變質的肉吃了會怎樣？
老人吃了養(yǎng)生養(yǎng)胃吃什么肉。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？經過搜索和整理，小編為大家呈現“變質的肉吃了會怎樣？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
大家都知道，任何一種食物都是有一定保質期的，也就是說過了保質期就可能出現變質的情況，這時候不但食物會變得不好吃，里面也會滋生一些細菌與病毒，人吃了可能會引起中毒的情況。不過有的時候很多人比較節(jié)儉，認為食物壞了也能吃，否則就白花錢買了。那么，變質的肉吃了會怎樣?
一、肉壞了還能吃嗎
沒有發(fā)出變質的腐臭味就可以食用，如果發(fā)出變質的腐臭味就不可以食用。
新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
肉類變質后，微生物大量繁殖并產生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經，導致肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。
食用之前先用清水洗一遍，再用開水汆燙一次，煮肉時放些紅酒或是白酒在里面，出鍋前往鍋中放點鹽巴、蒜、生姜等調味品，這樣煮出來的肉沒有味道。
二、肉有味道了怎么辦焯水去臭味
1、焯水是減輕腐臭味的好方法。注意，要采用冷水焯肉，不能用熱水或是沸水焯，否則異味會固封在肉里。焯水時加點鹽，肉熟透后，把肉撈起來，然后用清水沖洗一下，即可去掉大部分異味啦。
2、鹽處理也是去除肉類腐臭的好方法。未經處理的輕異味肉類，先用大量鹽腌漬三四小時，然后用濃鹽水浸泡一小時，再用清水浸泡一小時，即可去掉大部分臭味。對于焯水過肉類，可以放鹽水里浸泡半小時左右，最后撈起來清水再浸泡半小時。
3、酒洗也可以除腐臭味。用度數比較高的白酒反復搓洗肉類，如果奢侈一點就用白酒泡著，如果省點，也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗后，再用清水沖泡十五分鐘左右。
ys630.coM延伸閱讀
我們可能都有一種習慣，那就是在一些事物大降價的時候，喜歡屯東西，因為這樣不僅可以節(jié)約很多的錢，而且用起來或者吃起來也會更加的方便，比如說肉類，許多人都喜歡屯肉，然后放在冰箱里面，這樣就可以食用的時間變得更加的長，但是，這種做法其實非常的不衛(wèi)生，因為一旦這些食品變質，而且我們誤食了的話，就會造成很大的危害，那么下面我們就來了解一下吃了變綠的肉到底會怎么樣吧！
一、肉變質的表現
1.顏色變深。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
2.表面發(fā)黏。新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發(fā)黏；而肉變質以后，由于微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現拉絲。肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標志。
3.彈性變差。新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。貯藏越久，肉里面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
4.有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
此外，新鮮的肉煮熟后肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。而變質肉中的蛋白質被微生物分解，會產生很多低級代謝產物散落在湯里，造成肉湯渾濁，并且湯面幾乎無油滴。
二、食用變質肉類對人體的危害
肉類變質后，微生物大量繁殖并產生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經，導致肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。
如果變質肉類中含有的有毒物質較少，則有可能不引起急性中毒，但是如果長期食用，有毒物質會逐漸積累，從而造成慢性中毒。慢性中毒對人體的危害比急性中毒更嚴重，有毒物質長期積累容易引發(fā)癌癥等疾病。
現在很多的家庭都比較喜歡一次買比較多的肉，然后放在冰箱里面存起來慢慢吃，這樣的習慣很不好，往往會導致肉容易出現變質的情況，當肉變質之后就不能在吃了，吃了變質的肉會對身體健康造成一定的傷害，一旦在沒有注意的情況下吃了變質的肉，就要及時的進行催吐，如果情況比較嚴重就要到醫(yī)院進行處理。
一、催吐
如果服用時間在1～2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。
