煮雞蛋用開水還是冷水?
養(yǎng)生茶煮還是泡。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結合的養(yǎng)生才是有效的。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“煮雞蛋用開水還是冷水?”，希望能對您有所幫助，請收藏。
雞蛋是很有營養(yǎng)的食物，雞蛋富含蛋白質，鈣質，鐵等對人體有營養(yǎng)的元素，雞蛋的做法有很多，比如煮雞蛋，煎雞蛋，雞蛋糕等做法，煮雞蛋是一件比較簡單容易的事情，但很多人不知道煮雞蛋用冷水好還是熱水好，擔心煮出來的雞蛋不好吃，煮雞蛋用開水還是冷水?接下來我們來看看吧。
一.煮雞蛋用開水還是冷水
雞蛋開水冷水都能煮熟，都可以的，它們各有優(yōu)點，生活中根據(jù)具體情況自己選擇即可。
二.用開水煮雞蛋的優(yōu)點和缺點
開水煮雞蛋即將雞蛋直接放進已經(jīng)煮好的沸騰的開水中。
優(yōu)點：這種煮法雞蛋受熱很快，短時間內就能熟透，時間花費短，一般只需5分鐘。
缺點：會因熱脹冷縮的原因出現(xiàn)雞蛋破裂，破了可能還會使蛋白的質感變差。
怎么彌補缺點：開水煮雞蛋因受熱快，幾乎所有的雞蛋都會出現(xiàn)破裂，但如果你在雞蛋下開水煮之前用鋼針在雞蛋的外殼上扎些許細孔，保證蛋清不會流出，煮出的雞蛋中大部分都不會破裂?；蛘咧箅u蛋時，事先把雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼也不破裂，還易于剝殼呢。
三.用冷水煮雞蛋的優(yōu)點和缺點
冷水煮雞蛋就和溫水煮青蛙是一個道理，把雞蛋在冷水中慢慢增溫，從外而內的開始緩慢的凝固，最后全部熟透。
優(yōu)點：冷水煮雞蛋的優(yōu)點在于所煮的雞蛋不會破裂，成熟度比較均勻。
缺點：比較耗時。開水煮雞蛋一般只需煮5分鐘，而冷水煮雞蛋差不多需要15分鐘。
怎么彌補缺點：只能在煮的時候盡可能加大火力來彌補。
四.總結
綜上所述，生活中是用開水煮雞蛋還是用冷水煮雞蛋看你個人選擇。如果你比較趕時間的話，建議用開水煮，不過為了不破裂和好剝皮，最好能事先把雞蛋放冷水里浸泡一會。而如果不是很趕時間的話，用冷水煮雞蛋也是不錯的，成熟度比較均勻，還不會破殼。
Ys630.com相關知識
排骨是生活中非常著名的一種食材，排骨主要是利用豬肋骨制成，其味道鮮香，能夠做成各種美味的大餐，但是，為了讓排骨的味道更佳，人們在烹飪排骨時往往會用水焯一下來去除其中的血末，以便讓其腥味能夠得到釋放，下面就來看看烹飪排骨用開水焯還是冷水呢？
焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。又稱出水、飛水。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”。
首先，排骨應該放在冷水鍋里面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現(xiàn)內部不熟而外部過熟的現(xiàn)象。排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數(shù)次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
排骨焯水中有一些問題需要注意，這些問題處理的得當與否，直接影響到下一步料理，甚至決定了成品的成敗，因此朋友們在料理的時候要要慎重。
1.焯水時間因原料的不同而不同：各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時必須要分開處理。例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長時間；小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留；時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。
2.有特殊氣味的原料與一般原料要分別焯水：食物原料中有濃香味道的，例如：芹菜、蘿卜、羊肉、大腸等，如遇一般無氣味的東西一起焯水，則對一般的東西味道影響非常的大。所以要分開焯水。使用同一個鍋時，應該將無氣味的或者氣味小的放入焯水，取出后，再將特殊氣味或者氣溫濃厚的后放入焯水，這樣既可以省時也節(jié)約用水還避免了串味。
在蒸螃蟹的時候需要注意幾個過程，首先是用冷水先放在鍋底，最后把大閘蟹也放在鍋中，一起蒸15到10分鐘左右，因為隨著蒸汽慢慢的出現(xiàn)，水的溫度會變熱，不要直接把大閘蟹放在熱水里，否則很難控制大閘蟹，還會出現(xiàn)亂動的現(xiàn)象。
一、蒸螃蟹是冷水還是熱水 二、螃蟹哪些部位不能吃三、哪些人不能吃螃蟹
蒸螃蟹是冷水還是熱水
1、蒸螃蟹是冷水還是熱水
涼水放在鍋里,把大閘蟹放在蒸籠,一起煮,15-20分鐘就好。
因為蒸大閘蟹,冷水慢慢加熱會產生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大閘蟹,可以鎖住鮮美!
