它們兩個(gè)脫殼的次數(shù)有一定的區(qū)別，他們還有一些別的區(qū)別，那么小龍蝦青蝦和紅蝦的區(qū)別是什么?
其實(shí)，這就是青殼蝦和紅殼蝦的差別：那種鉗子小，殼軟，呈現(xiàn)出青色的龍蝦，屬于還在生長初期，或者是剛脫殼不久;而紅殼蝦則是那種鉗子很大，殼硬，呈現(xiàn)出朱紅色或者暗紅色的小龍蝦，屬于成長成熟的小龍蝦。
小龍蝦的生長需要通過脫殼來完成，它每長大一次，就要脫一次殼，它從幼苗到成蝦，正常情況下需要脫殼11次左右，長成熟后，退殼次數(shù)會(huì)立即降低，很可能變成2~3年脫殼一次，因此，通過退殼生長的原理，我們可以得出的結(jié)論是：小龍蝦要想個(gè)頭長大，品質(zhì)要好，那就必須要通過多次脫完成。
但是，一旦小龍蝦的生長環(huán)境不好，比如土壤水質(zhì)環(huán)境不達(dá)標(biāo)，空氣質(zhì)量不好，小龍蝦就會(huì)出于肌體自我保護(hù)的潛意識(shí)，主動(dòng)減少脫殼次數(shù)，增強(qiáng)龍蝦殼的厚度和鉗子的大小，來達(dá)到與惡劣的自然生存環(huán)境相抗?fàn)幹康?，在惡劣的生長環(huán)境里，每脫殼一次，都意味著肌體受傷可能性更大，面臨更大的生存危機(jī)。因此，在水質(zhì)，空氣，土壤等自然條件好，適合小龍蝦生長的環(huán)境里，小龍蝦會(huì)通過反復(fù)脫殼來達(dá)到快速成長的目的，每一個(gè)階段都有大量的龍蝦在脫殼，而脫去硬殼以后的小龍蝦，軟殼要再次長硬，需要比較長的時(shí)間;相反，在各方面條件都不太好，不適合小龍蝦生長的環(huán)境里，雖然他們可以生存，但會(huì)主動(dòng)減少脫殼次數(shù)，以尋求自保。
這就是江蘇和湖北青殼蝦多，但其它地方青殼蝦少的原因，尤其是江蘇，在整個(gè)小龍蝦出產(chǎn)周期里，基本都有大量的青殼蝦供應(yīng)市場(chǎng);湖北只在小龍蝦剛上市這個(gè)階段有比較多的青殼蝦，到6月以后，紅殼蝦就全面超越青殼蝦，越到后面越?jīng)]有青殼蝦;其它地方，青殼蝦的比例則非常非常少。當(dāng)然，這不完全絕對(duì)，只是比例問題，即江蘇水源地好，龍蝦經(jīng)常換殼，所以捕捉上來時(shí)，青殼蝦的比例大一點(diǎn)，但是到了一定季節(jié)，全部龍蝦換殼完長大以后，殼還是會(huì)越長越硬，不再頻繁脫殼;湖北水源地也不差，只是氣候不一樣，導(dǎo)致生長周期提前，導(dǎo)致成熟的紅殼蝦比例更大。
“青殼”不僅肉質(zhì)飽滿，殼薄好剝，而且烹飪上也更容易入味兒，吃起來口感更好，但現(xiàn)實(shí)很殘酷，全國范圍來看，只有江蘇以及湖北等龍蝦產(chǎn)區(qū)的小部分地區(qū)可以常年有青殼蝦，其余地方都很難長期采購青殼蝦，甚至，在很多地方根本就不可能使用青殼蝦。一方面是現(xiàn)在到處污染嚴(yán)重，真正高品質(zhì)的水源地越來越少，導(dǎo)致青殼蝦的整體數(shù)量并不多，它無法像紅殼龍蝦一樣大量繁殖和高產(chǎn)，其產(chǎn)量的局限性本身就決定了其供不應(yīng)求的市場(chǎng)地位;另一方面，也是更主要的原因，青殼蝦殼軟，無法經(jīng)受彼此之間的擠壓，因此它根本無法長途運(yùn)輸，這就是為什么成都，貴陽，昆明，以及其他內(nèi)陸城市很少吃到青殼龍蝦的主要原因。如此一對(duì)比，物以稀為貴，“青殼”也算是小龍蝦里的“貴族”了。
海蝦有青蝦、紅蝦、白蝦等多種。青蝦和紅蝦也有些許不同，青蝦和紅蝦對(duì)于人體的好處也不盡相同，在挑選青蝦和紅蝦的時(shí)候也要存在方式方法，挑選適合自己和家人的類型。其實(shí)，它們都屬于長臂蝦科，雖然外形相似，但是它們的滋味和質(zhì)感的相差的卻很大。那么青蝦和紅蝦哪個(gè)好?青蝦和紅蝦的區(qū)別是什么呢?下面詳細(xì)了解一下！
1、青蝦和紅蝦的區(qū)別
