鹽凍蝦和凍蝦的區(qū)別
夏季養(yǎng)生食療豬皮凍。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鹽凍蝦和凍蝦的區(qū)別”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
蝦是大家都比較喜歡吃的一種食物，肉質(zhì)鮮嫩，口感絕佳，而且富含很多營養(yǎng)成分。在沿海地區(qū)，鹽凍蝦和凍蝦是很常見的，這兩種蝦外形比較相似，唯一的區(qū)別就是所含成分不同，一種含鹽比較多，而另一種含鹽較少，儲(chǔ)存時(shí)間也比較短。下面就給大家具體來介紹一下鹽凍蝦和凍蝦的區(qū)別。
1，海水冷凍的就叫鹽凍蝦，淡水冷凍的就叫冰塊凍蝦。
兩者并沒有什么大區(qū)別，解凍后口感一樣。
蝦，是一種生活在水中的長身動(dòng)物，屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。
2，蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動(dòng)物，有近2000個(gè)品種，大都生活在江湖中。都有胡須鉤鼻，背弓呈節(jié)狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍。許多種為重要食物。大小從數(shù)米到幾毫米，平均4～8厘米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產(chǎn)卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。在成體前要經(jīng)過5個(gè)發(fā)育期。它的子在腹外，味很鮮，人們喜食。蝦體長而扁，外骨骼有石灰質(zhì)，分頭胸和腹兩部分。
3.頭胸由甲殼覆蓋。腹部由7 節(jié)體節(jié)組成。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對(duì)能轉(zhuǎn)動(dòng)帶有柄的復(fù)眼。蝦以鰓呼吸，鰓位于頭胸部兩側(cè)，為甲殼所覆蓋。蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2 對(duì)觸角，負(fù)責(zé)嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。頭胸部還有3對(duì)顎足，幫助把持食物，有5對(duì)步足，主要用來捕食及爬行。腹部有5對(duì)游泳肢及一對(duì)粗短的尾肢。尾肢與腹部最后一節(jié)合為尾扇，能控制蝦的游泳方向。蝦的運(yùn)動(dòng)器官很不發(fā)達(dá) , 平時(shí)只能緩慢地爬行在海底 , 利用身體腹部的屈 伸動(dòng)作 , 也能作短距
4. 蝦按出產(chǎn)來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對(duì)蝦等，其中以對(duì)蝦的味道最美，為食中上味、海產(chǎn)名品。北大西洋的普通歐洲蝦,亦稱普通褐蝦)約8公分(3吋)長，灰或暗褐色，有褐色或淡紅斑點(diǎn)。剛毛對(duì)蝦分布于北卡羅來納至墨西哥一帶沿海;長18公分(7吋);幼體生活于淺灣，后入深海，食小型動(dòng)植物。
yS630.Com相關(guān)推薦
如何挑選凍蝦
選購時(shí)，首先應(yīng)注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無溶解現(xiàn)象。好的蝦仁肉質(zhì)應(yīng)清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味；劣質(zhì)蝦仁則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味。
