怎么腌制牛肉會嫩？
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，養(yǎng)生關系著每一個的生活質(zhì)量。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎么腌制牛肉會嫩？”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
在生活中，很多人都喜歡吃烤肉，但是如果將肉直接拿過來就烤，味道上肯定會差很多。但是如果將肉提前腌制一下，烤出來的味道是相當不錯的。不過很多人雖然知道腌制烤肉的辦法，實際操作之后烤肉會變得非常堅硬，牙口不好的人甚至都咬不動。那么，怎么腌制牛肉會嫩?
加工
在買回來牛肉之后，先要把買回來的肉剔除筋，然后再把肥肉剔除掉，在餐廳里都是用的瘦肉，然后找到肉上面的紋路，大家再切的時候，一定要逆著紋路來切，否則大家在吃的時候感覺會非常的老，不好吃了。然后就要看自己切的牛肉的厚度了，因為如果是炒的話或者是烤的再或者是涮，那它的厚度是不一樣的，若大家在切完牛肉之后，肉上的血絲特別多，那么就要在清水里泡上三十分鐘左右，這樣就能把肉里的血泡出來，不然在做熟之后就會血味變得特別的重。然后在泡完水之后，一定要把肉晾干，這樣在腌制的時候就會把湯汁里面的味道給吸收掉。
腌制
大家要想把牛肉腌制好，那么在腌制的時候就要分為兩步，第一步就是腌料，第二步就是掛粉。首先把調(diào)料準備好，有耗油有醬油有白糖，這些準備的調(diào)料都是稍微少一點，然后把它們倒入到盛牛肉的器皿中，然后再加上一點清水，然后攪拌均勻，再然后蓋上一層保鮮膜，等上半個小時左右，等到時間一到，在準備上半碗的水，然后加上淀粉和雞蛋清還有小蘇打，然后再倒入里面攪拌均勻，然后讓每一片牛肉上面都掛上粉，再然后往里面倒入點清油，這樣做的原因，就是在下鍋的時候不會黏在一起。
第二種方法就是，在買牛肉的時候，買那種筋和膜比較少的那一部分，再切的時候也要像上面那個加工的那段一樣，然后接下來就是腌制了，在腌制的時候，先用料酒腌制上半個小時左右，然后再紅生粉抓著腌制，在最后用堿面泡山個半個小時左右。然后就是大家要注意的了，那就是火候，這也是最關鍵的，如果火候小了，那么再吃的時候就會黏黏的，嚼不爛，如果是火候大了，那就過火了，會變得咬不動，那么這種方法的正確的流程就是，不管前面怎么樣的腌制，在做之前都要用淀粉把它給抓勻，然后就是在寬油面滑著放肉，把肉片分開后用鏟子鏟起來留著備用，最后就是炒牛肉了，先用蔥一類的爆香，然后再把配菜放進去，在配菜炒的半生的時候，把牛肉放入進去，然后放入鹽和生抽，調(diào)一下味道出鍋就可以了。
Ys630.com相關知識
大家常吃的粵菜對于牛肉的腌制尤其講究，一般選擇則都是牛林或者牛柳部位，然后根據(jù)牛肉的多少來搭配材料進行腌制，一般情況下40分鐘拿出來就會變的特別鮮嫩了。
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家里做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片后都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內(nèi)控水。大約控水30分鐘。
4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，準備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻后，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去后再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當感覺牛肉已經(jīng)吃透了水分并且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鐘后，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最后，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業(yè)一點叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。
8、好啦，想想為牛肉輔以什么食材吧，可以開始做菜啦。
相信很多人都喜歡吃火鍋，火鍋嫩牛肉是一種很不錯的組合。國內(nèi)很多人都喜歡吃。但是這道菜品對材料的要求很高，牛肉如果比較老，吃起來是沒有口感的。要想保證菜品的口感，牛肉一定要采用高品質(zhì)，不要用市面上的便宜貨。很多人比較關心火鍋嫩牛肉腌制方法。下文就給大家解答一下。
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久?；疱佉话愣?，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料 一起食用。
材料
牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。
做法
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會兒。
4、等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、準備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依據(jù)個人喜好增減）
7、準備好紅酒4大杯（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據(jù)個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。
平時在烤肉或者是做牛排的時候，都需要把牛肉腌制一下，要想把牛肉腌制得比較嫩，這時候一定要注意腌制的方法，畢竟牛肉的纖維組織是比較多的，如果腌制不好吃起來會比較柴，要想腌制的比較鮮嫩，最好放一點蛋液，放一點濕淀粉，然后再加入其他的一些佐料，腌制15分鐘左右就可以了。
牛肉用什么腌制嫩
牛肉纖維粗老，吃起來往往發(fā)韌。要使牛肉鮮嫩，首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋
切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為 60∶1,不可
多加)，用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15 分鐘。
另外，可將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g 牛
肉加1 湯匙姜汁，在常溫下放置1 小時后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
牛肉的鑒別方法：
1觀色澤
新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
2聞氣味
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質(zhì)肉：有腐臭味。
3看黏度
新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。
變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
4試彈性
新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復。
次鮮肉：指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。
變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。
在人們的日常生活生活當中很多的食物在制作菜品的過程當中要經(jīng)過一道程序就是腌制，肉類食品在制作之前腌制一下可以去除肉類本身帶來的腥味，牛肉就是一種在制作菜品的過程當中需要腌制的肉類，但是很多人對于牛肉的腌制都是不太了解的。那么，涮牛肉怎么腌制才嫩呢?