二、導瀉
如果病人服用食物時間較長，一般已超過2～3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30g一次煎服，老年患者可選用元明粉20g，用開水沖服，即可緩瀉。對老年體質較好者，也可采用番瀉葉15g一次煎服，或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。
變質的肉怎么辨別
表面發(fā)黏。
新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發(fā)黏；而肉變質以后，由于微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現拉絲。肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標志。
彈性變差。
新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。貯藏越久，肉里面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
有異味。
新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
喜歡吃蜂蜜的人一定要注意了，一般情況下，蜂蜜的濃度都是比較高的，蜂蜜里面的滲透壓也比較大，而且蜂蜜里面富含多種營養(yǎng)，所以蜂蜜是有可能變質的，在購買蜂蜜的時候，一定要認真查看包裝上的保質期，快到保質期或者已經過期的蜂蜜就不要買了，那么如果吃了過期蜂蜜的話，會產生什么危害呢？
蜂蜜變質吃了會怎么樣？
蜂蜜放久了會變質，表現為三個方面：
1.味道變得較酸；
2.變得很?。ㄕ７涿鄯浅Ｕ吵恚系鹊墓鸹凵踔量梢杂酶蓛舻募垇戆?，而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度）。蜂蜜變質主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問題。
3.蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有機物分解，發(fā)酵冒泡，化為氣體溢出，此時，即使蜂蜜尚未變質，但營養(yǎng)價值已經降低。
吃了變質的蜂蜜，對身體當然是有害處的。目前國家規(guī)定瓶裝蜂蜜保質期為18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。保存很久的蜂蜜，只要未發(fā)生變質，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養(yǎng)價值略差些。
蜂蜜變質滋生大量的細菌，吃了以后會引起急性的胃腸炎，多表現為肚子疼，拉肚子，特別是胃腸比較敏感的人。
蜂蜜放久了會變質，表現為三個方面：一是味道變得較酸；二是變得很?。ㄕ７涿鄯浅Ｕ吵?，上等的桂花蜜甚至可以用干凈的紙來包，而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度）。蜂蜜變質主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問題。三是蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有機物分解，發(fā)酵冒泡，化為氣體溢出，此時，即使蜂蜜尚未變質，但營養(yǎng)價值已經降低。吃了變質的蜂蜜，對身體當然是有害處的。
豆?jié){含有的蛋白質含量比較高，所以說豆?jié){是比較容易變質的，尤其是在夏天天氣比較熱的時候，幾個小時豆?jié){就會變質。變質的時候，豆?jié){里面會形成一些沉淀物，這時候的豆?jié){是不能喝的，喝了這樣的豆?jié){很容易造成壞肚子的現象，甚至會引起食物中毒，導致惡心嘔吐的危害。
豆?jié){保質期是幾個小時
豆?jié){最多存放四到六小時。因為豆?jié){是一種蛋白質飲品，本身就容易變質，最好新鮮飲用，特別是在家有條件用豆?jié){機打豆?jié){時，最好是現打現喝，如果實在喝不完，可以裝起來放冰箱里，但最多存放四到六小時。
不少上班族和學生習慣將豆?jié){放入保溫瓶或是杯子里儲藏，等上幾個小時后再飲用，這種方式是不提倡的，因為在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內細菌會大量繁殖，因此無論哪種容器保存，都不建議放太久。其次，不要把豆?jié){跟水垢混在一起，因為豆?jié){里的皂毒素會溶解暖瓶里的水垢，喝了會危害人體健康。
豆?jié){能存放多久
豆?jié){因為富含營養(yǎng)而且能美容，是很多人早餐的首選，因為覺得外面賣的不夠衛(wèi)生和純正，不少人都會選擇在家自己打豆?jié){，還往往打好就放著慢慢喝，但這真的好嗎?