據(jù)行家介紹，所謂的鮮艷碩大凍蝦仁，其中有不少是用福爾馬林防腐保鮮，再放到工業(yè)火堿中浸泡，使其體積膨脹吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和著色，使蝦體變得色澤鮮艷。
買凍蝦仁要認(rèn)真挑選。新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個(gè)大、色紅的則應(yīng)謹(jǐn)慎為之。
冰凍蝦最好用鹽水煮
如果購買冰凍蝦，最適合的烹調(diào)方法是鹽水煮，注意一定要經(jīng)過長時(shí)間的烹飪，保證其中的副溶血性弧菌被殺死。另外，現(xiàn)在市場上有很多冰鮮蝦賣，事實(shí)上很多都是冰凍蝦的解凍品。購買時(shí)一定要注意，如果冰凍蝦肉中的蛋白質(zhì)在空氣中已經(jīng)氧化變黑就不要購買。
冰凍蝦的烹飪方法
主料：凍蝦
配料：姜蔥
調(diào)料：烹調(diào)油料酒
蘸汁：生抽醋 香油姜末
做法：
1、蔥切段，姜切片。
2、燒一鍋開水，水開后，倒一點(diǎn)兒料酒，放上蔥姜。
3、加約30毫升烹調(diào)油。
4、將不化凍的蝦直接下鍋煮。
5、至蝦熟撈出，配上蘸汁上桌即可。
新鮮美味的蝦仁是生活中經(jīng)常會(huì)食用的海鮮類，蝦仁的清香可口，香味純正，很適合此刻的季節(jié)食用，多吃蝦仁可以補(bǔ)鈣，提高人體抵抗力，免疫力，做為蝦仁不僅可以用來做鮮蝦仁湯，而且還可以用來做菜，蝦仁的Q彈搭配上新鮮蔬菜，非常好吃，其實(shí)凍蝦怎么燒好吃，我們來一起了解一下該如何進(jìn)行制作呢。
主料
急凍蝦 (適量)
輔料
香蔥 (適量) 姜 (適量)
廚具
不粘鍋
分類
熱菜 醬香 燒 十分鐘 簡單難度
1 1買回來的急凍蝦解凍之后用廚用剪刀剪去蝦須和爪。
2 2炒鍋放油燒熱之后放姜香蔥爆香。
3 3當(dāng)姜香蔥爆香之后放處理好的蝦下去快速翻炒。
4 4炒熱的蝦放酒，生抽和少許糖將蝦炒至干身即可。
5 5將炒好的蝦擺盤即可趁熱享用。
用料
適量 急凍蝦 適量 香蔥
適量 姜 適量 酒
適量 生抽 適量 少許糖
做法
1
買回來的急凍蝦解凍之后用廚用剪刀剪去蝦須和爪。
2
炒鍋放油燒熱之后放姜香蔥爆香。
3
當(dāng)姜香蔥爆香之后放處理好的蝦下去快速翻炒。
4
炒熱的蝦放酒，生抽和少許糖將蝦炒至干身即可。
5
將炒好的蝦擺盤即可趁熱享用。
以上這篇文章中為大家介紹了凍蝦怎么燒的方法，其實(shí)很簡單，想要把新鮮美味的東西做的既好吃又美味，首先我們要用開水把凍蝦化開，解凍之后的凍蝦仁，再放入熱油生抽和少許糖鹽，將蝦放到鍋里面翻炒一會(huì)兒的功夫就可以出鍋了。
平時(shí)購買回來的冰凍蝦制作方法，以，一些處理的技巧，也需要注意了解，因?yàn)檫@樣才能夠讓你更加輕松愉悅地享受到這些所帶來的美味，紅燜大蝦是比較常見美味的吃法。
1、冰凍蝦的處理方法
首先我們可以把蝦放置到到盤子中，撒上少許鹽或白酒，放進(jìn)冰箱保鮮室中，10分鐘夠就很快解凍了，。如果時(shí)間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯(cuò)。接著把解凍好的蝦用剪刀須減去蝦腿還有那些尖尖的，然后用少許淀粉進(jìn)行搓洗，淀粉清洗干凈后去吃蝦線，瀝干水分即可烹飪。下面跟大家介紹2道冰凍蝦的做法。
2、白灼凍蝦
材料：冰凍蝦、蔥、姜、蒜。首先把冰凍蝦按照上面的方面處理好，然后把，蔥洗凈切寸段，姜洗凈切成片。鍋中加水燒開，放鍋中放點(diǎn)料酒，接著放切好的蔥段、姜片，少許食用油，接著把已經(jīng)處理好的蝦倒到鍋中，等蝦的外皮全部變成紅色的，即可撈出，吃的時(shí)候剝殼，將蝦肉取出沾醬吃即可。