紅蝦和青蝦的區(qū)別還有個(gè)頭不同，青蝦的個(gè)頭要大于紅蝦，兩者的價(jià)格也相差很多。青蝦的肉質(zhì)較嫩、殼軟，但不易于長途運(yùn)輸,死亡率相對(duì)紅蝦高。紅蝦的肉質(zhì)富有彈性，也易于長途運(yùn)輸,死亡率一般不高于7%。 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。紅蝦和青蝦養(yǎng)殖方法不同海蝦顏色發(fā)紅，頭部和尾部也呈紅色，蝦殼較硬，俗稱紅蝦。養(yǎng)殖蝦身體發(fā)青，蝦殼較軟，俗稱青蝦。
2、紅蝦和青蝦顏色上區(qū)別
紅蝦是因?yàn)槠ぐl(fā)紅而叫紅蝦，和青蝦的區(qū)別是紅蝦吃起來有點(diǎn)土氣味，味道不是很鮮。
青蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為它有一定的補(bǔ)腦功能，青蝦的味道比紅蝦新鮮，沒有土氣味。
3、紅蝦和青蝦的區(qū)別個(gè)頭不同
青蝦的個(gè)頭要大于紅蝦，兩者的價(jià)格也相差很多。
青蝦的肉質(zhì)較嫩,殼軟,在上海市場(chǎng)上較為火暴,但不易于長途運(yùn)輸,死亡率相對(duì)紅蝦高。
紅蝦的肉質(zhì)富有彈性,也易于長途運(yùn)輸,死亡率一般不高于7%。
4、青蝦和紅蝦哪個(gè)好吃
紅蝦新鮮的時(shí)候因?yàn)槠ぐl(fā)紅就叫紅蝦，但是吃起來有點(diǎn)土氣味，味道也很鮮美；
青蝦是皮顏色青白，所以叫青蝦，味道比紅蝦鮮。沒有土氣味。個(gè)頭要大于紅蝦很多。
5、蝦的營養(yǎng)價(jià)值
蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭?dòng)物糖質(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬幔r含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
蝦是我們熟悉的動(dòng)物，但是人們會(huì)經(jīng)常把蝦制作成各種美食供大家享用。因?yàn)槲r當(dāng)中含有大量的蛋白質(zhì)成分，能夠?qū)θ梭w有很多的好處。蝦還可以補(bǔ)充人體缺乏的鈣物質(zhì)，所以經(jīng)常吃蝦是非常有必要的。蝦的種類比較多，比如南美蝦，基圍蝦等，那么品種之間應(yīng)該有區(qū)別的，所以南美蝦和基圍蝦的區(qū)別是什么呢？
中國對(duì)蝦
對(duì)蝦是出了名的個(gè)頭大，特別是雌蝦，最大的能長到二十幾、甚至三十幾公分，都有五兩多了;而雄蝦則相對(duì)較小一些，體型一般只有十幾公分，有時(shí)大的也能有一兩多重。論對(duì)蝦價(jià)位來說，也是越大越貴，海捕大對(duì)蝦基本上是按只賣的的，價(jià)值也是不菲呀!同時(shí)，也是因?yàn)閷?duì)蝦養(yǎng)殖對(duì)水體、底砂的要求較高，以及養(yǎng)殖密度也是有限，導(dǎo)致對(duì)蝦養(yǎng)殖成本高，所以客官們對(duì)蝦的價(jià)格也因此而居高不下。
中國對(duì)蝦
市面上容易跟對(duì)蝦混淆有很多，但是南美白對(duì)蝦與中國對(duì)蝦簡(jiǎn)直是一個(gè)模子刻出來的，所以挑選的時(shí)候，需要注意：中國對(duì)蝦的蝦頭上那根刺(學(xué)名叫額劍)很長，超過了蝦嘴、蝦須也很長、個(gè)頭比較大。對(duì)蝦適合于各種濃油赤醬的烹調(diào)方式，油燜、鹽焗、燒烤和油炸是經(jīng)典做法，切兩片姜加點(diǎn)鹽清水煮也是不錯(cuò)的選擇，肉質(zhì)緊彈又有嚼頭。
中國對(duì)蝦