據研究人員實驗，從市面上購買黃豆打成豆?jié){，然后存放在保溫杯中。跟新鮮豆?jié){相比，存放5小時后豆?jié){中的菌落總數增長了9倍，新鮮豆?jié){相比，放置6小時后的菌落總數竟是最初時的36倍，達到了11000cfu/ml，明顯已經是不合格的食品。如果飲用這樣的豆?jié){，很容易食物中毒。
當然，如果把新鮮的豆?jié){放在冰箱則可增加存放的時間，然而，冰箱并沒有殺菌功能，只能在一定程度上抑制細菌的繁殖，建議放在冰箱的時間也不要超過24小時。
綜上所述，豆?jié){最好是在做好以后2小時內趁新鮮喝完，另外，生豆?jié){飲用前要徹底煮沸，即便是煮好后又冷卻放在冰箱的豆?jié){也不建議拿出來就喝，太涼喝下去會刺激胃引起胃痙攣性疼痛。
新鮮豆?jié){怎么保存
喝不完的豆?jié){可以放在冰箱里保存，但應該煮沸冷卻后加蓋，或使用密封性能較好的保鮮膜封好后再冷藏。提醒大家的是，冷藏前不宜加糖，隨喝隨加。豆?jié){的冷藏時間最好控制在4~6小時以內，不要將豆?jié){放入保溫瓶內。
另外，很多人認為豆?jié){冷藏前已煮過，食用時略微加溫就可以了。但為了安全，建議大家從冰箱取出的豆?jié){還是應煮沸后再飲用。
大家是很多人都比較喜歡吃的一種食物，蝦肉的營養(yǎng)價值非常的不錯，尤其是含有優(yōu)質的蛋白，非常容易促進腸胃的吸收，對提高免疫力對于提高人體的抗病能力都是非常有好處的，但是要了解大家如果保存不當，很容易發(fā)生變質的情況，一旦發(fā)生變質是不能吃的，很容易導致食物中毒，我們來看一下這方面的內容。
吃了變質的蝦會怎么樣
吃變質的蝦會食物中毒。腐敗變質：魚、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐爛，油脂的酸敗，糧食的霉變等。
腐敗變質食物會引起中毒或潛在危害食品從生產加上到銷售的整個過程小，食品被污染的方式和程度也很復雜.食品腐敗變質產生的有毒物質多種多樣，因此，腐敗變質食品對人體健康造成的危害也表現不同。
急性毒性。一般情況下，腐敗變質食品常引起急性中毒，輕者多以急性胃腸炎癥狀出現，如嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉、發(fā)燒等，經過治療可以恢復健康;重者可在呼吸、循環(huán)、神經等系統(tǒng)出現癥狀，搶救及時可轉危為安，如貽誤時機還可危及生命。有的急性中毒，雖經千方百計治療，但仍給中毒各留下后遺癥。
慢性毒性或潛在危害。
有些變質食品中的有毒物質含量較少，或者由于本身毒性作用的特點，并不引起急性中毒，但長期食用，往往會造成慢性個毒，甚至可以表現為致癌、致畸、致突變的作用。大量動物試驗研究資料表明：食用被黃曲霉毒素污染的霉變花生、糧食和花生油?？蓪е侣灾卸尽⒅虏?、致畸和致災變。
蝦肉雖適合大多數人，但體質弱、腸胃敏感的人不宜多吃，痛風、高尿酸、甲亢的人不能吃蝦。變質魚蝦等水產類比其他變質食物毒性更大，一旦發(fā)現變質，千萬別舍不得扔。
吃魚是很有講究的，因為魚身體的一些部位是不可以食用的。比如魚鰓，因為魚鰓的清洗是非常困難的，所以不提倡吃魚鰓。但是有的人也一定會非常好奇，不吃魚鰓不知道魚鰓是什么味道的。所以經常還是會想要嘗一嘗。就是魚鰓吃了會怎樣呢？
魚鰓是不可以吃的，因為魚鰓在魚的身上主要的功能其實就是一個過濾的作用，所以清洗的時候是非常的難以清洗的。
魚鰓上面其實是有很多的微生物細菌的，補充營養(yǎng)的時候是可以多吃一些魚湯的話是比較好的，而且經常喝魚湯的話可以讓孩子的發(fā)育比較的快，而且讓孩子也是可以變的頭腦更加的靈活一些，但是對于其他的水果蔬菜之類的食物也是應該多吃一些的。
2安全吃魚注意五個細節(jié)
1、活魚先養(yǎng) 死魚浸泡
如果是買回的是活魚，可以用清水養(yǎng)上一兩天;如果是已經殺死的魚也要盡量用清水浸泡一個小時左右。因為水污染的情況時有發(fā)生，用清水浸泡之后，可以盡量去除魚身體表面的毒素。當然，在清洗的時候也可以使用洗滌液來清除毒素。
2、魚在冰箱內并不保鮮
