煮螃蟹涼水還是開(kāi)水煮
養(yǎng)生茶煮還是泡。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《煮螃蟹涼水還是開(kāi)水煮》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
說(shuō)起大閘蟹應(yīng)該不少人都忍不住流口水，因?yàn)榇箝l蟹作為螃蟹中的極品，其肉質(zhì)鮮美，膏肥體壯。其實(shí)到秋季這一季節(jié)的時(shí)候是一個(gè)吃螃蟹的最好季節(jié)，因?yàn)檫@時(shí)候的螃蟹已經(jīng)成長(zhǎng)到了最好的狀態(tài)。但是在煮螃蟹的時(shí)候，如果想要螃蟹肉質(zhì)鮮美的話，就應(yīng)該選擇正確的方法，煮螃蟹的時(shí)候是用開(kāi)水煮還是涼水呢?
最正確煮螃蟹的做法，是用冷水還是熱水煮?教你招肉質(zhì)鮮美不斷腳
每年此刻都是吃螃蟹的季節(jié)，說(shuō)起螃蟹，怎么能少了我們的大主角“大閘蟹”呢?聽(tīng)著都讓人忍不住流口水，其實(shí)大部分的人在煮螃蟹的過(guò)程中總是把螃蟹的腿煮斷，而且也不懂是冷水還是熱水下鍋，今天小編我就教大家如何做出鮮美黃流的美味大閘蟹。
一般螃蟹有兩種做法，要么蒸要么煮，其實(shí)小編建議大家蒸著吃，當(dāng)然如果你的覺(jué)得你還是習(xí)慣煮的話，請(qǐng)謹(jǐn)記，一定要用燒開(kāi)的熱水下鍋煮!產(chǎn)不多煮個(gè)15-20分鐘左右即可，如果直接放入冷水中煮，在變熱的這段過(guò)程中會(huì)把螃蟹的養(yǎng)分和甘旨煮丟失了!
蒸螃蟹比煮更能保留養(yǎng)分和甘旨，能保持最大化的養(yǎng)分。大火蒸的話大致只要10-20分鐘左右即可，這個(gè)時(shí)間剛剛好，太短不會(huì)熟，太長(zhǎng)肉質(zhì)就老了不好吃。
蒸的時(shí)分最好用涼水(用山泉水最佳)，由于冷水漸漸的變熱成蒸汽的進(jìn)程，能更好的鎖住養(yǎng)分，直接用熱水蒸就會(huì)丟失部分。
為什么煮螃蟹簡(jiǎn)單掉腳呢?由于螃蟹是活的，火太大螃蟹簡(jiǎn)單劇烈掙扎，腿簡(jiǎn)單斷掉。還有和螃蟹的老嫩有關(guān)，越嫩的螃蟹越簡(jiǎn)單掉腿，下面說(shuō)下如果防止!
不斷腳要做到這2點(diǎn)：1，螃蟹需求捆好，肚子朝天仰著蒸。2，拿一根筷子插進(jìn)螃蟹吐泡沫的當(dāng)?shù)?-2cm，放在鍋中蒸這樣就不會(huì)斷腳了?；蛟S在螃蟹的臍尖出用刀尖扎一下，螃蟹也不會(huì)掉腿了，是不是很簡(jiǎn)單啊!
吃蟹最中心的養(yǎng)分甘旨就是蟹黃，鮮美醇香，看著就口水直流。而最著名莫過(guò)于“陽(yáng)澄湖大閘蟹”：蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢強(qiáng)健，置于玻璃板上能敏捷爬行。
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螃蟹是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的水產(chǎn)品，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白，味道也特別鮮美，螃蟹的做法也非常多，比如說(shuō)可以做成蒸螃蟹，也可以做成煮螃蟹，在做煮螃蟹的時(shí)候，可以把螃蟹入水煮15到20分鐘，一般來(lái)說(shuō)是需要熱水下鍋的，這樣能夠避免營(yíng)養(yǎng)流失，我們來(lái)看一下開(kāi)水煮螃蟹的做法。
開(kāi)水煮螃蟹
熱水煮，如果喜歡用煮的方法,可以用熱水,水煮開(kāi)以后,把螃蟹入水,煮15~20分鐘.千萬(wàn)別一開(kāi)始就用冷水,不然螃蟹的鮮味和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失的.
