死蝦和活蝦的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“死蝦和活蝦的區(qū)別”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
現(xiàn)在又是一年一度吃小龍蝦的季節(jié)，在這個季節(jié)吃小龍蝦會非常的好，現(xiàn)在大家購買的都是鮮活的小龍蝦，可是我們也會發(fā)現(xiàn)市面上有死小龍蝦出售，死亡的小龍蝦，價格會比鮮活小龍蝦便宜非常道，也有的人會購買死掉的小龍蝦，其實死蝦和活蝦之間區(qū)別還是很大的，大家需要注意區(qū)分。
蝦內(nèi)含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質(zhì)。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。烹調(diào)加工后的小龍蝦端上來后，如果有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象，那么就極有可能是死蝦制作的。
接下來看下活蝦和死蝦如何鑒別?正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦,形狀完整，個頭均勻，頭和身子幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛，爪毛干凈，腹白。來自被污染水域的小龍蝦，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅,關(guān)節(jié)處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲。就目前的生長環(huán)境狀況，野生的小龍蝦被污染的幾率要大一些。
新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然，蝦頭和蝦體緊密連接。同樣的季節(jié),人工養(yǎng)殖的要大一些,個頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力。在被污染水域里野生的小龍蝦，自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍，殼厚肉少。而且不新鮮的蝦，蝦頭與蝦體連接易斷掉，無彈性，肉質(zhì)發(fā)紅發(fā)粘，有腥臭味。以上是煮熟后死蝦和活蝦的區(qū)別。為了健康，我們應(yīng)撐握些有毒食品安全知識及食品安全知識，這樣更有利于我們的生活。
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有關(guān)于蝦的品種有很多，而在市面上常見的蝦有白色的和紅色的這兩種，而兩種不同顏色的蝦也不一樣。對于喜歡吃蝦的人來說，他們在選擇下的時候往往有更多想要選擇的蝦，只不過分不清楚白蝦和紅蝦的之間的區(qū)別，也導(dǎo)致了不知道該選擇哪一種蝦，今天就來一起了解一下白蝦和紅蝦的區(qū)別吧。
白蝦和基圍蝦的區(qū)別
白蝦屬(Exopalaemon)甲殼動物的統(tǒng)稱。因甲殼較薄、
色素細胞少，平時身體透明，死后肌肉呈白色，故名。
刀額新對蝦(Metapenaeus ensis)亦稱"基圍蝦"、"獨角新對蝦"。軟甲綱，對蝦科。體長8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。額角平直，僅上緣具7-9個齒。頭胸甲具明顯的心鰓溝和心鰓脊，肝溝明顯，具肝刺、觸角刺及眼上刺，無頰刺。前三對步足具基節(jié)刺，第一步足具座節(jié)刺，第五步足無外肢，第七胸節(jié)有側(cè)鰓，第三鄂足無肢鰓。是重要的經(jīng)濟種，為人工養(yǎng)殖對象。
白蝦和紅蝦的區(qū)別
白蝦介紹
十足目(Decapoda)長臂蝦科(palaemonidae)白蝦屬(Exopalaemon)甲殼動物的統(tǒng)稱。因甲殼較薄、
色素細胞少，平時身體透明，死后肌肉呈白色，故名。