補充說明:蒸螃蟹或蒸魚的時候,都應該是等蒸鍋燒開以后,再放入螃蟹或魚,這樣才能減少食材受熱的時間,既保持肉質的鮮嫩又減少了營養(yǎng)損失。
蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由于螃蟹是在淤泥中生長的,體內往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小,水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜,肉已成熟卻不會過爛。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟,時間長了蟹肉老了不好吃。
2、蒸螃蟹要多長時間
整只的螃蟹蒸多久
做清蒸螃蟹等菜肴時,通常都是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開后再將螃蟹放入,先大火蒸上5分鐘左右,再改用小火繼續(xù)蒸一段時間,這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小:
3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右,3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。
切塊的螃蟹蒸多久
做蔥油蟹等菜肴時則需要先將螃蟹切成小塊,然后再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的,也是先大火蒸上5分鐘,再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。
總之,無論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹,從開水入鍋時算起,總的蒸制時間不能低于15分鐘,因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死,而且這個時間也不會導致蟹肉變老。
補充說明:蒸螃蟹或蒸魚的時候,都應該是等蒸鍋燒開以后,再放入螃蟹或魚,這樣才能減少食材受熱的時間,既保持肉質的鮮嫩又減少了營養(yǎng)損失。
3、蒸螃蟹的技巧
首先,給螃蟹來個鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時,這樣,可以吐出螃蟹體內的一些臟物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩,味道更鮮。
泡完之后還得搓個澡,用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷干凈,這樣吃起來更衛(wèi)生一些。
無論是四川的泡菜還是韓國泡菜，在我們的生活當中，都是非常常見的。很多人因為喜歡吃泡菜，所以會自己在家中進行制作。那么，做泡菜用開水還是冷水呢？其實一般來說，根據(jù)不同泡菜的制作方法來說，是有不同需求的。但是我國的傳統(tǒng)泡菜，是用冷開水制作而成的。
四川泡菜的制作方法十分簡單
材料：
泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
制作方法：
一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。
（3）放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。
2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。
泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。
注意事項：
壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。
為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。
（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。?，晾干水分。
（3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。
（2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據(jù)自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
（3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
四、原汁的維護
每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。
用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。
用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特別提醒：
一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。
二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。
韓國泡菜
原料：
大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿卜500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒面150克味精50克
制作方法：
1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時.
2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下
3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥
4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉
6.時間可根據(jù)季節(jié)而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用
大蒜作為生活中常見并且殺菌功能十分顯著的食物之一，是經(jīng)常被人們運用到一些小偏方中的。其中姜蒜水就是民間一個經(jīng)常被使用的小偏方，姜蒜水不僅能夠起到殺菌去毒的作用，還能夠有效預防風寒感冒治療咳嗽。經(jīng)過大量實踐證明姜蒜水的確對人的效果非常好，而在煮姜蒜水的時候是熱水還是涼水?