為什么煮螃蟹的時(shí)候,螃蟹腳容易掉?煮的時(shí)候如果火太大,螃蟹會(huì)掙扎會(huì)掉腳;太嫩的就容易掉腳了。首先螃蟹要捆綁著，而且仰面蒸。然后在蒸前抓住螃蟹，用手拿一根長(zhǎng)一點(diǎn)的筷子，往蟹嘴斜戳進(jìn)去1-2厘米，放上鍋蒸，蟹腳就不會(huì)掉了。
營(yíng)養(yǎng)成分
:蛋白質(zhì)、鉀、鈣、磷、維生素E、煙酸等。具有清熱解毒、養(yǎng)筋活血的作用。
烹飪提示: 螃蟹烹制時(shí)一定要徹底加熱,否則易導(dǎo)致急性胃腸炎或食物中毒。
一般人群均可食用,尤其適合跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、骨質(zhì)疏松癥者食用。
注意：患有傷風(fēng),發(fā)熱、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、高脂血癥、冠心病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,、痛經(jīng)等病癥者以及孕婦不宜食用。。
搭配禁忌：螃蟹與茶不能同食，同食會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
螃蟹與花生不能同食，同食易導(dǎo)致腹瀉。
螃蟹與土豆不能同食，同食易引發(fā)結(jié)石
豆制品對(duì)于人們的身體健康來(lái)說(shuō)有很好的促進(jìn)作用，可以做豆?jié){、吃豆腐，還可以直接泡豆子放進(jìn)粥中，豆子吃之前是需要用水泡的，但是豆子用開(kāi)水泡還是涼水好呢？一般來(lái)說(shuō)，大家都會(huì)選擇用涼水泡豆子，但用開(kāi)水的話泡的時(shí)間要短一些，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)丟掉。其實(shí)，最好還是用溫水泡。
一、黃豆用冷水泡還是熱水
1、黃豆是我們生活中比較常見(jiàn)的食物，但是我們一般做黃豆前都會(huì)用水泡，那么黃豆用什么水泡比較好呢。綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看應(yīng)該是用開(kāi)水泡效果比較好，不過(guò)需要提醒的是泡的也時(shí)間不能太長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)了和熱水太燙都會(huì)使黃豆的營(yíng)養(yǎng)跑掉，而且弄出來(lái)的豆?jié){的味道也就不好了，如果用冷水的話泡不開(kāi)，當(dāng)然弄的也不好喝，因?yàn)闈竦亩苟垢袪I(yíng)養(yǎng)，平時(shí)操作的時(shí)候也可以自己根據(jù)經(jīng)驗(yàn)如豆?jié){的口味純度等來(lái)確定時(shí)間和水的溫度等注意事項(xiàng)，這樣才可以讓黃豆的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。
2、用溫水泡比較好。尤其是深秋和冬天，冷水太冷，8---10小時(shí)都泡不好，用溫水泡放室內(nèi)一般12小時(shí)就可以打豆?jié){了。
二、黃豆核桃豆?jié){
1.準(zhǔn)備適量的黃豆，冷水泡一晚上，要泡到豆子全部展開(kāi)。
2.在準(zhǔn)備核桃仁、花生米、紅棗備用。
3.把紅棗去核切碎，在把核桃仁放進(jìn)料理機(jī)里
4.在加入準(zhǔn)備好的花生米，最后加入切碎的紅棗在里面。
5.往料理機(jī)里加入適量的水，插上電源，開(kāi)始榨豆?jié){，一分鐘左右就好了。
6.豆?jié){打好后，倒入鍋中開(kāi)始煮豆?jié){了，要不停的攪拌，防止泡沫溢出來(lái)。
7.等鍋中的泡沫下去了就差不多了.在加入適量的白糖，邊加邊攪拌。
8.再煮開(kāi)，這樣一碗濃稠味香的豆?jié){就做好了。
在蒸螃蟹的時(shí)候需要注意幾個(gè)過(guò)程，首先是用冷水先放在鍋底，最后把大閘蟹也放在鍋中，一起蒸15到10分鐘左右，因?yàn)殡S著蒸汽慢慢的出現(xiàn)，水的溫度會(huì)變熱，不要直接把大閘蟹放在熱水里，否則很難控制大閘蟹，還會(huì)出現(xiàn)亂動(dòng)的現(xiàn)象。
一、蒸螃蟹是冷水還是熱水 二、螃蟹哪些部位不能吃三、哪些人不能吃螃蟹
蒸螃蟹是冷水還是熱水
1、蒸螃蟹是冷水還是熱水
涼水放在鍋里,把大閘蟹放在蒸籠,一起煮,15-20分鐘就好。
因?yàn)檎舸箝l蟹,冷水慢慢加熱會(huì)產(chǎn)生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大閘蟹,可以鎖住鮮美!