白蝦屬已知共有6種，都分布在印度洋-西太平洋地區(qū)溫暖海域或淡水中。 多數(shù)種生活于近岸的淺?；蚝涌诟浇南痰?，只有少數(shù)種(如秀麗白蝦)生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足(腹肢)劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物尸體、植物或有機物碎屑為食，食物缺乏時會自相殘食，剛蛻殼的個體往往是被食對象。
紅蝦介紹
體長50～90毫米，體重1.5～9.0克，體紅色，第1～6腹節(jié)后緣顏色較濃，呈鮮紅色帶狀，頭胸甲較大，易脫落。俗名：紅蝦、大腳黃蜂。分布于我國東海、黃海南部及南海,是浙江近海資源的優(yōu)勢品種。夏秋季是拖蝦作業(yè)的主要捕撈種類，尤其在浙江中北部產(chǎn)量較高。
紅蝦白蝦基尾蝦營養(yǎng)價值
紅蝦營養(yǎng)價值：
1、富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經(jīng)肌肉興奮性。
2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，調(diào)節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。
4、富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。
白蝦營養(yǎng)價值：
1、有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效;
2、適宜于腎虛陽痿、生精補髓，遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
基尾蝦營養(yǎng)價值：
基圍蝦 - 基圍蝦屬淺海海水蝦，原產(chǎn)于廣東、福建沿海，殼薄肉嫩味美，顏色好看，是餐桌上的佳肴。是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營養(yǎng)價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。
蝦是我們熟悉的動物，但是人們會經(jīng)常把蝦制作成各種美食供大家享用。因為蝦當中含有大量的蛋白質(zhì)成分，能夠?qū)θ梭w有很多的好處。蝦還可以補充人體缺乏的鈣物質(zhì)，所以經(jīng)常吃蝦是非常有必要的。蝦的種類比較多，比如南美蝦，基圍蝦等，那么品種之間應(yīng)該有區(qū)別的，所以南美蝦和基圍蝦的區(qū)別是什么呢？
中國對蝦
對蝦是出了名的個頭大，特別是雌蝦，最大的能長到二十幾、甚至三十幾公分，都有五兩多了;而雄蝦則相對較小一些，體型一般只有十幾公分，有時大的也能有一兩多重。論對蝦價位來說，也是越大越貴，海捕大對蝦基本上是按只賣的的，價值也是不菲呀!同時，也是因為對蝦養(yǎng)殖對水體、底砂的要求較高，以及養(yǎng)殖密度也是有限，導(dǎo)致對蝦養(yǎng)殖成本高，所以客官們對蝦的價格也因此而居高不下。
中國對蝦
市面上容易跟對蝦混淆有很多，但是南美白對蝦與中國對蝦簡直是一個模子刻出來的，所以挑選的時候，需要注意：中國對蝦的蝦頭上那根刺(學(xué)名叫額劍)很長，超過了蝦嘴、蝦須也很長、個頭比較大。對蝦適合于各種濃油赤醬的烹調(diào)方式，油燜、鹽焗、燒烤和油炸是經(jīng)典做法，切兩片姜加點鹽清水煮也是不錯的選擇，肉質(zhì)緊彈又有嚼頭。
中國對蝦
二、“基圍蝦” 學(xué)名：刀額新對蝦，俗稱:花蝦、虎蝦、紅爪蝦?！盎鶉敝傅氖菑V東一帶用來防御海水侵襲的一種堤壩系統(tǒng)，在基圍中養(yǎng)殖的蝦就統(tǒng)稱為基圍蝦，而人們常說的基圍蝦，通常指刀額新對蝦。刀額新對蝦生命力強，從蝦池捕撈，到市場進行銷售時，通常不會死，賣相相對較好。還有一點特別的是，刀額新對蝦作為一種海蝦，在淡水中也能活的好好的，所以也適合于內(nèi)陸地區(qū)養(yǎng)殖，從而造就了基圍蝦名揚天下，為天下諸君所識。
基圍蝦
而刀額新對蝦則容易跟中國對蝦、南美白對蝦相混淆，如何區(qū)別呢?