家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達到-20℃，而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發(fā)生脫水或其它變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發(fā)生變化，不可食用。因此，冰箱中存放的魚，時間不宜太久。
3、去掉排毒器官：魚鰓
鰓不僅是魚的呼吸器官，也是一個相當重要的排毒器官，這是吃魚要摘除魚鰓的重要原因。尤其是由于近年來整體環(huán)境惡化導致水域和生態(tài)植物鏈污染，加之有的養(yǎng)殖者在飼料里添加化學物質，在一定程度上會使魚體內的有害物質增加且難以排出，這樣更多的毒素會存留在魚鰓中，吃的時候更加要洗凈摘除了。
4、國內魚蝦不檢疫 避免生吃
生活在自然界中的魚多少會受細菌或水質的污染，所以在烹調魚類時，一定要燒熟煮透，切不可生食。目前我國的魚蝦水產品除進出口外，在國內市場上銷售均不進行檢疫，魚蝦類產品從魚塘出來就被直接端上了餐桌，所以最好不要生吃。生吃魚蝦會引發(fā)腸炎或食物中毒，或者會引起食源性寄生蟲病。
5、炸烤魚類會添有毒物質
盡管魚類的營養(yǎng)價值很高，但不同的烹飪方法對營養(yǎng)吸收的情況有顯著影響。鮮魚最好是清蒸清燉或紅燒，因為這樣能保存魚的本色本味，肉質鮮美，原有的營養(yǎng)成分也不易流失。最好不要煎炸烤，否則不僅會破壞營養(yǎng)，還會增加很多有害的物質。
很多家庭有“囤肉”的習慣，買一次能吃好多頓。但肉在冰箱里放久了，不僅會影響營養(yǎng)和口感，還會影響其安全性。
肉最好現買現吃，在農貿市場買的肉，建議在冷藏室保存1~2天，而從大型超市冷柜中購買的肉，可保存3~5天。如果肉一直放在冷凍室，一般可存放一年。
一般來說，肉變質有以下幾個表現。
顏色變深。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
表面發(fā)黏。新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發(fā)黏；而肉變質以后，由于微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現拉絲。肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標志。
彈性變差。新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。貯藏越久，肉里面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
此外，新鮮的肉煮熟后肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。而變質肉中的蛋白質被微生物分解，會產生很多低級代謝產物散落在湯里，造成肉湯渾濁，并且湯面幾乎無油滴。
專家教你如何選肉
“無肉不歡”原本無錯，只是不要大量吃肉，或者就吃一種肉。吃什么肉，吃多少肉，蠻有講究。
肉的種類豐富，如果把肉簡單分成沒有腿的魚肉、兩條腿的禽肉、四條腿的畜肉的話，建議人們選擇攝入肉的順序為：沒有腿的→兩條腿的→四條腿的，即第一梯隊是魚、蝦、蟹，第二梯隊是去了皮的雞、鴨、鵝，第三梯隊是牛、羊、豬。
可以多食用第一、第二梯隊的肉類，但也要注意多種肉類交替食用，“紅白搭配”才能保證營養(yǎng)均衡。只吃魚蝦和雞鴨，會導致缺少血紅素鐵。應注意的是，國人進食豬肉的比例過高，有人甚至每日吃豬肉的量占到整體肉量的70%～80%，這種情況可能導致飽和脂肪酸攝入過多，人們應向各種肉交替進食的方式轉變。
同等質量下，牛肉蛋白質含量最高，豬肉脂肪含量最高，羊肉熱量最高。人們可以根據自身的口味和需求去交替食用各種肉類。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網飲食養(yǎng)生頻道的《變質的肉吃了會怎樣？》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/laorenchileyangshengyangweichishenmerou/">老人吃了養(yǎng)生養(yǎng)胃吃什么肉”專題。