補(bǔ)充說(shuō)明:蒸螃蟹或蒸魚(yú)的時(shí)候,都應(yīng)該是等蒸鍋燒開(kāi)以后,再放入螃蟹或魚(yú),這樣才能減少食材受熱的時(shí)間,既保持肉質(zhì)的鮮嫩又減少了營(yíng)養(yǎng)損失。
蒸煮螃蟹時(shí),一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由于螃蟹是在淤泥中生長(zhǎng)的,體內(nèi)往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小,水燒開(kāi)后再蒸煮8-10分鐘為宜,肉已成熟卻不會(huì)過(guò)爛。這時(shí)的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時(shí)間短了蒸不熟,時(shí)間長(zhǎng)了蟹肉老了不好吃。
2、蒸螃蟹要多長(zhǎng)時(shí)間
整只的螃蟹蒸多久
做清蒸螃蟹等菜肴時(shí),通常都是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開(kāi)后再將螃蟹放入,先大火蒸上5分鐘左右,再改用小火繼續(xù)蒸一段時(shí)間,這個(gè)時(shí)間具體蒸多久要看螃蟹個(gè)頭的大小:
3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右,3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右。
切塊的螃蟹蒸多久
做蔥油蟹等菜肴時(shí)則需要先將螃蟹切成小塊,然后再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開(kāi)水入鍋的,也是先大火蒸上5分鐘,再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。
總之,無(wú)論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹,從開(kāi)水入鍋時(shí)算起,總的蒸制時(shí)間不能低于15分鐘,因?yàn)?5分鐘左右才能將寄生蟲(chóng)或致病微生物完全殺死,而且這個(gè)時(shí)間也不會(huì)導(dǎo)致蟹肉變老。
補(bǔ)充說(shuō)明:蒸螃蟹或蒸魚(yú)的時(shí)候,都應(yīng)該是等蒸鍋燒開(kāi)以后,再放入螃蟹或魚(yú),這樣才能減少食材受熱的時(shí)間,既保持肉質(zhì)的鮮嫩又減少了營(yíng)養(yǎng)損失。
3、蒸螃蟹的技巧
首先,給螃蟹來(lái)個(gè)鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時(shí),這樣,可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物,而且這樣蒸出來(lái)的螃蟹肉質(zhì)更嫩,味道更鮮。
泡完之后還得搓個(gè)澡,用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷干凈,這樣吃起來(lái)更衛(wèi)生一些。
在煮粽子的時(shí)候，要了解一些技巧，當(dāng)然要冷水下鍋，這樣隨著溫度慢慢的升高，粽子葉子的香味兒也會(huì)滲到糯米里面，會(huì)讓粽子更香，另外煮粽子的過(guò)程當(dāng)中，里面的粽子會(huì)逐漸的膨脹，里面的水一定要加足，避免因?yàn)榕蛎浂鴮?dǎo)致煮不熟的情況，在包粽子的時(shí)候，你也不能放得過(guò)多。
材料：粽子葉(每個(gè)粽子2-3片)、5大杯糯米、大半杯生花生、1斤五花肉(切塊)、6個(gè)咸鴨蛋黃、3根臘腸、2湯匙醬油、2茶匙鹽。
腌料：半茶匙糖，2茶匙醬油，2茶匙黃酒，半茶匙胡椒粉，1茶匙油，半茶匙鹽。
具體步驟
1、粽子葉、糯米、花生浸泡一晚。豬肉和腌料碗中拌勻，放冰箱腌制一晚。腌制會(huì)使糯米吸收獨(dú)特的咸鮮味。第二天，洗凈粽子葉，糯米里的水瀝干，和醬油、鹽碗中拌勻，待用?；ㄉ?分鐘，水瀝干，待用。
2、鍋開(kāi)火，熱油，放入豬肉翻炒幾分鐘，再加入水，蓋上鍋蓋，中火煮5-10分鐘，直到肉充分吸收湯汁，盛出。
3、咸鴨蛋黃每個(gè)一切為二，香腸切12小塊。
4、剪掉粽子葉尾部的硬桿，包粽子的線用棉繩或麻繩，要確保線不容易斷，最好事先把繩子用水浸泡一下。
5、包粽子：如圖，先把粽子葉這樣折成漏斗狀，鋪上糯米，放上餡料，再鋪一層糯米，包起來(lái)，綁好，剪掉露出來(lái)的部分。有時(shí)粽子葉在包的時(shí)候會(huì)破掉，所以多準(zhǔn)備幾片。
6、包好的粽子冷水下鍋，整齊地碼入鍋中，上面用重物壓實(shí)，這樣煮出來(lái)的粽子不會(huì)散爛。水要浸過(guò)粽子兩寸左右，待重新滾起以后再用旺火煮1個(gè)小時(shí)左右即可。
