牡丹蝦和甜蝦的區(qū)別
【www.cndadi.net - 養(yǎng)生和健康的區(qū)別】
蝦大家應(yīng)該都有吃過，作為一種比較常見于常食用的海鮮，一直以來都以味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩有彈性，沒有麻煩的魚刺，可以輕松食用的特點深受人們的青睞，當(dāng)然也是各種宴席上少不了的一道佳肴。對于蝦的做法如今也是多種多樣，其中小吃店的爆炒小龍蝦最受歡迎，特別是年輕人最喜歡了。都是蝦的種類也有多種，不知道對于喜歡吃蝦的你們能不能分辨出牡丹蝦和甜蝦的區(qū)別呢？
一、牡丹蝦：
“牡丹蝦”是近年來國內(nèi)水產(chǎn)市場上逐漸被人們所認(rèn)識的冷水性蝦類。由于牡丹蝦顏色艷紅、蝦肉香甜，作為刺身生食十分適宜，因此很受市場歡迎。
牡丹蝦以生食為主，蝦肉肥碩，極富彈性，鮮爽無比，甘甜濃郁，余味悠長。牡丹蝦是做刺身的絕佳美味，深受加拿大西部華人歡迎，稱為“溫哥華蝦”“BC蝦”，足見其代表性。牡丹蝦價格不菲，屬于高檔海蝦，在日、韓、臺灣等地享有盛名。
然而從生物學(xué)上來說，市面上以“牡丹蝦”相稱的蝦類，包含2-3個不同的物種。由于不同物種的分布地域、捕獲量不同，因此造成了價格的差異。盡管從口味和營養(yǎng)上說，不同物種的“牡丹蝦”并沒有本質(zhì)性的差異，對于消費者來說屬于“蘿卜白菜各有所愛”;但是從商業(yè)角度上說，若出現(xiàn)用較為低價的“牡丹蝦”冒充較為高價“牡丹蝦”的情況，則屬于一種欺詐行為，類似于用虹鱒冒充大西洋鮭。因此，辨明不同物種十分必要
二、北極甜蝦
北極甜蝦像龍蝦，螃蟹和龍蝦一樣，具有硬外殼和接合腿。蝦有一雙大復(fù)眼，用腮呼吸。明亮的粉紅色外殼覆蓋頭部和胸部形成一個長的，彎曲的劍型結(jié)構(gòu)，這樣形成蝦頭兩邊有眾多的尖峰。
北極甜蝦憑借尾部附肢擁有極強的游泳感。當(dāng)他們感到威脅的時候，他們可以在短距離內(nèi)通過彎曲尾巴迅速移動。
北極甜蝦是迄今為止加拿大大西洋發(fā)現(xiàn)的30個蝦種中最豐富的，占這些地區(qū)的整體商業(yè)漁業(yè)的約97%。正如其名，北極甜蝦喜歡冷水。在西北大西洋中，北極甜蝦大量生活在水溫在2℃到6℃的環(huán)境中。在一些地方，溫度的要求使得這些物種分布深度超過150米。這些蝦似乎更喜歡軟和泥濘的地方。
北極甜蝦遷移有兩種類型：水平和垂直。當(dāng)產(chǎn)卵的蝦朝淺水區(qū)的時候，受到溫度限制，他們往往形成密集的形式進(jìn)行水平遷移。垂直遷移發(fā)生在晚上，當(dāng)蝦離開洋底，并搜索小甲殼動物掛載水柱。垂直遷移的范圍取決于蝦的生長階段和環(huán)境條件的變化。
牡丹蝦和紅蝦的區(qū)別：
牡丹蝦在國內(nèi)餐廳的熱門程度，也讓很多餐廳用相似的蝦來冒充牡丹蝦。其中主要是采用阿根廷紅蝦來假冒，因為它們體形差不多，長得也比較相似，但阿根延紅蝦的價格基本上只有牡丹蝦的一半左右。如何區(qū)分它們？最簡單的辦法就是看蝦身上有沒白色的斑點了，牡丹蝦身體顏色呈紅褐色，蝦頭兩側(cè)有白條紋，身上有白色圓斑點，蝦槍長且有弧度。阿根延紅蝦，遍體通紅，無條紋、無斑點，蝦槍短。
相關(guān)閱讀
有關(guān)于蝦的品種有很多，而在市面上常見的蝦有白色的和紅色的這兩種，而兩種不同顏色的蝦也不一樣。對于喜歡吃蝦的人來說，他們在選擇下的時候往往有更多想要選擇的蝦，只不過分不清楚白蝦和紅蝦的之間的區(qū)別，也導(dǎo)致了不知道該選擇哪一種蝦，今天就來一起了解一下白蝦和紅蝦的區(qū)別吧。
白蝦和基圍蝦的區(qū)別
白蝦屬(Exopalaemon)甲殼動物的統(tǒng)稱。因甲殼較薄、
色素細(xì)胞少，平時身體透明，死后肌肉呈白色，故名。
