油炸排骨怎么做？油炸排骨的家常做法
冬季養(yǎng)生排骨湯。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《油炸排骨怎么做？油炸排骨的家常做法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
排骨是我們常吃的豬肋，排骨的營養(yǎng)價值比較高，富含蛋白質(zhì)，富含脂肪和維生素，另外含有骨膠原和骨粘蛋白等，對于老年人和孩子來說能夠補充豐富的鈣質(zhì)，在預(yù)防骨質(zhì)疏松，滋陰壯陽，補血益精方面都能發(fā)揮很好的作用，油炸排骨的特點是外層酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。
原料：
豬排骨、面粉、淀粉、蛋清、蔥姜蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、香油、雞精、白糖、鹽。
1
排骨泡去血水后，瀝干水分，切成三厘米長的小塊。蒜兩瓣，姜一小塊，蔥兩根，都切末。
2
切成小塊的排骨放入一個盤中，在盤里放一點油下去浸漬一下排骨。
3
用一個容器裝好排骨，將蔥姜蒜末放進去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），雞精（半茶匙），白糖（一茶匙），鹽適量，攪勻腌制半小時到一小時（時間盡量長一點，更利于入味）。
4
腌制好后，放入面粉（能完全裹勻所有排骨的量）和淀粉，比例為2:1，一個蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑潤）。
5
用筷子將排骨和加入的各種原料攪拌均勻。
6
鍋里熱油，油的量要多，大火，待油十分熱，放入裹上面糊的排骨。
7
鍋中的排骨先不翻，等到底表面炸熟時再翻，翻過來炸一會兒后調(diào)成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，兩面炸一分鐘就可以出鍋了。
8
炸好的排骨盛入盤中。這樣，外層酥脆、肉質(zhì)鮮嫩的油炸排骨就完成了。
小貼士
1、面粉不要放的太多，能把排骨裹勻了就可以，太多了，炸出來，表面會比較干。
2、炸的時候，先大火，然后中小火，再改大火，這樣能讓排骨外酥里嫩。
3、辣椒粉的量根據(jù)辣度和喜好放，花椒粉也根據(jù)喜好放，五香粉一茶匙夠了，多了就把其它的香味都蓋住了，不好吃。
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排骨是一種在日常生活中受歡迎程度特別高的食物。因為排骨中的營養(yǎng)物質(zhì)含量很豐富，且排骨的口感也是特別好的。排骨的吃法有很多種，既可以紅燒，也可以煮湯，還有不少人，喜歡油炸排骨。在做油炸排骨之前，最好是先將其腌制一下。下面就為大家介紹一下油炸排骨的做法！
一、原料
豬排骨、面粉、淀粉、蛋清、蔥姜蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、香油、雞精、白糖、鹽
二、烹飪方法
1、排骨泡去血水后，瀝干水分，切成三厘米長的小塊。蒜兩瓣，姜一小塊，蔥兩根，都切末。
2、切成小塊的排骨放入一個盤中，在盤里放一點油下去浸漬一下排骨。
3、用一個容器裝好排骨，將蔥姜蒜末放進去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），雞精（半茶匙），白糖（一茶匙），鹽適量，攪勻腌制半小時到一小時（時間盡量長一點，更利于入味）。
4、腌制好后，放入面粉（能完全裹勻所有排骨的量）和淀粉，比例為2：1，一個蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑潤）。
5、用筷子將排骨和加入的各種原料攪拌均勻。
6、鍋里熱油，油的量要多，大火，待油十分熱，放入裹上面糊的排骨。
7、鍋中的排骨先不翻，等到底表面炸熟時再翻，翻過來炸一會兒后調(diào)成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，兩面炸一分鐘就可以出鍋了。
8、炸好的排骨盛入盤中。這樣，外層酥脆、肉質(zhì)鮮嫩的油炸排骨就完成了。
三、小貼士
1、面粉不要放的太多，能把排骨裹勻了就可以，太多了，炸出來，表面會比較干。
2、炸的時候，先大火，然后中小火，再改大火，這樣能讓排骨外酥里嫩。
3、辣椒粉的量根據(jù)辣度和喜好放，花椒粉也根據(jù)喜好放，五香粉一茶匙夠了，多了就把其它的香味都蓋住了，不好吃。
去外面吃飯雖然可以省去很多麻煩，但畢竟飲食衛(wèi)生得不到保證，如果因此損害了健康就不值得了，因此，學(xué)會自己在家做飯是有必要的。油炸排骨、薄荷的做法很簡單，即使沒有任何基礎(chǔ)，也可以很快就學(xué)會。