雞蛋是很有營(yíng)養(yǎng)的食物，雞蛋富含蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)，鐵等對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)的元素，雞蛋的做法有很多，比如煮雞蛋，煎雞蛋，雞蛋糕等做法，煮雞蛋是一件比較簡(jiǎn)單容易的事情，但很多人不知道煮雞蛋用冷水好還是熱水好，擔(dān)心煮出來(lái)的雞蛋不好吃，煮雞蛋用開(kāi)水還是冷水?接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.煮雞蛋用開(kāi)水還是冷水
雞蛋開(kāi)水冷水都能煮熟，都可以的，它們各有優(yōu)點(diǎn)，生活中根據(jù)具體情況自己選擇即可。
二.用開(kāi)水煮雞蛋的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)
開(kāi)水煮雞蛋即將雞蛋直接放進(jìn)已經(jīng)煮好的沸騰的開(kāi)水中。
優(yōu)點(diǎn)：這種煮法雞蛋受熱很快，短時(shí)間內(nèi)就能熟透，時(shí)間花費(fèi)短，一般只需5分鐘。
缺點(diǎn)：會(huì)因熱脹冷縮的原因出現(xiàn)雞蛋破裂，破了可能還會(huì)使蛋白的質(zhì)感變差。
怎么彌補(bǔ)缺點(diǎn)：開(kāi)水煮雞蛋因受熱快，幾乎所有的雞蛋都會(huì)出現(xiàn)破裂，但如果你在雞蛋下開(kāi)水煮之前用鋼針在雞蛋的外殼上扎些許細(xì)孔，保證蛋清不會(huì)流出，煮出的雞蛋中大部分都不會(huì)破裂。或者煮雞蛋時(shí)，事先把雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼也不破裂，還易于剝殼呢。
三.用冷水煮雞蛋的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)
冷水煮雞蛋就和溫水煮青蛙是一個(gè)道理，把雞蛋在冷水中慢慢增溫，從外而內(nèi)的開(kāi)始緩慢的凝固，最后全部熟透。
優(yōu)點(diǎn)：冷水煮雞蛋的優(yōu)點(diǎn)在于所煮的雞蛋不會(huì)破裂，成熟度比較均勻。
缺點(diǎn)：比較耗時(shí)。開(kāi)水煮雞蛋一般只需煮5分鐘，而冷水煮雞蛋差不多需要15分鐘。
怎么彌補(bǔ)缺點(diǎn)：只能在煮的時(shí)候盡可能加大火力來(lái)彌補(bǔ)。
四.總結(jié)
綜上所述，生活中是用開(kāi)水煮雞蛋還是用冷水煮雞蛋看你個(gè)人選擇。如果你比較趕時(shí)間的話，建議用開(kāi)水煮，不過(guò)為了不破裂和好剝皮，最好能事先把雞蛋放冷水里浸泡一會(huì)。而如果不是很趕時(shí)間的話，用冷水煮雞蛋也是不錯(cuò)的，成熟度比較均勻，還不會(huì)破殼。
螃蟹做為日常中比較常見(jiàn)的一道菜肴，很多人對(duì)于螃蟹的喜愛(ài)程度都是可以看見(jiàn)的。而且螃蟹本身就富含營(yíng)養(yǎng)。但是關(guān)于螃蟹的做法很多人并不是很了解，尤其是對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，如何作出一道美味的螃蟹，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)更加是一道難題了，那么下面就給各位介紹下關(guān)于水煮螃蟹的做法。
1、螃蟹刷洗干凈備用，螃爪我還是讓他保持綁著。
2、鍋入適量的清水，把姜絲一同放入一起煮開(kāi)。
3、水開(kāi)后把螃蟹放進(jìn)去。
4、水再次開(kāi)時(shí)，加適量的鹽和料酒，加蓋煮十分鐘左右，至螃蟹熟即可。
5、出鍋，吃時(shí)可蘸姜蒜末加醋調(diào)的汁食用。
水煮螃蟹最主要的是味鮮與湯汁的風(fēng)味，要原汁原味最好，選肉豐滿鉗大鮮活的螃蟹，螃蟹洗干凈后把它翻過(guò)來(lái)八腳朝天，用刀從中間切一刀，但要兩邊連在一起殼不能切破，鍋燒熱螃蟹放入，殼有點(diǎn)變紅時(shí)撒料酒，少許鹽，加水微煮，蔥花，紫蘇葉幾片，生抽，雞精，湯汁沸騰兩分鐘盛起，湯鮮味美。
螃蟹中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，螃蟹中含有蛋白質(zhì)、煙堿素、維生素、脂肪、碳水化合物、鐵、磷等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素中維生素C和維生素B1和B2的含量都是非常高的。
以上就為大家簡(jiǎn)單的介紹了一下關(guān)于水煮螃蟹的做法。水煮螃蟹做起來(lái)還是比較的簡(jiǎn)單的，但是在做的過(guò)程中要把握好火候。大家也都可以根據(jù)自己的口味，做出自己想要的螃蟹。水煮螃蟹最重要的還是要保證味道的鮮美。