一看體型：刀額新對蝦比較小，通常在十公分到十五公分左右，比對蝦小了一大圈;
二看腿腳：基圍蝦的腿末梢有一點點紅色;
三看蝦頭上的那根刺，基圍蝦與對蝦不同的地方，在于基圍蝦的額劍只有上邊有鋸齒，下邊是光滑的，學(xué)名由來：劍有雙刃，而刀只有單刃，所以叫刀額新對蝦。
基圍蝦
總結(jié)如何食用：基圍蝦的皮比較薄，肉質(zhì)很嫩，適合白灼、煲湯，串串燒烤味道也是極好的。
基圍蝦
三、“南美白對蝦” 學(xué)名：凡納濱對蝦;俗稱：白蝦，青蝦，白對蝦、基圍蝦。南美白對蝦的俗稱中 青蝦(與對蝦的俗稱沖突)，而北方華北地區(qū)大多也叫它基圍蝦(和刀額新對蝦的俗稱沖突)。但是南美白對蝦更中國對蝦的外觀區(qū)別不大，如果硬要說區(qū)別的話，也是比較細微的，比如在額劍和蝦須的長短上，但也只是相對而言，容易出錯。
南美白對蝦
由來說明，中科院海洋研究所從美國引進了南美白對蝦，因為和基圍蝦一樣，淡水海水都能養(yǎng)，主要還是不挑食，產(chǎn)量高，個頭還比基圍蝦大，，同時，它不僅與中國對蝦相似，更主要的是口感也差不多，因此很快就成為國內(nèi)養(yǎng)殖量最高的蝦之一。
蝦是大家都比較喜歡吃的一種食物，肉質(zhì)鮮嫩，口感絕佳，而且富含很多營養(yǎng)成分。在沿海地區(qū)，鹽凍蝦和凍蝦是很常見的，這兩種蝦外形比較相似，唯一的區(qū)別就是所含成分不同，一種含鹽比較多，而另一種含鹽較少，儲存時間也比較短。下面就給大家具體來介紹一下鹽凍蝦和凍蝦的區(qū)別。
1，海水冷凍的就叫鹽凍蝦，淡水冷凍的就叫冰塊凍蝦。
兩者并沒有什么大區(qū)別，解凍后口感一樣。
蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節(jié)肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。
2，蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中。都有胡須鉤鼻，背弓呈節(jié)狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍。許多種為重要食物。大小從數(shù)米到幾毫米，平均4～8厘米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產(chǎn)卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。在成體前要經(jīng)過5個發(fā)育期。它的子在腹外，味很鮮，人們喜食。蝦體長而扁，外骨骼有石灰質(zhì)，分頭胸和腹兩部分。
3.頭胸由甲殼覆蓋。腹部由7 節(jié)體節(jié)組成。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉(zhuǎn)動帶有柄的復(fù)眼。蝦以鰓呼吸，鰓位于頭胸部兩側(cè)，為甲殼所覆蓋。蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2 對觸角，負責嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。頭胸部還有3對顎足，幫助把持食物，有5對步足，主要用來捕食及爬行。腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢。尾肢與腹部最后一節(jié)合為尾扇，能控制蝦的游泳方向。蝦的運動器官很不發(fā)達 , 平時只能緩慢地爬行在海底 , 利用身體腹部的屈 伸動作 , 也能作短距