刀額新對蝦(Metapenaeus ensis)亦稱"基圍蝦"、"獨角新對蝦"。軟甲綱，對蝦科。體長8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。額角平直，僅上緣具7-9個齒。頭胸甲具明顯的心鰓溝和心鰓脊，肝溝明顯，具肝刺、觸角刺及眼上刺，無頰刺。前三對步足具基節(jié)刺，第一步足具座節(jié)刺，第五步足無外肢，第七胸節(jié)有側(cè)鰓，第三鄂足無肢鰓。是重要的經(jīng)濟種，為人工養(yǎng)殖對象。
白蝦和紅蝦的區(qū)別
白蝦介紹
十足目(Decapoda)長臂蝦科(palaemonidae)白蝦屬(Exopalaemon)甲殼動物的統(tǒng)稱。因甲殼較薄、
色素細(xì)胞少，平時身體透明，死后肌肉呈白色，故名。
白蝦屬已知共有6種，都分布在印度洋-西太平洋地區(qū)溫暖海域或淡水中。 多數(shù)種生活于近岸的淺?；蚝涌诟浇南痰颍挥猩贁?shù)種(如秀麗白蝦)生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足(腹肢)劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物尸體、植物或有機物碎屑為食，食物缺乏時會自相殘食，剛蛻殼的個體往往是被食對象。
紅蝦介紹
體長50～90毫米，體重1.5～9.0克，體紅色，第1～6腹節(jié)后緣顏色較濃，呈鮮紅色帶狀，頭胸甲較大，易脫落。俗名：紅蝦、大腳黃蜂。分布于我國東海、黃海南部及南海,是浙江近海資源的優(yōu)勢品種。夏秋季是拖蝦作業(yè)的主要捕撈種類，尤其在浙江中北部產(chǎn)量較高。
紅蝦白蝦基尾蝦營養(yǎng)價值
紅蝦營養(yǎng)價值：
1、富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經(jīng)肌肉興奮性。
2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，調(diào)節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。
4、富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。
白蝦營養(yǎng)價值：
1、有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效;
2、適宜于腎虛陽痿、生精補髓，遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
基尾蝦營養(yǎng)價值：
基圍蝦 - 基圍蝦屬淺海海水蝦，原產(chǎn)于廣東、福建沿海，殼薄肉嫩味美，顏色好看，是餐桌上的佳肴。是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營養(yǎng)價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，蝦的肌纖維比較細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。
蝦是我們熟悉的動物，但是人們會經(jīng)常把蝦制作成各種美食供大家享用。因為蝦當(dāng)中含有大量的蛋白質(zhì)成分，能夠?qū)θ梭w有很多的好處。蝦還可以補充人體缺乏的鈣物質(zhì)，所以經(jīng)常吃蝦是非常有必要的。蝦的種類比較多，比如南美蝦，基圍蝦等，那么品種之間應(yīng)該有區(qū)別的，所以南美蝦和基圍蝦的區(qū)別是什么呢？
中國對蝦