2、菜市場買購新鮮薄荷，清水洗凈。
3、清水洗凈姜。
4、洗凈的姜切成薄片。
5、洗凈的排骨、姜片、蔥段放入碗里，放齊全適量的輔料腌制一會兒。
6、然后鍋里倒入適量的植物油預(yù)熱鍋底。
7、油鍋里放入干辣椒和姜片爆炒一會兒。
8、把之前腌制的排骨放入油鍋里油炸。
9、待排骨顏色變化后大火再跑一會兒。
10、排骨不要炸太干，適當(dāng)即可盛起。
11、然后再把洗凈的薄荷放入油鍋油炸。
12、待薄荷變干、酥脆即可盛起。
13、排骨、薄荷盛起即可食用。
想要吃得營養(yǎng)又健康，自己做飯無疑是最佳的選擇，油炸排骨、薄荷的做法容易，為我們提供了更多的選擇。
排骨是比較常見的肉制品，大家都知道排骨中的鈣含量是非常豐富的，經(jīng)常吃排骨對身體健康是非常好的，排骨在平時的做法也是很多的，像紅燒排骨，清燉排骨，油炸排骨等，不同的做法，口感也是有差別的，油炸排骨是最為常見的做法，油炸排骨雖然好吃，但是很多人不會做，下面介紹云南油炸排骨的做法。
云南油炸排骨的做法
一、所需材料
調(diào)料：白砂糖50克,鹽100克,醬油150克,大蔥100克,姜400克,味精10克,五香粉10克
主料：豬排骨(大排)5000克
輔料：淀粉(豌豆)700克,小麥面粉1250克,雞蛋500克
二、具體做法
1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。
2.剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內(nèi)混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鐘。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、雞蛋攪成干糊狀。將腌制過的排骨連同佐料一起倒入糊內(nèi)，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘后，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。
三、排骨的種類與口感
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。
肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側(cè)連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
油炸香酥排骨的做法這道菜非常的美味，主要成分是豬排骨，含有豐富的營養(yǎng)，在飯店偶爾吃一頓，還是令人回味無窮的。如果我們學(xué)會油炸香酥排骨的做法，自己做既經(jīng)濟又實惠，在家里和家人及朋友共同品嘗，也是一件快樂的事情。讓我們共同分享一下油炸香酥排骨的做法。
排骨，很多人喜歡吃，大部分人是燉著吃，偶爾去飯店，來盤炸排骨，貴得心疼。自己在家也學(xué)學(xué)油炸排骨吧，做法并不難，只要你學(xué)習(xí)去做。
食材
食譜熱量：2788.2(大卡)
主料
排骨1000克
方法/步驟
1. 把買來的排骨洗洗，控干凈血水。最好用肋排，這次我做的是肉排，如果孩子年齡小，肋排最好。
2. 腌制30分鐘，用料，姜，鹽，可以放少量的醬油。攪拌均勻，放半個小時。喜歡咸的朋友可以多加點鹽。
3. 半小時后，開火，鍋內(nèi)放油，燒到7成熱就可以放排骨了。不能高溫放進排骨，那樣容易不熟。
4. 排骨一塊塊放，不要一下子倒進去，預(yù)防水多導(dǎo)致油濺到人的臉上。
5. 鍋里這時會一直發(fā)出“滋滋”的聲音，并且有熱氣冒出。
6. 一直炸，可以用筷子翻翻，繼續(xù)炸。
7. 看到鍋內(nèi)熱氣開始小了，排骨已經(jīng)開始變黃色，可以撈出來了。
8. 再次打開火，把油燒到高溫，把所有排骨放進去，復(fù)炸，這時，排骨迅速變成金黃色了。
9. 灑上花椒面，直接吃就好了，喜歡胡椒的朋友可以加胡椒面。不用再放鹽了。
排骨的營養(yǎng)價值極高，可以補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、改善貧血、強健筋骨、增強體力、補鈣、滋陰壯陽等。生活中排骨的吃法有很多種，油炸排骨就是其中最常見的一種，其做法比較簡單，如果想入味更好的話可以延長腌制排骨的時間。
一、油炸排骨的做法
1、買回來的新鮮排骨，用水泡半個小時，去除血腥！
2、把排骨放碗里，用適量的料酒，生抽，雞精粉，生粉，鹽，油腌制半個小時！
3、大蒜切碎，姜切碎，1/3放排骨里一起腌制排骨！2/3備用！