3、紅燜大蝦
材料：冰凍大蝦、酒、醬油、糖、味精、蔥、姜、蒜、干紅辣椒。首先把冰凍蝦按照上面的方面處理好，然后把，蔥洗凈切寸段，姜洗凈切成片，蒜拍松切小粒。接著在鍋加適量的油燒熱后，放入蒜末，生姜和蒜粒，爆出香味，倒入蝦、少量酒、醬油翻炒均勻后，倒入適量水，蓋上燜燒2分鐘。加糖調(diào)味并轉(zhuǎn)大火炒至汁收乾，便可上碟。
超市上的冰凍蝦難免有些是不太新鮮的，因此我們?cè)谔暨x冰凍蝦的時(shí)候，要看蝦冰衣表面是否完整清潔，蝦肉的肉質(zhì)時(shí)候沒有異味，此外，新鮮的蝦的背部呈青黑色、頭部完整，彎曲的比較嚴(yán)重。
蝦屬于不易于儲(chǔ)存的海鮮類產(chǎn)品，所以凍蝦在日常生活中廣受人們的歡迎，但是對(duì)于凍蝦煮多久才會(huì)熟的問題許多人都不知道，其實(shí)一般來說，在沸騰的水里，凍蝦容易煮熟，五分鐘左右即可，但是可能根據(jù)冷凍的程度不同會(huì)有所差異，有感興趣的朋友們可以自己動(dòng)手得出結(jié)論。
一、凍蝦要煮多久才全熟
先把蝦解凍，鍋里燒開水，加點(diǎn)蔥姜，鹽，料酒，不用加味精，因?yàn)槲r本身就有鮮味。放入蝦煮2分鐘即可撈出。吃的時(shí)候兌晚汁，蘸著汁吃。汁的做法：取一小碗，加姜末，陳醋，味極鮮醬油也行，鹽味精，稍點(diǎn)一點(diǎn)糖緩解醋的酸味，增加香味。
凍蝦怎么煮
材料：蝦，大蒜，油，鹽
二、具體步驟
1、把大蒜弄成蒜蓉。
2、從蝦的背部先將蝦剖開，清洗，均勻的平鋪在碟子上，均勻的灑上少量的淡鹽。 (刀功不太好的朋友可以先用剪刀把蝦殼剪開，再用刀將蝦肉剖開)注意：蝦不能一分為二，中間要連在一起。
3、用油暴蒜蓉，并放入適量的鹽。
4、把暴好蒜蓉平鋪在蝦上面。
5、燒開水，把鋪好蒜蓉的蝦蒸5分鐘左右，看蝦的顏色轉(zhuǎn)為橙色，蝦肉為奶白色為熟。
凍蝦的家常做法
油爆蝦
材料：蝦300克、蔥2根、大蒜3瓣、姜1小塊、辣椒1個(gè)
調(diào)味料：酒1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、醋半大匙、清水3大匙
三、做法
1、蝦剪凈須足后洗凈，用5大匙油快速爆炒后盛出。
2、將蔥、姜、蒜、辣椒切碎。
3、用2大匙油炒香蔥、姜、蒜和辣椒，將蝦回鍋，并加入所有調(diào)味料燒入味，湯汁收干即盛出。
四、小妙招
1、這是道宜下飯下酒的海鮮，簡便快速又好吃。
2、一次多做些可放冰箱慢慢吃，隔頓不需再加熱。
為了讓海鮮不那么容易壞掉，很多人都選擇使用冷凍的方式來保存蝦。雖然冷凍能夠延長蝦變質(zhì)的時(shí)間，但是也有一部分人不知道如何使用凍蝦來制作食物。蝦是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，適當(dāng)吃一些蝦對(duì)人體是很有好處的。下面就讓小編來教大家制作美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞奈r吧。
原料:
凍海蝦300克、姜2片、大蒜3瓣、干淀粉適量、食用油適量。
調(diào)味料a：
料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉少許。
調(diào)味料b：
料酒1小勺、椒鹽1小勺。
做法：
1、處理蝦子：用剪刀先將蝦子剪掉頭須和爪，去除蝦線，將背部剪開(要1/2深度)，然后沖洗干凈，加入調(diào)味料a拌勻腌制片刻。將腌好的蝦子用廚房紙擦干，裹上一層薄薄的干淀粉備用。姜、蒜切末備用;
2、起油鍋，油量要大一些，油熱后將蝦一個(gè)一個(gè)放入，將蝦炸至變色浮起后撈出，之后大火將蝦再快速復(fù)炸一次，將油逼出來同時(shí)可以使蝦子外表酥脆，撈起，瀝油備用;