粽子相信大家都不會(huì)感覺(jué)到陌生，它其實(shí)與月餅、湯圓等食物一樣，都是節(jié)日必吃的美食。而且粽子如今來(lái)說(shuō)種類還是很多的，主要就是里面的材料選擇不同，粽子的種類也會(huì)有所不同。比如有的人喜歡放紅棗，有的人只喜歡放江米等等。那么問(wèn)題來(lái)了，涼水煮粽子到底行不行呢?
相信很多人在煮粽子的時(shí)候，都遇到過(guò)這種情況，煮之前的粽子的粽葉是翠綠翠綠的，樣子很是好看，但是煮之后的粽子的粽葉就是毫無(wú)生氣的黃色了，其實(shí)有個(gè)小方法能改善葉子變黃，在包粽子之前，先用水把粽葉稍微煮一下，這樣可以使得在包粽子的時(shí)候不會(huì)松散，而且粽子煮熟后，粽葉也不會(huì)那么發(fā)黃了!此外，用熱水煮粽子的時(shí)候，最外層的糯米因?yàn)橥蝗挥鰺釙?huì)急速膨脹，導(dǎo)致粽子炸開(kāi)，然后粽子變得有點(diǎn)水水的，然后最里面的部分沒(méi)有熟，所以會(huì)出現(xiàn)松散夾生的現(xiàn)象!所以說(shuō)，我反正用錯(cuò)了水!因?yàn)樵谥篝兆拥臅r(shí)候，是要用“冷水”才可以!這一點(diǎn)真的要切記!
市場(chǎng)上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中，仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風(fēng)味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。煮粽子除了用冷水煮外，水的量也有要求。
水一定要漫過(guò)粽子，中途不要再添加水，因?yàn)轸兆釉诔墒爝^(guò)程中會(huì)吸收大量的水分，體積也會(huì)膨脹，被頂出水面的粽子不容易煮熟，而且口感干硬，最面上的進(jìn)不到熱水里，導(dǎo)致夾生等，這樣的錯(cuò)誤我是以前經(jīng)常犯的，你是這樣的嗎?在煮粽過(guò)程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開(kāi)粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
螃蟹是大家非常喜歡的一種食物，在每年的秋天是螃蟹最肥美的時(shí)候，一般來(lái)說(shuō)在9月份的時(shí)候吃母螃蟹，在10月份的時(shí)候吃公螃蟹。螃蟹的做法有很多種，每種做法的味道都會(huì)有所不同，但是都會(huì)非常的鮮美。人們最喜歡的一種吃法就是水煮，感覺(jué)水煮的螃蟹，保留了螃蟹的全部營(yíng)養(yǎng)還原汁原味。
螃蟹要煮多久
水煮螃蟹的時(shí)間一般都在15-20分鐘上下，其實(shí)水煮螃蟹與清蒸螃蟹的時(shí)間是很相似的，但是煮螃蟹的時(shí)間還跟螃蟹的大小、數(shù)量、以及火候有關(guān)系！
1.將螃蟹放在水中，先讓把它泡在清水里半小時(shí)（主要是讓它將身體的雜物排出），然后再用毛刷來(lái)把螃蟹清洗干凈！
2.開(kāi)始煮螃蟹啦，在鍋中倒入適當(dāng)?shù)那逅?，一冒過(guò)螃蟹頭頂多一點(diǎn)為宜，然后倒入黃酒，加入生姜片，即可；
3.當(dāng)鍋里的螃蟹由清變紅后，不要著急在小火悶上10分鐘后，就可以滅火了；
4.打開(kāi)鍋蓋，取出螃蟹，然后蘸著準(zhǔn)備好的調(diào)料：醋、醬油，開(kāi)始吃吧！
水煮螃蟹有哪些技巧
1.煮螃蟹時(shí)，鍋中的水不要加的太多，否則會(huì)煮的時(shí)間偏長(zhǎng)，螃蟹肉質(zhì)也會(huì)變老；
2.煮螃蟹時(shí)不要頻繁的打開(kāi)鍋蓋，這樣螃蟹的腿會(huì)掉哦；
3.螃蟹是寒性食物，需要與生姜配合來(lái)食用，另外吃螃蟹不能喝冷飲，可能造成腹瀉。
哪些人不宜吃螃蟹
1.一歲之前的寶寶不宜吃螃蟹，因?yàn)樾啡獾牡鞍踪|(zhì)含量較高，寶寶一歲前消化系統(tǒng)還未發(fā)育完全，吃螃蟹會(huì)對(duì)寶寶消化系統(tǒng)造成負(fù)擔(dān)，引起消化不良等現(xiàn)象，還可能引發(fā)過(guò)敏癥狀。
2.螃蟹中的蛋白質(zhì)非常容易引起過(guò)敏，因此過(guò)敏體質(zhì)的人是不宜吃的，不僅是螃蟹，寶寶吃其他海鮮也要慎之又慎。
3.螃蟹性寒涼，脾胃虛寒、體質(zhì)差的人最好少吃或不吃，以免出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。
4.生病的時(shí)候也不要吃螃蟹，如正在患有感冒、發(fā)熱、哮喘、腹瀉、慢性胃炎、膽囊炎及肝炎活動(dòng)期的人，吃螃蟹可能會(huì)使原有的病情加劇。
5.螃蟹的含有豐富的蛋白質(zhì)，而蟹黃中的膽固醇也較高，因此痛風(fēng)、高血脂、高血壓人群也要少吃或不吃螃蟹。