原料：老姜20克，蒜瓣10克，開水30克。
說明：老姜、蒜瓣和開水的比例約為2：1：3，但其實這個比例并不需要很嚴格的，只要記住老姜的量要比蒜瓣要多一些，開水的量要能沒過姜蒜末就可以了。
準備：老姜去皮后洗凈拍散，蒜瓣剝好也拍散。如果把老姜和蒜瓣冷藏30分鐘更好。
姜蒜水的做法一
把拍散的老姜和蒜瓣放入料理機，加水打成糊狀后再過濾出汁水即可。
姜蒜水的做法一
把拍散的老姜和蒜瓣剁成碎末，但也不必剁的過細，然后把碎末放在碗里，沖入開水放涼后，用紗布過濾出干凈的汁水，再把剩下的渣子用紗布包起擠一下就可以了。
補充說明：也有人說做姜蒜水要用涼開水或純凈水，理由是開水會讓生姜和蒜的香味揮發(fā)掉，大家在實踐中可以注意摸索一下用開水和冷水的區(qū)別。如果用冷水的話就要多浸泡一段時間，至少要浸泡10分鐘以上。
包子是生活中非常重要的一種美食，它的味道特別的鮮美，而且可以根據(jù)自己的喜好來制作餡料，讓包子變成自己完全喜愛的美食。制作包子雖然簡單，但是對蒸包子來說卻需要一些技巧才行，例如，包子用冷水還是開水蒸呢？這個問題非常的關鍵，下面就來看看講解吧。
一、第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要濕濕的鋪上去，開火等開鍋上氣后計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次開火直接蒸8分鐘即可出鍋。
拓展一些用冷水蒸包子的方法：
第一，首先要在鍋中加滿一半的冷水，煮沸。這里要說明的是，如果是燃氣類的，也是一樣。
第二，準備好蒸籠和蒸籠布，蒸籠布要選擇市面上白色的比較好，雖然用過幾次后悔變黃，但是這種比較不吸水不染色。記得，一定都要用冷水過一遍。
第三，將包子放在準備好的蒸籠布上，一般來說，間隔的距離根據(jù)你的發(fā)面程度來選擇，如果發(fā)的面比較好，就要離的稍微遠一點。
第四，等鍋里的水煮沸，將蒸籠放上去，一般蒸籠和鍋之間用棉布塞好，用燃氣的就不用了。然后放上去之后，少量撒冷水。
第五，感覺上方有熱氣的時候，繼續(xù)撒冷水，這邊要注意的是冷水要灑遍，特別是包子上，要撒完全。蒸籠布也要保證是潮濕的。
第六，然后就可以蓋好蒸包子了。一般蒸包子的第一鍋時間把握在20分鐘左右，之后的都可以是15分鐘。掀開蒸籠蓋，用筷子按壓，能彈出，飽滿的就是可以的了，然后出籠點紅。
煮咖啡的時候用熱水還是涼水是一個很關鍵的問題，一般在煮咖啡的時候還是用冷水的，因為隨著溫度的升高，水溫也會變高，從而達到徹底溶解的效果，煮出來的咖啡味道也是很香濃的，咖啡在現(xiàn)在已經(jīng)算得上是一個很常見的飲料，比較適合現(xiàn)在的年輕人。
合適的水溫度一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。在今日的東方國家里，由于物質與精神文明普遍的提高，逐漸有以咖啡代茶的趨勢了，因為咖啡的妙味盡在不言中，所以深受大家的喜愛。咖啡至少具有五種功效： 1.振奮精神 2.消除疲勞 3.除濕 4.利尿 5.幫助消化新鮮的咖啡豆呈淡綠色，必須經(jīng)過焙烘炒熟，再研成粉末，加上罐裝始能成為食品店所賣的咖啡，專家們指出：好的咖啡必須是色、香、味俱全的，咖啡沖好后的顏色如為黃色便是最好的，這代表咖啡豆在炒制時的火侯恰如其分，香--咖啡獨具的香味，香味越濃代表品質上乘，味--用鼻子可聞出醇厚的味道，就是好咖啡，不過味道的醇厚與否和沖煮的方法有密切的關系，如沖煮不得要領將適得其反，不是味道不透就是變成苦味。咖啡在今天可算是一種普遍的飲料，可是如何去選購咖啡，研磨咖啡，又如何去泡煮咖啡，著實是一門獨特的藝術。一般煮咖啡分五種 1. 虹吸式 (siphon)：虹吸式咖啡壺又稱為塞風壺或真空壺，分上下兩截, 玻璃做的, 下方裝水用酒精燈或瓦斯燈加熱, 咖啡豆要磨成中等粗細放在上方, 中間隔有包布濾網(wǎng)，待水沸騰后，蒸氣壓力逼使水透過管子上升，此時上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸，經(jīng)由攪拌的動作使其混合如泥濘狀，溶析出咖啡的四味一香。