對蝦是出了名的個頭大，特別是雌蝦，最大的能長到二十幾、甚至三十幾公分，都有五兩多了;而雄蝦則相對較小一些，體型一般只有十幾公分，有時大的也能有一兩多重。論對蝦價位來說，也是越大越貴，海捕大對蝦基本上是按只賣的的，價值也是不菲呀!同時，也是因為對蝦養(yǎng)殖對水體、底砂的要求較高，以及養(yǎng)殖密度也是有限，導(dǎo)致對蝦養(yǎng)殖成本高，所以客官們對蝦的價格也因此而居高不下。
中國對蝦
市面上容易跟對蝦混淆有很多，但是南美白對蝦與中國對蝦簡直是一個模子刻出來的，所以挑選的時候，需要注意：中國對蝦的蝦頭上那根刺(學(xué)名叫額劍)很長，超過了蝦嘴、蝦須也很長、個頭比較大。對蝦適合于各種濃油赤醬的烹調(diào)方式，油燜、鹽焗、燒烤和油炸是經(jīng)典做法，切兩片姜加點鹽清水煮也是不錯的選擇，肉質(zhì)緊彈又有嚼頭。
中國對蝦
二、“基圍蝦” 學(xué)名：刀額新對蝦，俗稱:花蝦、虎蝦、紅爪蝦。“基圍”指的是廣東一帶用來防御海水侵襲的一種堤壩系統(tǒng)，在基圍中養(yǎng)殖的蝦就統(tǒng)稱為基圍蝦，而人們常說的基圍蝦，通常指刀額新對蝦。刀額新對蝦生命力強，從蝦池捕撈，到市場進(jìn)行銷售時，通常不會死，賣相相對較好。還有一點特別的是，刀額新對蝦作為一種海蝦，在淡水中也能活的好好的，所以也適合于內(nèi)陸地區(qū)養(yǎng)殖，從而造就了基圍蝦名揚天下，為天下諸君所識。
基圍蝦
而刀額新對蝦則容易跟中國對蝦、南美白對蝦相混淆，如何區(qū)別呢?
一看體型：刀額新對蝦比較小，通常在十公分到十五公分左右，比對蝦小了一大圈;
二看腿腳：基圍蝦的腿末梢有一點點紅色;
三看蝦頭上的那根刺，基圍蝦與對蝦不同的地方，在于基圍蝦的額劍只有上邊有鋸齒，下邊是光滑的，學(xué)名由來：劍有雙刃，而刀只有單刃，所以叫刀額新對蝦。
基圍蝦
總結(jié)如何食用：基圍蝦的皮比較薄，肉質(zhì)很嫩，適合白灼、煲湯，串串燒烤味道也是極好的。
基圍蝦
三、“南美白對蝦” 學(xué)名：凡納濱對蝦;俗稱：白蝦，青蝦，白對蝦、基圍蝦。南美白對蝦的俗稱中 青蝦(與對蝦的俗稱沖突)，而北方華北地區(qū)大多也叫它基圍蝦(和刀額新對蝦的俗稱沖突)。但是南美白對蝦更中國對蝦的外觀區(qū)別不大，如果硬要說區(qū)別的話，也是比較細(xì)微的，比如在額劍和蝦須的長短上，但也只是相對而言，容易出錯。
南美白對蝦
由來說明，中科院海洋研究所從美國引進(jìn)了南美白對蝦，因為和基圍蝦一樣，淡水海水都能養(yǎng)，主要還是不挑食，產(chǎn)量高，個頭還比基圍蝦大，，同時，它不僅與中國對蝦相似，更主要的是口感也差不多，因此很快就成為國內(nèi)養(yǎng)殖量最高的蝦之一。
蝦是大家都比較喜歡吃的一種食物，肉質(zhì)鮮嫩，口感絕佳，而且富含很多營養(yǎng)成分。在沿海地區(qū)，鹽凍蝦和凍蝦是很常見的，這兩種蝦外形比較相似，唯一的區(qū)別就是所含成分不同，一種含鹽比較多，而另一種含鹽較少，儲存時間也比較短。下面就給大家具體來介紹一下鹽凍蝦和凍蝦的區(qū)別。
1，海水冷凍的就叫鹽凍蝦，淡水冷凍的就叫冰塊凍蝦。
兩者并沒有什么大區(qū)別，解凍后口感一樣。
蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節(jié)肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。
2，蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中。都有胡須鉤鼻，背弓呈節(jié)狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍。許多種為重要食物。大小從數(shù)米到幾毫米，平均4～8厘米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產(chǎn)卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。在成體前要經(jīng)過5個發(fā)育期。它的子在腹外，味很鮮，人們喜食。蝦體長而扁，外骨骼有石灰質(zhì)，分頭胸和腹兩部分。