雞蛋是常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，富含豐富的蛋白質(zhì)以及微量元素，是補(bǔ)充機(jī)體一些物質(zhì)以及幫助機(jī)體一些康復(fù)的常見(jiàn)食物，在生活中也是比較常見(jiàn)的，懷孕的孕婦以及身體虛弱的人一般都吃一些雞蛋進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充以及機(jī)體的康復(fù)調(diào)節(jié)，雞蛋的主要是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的一種飲食，同時(shí)那它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那也是非常高的。
雞蛋主要是有蛋殼蛋白蛋黃以及胎盤而構(gòu)成的，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那是非常高的，它富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同時(shí)在蛋白質(zhì)的氨基酸的人體的一些氨基酸和蛋白質(zhì)的最為接近，有滋陰潤(rùn)燥，以及延年益壽的功效。
【最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法】：
雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81. 1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92. 5%，生吃為30%～50%。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
【雞蛋一天吃多少】：
雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天一個(gè)，青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜。
【蛋白好還是蛋黃好】：
正確的吃法應(yīng)該是吃整個(gè)雞蛋，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其它營(yíng)養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。
以上就是開(kāi)水煮雞蛋的常見(jiàn)方法，雞蛋是大眾的比較喜歡的產(chǎn)品，所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富而且全面，雞蛋的主要是能夠滋補(bǔ)的功效同時(shí)很多人呢，選擇雞蛋的食用方面，常見(jiàn)的使用方法最佳的飲食方法的主要是煮雞蛋，煮雞蛋的是最佳的吃，法一定要注意細(xì)嚼慢咽否則會(huì)影響一些蛋白質(zhì)的吸收和消化。
螃蟹是日常生活中比較常見(jiàn)的一種海鮮生物，螃蟹其中富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，也很有大量的微量元素，經(jīng)常食用螃蟹對(duì)人體也有一定的好處，而螃蟹的食用方法有很多種，一般情況下清蒸和煮螃蟹是比較常見(jiàn)的兩種做法，都非常美味，一般情況下想要清淡的口味蒸螃蟹會(huì)好一些。
蒸螃蟹好還是煮的好
螃蟹的蒸法食材白酒螃蟹刷子姜醋細(xì)繩稻草 步驟/方法蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養(yǎng)半天，使之排凈腹中污物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳
蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過(guò)程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過(guò)程中不宜開(kāi)蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過(guò)程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了
蒸螃蟹比較清淡 可以食用蒸螃蟹
螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
螃蟹是人們喜愛(ài)吃的一種水產(chǎn)，其肉質(zhì)鮮美獨(dú)特，還富含營(yíng)養(yǎng)。螃蟹中含有多種維生素，其維生素A的含量明顯高于其他的水陸生動(dòng)物，維生素B2的含量也比肉類和魚(yú)類以及蛋類要高出許多。此外，維生素維生素B1及磷的含量比一般魚(yú)類高出6-10倍。
螃蟹的功效與作用