3、起鍋，放入1大勺油燒熱，將姜末、蒜末爆香，拌入炸好的蝦子翻炒均勻;
4、起鍋前噴料酒去腥，最后撒上椒鹽翻炒均勻即可。
補(bǔ)充：
1、凍蝦提前放入冰箱的冷藏層自然解凍，營養(yǎng)和口感會(huì)保持得最好。
2、炸蝦，油溫一定要高，時(shí)間不要炸太久。所有的蝦炸好后，一定要將蝦大火快速再復(fù)炸一次，這樣復(fù)炸過的蝦才是外酥里嫩的關(guān)鍵。
另外在冷凍蝦的時(shí)候還需要注意先去掉蝦的頭部，這樣做的目的就是避免蝦頭變黑。解凍的辦法也是很重要的，不能夠直接使用凍蝦制作食物，需要先將冰凍過的蝦自然解凍，然后再進(jìn)行烹飪。否則只會(huì)使得制作出來的蝦失去美味。
蝦是生活中非常受歡迎的水產(chǎn)品，蝦肉的質(zhì)地非常的鮮嫩，適合用于各種烹飪佳肴當(dāng)中，提味增鮮的效果非常不錯(cuò)，而且蝦肉的蛋白質(zhì)非常高，能夠及時(shí)補(bǔ)充身體需要。而生活大部分蝦都是冷凍保存的，不少蝦肉長時(shí)間冷凍后會(huì)出現(xiàn)發(fā)綠的現(xiàn)象，下面就來看看凍蝦發(fā)綠怎么回事呢？
不能吃，食物冰凍時(shí)間不宜過久，鮮蝦即使放在冰箱里冷凍，也沒有那么久的保質(zhì)期，有些細(xì)菌是能在低溫下繼續(xù)繁殖生長的，你看到發(fā)綠的部分，那個(gè)蝦應(yīng)該是是受到細(xì)菌污染了。
如何保存活蝦的方法：
1、把剛買回來的活蝦稍微用涼水小沖一下。
2、把蝦碼放在飯盒里，大概是飯盒的2/3。 （如果是平時(shí)一家三口吃的話，用小一點(diǎn)的飯盒，過節(jié)日的話可以用大點(diǎn)的飯盒。）
3、倒些涼水在飯盒里，不要太滿，但要沒過蝦。
4、凍好后，用涼水沖飯盒反面，一倒就能把蝦塊取出，用保鮮膜把蝦塊包好，可以在冰箱里碼放整齊。
5、拿出一個(gè)膠盒來，在里面放一些濕紙巾，還是濕毛巾作為墊底，把蝦放入里面后，再在上面鋪上一層濕紙巾或濕毛巾，這么做是為了利用冰箱內(nèi)的冷氣，讓濕紙巾或濕毛巾保持一定的濕度，來保持基圍蝦的持久保鮮。
活蝦營養(yǎng)價(jià)值及功效：
1、提高免疫力
蝦中豐富的氨基酸易被人體吸收，具有補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力的作用。
2、抗氧化的作用
蝦體內(nèi)的蝦青素是一種作用強(qiáng)大的抗氧化劑，其抗氧化作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過維生素E，可以有效對(duì)抗衰老。
3、有益心血管健康
蝦對(duì)心血管有一定的功效，蝦中含的?；撬崮軌蚪档腿梭w血壓和膽固醇，有益心血管健康，在預(yù)防代謝綜合征方面有一定療效。
4、滋補(bǔ)作用蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。
在這個(gè)季節(jié)當(dāng)中天氣比較寒冷，賣海鮮的越來越少，基本上看不到市場上賣的新鮮亂跳的活蝦，那么買不到活蝦又想煲一些湯來滋補(bǔ)身體該怎么辦呢，接下來的這篇文章就來為大家介紹一道凍蝦怎么燒好吃呢，在這個(gè)寒冷的冬季可以品嘗到新鮮美味的蝦子，味道和營養(yǎng)價(jià)值還不會(huì)改變。
椒鹽蝦
【椒鹽蝦】
原料:
凍海蝦300克、姜2片、大蒜3瓣、干淀粉適量、食用油適量。
調(diào)味料a：
料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉少許。
調(diào)味料b：
料酒1小勺、椒鹽1小勺。
做法：