第一，涮牛肉怎么腌制才嫩呢?火鍋店嫩牛肉制作方法的做法首先，材料要選擇上好的“棒子肉”剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以關鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒然后是蛋清三個生粉一丁點(生粉可以用質(zhì)量很好的豆粉代替)關鍵的關鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速 擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收
第二，凍牛肉120克，白菜100克，唐蒿50克，菠菜60克，金菇50克，冬菇20克，豆腐80克，葛粉絲50克，京蔥40克，舞茸60克，年糕(切餅)40克，胡蘿卜20克，昆布15克，檸檬醋(本酢)54毫升，芝麻醬(胡麻垂)54毫升，紅葉醬15克，碎蔥15克。制法(1)將白菜及唐蒿下開水鍋汆熟，撈出卷成菜卷狀備用。(2)年糕燒成金黃色稍冷。(3)將各類蔬菜清洗、修切后，有序地排列于碟中。(4)凍牛肉刨成薄片，折疊后盛于碟中。(5)昆布加水燒開至90攝氏度，取出昆布，昆布水燒沸，備用。(6)用昆布水涮食各種蔬菜及牛肉片時，配合檸檬醋和芝麻醬調(diào)味。
涮牛肉怎么腌制才嫩呢?俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關鍵。
在人們的日常生活飲食當中很多的菜品在制作的過程當中都是需要腌制的，一些食物在腌制過后可以去除自身的一些異味還可以提升口感，相信很多的對于牛肉這種食物都不陌生，但是對于牛肉應該如何腌制還是有一些人們是不了解的。那么，如何腌制牛肉比較嫩呢?
第一，如何腌制牛肉比較嫩呢?牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。但是，很多時候我們高高興興買回的牛肉，卻怎么也做不出在飯店吃到的細嫩感覺。怎么才能讓牛肉吃起來滑嫩可口呢，今天我來叫大家一個讓牛肉變嫩的辦法，包你任何時候都能做出滑嫩的牛肉菜。
第二，俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關鍵(右下圖是量勺)250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ML)，抓拌均勻，腌一會。加入一小勺小蘇打(約5ML)，拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發(fā)苦;也不能太少——沒作用放入半個雞蛋清抓拌均勻(左下圖)，放入一小勺淀粉拌勻。
如何腌制牛肉比較嫩呢?牛身上的肉細分下來有幾十個區(qū)域，不用全部弄清，每個部位的肉質(zhì)和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同。爆炒：里脊、黃瓜條火鍋：里脊、上腦燉煮：胸肉、肩肉、牛腩鹵燜：牛腱子煎烤：里脊、外脊、上腦、眼肉牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質(zhì)本身不好，還有一個就是受熱失水。所以要給牛肉裹上一層薄薄的淀粉，受時候裹在牛肉上，保證水分不流失。牛肉下鍋后，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。不用擔心不熟，牛肉真的很容易熟啊。撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。
火鍋是中國特色美食，在寒冷的冬天吃熱氣騰騰的火鍋簡直是幸福感滿滿的一件事了。牛肉和火鍋是絕佳的組合，尤其是嫩牛肉，口感不要太好，搭配的香料非常多，可以根據(jù)自己的喜好來選擇。很多人都不知道嫩牛肉怎么腌制，其實是很簡單，下文就會介紹腌制嫩牛肉的辦法，希望對大家有幫助。
牛肉切薄一點，把牛肉用料酒，芡粉/，嫩肉粉，腌一下，腌的時候用刀背之類的硬物均勻地敲打一會兒，把纖維打散就好些了。淀粉的原理和嫩肉粉是一樣的，簡單點說的話，一個是水溶淀粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的組織，從而達到肉沒有那么老硬。用淀粉了就不要用嫩肉粉了，兩者選其一就可以了。
1)煮牛肉時,頭天晚上在大塊生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗凈,如常燉煮,肉爛嫩；炒牛肉時，將牛肉切片后，用刀背將肉拍一下，然后加少量白開水，讓牛肉喝飽水，再加一個打散的雞蛋清，給牛肉穿件外衣，然后放調(diào)料碼上味，這樣做出來牛肉很嫩。
牛肉的營養(yǎng)保健價值較高，但是由于牛肉纖維粗老，吃起來往往發(fā)韌，想吃到鮮嫩爽滑的牛肉并不容易。牛肉怎么做才嫩呢？在此，我談談烹調(diào)加工牛肉的一點小技巧，供參考！
1、把牛肉洗凈切好后，加一個雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，腌十五分鐘左右，再加玉米淀粉少許后上鍋炒，超級嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬還可以加小蘇打。
2、先把牛肉洗凈切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時，然后再做，這樣做出來的牛肉會很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。
4、將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
5、如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。
6、燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
人們說的豬扒通常就是豬排，豬排是豬身上非常受歡迎的肉品，尤其現(xiàn)在很多人不喜歡吃肥肉，而豬排全部都是瘦肉成分，吃起來口感很鮮嫩，而且營養(yǎng)價值很高，比如能夠補充豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，在處理豬扒的時候，一個重要的步驟就是腌制，如果想要吃到非常嫩的豬扒，要學會下列這些正確的腌制方法。
豬扒用什么腌制會嫩？