3.頭胸由甲殼覆蓋。腹部由7 節(jié)體節(jié)組成。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉(zhuǎn)動帶有柄的復(fù)眼。蝦以鰓呼吸，鰓位于頭胸部兩側(cè)，為甲殼所覆蓋。蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2 對觸角，負(fù)責(zé)嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。頭胸部還有3對顎足，幫助把持食物，有5對步足，主要用來捕食及爬行。腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢。尾肢與腹部最后一節(jié)合為尾扇，能控制蝦的游泳方向。蝦的運動器官很不發(fā)達(dá) , 平時只能緩慢地爬行在海底 , 利用身體腹部的屈 伸動作 , 也能作短距
4. 蝦按出產(chǎn)來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對蝦等，其中以對蝦的味道最美，為食中上味、海產(chǎn)名品。北大西洋的普通歐洲蝦,亦稱普通褐蝦)約8公分(3吋)長，灰或暗褐色，有褐色或淡紅斑點。剛毛對蝦分布于北卡羅來納至墨西哥一帶沿海;長18公分(7吋);幼體生活于淺灣，后入深海，食小型動植物。
很多人都喜歡吃蝦，尤其是在夏天的時候，吃蝦也是常態(tài)，蝦的種類有很多，雖然營養(yǎng)價值非常高，但是大多數(shù)人都容易混淆不同種類的蝦，竹節(jié)蝦和基圍蝦是兩種非常常見的蝦，但是因為兩種蝦的外形特征比較相似，所以很多人不容易分清楚竹節(jié)蝦和基圍蝦的區(qū)別特征。
1.竹節(jié)蝦
體長為14～20厘米，雌蝦體長可達(dá)18.5～21.5厘米，最大體長可達(dá)35厘米；雄蝦體長14.5～16.5厘米。體重30～80克。身體有棕色和藍(lán)色相間的黃斑，附肢呈黃色，尾肢藍(lán)色和黃色。竹節(jié)蝦個體大，肉味鮮美，尤以海捕竹節(jié)蝦營養(yǎng)價值更高，深受海內(nèi)外客商青睞。竹節(jié)蝦還具有生長快、養(yǎng)殖周期短、適應(yīng)范圍廣、雜食性、耐高溫、產(chǎn)量高、可鮮活長途運銷、售價高等特點，我國華南沿海近年來已大面積推廣養(yǎng)殖。
2.基圍蝦
基圍蝦基圍蝦是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是“圍基養(yǎng)殖”。基圍蝦形態(tài)像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼雹肉質(zhì)鮮美爽口。基圍蝦幼蝦（不超過6cm）呈墨綠色至深綠色，成蝦（6cm以上）呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點。市場上有些人用白蝦（明蝦）冒充基圍蝦，挑選時候應(yīng)該注意：一看顏色、二看斑點。
3.其他
竹節(jié)蝦還具有生長快、養(yǎng)殖周期短、適應(yīng)范圍廣、雜食性、耐高溫、產(chǎn)量高、可鮮活長途運銷、售價高等特點，我國華南沿海近年來已大面積推廣養(yǎng)殖。竹節(jié)蝦繁殖期為2～4月和8～11月。這類蝦喜歡生活在水草和海藻叢中，故有“草蝦”之稱。竹節(jié)蝦肉因為質(zhì)細(xì)嫩而潔白，滋味鮮美，故被列為海產(chǎn)“八珍”之一。