讓咖啡與水充分浸泡后熄滅火源，待下層球內的空氣冷卻后，會形成真空狀態(tài)，將咖啡液體透過濾布吸回基座內，此時把咖啡倒入預熱過的杯子，即可沉醉于其獨特的芬芳中，品啜其甘苦兼?zhèn)渲诟小：缥娇Х葔卦诖蠖鄶?shù)人的印象里總帶有一絲神秘的色彩，在臺灣的咖啡發(fā)展歷史中，虹吸式咖啡壺扮演著舉足輕重的角色，近年來所謂的研磨式咖啡（意大利式濃縮咖啡）大行其道，相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術性，以及較繁瑣的程序，在如今分秒必爭的工商社會里有逐漸式微的趨勢，但是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。一般人經(jīng)常對它是一知半解，甚至帶有錯誤的印象，通常有兩種極端的看法，一種是有人對它戒慎惶恐，另一種說法呢？就是認為使用虹吸式咖啡壺不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了；除此之外有人認為虹吸式咖啡壺看起來很危險的樣子，其實只要是不當?shù)牟僮髅恳环N咖啡的煮法都有隱藏的危險性。用虹吸式咖啡壺來煮咖啡，要注意幾點：水量、水質、火候、咖啡粉的用量和粗細、攪拌、時間，以下一一地說明。
南瓜這種食物屬于一種高營養(yǎng)的美食，而且南瓜的營養(yǎng)價值是非常高的，不僅可以為身體提供營養(yǎng)元素，還可以達到養(yǎng)生的目的。南瓜的制作方法非常多，有的時候可以蒸著吃，也有的時候可以與一些肉質食物燉著吃，口感非常的細膩。那么，煮南瓜的時候用冷水還是熱水呢?
熱水下鍋好，營養(yǎng)損失少。南瓜營養(yǎng)豐富南瓜含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。熱水下鍋會保留最多的營養(yǎng)成分。
據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。
在烹飪南瓜時，以清水煮南瓜最能保證南瓜的營養(yǎng)以及保留南瓜本身的香味。南瓜屬于容易熟的蔬菜，但是火候不宜過大!所以用熱水煮是正確的選擇。
一碗煮南瓜南瓜就這樣用清水煮出來，也是如此的美味。其實說起來，南瓜真的算是一個百吃不厭的呀。因為我們給大家說的這道菜真的是特別的簡單，特別容易上手。即便是你沒有做過飯的朋友們也是上手特別的容易，幾乎是沒有失敗的。而且做出來的話又不會太難吃，并且南瓜本身有的營養(yǎng)豐富的東西，吃一些對身體還是蠻不錯的。我們就需要準備一些南瓜。
還有油生抽，白糖，鹽水和蔥花就可以了。其實這個南瓜我感覺用水煮的才可以盡可能的保持到他的這種營養(yǎng)程度。我們需要挑一些老南瓜，老南瓜，把它皮子給去掉洗干凈，然后開始切成大概三厘米左右厚的這種滾刀塊。切成塊之后不要切成太厚了，太厚的話就不容易煮爛，然后如果太薄的話又不太經(jīng)煮，所以就切的大小差不多一點。開始我們把鍋燒熱。
燒熱之后放一湯匙的油再把南瓜塊全部倒入里邊，稍微的翻炒幾下翻炒幾下之后再把生抽倒入里邊繼續(xù)翻炒。這個時候加上一湯匙白糖，根據(jù)自己的口味加上一點點鹽，其實我感覺巖就需要一點點就可以了。因為我并不是炒菜吃，而是自己煮著吃，稍微來點味兒就可以了，不需要加太多加太多的話就沒辦法直接吃了，炒勻之后我們再把水倒入里面。
蓋上蓋子用大火把它給燒開，水燒開之后用鏟子輕輕的翻動一下再轉成小火，整個四五分鐘就可以了，出鍋之前撒上一點點蔥花。這樣這一個煮南瓜這里已經(jīng)是完成了。其實如果關于甜度的問題，相信每個人都有自己的這種定義，這也是完全取決于個人對甜的嗜好，如果覺得南瓜本身它本來就帶有一點點甜味，如果感覺他自己夠甜的話，就可以不用加糖。
毛豆是一種營養(yǎng)豐富且十分受歡迎的食物，無論是在日常飲食，還是與三五好友去外面的小飯店聚聚，水煮毛豆都是一種出現(xiàn)頻率十分高的食物，這種食物作為下酒菜，更是一個絕佳的選擇。但是想要將水煮毛豆做的好吃，還得掌握一定的方法。下面就為大家介紹一下水煮毛豆的制作技巧！
1、毛豆的選擇
首先，選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。
2、加鹽