二、“基圍蝦” 學(xué)名：刀額新對(duì)蝦，俗稱:花蝦、虎蝦、紅爪蝦。“基圍”指的是廣東一帶用來防御海水侵襲的一種堤壩系統(tǒng)，在基圍中養(yǎng)殖的蝦就統(tǒng)稱為基圍蝦，而人們常說的基圍蝦，通常指刀額新對(duì)蝦。刀額新對(duì)蝦生命力強(qiáng)，從蝦池捕撈，到市場(chǎng)進(jìn)行銷售時(shí)，通常不會(huì)死，賣相相對(duì)較好。還有一點(diǎn)特別的是，刀額新對(duì)蝦作為一種海蝦，在淡水中也能活的好好的，所以也適合于內(nèi)陸地區(qū)養(yǎng)殖，從而造就了基圍蝦名揚(yáng)天下，為天下諸君所識(shí)。
基圍蝦
而刀額新對(duì)蝦則容易跟中國對(duì)蝦、南美白對(duì)蝦相混淆，如何區(qū)別呢?
一看體型：刀額新對(duì)蝦比較小，通常在十公分到十五公分左右，比對(duì)蝦小了一大圈;
二看腿腳：基圍蝦的腿末梢有一點(diǎn)點(diǎn)紅色;
三看蝦頭上的那根刺，基圍蝦與對(duì)蝦不同的地方，在于基圍蝦的額劍只有上邊有鋸齒，下邊是光滑的，學(xué)名由來：劍有雙刃，而刀只有單刃，所以叫刀額新對(duì)蝦。
基圍蝦
總結(jié)如何食用：基圍蝦的皮比較薄，肉質(zhì)很嫩，適合白灼、煲湯，串串燒烤味道也是極好的。
基圍蝦
三、“南美白對(duì)蝦” 學(xué)名：凡納濱對(duì)蝦;俗稱：白蝦，青蝦，白對(duì)蝦、基圍蝦。南美白對(duì)蝦的俗稱中 青蝦(與對(duì)蝦的俗稱沖突)，而北方華北地區(qū)大多也叫它基圍蝦(和刀額新對(duì)蝦的俗稱沖突)。但是南美白對(duì)蝦更中國對(duì)蝦的外觀區(qū)別不大，如果硬要說區(qū)別的話，也是比較細(xì)微的，比如在額劍和蝦須的長短上，但也只是相對(duì)而言，容易出錯(cuò)。
南美白對(duì)蝦
由來說明，中科院海洋研究所從美國引進(jìn)了南美白對(duì)蝦，因?yàn)楹突鶉r一樣，淡水海水都能養(yǎng)，主要還是不挑食，產(chǎn)量高，個(gè)頭還比基圍蝦大，，同時(shí)，它不僅與中國對(duì)蝦相似，更主要的是口感也差不多，因此很快就成為國內(nèi)養(yǎng)殖量最高的蝦之一。
蝦是大家都比較喜歡吃的一種食物，肉質(zhì)鮮嫩，口感絕佳，而且富含很多營養(yǎng)成分。在沿海地區(qū)，鹽凍蝦和凍蝦是很常見的，這兩種蝦外形比較相似，唯一的區(qū)別就是所含成分不同，一種含鹽比較多，而另一種含鹽較少，儲(chǔ)存時(shí)間也比較短。下面就給大家具體來介紹一下鹽凍蝦和凍蝦的區(qū)別。
1，海水冷凍的就叫鹽凍蝦，淡水冷凍的就叫冰塊凍蝦。
兩者并沒有什么大區(qū)別，解凍后口感一樣。
蝦，是一種生活在水中的長身動(dòng)物，屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。
2，蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動(dòng)物，有近2000個(gè)品種，大都生活在江湖中。都有胡須鉤鼻，背弓呈節(jié)狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍。許多種為重要食物。大小從數(shù)米到幾毫米，平均4～8厘米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產(chǎn)卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。在成體前要經(jīng)過5個(gè)發(fā)育期。它的子在腹外，味很鮮，人們喜食。蝦體長而扁，外骨骼有石灰質(zhì)，分頭胸和腹兩部分。