1、螃蟹的功效與作用也比較廣泛，中醫(yī)看來(lái)，螃蟹性寒、味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰的功效。
2、此外，如果有鐵打損傷、傷筋骨折、過(guò)敏性皮炎等癥狀的話，螃蟹也有很好的輔助治療效果。
3、螃蟹的肉不僅美味，對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。
4、孕婦如果產(chǎn)后血瘀腹痛的話，吃一些螃蟹也有活血祛瘀的功效。
螃蟹的介紹
螃蟹是與蝦、龍蝦、寄居蟹同類的動(dòng)物，生物遺傳物質(zhì)數(shù)目復(fù)雜且有著很大的差異性，常多達(dá)100多對(duì)。大部分得螃蟹都生活在海里或靠近海洋，也有少數(shù)種類生活在淡水或住在陸地。螃蟹靠鰓呼吸。常見(jiàn)的螃蟹有大閘蟹(俗稱河蟹，毛蟹，青蟹，梭子蟹)等，我國(guó)長(zhǎng)江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽(yáng)澄湖大閘蟹以及蟹樓大閘蟹出產(chǎn)的大閘蟹為上品。
螃蟹因?yàn)榈乩砦恢貌煌?，也有等?jí)之分，一等為江蟹，比如長(zhǎng)江大閘蟹，這些是純天然野生的螃蟹，但是數(shù)量非常稀少，因此價(jià)格也非常貴;二等為湖蟹，如陽(yáng)澄湖、嘉興湖、固山湖、女山湖等;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是溝蟹;六等是海蟹。
如果大家在平時(shí)有煲過(guò)湯就知道骨頭湯最好是通過(guò)冷水來(lái)煲湯才比較好喝，因?yàn)闊崴畷?huì)影響到骨頭湯的味道，而且見(jiàn)血水清除了，影響了骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以大家在煲湯的時(shí)候應(yīng)該要注意用冷水。對(duì)于煮骨頭湯的方法，建議大家應(yīng)該要多去學(xué)習(xí)了解，這樣對(duì)于大家補(bǔ)充鈣元素的吸收以及促進(jìn)身體恢復(fù)是很好的。
煮排骨用涼水還是熱水
排骨的血水用沸水焯掉，能使湯更加鮮美(不可焯太就，幾秒就可以了)。熬湯時(shí)要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營(yíng)養(yǎng)。熱水熬湯的話，會(huì)使排骨肉質(zhì)迅速緊縮，使得營(yíng)養(yǎng)成分出不來(lái)，從而食用時(shí)也就沒(méi)辦法充分吸收到營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)味道也出不來(lái)。
建議：
辦法1、燙排骨用冷水，會(huì)讓排骨的營(yíng)養(yǎng)流失。
辦法2 、這樣撇沫是撇不干凈的。而且沫子最多的時(shí)候是快開(kāi)的時(shí)候，而不是燒開(kāi)后。
燉排骨要多久
燉的時(shí)間依你而定，說(shuō)細(xì)了估計(jì)你也沒(méi)功夫掐表。大體上，燉的時(shí)間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時(shí)候就少下料，就是排骨做出來(lái)了，你一看覺(jué)得它顏色太白太清了，吃起來(lái)太淡了，這種程度的才最適合做湯。(不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，咸咸的沒(méi)別的味，光顧往嘴里塞饅頭了)，那排骨了，就再加工一下了，當(dāng)然愿意吃淡的更好，那就直接做湯好了。
燉排骨怎么燉
家常做法
主料：排骨500g
配料：玉米1根、胡蘿卜1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個(gè)、花椒20粒
調(diào)料：黃豆醬3大勺(45ml)、白糖15g、鹽少許
做法：
1、玉米切成段，胡蘿卜切成滾刀塊，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各種香料放入燉煮包中;
2、鍋中燒水，水開(kāi)后放入排骨，大火煮至出現(xiàn)浮沫，排骨變白后，用漏勺撈出;湯鍋洗凈后，重新加入排骨，倒入開(kāi)水，水量以沒(méi)過(guò)肉表面為準(zhǔn);
3、加入三大勺黃豆醬;
4、再加入白糖;放入姜片和燉煮包，加蓋用中火慢燉;
5、湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)小火，煮40分鐘后加入豆角、玉米、胡蘿卜，繼續(xù)煮10分鐘，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量鹽即可。
日常做法