4. 蝦按出產(chǎn)來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對蝦等，其中以對蝦的味道最美，為食中上味、海產(chǎn)名品。北大西洋的普通歐洲蝦,亦稱普通褐蝦)約8公分(3吋)長，灰或暗褐色，有褐色或淡紅斑點。剛毛對蝦分布于北卡羅來納至墨西哥一帶沿海;長18公分(7吋);幼體生活于淺灣，后入深海，食小型動植物。
很多人都喜歡吃蝦，尤其是在夏天的時候，吃蝦也是常態(tài)，蝦的種類有很多，雖然營養(yǎng)價值非常高，但是大多數(shù)人都容易混淆不同種類的蝦，竹節(jié)蝦和基圍蝦是兩種非常常見的蝦，但是因為兩種蝦的外形特征比較相似，所以很多人不容易分清楚竹節(jié)蝦和基圍蝦的區(qū)別特征。
1.竹節(jié)蝦
體長為14～20厘米，雌蝦體長可達18.5～21.5厘米，最大體長可達35厘米；雄蝦體長14.5～16.5厘米。體重30～80克。身體有棕色和藍色相間的黃斑，附肢呈黃色，尾肢藍色和黃色。竹節(jié)蝦個體大，肉味鮮美，尤以海捕竹節(jié)蝦營養(yǎng)價值更高，深受海內(nèi)外客商青睞。竹節(jié)蝦還具有生長快、養(yǎng)殖周期短、適應(yīng)范圍廣、雜食性、耐高溫、產(chǎn)量高、可鮮活長途運銷、售價高等特點，我國華南沿海近年來已大面積推廣養(yǎng)殖。
2.基圍蝦
基圍蝦基圍蝦是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是“圍基養(yǎng)殖”?；鶉r形態(tài)像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼雹肉質(zhì)鮮美爽口。基圍蝦幼蝦（不超過6cm）呈墨綠色至深綠色，成蝦（6cm以上）呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點。市場上有些人用白蝦（明蝦）冒充基圍蝦，挑選時候應(yīng)該注意：一看顏色、二看斑點。
3.其他
竹節(jié)蝦還具有生長快、養(yǎng)殖周期短、適應(yīng)范圍廣、雜食性、耐高溫、產(chǎn)量高、可鮮活長途運銷、售價高等特點，我國華南沿海近年來已大面積推廣養(yǎng)殖。竹節(jié)蝦繁殖期為2～4月和8～11月。這類蝦喜歡生活在水草和海藻叢中，故有“草蝦”之稱。竹節(jié)蝦肉因為質(zhì)細嫩而潔白，滋味鮮美，故被列為海產(chǎn)“八珍”之一。
沙蝦和基圍蝦很多人都吃過，這兩種蝦也是蝦里面的常見種類，肉質(zhì)都是非常鮮嫩的。很多蝦從外形特征來看是比較相似的，因此在購買的時候容易存在一些購買誤區(qū)。雖然沙蝦和基圍蝦的營養(yǎng)非常豐富，但每個人吃蝦的口味和喜好是不一樣的，所以也要注意區(qū)分沙蝦和基圍蝦的區(qū)別。
1.沙蝦
沙蝦是我國廣東東南沿海常見的經(jīng)濟蝦類，屬新對蝦是指新對蝦屬的種類，在我國南方（廣東）俗稱麻蝦、沙蝦、基圍蝦，是經(jīng)濟價值較高的常見蝦類。新對蝦在分類上屬甲殼綱、十足目、對蝦科，與著名的海產(chǎn)對蝦親緣很近，也被列為海產(chǎn)蝦類。由于新對蝦分布于沿岸淺海，以在沿海10米等深線范圍內(nèi)分布較多，特別是在河口地區(qū)更為常見。
2.基圍蝦
基圍蝦，體長8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。昔日基圍蝦是生長在水稻田基的圍欄內(nèi)，所以稱為“基圍”，現(xiàn)代則多數(shù)在河口建造養(yǎng)飼池人工飼養(yǎng)。主要品種是刀額新對蝦，還有一些屬對蝦科的近緣新對蝦、哈氏仿對蝦等品種?；鶉r產(chǎn)卵盛期為每年的4～8月，海捕蝦成活率較高，為珠江口一帶漁民出口港澳活鮮蝦之—。
3.注意
新對蝦與對蝦同科不同屬，均為發(fā)達的額角，頭胸甲具肝刺，頸溝較短，伸不到頭胸甲背脊，腹部后數(shù)節(jié)均具有背脊，尾節(jié)末端尖，第1觸角具內(nèi)側(cè)附肢，腹部附肢的內(nèi)肢發(fā)達，雄性第2節(jié)腹部內(nèi)腹變態(tài)?；鶉r體被淡棕色，腹部游泳肢鮮紅色，額角上緣6～9齒，下緣無齒，無中央溝。第一觸角上鞭短于頭胸甲長的一半。腹部從第四節(jié)起背面有縱脊第一對步足無座節(jié)刺。