3.頭胸由甲殼覆蓋。腹部由7 節(jié)體節(jié)組成。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對(duì)能轉(zhuǎn)動(dòng)帶有柄的復(fù)眼。蝦以鰓呼吸，鰓位于頭胸部?jī)蓚?cè)，為甲殼所覆蓋。蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2 對(duì)觸角，負(fù)責(zé)嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。頭胸部還有3對(duì)顎足，幫助把持食物，有5對(duì)步足，主要用來捕食及爬行。腹部有5對(duì)游泳肢及一對(duì)粗短的尾肢。尾肢與腹部最后一節(jié)合為尾扇，能控制蝦的游泳方向。蝦的運(yùn)動(dòng)器官很不發(fā)達(dá) , 平時(shí)只能緩慢地爬行在海底 , 利用身體腹部的屈 伸動(dòng)作 , 也能作短距
4. 蝦按出產(chǎn)來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對(duì)蝦等，其中以對(duì)蝦的味道最美，為食中上味、海產(chǎn)名品。北大西洋的普通歐洲蝦,亦稱普通褐蝦)約8公分(3吋)長，灰或暗褐色，有褐色或淡紅斑點(diǎn)。剛毛對(duì)蝦分布于北卡羅來納至墨西哥一帶沿海;長18公分(7吋);幼體生活于淺灣，后入深海，食小型動(dòng)植物。
很多人都喜歡吃蝦，尤其是在夏天的時(shí)候，吃蝦也是常態(tài)，蝦的種類有很多，雖然營養(yǎng)價(jià)值非常高，但是大多數(shù)人都容易混淆不同種類的蝦，竹節(jié)蝦和基圍蝦是兩種非常常見的蝦，但是因?yàn)閮煞N蝦的外形特征比較相似，所以很多人不容易分清楚竹節(jié)蝦和基圍蝦的區(qū)別特征。
1.竹節(jié)蝦
體長為14～20厘米，雌蝦體長可達(dá)18.5～21.5厘米，最大體長可達(dá)35厘米；雄蝦體長14.5～16.5厘米。體重30～80克。身體有棕色和藍(lán)色相間的黃斑，附肢呈黃色，尾肢藍(lán)色和黃色。竹節(jié)蝦個(gè)體大，肉味鮮美，尤以海捕竹節(jié)蝦營養(yǎng)價(jià)值更高，深受海內(nèi)外客商青睞。竹節(jié)蝦還具有生長快、養(yǎng)殖周期短、適應(yīng)范圍廣、雜食性、耐高溫、產(chǎn)量高、可鮮活長途運(yùn)銷、售價(jià)高等特點(diǎn)，我國華南沿海近年來已大面積推廣養(yǎng)殖。
2.基圍蝦
基圍蝦基圍蝦是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是“圍基養(yǎng)殖”。基圍蝦形態(tài)像對(duì)蝦，但它的殼比對(duì)蝦軟，體形沒有對(duì)蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼雹肉質(zhì)鮮美爽口?；鶉r幼蝦（不超過6cm）呈墨綠色至深綠色，成蝦（6cm以上）呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點(diǎn)。市場(chǎng)上有些人用白蝦（明蝦）冒充基圍蝦，挑選時(shí)候應(yīng)該注意：一看顏色、二看斑點(diǎn)。
3.其他
竹節(jié)蝦還具有生長快、養(yǎng)殖周期短、適應(yīng)范圍廣、雜食性、耐高溫、產(chǎn)量高、可鮮活長途運(yùn)銷、售價(jià)高等特點(diǎn)，我國華南沿海近年來已大面積推廣養(yǎng)殖。竹節(jié)蝦繁殖期為2～4月和8～11月。這類蝦喜歡生活在水草和海藻叢中，故有“草蝦”之稱。竹節(jié)蝦肉因?yàn)橘|(zhì)細(xì)嫩而潔白，滋味鮮美，故被列為海產(chǎn)“八珍”之一。
沙蝦和基圍蝦很多人都吃過，這兩種蝦也是蝦里面的常見種類，肉質(zhì)都是非常鮮嫩的。很多蝦從外形特征來看是比較相似的，因此在購買的時(shí)候容易存在一些購買誤區(qū)。雖然沙蝦和基圍蝦的營養(yǎng)非常豐富，但每個(gè)人吃蝦的口味和喜好是不一樣的，所以也要注意區(qū)分沙蝦和基圍蝦的區(qū)別。
1.沙蝦