1、蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：為了出骨頭里的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時(shí)候少放點(diǎn)就行，別出味了。
2、糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個(gè)道理，同上，出味了你負(fù)責(zé)。
3、鹽最后放就行(鹽不用太多了)。
4、其他就是排骨炒之前先用水過(guò)一下，把浮沫給去了。然后爆完料，一股腦扔到鍋里去，倒水的時(shí)候用開(kāi)水，別用涼水。
涼水煮餃子，你們有聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？是不是感覺(jué)涼水煮餃子是不可能的，其實(shí)現(xiàn)在我要告訴你們涼水煮餃子是有可能的。生活中我們吃的餃子，大多都是用熱水或者溫水煮成的。涼水煮餃子還是第一次聽(tīng)說(shuō)，那涼水煮餃子的方法有哪些呢，知道涼水煮餃子的方法我們才能煮出香噴噴的餃子。你說(shuō)是吧。
涼水煮餃子：將冷水放入鍋內(nèi)，瓦斯?fàn)t點(diǎn)火后，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，待煮滾后，再重復(fù)一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮滾即可, ? 技術(shù)上和傳統(tǒng)煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，要偶爾用鍋鏟輕輕推動(dòng)一下，以免粘在鍋底。或許你會(huì)懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會(huì)糊掉嗎？
答案是，冷水煮現(xiàn)包的水餃，水餃皮當(dāng)然會(huì)糊掉，但煮冷凍水餃，則不會(huì)。水滾后才下冷凍水餃，水餃處在內(nèi)凍外滾的環(huán)境，面皮很快就被燙熟了，然而，穿過(guò)面皮的熱量，進(jìn)入仍處于結(jié)凍狀態(tài)的菜肉餡時(shí)，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，需要花很長(zhǎng)的時(shí)間。因此常在內(nèi)餡還沒(méi)煮熟之前，面皮就已經(jīng)煮爛、煮破了。這樣煮出來(lái)的水餃，不但難看、難吃，而且衛(wèi)生堪虞。
冷凍水餃和冷水一起加熱，當(dāng)水溫慢慢上升的同時(shí)，面皮和內(nèi)餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時(shí)，水餃內(nèi)、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來(lái)水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛(wèi)生又可口。 若不敢置信的話，可以先試煮個(gè)5粒冷凍水餃看看，就算被騙了，也損失不到幾塊錢。在用家里的炒菜鍋，煮過(guò)一鍋45粒的冷凍水餃，效果非常良好 你也可以試試 ?
要是剛從超市買回來(lái)，或剛從冰箱里拿出來(lái)的冷凍水餃來(lái)說(shuō)，按照上述的傳統(tǒng)煮法，常會(huì)發(fā)現(xiàn)里頭的豬肉餡還半生不熟，略帶紅色。大家都知道，生的豬肉里頭常會(huì)有“條蟲(chóng)”，吃了不利健康。于是只好再多加幾次冷水煮滾。結(jié)果常是水餃皮都被煮爛、煮破了，餡里的肉仍舊沒(méi)有完全煮熟。
用冷水下鍋煮冷凍水餃確是一項(xiàng)突破性的煮法：就是將冷水放入鍋內(nèi)，點(diǎn)著煤氣后，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，待煮滾后，再重復(fù)一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮滾即可。方法上和傳統(tǒng)煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，要偶爾用鍋鏟輕輕推動(dòng)一下，以免粘住鍋底。這樣煮出來(lái)的水餃，皮不糊而有彈性，還容易將冷凍水餃的肉餡完全煮熟。
您可不要以為涼水是不可能煮餃子的。其實(shí)用涼水煮餃子比用溫水煮餃子，好處還有很多呢。用溫水煮餃子，餃子皮容易破，吃起來(lái)這些餃子，嚴(yán)重的影響了口味，而用涼水煮餃子就不一樣了。涼水煮餃子，餃子皮，不容易破，吃起來(lái)很美味，不會(huì)影響口味。關(guān)于涼水煮餃子的方法，我想您看了上面的講解也已經(jīng)有了答案了吧。
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