購買了新鮮的大蝦從后背就能夠看到一條黑色的蝦線，這時候把蝦頭和蝦身中間的縫接處輕輕的掰開一個小的口子，然后把蝦線往外面一拉，這時候要注意力度，不能過力，避免把蝦線拉斷，除了用這樣的方法以外，也可以用牙簽來去除，方法也比較好，輕輕一拉下線，整根就會去除。
活蝦怎么去蝦線
1、新鮮的大蝦從后背上看都有一條黑色的蝦線，將蝦頭跟蝦身中間縫接處輕輕掰個小口，把黑線往外一拉即可2、去掉蝦頭,沿著蝦腳邊的殼輕輕重下往上撥,當去掉蝦殼以后,可以用水果刀,刨開背部去除蝦線.3、將牙簽插進蝦背第三節(jié)蝦殼的位置，使勁兒一帶，蝦線就能被輕松取出4、先將蝦去皮→從尾部掐開一小點→這樣捏著尾部一拖就出來了蝦線其實這是蝦未排泄完的廢物，里面還有很多的細菌。平常吃的蝦腥味較重，那就是蝦線導(dǎo)致的。
活蝦能生吃嗎
海蝦可以生吃,海洋中的污染比淡水中少多了，比較干凈，重點是海蝦要新鮮，吃壞肚子往往不是因為不干凈，而是因為不新鮮。
淡水蝦盡量不要生吃，因為水質(zhì)往往不好，寄生蟲也多。
1、生食蝦對健康并不利，各種活、鮮的蝦體內(nèi)，往往潛藏著各種肉眼很難發(fā)現(xiàn)的致病菌和寄生蟲。2、一般蝦離開水體2至3小時后，就會受到副溶血性弧菌、沙門氏菌和大腸桿菌等致病菌的感染，常發(fā)生細菌腐蝕，產(chǎn)生胺類化合物。寄生蟲污染水產(chǎn)品，對人體危害更為嚴重。據(jù)分析，幾乎各類魚蝦蟹貝都有其特定的寄生蟲潛藏。吃了半生不熟受污染的魚蝦的人，往往出現(xiàn)胃腸不適、感覺遲鈍、神經(jīng)衰弱、血壓過低等遺毒癥狀。
九節(jié)蝦也就是人們常說的竹節(jié)蝦，這種蝦在生活中也比較常見，而且營養(yǎng)價值是非常高的。說到竹節(jié)蝦大多人可能還會想到基圍蝦，因為這兩種蝦的相似度是非常高的，但其實九節(jié)蝦和基圍蝦的區(qū)別也比較明顯，需要仔細發(fā)現(xiàn)才行。當然購買的時候也要注意區(qū)分。
1.竹節(jié)蝦
即日本對蝦，最先由日本開始養(yǎng)殖，也是最重要的養(yǎng)殖品種，我國福建、廣東等南方沿海近年也開始養(yǎng)殖。竹節(jié)蝦體表有藍褐色橫斑花紋，尾尖為藍色。殼薄而硬，肉質(zhì)厚實。該蝦體型不大，市場常見的單只重量在半兩到一兩之間。
竹節(jié)蝦和基圍蝦哪個好？基圍蝦貴還是竹節(jié)蝦貴
2.基圍蝦
即新對蝦?；鶉r是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是“圍基養(yǎng)殖”。基圍蝦形態(tài)像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼雹肉質(zhì)鮮美爽口。基圍蝦幼蝦（不超過6cm）呈墨綠色至深綠色，成蝦（6cm以上）呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點。市場上有些人用白蝦（明蝦）冒充基圍蝦，挑選時候應(yīng)該注意：一看顏色、二看斑點。
3.營養(yǎng)
竹節(jié)蝦的營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶 堿等成分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。
斑節(jié)蝦也就是們常說的竹節(jié)蝦，這也是生活中的常見蝦的種類。很多人都喜歡吃蝦，尤其是夏天的時候蝦的產(chǎn)量尤為盛大。蝦的營養(yǎng)價值是非常高的，經(jīng)常吃蝦對人們的身體健康也有好處，這和蝦的品種也有一定聯(lián)系，當然也要注意區(qū)分斑節(jié)蝦和基圍蝦的區(qū)別，不要混淆了。