4、鍋里放適量的油，燒熱，把腌制好的的排骨放，炸至金黃，！用筷子插下熟沒！盛起瀝干油！
5、鍋里放適量的油，燒熱后把大蒜和姜放入爆香！
6、把排骨放入翻炒片刻！
7、放一勺辣椒醬調(diào)味！
8、盛起裝盤，這道油炸排骨就完成了！
小貼士
排骨腌制時間越久，越入味哦！
二、排骨的營養(yǎng)功效
1、補中益氣
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
2、滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
5、增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
6、補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
7、補充營養(yǎng)
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養(yǎng)。
8、滋陰壯陽
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。
排骨是一種很常見的肉制品，由于排骨中的鈣質(zhì)含量比較豐富，且排骨制作出來之后，還有這極其美味的口感，因此排骨俘獲了很多人的心。排骨的做法有很多種，比如說紅燒排骨、油炸排骨、排骨燉湯等。油炸排骨在口感上是比較特殊的。那么，油炸排骨的簡單做法是什么呢？
一、所需材料
調(diào)料：白砂糖50克,鹽100克,醬油150克,大蔥100克,姜400克,味精10克,五香粉10克
主料：豬排骨(大排)5000克
輔料：淀粉(豌豆)700克,小麥面粉1250克,雞蛋500克
二、具體做法
1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。
2.剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內(nèi)混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鐘。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、雞蛋攪成干糊狀。將腌制過的排骨連同佐料一起倒入糊內(nèi)，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘后，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。
三、排骨的種類與口感
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。
肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側(cè)連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
很多家庭在平常的時候都會做油炸排骨來吃，雖然這是一道比較常見的家常菜，但在用來招待客人方面也是一個比較不錯的選擇，但制作過程也是有一些講究的，才能做出美味的油炸排骨，所以接下來我們就一起來看看，油炸排骨怎么做比較好吃呢？
主料：排骨兩根
輔料：姜蒜適量，薄荷葉一把，鹽適量，料酒適量，生抽適量，花椒面適量，草果面適量，胡椒粉適量，干辣椒適量。
做法步驟：
先把排骨剁成小塊，用水洗凈泡去血水瀝干放入一個大碗里，然后放入適量的鹽，胡椒粉，花椒面，草果面，料酒，生抽提前腌制兩小時左右，取一鍋倒入食用油，油炸油要多，燒熱放入腌制好的排骨，然后把薄荷葉，生姜片，大蒜 ，干辣椒一起放入鍋里炸制，用中火慢慢把排骨炸至金黃熟透撈出裝盤，炸過的油可以留著炒菜用，很香的。
排骨含蛋白、脂肪、維生素，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值，而且還具有滋陰壯陽、益精補血的功效。油炸排骨，是一道中國家常菜，它的特點是外層酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，炸好即吃尤佳。但注意面粉不要放的太多，能把排骨裹勻了就可以，太多了，炸出來，表面會比較干。
上面主要是給大家介紹了油炸排骨的具體做法，在開始的時候?qū)⑴殴沁M行焯水是很重要的，可以幫助大家有效的去除腥味，而且在后期炸起來的時候就會外酥內(nèi)嫩，這樣炸出來的油炸排骨口感才會比較好，而且保留的營養(yǎng)物質(zhì)也會比較豐富。
油炸食物當(dāng)中富含一種芳香物質(zhì)，所以會非常的誘人?？梢哉f很多的食物都適合油炸，只不過油炸的方法和時間有一些不同之處。油炸黃豆，其實是一種零食，主要原材料就是黃豆和一些調(diào)味料。那么，油炸黃豆怎么做呢？其實很簡單，油鍋加熱之后，在油溫7成熱的時候油炸即可。