1、處理蝦子：用剪刀先將蝦子剪掉頭須和爪，去除蝦線，將背部剪開(要1/2深度)，然后沖洗干凈，加入調(diào)味料a拌勻腌制片刻。將腌好的蝦子用廚房紙擦干，裹上一層薄薄的干淀粉備用。姜、蒜切末備用;
椒鹽蝦
2、起油鍋，油量要大一些，油熱后將蝦一個(gè)一個(gè)放入，將蝦炸至變色浮起后撈出，之后大火將蝦再快速復(fù)炸一次，將油逼出來同時(shí)可以使蝦子外表酥脆，撈起，瀝油備用;
椒鹽蝦
3、起鍋，放入1大勺油燒熱，將姜末、蒜末爆香，拌入炸好的蝦子翻炒均勻;
椒鹽蝦
4、起鍋前噴料酒去腥，最后撒上椒鹽翻炒均勻即可。
椒鹽蝦
補(bǔ)充：
1、凍蝦提前放入冰箱的冷藏層自然解凍，營養(yǎng)和口感會(huì)保持得最好。
2、炸蝦，油溫一定要高，時(shí)間不要炸太久。所有的蝦炸好后，一定要將蝦大火快速再復(fù)炸一次，這樣復(fù)炸過的蝦才是外酥里嫩的關(guān)鍵。
其實(shí)凍蝦仁和鮮蝦沒有什么區(qū)別，所以說生活當(dāng)中很多的朋友們也并不用擔(dān)心，凍蝦仁當(dāng)中的營養(yǎng)價(jià)值沒有鮮蝦的營養(yǎng)價(jià)值高，其實(shí)只要將凍蝦仁解凍以后，效果無疑跟鮮蝦沒有什么區(qū)別。
我相信很多人都有吃過蝦吧，它的肉質(zhì)鮮嫩，受到了很多人的喜愛，我也不例外，我也很愛吃蝦。但是在生活中，人們總是因?yàn)楣ぷ鞣泵Φ脑颍苌贂?huì)自己處理蝦，就會(huì)到超市去買凍蝦。雖然凍蝦沒有新鮮的好吃，但是它的肉質(zhì)還是挺不錯(cuò)的。今天我就來為大家介紹做凍蝦的方法吧。
對(duì)蝦凍的做法
菜系及功效：家常菜譜青少年食譜健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜工藝：其他對(duì)蝦凍的制作材料：主料：對(duì)蝦250克
輔料：洋蔥（白皮）50克,胡蘿卜50克,芹菜25克,豌豆10克,番茄50克,生菜（團(tuán)葉）15克,雞蛋清50克
調(diào)料：鹽5克,味精1克,香葉1克,白胡椒1克,瓊脂15克
對(duì)蝦凍的特色：晶瑩透亮，細(xì)嫩柔軟，富有彈性，鮮美適口。對(duì)蝦凍的做法：
1.將對(duì)蝦肉洗凈，挑去沙腸；
2.瓊脂放盆內(nèi)，加適量涼水泡軟，撈在鍋內(nèi)；
3.加進(jìn)蛋清攪勻，再加入清湯、鹽(1克)和味精，在小火上燒開溶化后，炕30分鐘左右，過籮，濾在容器內(nèi)，即成瓊脂，晾涼備用；
4.將芹菜段洗凈，莖切成段，葉撕成小片；
5.胡蘿卜洗凈，一半切花形片；
6.蔥頭去皮，洗凈，切成片；
7.番茄洗凈，切三角形塊；
8.豌豆去莢，洗凈，焯至斷后(或用罐頭豌豆)；
9.將洗凈的對(duì)蝦放在鍋內(nèi)，加進(jìn)清湯，鹽(4克)、胡蘿卜片、蔥頭片、芹菜段、香葉和胡椒粒，旺火煮開；
10.改用小火煮15分鐘，離火涼透，撈出控凈水，去頭剝皮，挑出沙腸，切0.5厘米厚的片；
11.在花形模子內(nèi)先倒入少許瓊脂墊底，再入4～6℃冰箱，成冷凍凝團(tuán)狀取出；
12.上面放消毒的胡蘿卜花、芹菜葉、豌豆，再放煮熟的蝦片，上面放消毒的胡蘿卜花、芹菜葉，豌豆，再放煮熟的蝦片等；
13.把余下的瓊脂全部倒入，再入冰箱凍成凝固晶凍狀；
14.食用時(shí)，取出模子，底部朝下，放在溫水中1分鐘左右，然后，輕輕將蝦凍脫在盤內(nèi)，盤邊碼上番茄塊，再點(diǎn)綴一些生菜葉即成。
食物相克對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
凍蝦的做法步驟雖然很多，但是每個(gè)步驟操作起來都不是太難。我相信對(duì)于高智商的你來說，做這道菜根本就不是什么難事。如果你有興趣的話，可以去超市買凍蝦來，自己在家嘗試做一道新菜，我相信你的家人都會(huì)喜歡這道菜的。還在猶豫什么？為了今晚的晚餐能夠多一道菜，快點(diǎn)行動(dòng)起來吧。