沙蝦和基圍蝦很多人都吃過，這兩種蝦也是蝦里面的常見種類，肉質(zhì)都是非常鮮嫩的。很多蝦從外形特征來看是比較相似的，因此在購買的時候容易存在一些購買誤區(qū)。雖然沙蝦和基圍蝦的營養(yǎng)非常豐富，但每個人吃蝦的口味和喜好是不一樣的，所以也要注意區(qū)分沙蝦和基圍蝦的區(qū)別。
1.沙蝦
沙蝦是我國廣東東南沿海常見的經(jīng)濟蝦類，屬新對蝦是指新對蝦屬的種類，在我國南方（廣東）俗稱麻蝦、沙蝦、基圍蝦，是經(jīng)濟價值較高的常見蝦類。新對蝦在分類上屬甲殼綱、十足目、對蝦科，與著名的海產(chǎn)對蝦親緣很近，也被列為海產(chǎn)蝦類。由于新對蝦分布于沿岸淺海，以在沿海10米等深線范圍內(nèi)分布較多，特別是在河口地區(qū)更為常見。
2.基圍蝦
基圍蝦，體長8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。昔日基圍蝦是生長在水稻田基的圍欄內(nèi)，所以稱為“基圍”，現(xiàn)代則多數(shù)在河口建造養(yǎng)飼池人工飼養(yǎng)。主要品種是刀額新對蝦，還有一些屬對蝦科的近緣新對蝦、哈氏仿對蝦等品種?；鶉r產(chǎn)卵盛期為每年的4～8月，海捕蝦成活率較高，為珠江口一帶漁民出口港澳活鮮蝦之—。
3.注意
新對蝦與對蝦同科不同屬，均為發(fā)達(dá)的額角，頭胸甲具肝刺，頸溝較短，伸不到頭胸甲背脊，腹部后數(shù)節(jié)均具有背脊，尾節(jié)末端尖，第1觸角具內(nèi)側(cè)附肢，腹部附肢的內(nèi)肢發(fā)達(dá)，雄性第2節(jié)腹部內(nèi)腹變態(tài)?；鶉r體被淡棕色，腹部游泳肢鮮紅色，額角上緣6～9齒，下緣無齒，無中央溝。第一觸角上鞭短于頭胸甲長的一半。腹部從第四節(jié)起背面有縱脊第一對步足無座節(jié)刺。
九節(jié)蝦也就是人們常說的竹節(jié)蝦，這種蝦在生活中也比較常見，而且營養(yǎng)價值是非常高的。說到竹節(jié)蝦大多人可能還會想到基圍蝦，因為這兩種蝦的相似度是非常高的，但其實九節(jié)蝦和基圍蝦的區(qū)別也比較明顯，需要仔細(xì)發(fā)現(xiàn)才行。當(dāng)然購買的時候也要注意區(qū)分。
1.竹節(jié)蝦
即日本對蝦，最先由日本開始養(yǎng)殖，也是最重要的養(yǎng)殖品種，我國福建、廣東等南方沿海近年也開始養(yǎng)殖。竹節(jié)蝦體表有藍(lán)褐色橫斑花紋，尾尖為藍(lán)色。殼薄而硬，肉質(zhì)厚實。該蝦體型不大，市場常見的單只重量在半兩到一兩之間。
竹節(jié)蝦和基圍蝦哪個好？基圍蝦貴還是竹節(jié)蝦貴
2.基圍蝦
即新對蝦。基圍蝦是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是“圍基養(yǎng)殖”?；鶉r形態(tài)像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼雹肉質(zhì)鮮美爽口?；鶉r幼蝦（不超過6cm）呈墨綠色至深綠色，成蝦（6cm以上）呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點。市場上有些人用白蝦（明蝦）冒充基圍蝦，挑選時候應(yīng)該注意：一看顏色、二看斑點。
3.營養(yǎng)
竹節(jié)蝦的營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶 堿等成分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《牡丹蝦和甜蝦的區(qū)別》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生和健康的區(qū)別”專題。