1.基圍蝦
即新對蝦?；鶉r是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是“圍基養(yǎng)殖”?；鶉r形態(tài)像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼雹肉質(zhì)鮮美爽口?；鶉r幼蝦（不超過6cm）呈墨綠色至深綠色，成蝦（6cm以上）呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點。市場上有些人用白蝦（明蝦）冒充基圍蝦，挑選時候應(yīng)該注意：一看顏色、二看斑點。
2.斑節(jié)蝦
斑節(jié)蝦也叫竹節(jié)蝦，竹節(jié)蝦的營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶 堿等成分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。
3.其他
對蝦，主要產(chǎn)于中國的渤海、黃海及朝鮮的西部沿海。世界各地海洋中所產(chǎn)品種甚多，有中國對蝦、日本對蝦、斑節(jié)對蝦、墨吉對蝦、長毛對蝦、短溝對蝦等。刀額新對蝦俗稱泥蝦、麻蝦、花虎蝦、虎蝦、砂蝦、紅爪蝦、盧蝦，商業(yè)上稱基圍蝦。
海白蝦很多人都吃過，這種蝦的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，夏天是吃蝦的高發(fā)季節(jié)，許多人吃蝦主要是圖個新鮮，因為很多蝦的外形特征比較相似，所以人們吃蝦的時候也容易混淆兩種不同的蝦類。比如有的人就容易將海白蝦和基圍蝦相混淆，然而從很多方面來看海白蝦和基圍蝦的區(qū)別也比較大。
1.性質(zhì)
初春時節(jié)，河（湖）蝦量少，價格又貴。有一種淡水養(yǎng)殖的海白蝦，因其價格適中，很愛人們的歡迎。海白蝦含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易于消化，同時含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等）?；鶉r，體長8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。昔日基圍蝦是生長在水稻田基的圍欄內(nèi)，所以稱為“基圍”，現(xiàn)代則多數(shù)在河口建造養(yǎng)飼池人工飼養(yǎng)。
2.營養(yǎng)
海白蝦含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易于消化，同時含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等）。按中藥理論，海白蝦性溫、味甘，具有補陰壯陽、益腎、強精、健腦之功效?；鶉r營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化。
3.其他
蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效;適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。市場上有些不良商家用白蝦(明蝦)冒充基圍蝦，所以大家在挑選基圍蝦的時候應(yīng)該注意：一看顏色、二看斑點。
蝦大家應(yīng)該都有吃過，蝦的做法是可以有很多的，比如說水煮蝦，紅燒蝦之類的都是比較美味的，蝦的種類有很多，其中就包括了青蝦跟紅蝦這兩種，這兩種其實是有一定的區(qū)別的，比如說它們的顏色，它們吃起來的口感，還有一些別的方面同樣也是有一定的區(qū)別的，那么青蝦和紅蝦的區(qū)別是什么?