蝦是屬于海產(chǎn)品，蝦固然美味有營養(yǎng)，可很多人還不會(huì)清理蝦，大家都知道蝦有一條黑色的蝦線，在做蝦之前要把蝦線清理好，這樣吃起來才比較可口。清理蝦線是要講究一些方法的，對(duì)于凍蝦來說清理蝦線操作起來并不是那么難，凍蝦子怎么去蝦線?接下來我們來看看吧。
一.凍蝦子怎么去蝦線?
1.室溫下將冷凍的蝦解凍?？梢约訙厮?，加速解凍。加熱水解凍的話會(huì)令蝦變軟并影響鮮味。
2.解凍后換水。
冷凍水太過冰涼，換水以保護(hù)手指。
3.將蝦頭去掉。
蝦頭里有蝦的分泌物，為省事可以去掉。當(dāng)然，經(jīng)過處理也可以做蝦頭醬。
4.從緊靠頭部的脊背開始，插入牙簽。
將蝦殼穿破，然后輕輕地將黑線挑出。注意，最好不要挑斷黑線，以免多次挑黑線剜出蝦的肉。
5.順著蝦背，繼續(xù)去線。
蝦殼含鈣量很高，可以保留。在用牙簽刺殼時(shí)，盡量不要連同蝦殼一起去掉。要是做蝦仁則例外。
6.在清水中沖洗。
去線過程中，有時(shí)出現(xiàn)尾部的黑線難以挑出，用水沖洗。另外，蝦殼里也要注意清洗，斷開的蝦線可能掛在殼上，可以用牙簽挑出。
二.蝦作用
1.蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，能降低膽固醇，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A等成分。蝦的肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
2.蝦能增強(qiáng)人體的免疫力，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰，可針對(duì)腎虛陽痿、畏寒、腰膝酸痛等病癥。蝦還有通乳作用，并且富含鈣物質(zhì)、對(duì)人體有補(bǔ)益作用。
3.蝦不僅味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也極高，是天然的心臟血管保護(hù)傘。中醫(yī)認(rèn)為，食補(bǔ)是不可替代的安全滋補(bǔ)方式。蝦作為最普通的食物，可以說是老、孕、少皆宜的。
4.蝦仁中含有的蝦青素，是世界上最強(qiáng)的天然抗氧化劑之一。蝦青素具有較強(qiáng)的抗氧化劑。在提高免疫力、預(yù)防心血管疾病、腫瘤等慢性疾病的發(fā)生具有顯著的效果。
5.蝦青素含量最豐富的是蝦殼，但往往被扔掉。如果覺得蝦殼難以咀嚼，可以用油炸一下，也可把剝掉的蝦殼煮湯，湯汁也非常鮮美。蝦青素具有清除自由基的作用。
6.蝦中含有豐富的鎂，對(duì)心臟具有重要的調(diào)節(jié)作用，能對(duì)心血管系統(tǒng)起到很好的保護(hù)作用，能預(yù)防高血壓、心臟病、冠心病以及心肌梗塞。
7.吃蝦最好的方法就是水煮，因?yàn)槲r肉中的很多營養(yǎng)都較弱，經(jīng)不起高溫。帶著蝦殼一起煮，蝦殼變了顏色就可以了。
三.注意事項(xiàng)
蝦要保持新鮮，不新鮮的蝦不要吃了。
?依據(jù)蝦的大小，可以將蝦劃分為大蝦，小蝦以及我們平時(shí)經(jīng)常吃的蝦皮，現(xiàn)在生活質(zhì)量提高了，吃到來自于沿海地區(qū)的新鮮的海鮮產(chǎn)品也變成了一種可能性。但是很多人不知道該怎么做出美味的蝦，下面就將凍蝦的做法介紹給大家吧。
?第一種：香辣蝦
?做法：
?材料： ?海白蝦若干，背脊開邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)，泡姜
?1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，
?2.炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