如果想把毛豆燙成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗凈放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。因為鹽能使葉綠素趨于穩(wěn)定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。
3、水沸騰后再加毛豆
的確，涼水加毛豆會讓毛豆更入味，但這也會讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒那么好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰后再放毛豆。
4、一次加足夠的水
煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多，這樣顏色就不那么翠綠了。同時，煮的時候要保持水分一直處于沸騰的狀態(tài)。
5、“飛水”時滴油或加堿水
鹽水煮毛豆，加兩滴油可以更好地保持綠色。即先將毛豆用開水加點油"飛水"后再煮。（飛水即焯水）或者在飛水時加入適量的食用堿水，煮出來的毛豆也是綠色的。
6、打開鍋蓋煮
煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態(tài)，且不要蓋蓋燜煮，不然會升高鍋內的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色了。
7、控制好煮的時間
毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會很容易發(fā)黃的。煮毛豆時間應該是水沸后煮5到10分鐘左右，煮的時間太久，豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了，怎么也不可能變成翠綠色的毛豆。
8、熟后立即撈出過涼水
毛豆煮熟后不要長時間的浸泡在熱水里面，這樣毛豆很快會變黃，應該趕緊撈出來，放在涼水或冰水里面，撈出立即過涼，多沖幾次至基本涼透，再向涼水里面加少量鹽，以便能入味。
蝦是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，也是很多人都喜歡吃的一種食物。蝦的做法有很多種，比如說就有不少人為了保證蝦的鮮美味道，選擇用水煮蝦。不過，在煮蝦的過程之中，對于水溫也是有著一定的要求的。那么，煮蝦的時候是用冷水好還是用熱水好呢？下面將對此進行詳細介紹！
一、為什么熱水煮蝦？
因為蝦很容易就煮熟，如果是冷水下鍋，蝦熟的慢腥味還難去除干凈，這樣子做出來的蝦口感非常差。而熱水就不一樣了，鮮蝦下鍋后短時間就能熟，充分保留了蝦的蝦嫩，這也是酒店的白灼蝦好吃的原因之一。
二、煮蝦還要注意什么？
想要做一道好吃的白灼蝦光是熱水下鍋是遠遠不夠的，還要特別注意這幾點：
1、要在冷水中加一些料酒和姜片之后再燒開，這樣做是為了保持蝦的鮮香和去腥。
2、在鍋中滴幾滴油，可以保持蝦的紅亮讓蝦更好看。
3、火候一定要猛，在最短的時間內焯熟出鍋。
4、有些地方會加一些鹽，或是其他調料，根據(jù)個人喜好。
三、冷水還是熱水？用水指南
焯水是為了食物達到熟或半熟的狀態(tài)，好進一步對食材進行處理，焯水用冷水還是熱水一直是很多爭論的要點，今天來給大家說說什么時候用冷水什么時候用熱水，來解決大家心中的疑惑。
冷水使用場景：
1、肉類，一般來講為了保持肉的鮮嫩一般是冷水下鍋焯水，這樣子焯水的肉類不會太柴，能有效去除肉類中的血污，如牛羊豬肉。蝦等易熟水生動物除外。
2、蔬菜中不易熟類，如蘿卜、山藥、竹筍等，可去除食材中的苦味、澀味。若用熱水不易去掉怪味。
熱水使用場景：
1、肉類，如蝦，需要用開水短時間焯熟。為了讓保持肉的鮮香需要用到熱水，一般在吃火鍋時也會用到熱水焯熟的場景。
2、蔬菜，大部分的蔬菜都適用熱水焯水，可以保持蔬菜的色澤。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《煮雞蛋用開水還是冷水?》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengchazhuhaishipao/">養(yǎng)生茶煮還是泡”專題。