鮮嫩的豬扒是最近很流行的一種美食，特別是用它制成的豬扒飯更是很多年輕人的最愛。那么自制豬扒應該怎么腌制呢？它怎么腌制味道好，口感更鮮嫩呢？一會就把自制豬扒的腌制方法寫出來，大家學會以后就能輕松腌出美味的豬扒了。
1、自制豬扒的腌制材料
平時在家中自制豬扒時應該準備新鮮的豬里脊肉一塊，雞蛋一個，蒜末和洋蔥適量，另外再準備黑胡椒碎和糖以及鹽還有生抽等調(diào)味料都要適量準備一些。
2、豬扒的處理
新鮮的豬時脊肉洗凈以后工切成片狀，必須經(jīng)過一定的處理以后才能腌制，具體做法是把豬扒片放在面板上，用松肉錘來回的錘制，如果沒有也可以用刀背進行處理，這樣會加工過的肉纖維會打斷，腌制時更方便入味。
3、豬扒的腌制方法
把處理好的豬肉片放入到盤子中，加黑胡椒碎和鹽再放入蒜末和料酒以及少量生抽，腌制時要把這些材料均勻的涂抹在肉片的表面，最后蓋上適量的洋蔥碎，腌制一個小時左右，就能入味，取出以后粘上面包糠，就能入鍋煎制，這樣做出的豬扒不但味道好，口感也特別細嫩。
茄汁豬扒
西餐里的豬扒，也叫肉眼，其實就是通常所說的豬里脊肉，這個部位的瘦肉比較滑嫩，適合煎烤。豬扒鮮嫩入味的秘訣有兩個：一是松骨，二是腌制。松骨當然就是用肉錘或者刀背輕輕錘打豬扒，讓肉的纖維充分擴展，肉質(zhì)變得更加松軟。腌制對于煎、炸或烤肉類的處理很重要，可以說腌汁的味道決定了整道菜的風味。
牛肉是一種營養(yǎng)物質(zhì)比較豐富的肉類食品，也是一種比較受到大眾普遍喜愛的食物。牛肉的處理以及烹飪方法有很多種，腌制牛肉就是其中之一。當然了，想要讓腌制的牛肉又嫩又滑，是需要掌握一些小技巧的。下面就為大家介紹幾種可以讓腌制的牛肉變得更嫩滑的小技巧。
一、牛肉腌制方法：
1、第一步，準備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經(jīng)放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏淀粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
二、五香牛肉腌制方法
材料： 牛肉100克 鹵汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(碾碎)，
茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢半)，上湯400毫升，酒1湯匙。 蘸汁料：
麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
烹調(diào)步驟：
(1)把鹵水料(酒除外)放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。
(2)牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。
(3)牛肉取出，晾涼后切薄片。
(4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。
三、牛肉營養(yǎng)功效
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)
的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為:牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
很多的人在烹飪豬肉的時候，會發(fā)現(xiàn)豬肉吃起來口感并不是很好。有些時候，不是肉老了就是口感都很柴。但是我們在飯店吃的豬肉，口感卻很鮮嫩。其實，這和豬肉的腌制有很大的關系。但是大家嘗試腌制豬肉的話，怎么也掌握不到正確的方法。那么，豬肉怎么腌制才嫩呢？
豬肉怎么做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當?shù)恼{(diào)味料，充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調(diào)。通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對于炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
我們知道，菜肴要做得好吃，除了精湛的廚藝，關鍵食材要好。豬肉有很多種辦法可以變得更嫩，但前提是你買的是好的豬肉。下面小編告訴你怎么買優(yōu)質(zhì)的豬肉。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
二、輕觸摸。
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。
三、按彈性。
新鮮豬肉質(zhì)地緊實富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復原狀；而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
四、觀外表。
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
五、看肥肉。
正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。
六、聞氣味。
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
七、查認證。
購買豬肉時，一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關合格資質(zhì)，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意。
各種豬肉的特點
1、優(yōu)質(zhì)的豬肉：脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。
2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕跡。
3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。
4、米豬肉：肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。
5、其他：買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
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