?3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
? 4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r(shí)，放入蔥絲，起鍋。 ：
? ?
?第二種：茄汁明蝦
?原料: ?明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。 ?
?做法: ? ?
?1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。 ?
?2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許醬燒至汁濃，即可上盤 ?
?3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。
?以上就是凍蝦的做法，每個(gè)人的口味是不同的，可以根據(jù)自己的口味來選擇自己喜歡的食材，蝦是很難入味的一種食材。所以在制作工藝上，要掌握好方法和技巧，才能做出美味的凍蝦。
蝦大家應(yīng)該都有吃過，作為一種比較常見于常食用的海鮮，一直以來都以味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩有彈性，沒有麻煩的魚刺，可以輕松食用的特點(diǎn)深受人們的青睞，當(dāng)然也是各種宴席上少不了的一道佳肴。對(duì)于蝦的做法如今也是多種多樣，其中小吃店的爆炒小龍蝦最受歡迎，特別是年輕人最喜歡了。都是蝦的種類也有多種，不知道對(duì)于喜歡吃蝦的你們能不能分辨出牡丹蝦和甜蝦的區(qū)別呢？
一、牡丹蝦：
“牡丹蝦”是近年來國內(nèi)水產(chǎn)市場上逐漸被人們所認(rèn)識(shí)的冷水性蝦類。由于牡丹蝦顏色艷紅、蝦肉香甜，作為刺身生食十分適宜，因此很受市場歡迎。
牡丹蝦以生食為主，蝦肉肥碩，極富彈性，鮮爽無比，甘甜濃郁，余味悠長。牡丹蝦是做刺身的絕佳美味，深受加拿大西部華人歡迎，稱為“溫哥華蝦”“BC蝦”，足見其代表性。牡丹蝦價(jià)格不菲，屬于高檔海蝦，在日、韓、臺(tái)灣等地享有盛名。
然而從生物學(xué)上來說，市面上以“牡丹蝦”相稱的蝦類，包含2-3個(gè)不同的物種。由于不同物種的分布地域、捕獲量不同，因此造成了價(jià)格的差異。盡管從口味和營養(yǎng)上說，不同物種的“牡丹蝦”并沒有本質(zhì)性的差異，對(duì)于消費(fèi)者來說屬于“蘿卜白菜各有所愛”;但是從商業(yè)角度上說，若出現(xiàn)用較為低價(jià)的“牡丹蝦”冒充較為高價(jià)“牡丹蝦”的情況，則屬于一種欺詐行為，類似于用虹鱒冒充大西洋鮭。因此，辨明不同物種十分必要
二、北極甜蝦
北極甜蝦像龍蝦，螃蟹和龍蝦一樣，具有硬外殼和接合腿。蝦有一雙大復(fù)眼，用腮呼吸。明亮的粉紅色外殼覆蓋頭部和胸部形成一個(gè)長的，彎曲的劍型結(jié)構(gòu)，這樣形成蝦頭兩邊有眾多的尖峰。
北極甜蝦憑借尾部附肢擁有極強(qiáng)的游泳感。當(dāng)他們感到威脅的時(shí)候，他們可以在短距離內(nèi)通過彎曲尾巴迅速移動(dòng)。
北極甜蝦是迄今為止加拿大大西洋發(fā)現(xiàn)的30個(gè)蝦種中最豐富的，占這些地區(qū)的整體商業(yè)漁業(yè)的約97%。正如其名，北極甜蝦喜歡冷水。在西北大西洋中，北極甜蝦大量生活在水溫在2℃到6℃的環(huán)境中。在一些地方，溫度的要求使得這些物種分布深度超過150米。這些蝦似乎更喜歡軟和泥濘的地方。