紅蝦和青蝦的區(qū)別還有個頭不同，青蝦的個頭要大于紅蝦，兩者的價格也相差很多。青蝦的肉質(zhì)較嫩、殼軟，但不易于長途運輸,死亡率相對紅蝦高。紅蝦的肉質(zhì)富有彈性，也易于長途運輸,死亡率一般不高于7%。
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。紅蝦和青蝦養(yǎng)殖方法不同海蝦顏色發(fā)紅，頭部和尾部也呈紅色，蝦殼較硬，俗稱紅蝦。養(yǎng)殖蝦身體發(fā)青，蝦殼較軟，俗稱青蝦。
紅蝦是因為皮發(fā)紅而叫紅蝦，和青蝦的區(qū)別是紅蝦吃起來有點土氣味，味道不是很鮮。
青蝦肉質(zhì)細嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克，營養(yǎng)學(xué)家認為它有一定的補腦功能，青蝦的味道比紅蝦新鮮，沒有土氣味。
青蝦的個頭要大于紅蝦，兩者的價格也相差很多。
青蝦的肉質(zhì)較嫩,殼軟,在上海市場上較為火暴,但不易于長途運輸,死亡率相對紅蝦高。紅蝦的肉質(zhì)富有彈性,也易于長途運輸,死亡率一般不高于7%。
紅蝦新鮮的時候因為皮發(fā)紅就叫紅蝦，但是吃起來有點土氣味，味道也很鮮美;
青蝦是皮顏色青白，所以叫青蝦，味道比紅蝦鮮。沒有土氣味。個頭要大于紅蝦很多。
蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
蝦里面含有的鈣物質(zhì)和蛋白質(zhì)非常的豐富，所以有很多人都比較喜歡吃蝦，而且大多數(shù)人為了在吃蝦的時候保證新鮮，他們都會買一些活的小龍蝦，活的小龍蝦吃起來會更加的新鮮，而且味道也會更加的鮮美，夾的吃法多種多樣，所以我們可以選擇各種各樣的吃法，那么活蝦怎么吃最好呢?
蝦是含有很高的蛋白質(zhì)，做法也很多，水煮，爆炒，蔥油，油炸，等等
但醉蝦卻有好多人看著不敢下口，但除海邊生長的朋友以外。海邊的從小就吃習(xí)慣了覺得沒什么。對其他地方的人來說就有點可怕了。這道菜選用新鮮的活蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須，蝦腳用涼開水沖洗干凈放在有蓋的容器里。
活蝦
選用高度的白酒倒入蝦內(nèi)，剛開始會感覺到蝦拼命的跳動，過一會就不動了，這時蝦已經(jīng)醉暈了。再把生姜，大蒜，小蔥，一些愛吃辣的朋友可以切點辣椒，攪拌一起加入鹽，老抽，生抽，醋，腐乳汁，倒入醉好的蝦內(nèi)，就可以吃了。
醉蝦
調(diào)味汁最好是沒過蝦身。
醉蝦
這道菜非常的鮮，如果您有機會也可以嘗嘗。
蝦內(nèi)含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質(zhì)。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。烹調(diào)加工后的小龍蝦端上來后，如果有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象，那么就極有可能是死蝦制作的。
蝦的營養(yǎng)價值是非常高的，我們在市場里買回來的蝦，它的外形一般看起來都是白色的，當蝦被煮熟了之后它就會變成紅色，所以有很多人在煮蝦的時候就會根據(jù)蝦的顏色來判斷蝦是否熟，而且個頭越大的蝦營養(yǎng)價值越高，所以它的價格也會更加昂貴，那么活蝦煮多久能夠熟呢?
通常白水煮蝦，一般來講，根據(jù)蝦個頭的大小，加熱的時間也不一樣，在開鍋后，加入蝦，如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較小，一般2-3分鐘即可，蝦變紅就說明已經(jīng)熟了。
煮蝦的步驟：
1、備蝦。提前20分鐘將蝦從冰箱中取出，可放在水中解凍，直到蝦仁升到室溫。去皮或不去蝦皆可。
2、向煮鍋中加水，直至沒過蝦仁，將水煮開，將蝦倒入鍋中，確保水能沒過所有蝦。
3、煮上1至2分鐘。小心不要讓水撲出來。所以，只要看到鍋中冒泡，就可以滅火提鍋了。
4、 蓋上鍋蓋，等待蝦體變色，最好能讓蝦繼續(xù)留在鍋中5至10分鐘，熟透了之后會變粉色。
5、將蝦撈出過濾。將蝦瀝干后，可以在其適當降溫后將蝦皮剝掉。當然，也可以留住蝦皮，讓吃的人自己剝。
營養(yǎng)分析
1、蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
3、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等)，海蝦還富含碘質(zhì)，對人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右。
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