酥炸黃豆
【做法】：
1、黃豆浸泡2小時，把黃豆泡發(fā)，浸泡到豆子微微漲開，泡好的黃豆瀝水晾干；
2、熱鍋冷油，倒入黃豆用中小火炸；
3、炸黃豆不可以用大火，容易焦，中小火慢炸到黃豆否浮起來；
4、把黃豆撈出放置一會兒降一下溫；
5、把黃豆倒入鍋內(nèi)復(fù)炸；
6、炸到撈起后晃一下聽到沙沙的摩擦聲就可以把黃豆都撈出了；
7、放在廚房紙上吸油，晾到完全降溫；
8、最后放入少許鹽拌勻即可；香香的酥酥的炸黃豆，配面，酸辣粉特好吃！
【小提示】：
1、剛炸好的黃豆是不脆的，必須完全晾涼后才會脆哦；2、黃豆不需要泡太久，泡開就好；3、二次炸比較容易將黃豆炸透；4、要是回爐也不能炸成酥脆怎么辦？有烤箱的可以180度烤7分鐘就可以啦！
大豆可以加工豆腐、豆?jié){、腐竹等豆制品，還可以提煉大豆異黃酮。其中，發(fā)酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等。而非發(fā)酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百頁）、豆芽、鹵制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸鹵豆制品、冷凍豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可制成多種食品，包括嬰兒食品。
油炸牛奶這道食物聽起來就非常美味的樣子，但是對于大多數(shù)人來說估計都沒有吃過油炸牛奶。而家中有小孩子的爸爸媽媽一定要學(xué)著制作油炸牛奶，因為油炸牛奶讓牛奶發(fā)揮出一個更美味的味道，而且也讓小孩子更喜歡吃早餐的時候，小孩子也會吃更多的食物，補充身體營養(yǎng)。爸爸媽媽就一起來學(xué)習(xí)油炸牛奶的制作方法吧。
主料輔料
消毒鮮牛奶500克
蛋白25克
淀粉250克
菠蘿香精0.1克
白糖150克
黃油50克
泡打粉25克
面粉500克
臭粉5克
花生油1000克
鹽2.5克
做法
1.牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精、黃油50克、白糖50克，燒開鍋后下100克水淀粉勾芡，用木鏟順一方向攪動，待牛奶變稠后倒入刷黃油的方盤內(nèi)，稍涼后，放入冰箱。
2.將面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水適量，攪拌均勻，制成脆漿。
3.鍋坐火上，下花生油，燒至5-6成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上干淀粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出。4.將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。
工藝關(guān)鍵
1.熬鮮奶要順一個方向攪動，不然牛奶會粘鍋。
2.嚴(yán)格掌握水淀粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中。
3.將脆漿對好后，靜止一會，才可使用。
4.奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦里嫩。
5.瓊脂10克，加水少許蒸化，對入奶漿，攪勻，然后冷凍成型，使奶胚質(zhì)韌，便于改刀掛糊，炸后瓊脂溶化，鮮奶更顯柔軟。
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)豐富。
脆炸鮮奶
【原料】
1斤鮮奶(不要摻水呀!)兌生粉2兩、糖1兩和雞蛋清6個;面粉1斤半，鹽，發(fā)酵粉1湯匙(兌脆炸漿用的)，油2斤(用來炸東西，實際上不必用那么多，最好用花生油，香些)
【制作過程】
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大湯碗中，攪拌均勻，
二、將1倒入鍋中，煮沸后轉(zhuǎn)為文火，慢慢翻炒至呈糊狀后鏟起放在盤內(nèi)攤平晾涼，然后放冰箱上格，待冷卻變硬后取出切塊;
三、面粉加油3兩、水大半斤、鹽、發(fā)酵粉，放在盆內(nèi)拌勻，調(diào)成炸牛奶用的脆漿;
四、鍋里放油，多多的油，燒熱至六成，注意油不能太熱，然后再將切好的冰奶糕放入面漿中滾上脆漿，逐只放入油鍋，炸至金黃色就可以上碟開吃了!
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