北極甜蝦遷移有兩種類型：水平和垂直。當(dāng)產(chǎn)卵的蝦朝淺水區(qū)的時(shí)候，受到溫度限制，他們往往形成密集的形式進(jìn)行水平遷移。垂直遷移發(fā)生在晚上，當(dāng)蝦離開洋底，并搜索小甲殼動(dòng)物掛載水柱。垂直遷移的范圍取決于蝦的生長階段和環(huán)境條件的變化。
牡丹蝦和紅蝦的區(qū)別：
牡丹蝦在國內(nèi)餐廳的熱門程度，也讓很多餐廳用相似的蝦來冒充牡丹蝦。其中主要是采用阿根廷紅蝦來假冒，因?yàn)樗鼈凅w形差不多，長得也比較相似，但阿根延紅蝦的價(jià)格基本上只有牡丹蝦的一半左右。如何區(qū)分它們？最簡單的辦法就是看蝦身上有沒白色的斑點(diǎn)了，牡丹蝦身體顏色呈紅褐色，蝦頭兩側(cè)有白條紋，身上有白色圓斑點(diǎn)，蝦槍長且有弧度。阿根延紅蝦，遍體通紅，無條紋、無斑點(diǎn)，蝦槍短。
現(xiàn)在又是一年一度吃小龍蝦的季節(jié)，在這個(gè)季節(jié)吃小龍蝦會(huì)非常的好，現(xiàn)在大家購買的都是鮮活的小龍蝦，可是我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)市面上有死小龍蝦出售，死亡的小龍蝦，價(jià)格會(huì)比鮮活小龍蝦便宜非常道，也有的人會(huì)購買死掉的小龍蝦，其實(shí)死蝦和活蝦之間區(qū)別還是很大的，大家需要注意區(qū)分。
蝦內(nèi)含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細(xì)菌分解成為對(duì)人體有害的組胺物質(zhì)。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時(shí)間的延長，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。烹調(diào)加工后的小龍蝦端上來后，如果有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象，那么就極有可能是死蝦制作的。
接下來看下活蝦和死蝦如何鑒別?正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦,形狀完整，個(gè)頭均勻，頭和身子幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛，爪毛干凈，腹白。來自被污染水域的小龍蝦，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅,關(guān)節(jié)處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲。就目前的生長環(huán)境狀況，野生的小龍蝦被污染的幾率要大一些。
新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然，蝦頭和蝦體緊密連接。同樣的季節(jié),人工養(yǎng)殖的要大一些,個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力。在被污染水域里野生的小龍蝦，自然生長的個(gè)頭小,頭部比身體大一倍，殼厚肉少。而且不新鮮的蝦，蝦頭與蝦體連接易斷掉，無彈性，肉質(zhì)發(fā)紅發(fā)粘，有腥臭味。以上是煮熟后死蝦和活蝦的區(qū)別。為了健康，我們應(yīng)撐握些有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，這樣更有利于我們的生活。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鹽凍蝦和凍蝦的區(qū)別》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生食療豬皮凍”專題。