沙蝦是我國廣東東南沿海常見的經(jīng)濟(jì)蝦類，屬新對(duì)蝦是指新對(duì)蝦屬的種類，在我國南方（廣東）俗稱麻蝦、沙蝦、基圍蝦，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的常見蝦類。新對(duì)蝦在分類上屬甲殼綱、十足目、對(duì)蝦科，與著名的海產(chǎn)對(duì)蝦親緣很近，也被列為海產(chǎn)蝦類。由于新對(duì)蝦分布于沿岸淺海，以在沿海10米等深線范圍內(nèi)分布較多，特別是在河口地區(qū)更為常見。
2.基圍蝦
基圍蝦，體長8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。昔日基圍蝦是生長在水稻田基的圍欄內(nèi)，所以稱為“基圍”，現(xiàn)代則多數(shù)在河口建造養(yǎng)飼池人工飼養(yǎng)。主要品種是刀額新對(duì)蝦，還有一些屬對(duì)蝦科的近緣新對(duì)蝦、哈氏仿對(duì)蝦等品種。基圍蝦產(chǎn)卵盛期為每年的4～8月，海捕蝦成活率較高，為珠江口一帶漁民出口港澳活鮮蝦之—。
3.注意
新對(duì)蝦與對(duì)蝦同科不同屬，均為發(fā)達(dá)的額角，頭胸甲具肝刺，頸溝較短，伸不到頭胸甲背脊，腹部后數(shù)節(jié)均具有背脊，尾節(jié)末端尖，第1觸角具內(nèi)側(cè)附肢，腹部附肢的內(nèi)肢發(fā)達(dá)，雄性第2節(jié)腹部?jī)?nèi)腹變態(tài)?；鶉r體被淡棕色，腹部游泳肢鮮紅色，額角上緣6～9齒，下緣無齒，無中央溝。第一觸角上鞭短于頭胸甲長的一半。腹部從第四節(jié)起背面有縱脊第一對(duì)步足無座節(jié)刺。
九節(jié)蝦也就是人們常說的竹節(jié)蝦，這種蝦在生活中也比較常見，而且營養(yǎng)價(jià)值是非常高的。說到竹節(jié)蝦大多人可能還會(huì)想到基圍蝦，因?yàn)檫@兩種蝦的相似度是非常高的，但其實(shí)九節(jié)蝦和基圍蝦的區(qū)別也比較明顯，需要仔細(xì)發(fā)現(xiàn)才行。當(dāng)然購買的時(shí)候也要注意區(qū)分。
1.竹節(jié)蝦
即日本對(duì)蝦，最先由日本開始養(yǎng)殖，也是最重要的養(yǎng)殖品種，我國福建、廣東等南方沿海近年也開始養(yǎng)殖。竹節(jié)蝦體表有藍(lán)褐色橫斑花紋，尾尖為藍(lán)色。殼薄而硬，肉質(zhì)厚實(shí)。該蝦體型不大，市場(chǎng)常見的單只重量在半兩到一兩之間。
竹節(jié)蝦和基圍蝦哪個(gè)好？基圍蝦貴還是竹節(jié)蝦貴
2.基圍蝦
即新對(duì)蝦?；鶉r是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是“圍基養(yǎng)殖”?；鶉r形態(tài)像對(duì)蝦，但它的殼比對(duì)蝦軟，體形沒有對(duì)蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼雹肉質(zhì)鮮美爽口?；鶉r幼蝦（不超過6cm）呈墨綠色至深綠色，成蝦（6cm以上）呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點(diǎn)。市場(chǎng)上有些人用白蝦（明蝦）冒充基圍蝦，挑選時(shí)候應(yīng)該注意：一看顏色、二看斑點(diǎn)。
3.營養(yǎng)
竹節(jié)蝦的營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶 堿等成分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品，對(duì)健康極有裨益；對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。
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